Шакар дар тайёрӣ: қаҳваранг ё сафед?

Аз оғоз намудани кукиҳои шоколади аълосифати шоколад ва фаҳмидани он, ки шумо шакари қаҳваранг надоред, чанд чиз бадтар буда метавонад.

Бо вуҷуди ин, якчанд ҷойивазкуниҳои амалӣ мавҷуданд, ки шумо метавонед онро ҳамчун чораи охирин истифода баред - аксари онҳое, ки шумо аллакай дар ошхонаатон доред.

Ин аст он чизе ки шумо метавонед шакар қаҳварангро бо иваз кунед.

Чӣ гуна иваз кардани шакар қаҳваранг - ҳафт ивазкунандаи беҳтарин

1. Шакар ва қандҳои сафед

Омезиши қанд ва сафед барои интихоби беҳтарин барои иваз кардани шакар қаҳваранг аст, зеро шакар қаҳваранг аз ин иборат аст (1).

Барои худ шакар қаҳваранги қаҳваранг, 1 пиёла (200 грамм) шакар сафедро бо 1 tablespooon (15 мл) ҷарима омехта кунед. Агар ба шумо шакар қаҳварангҳои сиёҳ лозим бошад, миқдори ширини онро ба 2 tablespoons (30 мл) зиёд кунед.

Барои худ шакар қаҳваранг кардан, 1 қошуқ (15 мл) ҷасадро бо 1 пиёла (200 грамм) шакар сафеди орд омехта кунед.

2. Шакар ва қанд сафед

Одатан, шакарҳои қаҳваранг бо истифодаи омехтаи қандш сафед ва шириниҳо омода карда мешавад.

Агар шумо дар ихтиёри шумо молозе набошед, шумо метавонед онро ба осонӣ бо шарбат хордор иваз кунед, ки он маҳсулоти ниҳоии дорухатонро душвор иваз хоҳад кард.

Барои иваз кардани шакар қаҳваранг 1 пиёла (200 грамм) шакар сафедро бо 1 қошуқ (15 мл) шарбати хордор тоза омехта кунед.

Барои табдил додани як шакар қариб қаҳваранги қаҳваранг 1 пиёла (200 грамм) шакар ордиро бо 1 tablespooon (15 мл) шарбат хордор омехта кунед.

3. шакар Coconut

Шакар Coconut аз шарбати хурмо кокос тайёр карда мешавад.

Он одатан ҳамчун алтернатива ба саломатии шакар фурӯхта мешавад, зеро он дорои витаминҳо, минералҳо ва нахҳо мебошад, ки дар манбаъҳои тозашудаи шакар ёфт нашудаанд (2).

Шумо метавонед ба осонӣ шакарҳои қаҳварангро бо шакарҳои кокос ба андозаи 1: 1 иваз кунед.

Гарчанде, ки шакар Coconut ба шакар ва қаҳваранг хеле монанд аст, вале рутубати зиёдро нигоҳ намедорад. Ин метавонад ба сохтори баъзе кулчақандҳо таъсир расонад ва онҳоро нисбат ба чашмдошт каме хушктар ё зичтар кунад.

Барои беҳтар кардани маводи моеъ пайдо кунед, кӯшиш кунед ба дорухат аслии худ каме равғани иловагӣ, аз қабили равған ё равғани растанӣ илова кунед. Пеш аз илова кардани он ба дорухат, шумо метавонед инчунин об кардани шакар кокосро дар оташдон санҷед.

Шакарчаи кокосро бо қанди қаҳваранг дар таносуби 1: 1 иваз кардан мумкин аст, аммо он метавонад баъзе қаннодӣ назар ба чашмдошт хушктар ё зичтар гардад.

4. Асал, шарбат хордор ё гарди ширини агава

Бо ворид кардани якчанд тағироти оддӣ ба дорухат, шумо метавонед шакарҳои қаҳварангро бо асал, шарбат хордор ва ё шираи агава иваз кунед.

Азбаски ин ивазкунандаҳо моеъ мебошанд, шумо бояд ба назар гиред, ки чӣ тавр маводи моеъи иловагӣ метавонад ба натиҷаи дастуратон таъсир расонад, хусусан ҳангоми пухтан.

Андозагирии дақиқи ивазкунӣ метавонанд аз рӯи дастур фарқ кунанд, аммо шумо метавонед ин маслиҳатҳои асосиро барои оғоз истифода баред:

• Ҳар як пиёла шакар қаҳварангро (200 грамм) бо 2/3 пиёла (160 мл) аз ширинкунандаи моеъи интихобкардаатон иваз кунед.
• Барои ҳар як 2/3 пиёла (160 мл) ширинкунандаи моеъ, миқдори дигар манбаъҳои моеъро тақрибан 1/4 пиёла (60 мл) кам кунед.
• Шумо инчунин метавонед кам кардани вақти пухтупазро якчанд дақиқа баррасӣ кунед, зеро ин намуди ивазкунандаи шакар метавонанд назар ба шакарҳои қаҳваранг зудтар карамелизатсия кунанд.

Барои иваз кардани шакар қаҳваранг шумо метавонед ширинкунандагони моеъ ба монанди шарбат хордор, асал ва гарди Агава истифода баред, аммо шумо шояд дорухататонро тағир диҳед.

5. Шакарчаи тозашуда

Шакарчаи тозашуда, ба монанди турбинадо ё демерара, ивазкунандаи хуби шакари қаҳваранг аст, зеро ранги кабуди нури табиӣ ва таъми карамели мулоим ба шакарҳои қаҳваранг шабоҳат доранд.

Дар аксари меъ- шумо метавонед шакарҳои қаҳварангро бо шакар тоза карда нашуда ба миқдори баробар иваз карда, фарқияти калонро пай набаред.

Бо вуҷуди ин, шакар тозашуда нисбат ба шакарҳои қаҳваранг хушктар аст ва таносуб дорад, ки метавонад ба натиҷаи ниҳоии дорухататон таъсир расонад.

Гандумҳои калони коркарднашуда на ҳамеша дар баробари хамир ҳамчун шакар қаҳваранг яксон тақсим карда мешаванд ва бофтаҳои ороишӣ мегузоранд. Ин аст, хусусан барои пухтан бо намии кам ё маҳсулоти барои як матоъ хеле нозук тарҳрезишуда.

Агар шумо як мошини суфтакунандаи латифӣ ё як миномёт ва пестс дошта бошед, шумо метавонед дастӣ кристаллҳои шакарро майда кунед, то онҳоро хурдтар кунанд ва ҳамҷоя кардани онро ба дастуратон осонтар кунанд.

Пеш аз илова кардани онҳо ба хамир шумо метавонед низ кӯшиш кунед, ки кристаллҳои шакарро дар миқдори ками моеъи гарм - ба монанди равған гудохта, равғани растанӣ ё об - қисман пароканда кунед.

Шакарҳои тозашуда ба монанди Demerara ё Turbinado метавонанд шакарҳои қаҳварангро бо миқдори баробар иваз кунанд. Аммо, азбаски кристаллҳои шакарбандишудаи шакар хеле дурандешанд, онҳо на ҳамеша дар тамоми хамир ҳамчун шакар қаҳваранг ба таври баробар тақсим карда мешаванд.

6. Шакар Мусковадо

Шакари Масковадо як шакари минималии тозашуда мебошад, ки он беҳтарин ивазкунандаи шакарҳои қаҳваранг аст, зеро, ба монанди шакарҳои анъанавии қаҳваранг, дар таркиби он шир (3) мавҷуд аст.

Бо вуҷуди ин, миқдори обдор ва намӣ дар шакар Масковадо нисбат ба шакар қаҳваранги оддӣ хеле зиёд аст. Ин онро бештар часпанда бо тамоюли бештар ба гулшавӣ фаро мегирад.

Шакари қаҳварангро бо шакарҳои мусковадо бо миқдори баробар дар тақрибан ҳама гуна дорухат иваз кардан мумкин аст, аммо агар шумо онро пухтед, шумо метавонед пеш аз омехта кардани он бо хамир аз ғилофак тоза кунед.

Шумо инчунин метавонед истифодаи миксери барқ ​​ва илова кардани мушковадо дар як вақт барои беҳтар кардани ҳамгироии он ба дорухататон, кӯшиш кунед.

Шакки Мусковадо як шакар қаҳваранги ба ҳадди кам тозашуда, ки метавонад ҳамчун ивазкунандаи муқаррарии шакар қаҳваранг истифода шавад. Он аз шакарҳои қаҳваранг часпандатар аст, аз ин рӯ шояд кори иловагӣ талаб карда шавад, то ин ки дар реҷаи шумо то ҳадди имкон хуб бошад, хусусан агар шумо онро барои пухтан истифода баред.

7. шакар оддии сафед

Агар шумо ягон варианти дар боло номбаршударо барои иваз кардани шакари қаҳваранг дар ошхонаатон надошта бошед, шумо метавонед онро бо шакар сафеди оддии оддӣ ба андозаи баробар бидуни тарс аз вайрон кардани дорухататон иваз кунед.

Шакар ҳамон лаззате надорад, ки шакар қаҳваранг илова мекунад, аммо вобаста ба навъи дорухат, шумо тағироти бузургро дар таъми ҳеҷ гоҳ пай намебаред.

Дар куҷо шумо метавонед фарқиятро дар матн бинед. Шакари қаҳваранг ба намудҳои муайяни қаннодӣ, ба монанди кукиҳо, самараи хуб мебахшад. Вақте ки шакари қаҳваранг бо шакар сафед иваз карда мешавад, шумо метавонед натиҷаи ночизеро ба даст оред. Аммо, ин аст, ҳатман як чизи бад нест.

Ҳамчун чораи охирин, шумо метавонед шакарҳои қаҳварангро бо шакар сафед иваз карда, танҳо дар тағирот ва таъми каме тағйирот ворид кунед.

Шакар Браун. Гуногун ва усулҳои татбиқ

Дар кишварҳои гуногун, шакарҳои қаҳварангро ба таври гуногун меноманд, аз ин сабаб аксар вақт нофаҳмиҳо мавҷуданд. Дар кишварҳои инглисизабон, мафҳуми "шакари қаҳваранг" маънои соддаи тозакунии қандишро дорад, ки муддати дароз бо истифода аз як технологияи муайян тавлид карда мешавад. Он як шакар торикии тозашуда бо сохтори мулоим аст. Дар дигар кишварҳо мафҳуми "шакар қаҳваранг" як чизи умумӣ аст ва намудҳои пурраи ин шакарро ба назар намегирад.

Намудҳои асосии шакар қаҳваранг инҳоянд:

Демерра - кристаллҳои миқдори зиёди ранги тиллоӣ. Он барои чой ва қаҳва хуб аст, аммо дар хамир суст фарқ мекунад ва барои пухтан камтар мувофиқ аст.

Нури Масковадо - шакар қаҳваранг тареву, бо бӯи карамел нарм ва маззаи пас қаймоқ. Барои шириниҳои нозук, butterscotch, fudge, кремҳо ва соусҳои ширин истифода мешаванд. Вақте ки дар зарфи зич пӯшида нигоҳ медоранд, пухта мешавад ва сахт мешавад.

Мусовадо торик аст - Он бӯйи возеҳи молекса ва ранги қаҳваранг дорад. Беҳтар аст барои соусҳои ҷолибу, маринадҳо, шишаҳои гӯштӣ, инчунин дар пирожнҳои торик, ки дар он ҷо молокҳо лозиманд - дар тахтаҳо, куффаҳои ҷолибу, кукиҳои хӯрокворӣ. Ҳангоми бастабандии дарози пӯшида нигоҳ доштан сахттар мешавад.

Кассонадэ - шакар қаҳваранг ҷарима. Сояҳо салиби байни мусковадои торик ва сабук аст, аммо ҳангоми нигоҳдорӣ камтар часпида мешаванд.

Турбинадо ("Турбинадо" - аз ҷониби турбина коркард мешавад) - қисман қанди фусуси тоза, бо кристаллҳои калон аз тиллои нур то қаҳваранг. Ҳангоми истеҳсоли шакар аз рӯи буғ ё об як қисми зиёди ширин тоза карда мешавад. Барои чой ва қаҳва истифода мешавад.

Шакар Барбадоси сиёҳ (шакар дар шириниҳо) - Шакар тарӣ бо миқдори ширини баланд ва пайдарпаии часпанда бо ранги сиёҳ-қаҳваранг. Ҳамон тавре ки ба мушковади торик истифода мешавад.

Манфиатҳо ва зарари шакарҳои қаҳваранг

Шумо метавонед баҳс кунед, ки кадом шакар барои организм фоиданок аст, аммо беҳтар аст ба далелҳо такя кунед.

1. Ҳар як шакар қариб пурра аз карбогидратҳо (глюкоза, фруктоза) иборат аст ва дорои калориянокии баланд аст. Аз ин рӯ, он метавонад ба миқдори кам истеъмол карда шавад, то пайдоиши вазни зиёдатӣ ба миён наояд.

2. Шакарҳои қаҳваранг нисбат ба шакар сафедкарда миқдори зиёди минералҳо ва микроэлементҳо доранд, аммо миқдори онҳоро то ҳол, масалан, бо мазмуни ин моддаҳо дар меваҳои хушк ва асал хушк намекунанд.

Дар асоси ин далелҳо, мо метавонем хулоса барорем, ки шакар қаҳваранг то ҳол манфиати зиёд намеорад, аммо агар шумо байни сафед ва қаҳваранг интихоб кунед, он ҳам камтар зараровар аст.

Ҳоло дар Интернет маслиҳатҳои зиёде дар бораи шинохтани шакар қаҳваранги воқеӣ ва фарқ кардани он аз қалбакӣ мавҷуданд. Аммо, ин маслиҳатҳо на ҳама вақт дурустанд. Масалан, маслиҳат оид ба кристаллҳои шакарҳои қаҳварангро дар об тар кунед ва бубинед, ки онҳо обро ранг ва ранг мекунанд. Сарфи назар аз технологияи истеҳсоли шакар, шакари доғдор (Демеррара, Турбинадо) кристали сахароза дар ҷисми ҷунбишҳо аст, зеро молокҳо ба рӯи булӯр маҷбур карда мешаванд. Табиист, ки он аввал ба об ворид мешавад ва кристаллҳои шакар сабук мешаванд. Ин сабаби баҳси қалбакӣ нест.

Беҳтар аст, ки танҳо аз истеҳсолкунандагони маъруф шакарро интихоб кунед ва дар мағозаҳои калон харед.

Истифодаи кулинарӣ ва ҳиллаҳои андак

Илова ба сифатҳо ва хушбӯи шакарҳои қаҳваранг, ҳаҷм ва маҳлули он, ки дар боло зикр шуданд, боз як қатор хусусиятҳо мавҷуданд, ки ҳангоми тайёр кардани хӯрок бо шакар қаҳваранг ва иваз кардани як намуди шакар ба дигараш бояд ба назар гирифта шаванд.

1. Барои тайёр кардани карамел, беҳтар аст, ки шакарҳои сафедро истифода баред, зеро набудани омехтаҳо имкон медиҳад, ки шакар беҳтар карамелизат карда шавад ва омодагии карамелро бо ранги он баҳо додан осонтар аст.

2. Хокҳо дар шакар қаҳваранг реаксияи каме кислота доранд ва ҳангоми пухтан бо сода реаксия карда, оксиди карбон ба вуҷуд меояд, ки ба болоравии хамир мусоидат мекунад. Аз ин рӯ, дастурҳои дорухатро ба таври қатъӣ риоя кунед ва ҳангоми ивазкунӣ, дар озмоиш таносуби кислота ба элементҳоро ба назар гиред. Ҳангоми иваз кардани қанди сафед бо қаҳваранг, миқдори баробари шакар истифода мешавад.

3. Шакарчаи қаҳваранги қаҳваранг (мусковадои торик, Барбадос) -ро бо ҷарима иваз кардан мумкин аст, ки дар баъзе аз меъ- раҳо истифода мешавад ва дар Россия харидани он душвор аст. Дар ин ҳолат, шумо бояд мутаносибан таркиби дигар шакарро дар дорухат кам кунед. Умуман, 100 грамм шакар ба 120 грамм қанд баробар аст.

4. Хокаҳои дар шакар қаҳваранг кристаллизатсияи шакарро дар маҳсулоти тайёр суст мекунад, ки дар натиҷа пухтан бо мулоим ва бӯйи бӯи буттазорҳо нармтар мешавад ва дигар намерасад.

5. Агар шакар мулоими қаҳваранги торик ҳангоми нигаҳдорӣ пӯсида ва сахт шуда бошад, онро бо истифода аз яке аз усулҳои зерин ба осонӣ мулоим кардан мумкин аст. Як буридаи себи тару тозаро дар як контейнер бо шакар гузоред, маҳкам пӯшед ва якчанд рӯз монед, шумо метавонед дар як коса гузоред, бо дастмоле намӣ ва рӯймоле пӯшонед ва 15-20 дақиқа тарк кунед ё 30 сония дар печ гузоред. Пас аз ҳар гуна ин дастурдиҳӣ, шакар қаҳваранг боз мулоим, тарӣ ва хушк мешавад.

Агар ба шумо мақола маъқул бошад, онро бо дӯстони худ мубодила кунед:

Хусусияти маҳсулот чист

Нишонаҳое мавҷуданд, ки навъҳои шакарии қаҳварангро фарқ мекунанд - ин консентратсияи шоколад ва андозаи кристаллҳо мебошад. Ҳарду нишондиҳанда барои дараҷаи гуногун барои хӯрокпазӣ муҳиманд. Кристаллҳои калон барои дорухат бо миқдори зиёди моеъ, ки коркарди гармиро дар бар мегиранд, истифода мешаванд. Шакарчаи кристаллии хуб барои омода намудани нӯшокиҳои хунук, пирожниҳо, шишаҳо тавсия дода мешавад. Шакар ториктар бошад, мазза ва хушбӯй равшантар мешавад.

Ҳар гуна навъҳои маҳсулот аз карбогидратҳои оддӣ иборатанд, калориянокии он баланд аст, аз ин рӯ шакар ба миқдори кам истеъмол карда мешавад. Агар одам аз диабети қанд гирифтор шавад, вай бояд онро комилан тарк кунад.

Шакар дорои миқдори зиёди микроэлементҳо ва минералҳо мебошад, ки онҳо назар ба қанди сафед хеле зиёданд. Аммо, ин миқдорро бо моддаҳои фоиданок дар асали табиӣ ва меваҳои хушк муқоиса кардан мумкин нест. Чӣ тавре ки мебинед, чунин маҳсулот қодир нест манфиатҳои махсусе ба даст орад, алахусус ба диабет. Шакли қаҳварангро бо шакарҳои муқаррарӣ иваз кардан мумкин аст? Хеле, аммо бо гипергликемия ин оқилона аст, ягон шакар номатлуб аст. Шакарҳои қаҳварангро бо чӣ иваз карда метавонед?

Меваи хушк, шарбат хордор, асал

Диабет ҳанӯз ҳам набояд шакар тозашуда ё шакар қаҳваро истеъмол накунад. Ба ҷои ин, шумо метавонед меваҳои хушк, шарбатҳои сабзавот, стевия, асал ё ширмакро истифода баред.

Агар мубодилаи моддаҳои карбогидрат халалдор шавад, қоқ, анҷир, зардолуи хушк, мавиз иҷозат дода мешавад, аммо дар бораи миқдори истеъмол фаромӯш накунед. Меваҳоро бо газидани чой мехӯранд, онҳоро барои тайёр кардани нонпазӣ истифода мебаранд. Дуруст аст, ки меваҳои хушк миқдори зиёди фруктоза доранд, аз ин рӯ онҳо калориянокии баланд доранд.

Интихобан, шарбат хордор истифода бурда мешавад. Он хеле хуб ҳамчун ивазкунандаи шакар дар чой, қаннодӣ, шарбат ба хӯрокҳои сабзавот ва гӯшт илова карда мешавад. Дар маҳсулот декстроза мавҷуд аст, ки он бо миқдори кам калория дорад.

Ивазкунандаи шакар асали табиӣ аст:

1. он дорои як қатор моддаҳои арзишманд,
2. гликемияи диабетро зиёд намекунад,
3. мудофиаи масуниро такмил медиҳад.

Бисёр намудҳои асал вуҷуд доранд, ки маъмултарин линден, акация, ярмаи ва гул мебошанд. Асал шакарро иваз хоҳад кард, аммо дар он миқдори зиёди калорияҳо мавҷуданд, ки бояд ҳамеша ба назар гирифта шаванд.

Ғайр аз ин, рушди аксуламалҳои аллергӣ истисно карда намешаванд.

Артишоки Ерусалим, шарбати малтоза, қанди нахл

Дигар маҳсулоте, ки шакарҳои қаҳваранг ва сафедро иваз мекунад ин шарбат ризомии артишок Ерусалим аст. Шумо метавонед онҳоро бо қаннодӣ, пирожни шир таҷдид кунед, ба қаҳва ва чой моеъ илова кунед, аз он як коктейл кунед.

Агар мо ҳамаи ширинкунандагони табииро ба назар гирем, шарбат нишондиҳандаи пасттарини гликемикӣ дорад (ба истиснои стевия), диабет метавонад онро бе тарсу ҳарос истифода барад. Ранги ивазкунандаи шакар қаҳваранг зебо, накҳати асал аст. Тавсия дода мешавад, ки ба ҳарорати баланд тоб надиҳед, то ҳама моддаҳои ғизоӣ, витаминҳо нигоҳ дошта шаванд.

Алтернативаи дигари олии шакар ин шарбати малтоза мебошад, ки он аз ҷуворимакка гирифта шудааст. Он ба таври васеъ дар саноати хӯрокворӣ истифода мешавад:

• дар истеҳсоли парҳез, хӯроки кӯдакон,
• дар пиво,
• дар шаробпарварӣ

Молик дар хона ба ҳама гуна маҳсулот, кулчаҳо ва барҳои ширин илова карда мешавад.

Маҳз ғизошиносон метавонанд ба парҳез дохил кардани шакар хурмо тавсия диҳанд, ки ин маҳсулот аз inflorescences дарахтони хурмо ба даст оварда мешавад. Чунин маҳсулот ба қадри имкон шакарҳои қаҳваранг дорад ва доимо дар таомҳои Таиланд, Ҳиндустон ва Ветнам истифода мешавад. Дар кишвари мо, он хеле экзотикӣ ҳисобида мешавад, он хеле гарон аст.

Мухлисони хӯрокҳои ширин метавонанд фруктозаро истифода баранд, аммо ин модда ҳам ҷиҳатҳои мусбат ва мусбат дорад. Ҷанбаҳои мусбати маҳсулот шохиси пасти гликемикӣ, афзоиши арзиши энергия мебошанд. Омӯз ҳисси сустии пуррагӣ, эҳтимолияти зиёд шудани бемориҳои дил ва рагҳо, ҷамъшавии чарбҳои равғаниро даъват мекунад.

Бо истифодаи фруктоза, нишондиҳандаҳои гликемикӣ оҳиста баланд мешаванд ва дар муддати дароз дар сатҳи баланд боқӣ мемонанд. Модда то он дараҷае оҳиста тақсим мешавад, ки тақрибан пурра аз тарафи ҳуҷайраҳои ҷигар ғарқ мешавад ва дар он ҷо ба кислотаҳои равғанӣ мубаддал мешавад.

Азбаски ҳисси пуррагӣ оҳиста-оҳиста ба амал меояд, одам ширинии кофӣ намерасонад ва ӯ бештар ва бештар маҳсулоти истеъмолиро оғоз мекунад. Дар натиҷа, диабетик аз фарбеҳи висцералӣ зиёд мешавад, вай эҳтимолияти фарбеҳиро зиёд мекунад.

Алафи Стевия

Парагвай маҳалли таваллуди алафи асал ба ҳисоб меравад, растанӣ хусусиятҳои беназир дорад, аз берун аз он номаълум аст, аммо баргҳо витаминҳо, минералҳо бой ва ширин мебошанд. Дурусттар гуфтан мумкин аст, ки стевия аз шакарҳои сафед ва қаҳваранг ширинтар аст, таъми беназири моддаҳои стевиосид, аз он ҳам ширинтарин гликозидҳои табиӣ мебошад.

Stevia-ро дар шаклҳои гуногун харидан мумкин аст, онро метавон баргҳои хушк, хока, лавҳаҳо, иқтибос ё tincture гирифтан мумкин аст. Буттаи растаниро дар равзанаи он парвариш кардан мумкин аст, агар лозим бошад, ба чой ё нӯшокиҳо илова кунед.

Баргҳои алафи асал барои пухтупаз мувофиқ нестанд, дар ин ҳолат иқтибос ё хока истифода мешавад. Дар акси ҳол, эстетикаи табақ вайрон мешавад.

Тавре ки шумо мебинед, доираи маҳсулоте, ки метавонад қандҳои қаҳваранг ва сафедро дар диабет иваз кунанд, ба таври ғайриоддӣ васеъ аст. Он метавонад табиӣ ё синтетикӣ бошад, ҳама аз чунин нишондиҳандаҳо вобастаанд:

1. шиддати диабети қанд
2. шароити панкреатӣ
3. сатҳи гликемия
4. аллергия
5. тавсияҳои духтур.

Бо истифодаи аналогҳои шакар тозашуда шумо метавонед хӯрокҳои лазизро хӯред, шириниҳо ва шириниҳоро рад накунед, ҳамзамон бемориро нигоҳ доред ва аз нишонаҳои ихтилоли мубодилаи моддаҳо ранҷ надиҳед.

Аммо ивазкунандаи қанди аспам лозим аст, ки онро партофтан лозим аст, танҳо плюс он калорияи сифрии сифр аст, маҳз дар ҳамин ҷиҳатҳои мусбат хотима меёбад. Модда хавфи саратон, бадшавии диабет ва гузариши навъи дуввуми патологияро ба якум зиёд мекунад.

Аксуламалҳои манфӣ чашм, сифати шунавоӣ, дарди сар, изтироб ва таҷовуз коҳиш меёбанд. Бо истифодаи тӯлонӣ, зарари бебозгашт ба ҳуҷайраҳои майна, захми пептикӣ ва ақибмонии рӯҳӣ ҷой дорад.

Коршиноси видеои ин мақола дар бораи ширинсозон сӯҳбат хоҳад кард.

Аз шакарчаи хамираи тозашуда ва ё шакар тозашудаи оддии сафед чӣ фоида бештар аст?

Дар асл, байни ин намудҳои шакар фарқият вуҷуд дорад, аммо он он қадар назаррас нест, ки дар аввал ба назар мерасад. Зеро, масалан, миқдори калорияҳо дар ҳарду ҷой тақрибан якхела аст.

Дар шакар қаҳваранг 377 калория ва дар шакар оддии тозашуда 387 калория мавҷуданд.

Дар шакар қамише воқеӣ мавҷуд аст, ки микроэлементҳои муфид мавҷуданд, аммо хеле каманд.

аксари шакарчаи қамишҳои қаҳваранг дар бозори Русия ин шакар оддии сафед аст, ки бо ё шир ё карамел ранг карда шудааст

Илова бар ин, қисми назарраси шакарҳои қаҳваранг, ки дар мамлакати мо фурӯхта мешавад, ҳамон сафед, танҳо бо карамел аст. Шумораи пораҳо хеле зиёд аст!

Гузашта аз ин, на танҳо шакар аз лаблабу, балки инчунин аз қуттӣ, шакар Cane оддии тозашуда метавонад ҳамчун қалбакӣ хизмат кунад.

Чӣ гуна шакари сафедро зери қаҳваранг қалбакӣ мекунанд ва чаро?

Ман онро хеле содда мекунам! Шакараки сафед, қаҳваранг танҳо сафед мешавад. Хушбахтона, рангҳои озуқавории кимиёвӣ барои ин хеле кам истифода мешаванд.

Компонентҳои маъмултарине, ки аз ҷониби истеҳсолкунандагон барои сохтани шакар қаҳваранги тозашуда истифода мешаванд ин ё шириниҳо ва ё молокҳо. Бо кӯмаки чунин молокҳо фиребро пинҳон кардан осонтар аст.

Худи молекулаҳо ҳатто дорои микроэлементҳои муфид мебошанд, аммо онҳо дар дохили булӯр шакар тақсим карда нашудаанд, тавре ки лозим аст, аммо дар боло ҷойгиранд ва кристалл тозаи тозашударо фаро мегиранд.

Чаро шакар қаҳваранг қалбакӣ?

Ин ҳама дар бораи нарх аст! Арзиши шакар воқеии истифоданашуда якчанд маротиба зиёд аст, ки бисёр истеҳсолкунандагони фиребро фиреб мекунад.

Дар самти тарзи ҳаёти солим ва муфидии махсуси маҳсулот, ки ба гуфтаи коршиноси Ҷамъияти ҳифзи ҳуқуқи истеъмолкунандагон Роман Гайдашов хеле худсарона аст, истеъмолкунанда омода аст пули хуб ба даст орад.

Арзиши қанди камёки тозашуда на камтар аз се маротиба гаронтар аст. Ин асосан аз он вобаста аст, ки он дур мерӯяд ва ба Русия меорад, он арзон нест.

Sugarcane - Таърихи каме

Шакаркан бори аввал дар ҷангалҳои борони Осиё ва Гвинеяи Нав пайдо шуданд. Шакаркан аз замонҳои қадим парвариш карда мешуд.Аммо дар Ҳиндустон, вақте 327 пеш аз милод. д. аскарони Искандари Мақдунӣ ба ин давлат ҳамла оварданд, юнониҳо навиштаанд, ки сокинони маҳаллӣ "қамиши олиҷанобе, ки асалро бе кӯмаки занбӯри асал ба даст оварданд". .

Оё ман ба ҷои сафед сафед қаҳваранг мехарам?

Ҷолиб аст, ки дар кишварҳое, ки қанд қанд парвариш карда мешавад, шакар тозиёнаи қаҳваранг хеле арзон аст. Дар мағозаҳои мо аз шакар ғурӯши муқаррарӣ қимат нест. Аммо мо барои он нархи тамоман гуногун дорем. Ба монанди нархи манго, папайя ва кокос ...

Донистани ин муҳим аст - дар як рӯз чӣ қадар шакар қодир аст? Бисёр парҳезгорон тавсия медиҳанд, ки дар як рӯз на зиёдтар аз 30 г шакар истеъмол кунанд. Инҳо тақрибан 5 қошуқ мебошанд.

Аз ин рӯ, барои харидани чунин шакар ё не, асосан бояд сабабҳои хароҷоти молиявӣ ҳал карда шаванд, на манфиати саломатӣ. Зеро ин фоида, албатта, аст, аммо он аз фоидаи шакар тозашудаи лаблабуи сафед чандон зиёд нест.

Албатта, шакари қамиш назар ба шакар қубуршаклаки сафед бештар эҳтиромтар менамояд. Ногуфта намонад, ки дар таркиби шаклҳои қандӣ, шакар дар шакар, шакар порагӯшта ва бисёр намудҳои дигари шакар низ ҳастанд, ки илова бар таъми худ хосиятҳои баланди визуалӣ ва эстетикӣ доранд.

Дар хотир доред, ки меъёрҳои истеъмоли шакар аз ранги он вобаста нест!

Аммо агар вазъи молиявии шумо ба шумо имкон диҳад, ки шакарро барои истифодаи ҳаррӯза бехатар харед, ки арзиши он нисбат ба муқаррарот ҳадди аққал се маротиба гаронтар бошад, он гоҳ олӣ аст! Чаро не?

Ягона чизе, дар ҳоле ки фаромӯш набояд кард, ки истеъмоли шакар ба мисли дору аз ҳад зиёд, ба саломатӣ зараровар аст ва ранги шакар дар ин ҷо тамоман муҳим нест.

Чӣ тавр иваз кардани шакар ба қанд ва қаҳваранг?

Шакари қаҳваранг як маҳсулотест, ки аз қамиш тайёр карда мешавад. Ранги мушаххас аз он сабаб пайдо шуд, ки он коркард намешавад ва тоза карда намешавад. Шакарчаи қаҳваранги босифат, ки дар рафҳои мағозаҳои мо мебошанд, ба истиснои Австралия, Маврикий, Амрикои Лотин. Шакарчаи қандӣ сафед шуда метавонад, ки маънои тозашуда дорад.

Навъҳои гуногуни чунин шакар аксар вақт бичашонанд фарқ мекунанд, аммо аз сабаби моддаҳои молексия, молидани қамиш, маҳсулот хушбӯй ва маззаи карамел дорад. Барои санҷидани сифати маҳсулот, он бояд дар об гудохта шавад, шакар хуб рангро гум намекунад. Агар кристаллҳои сафед дар қаър ҷойгир шаванд ва об қаҳваранг шавад, ин маънои онро дорад, ки маҳсулот тақаллуб шудааст.

Шакарчаи қандӣ (қаҳваранг): фоидаҳо ва зиёнҳо. Чӣ тавр бояд бехатар шакарро иваз кард?

Ба мағозаҳо бо шакар дар мағоза нигоҳ карда, шумо метавонед ду навъи ин маҳсулотро пайдо кунед: қамиш ва оддӣ. Фарқи онҳо аз чӣ иборат аст? Мо ба шумо хоҳем гуфт, ки чӣ гуна шакар қаҳваранг аз шакар тозашуда фарқ мекунад, фоидаҳо ва зарари шакарчаи қамиш чӣ гуна аст ва чӣ гуна онро метавон истифода кард, ба истиснои илова ба хӯрок.

Хусусиятҳои шакар қамиш кадомҳоянд?

Шакари қаҳваранг тавассути бухор кардани афшураи қамиш - ғалладонагиҳо иборат аст. Он аз ҷараёни зараровар тоза намегардад ва аз ин рӯ, то ҳадди имкон шакар бештар муфид ҳисобида мешавад. Аз сабаби он, ки шакар аз бандҳои табиӣ сохта шудааст, вай маззаи махсуси карамел дорад.

Мода барои шакарҳои қаҳваранг ва нархи гарони он ба он оварда мерасонад, ки мағозаҳо аксар вақт қалбакӣ - шакар аз тозаи лаблабуи ранга мефурӯшанд. Инро шинохтан осон аст: вақте ки бо об фасод карда мешавад, қалбак обро каме дар рангҳои қаҳваранг тоза мекунад.

Шакари Cane: фоидаҳо ва зиёнҳо

Диетологҳо якдилона тасдиқ мекунанд, ки калориянокии шакарҳои қаҳваранг аз сафед ҳеҷ фарқ надорад. Ва навиштаҷот дар банду, ба тариқи дигар изҳор мекунанд, маънои онро дорад, ки асппартами ширинкунандаи зараровар ба маҳсулот илова карда шудааст.

Аз ин рӯ, зарари шакар қамиш равшан аст. Он инчунин ба шакл ва бадан, инчунин дигар шириниҳо таъсири манфӣ мерасонад.

Истеъмоли қанди қамиш ба фарбеҳӣ, атеросклероз, сактаи қалб ва зарба оварда мерасонад, хавфи диабетро зиёд мекунад.

Бо вуҷуди ин, парадокс дар он аст, ки шакари қамиш ҳам зараровар ва ҳам солиманд! Он аз миқдори кофии моддаҳои фоиданок иборат аст: мис, руҳ, магний, оҳан, натрий ва витаминҳои B.Дар таркиби ғизо мутахассисон иваз кардани қанди сафедро бо шакарчаи қанди табиӣ тавсия медиҳанд, то фоидаи бештар ба даст оранд. Истифодаи мӯътадили ин маҳсулот барои танзими фаъолияти ҷигар ва испурч кӯмак хоҳад кард.

Манфиатҳои қанди камиз аз он иборат аст, ки глюкоза дар таркиби он барои кори мағзи сар муҳим аст. Ва азбаски инсони муосир майнаашро бештар ва бештар меандозад, ба ӯ бештар шакар лозим аст.

Шакарро иваз мекунад

Идеяи пайдо кардани ширинсозҳо хеле пеш ба вуҷуд омадааст ва инсоният дар иваз кардани ин маҳсулоти лазиз бисёр рецептҳо ҷамъ кардааст, ки онҳоро ба хатар ва хатар тақсим кардан мумкин аст.

Ба зарароварон дохил мешаванд:

• Сахарин. Ҷойивазкунандаи ивазкунандаи шакар Cane. Ин маҳсулоти хатарнок, ки дар бисёр кишварҳо манъ карда шудааст, боиси инкишофи саратон мегардад. Дар Русия шумо метавонед, масалан, дар яхмос бо номи E954 пайдо кунед.
• Асардо Маҳсулоти зарароваре, ки аз шакар 200 маротиба ширинтар аст, ҳангоми миқдори зиёд боиси марги ҳуҷайраҳои асаби мағзи сар мегардад, вақте ки тафсон ба канцероген мубаддал мешавад. Дар Русия, он одатан дар истеҳсоли шарбатҳо, нӯшокиҳои газдор, ширинӣ истифода мешавад, дар навиштаҷот E951 нишон дода шудааст.

Ба бехавфтаринҳо дохил мешаванд:

• Ксилит ва сорбитол. Моддаҳое, ки аз маҳсулоти табиӣ истеҳсол карда мешаванд: хокистари кӯҳӣ, нахи пахта ва тухмиҳои ҷуворимакка барои инсон шарти бехатар аст. Онҳо одатан дар бадан ҷамъ мешаванд ва дар миқдори калон ба фаъолияти гадуди меъда ва рӯдаҳо таъсири зараровар мерасонанд. Аммо ба миқдори 40 г дар як рӯз, ҳеҷ осебе ба даст намеояд.
• Фруктоза. Муҳимтарин ивазкунандаи шакар Cane, комилан табиӣ. Дорои асал, меваҳои хушк, буттамева ва меваҳои тару тоза. Аммо бо сӯиистифода, ба монанди шакар, ин ба фарбеҳӣ оварда мерасонад ва барои системаи эндокринӣ бад аст.

Роҳҳои истифодаи шакар қамиш

Оид ба манфиати саломатӣ ва манфиатҳои қанди қамиш сухан гуфтан фоидаҳои возеҳи зебоии онро номбар кардан душвор аст. Дар косметология шакари қаҳваранг бебозгашт аст. Тартибе ба монанди shugaring ба шарбати аз шакар қамиш асосёфта асос ёфтааст.

Он хуб карамелизонида шудааст ва мӯйҳоро ҳангоми депилятсия мустаҳкам мекунад. Шугаринг аз усулҳои дигари халос кардани мӯй бо гипоаллергеният, арзоншавии нисбӣ ва бехатарӣ фарқ мекунад. Скрабҳои шакарии қаҳваранг роҳи дигари истифодаи ин маҳсулот мебошанд.

Онҳо ҳуҷайраҳои пӯстро бе осеб расонда ё аллергия ба вуҷуд меоранд.

Шакари қаҳваранг, албатта, дар пухтупаз фаъолона истифода мешавад. Он ба хӯрок маззаи гилини карамел медиҳад. Бариста касбӣ тавсия медиҳад, ки чунин маҳсулот ба қаҳва илова карда шавад, таъми нӯшокиҳоро боз ҳам мураккабтар мекунад.

Чӣ гуна шакарро интихоб кардан мумкин аст: 5 намуд ва ивазкунандаи табиии онҳо

Шакар номи хонаводаест, ки унсури кимиёвии сахароза марбут ба карбогидратҳо маҳсуб мешавад, ки маводи ғизоӣ арзишманд мебошанд ва ҷисми инсонро бо нерӯи зарурӣ таъмин мекунанд. Вобаста аз минтақа ва усулҳои истеҳсол, табиати коркард, шакл ва ғайраҳо миқдори зиёди шакар вуҷуд дорад.

Чормағз

Бонбони қандӣ ё қанд маҳсулоти маҳини кристаллизатсия аст, ки барои сохтани қанд истифода мешавад. Он дар шаклҳо ва рангҳои гуногун меояд, зеро он ҳам аз шакар сафед ва ҳам қаҳваранг истеҳсол мешавад.

Барои ба даст овардани шакар қанд, як шарбати шакарии супурдашударо то он даме, ки нур ба мӯй гирифта шуда гузошта шавад ва дар кристаллҳо гарм дар риштаҳо дар ҳарорати 50-60 ° дароз карда мешавад.

Пас аз чанд вақт, кристаллҳои калони шакар candis, ки гӯё ба ришта часпонида шудаанд, ба даст меоранд. Шарбат рехта мешавад, кристаллҳо бо оби оҳак шуста мешаванд ва хушк карда мешаванд.

Он рӯй карамел "сангчаҳои" шакли номунтазам, ки метавон ҳамчун шириниҳо истифода кард ва дар асри XVI Англия чунин шакар ҳамчун доруи сулфа истифода мешавад ва ғазаб гулӯ.

Шакарчаи хурмо

Шакар хурмо дар Ҳиндустон аз шарбати нахлҳои Arenga ба даст оварда мешавад. Ранги он метавонад аз қаҳваранги тиллоӣ ва қаҳваранги торик фарқ кунад.

Чунин шакар дорои минералҳо мебошад, ки асосан бо оҳан, калсий, калий ва фосфор, инчунин витаминҳои A, C, B1, B2, B6 мавҷуданд.

Дар Ҳиндустон, шакар хурмо ҳатто барои мақсадҳои тиббӣ истифода мешаванд, дар дарди ҳайз ва меъда дар табобати ихтилоли системаи узвҳои таносул дар мардон кӯмак мерасонад ва гардиши хун ва ҳозимаро беҳтар мекунад.

Ширинкорон

Бисёр ивазкунандаи шакар табиӣ мавҷуданд. Алтернативаҳои муфидтарини ширин, ба назари мо, чунинанд:

• Асали табиӣ
• Санаи шарбат
• Сирки Агава
• Шарбати Артишок Ерусалим,
• Шарбат хордор
• Стевия, ивазкунандаи шакар дар таркиби калорияҳои табиӣ.

Чӣ гуна шакарро интихоб кард?

Барои интихоби маҳсулоти босифат, шумо бояд тафсилот диҳед тамғакоғазро санҷед: муайян кунед, ки кадом намуди ашёи шакар аз кадом ашё сохта шудааст, мамлакати пайдоишро дар тамғакоғаз бо минтақаи истеҳсоли ин маҳсулот алоқаманд кунед ва ба арзиши ғизоӣ, санаи истеҳсол ва бастабандӣ диққат диҳед.

Ба саволи кадом шакар интихоб кардан, ҳар як истеъмолкунанда, албатта, албатта барои худаш дар асоси афзалиятҳои худ ҷавоб хоҳад дод, аммо шахсан ба шумо маслиҳат медиҳем, ки афзалият диҳед шакар хомдорои миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ ва инчунин алтернативаҳои табиии шакар.

Шакари Cane - фоида ва зиёне дорад, ки он аз шакарҳои оддии сафед чӣ гуна фарқ мекунад ва чӣ гуна дурустии аслиро месанҷад

Дигар алтернативаҳо ҳамчун алтернатива ба маҳсулоти лаблабуи тозашудаи шакар сафед пешниҳод карда мешаванд: маҳсулоти тозашуда, карамел, қаиқ. Диетологҳо хатари «заҳри ширин» -ро исрор мекунанд ва саноати хӯрокворӣ зуд ба таблиғи аналогҳои гуногун, ки иваз кардани шакарҳои оддии тозашударо равона мекунанд, мегузарад.

Сахароза як карбогидрат аст, ки маводи мухаддирест, ки ҳамчун манбаи энергия хизмат мекунад ва барои фаъолияти мағзи сар зарур аст. Ранги сафед ва маҳсулот на танҳо аз лаблабу, балки аз растаниҳои растанӣ ба даст оварда шудааст.

Ранги қаҳваранг ба он вобаста аст, ки раванди тозакунӣ бидуни усули дубора кристаллизатсия (коркарди ашёи хом), ки дар коркарди лаблабуи шакар истифода мешаванд.

Ин фарқи аввалини байни шакар ва қанд ва шакарии лаблабу аст, аммо, дар асл, онҳо як хеланд.

Шакар қаҳваранг чист? Ҳангоми тозакунии технологӣ аз сахарозаҳои растанӣ, ширин раҳо мешавад - ширини ранги сиёҳ.

Натиҷа ҳамон шакар донакдор аст, аммо бо таркиби калория каме камтар ва таркиби микроэлементҳои гуногун. Ҷисм аз маҳсулоти шакарии истеъмолшуда, хоҳ сафед бошад ё қаҳваранг фарқияти зиёд ҳис намекунад.

Чунин мешуморанд, ки ҷасадҳо миқдори зиёди витаминҳо ва минералҳоро доранд, назар ба он ки шираи сафед ҳанӯз ҳам омӯхта мешавад.

Барои тавлиди ин навъи сахароза ғизо ниҳолҳои асалаки қандӣ (Saccharum officinarum ё Saccharum spontaneum) парвариш карда мешавад.

Шакри шакараи қамиш дар рафьои мо бояд танҳо ворид карда шавад: минтақаи парвариши қамиш Австралия, Ҳиндустон, Бразилия, Куба мебошанд. Бастабандии маҳсулот бояд маълумотро дар бораи ҷои афзоиши растаниҳо ва бастабандӣ дар бар гирад.

Ранги шакар аз ранги зард ба қаҳваранги торик фарқ мекунад ва аз минтақаи кишт ва консентратсияи шоколад вобаста аст: миқдори зиёдтар, сояҳо ториктар.

Намудҳои асосии маҳсулоти шакарии қаҳваранг:

Шакарчаи Масковадо (онро инчунин Барбадос низ номидан мумкин аст) бо усули шарбати ҷӯшони аввал ба даст оварда мешавад, ки он дорои 10% шириниҳо мебошад. Кристаллҳои Маскавадо торик, ба ламсӣ часпанд ва бӯйи карамелии қавӣ доранд. Вақте ки онҳо илова карда мешаванд, пухтан ранги махсуси асал, бӯи мазза пайдо мекунад ва дар муддати тӯлонӣ кӯҳна намешавад. Мусковадо инчунин барои қаҳва илова кардан мувофиқ аст.

Шакари турбинадо қисман тоза карда шуда, бо буғ коркард карда мешавад (турбина), бинобар ин ин номро гирифт. Ин маҳсулоти биологии баландсифат аст: унсурҳои химиявӣ барои истеҳсоли он истифода намешаванд.

Кристаллҳои шакарии Турбинадо вобаста аз вақти коркард хушк, майда, аз тиллоӣ то қаҳваранг мебошанд ва барои ширин кардани чой ва нӯшокиҳои қаҳва, коктейлҳо ва тайёр кардани салатҳои ва соусҳо истифода мешаванд.

Шакар Cane Demerara

Дар мағозаҳо, ин намуд, ки аз ҷониби Mistral аз ашёи хом аз ҷазираи тропикии Маврикий сохта шудааст, бештар маъмул аст. Онҳо кристаллҳои калони қаҳварангу тиллои холисанд.

Шакарчаи қандоби Демерара барои чой, қаҳва ва коктейлҳо беҳтарин аст. Ба таври комил карамелизонида шуда, дар ҷараёни он маззаи бой ва бӯи хушро нишон медиҳад.

Чунин шакар қамиш дар хамир хуб пароканда намешавад, аммо он ба каннодй пошидан бузург хоҳад буд.

Шакар Cane - калорияҳо

Заҳри ширин аз 88% сахароз иборат аст. Мазмуни калориянокии шакар қамиш ва шакар тозашуда комилан фарқ намекунад: 377 ккал аз 387 ккал барои 100 г.

Ин миқдори калорияҳо 18% -и истеъмоли рӯзмарра бар асоси истифодаи 2000 ккал / рӯз иборат аст.

Арзиши энергетикӣ дар миқдори BZHU: 0% протеин / 0% чарбу / 103% карбогидратҳо, яъне он дорои миқдори зиёди карбогидратҳо ва калорияҳо мебошанд - ин ба шумо вазни худро гум намекунад!

Чӣ тавр дурустии шакарчаи қамишро тафтиш бояд кард

Ранги хосаи қаҳваранг, ки метавонад аз қаҳваранги торик то тиллоӣ бошад, ҳаққониятро кафолат намедиҳад. Ранг аз консентратсияи молекулаҳо ва маҳалли нашъунамои растанӣ вобаста аст.

Аммо худи шириниҳо ҳамчун ранг аз маҳсулоти тозашуда истифода мешаванд, бинобар ин муҳим аст, ки қалбакро фарқ карда тавонед, то лаблабуи тозашудаи карамелро тоза накунед.

Барои ҳаққонияти шакар қамишро санҷед:

• шарбатро ҷори карда, як қатра йод илова кунед, ранги кабуд дар натиҷаи реаксия ба крахмал дар таркиби маҳсулоти табиӣ нишон медиҳад,
• сатри шакарро дар оби гарм гузоред, агар об ранг кунад - шумо тақлид харидед.

Шакарчаи қандӣ манбаи ҳаёти ширин аст

Хонандагони мӯҳтарам, аксарияти шумо зиндагии худро бе шакар тасаввур карда наметавонед. Албатта шумо медонед, ки он метавонад на танҳо классикии сафед, балки қаҳваранг бошад.

Чунин шакарро шакарчаи қамишӣ меноманд ва он аз қамише шакар гирифта мешавад, ки дар Ҳиндустон ва Куба мерӯяд. Он дорои ранги зебои тиллоӣ ва таъми карамел мебошад.

Бо шакар қамиш, хӯрокҳо қаҳва ва чой нӯшиданро дӯст медоранд ва бисёриҳо онро ба пирожни худсохта илова мекунанд, ки маззаи махсус медиҳанд.

Имрӯз харидани маҳсулоти табиӣ мӯд аст ва истеҳсолкунандагон ғояи парҳези солимро, ки мардумро оташ заданд, фаъолона дастгирӣ мекунанд. Ин танҳо дар бораи хатари харидани қалбакӣ аст, сӯҳбат одатӣ нест.

Дар супермаркетҳо ва Интернет шумо метавонед ҳама намудҳои қанди қамишро фармоиш диҳед, аммо чӣ гуна молҳои хушсифатро аз истеъмолкунандагони бетаҷрибаи паст фарқ кардан мумкин аст? Шакарчаи қамиш барои чӣ муфид аст ва оё он умуман солим аст? Оё аз даст додани шакар мемонад? Биёед ин саволи душворро бифаҳмем. Биёед дар бораи фоидаҳо ва зарари шакар қамиш ва дар бораи фарқиятҳои онҳо сӯҳбат кунем.

Як каме таърих

Истеъмолкунандагони русӣ дар бораи шакарчаи қамиш дар солҳои 90-ум маълумот гирифтанд, вақте ки он аз Куба ба мо фаъолона ворид карда мешуд ва нисбат ба шакарҳои муқаррарии лаблабуи мо ҳам каме арзонтар буд. Ватани ӯ Ҳиндустон аст.

Искандари Мақдунӣ ӯро ба Аврупо овард. Дар асрҳои миёна шакар дар дорухонаҳо фурӯхта мешуд. Питер Бузург дар асри 18 Палатаи Шакарро дар Русия кушод. 60% қанди шакар ва 40% шакарҳои оддӣ дар ҷаҳон тавлид карда мешаванд.

Намудҳои Шакар Cane

Намудҳои асосии шакар қамиш:

• Демерара - намудҳои маъмултарини шакарчаи қандшакл, майдони хоми лазиз, маззаи нозук, барои қаҳва ва пухтани гӯшт бо оббозӣ кардани шакар,
• Мусовадо - навъҳои элитаи шакарчаи қанди камиш, ки ҳадди аққали коркарди он ба вуҷуд меоянд, маззаи беназири кислотаи карамел-ванил доранд;
• Турбинадо - қандаи қаҳваранги қаҳваранги қаҳваранг, ки қисман аз молока бо об ва буғ тоза карда мешавад;
• Барбадос - сояи торик ва накҳати қавӣ дорад, миқдори зиёди шириниҳоро дорад.

Биёед бубинем, ки чӣ тавр шакари қамишҳои қаҳваранг дар акс. Онро метавон дар шакли тозашуда ё дар шакли ороишӣ дод.

Шакар ва Canetroot - тафовут аз чӣ фарқ доранд

Фарқи байни шакар қамиш ва шакарҳои муқаррарӣ чӣ гуна аст? Ин савол барои онҳое, ки принсипҳои ғизои солимро риоя мекунанд, ташвишовар аст. Фарқият дар чист? Фарқияти асосӣ, албатта, дар таркиб.

Шакарчаи қаҳвараки қаҳваранг тозашуда, шакар тоза карда нашудаест, ки дар он қисми зиёди моддаҳои ғизоӣ нигоҳ дошта мешаванд:

Шакли муқаррарӣ дорои калтсий ва дигар моддаҳои ғизоӣ камтар аст. Аммо шумо бояд донед, ки шакари қамиш метавонад на танҳо қаҳваранг, балки сафед (тозашуда) бошад. Фоидаи чунин маҳсулот ночиз аст. Агар шумо қанди шакарро барои саломатӣ ба даст оред, пас беҳтар аст, ки навъҳои торикро интихоб намоед (тозашуда ва тоза карда нашуда). Дар сурати истифодаи мӯътадили он, маҳсулот зараре нахоҳад расонид.

Шакарчаи шакарчаи қаҳваи классикӣ ба нӯшокиҳои дӯстдоштаи мо - қаҳва ва чой таъми беназир медиҳад. Онҳо инчунин кулчақанди қандин месозанд, ки аз сабаби мавҷудияти молокҳо ба даст оварда мешаванд.

Дар як рӯз чӣ қадар шакар қуттӣ истеъмол кардан мумкин аст

Меъёри ҳаррӯзаи шакар дар як рӯз (на танҳо дар шакли маҳсулот, балки инчунин дар шакли нонпазӣ) - на бештар аз 5 қошуқи.

Глюкозаи аз ҳад зиёд ба организм зарар расонида метавонад, алахусус, ба гуфтаи коршиносон, он рагҳои моро осебпазир месозад ва ба рушди атеросклероз мусоидат мекунад.

Ғайр аз он, пас аз истеъмоли шакар дар бадани мо, калтсий барои коркарди он сарф мешавад - унсури асосии нигоҳдории дандонҳо ва устухонҳои солим.

Кадом шакар ширин аст - хамир ё лаблабу

Аз рӯи дараҷаи ширинӣ, шакар лаблабу бойтар аст, дар ҳақиқат ширинтар аст. Он дар ҳаёти ҳаррӯза аз ҷиҳати иқтисодӣ сарф карда мешавад. Шакарчаи қандӣ он қадар ширин нест, таъми он нармтар аст ва дар қаҳва ва қаннодӣ хеле хуб зоҳир мешавад.

Махсусан бо илова кардани он лазизҳо ва кукиҳо истифода мешаванд. Агар ба шумо лозим аст, ки шакарро дақиқ аз рӯи дараҷаи ширинӣ интихоб кунед, пас лаблабуи қандро харед беҳтар аст.

Ридро маҳз барои омезиши aroma ва таъми махсус дӯст медоранд.

Манфиатҳои шакар Cane

Компонентҳои асосии фоиданоки шакар қамиш ин калсий, оҳан, калий, магний ва витаминҳои В мебошанд, ки дар ин маҳсулот миқдори зиёди моддаҳо мавҷуданд. Ба ҳар 100 г, он тақрибан 62 мг калсий, 332 мг калий, 117 г магний, 2 мг темір дорад. Аммо истеъмоли миқдори чунин шакар танҳо барои ба даст овардани моддаҳои муфид арзанда нест - онҳоро аз дигар маҳсулоти гирифтан солимтар ва бехатартар аст.

Хусусиятҳои асосии судманди шакар Cane:

• устухонҳоро мустаҳкам мекунад, рушди кариес ва гум шудани дандонро пешгирӣ мекунад, ҷараёни остеопорозро вобаста ба синну сол пешгирӣ мекунад;
• нерӯи муфид мебахшад, фаъолиятро беҳтар мекунад, қувват пас аз кори вазнин ва фишори равонӣ ва эмотсионалӣ барқарор менамояд,
• масуниятро баланд мебардорад, ба организм имкон медиҳад, ки ҳамлаҳои вирусиро фаъолона боздорад, раванди пиршавиро аз сабаби мавҷудияти антиоксидантҳо ва витаминҳои В ҷилавгирӣ кунад,
• фаъолияти мӯътадили системаи асаб ва майнаи сарро таъмин мекунад;
• равандҳои метаболизмро дар бадан танзим мекунад, функсияи гемопоэтикиро дастгирӣ мекунад,
• узвҳои ҳозимаро аз ҳисоби таркиби нахи табиӣ ба меъёр медарорад, рӯдаҳоро аз луоб ва маҳсулоти зарарноки метаболикӣ пок менамояд;
• Ба туфайли мавҷудияти калий, қанди камиш кори фаъоли мушакҳои дилро дастгирӣ менамояд, рушди бемориҳои дилу рагҳоро пешгирӣ мекунад.

Қанди камон махсусан барои кормандони мағзи сар муфид аст, ки ба истеъмоли мунтазами глюкоза ниёз доранд. Аз ширинӣ ва қаннодӣҳои серғизо зиёдтар хӯрдан беҳтар аст, ки як порчаи чойи тозашударо илова кунед. Ин ба майна фоида меорад. Ман худамро дӯст медорам, ки онро ба чой илова накунам, балки нӯшидани онро менӯшам.

Медонед, шумо наметавонед бе ширинӣ зиндагӣ кунед, аммо ба шумо лозим аст, ки алтернатива ба карбогидратҳои зараровар пайдо кунед. Азбаски шакарчаи қанди калтсий миқдори зиёди калтсий дорад, вақте ки глюкоза ҷаббида мешавад, захираи калсийи худи онҳо бо суръати камтар истеъмол карда мешавад. Ман фикр мекунам ин як бартарии калон аст.

Ин видео манфиатҳои шакарчаи қамишҳои қаҳваранг, намудҳо ва таъсири саломатии онҳоро тасвир мекунад.

Кадом шакар беҳтар аст - шакар ё қанд

Ин масъалаи анъанавӣ мебошад, ки бисёр истеъмолкунандагонро ба ташвиш меорад. Шакарҳои тозашуда ҳама яксонанд. Аммо қамиши такрорӣ - чандин маротиба муфидтар аст. Он дорои 23 маротиба зиёдтар калтсий аст, нисбат ба шакар тозашуда. Ҳадди аққал аз ин сабаб, бояд ба афзалияти шакар, ки дар асоси шарбати қамиш омода шудааст, арзанда аст.

Чӣ тавр қалбакро аз асл фарқ кардан мумкин аст

Дар бобати муайян кардани сифати шакар қамиш бисёр афсонаҳо мавҷуданд. Дар шабака, бисёриҳо ҳатто дар хона таҷрибаҳои мухталиф мегузаронанд, аммо, мутаассифона, натиҷаҳои онҳо на ҳамеша боэътимоданд. Барои истеъмолкунандаи бетаҷрибае, ки ҳеҷ гоҳ ин гуна маҳсулотро харид накардааст, фарқ кардани шакарчаи камишҳои қалбакӣ аз аслӣ душвор аст.

Ақидае вуҷуд дорад, ки беҳтарин роҳи санҷиши шакари қамиш барои сифат кӯшиши пароканда кардани он дар об мебошад, ки ба гуфтаи бисёриҳо, бояд шаффоф боқӣ монад. Дар асл, чунин таҷрибаҳо набояд ба таври ҷиддӣ қабул карда шаванд. Шакари Cane дорои ширинчаҳоест, ки моеъро доғдор мекунанд. Ин вокуниши комилан табиӣ аст.

Скептицизм инчунин бояд ба озмоиш бо йод, ки крахмал дар таркиби шакар қамишро доғдор мекунад, татбиқ карда шавад. Аммо ин крахмал он қадар кам аст, ки ранги кабуди обро ба қадри кофӣ дида наметавонед.

Ҳангоми харидани шакар қамиш чӣ бояд кард? Ман ба нарх нигаристанро маслиҳат медиҳам. Тафовути асосии байни қандили шакар ва шакарҳои оддӣ таркиби сифатии он мебошад. Аммо маҳсулоти хуб наметавонад арзон бошад. Аз ин рӯ, агар арзиши шакар қамиш шубҳанок аст (камтар аз 250-300 рубл барои як кг), ин маънои онро дорад, ки пеш аз шумо, эҳтимолан, шакар ранги оддӣ аст.

Хеле муҳим аст, ки ҳис ва дидани байни манфиати саломатӣ ва зарар ба шакар қамиш. Танҳо истифодаи мӯътадили маҳсулот барои саломатӣ метавонад бехатар бошад.

Шакарчаи қандӣ ин як экзотикаи хосиест, ки нозукии деликатсионӣ ва онҳое, ки мехоҳанд зарарро аз углеводҳои истеъмолшуда ба ҳадди ақал расонанд. Аммо инҳо мева ё сабзавот нестанд, ки қариб бе ягон маҳдудият истеъмол карда шаванд.

Ман медонам, ки баъзе одамон шакари қамишро пора-пора мехӯранд ва ин фаҳмо аст: он маззаи беназири карамел дорад ва онҳо мехоҳанд онро ҷашн гиранд.

Аммо ҳамеша ҳисси таносубро фаромӯш накунед, ки ба нигоҳ доштани миқдор ва рагҳои хун кӯмак мекунад ва муқовимати инсулинро ба даст наоваред, ки аз инҳо бисёриҳо зуд ба воя мерасанд.

Дар диабети қанд Cane шакар

Бо диабети қанд, ҳама гуна шакар, аз ҷумла қандӣ маҳдуданд. Шумо метавонед карбогидратҳои оддиро бо иҷозати эндокринолог истеъмол намоед.

Дар диабети қанд хавфи пайдоиши фарбеҳӣ, бемориҳои дилу раг зиёд мешавад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки иваз кардани шакар бо асал, ки нисбат ба сахароза фруктоза зиёд аст ё истифодаи ширинкаро истифода баред.

Шиддати маҳдудиятҳо аз сатҳи беморӣ вобастагӣ дорад. Аз ин рӯ, дар ҳар сурат, бо духтур муроҷиат кардан беҳтар аст.

Дорухат кукиҳо худсохти

Ман мехоҳам бо шумо як дорухатро барои тайёр кардани кукиҳои хонагӣ бо илова намудани шакар қаҳваранг мубодила кунам. Маҳз ӯ ҳамон аст, ки қаннодӣ қаннодӣ ва хамирии иштиҳо медиҳад.

Ба шумо маҳсулоти зерин лозим аст:

• 1 тухм
• 1/2 пиёла шакар icing
• 100 г орди шарбати
• 1/2 пиёла шакар Cane
• 120 г равғани нарм,
• як шиша мавиз
• рози ванилин
• 1/2 пиёла ҷӯшон
• рози намак.

Равғани нармро бо шакар ориз ва шакар қаҳваранг омехта кунед. Ба омехтаи тухм, Бахром, шўлаи орд ва орд илова кунед. Сипас мавиз ва намак рехт, то бичашед. Омезишро бодиққат омехта кунед, пирожни тозаи онро пӯшед, дар варақаи нонпазӣ гузоред ва дар танӯре то 200 ° С ҷойгир кунед. Пухтан кукиҳоро то қаҳваранги тиллоӣ (10-20 дақиқа).

Бифрӯшед баъд аз тоза кардани Блэйдер Галле

Бе заҳри заҳролуди зиндагӣ чӣ гуна зиндагӣ кардан мумкин аст

Рафтани мӯйи ширин

Шумо метавонед шакарҳои қаҳварангро на танҳо ҳангоми пухтупаз, балки дар косметология низ истифода баред - он хамираи хуб барои shugaring мекунад. Бо кӯмаки он, мӯйҳои зиёдатиро дар бадан бартараф кардан осон аст. Шарбати шакари Cane ба зудӣ карамелизатсия карда мешавад, бинобар ин агар лозим бошад, онро барои тоза кардани мӯи хона истифода бурдан мумкин аст.

Барои макаронҳои классикӣ ба шумо лозим аст: 6 қошуқ шакар қаҳваранг, 2 қошуқ об, 2 tablespoons шарбати лимӯ.

Танҳо ҳама компонентҳоро омехта кунед (ба истиснои шарбати лимӯ), онҳоро дар гармии паст ба ҳолати карамел гудохта, зуд-зуд ба шӯр оваред.Дарҳол пас аз ҷӯшидани шакар, шарбати лимӯ ба омехта дохил карда, вақте ки рӯи он бо футури пухта фаро гирифта шудааст.

Композицияро якчанд соат хунук кунед. Пеш аз истифода, як пораи хурди хамираро ба ҳолати пластилин хамед.

Чӣ тавр нигоҳ

Аз сабаби гигроскопикӣ будани он, нигоҳ доштани шакарро аз қуттӣ дар зарф ё шишаҳои сафолӣ бо зарфе, ки дар зарф аст, тавсия дода мешавад. Дар хотир доред, ки он бӯи зудро ба худ фурӯ мебарад. Дар назди шакар қамиш хӯрокҳои хушбӯй ва кушодро нигоҳ надоред.

Пеш аз харид кардан, бастаро бодиққат тафтиш кунед. Ҳангоми интиқоли маҳсулот, бисёре аз истеҳсолкунандагон барои пешгирии вайрон кардани хояндаҳо ба зарфҳо заҳрҳоро байни халтаҳо мегузоранд. Шакари Cane хеле гигроскопӣ аст, зуд тарӣ ва бӯйро ба худ фурӯ мегирад.

Агар бастабандӣ хароб шуда бошад, хавфи хароб шудани маҳсулот вуҷуд дорад.

Ҳозираи ман барои шумо имрӯз Ричард Клайлерман - Лунар Танго. Ман фикр мекунам, ки шумо ба худ лаҳзаҳои хушнудии ҳақиқиро медиҳед.

Мураббо ангур - меъ- аз кишварҳои мухталифБа чӣ гуна кам кардани шакар дар хун ва чаро шумо бояд ин корро анҷом диҳед?

4. Асал, шарбат хордор ё гарди ширини агава

Бо якчанд тағироти оддӣ ба дорухат, асал, шарбат хордор ё шираи агава ҳама имконоти мувофиқ аз иваз кардани шакар қаҳваранг мебошанд.

Азбаски ин ивазкуниҳо моеъ мебошанд, шумо бояд ба назар гиред, ки чӣ тавр маводи моеъи иловагӣ метавонад ба натиҷаи дастуратон таъсир расонад - хусусан ҳангоми пухтан.

Андозагирии дақиқи ивазкунӣ вобаста аз дорухат мушаххасанд, аммо шумо метавонед ин маслиҳатҳои асосиро истифода баред:

• Ҳар як пиёла шакар қаҳварангро (200 г) бо 2/3 пиёла (160 мл) аз ширинкунандаи моеъи интихобкардаатон иваз кунед.
• Барои ҳар як 2/3 пиёла (160 мл) ширинкунандаи моеъ, миқдори дигар манбаъҳои моеъро тақрибан 1/4 пиёла (60 мл) кам кунед.

Шумо инчунин метавонед кам кардани вақти пухтупазро якчанд дақиқа баррасӣ кунед, зеро ин намуди ивазкунандаи шакар метавонанд назар ба шакарҳои қаҳваранг зудтар карамелизатсия кунанд.

Барои иваз кардани шакар қаҳваранг шумо метавонед ширинкунандагони моеъ, ба монанди шарбат хордор, асал ва гарди агава истифода кунед. Аммо шумо шояд дорухатонро ислоҳ кунед.

5. Шакар хом

Шакарҳои хом ба монанди турбинадо ё Демерар алтернативаҳои хуб барои шакарҳои қаҳваранг мебошанд. Азбаски ранги амби табиатан сабуки онҳо ва маззаи мулоими карамелҳо ба мисли шакар қаҳваранг менамояд.

Дар аксари меъ- шумо метавонед шакарҳои хомро бо шакарҳои қаҳваранг ба миқдори баробар иваз кунед, аммо фарқияти калонро пай намебаред.

Бо вуҷуди ин, шакар хом назар ба шакар қаҳваранг ба таври назаррас хушк ва coarser мебошанд, ки метавонанд ба натиҷаи ниҳоии дастури шумо таъсир расонанд.

Гранулаҳои калони коркард на ҳамеша ба хамир ё хамир ҳамчун шакар қаҳваранг ҳамвор омехта мекунанд ва матоъҳои ғалладона мегузоранд. Ин хусусан ба маҳсулоти нонпазӣ бо маводи моеъ кам ё маҳсулоти барои бофтаи хеле нозук таҳияшуда дахл дорад.

Агар шумо як мошини суфтакунандаи тунд ё миномёт ва дӯзах дошта бошед, шумо метавонед дастӣ кристаллҳои шакарро ба бофтаи ҷарима андозед, ки дохил шудан ба рецептатон осонтар хоҳад буд.

Пеш аз илова кардани онҳо ба хамир шумо метавонед низ кӯшиш кунед, ки кристаллҳои шакарро дар миқдори ками моеъи гарм - ба монанди равған гудохта ё об - қисман пароканда кунед.

Шакарҳои хом, ба монанди Демерара ё Турбинадо, метавонанд бо миқдори баробари шакарҳои қаҳваранг иваз карда шаванд. Бо вуҷуди ин, азбаски кристаллҳои шакар хом хеле дағаланд, онҳо на ҳамеша ба хамир ҳамчун шакар қаҳваранг яксонанд.

6. Нутмег - Масковадо

Шакари Масковадо як шакари минималии тозашуда мебошад, ки он беҳтарин ивазкунандаи шакарҳои қаҳваранг аст, зеро, ба монанди шакарҳои анъанавии қаҳваранг, дар таркиби он шир (3) мавҷуд аст.

Аммо, шарбат ва намии Масковадо нисбат ба шакарҳои қаҳваранги оддӣ хеле баланд аст. Ин онро бештар часпанда бо тамоюли бештар ба гулшавӣ фаро мегирад.

Шакли Масковадо метавонад дар ҳама гуна дорухат баробар бо шакарҳои қаҳваранг иваз карда шавад. Аммо агар шумо пухтупаз бошед, пеш аз омехта кардани он бо хамир, шумо метавонед онро аз ғалбер гузаронед.

Шумо инчунин метавонед истифодаи миксери барқро санҷед ва дар як вақт каме мусковадо илова кунед, то интегратсияи он ба дорухататон беҳтар карда шавад.

Э.Мусковадо як шакар қаҳваранги торике, ки ба таври ночиз тоза карда шудааст ва метавонад ҳамчун ивазкунандаи муқаррарии шакар қаҳваранг истифода шавад. Он аз шакарҳои қаҳваранг часпандатар аст, аз ин рӯ метавонад омили иловагиро бо дорухататон талаб кунад, хусусан агар шумо онро барои пухтан истифода баред.