Намудҳо Намудҳои ширинкунандаҳо ва ширинкорон Шарҳи ивазкунандаи шакар

Ширинкунандагон карбогидратҳо ё моддаҳои ба таркибашон монанде доранд, ки шохиси гликемикии паст доранд. Ин моддаҳо таъми ширин ва арзиши калориянокӣ доранд, ба миқдори калориянокии шакар наздиканд. Аммо бартарии онҳо дар он аст, ки онҳо оҳиста азхуд мешаванд, ҷаҳиши ногаҳонии инсулинро ба вуҷуд намеоранд, зеро баъзеи онҳоро дар ғизои диабетӣ метавон истифода бурд.

Шириниҳо, баръакс, дар сохтори худ аз шакар фарқ мекунанд. Онҳо миқдори калорияҳои ночиз ё сифр доранд, аммо онҳо назар ба шакар садҳо маротиба ширинтаранд.

Ҳам ширинкунандаҳо ва ҳам ширинкунандаҳо барои хӯрок додани таъми ширин ҳангоми кам кардани миқдори калорияҳо ба бадан истифода мешаванд.

Тавре ки дар боло қайд карда шуд, ширинкунандаҳо барои онҳое, ки маҷбуранд бо шириниҳо маҳдуд шаванд ё бо сабабҳои тиббӣ шакар истифода набаранд, ба як нуқта табдил ёфтанд. Ин моддаҳо амалан ба сатҳи глюкоза дар хун таъсир намерасонанд, ки барои диабет муҳим аст.

Аналогҳои шакарро ба 2 гурӯҳи калон тақсим кардан мумкин аст: табиӣ ва синтетикӣ. Ба аввалҳо фруктоза, стевия, сорбитол, ксилит дохил мешаванд. Дуюм иборатанд аз сахарин, цикламат, аспартам, sucrasite ва ғайра.

Хондани тафсирҳои гуногуни ширинкунандаҳо, аксар вақт дар мубориза бар зидди вазн, шумо метавонед ду хати асосиро бубинед: бениҳоят манфӣ, бар асоси ақидаи онҳо, ки боиси саратон, деменция, "ва воқеан химия" мебошанд, мусбати дуввум - калорияҳо нест, нороҳатии рӯҳӣ , "Ҳамсояи диабетик 10 сол боз ширину нӯшокӣ менӯшад ва ҳеҷ чиз надорад."

Тамоку бидуни оташ, тавре ки шумо медонед, вуҷуд надорад ва андешаҳои гуногун - ин на ҳамеша натиҷаи афсонаи касе аст.

Ҳамин тавр: қариб ҳама таъсири тарафҳо дар таҷрибаҳо дар бораи ҳайвоноти лабораторӣ муайян карда шуданд. Исбот шудааст, ки ширинсозон метавонанд ба бемориҳои ҷиддӣ оварда расонанд (онкологӣ, неврологӣ).

Дар тадқиқоти илмӣ, як "аммо" - миқдори хеле зиёди ивазкунандаи шакар истифода шуд, ки аз миқдори тавсияшудаи рӯзмарра зиёд аст (беш аз 100 маротиба). Баъдтар дар бораи таҳқиқоти охирин оид ба бехатарии шириндорон сӯҳбат хоҳем кард.

Чизҳои ба инобат гирифташуда: мавҷудияти бемориҳои ҳамҷоя метавонанд истеъмоли баъзе ивазкунандаи шакарро маҳдуд кунанд - бо фенилкетонурия, асппарам набояд истифода шавад, бо acesulfame-K, бемориҳои дилро бо ксилит зиёд кардан мумкин аст ва диабети қанд ва фарбеҳӣ бояд бо фруктоза истеъмол карда нашаванд.

Ширинкунандагон сунъӣ ва табиӣ мебошанд.

Онҳо, ба монанди шакар, ба миқдори кофӣ истеъмол карда мешаванд ва арзиши энергетикии қиёс ба глюкоза доранд. Инҳо фруктоза, ксилит, сорбитол, маннитол, малтитол, изомалт, палатинит ва дигарон мебошанд. Хеле муҳим аст, ки ин ширинкунандаҳо ҳам интиқолдиҳандаи таъми ширин, ҳам манбаи энергия ва ҳам пуркунандаи маҳсулоти хӯрокворӣ мебошанд.

Ширинкунакҳо дар ин гурӯҳ карбогидратҳо мебошанд ва тамоман спиртдор нестанд. Онҳо дар мева ва сабзавот пайдо мешаванд. Ва дар миқёси саноатӣ, онҳо аз маҳсулоти дорои қанди бой, масалан, ҷуворимакка бо гидроген тавассути катализаторҳо, ба истиснои эритритол, барои истеҳсоли он қандҳо ҳосил карда мешаванд.

Онҳоро на бо сифр, балки бо миқдори нисбатан ками калорияҳо ва нишондиҳандаи гликемикии нисбат ба шакар муттаҳид мекунанд. Ширинии онҳо одатан аз шакар пасттар аст, аммо хусусиятҳои ҷисмонӣ ва рафтори пухтупаз онҳо онҳоро ба дигар ширинкорон иваз мекунанд.

Ҳамаашон, ба истиснои эритрит, ҳангоми зиёд шудани миқдори тавсияшуда метавонад ҳамворӣ ва дарунравиро ба вуҷуд орад ва ин метавонад на танҳо нороҳатӣ дар рӯдаҳо, балки хатари деградатсияи бадан бо вайроншавии электролитҳои баданро ба вуҷуд орад, ки ин ба мушкилоти калон оварда мерасонад.

Инҳоянд баъзе машрубот шакар.

Исомалт

Як ҳосилаи шакар, ки пас аз табобат ферментатсия нисфи калорияҳо, балки нисфи шириниро дорад. Он нишондиҳандаи пасти гликемикӣ дорад. Ҳамчун E953 қайд карда шудааст. Он одатан барои тавлиди лакабатсияҳо истифода мешавад, аз ин рӯ дар хотир доред, ки изомалт метавонад сатил ва диареяро ба вуҷуд орад, зеро онро меъдаҳо ҳамчун нахи парҳезӣ медонанд, гарчанде ки он микрофлораи рӯдаро вайрон намекунад ва баръакс - ба шукуфоии мусоид мусоидат мекунад.

Дар як рӯз аз 50 г зиёд набошед (25 г - барои кӯдакон). Ғайр аз он, таркибро дар баста хонед, зеро аз сабаби ширинии хурди изолмата, дигар ширинкашҳои сунъӣ одатан дар якҷоягӣ бо баланд бардоштани таъми худ истифода мешаванд. Истифодаи васеъ дар соҳаи қаннодӣ.

Лактитол (Лактитол)

Боз як спирти шакарии аз лактоза E966 мебошад. Монанди изомалт, он ба ширинии шакар ним баробар мерасад, балки маззаи тоза дорад ва аз миқдори зиёди калорияҳо мисли шакар аст. Ва боқимондаҳо ба бародар монанданд ва дар фармакология ҳамчун исқоти ҳамроҳи эҳтимолияти ҳамворкунӣ истифода мешаванд, аз ин рӯ тавсия дода намешавад, ки вояи 40 г дар як рӯз зиёд бошад.

Спирти полихидри аз крахмал ҷуворимакка истеҳсол мешавад - E965. Дар таркиби 80-90% ширинии шакар ва тамоми хосиятҳои физикӣ мавҷуданд, танҳо индекси гликемикӣ нисф ва калорияҳо низ ду маротиба камтар аст.

Иловаи хӯрокворӣ, ки бо номи E421 номгузорӣ шудааст, дар асл аз сабаби камвазн будани ширин ҳамчун ивазкунандаи шакар кам истифода мешавад, аммо касби худро дар фармакология ҳамчун ҳалкунанда ва диуретик пайдо кардааст.

Он дар ҳолатҳои нокомии гурда, барои паст кардани фишори дохили чашм ва краниалӣ истифода мешавад. Ва, ба монанди ҳама гуна доруҳо, албатта, қобилияти зиддият доранд: норасоии қабзи дил, бемориҳои вазнини гурда, бемории хун.

Аз таъсири таъсири деградатсия ба вайрон кардани тавозуни электролитҳо оварда мерасонад, ки боиси рагкашӣ ва ихтилоли дил мегардад. Глюкозаи хунро баланд намекунад. Он дар холигоҳи даҳон метаболизм карда намешавад, яъне ин ба рушди кариес оварда намерасонад.

Нишони он E420 аст. Ин изомери маннитоли дар боло зикршуда аст ва аксар вақт аз шарбати ҷуворимакка гирифта мешавад. Камтар ширин аз шакар тақрибан 40%. Калорияҳо дорои камтар аз шакар дар ҳамагӣ 40% мебошанд.

Индекси гликемикии он паст аст, аммо қобилияти исҳоловарӣ баланд аст. Сорбитол як агенти холеретикӣ буда, рӯдаи ҳозимаро таҳрик медиҳад, аммо далелҳои тасдиқнашудае вуҷуд доранд, ки он метавонад ба зарари рӯда оварда расонад. Тибқи баъзе гузоришҳо, сорбитол қобилияти ба линзаҳои чашм афтиданро дорад.

Ва, ниҳоят, ба андешаи ман, ширинтарин муваффақ то ба имрӯз, ки маҳсули гидролизоти ферментативии крахмал ҷуворимакка ба глюкоза аст ва пас аз он fermentation бо хамиртуруш.

Он як ҷузъи табиии баъзе меваҳост. Эритритол қариб калорияҳо надорад, аммо он 60-70% ширини шакар дорад. Он ба глюкозаи хун таъсир намерасонад, бинобар ин дар парҳези одамони дорои диабети навъи 2 диққати сазовори диққати махсус дорад.

То 90% эритритол то ворид шудан ба рӯдаҳо ба ҷараёни хун ворид мешавад, бинобар ин он исҳоли рагҳоро ба вуҷуд намеорад ва ба варамкунӣ оварда намерасонад. Он дорои хусусиятҳои ба шакар монанд дар пухтупаз аст ва дар пухтупаз дар хона ба таври комил амал мекунад.

Аммо на ҳама чиз ба назар мерасад, ки ба назар расанд ва магасе дар атрафшон акнун мерезад. Азбаски маҳсулоти аввалини истеҳсоли эритритол ҷуворимакка аст ва маълум аст, ки ба таври генетикӣ тағир дода шудааст, ин метавонад хатари ҷиддӣ дошта бошад.

Дар бастабандӣ калимаҳои "Non-GMO" -ро ҷӯед. Ғайр аз он, танҳо эритритол ба қадри кофӣ ширин нест ва ширинкунандаи ниҳоӣ одатан дигар ширинкунандаҳои сунъиро ба монанди асппарам дар бар мегирад, ки бехатарии онҳо номуайян буда метавонад.

Дар бисёр вояи шабонарӯзӣ он метавонад ҳанӯз дарунравиро ба вуҷуд орад ва онро дар одамони гирифтори рӯдаҳои асабӣ бо эҳтиёт истифода бурдан лозим аст. Баъзе таҳқиқотҳо қобилияти эритритолро ба аксуламали аллергии пӯст оварда мерасонад.

Аввалин ширинкунандаи бехатар дар ҷаҳон, ки аз пастиву баландиҳои бешумор наҷот ёфт. Шумо таърихи сакаринро, ки 120 сол тӯлонӣ аст, тасвир карда наметавонед - он ба як детективи ҷосусии сатҳи ҷаҳонӣ бо Рузвелт, Черчилл ва урфу одатҳои Швейтсария дар нақшҳои асосӣ (19) монанд аст.

Замимаи E954 аз омезиши аспартам ва цикламат зиёдтар буд. Дар охири боб, ман ба омӯзиши ҳассостарин диққат медиҳам, ки методологияи он дар ҷомеаи илмӣ таҷассум ёфтааст ва аввалин ширинкунандаи бехатарро дафн кардааст.

• Формулаи химиявӣ: C₇Ҳ₅НЕ₃С.
• Вазни молекулавӣ: 183,18 г / мол
• Хокаи кристаллии беназири хокӣ.
• Он дорои талхии металлӣ ва кудурат дар консентратсияи баланд аст, аммо ҳангоми омехта бо цикламат шакарнокии шакар медиҳад.
• Он даҳсолаҳо вайрон намешавад.
• Ширинтар аз сахароза аз 300 то 550 маротиба (вобаста ба усули тайёр).
• Аруси маҳсулотро мустаҳкам ва афзоиш медиҳад.
• Дар пухтупаз хосиятҳо нигоҳ медоранд.

Таъсир ба бадан

Сахарин ҳазм намешавад ва бетағйир бо усули пешоб хориҷ карда мешавад (20). Таъсири дарозмуддат дар якчанд наслҳои ҳайвоноти гуногуни лабораторӣ озмуда шудааст. Натиҷаҳо аз набудани ягон таъсир ба ДНК (21) шаҳодат медиҳанд.

Дар аввали асри 20 нигарониҳо вуҷуд доштанд, ки сахаринро ба кислотаи сульфамойлбензой табдил додан мумкин аст, аммо усулҳои лабораторӣ инро тасдиқ накарданд (22). Тадқиқотҳои in vitro имкон медиҳанд, ки гидролизи ширинкунандаро ба кислотаи сульфамойлбензои дар сатҳи рН аз 5 зиёд набошанд ва танҳо пас аз 48 соат ёфтани сахарин дар маҳлул (ҳеҷ кас наметавонад пешобро дар муддати тӯлонӣ нигоҳ дорад ва PH 5 аз меъёр дур аст).

Синтези сахарин мувофиқи яке аз патентҳои зиёд. Аз ангишт, он тақрибан 80 сол боз ба даст наомадааст.

Дар каламушҳо, ки дар як сол ҳар рӯз 50 мг сахарин ворид карда мешуданд, 96% модда дар тӯли 7 рӯз хориҷ карда мешуд, баъд аз он ҳар як орган барои молекулаҳои боқимондаи радиоактив озмуда шуд. Ашхосе, ки меъёри муносиби ҳаётро дар бар гирифтаанд, дар давоми 24-72 соат (23) 96-100% бо пешоб ва ҳоҷат хориҷ карда шудаанд (23).

Баъзе назарияи бештар

Аҷиб аст, аммо шакар ҳамчун ... табобат таваллуд шуд. Дар Ҳиндустони қадим, он аз камон шакар бухор шуда, бемориҳои гуногун табобат мешуданд. Ман фикр мекунам, ки таъсир тақрибан ба монанди бисёре аз иловаҳои парҳезии муосир тақрибан якхела буд.

Аммо, бо мурури замон тағир ёфт, таъсири плацебо дер давом накард ва одамон шакарро барои ғизо истифода бурданд. То асри 18 шакар ба Аврупо ворид карда мешуд ва хеле гарон буд. Он дар дорухонаҳо фурӯхта шуда, бо грамм фурӯхта шуд.

Дар 1747, кимиёвии Олмон Магграф истеҳсоли шакарро аз лаблабу кашф кард. Пас аз он, шакар ба марҳилаи ғалабаи худ дар саросари ҷаҳон шурӯъ кард, зеро он ба поён рафта буд. Барои осон шудани ҳамлу нақл, тоҷири англис Ҳенри Тейт дар соли 1872 идеяи интиқоли шакарро ба қисмҳо пеш овард.

Дар айни замон, шакар одатан аз қанд ва лаблабуи шакар ба даст оварда мешавад.

Як назарияи фенотипи иқтисодӣ вуҷуд дорад. Ба гуфтаи вай, инсоният дар шароити зуд-зуд ва ғизои нокифоя ғизо метавонад танҳо бо қобилияти ҷамъ кардани энергия дар шакли равған наҷот ёбад. Захиракунӣ ба туфайли рушди муқовимати инсулин имконпазир гардид (маълумоти бештарро дар ҳама боб оид ба диабет ёфтан мумкин аст).

Аммо, дар шароити муосир, вақте ки мувозинати байни истеъмоли энергия ва истеъмоли энергия вайрон карда мешавад, муқовимати инсулин на мусоид, балки омили манфӣ гардид, ки ба пешравии паҳншавии фарбеҳӣ, диабети навъи 2 ва хатари зиёд ба бемор шудани дил ва рагҳо оварда мерасонад.

Тахмин меравад, ки ба ҳисоби миёна амрикоӣ дар як рӯз тақрибан 200 грамм шакар (≈800 ккал) истеъмол мекунад. Русҳо тақрибан 100 грамм дар як рӯз. Ҳоло савол боз мондааст: кадом кишвар дар ҷаҳон дар шумораи одамони фарбеҳ дар ҷои аввал меистад?

Илова ба сахароза дигар карбогидратҳо мавҷуданд: фруктоза ва глюкоза дар меваҳо ва асал, мальтоза дар донаҳо ва лактоза дар шир.

Солҳои 70-уми асри 19. Химик Константин Фалберг (бо роҳи муҳоҷирати русӣ) аз лабораторияаш бармегардад ва барои дастархон нишаст. Диққати ӯро таъми ғайриоддии нон ҷалб мекунад - ин хеле ширин аст. Фалберг мефаҳмад, ки масъала дар нон нест - дар ангуштон баъзе моддаҳои ширин боқӣ монданд.

Химик ба ёд меорад, ки шустани дастҳояшро фаромӯш кардааст ва қабл аз он дар озмоишгоҳ таҷрибаҳо гузаронида, кӯшиши истифодаи нав барои гандуми ангиштро пайдо кардааст. Аввалин ширинкунандаи синтетикӣ, сахарин, чӣ тавр ихтироъ карда шуд.

Ман бояд бигӯям, ки сахарин ҳамеша ба таъқибот дучор мешуд. Ӯро дар Аврупо ва Русия манъ карданд. Аммо норасоии умумии маҳсулоте, ки дар давраи Ҷанги Якуми Ҷаҳонӣ ба вуҷуд омада буданд, ҳукуматҳои Аврупоро водор сохт, ки “шакарҳои кимиёвиро” қонунӣ кунанд.

Шириниҳои табиӣ

Химикҳо як қатор пайвастагиҳои бениҳоят ширин ва гаронбаҳои растаниро коркард мекунанд: curculin, brazzein, гликозид аз меваҳои Монка, мирасулин, монатин, монелин, пентадин, туматин (E957). Агар шумо назди худ мақсад гузошта бошед, қариб ҳамаи инро ҳозир харидан ва озмоиш кардан мумкин аст.

Ҳама моддаҳои дигар, аз қабили фруктоза, эритритол, ксилит, сорбитол ва дигарон калорияҳои баланд доранд. Ман дар бораи онҳо менависам.

Шакли ислоҳи аспартам, ширинтар аз шакар ба ҳисоби миёна 8000 маротиба. Тобовар ба нонпазӣ, шохиси гликемикии сифрӣ дорад. Бехатар барои одамон бо PKU. Метаболизми он аз асптам фарқ мекунад: аз молекулаи E961 танҳо 8% метанол ба даст оварда мешавад.

ADI Neotam 0,3 мг / кг бв ё 44 банкаҳои кола дар E961 (ҳоло истеҳсол накунед). Ин айни замон арзонтарин ширинкунандаи синтетикӣ аст: 1% арзиши шакар.

Охирин ширинкунандае, ки ҳанӯз E.-ро қабул накардааст. Он дар асоси асптам ва исованилин сохта шудааст, вале аз шакар 20,000 маротиба ширинтар аст. Аз ҳисоби миқдори гомеопатикии маҳсулот, ки барои фенилкетонурия мувофиқанд.

Молекулаи Advantam дар ҳарорати баланд устувор аст. Ҷисми бадан metabolized нест. ADI Advantam 32,8 мг дар як кг вазни бадан. FDA ин маводро дар соли 2014 пас аз як қатор озмоишҳои ҳайвонот тасдиқ кард. Аммо ҳамчун як ширинкунандаи худсохташуда, гумон аст, ки мо инро дар ояндаи наздик санҷидан мехоҳем.

Дар асоси асптам, он на танҳо барои сарукордоштаҳо таҳия карда шудааст. Вариантҳои каме ширинтар аз E951: алитам E956 (номи тиҷоратии Аклам), намаки Acesulfame-aspartame E962 (ман Pepsi-ро дар ин омехта менӯшам, лазиз), неотам.

Ин навъи ширинкунанда бехатартар ҳисобида мешавад. Он дорои компонентҳоест, ки ба бадани инсон таъсири манфӣ намерасонанд.

Мушкилот дар он аст, ки калориянокии баланди ин моддаҳо аст, бинобар ин онҳо барои одамоне, ки дар парҳез ҳастанд, мувофиқ нестанд. Аммо онҳо барои диабети намуди 2 самаранок мебошанд. Онҳо ба беморон имкон медиҳанд, ки аз хӯрокҳои дӯстдоштаи худ даст накашанд, аммо ҳамзамон сатҳи шакар дар хунро зиёд накунанд.

Зарур аст, ки ширинтарин машҳуртарин аз ин гурӯҳ ба инобат гирифта шаванд.

Ин маҳсулот аз растании бо баргҳои ширин ба даст оварда мешавад. Дар таркиб моддаҳо бо миқдори ками калорияҳо мавҷуданд. Он таъми ширини баёншуда дорад.

Хусусиятҳои мусбати стевия:

• глюкозаро зиёд намекунад,
• бар хилофи дигар ширинкунандагони табиати табиӣ арзиши энергетикӣ надоранд;
• ягон таъсири тараф
• ягон таъсири токсикӣ надорад
• истифодаи он барои тайёр кардани ҳама гуна хӯрокҳо иҷозат дода мешавад, зеро он ҳангоми табобати гармӣ хусусиятҳои худро гум намекунад,
• барои азхуд кардани бадан инсулин талаб карда намешавад,
• системаи ҳозима, гадуди меъда ва ҷигарро беҳтар мекунад;
• хавфи пайдоиши саратонро коҳиш медиҳад;
• ба зиёд шудани маҳсулнокӣ ва фаъолияти рӯҳӣ мусоидат мекунад,
• рагҳои хунро мустаҳкам мекунад.

Ба хосиятҳои манфии модда дохил мешаванд:

• дониши нокифояи амал,
• хавфи кам шудани фаъолияти гормонҳои ҷинсии мард ҳангоми сӯиистифода аз маҳсулот.

Бо сабаби хусусиятҳои худ, ин маҳсулот барои диабетон бехатартарин ҳисобида мешавад. Он инчунин метавонад барои аз даст додани вазн истифода шавад.

Ин моддаро инчунин шакарҳои мева меноманд, зеро он аз меваҳо ва меваҳо ба даст оварда мешавад. Маҳсулот шакли хокаи сафед дорад, ки хеле ҳалшаванда аст.

Бартариҳои фруктоза иборатанд аз:

• табиӣ
• таъсири камтар марговар ба дандон,
• Хусусиятҳои консервативӣ
• арзиши энергияи пастшуда (дар муқоиса бо шакар).

Хусусиятҳои манфӣ низ ба ин хосанд:

• мавҷудияти таъсири тараф аз рӯдаи руда,
• хавфи зиёд шудани глюкозаи хун,
• эҳтимоли инкишофи ихтилоли дил ва рагҳо.

Дар асоси ин хусусиятҳо, фруктозаро метавон беҳтарин ҷойгузини шакар барои беморони гирифтори диабет номид. Ба онҳо иҷозат дода мешавад, ки ин моддаҳоро вақт аз вақт дар вояи хурд истифода баранд.

Ин ширинкунанда аз крахмал ҷуворимакка ва инчунин баъзе меваҳо ва сабзавотҳо иборат аст. Он шакли хока бо ранги зард ё сафед дорад, ки дар об ҳал мешавад.

Бартариҳои сорбитол аз инҳо иборатанд:

• хавфи касал шудани дандон,
• мўътадилгардонии фаъолияти рӯда,
• қобили истифода барои диабети қанд,
• нигоҳ доштани хусусиятҳо.

Дар байни нуқсонҳои моддаҳо метавон ном бурд:

• калориянокии баланди калория (барои ашхоси парҳезӣ мувофиқат намекунад),
• эҳтимолияти хафа шудани рӯда бо сӯиистифода,
• хатари патологияҳои визуалӣ бо истифодаи зуд-зуд.

Истифодаи дурусти ин маҳсулот онро хеле фоидаовар мегардонад, аммо он ҳамчунин қобили қабул аст.

Ин модда яке аз маъмултарин ширинкунандаҳо мебошад.

Хусусиятҳои мусбати он инҳоянд:

• пайдоиши табиӣ,
• имкони ассимилятсия бе инсулин,
• нишондиҳандаи пасти гликемикӣ,
• набудани хатари гиперликеми,
• барои дандонҳо хуб аст.

Дар байни камбудиҳо инҳоянд:

• арзиши баланди энергетикӣ
• таъсири тараф аз рӯдаи руда дар давраи вобастагӣ ба модда.

Ксилитро диабет метавонад истифода барад, аммо барои одамоне, ки вазни зиёдатӣ кардан мехоҳанд, чандон мувофиқ нест.

Ин таркиб аз харбуза хориҷ карда мешавад. Эритритол нисбат ба шакар каме таъми кам дорад, ва ба ширингарони нав тааллуқ дорад.

Афзалиятҳои он аз хусусиятҳои зерин иборатанд:

• мундариҷаи калориянокии паст
• нигоҳдории хосиятҳо ҳангоми гармӣ,
• пешгирии бемориҳои узвҳои даҳон.

Хусусияти ногуворе, ки эритрит дорад, эҳтимолияти таъсири тараф ҳангоми истифодаи миқдори зиёди ин модда.

Гурӯҳи маҳсулоти табиӣ бо маззаи ширин, ки истифодаи онҳоро алтернатива ба шакар мегардонад. Одатан, мундариҷаи калориянокии онҳо аз миқдори шакар ва баъзан ҳатто бештар аз он нест, аммо фоида метавонад дар шохиси гликемикии онҳо ва инчунин фоидаи эҳтимолии бархе аз онҳо бошад.

Онҳо, мутаносибан, аз агава мегиранд - растании ба алое монанде, ки аз Мексика сарчашма мегирад ва дар кишварҳои гарм парвариш меёбад. Шумо шарбатро аз корхонае, ки ба синни ҳафтсола расидааст, гирифта метавонед ва раванди ба даст овардани он он қадар осон нест, ки маҳсулоти ниҳоӣ арзон ва дастрас аст.

Арзиши калориянокии он баланд аст - 310 ккал барои 100 г маҳсулот ва ҳарчанд шохиси гликемикии шарбати Агава аз нишондиҳандаи шакар каме пасттар аст, онро бо диққат номидан душвор аст. Илова бар ин, чунин миқдори зиёди фруктоза метавонад ба бадан на камтар аз шакар зарар расонад.

Фруктоза аз ҷониби ҳуҷайраҳои ҷигар мубодила мешавад ва ба кислотаҳои равғанӣ мубаддал мешавад. Таъсири он ба ҷигар ба таъсири машрубот то синдроми метаболикӣ монанд аст. Ғайр аз он, фруктоза нисбат ба шакар зудтар ҷаббида мешавад, бе ҳисси қаноатмандӣ, ки иштиҳоро боз ҳам зиёдтар мекунад.

Фруктоза кайҳо боз ивазкунандаи муносиби шакар ҳисобида намешавад, зеро он муқовимати инсулинро ба вуҷуд меорад, триглицеридҳоро ба таври назаррас афзоиш медиҳад, ба ҷамъшавии фарбеҳи висералӣ мусоидат мекунад, ки хавфи диабет ва бемориҳои дилро зиёд мекунад.

Аммо истеҳсолкунандагон ва фурӯшандагони ин маҳсулот ба он хосиятҳои зиёди фоиданок медиҳанд. Ва гарчанде ки ин иқтибосҳои агава дорои миқдори зиёди антиоксидантҳои қавӣ мебошанд, дар маҳсулоти ниҳоӣ миқдори зиёди шарбат агава ё неви агава мавҷуд нест.

Ҳама, албатта, дар муқоиса бо ҳар як Википедия асалро бештар медонанд ва азбаски ин маҳсулот дар паҳлӯҳои мо хеле маъмул аст, ҳар яки мо таҷрибаи худро дар истифодаи он дорем. Ман аз хулосаҳои ман шуморо шарманда намекунам, танҳо дар хотир нигоҳ доред, ки ба ғайр аз миқдори бебаҳо ҷузъҳои витамини-минералӣ, ки барои организм хеле муфид мебошанд, он инчунин калорияҳо хеле баланд аст (то 415 ккал).

Дигар маҳсулоти табиии ширин, ки нусхаи консервшудаи афшураи шакар, холл ё хордори сурх мебошад, ки танҳо дар Амрикои Шимолӣ мерӯяд. Истеҳсоли он як давраест дар Канада ва баъзе иёлоти Амрико.

афшура аз maples ва итминон ҳосил кунед, ки онро аз моҳи январ то апрел ба даст оред. Дар 100 г маҳсулот 260 ккал, 60 г шакар ва чарбу вуҷуд надорад, миқдори зиёди витаминҳо ва минералҳо мавҷуданд.

Чаро ин лозим аст?

Шакар сахаруси пок аст. Дар зери таъсири ферментҳои гилро ва афшураи он duodenum ва рӯдаи рӯда 12, сахароза ба глюкоза ва фруктоза тақсим карда мешавад. Индекси гликемикӣ 100% аст, яъне он аз ҷониби бадан пурра дар муддати якчанд дақиқа азхуд карда мешавад.

Шакар танҳо арзиши энергетикӣ дорад. Ҳар як 1 г шакар 4 ккал дорад. Агар шахс дар шароити камшавии истеъмоли қувваи барқ ​​зиндагӣ кунад, пас норасоии калорияҳо ба фарбеҳ табдил меёбанд. Тахмин меравад, ки танҳо 2 қошуқи иловагӣ шакар ба зиёд шудани вазн дар 3-4 сол оварда расонад.

Ширинсозони сунъӣ

Шумо бояд ин ширинкунакҳоро муфассалтар ба назар гиред, то муфид будани онҳо муфид бошад:

1. Сахарин. Он дар баъзе кишварҳо як канцероген ҳисобида мешавад, гарчанде ки дар Русия иҷозат дода шудааст. Танқиди асосии ин модда бо мавҷудияти маззаи номатлуби металлӣ алоқаманд аст. Бо истифодаи зуд-зуд, он метавонад боиси бемориҳои меъдаву рӯда гардад. Бартариҳои он дорои арзиши ками энергетикӣ мебошанд, ки онро барои одамони вазни зиёдатӣ арзишнок мекунанд. Ғайр аз он, он ҳангоми гармкунӣ хосияти худро гум намекунад ва моддаҳои заҳрнокро ба вуҷуд намеорад.
2. Cyclamate. Ҳангоми набудани калорияҳо ин таркиб таъми хеле ширин дорад. Гармкунӣ хусусиятҳои худро таҳриф намекунад. Бо вуҷуди ин, дар зери таъсири он, таъсири канцерогенҳо меафзояд. Дар баъзе кишварҳо истифодаи он манъ аст. Гайринишондодҳои асосӣ ба сикламат ҳомиладорӣ ва ширмакконӣ, инчунин бемориҳои гурда мебошанд.
3. Асардо Ин маҳсулот аз шиддатнокии бичашонад ба шакар хеле бартарӣ дорад. Бо вуҷуди ин, вай ягон чизи хушнуд надорад. Арзиши энергетикии моддаҳо минималӣ аст. Хусусияти ногувори аспартам ин ноустуворӣ ҳангоми коркарди гармӣ аст. Гармкунӣ онро заҳролуд мекунад - метанол бароварда мешавад.
4. Калийи Acesulfame. Ин пайвастагиҳо назар ба шакар таъми бештар доранд. Калорияҳо бедараканд. Ҳангоми истифодаи маҳсулот хатари аксуламалҳои аллергӣ вуҷуд надорад. Он инчунин ба дандон ягон таъсири зараровар надорад. Нигоҳдории дарозмуддати он иҷозат дода шудааст. Камбудии ин ширинкунанда дар он аст, ки он аз тарафи бадан ғарқ намешавад ва дар равандҳои мубодилаи моддаҳо иштирок намекунад.
5. Сукразит. Хусусиятҳои sucrasite ба ҳарорат таъсир намерасонанд - ҳангоми гарм ва ях шудан бетағйир мемонад. Necalorien, аз он сабаб он аз ҷониби онҳое, ки вазни зиён кардан мехоҳанд, васеъ истифода мешавад. Хатари мавҷудияти он дар кислотаи фумарикӣ мебошад, ки таъсири заҳролуд дорад.

Ин гурӯҳи консентратҳои химиявӣ ба даст оварда, ширини бениҳоят баландро садҳо маротиба аз шакар бартарӣ медиҳанд ва калорияҳои ночиз то сифр баробаранд.

Нури натрий

Ширинкунандаи синтетикии E952 бо нишондоди E952 назар ба шакар 40-50 маротиба ширинтар аст. Ҳанӯз дар Иёлоти Муттаҳида, Ҷопон ва дигар кишварҳо манъ карда шудааст, ҳарчанд масъалаи бекор кардани ин манъкунӣ баррасӣ мешавад. Ин ба баъзе таҷрибаҳои ҳайвонот асос ёфтааст, ки ба carcinogenic будани он дар тандем бо сахарин шаҳодат медиҳанд.

Барои муайян кардани таъсири цикламат ба ҳосилхезии мардҳо низ таҳқиқотҳо гузаронида шуданд ва ин таҳқиқот пас аз гузориш додани он, ки ин модда дар каламушҳо атрофияи атрофро ба вуҷуд меорад. Аммо решаи мушкилот бо сикламат қобилият ё имконнопазирии ҳар як организм барои мубодилаи модда, яъне азхуд кардани ин модда мебошад.

Тибқи таҳқиқот, баъзе бактерияҳои рӯда сиклогексиламинро ба вуҷуд меоранд, ки ба назар чунин мерасад, ки ҳангоми коркарди цикламат баъзе ҳайвонот заҳролудшавӣ доранд. Ва, гарчанде ки бисёр озмоишҳои минбаъда чунин пайвастагиро исбот накардаанд, барои кӯдакон ва занони ҳомила цикламат тавсия дода намешавад.

Дар тамғакоғазҳо шумо метавонед бо рамзи E950 ҷавобгӯ бошед. Ва онҳо тавассути реаксияҳои гуногуни химиявӣ ба даст меоянд, дар натиҷа, ширинкунанда аз шакар бо арзиши сифрии ғизоӣ 180-200 маротиба ширинтар аст. Консентрат маззаи талхи оҳаниро чашид ва аксари истеҳсолкунандагон компонентҳои химиявии сеюмро барои ниқб кардани тозаи он илова мекунанд.

Acesulfame ба гармӣ тобовар аст ва дар шароити мӯътадили сілтӣ ва кислотаӣ устувор аст, ки ин имкон медиҳад, ки вай дар пухтупаз, шириниҳои желе ва saqn истифода шавад. Он аксар вақт дар истеҳсоли ларзишҳои сафеда истифода мешавад, бинобар ин дар хотир доред, ки гарчанде acesulfame калий дорои мӯхлати мӯътадили нигоҳдорӣ аст, бо вуҷуди он, ки пас аз ба итмом расидани мӯҳлати он, он ба ацетоацетамид, ки дар вояи зиёд заҳрнок аст, коҳиш меёбад.

Дар солҳои ҳафтодум, acesulfame ба канцерогенизм айбдор карда шуд, аммо баъдтар тадқиқоти дарозмуддат ҳамаи шубҳаҳоро аз acesulfame хориҷ карданд, ки дар натиҷа он барои истифода дар Аврупо тасдиқ карда шуд. Ва он мунаққидон, ки ҳанӯз ҳам ба бехатарии калийи acesulfame шубҳа мекунанд, таҷрибаҳоро ба мушҳо идома медиҳанд.

Ва гарчанде ки норозигии ман дар ин бора ҳеҷ гуна сарҳад надорад, ман бояд хабар диҳам, ки acesulfame сирфан вобаста ба миқдори инсулинро дар каламушҳо ҳангоми набудани гипергликемия бармеангезад. Таҳқиқоти дигар аз афзоиши мушакҳо дар мушҳои мард дар ҷавоб ба маъмурияти маводи мухаддир гузориш медиҳад.

Дар одамони маъмул бо номи E951 ивазкунандаи кимиёвии синтезӣ мебошад, ки аз шакар 160-200 маротиба ширинтар аст. Арзиши ғизоии он ба сифр баробар мешавад ва инчунин давомнокии маззаи ширин, аз ин рӯ, он барои зиёд кардани таъми шакар аксар вақт бо ҳамтоёни дигар омехта мешавад.

Азбаски яке аз маҳсулоти пӯсидани асппарам дар бадани инсон фенилаланин (кислотаи аминокислотаҳо) мебошад, ҳамаи маҳсулоти дорои ин илова дар навиштаҷот бо навиштаҷоти «Манбаи фенилаланин мавҷуданд» нишон дода шудаанд ва барои одамони гирифтори фенилкетонурияи бемории генетикӣ хатарнок буда метавонанд. .

Ҳеҷ гуна алоқамандӣ бо аломатҳои неоплазма ё нишонаҳои равонӣ пайдо нашуд, аммо истеъмолкунандагон аксар вақт дарди сарро хабар медиҳанд. Азбаски асппарам маҳсулоти триггерӣ барои муҳоҷират ба ҳисоб меравад, дар баробари панир, шоколад, меваҳои ситрусӣ, глутамат моносодиум, яхмос, қаҳва ва нӯшокиҳои спиртӣ.

Сахарин (Сахарин)

Шириниҳои сунъӣ E954 -ро дар тамғакоғазҳо меномиданд. Дорои ширинии 300-400 баробар аз шакар, он арзиши ғизоии сифрӣ дорад. Он ба ҳарорати баланд тобовар аст ва ба аксуламали кимиёвӣ бо дигар компонентҳои хӯрокворӣ дохил намешавад, одатан дар якҷоягӣ бо дигар ширинкунандаҳо барои пинҳон кардани камбудиҳои таъми онҳо истифода мешавад, гарчанде ки дар худ маззаи номатлуби металлӣ дорад.

Таҷрибаҳои барвақт (1970) оид ба каламушҳо алоқамандии байни миқдори зиёди сакарин ва саратони варақаро ошкор карданд. Баъдтар таҷрибаҳо дар приматҳо нишон доданд, ки ин робита бо одамон вобаста нест, зеро хояндаҳо, баръакси одамон, таркиби беназири рН ва консентратсияи баланди протеинро дар пешоб доранд, ки ба натиҷаҳои манфии санҷишҳо мусоидат кардааст.

Албатта, шумо қарор медиҳед, ки чӣ тавр ба он иртибот дошта бошед, аммо ман умедворам, ки ҳамаи ин қурбониёни мушакҳо беҳуда набуданд.

Яке аз "ҷавонтарин" ширинкунандаҳои сунъӣ, бо нишони E955, аз шакар тавассути хлорати интихобӣ дар синтези бисёрқабата ба даст оварда шудааст. Маҳсулоти ниҳоӣ нисбат ба волидайн (шакар) тақрибан 320-1000 маротиба ширин аст ва арзиши ғизоии сифрӣ дорад ва он аз падари ӯ ширини гуворо ба мерос гирифтааст.

Албатта, як иловаи калон дар карма аз сукралоза натавонистани таъсир ба сатҳи инсулин аст. Илова бар ин, он аз пласента убур намекунад ва қариб ҳамааш аз бадан хориҷ карда мешавад. Тибқи ҳуҷҷатҳо, танҳо 2-8% сукралозаи истеъмолшаванда metabolized аст.

Таҷрибаҳо оид ба хояндаҳо ҳеҷ гуна робита бо рушди онкологияро ошкор накарданд, аммо миқдори зиёди донаҳо ба кам шудани массаи фекалӣ, зиёд шудани кислотаҳо дар меъда ва диққат!, Афзоиши вазни бадан оварда расонд. Илова бар ин, баъзе таҳқиқот, бо вуҷуди камбудиҳои гуногуни рафторашон беэътибор дониста шуданд, таъсири миқдори зиёди дору ба рушди лейкемия дар каламушҳо ва осеб ба сохторҳои ДНК муайян карданд.

Фондҳои омехта

Пеш аз қарор додани он, ки кадом ширинкунанда беҳтар аст, шумо бояд маҳсулотро баррасӣ кунед, ки маҷмӯи якчанд моддаҳоро ташкил медиҳанд. Чунин ба назар мерасад, ки баъзе корбарон чунин ширинкунандаҳо хусусиятҳои бештар арзишманд доранд.

Аз ҳама машҳуртарин:

1. Милфорд Ин ивазкунанда дар чанд навъ мавҷуд аст, ки таркиби онҳо гуногун аст. Хусусиятҳои таъсири маҳсулот аз ҷузъҳои ба онҳо вобаста вобастагӣ доранд. Баъзе аз онҳо ба табиӣ наздиканд (Милфорд Стевия), дигарон комилан синтетикӣ мебошанд (Милфорд Сесс).
2. Паради хўрока. Ин маҳсулот дорои ҷузъҳо аз қабили сукралоза, эритритол, стевиозид ва усмус мебошад. Қариб ҳамаи онҳо (ба истиснои калтакҳои гул) синтетикӣ мебошанд. Восита аз мундариҷаи пасти калория ва нишондиҳандаи хурди гликемикӣ тавсиф карда мешавад. Маҳсулот бехатар ҳисобида мешавад, гарчанде ки сӯиистифодаи мунтазами он метавонад оқибатҳои манфиро ба бор орад (зиёдшавии вазн, коҳиши масуният, ихтилоли системаи асаб, аксуламалҳои аллергӣ ва ғайра). Азбаски дар ин ширинкунанда якчанд компонентҳо мавҷуданд, шумо бояд хусусиятҳои ҳар кадоми онҳоро ба назар гиред.

Истифодаи ширинии омехта барои бисёриҳо қобили мувофиқ аст. Аммо шумо бояд мавҷудияти ҷузъҳои синтетикии онҳоро дар хотир доред, ки метавонад зараровар бошад.