Индекси гликемикӣ > Парҳез барои диабети қанд

Индекси гликемикӣ (Индекси англисии гликемикӣ (гликемикӣ), ихтисоршудаи GI) нишондиҳандаи нисбии таъсири карбогидратҳо дар ғизо дар тағйири глюкозаи хун (минбаъд-шакар хун) мебошад. Карбогидратҳо бо GI (55 ва поёнтар) оҳиста азхуд мешаванд, ҷаббида мешаванд ва метаболизм карда мешаванд ва боиси коҳиш ва суст шудани шакар дар хун мешаванд ва аз ин рӯ, чун қоида, сатҳи инсулин.

Маълумотнома тағирот дар шакари хун 2 соат пас аз истеъмоли глюкоза мебошад. GI глюкоза ба миқдори 100 гирифта мешавад. GI маҳсулоти дигар муқоисаи таъсири карбогидратҳои дар онҳо мавҷудбударо дар тағирёбии сатҳи шакар дар хун бо таъсири ҳамон миқдори глюкоза инъикос мекунад.

Масалан, 100 грамм ярмаи хушк 72 грамм карбогидрат дорад. Яъне ҳангоми хӯрдани гӯшти мурғ аз 100 грамм ярмаи хушк мо 72 грамм карбогидрат ба даст меорем. Карбогидратҳо дар бадани инсон тавассути ферментҳо то глюкоза, ки ба ҷараёни хун дар рӯдаҳо дохил мешавад, тақсим карда мешаванд. Гӯшти гов GI 45 аст. Ин чунин маъно дорад, ки аз 72 грамм карбогидратҳои марҷумак баъд аз 2 соат гирифта шуда, дар хуни 72x0.45 = 32.4 грамм глюкоза пайдо мешавад. Яъне пас аз 2 соат истеъмоли 100 грамм карга ба ҳамон тағирот дар сатҳи шакар дар хун оварда мерасонад, чун 32,4 грамм глюкоза. Ин ҳисоб барои муайян кардани бори гликемикӣ ба ғизо лозим аст.

Мафҳум шохиси гликемикӣ бори аввал соли 1981 аз ҷониби доктор Дэвид Дж. Дженкинс, профессори Донишгоҳи Торонто дар Канада муаррифӣ карда шуд. Барои муайян кардани он, ки кадом парҳез барои шахсони гирифтори диабет афзалтар аст, ӯ пас аз истеъмол кардани як қисми маҳсулот аз 50 грамм карбогидратҳо миқдори глюкозаро дар хун чен кардааст. Вай методология ва натиҷаҳои онро дар соли 1981 дар мақолаи "Индекси гликемикии маҳсулоти хӯрокворӣ: Асосҳои физиологии мубодилаи карбогидратҳо" тавсиф кард. Қабл аз он, парҳез барои одамони гирифтори диабет ба системаи ҳисоби карбогидрат асос ёфтааст ва хеле мураккаб буд ва на ҳамеша мантиқӣ буд. Ҳангоми ҳисоб кардани қисмҳои карбогидратҳо, онҳо ба он эътимод доштанд, ки ҳама маҳсулоти дорои шакар ба шакар хун таъсири якхела доранд. Ҷенкинс яке аз аввалин олимоне буд, ки ба ин шубҳа дошт ва ба омӯзиши он рафт, ки хӯрокҳои воқеӣ дар бадани одамони воқеӣ чӣ гуна рафтор мекунанд. Бисёр маҳсулот озмуда шуда, натиҷаҳои аҷиб ба даст оварда шуданд. Ҳамин тавр, масалан, яхмос, сарфи назар аз миқдори зиёди шакар, ба шакари хун нисбат ба нонҳои муқаррарӣ камтар таъсири камтар дошт. Дар тӯли 15 сол, муҳаққиқон ва олимони саросари ҷаҳон таъсири ғизоро ба қанди хун озмудаанд ва консепсияи нави таснифи карбогидратҳоро дар асоси шохиси гликемикӣ таҳия кардаанд.

2 вариант барои гурӯҳбандии GI вуҷуд дорад:

Барои хӯрок:

Low GI: 55 ва дар поён
Миёнаи GI: 56 - 69
GI-и баланд: 70+

Барои фарқ кардани парҳезҳои GI ва хӯрокҳои GI ниёзи воқеӣ вуҷуд дорад. Бо назардошти он, ки GI 55 ва камтар аз он барои ғизо паст ҳисобида мешавад, хулоса худ аз худ нишон медиҳад, ки барои парҳези GI 55 ва аз ин ҳам пасттар ҳисоб кардан мумкин аст. Дар асл, GI-и парҳези миёнаи одам вобаста ба истеъмоли мева ва дигар маҳсулоти дорои ками GI аллакай дар 55-60 мебошад. Дар робита ба ин, Бунёди Glycemic Index чунин мешуморад, ки бо мақсади коҳиш додани хатари бемориҳои музмин, ҳадафи интихоб кардани GI камтар аст ва пешниҳод менамояд, ки парҳези бо GI аз 45 ва камтар аз гликемикӣ муқаррар карда шаванд.

Барои парҳезҳо:

Кам GI: 45 ва дар поён
Миёна: 46-59
Баланд: 60+

Аз таҳқиқоти сершумори гурӯҳӣ, ки дар саросари ҷаҳон гузаронида шудаанд, маълум аст, ки барои бист фоизи одамоне, ки парҳезиашон аз GI камтар аст, қимати он дар ҳудуди 40-50 мебошад. Ба ин монанд, таҳлили мета-таҳлили маълумотҳо аз 15 тадқиқоти таҷрибавии диабет, ки таъсири парҳезҳои гликемикиро ба беморони диабет, ки дар натиҷаи таҳқиқот нишон дода шудааст, нишон дод, ки GI миёнаи шабонарӯзӣ дар таҳқиқот 45 буд. Азбаски далелҳо вуҷуд доранд, ки чунин GI барои шахсони гирифтори диабет манфиатҳои назаррас нишон медиҳад ва инчунин коҳиш медиҳад хатари бемориҳои музмин, аз қабили бемориҳои дил ва диабети қанд, ва муҳимтар аз ҳама, дар ҳаёти воқеӣ, одамон метавонанд чунин парҳезро риоя кунанд ва онро риоя кунанд, Бунёди Glycemic Index чунин мешуморад, ки ҳадафи парҳез бояд GI 45 ва камтар бошад.

Сабабҳои нигоҳ доштани парҳези ками GI дар фикри Бунёди Glycemic Index :

идора кардани шакар диабети қанд
Тавсия дода мешавад аз ҷониби Федератсияи байналмилалии акушерӣ ва гинекология барои диабети қанд
ба даст овардан ва нигоҳ доштани вазни мӯътадил
барои ҳомиладории солим
барои нигоҳ доштани саломатии дил
нигоҳ доштани захираҳои энергетикӣ дар сатҳи зарурӣ
баланд бардоштани қобилияти фикрӣ
барои баланд бардоштани сатҳи варзишӣ
паст кардани хавфи саратони сина
барои синдроми тухмдони поликистикӣ тавсия дода мешавад
барои саломатии чашм
ба акне таъсири мусбат дорад

Аммо мушкилоти асосӣ бо хӯроки баланди GI ин калориянокии баланди онҳост. Ҳатто як қисми ками хӯрок бо GI-и баланд одатан калорияҳои зиёд дорад. Ғайр аз он, ин гуна хӯрокҳо нисбат ба хӯрокҳои серғизо камтар зиёдтар мебошанд. Агар мо дар бораи хӯрокҳои карбогидрид сухан гӯем, пас миқдори калорияашон камтар аст, ҳамон қадар ки онҳо хубтаранд.

Истифодаи хӯрокҳои дорои GI-и кам аз ҳисоби пур кардани захираҳои энергетикии бадан. Аммо истеъмоли аз ҳад зиёди ҳар гуна хӯрок, новобаста аз GI, ногузир ба зиёд шудани захираи равғанҳои бадан оварда мерасонад. Барои нигоҳ доштани шакли мувозинати истеъмоли калория ва истеъмол лозим аст.

Дар ҳолатҳои истисноӣ, истифодаи маҳсулоти дорои дараҷаи баланди GI метавонад бо зарурати зудтар пур кардани захираҳои энергетикӣ барои ҷисмонии шадид асоснок карда шавад. Масалан, дар марафон варзишгарон хӯрок ва нӯшокиҳоро бо GI-и баланд истеъмол мекунанд.

Баъзе хӯрокҳо шакарҳои хунро нисбат ба глюкози тоза зудтар баланд мекунанд. Мувофиқи натиҷаҳои тадқиқоти Донишгоҳи Сидней, маҳсулоти дар Россия васеъ паҳншуда метавонад GI то 100 ва аз он болотар дошта бошад:

Наҳори субҳона - то 132
Картошка судак ва пухта - то 118
Биринҷи сафед судак - то 112
Сахар - 110
Малтоза (қисме аз баъзе молҳо) - 105
Нони сафед - то 100
Малтодекстрин (қисми ғизои варзишӣ, хӯроки кӯдакон ва шириниҳо) - 105-135 (вобаста ба усули истеҳсолот)

Усули муайян кардани шохиси гликемикӣ бо стандарти байналмилалии ISO 26642: 2010 танзим карда мешавад. Дастрасии ройгон ба матни ин стандарт маҳдуд аст. Аммо, тавсифи методология инчунин дар вебсафҳаи Glycemic Index оварда шудааст.

Даҳҳо ихтиёриёни солим дар холӣ будани меъда як қисми маҳсулотро дар бар мегиранд, ки 50 грамм карбогидратро дар тӯли 15 дақиқа истеъмол мекунанд. Ҳар 15 дақиқа онҳо намунаҳои хун мегиранд ва миқдори глюкозаро чен мекунанд. Сипас минтақаро аз рӯи ҷадвали гирифташуда чен кунед - ин миқдори умумии глюкоза дар хун дар тӯли ду соат аст. Натиҷа бо рақамҳое, ки пас аз истеъмоли 50 грамм глюкозаи тоза ба даст оварда шудаанд, муқоиса карда мешавад.

Технология хеле оддӣ аст ва шахси солим метавонад GI –и ҳама гуна маҳсулотро дар хона худаш муайян кунад. Агар шумо бо сирри инсулин мушкилот дошта бошед, шумо бояд ба духтур муроҷиат кунед.

Яке аз манбаъҳои эътимоднок ва ҳамаҷонибаи истинодҳои гликемикӣ Донишгоҳи Сидней мебошад. Ӯ мубодилаи моддаҳои карбогидратро меомӯзад ва махзани бузурги индексатсияҳои гликемикӣ ва бори гликемикии ғизоро нашр мекунад.

Мутаассифона, касе наметавонад ба манбаҳои эътимодбахши маълумотҳои марбут ба GI эътимод кунад. Ин ба он вобаста аст, ки GI-и маҳсулоти мушаххас метавонад аз бисёр омилҳо, ба монанди ашёи хом ва технологияи истеҳсолот вобаста бошад. Масалан, макарони GI метавонад аз 39 то 77 бошад. Ба ибораи дигар, макаронҳои гуногунро ҳам ба маҳсулоти ками GI (камтар аз 55) ва ҳам маҳсулоти маҳсулоти GI (болотар аз 70) мансуб кардан мумкин аст. Барои он ки арзиши дақиқи GI-и маҳсулоти мушаххасро муайян кунед, омӯзиши ин маҳсули мушаххасро гузарондан лозим аст.

Ҳама гуна маълумот дар бораи қиматҳои GI аз манбаҳои истинод, ки ба маҳсулоти муайяни хӯрокворӣ дахл доранд, эътимоднок буда наметавонанд. Захираҳои масъул нишон медиҳанд, ки маълумотҳои пешниҳодшуда бояд танҳо барои мақсадҳои таълимӣ истифода шаванд.

Дар баъзе кишварҳо, истеҳсолкунандагон арзиши GI -ро дар бастаи хӯрокворӣ нишон медиҳанд. Ягона роҳ барои як одами миёна дар Русия барои муайян кардани арзиши дақиқи GI маҳсулоти мушаххас, гузаронидани тадқиқоти худ мебошад. Агар шумо бо сирри инсулин мушкилот дошта бошед, пеш аз гузаронидани чунин таҳқиқот бояд бо духтур маслиҳат кунед.

Оё фруктоза барои диабети қанд мумкин аст?

Видео (барои бозӣ клик кунед).

Фруктоза маҳсулоти хеле маъмул аст, ки онро дар рафҳои ҳар як супермаркет харидорӣ кардан мумкин аст.

Он шакари маъмулиро комилан иваз мекунад, ки барои бадан ҳеҷ гуна фоида надорад. Аз ин рӯ, он барои мардуме, ки ин рақамро тамошо мекунанд, инчунин барои шахсони мубталои диабет ҳатмӣ аст.

Баъд аз омӯзиши сершумори лабораторӣ, фруктоза ба ҷадвали сокинони оддӣ расид.

Олимон зарари ҷудонопазири сахарозаро, ки кариесро ба вуҷуд меорад ва бе озодкунии инсулин бадан наметавонад коркард кунад, олимон як ивазкунандаи аҷоиби табииро пайдо карданд, ки аз он ҷасб кардани бофтаҳои бадан тартиби бузургии зудтар ва осонтар аст.

Видео (барои бозӣ клик кунед).

Шакар меваи табиӣ

Аввалин кӯшиши ҷудо кардани фруктоза аз нок гил ва лўндаи dahlia ноком шуд. Нархи ширинии ба даст омада он қадар баланд буд, ки танҳо як шахси доро метавонист онро харидорӣ кунад.

Фруктозаи замонавӣ аз шакар тавассути гидролиз ба даст оварда мешавад, ки арзиши аслиро хеле кам мекунад ва раванди истеҳсоли маҳсулоти ширинро дар ҳаҷми саноатӣ содда намуда, онро барои одамони оддӣ дастрас менамояд.

Хӯрдани фруктоза барои одамони дорои диабети намуди 1 ва навъи 2 муфид аст.

Ба туфайли пайдоиши ин ширинкунанда хӯрокҳои ширин ба беморон дастрас гардиданд, ки қаблан онҳо бояд салиби далерона мегузоштанд.

Фруктоза нисбат ба шакарҳои муқаррарӣ хеле ширинтар аст, бинобар ин шумо метавонед онро нисф зиёдтар истифода баред ва ҳамин тариқ истеъмоли калорияро кам кунед ва аз фарбеҳӣ канорагирӣ кунед. Дар айни замон, таъми хӯрок ё шароб вайрон карда намешавад.

Фруктоза як моносахарид мебошад, ки дар муқоиса бо сахароза ва глюкоза сохтори оддитар дорад. Мувофиқи он, барои азхуд намудани ин модда бадан лозим нест, ки саъй кунад ва инсулинро барои таркиби полисахариди мураккаб ба ҷузъҳои оддӣ (чунонки дар шакар) зарур аст.

Дар натиҷа, ҷисм тофта мешавад ва зарфи зарурии энергияро мегирад, ки аз баланд шудани сатҳи глюкоза дар хун канорагирӣ мекунад. Фруктоза эҳсоси гуруснагиро зуд ва ҳамешагӣ бартараф мекунад ва ба барқароршавии зудтари қувват пас аз фишори ҷисмонӣ ё равонӣ мусоидат мекунад.ads-mob-1

Чӣ қадаре ки шумораи зиёдтар бошад, маҳсулот зудтар коркард мешавад, глюкоза ба хун ворид мешавад ва баданро қонеъ мегардонад. Ва баръакс: ками GI нишон медиҳад, ки глюкоза ба хун сусттар меафзояд ва сатҳи сусти шакар ё набудани он.

Аз ин сабаб, шохиси шохиси гипогликемикӣ барои диабет, ки барои онҳо сатҳи шакар нишондиҳандаи ҳаётан муҳим аст, бахусус муҳим аст. Фруктоза карбогидратест, ки GI минималӣ аст (ба 20).

Аз ин рӯ, маҳсулоти дорои ин моносахарид қариб ҳеҷ гоҳ қанди хунро зиёд намекунад ва ба нигоҳ доштани бемор мӯътадил ёрӣ медиҳад. Дар ҷадвали нишондиҳандаҳои гипогликемикӣ, фруктоза дар сутуни карбогидратҳои «хуб» ҷойгир аст.

Дар диабети қанд, фруктоза ба маҳсулоти якрӯза мубаддал мешавад. Ва азбаски ин беморӣ бо тағирёбии якбораи шароит пас аз таоми беназорат тавсиф мешавад, истифодаи ин карбогидрат нисбат ба ҳолати парҳези муқаррарӣ бештар эҳтиёткорона муносибат карда мешавад.

Сарфи назар аз манфиатҳои равшани он, фруктоза, мисли ҳама гуна дигар маҳсулотҳо, дорои баъзе хусусиятҳои манфӣ низ мебошад, ки диққати махсусро ба шахсони гирифтори сатҳҳои гуногуни диабет додан лозим аст:

Ҷабби моносахарид дар ҷигар ба амал меояд, ки дар он ҷо карбогидрат ба чарбу табдил дода мешавад. Мақомоти дигар ба он эҳтиёҷ надоранд. Аз ин рӯ, истеъмоли ғайриқонунии маҳсулоти фруктоза метавонад ба зиёд шудани вазн ва ҳатто фарбеҳӣ оварда расонад.
кам шудани GI маънои онро надорад, ки маҳсулот калориянокии паст дорад. Фруктоза аз сахарозҳо дар калорияҳо камтар нест - 380 ккал / 100 г. Аз ин рӯ, маҳсулот бояд на камтар аз сахароза бодиққат истеъмол карда шавад. Сӯиистифодаи ширинкунанда метавонад ҷаҳишро дар шакар хун ба вуҷуд орад, ки ин метавонад ҳолати беморро бадтар кунад,
истифодаи беназорати моносахарид механизми дурусти истеҳсоли гормонро, ки барои назорати иштиҳо (лептин) масъул аст, вайрон мекунад. Дар натиҷа, мағзи тадриҷан қобилияти худро дар баҳодиҳии сигналҳои тофтагӣ гум мекунад, ки ин боиси эҳсоси доимии гуруснагӣ мегардад.

Вобаста ба ҳолатҳои дар боло номбаршуда, бояд маҳсулотро бе вайронкунии меъёрҳои аз ҷониби духтурон муқарраршуда истифода баред .ads-mob-2

Истифодаи фруктоза дар диабети қанд ба бадан зарар намерасонад, агар бемор қоидаҳои оддии зеринро риоя кунад:

ҳангоми истифодаи ширинкунанда дар хока, меъёри шабонарӯзии аз ҷониби духтур муқарраршударо риоя кунед,
дигар маҳсулоти бо моносахариди (меваҳо, қаннодӣ ва ғайра) мавҷудбударо алоҳида аз ширинкунандаи хокаи худ баррасӣ кунед (дар бораи ҳисоб кардани воҳидҳои нон сухан меронем).

Инчунин ба назар гирифтан лозим аст, ки навъи беморӣ, ки бемор аз он мекашад. Беморӣ шадидтар аст, шумораи онҳо зиёдтар аст.

Дар намуди 1 диабет, истифодаи як ширинкунанда бидуни маҳдудиятҳои шадид роҳ дода мешавад. Хӯроки асосии муқоисаи миқдори воҳиди нон ва истеъмоли миқдори инсулин мебошад. Таносубе, ки бемор худро қаноатбахш ҳис мекунад, барои муайян кардани табибе кӯмак мекунад.

Диабети навъи 2 маҳдудиятҳои шадид дорад. Барои диабети навъи 2 тавсия дода мешавад, ки хӯрокҳои дорои фруктозаи кам ба парҳез дохил карда шаванд. Ба онҳо меваву сабзавоти хушк нашуда дохил карда мешаванд.

Маҳсулоти иловагии дорои ширинкунанда, инчунин моносахарид дар хока тавсия дода мешаванд.

Истифодаи камёфтаи маҳсулоти иловагӣ бо иҷозати табиби ҳузурдошта иҷозат дода мешавад. Ин равиш тавассути парҳез тавассути сатҳи нисбатан устувор ва назорат кардани сатҳи шакар дар хун мусоидат хоҳад кард.

Дар сурати ҷуброн кардани диабети қанд, ҷои имконпазири шабонарӯзӣ 30 г-ро ташкил медиҳад. Танҳо дар ин сурат мониторинги пайвастаи гликемия талаб карда мешавад. Чунин миқдор бояд ба бадан ҳамроҳ бо сабзавот ва меваҳо ворид шавад, на дар шакли холис. Вояи дақиқ барои ҳар як ҳолати алоҳида аз ҷониби эндокринолог муайян карда мешавад.ads-mob-1

Илова бар риояи миқдори таъинкардаи духтур бо мақсади нигоҳ доштани вазъи қаноатбахши саломатӣ, ба як бемории диабет тавсия дода мешавад, ки қоидаҳои зеринро риоя кунанд:

кӯшиш кунед, ки фруктозаи сунъиро дар шакли софи худ нагиред, онро бо аналоги аслии табиӣ (мева ва сабзавоти ширин) иваз кунед,
истифодаи шириниҳо, ки миқдори зиёди фруктоза, глюкоза, шакар ё шарбати ҷуворимакка доранд, маҳдуд кунед,
sodas даст кашед ва шарбатҳоро нигоҳ доред. Ин консентратҳо дорои миқдори зиёди шакар мебошанд.

Ин тадбирҳо барои содда кардани парҳез кӯмак мекунанд, инчунин афзоиши босуръати шакар даруни диабетро истисно мекунанд.

Оид ба фоида ва зиёни фруктоза дар диабети намуди 2:

Дар диабети қанд, фруктоза метавонад як кори хубро ҳамчун ивазкунандаи шакар иҷро кунад. Аммо ин хулосаи эндокринолог ва пурра мавҷуд набудани зиддиятҳоро дар истифодаи ин маҳсулот талаб мекунад. Дар бемории диабетӣ, фаҳмидани он муҳим аст, ки истеъмоли ҳар як намуди карбогидрат бояд аз ҷониби сатҳи глюкоза дар хуни бемор сахт назорат карда шавад.

Сатҳи шакарро дар муддати дароз ба эътидол меорад
Истеҳсоли инсулини гадуди зери меъдаро барқарор менамояд

Зарари шакар барои бадан, солҳои охир барои касе пӯшида нест. Ин маҳсулоти хӯрокворӣ, бо вуҷуди сифатҳои баланди ғизоӣ, ба бадан таъсири бад мерасонад.

Барои диабетикҳо, парҳез як роҳи ҳаёт аст.

Истифодаи қанди ордкардашуда барои омода кардани менюи беморони гирифтори диабет қобили қабул нест.

Истеъмоли аз меъёр зиёди карбогидратҳо барои бадан метавонад боиси пайдоиши бемориҳо шавад, ба монанди:

варианти диабети вобаста ба инсулин,
атеросклерози рагҳо,
фарбењї ва равандњои патологии ба он марбут;
коҳиш додани масуният,
акне.

Дар робита ба ин, одамони гирифтори патологияҳои дар боло зикршуда ва ҷонибдорони тарзи ҳаёти солим кӯшиш мекунанд, ки шакарро аз парҳез хориҷ кунанд ва дар ҷои худ як ширинкунандаи солимро ҷорӣ кунанд. Дар бозори муосири парҳезӣ бисёр ширинкунандаҳо мавҷуданд. Мутаассифона, на ҳама пешниҳодҳо барои организм комилан бехатаранд. Ғайр аз он, баъзеи онҳо метавонанд на танҳо ба бемор, балки ба бадани солим зарари назаррас расонанд.

Ширинкунандагон метавонанд табиӣ ва сунъӣ бошанд. Ширинкунандаи маъмултарин ва ба таври васеъ истифодашаванда ин фруктоза аст. Он ба синфи ширинкунандагони табиӣ тааллуқ дорад. Шакари мевагӣ (номи дуюм барои фруктоза) карбогидрати зуд ҳазмшаванда мебошад, ки дар ғизои парҳезӣ маъмул аст. Аксари табибон тавсия медиҳанд, ки иваз кардани шакар бо фруктоза. Тавсияи мазкур бо он вобаста аст, ки шохиси гликемикии фруктоза нисбат ба шакарҳои муқаррарӣ хеле паст аст. Он ба мубодилаи мубодилаи глюкоза таъсир намерасонад ва бо ин ба номутавозунии истеҳсоли инсулин дар бадан оварда намерасонад.

Карбогидрат як маҷмӯи органикии молекулаҳо мебошад, ки зерқимати асосӣ барои ғизои ҳуҷайра мебошад.

Қариб ҳама равандҳои биохимиявии бадан аз ҳисоби энергияи аз карбогидратҳо раҳошуда ба амал меоянд.

Карбогидрат аз ҷузъҳо - сахарид иборат аст.

Тибқи гурӯҳбандӣ инҳоянд:

Моносахаридҳо. Онҳо танҳо 1 ҷузъҳои молекуларо дар бар мегиранд.
Disaccharides. Ду молекуларо дар бар гиред.
Полисахаридҳо зиёда аз 10 зарраҳо доранд. Ғайр аз он, ин навъи полисахаридҳо бо зиратҳои қавӣ ва заифҳо тақсим карда мешавад. Нахи якум якум ва крахмал дуюм аст.

Инчунин, пайвастагиҳои карбогидрат як таснифи биохимиявӣ доранд.

Таснифи зерин бо давраи тақсимоти маҳсулот дар хун алоқаманд аст:

Ин тақсимот бо суръати воридшавии онҳо ба хун, инчунин хусусияти таъсир ба мубодилаи глюкозаи хун вобаста аст. Барои баҳодиҳии таъсири карбогидратҳо ба глюкоза, нишондиҳандаи махсус - шохиси гликемикӣ истифода мешавад.

Сахаридҳои як компонент индекси баланди гликемикӣ доранд, ки ба дараҷаи баланди таъсир ба мубодилаи глюкоза оварда мерасонад. Сахаридҳои суст ҳозима шохиси миёна ва пасти гликемикӣ доранд. Чунин ба назар мерасад, ки ҳама чиз хеле оддӣ аст. Роҳи баромадан хориҷ кардани хӯрокҳои баланди GI аз парҳез мебошад.

Мушкилот дар он аст, ки қариб ҳамаи маҳсулотҳо таркиби карбогидратҳо доранд.

Яъне, дар як маҳсулот якчанд намудҳои ҷузъи зуд ҳазмшавандаро метавон якҷоя кард, аммо инчунин компонентҳои суст ҳазмшавандаро.

Ҳиссаи ғизои карбогидрат дар ғизои инсонӣ бузургтарин аст. Ин аз он иборат аст, ки онҳо карбогидратҳо мебошанд, ки арзиши баланди ғизоӣ ва усулҳо ҳарчи зудтар доранд ва муҳимтар аз ҳама, барои муддати тӯлонӣ таъмин кардани бадан бо ҳама чизи зарурӣ барои эҷод ва озод кардани энергия.

Баъзе карбогидратҳо дар синтези девори ҳуҷайра иштирок мекунанд ва ҳамин тариқ функсияи сохториро иҷро мекунанд.

Бо сабаби функсияи пластикии худ, пайвастагиҳои карбогидрат дар сохтани унсурҳои бофтаи бадан нақш мебозанд. Бо сабаби сифатҳои баланди гипертоникӣ онҳо, карбогидратҳо фишори осмотикии хунро дастгирӣ мекунанд.

Гирифтани хун, пайвастагиҳои карбогидрат дар бадан вазифаҳои зеринро иҷро мекунанд:

Функсияи муҳофизатӣ.
Функсияи пластикӣ.
Вазифаи сохторӣ.
Функсияи энергетикӣ.
Функсияи депо.
Функсияи осмотикӣ.
Функсияи биохимиявӣ.
Функсияи биорегуляторӣ.

Бо шарофати ин функсияҳои карбогидрат, дар организм як қатор аксуламалҳои муҳим ба амал оварда мешаванд. Пеш аз ҳама, функсияи энергетикӣ иҷро карда мешавад.

Дар ҷараёни давраи Кребс, ки дар он моносахаридҳо бевосита иштирок мекунанд, синтези унсури «сӯзишворӣ» -и сохторҳои ҳуҷайра - АТФ амалӣ карда мешавад.

Ба туфайли ATP имконпазир аст, ки дар ҳама гуна мавҷудоти зинда ҳаёт ба даст оварда шавад. АТФ чизе ҷуз сӯзишворӣ барои сохторҳои биохимиявӣ нест.

Шакар аз меваҳо ба гурӯҳи saccharides табиӣ иборат аст. Фруктоза бо таъми талаффузи ошомиданӣ ва маззаи хуши мевагӣ тавсиф мешавад. Он бадани бадани инсон ба осонӣ ҷаббида мешавад. Шакарҳои мева ҷузъи асосии бисёр меваҳо, асал, баъзе сабзавот, лӯбиёгиҳо ва зироатҳои решавӣ мебошанд. Фруктоза дорои сохтори биохимиявӣ ба глюкоза монанд аст, аммо ҳар яке хусусиятҳои худро дорад.

Фруктозаи калория ба сахароза калория дорад. 100 грамм дорои 400 калория дорад. Сарфи назар аз он, ки ба гурӯҳи қандҳои як компонентӣ мансуб аст, дар фруктоза, шохиси гликемикӣ хеле паст аст - тақрибан бист фоиз.

Фруктозаи GI - 20, ҳарчанд он ба гурӯҳи карбогидратҳои зуд тааллуқ дорад.

Индекси гликемикии шакар ва фруктозаи ошомиданӣ, новобаста аз таркиби калорияҳо ва хосиятҳои ба ҳам монанди органолептикӣ, комилан фарқ мекунанд. Ин як бартарии бузург барои ғизои диабетист.

Ғайр аз он, яке аз хусусиятҳои асосии фруктоза ҷабби сусти организм аст. Истеъмоли фруктоза дар хун боиси ихроҷи инсулин ва афзоиши глюкозаро ба вуҷуд намеорад. Ҳамин тавр, бадан бе зарар ба гадуди меъда ғизо мегирад. Коркарди фруктоза ва бартараф кардани он аз ҷониби ҳуҷайраҳои ҷигар амалӣ карда мешавад. Он аз бадан асосан бо saf бароварда мешавад. Ғайр аз он, истеъмоли фруктоза иштиҳоро ҳавасманд намекунад, ки истеъмолкунандаро барои истифодаи доимии он водор намекунад.

Интихоби байни истеъмоли шакар ва фруктозаи оддӣ хеле мушкил аст. Шакар як моддаест, ки сахароза ном дорад. Ин як маҳсулоти табиии ширин аст, ки зуд дар бадан ҷаббида мешавад. Шакар пас аз ворид шудан ба хун дигаргуниҳои махсусро мегузарад. Дар ниҳоят, тавассути тағироти мураккаб молекулаҳои глюкоза ва фруктоза пайдо мешаванд. Глюкоза ба синтез ва секретсияи инсулин таъсири бузург дорад. Дар робита ба ин, барои одамони норасоии инсулин қобили қабул нест, ки шакарро дар ҳама гуна шакл истеъмол кунад.

Аммо, дар навбати худ, глюкоза ҷузъи муҳим барои ғизои ҳуҷайраҳои бадан мебошад. Он глюкоза аст, ки маводи ғизои асосӣ барои ҳуҷайраҳои бофтаи мағзи сар аст.

Глюкозаро истеъмол намоед мувофиқи дастурҳо, баррасиҳои истеъмолкунандагон ва мутахассисони соҳаи тиб.

Бо диабети қанд истеъмоли фруктоза бояд то 30 грамм дар як рӯз маҳдуд карда шавад.

Дар робита ба масири ҷигар аз байн бурдани маҳсулоти мубодилаи моддаҳои глюкоза, таъсири муайяни заҳролуд ба организм имконпазир аст. Одамони дорои функсияи ҷигар бояд истеъмоли ин ширинкунандаро тамоман кам кунанд ё аз байн бардоранд. Дар заминаи истеъмоли аз меъёр зиёди фруктоза, он метавонад инкишоф ёбад:

гиперурикемия - зиёдшавии консентратсияи кислотаи урӣ дар хун, ки метавонад бо инкишофи зерини gout,
гипертония
steatohepatitis
фарбењї
бемориҳои системаи эндокринӣ,
гипогликемия,
аксуламали аллергӣ, зеро маҳсулот гипоаллерген нест.

Чунин мушкилӣ танҳо дар заминаи истеъмоли аз ҳад зиёди фруктозаи ҳосилшуда ба амал меоянд, аммо ҳангоми хӯрдани хӯрок бо миқдори сахаридҳои табиӣ сифр ба сифр баробар мешавад.

Барои онҳое, ки мехоҳанд вазни худ, гадуди меъда ва гликемияро назорат кунанд, мизҳои махсуси мутобиқшуда таҳия карда шуданд, ки дар он шумо миқдори калорияҳои маҳсулот, шохиси гликемикӣ ва таносуби унсурҳои хӯрокро пайгирӣ карда метавонед.

Ширинкунакҳои дигари табиӣ инчунин стевия, эритриол, сорбитол, ксилит ва дигарҳоро дар бар мегиранд. Дохил кардани ҳар яки онҳо ба парҳез бояд бо эҳтиёт риоя карда шавад.

Дар ин мақола коршиносон дар бораи фруктоза дар видео сӯҳбат хоҳанд кард.

Карбогидратҳо - майна, мушакҳо ва узвҳои моро бо энергия таъмин мекунанд. Бо вуҷуди он ки карбогидратҳо асоси ғизои мо мебошанд, аксарияти мо аз ин меъёр зиёданд. Карбогидратҳо аз ҳад зиёд аксар вақт ба зиёд шудани вазни зиёдатӣ нисбат ба равғанҳои зиёдатӣ дар парҳез оварда мерасонанд.

Одамон аз карбогидратҳо метарсиданд, аз ин рӯ парҳезҳо маъмул гашта истодаанд, ки онҳо карбогидратҳоро ба таври назаррас коҳиш диҳанд ва ҳатто истеъмоли меваҳои тару тоза. Ҳамзамон, баъзе чунин парҳезҳо тавсия медиҳанд, ки истеъмоли сафедаҳо ва равғанҳо маҳдуд карда намешавад.

Тақсим ба некӣ ва бадӣ табиати инсонист. Ҳамин тариқ, роҳбарони як бор фикр карданд, ки боздоштани эпидемияи фарбеҳӣ бояд камшавии истеъмоли чарб бошад. Бо вуҷуди ин, бо мақсади сер кардани хӯрокҳо бе чарб, ба онҳо шакар илова карда шуд. Шумо дар хотир доред, ки ин танҳо мушкилро боз ҳам шадидтар кард. Биё бубинем, ки чаро.

Категорияи "карбогидратҳо" доираи васеи маҳсулоти хӯроквориро дар бар мегирад, ки баъзе аз онҳо барои саломатии мо ниҳоят муҳиманд ва мо дар ҳақиқат баъзеҳоро беэътино карда метавонем.

Масалан, биринҷ ва шўлаи ғалладона манбаи энергия барои бадани мо мебошанд, ки аз сабаби мавҷудияти нахҳо дар биринҷ ва шўла, тадриҷан раҳо мешаванд. Ҳамин тавр, нахи таркиби глюкозаро дар хун суст мекунад.

Сатҳи он, ки глюкоза аз хӯрдани хӯрок ба хун дар давоми ҳозима тавассути индекси гликемикӣ муайян карда мешавад. Ғалладонагиҳо, ба монанди биринҷ ё ярмаи, глюкозаро оҳиста раҳо мекунанд ва шохиси гликемикӣ (GI) паст хоҳад шуд. Нони сафед ё содаи ширин фавран хунро бо глюкоза қаноат хоҳад кард, яъне GI баланд аст.

Ҷисм ба мавҷудияти глюкоза дар хун ҳангоми баровардани инсулин вокуниш нишон медиҳад. Ин гормон глюкозаро истифода мебарад ва ба ин васила сатҳи онро дар хун паст мекунад. Ин чӣ маъно дорад? Як қисми глюкоза тавассути инсулин ба ҳуҷайраҳои узвҳои дохилӣ интиқол дода мешавад, як қисми он ба ҷигар ва мушакҳои «захиравӣ» фиристода мешавад. Инсулин ба ҷигар ва мушакҳо мувофиқ намеояд, инсулин ба ҳуҷайраҳои чарбҳои фарбеҳ мегузарад, ки онҳо ба равғанҳои тофта афзоиш ёфта, дар шакли бофтаи чарбу ҷамъ мешаванд.

Ҳамин тариқ, индекси гликемикӣ ҳар қадар баланд бошад, ҳамон қадар глюкоза ба хун ворид мешавад ва ин маънои онро дорад, ки глюкозаи барзиёди инсулин ба ҳуҷайраҳои фарбеҳ мегузарад ва онҳо онро ба бофтаи равған табдил медиҳанд. Аммо ин ҳама нест: аз сабаби набудани нах, шумо ба зудӣ гуруснагӣ ҳис хоҳед кард ва ин боиси аз ҳад зиёд хӯрдан мегардад.

Индекси гликемикии ғизо, агар он дорои нах бошад, ё вақте ки шумо онро бо хӯроки сафеда ё хӯрокҳои дорои равған мехӯред, камтар аст. Барои онҳое, ки вазн ё шакари хунро назорат мекунанд, хӯрокхӯрӣ бо индекси гликемикӣ паст аст. Ба таври қатъӣ, ин барои ҳамаи мо муҳим аст.

Карбогидратҳо доираи васеи хӯрокҳоро дар бар мегиранд. Баъзеҳо метавонанд барои мо дар оянда зиёновар бошанд, дар ҳоле ки дигарон саломатии моро ҳифз мекунанд. Омӯзиши интихоби маҳсулоти дуруст дар дохили ҳар як категорияи микроэлементҳо калиди саломатии дарозмуддат мебошад.

Ҳамаи карбогидратҳо аз қисмҳои алоҳида - сахаридҳо иборатанд. Карбогидратҳо аз як адад моносахаридҳо ном мебаранд, ду адад дисахаридҳо, аз ду то даҳ адад олигосахаридҳо ва зиёда аз даҳ адад полисахаридҳо мебошанд.

Карбогидратҳои оддӣ аз моносахаридҳо (глюкоза ва фруктоза) ё дисахаридҳо (шакарҳои стол) иборатанд, онҳо зуд шакарро зиёд мекунанд, аз ин рӯ онҳо низ карбогидратҳои тез ном доранд.

Мо ҳар рӯз бо шакар миз рӯ ба рӯ мешавем, аммо дар таркиби глюкоза дар ҳолатҳои фавқулодда, вақте ки ба мо дропперро таъин мекунанд (масалан, бо заҳролудшавӣ шадид ё аз даст додани хун). Glyko (glyko) - юнонӣ ширин. Аз ин рӯ, глюкоза дар хун инчунин қанди хун номида мешавад. Аммо, чунин ном дуруст нест.

Индекси гликемикӣ нишондиҳандаи таъсири карбогидратҳо дар ғизо ба тағири сатҳи глюкозаи хун дар гӯсфанд мебошад. Ин маънои онро дорад, ки барои GI глюкоза ҳамчун 100 гирифта мешавад.

Дар молекулаи шакар ду моносахарид мавҷуд аст: фруктоза ва глюкоза. Индекси гликемикии фруктоза 20 ва глюкоза 100 аст. Аз ин рӯ, шакар шохиси гликемикиро аз сад камтар дорад.

Индекси гликемикӣ (GI) аксуламали бадан ба як қисми хӯроки хӯрдашуда мебошад, ки дар зиёд шудани шакар дар шумораи муайяни воҳидҳо зоҳир мешавад.

Глюкоза ҳамчун истинод қабул карда шуд, ки шохиси он ба 100 баробар аст. Ҳамаи маҳсулотҳо ба таври оддӣ ба се категория тақсим мешаванд: паст, миёна ва баланд GI.

Асоси парҳези беморони гирифтори диабет бояд маҳсулоти аз категорияи якум бошад. Аз дуюм - онҳо баъзан метавонанд ба парҳез дохил карда шаванд. Барои пешгирии диабетикҳо як индекси баланди гликемикӣ тавсия дода мешавад. Барои роҳатӣ, ҳамаи нишондиҳандаҳо дар як ҷадвал ҷамъбаст карда мешаванд.

Карбогидратҳо ба се категория тақсим мешаванд: оддӣ, мураккаб, нахдор. Шакар як карбогидрат аст. Он ба осонӣ дар бадан ҷаббида мешавад, зуд консентратсияи глюкозаро дар хун зиёд мекунад. Он ба миқдори зиёд дар шириниҳо, нӯшокиҳои газдор ва шоколад ёфт мешавад.

Пас аз ҷаббида сахароза ба глюкоза ва фруктоза тақсим карда мешавад. Глюкоза ба истеҳсоли инсулин таъсири сахт дорад, аз ин рӯ хӯрокҳои серғизо аз режими диабет бояд хориҷ карда шаванд.

Мактубҳо аз хонандагони мо

Бибиям муддати дароз аз бемории диабет бемор буд (намуди 2), аммо ба наздикӣ дар пойҳо ва узвҳои дарунии худ мушкилӣ пайдо шуд.

Ман тасодуфан дар Интернет мақолае ёфтам, ки ба маънои аслӣ ҳаёти маро наҷот дод. Азобро дидан бароям душвор буд ва бӯйи бад дар ҳуҷра маро девона кард.

Дар давоми табобат, набера ҳатто рӯҳияи ӯро дигар кард. Вай гуфт, ки пойҳои ӯ дигар осеб надидаанд ва захмҳо пешравӣ намекунанд; ҳафтаи оянда ба назди духтурон меравем. Истинодро ба мақола паҳн кунед

Фруктоза як моносахарид мебошад, ки дар муқоиса бо глюкоза ва сахароза, сохтори оддитар дорад. Аз ин рӯ, барои ассимилятсияи худ бадан бояд кӯшиши камтар ба харҷ диҳад ва инсулинро камтар таҳия кунад. Ин барои диабетикҳо хеле муҳим аст, зеро тофташавӣ бидуни ҷаҳиш дар глюкоза дар хун ба амал меояд.

Фруктоза ба бадан таъсири судманд мерасонад: он дарозии дарозро таъмин мекунад ва дар муддати кӯтоҳ организмро пас аз бори вазнин бармегардонад.

Он дар буттамева, меваҳо, меваҳои ширин, асал мавҷуд аст ва нисбат ба дигар ширинкунандаҳо мазза дорад.

GI ва шакар ва асал тақрибан як хеланд. Гарчанде ки охирин, он метавонад вобаста аз намуди он фарқ кунад. Гумон меравад, ки шакар шохиси 70 адад дорад, ба ҳамон миқдор асал таъин карда мешавад.

Шакар, ё на маҳсули тақсимоти он - глюкоза, барои диабет хеле зарарнок аст. Бо ин беморӣ, гадуди зери меъда инсулинро ба таври кофӣ тавлид намекунад. Гипергликемияи музмин инкишоф меёбад.

Фруктозаи калория - 400 ккал ба 100 грамм. GI он кам аст, ҳамагӣ 20 адад. Аз ҳама муҳим он аст, ки барои тадриҷан зиёд намудани консентратсияи глюкоза дар хун баланд мешавад. Бо сабаби ин сифат, дар парҳези диабет ва онҳое, ки барои ғизои дуруст кӯшиш мекунанд, иҷозат дода мешавад.

Чӣ гуна шакарро дар соли 2019 нигоҳ медоранд

Аммо, ин маънои онро надорад, ки он метавонад ҳамчун маҳсулоти тозашудаи муқаррарӣ зуд-зуд ва ба ҳамон миқдор истифода шавад. Бо як намуди бемории мустақили инсулин миқдори ҳадди шабонарӯзии фруктоза 30 граммро ташкил медиҳад. Бо навъи вобаста ба инсулин, меъёр каме калонтар аст - 50 грамм. Ин тақрибан 5 қошуқ ё ду tablespo.

Бо вуҷуди манфиатҳои возеҳи он, истифодаи беназорати фруктоза метавонад ба саломатии диабетик зарар расонад.

Нуктаҳои асосии диққати зерин:

Фруктоза мустақиман дар ҷигар ҷаббида мешавад ва дар он ҷо зиёдатии он ба амудҳои чарбу мубаддал мешавад.
Сарфи назар аз нишондиҳандаи пасти гликемикӣ, калорияҳо бо шакарҳои муқаррарӣ якхелаанд: 380 ккал барои 100 грамм. Аз ин рӯ, истифодаи он бояд мӯътадил бошад.
Истифодаи ҳамарӯзаи фруктоза боиси вайроншавии истеҳсоли лептин гормон аст, ки барои эҳсоси пуррагӣ масъул аст. Диабетдор як гуруснагии доимӣ ва аз ҳад зиёд ҳис мекунад. Миқдори аз ҳад зиёди хӯрокворӣ боиси инкишофи фарбеҳӣ мегардад.
Дар заминаи вазни зиёдатӣ, чун қоида, атеросклероз, гипертония ва дигар бемориҳои системаи эндокринӣ ривоҷ меёбад.

Сифатҳои судманди фруктозаро аз ҳад зиёд баҳо додан душвор аст. Ин дар ҳақиқат як маҳсулоти ҳатмӣ дар парҳези диабет, хусусан онҳое, ки бидуни ширинӣ наметавонанд кор кунанд. Аммо, бехатарии он барои саломатӣ асосан дурӯғ аст. Ба миқдори зиёд ва истифодаи беназорат метавонад ба саломатӣ зарари ҷиддӣ расонад.

Диабет ҳамеша ба мушкилии марговар оварда мерасонад. Шакли барзиёди хун хатарнок аст.

Александр Мясников моҳи декабри соли 2018 дар бораи табобати диабет шарҳ дод. Хонда шуд

Карбогидратҳо моддаҳоянд, ки молекулаҳои онҳо аз карбон, оксиген ва гидроген мебошанд. Дар натиҷаи мубодилаи моддаҳо, онҳо ба глюкоза табдил меёбанд - манбаи муҳими энергия барои бадан.

Гликемия- сатҳи глюкозаи (шакар) хун

Глюкоза муҳимтарин “сӯзишворӣ” барои бадан мебошад. Он аз хун мегузарад ва дар мушакҳо ва ҷигар дар шакли глюоген супорида мешавад.

Глюкозаи хун (мисли шакар) фоизи глюкозаро дар ҳаҷми умумии хун ташкил медиҳад. Дар меъдаи холӣ, он 1 г барои 1 литр хун аст. Ҳангоми карбогидратҳо (нон, асал, крахмал, ғалладонагиҳо, ширинӣ ва ғайра) дар меъдаи холӣ истеъмол карда мешавад, сатҳи шакар дар хун ба таври зерин тағир меёбад: аввал, сатҳи глюкоза боло меравад - гипергликемия ба ном (то ҳадди камтар ё камтар - вобаста аз намуди карбогидрат). ) пас пас аз гадуди ғадуди инсулин миқдори глюкозаи хун (гипогликемия) паст мешавад ва он тавре ки дар графики саҳифаи 36 нишон дода шудааст, ба сатҳи пешинааш бармегардад.

Бо гузашти солҳо, карбогидратҳо вобаста ба вақти аз ҷониби онҳо ҷисми бадан ҷудошуда ба ду категория тақсим шуданд: шакари зуд ва шакарҳои суст.

Мафҳуми «шакар зуд» аз шакар оддӣ ва шакарҳои дукарата, ба монанди глюкоза ва сахароза, ки дар шакар тозашуда (лаблабу ва қамиш), асал ва меваҳо иборат аст.

Номи «шакар рӯза» бо чунин ақида асос ёфтааст, ки бинобар содда будани молекулаи карбогидрат, организм онро зуд пас аз хӯрдан азхуд мекунад.

Ба категорияи «шакарҳои суст» ҳама карбогидратҳо дохил мешуданд, ки ба ақидаи онҳо молекулаи мураккаб дар ҷараёни ҳозима ба шакарҳои оддӣ (глюкоза) мубаддал мешуд. Намунаи ин маҳсулоти крахмалист, ки аз он глюкоза, тавре ки маъмул аст, суст ва тадриҷан бароварда мешуд.

То ба имрӯз, ин таснифот комилан аз худ рафтааст ва хато ҳисобида мешавад.

Таҷрибаҳои охир исбот мекунанд, ки мураккабии сохтори молекулаҳои карбогидрат ба суръати гузариши онҳо ба глюкоза ва ба суръати азхудкунии бадан таъсир намерасонанд.

Муайян карда шудааст, ки авҷи қанд дар хун (гипергликемия) пас аз ним соат пас аз гирифтани ҳама намуди карбогидрат дар холӣ будани меъда рух медиҳад. Аз ин рӯ, беҳтараш на дар бораи суръати азхудкунии карбогидратҳо, балки дар бораи таъсири онҳо ба миқдори глюкоза дар хун, тавре ки дар ҷадвали боло нишон дода шудааст, сӯҳбат кунем:

Мутахассисони соҳаи ғизо ба хулосае омаданд, ки карбогидратҳо аз рӯи потенсиали гипергликемикӣ, ки бо индекси гликемикӣ муайян карда мешаванд, тақсим карда шаванд.

Қобилияти карбогидратҳо барои зиёд шудани шакар дар хун (гипергликемия) аз рӯи индекси гликемикӣ муайян карда мешавад. Ин истилоҳ бори аввал соли 1976 ифода шудааст.

Шохиси гликемикӣ ҳар қадар баландтар бошад, ҳамон қадар гипергликемия, ки ҳангоми вайроншавии карбогидратҳо ба вуҷуд меояд. Он ба майдони секунҷа мувофиқат мекунад, ки аз рӯи график хати гипергликеми дар натиҷаи истеъмоли шакар ба вуҷуд меояд. Агар шохиси гликемикии глюкоза ба 100 гирифта шавад, пас индекси дигар карбогидратҳоро бо формулаи зерин муайян кардан мумкин аст:

Минтақаи секунҷаи карбон
Минтақаи секунҷаи глюкоза

Яъне, гипергликемияи таҳлил ҳамон қадар қавӣ аст, индекси гликемикӣ баландтар аст.

Бояд қайд кард, ки коркарди кимиёвии маҳсулот метавонад ба болоравии шохиси гликемикӣ оварда расонад. Ҳамин тариқ, масалан, шохиси гликемикии ҷуворимакка 85 ва ҷуворимаккае, ки аз онҳо сохта шудаанд, 70 мебошанд. Картошка пухтаи фаврӣ шохиси гликемикии 90, ва картошкаи судак - 70 доранд.

Мо инчунин медонем, ки сифат ва миқдори нахҳои ҷудошаванда дар карбогидрат ба шохиси гликемикӣ вобаста аст. Ҳамин тавр, гулҳои мулоими сафед индекси гликемикии 95, нони сафед - 70, нони яклухт - 50, нони яклухт - 35, биринҷи тозашуда 70, пӯстдор 50 мебошанд.

Мақолаҳо: Индекси карбогидрат ва гликемикӣ барои талафоти вазн

Чунин ба назар мерасад, ки ғизогирӣ дар се даҳсолаи охир ба таври кофӣ исбот кардааст, ки маводи ғизоӣ, ки ба зиёд шудани вазн мусоидат мекунад, фарбеҳ аст.

Ҷисм онро бо омодагӣ захира мекунад ва ҳангоми зиёд будани равған дар хӯрок, вазни зиёдатӣ ба чашм мерасад.

Аммо, ҳоло ҳам, шумо ҳоло ҳам метавонед мақолаҳои зиёдеро пайдо кунед, ки ҳатто аз ҷониби духтурон навишта шудааст, ки гӯё гуфта мешавад, ки ҳамаи бадӣ барои мо ҳеҷ гоҳ равған нест, аммо дар карбогидратҳо, ин карбогидратҳо аз заҳр барои вазн бадтар аст. Ба монанди ин, ин карбогидратҳо ҳангоми фарбеҳкунӣ фавран ба фарбеҳ мубаддал мешаванд ва дар камар гузошта мешаванд ва сипас ба он ҷо мераванд.

Мисли он, дар ҷавоб ба истеъмоли карбогидратҳо, организм инсулин тавлид мекунад ва ин гормон, чунон ки шумо медонед, ташаккули чарбро тақвият медиҳад, вайроншавии онро пешгирӣ мекунад ва иштиҳоро зиёд мекунад, ки ба туфайли ӯ сипосгузор аст.

Аз ин рӯ, агар шумо вазни худро гум кардан хоҳед, нон, ғалладона, шириниҳоро аз хӯрок истисно кунед. Карбогидратҳо парҳези монанди Аткинсро қатъиян манъ мекунанд, бо назардошти он, ки шумо дар ҳақиқат вазни худро гум карда метавонед, ҳадди аққал чунин ҳолатҳо буданд.

Аммо, ҳангоми сухан дар бораи карбогидратҳо, бояд дар назар дошт, ки ин як синфи хеле гуногуншаклшудаи пайвастагиҳо (шакар, крахмал, нахи парҳезӣ) мебошад, ки ба мубодилаи моддаҳо аз бисёр ҷиҳат таъсир мерасонанд.

Карбогидратҳо ба содда ва мураккаб тақсим карда мешаванд. Оддӣ, он шакар аст. Аз онҳо карбогидратҳои мураккаб аз хишт сохта мешаванд. Шакарҳо ба моносахаридҳо ва дисахаридҳо тақсим мешаванд. Моносахаридҳо - фруктоза, глюкоза, галактоза. Дисахаридҳо аз ду молекулаи шакар иборатанд. Ҳамин тавр, шакарҳои муқаррарии косаи шакар, сахароза аз молекулаҳои фруктоза ва глюкоза иборатанд, шакар лактоза шир аз молекулаҳои галактоза ва глюкоза сохта шудааст.

Полисахариди мураккаби карбогидрате, ки мо барои ғизо истифода мебарем, крахмал аст. Он аз молекулаҳои ба ҳам пайвастаи глюкоза сохта мешавад. Дар рӯдаи рӯда, крахмал бо пайдоиши глюкоза вайрон мешавад ва қисман ба эҳтиёҷоти энергетикӣ мегузарад, қисман дар ҷигар ва мушакҳо дар шакли гликоген нигоҳ дошта мешавад. Гликоген ва крахмал якхелаанд. Танҳо молекулаҳои гликоген каме хурдтар мебошанд. Ҳамин тавр, агар дар крахмал одатан то 250 боқимондаҳои глюкоза мавҷуд бошанд, пас дар гликоген тақрибан 150 онҳо мавҷуданд.

Ва шакар, крахмал ва гликоген арзиши энергетикии тақрибан 4,1 килокалория барои 1 г доранд, яъне вақте ки 1 грамм ин моддаҳо тақсим карда мешаванд, чӣ қадар энергия сар мешавад. Ин бисёр аст ё кам? Дар хотир доред, ки аз китоби дарсии физика - 1 калория, ин энергияест барои гарм кардани 1 миллилитр об дар ҳарорати 1 дараҷа. Мутаносибан, энергияи ҳангоми сӯзондани 1 грамм карбогидратҳо барои гарм кардани як LITR об то 4 дараҷа кофӣ аст.

Гумон меравад, ки ҳисси қаноатмандӣ ё гуруснагӣ дар одам асосан аз дараҷаи шакар дар хун муайян карда мешавад. Шакар кифоя аст - эҳсоси қаноатмандӣ мавҷуд аст, шакар хун кам шудааст - мо мехоҳем хӯрок хӯрем.

Одатан, як шахс дар як рӯз тақрибан 300-400 грамм карбогидратҳо истеъмол мекунад, ки тақрибан нисфи ё ҳатто шаст фоизи истеъмоли ҳаррӯзаи энергия мебошад. Мо гуфта метавонем, ки карбогидратҳо маводи асосии мо мебошанд ва нисбатан гӯем, ғизои инсонӣ асосан карбогидрат аст.

Хӯроки парҳезӣ дар аксари ҳолатҳо, инчунин полисахаридҳоест, ки аз занҷири глюкоза ва фруктоза сохта шудаанд. Аммо дар рӯдаҳои меъдаю рӯдаҳо ягон фермент барои вайрон кардани онҳо ба вуҷуд намеояд. Мо бо боварӣ гуфта метавонем, ки дар ҳавопаймоҳои энергетикӣ ин моддаҳо ғайрифаъол мебошанд. Барои пешгирӣ кардани нофаҳмиҳо дар адабиёти вазн, нахҳои парҳезӣ кӯшиш мекунанд, ки карбогидратҳоро нолозим занг надиҳанд. Биёед ва нахоҳем кард.

Пас, карбогидратҳо ба зиёд шудани вазн мусоидат мекунанд ё не? Тибқи консепсияҳои муосир, таъсири карбогидратҳо ба равандҳои ҷамъоварӣ, нигоҳдорӣ ва хароҷоти массаи фарбеҳ пурра аз рӯи навъи онҳо муайян карда мешавад. Карбогидратҳо мавҷуданд, ки моро аз вазни зиёдатӣ муҳофизат мекунанд ва ба зиёд шудани он бевосита мусоидат мекунанд.

Карбогидратҳо чистанд?

Карбогидрат як маҷмӯи органикии молекулаҳо мебошад, ки зерқимати асосӣ барои ғизои ҳуҷайра мебошад.

Қариб ҳама равандҳои биохимиявии бадан аз ҳисоби энергияи аз карбогидратҳо раҳошуда ба амал меоянд.

Карбогидрат аз ҷузъҳо - сахарид иборат аст.

Тибқи гурӯҳбандӣ инҳоянд:

Моносахаридҳо. Онҳо танҳо 1 ҷузъҳои молекуларо дар бар мегиранд.
Disaccharides. Ду молекуларо дар бар гиред.
Полисахаридҳо зиёда аз 10 зарраҳо доранд. Ғайр аз он, ин навъи полисахаридҳо бо зиратҳои қавӣ ва заифҳо тақсим карда мешавад. Нахи якум якум ва крахмал дуюм аст.

Инчунин, пайвастагиҳои карбогидрат як таснифи биохимиявӣ доранд.

Таснифи зерин бо давраи тақсимоти маҳсулот дар хун алоқаманд аст:

Мушкилот дар он аст, ки қариб ҳамаи маҳсулотҳо таркиби карбогидратҳо доранд.

Яъне, дар як маҳсулот якчанд намудҳои ҷузъи зуд ҳазмшавандаро метавон якҷоя кард, аммо инчунин компонентҳои суст ҳазмшавандаро.

Функсияи фруктоза ҳамчун як пайвастагии органикӣ

Гирифтани хун, пайвастагиҳои карбогидрат дар бадан вазифаҳои зеринро иҷро мекунанд:

Функсияи муҳофизатӣ.
Функсияи пластикӣ.
Вазифаи сохторӣ.
Функсияи энергетикӣ.
Функсияи депо.
Функсияи осмотикӣ.
Функсияи биохимиявӣ.
Функсияи биорегуляторӣ.

Ба туфайли ATP имконпазир аст, ки дар ҳама гуна мавҷудоти зинда ҳаёт ба даст оварда шавад. АТФ чизе ҷуз сӯзишворӣ барои сохторҳои биохимиявӣ нест.

Хусусиятҳои гликемикии фруктоза

Фруктозаи GI - 20, ҳарчанд он ба гурӯҳи карбогидратҳои зуд тааллуқ дорад.

Аммо, дар навбати худ, глюкоза ҷузъи муҳим барои ғизои ҳуҷайраҳои бадан мебошад. Он глюкоза аст, ки маводи ғизои асосӣ барои ҳуҷайраҳои бофтаи мағзи сар аст.

Дастурамал барои истифодаи фруктоза

Глюкозаро истеъмол намоед мувофиқи дастурҳо, баррасиҳои истеъмолкунандагон ва мутахассисони соҳаи тиб.

Бо диабети қанд истеъмоли фруктоза бояд то 30 грамм дар як рӯз маҳдуд карда шавад.

гиперурикемия - зиёдшавии консентратсияи кислотаи урӣ дар хун, ки метавонад бо инкишофи зерини gout,
гипертония
steatohepatitis
фарбењї
бемориҳои системаи эндокринӣ,
гипогликемия,
аксуламали аллергӣ, зеро маҳсулот гипоаллерген нест.

Дар ин мақола коршиносон дар бораи фруктоза дар видео сӯҳбат хоҳанд кард.

Карбогидратҳо кадомҳоянд

Ҳамаи карбогидратҳо заррачаҳои таркибӣ доранд - сахаридҳо. Агар ба як сахарид дохил карда шуда бошад, онгоҳ чунин модда як моносахарид номида мешавад, дар ҳузури ду адад - дисахарид. Карбогидрате, ки то 10 Saxcharide дорад, олигосахарид номида мешавад, бештар аз 10 - полисахарид. Ин барои таснифи асосии моддаҳои органикӣ асос мебошад.

Вобаста аз дараҷаи шохиси гликемикӣ (GI) ва қобилияти зиёд кардани миқдори шакар дар хун, тақсимот ба карбогидратҳои зуд ва суст тақсим карда мешаванд. Моносахаридҳо дорои нишондиҳандаҳои баланди индексатсия мебошанд, ки онҳо миқдори глюкозаро зуд зиёд мекунанд - инҳо карбогидратҳои тез мебошанд. Пайвастагиҳо суст GI доранд ва сатҳи шакарро оҳиста зиёд мекунанд. Ба он гурӯҳҳои дигари карбогидратҳо, ба истиснои моносахаридҳо дохил мешаванд.

Вазифаҳои пайвастагиҳои органикӣ

Карбогидратҳо функсияҳои муайянеро иҷро мекунанд, ки ҷузъи ҳуҷайраҳо ва бофтаҳои организм мебошанд:

муҳофизат - баъзе растаниҳо дорои дастгоҳҳои муҳофизаткунанда мебошанд, ки маводи асосии онҳо карбогидратҳо мебошанд,
таркиб - пайвастагиҳо қисми асосии деворҳои ҳуҷайраи тагу гиёҳҳо, растаниҳо
пластикӣ - як қисми молекулаҳое мебошанд, ки сохтори мураккаб доранд ва дар синтези энергия, пайвастагиҳои молекулавӣ, ки ҳифз ва интиқоли маълумоти генетикиро таъмин мекунанд,
энергетика - "коркарди" карбогидрат ба пайдоиши энергия ва об оварда мерасонад,
саҳҳомӣ - иштирок дар ҷамъоварии моддаҳои ғизоӣ, ки бадан лозим аст,
осмос - танзими фишори осмотикии хун,
сенсорӣ - як қисми шумораи зиёди қабулкунандаҳо мебошанд, ки дар иҷрои функсияашон кӯмак мерасонанд.

Карбогидрат кадом фруктоза аст?

Фруктоза як моносахариди табиӣ мебошад. Ин ҷавҳари ширин аст, ки бадани инсон онро ба осонӣ аз худ мекунад. Фруктоза дар аксари меваҳо, асал, сабзавот ва меваҳои ширин мавҷуд аст. Он дорои таркиби молекулавӣ ба монанди глюкоза (инчунин як моносахарид) мебошад, аммо сохтори онҳо гуногун аст.

Фруктоза дорои миқдори калорияҳои зерин мебошад: 50 г маҳсулот 200 ккал дорад, ки он ҳатто аз сахарозаҳои синтетикӣ баландтар аст, иваз кардани қанди муқаррарии дар ҳаёти ҳаррӯза истифодашаванда (193 ккал 50 грамм дорад). Индекси гликемикии фруктоза 20 аст, ҳарчанд он ба гурӯҳи карбогидратҳои зуд тааллуқ дорад.

Моносахарид дорои қаноти олӣ мебошад. Шириниҳои он аз шакар ва глюкоза якчанд маротиба зиёд аст.

Нишондиҳандаҳои Шакар GI

Асали моеъ дар зарфе

Нишондиҳандаи шакарии гликемикӣ:

шакар сафеди тозашуда - 70 адад,
шакар қаҳваранг - 55 адад.

Чунин маҳсулоти хӯрокворӣ, ба мисли асал, нишондиҳандаҳои GI камтар хоҳанд шуд. Аммо, вобаста аз намуди асал, GI метавонад фарқ кунад:

асал асал - 32 адад,
асал Хизер - 49 адад.
асал ярмаи - нишондиҳандаҳои он метавонанд ба 80 адад расанд.

Сатҳи шохиси гликемикии шоколад аз миқдори шакар ва таркиби нахи какао табиӣ вобаста аст. Нишондиҳандаҳо метавонанд аз 25 то 70 адад бошанд:

шоколади шир - 70 адад.
шоколади сафед - 65 адад
шоколади торик - 25 адад.

Одатан, шакар дар алоҳидагӣ истеъмол карда намешавад, барои истеҳсоли нӯшокиҳо ё ҳангоми пухтупаз ҳангоми тайёр кардани хӯрок истифода мешавад.

Таъсири GI ба саломатии инсон

Пас аз хӯрдани хӯрокҳои дорои вазни зиёд (зиёда аз 50 адад), шахс боз эҳсоси гуруснагӣ эҳсос мекунад. Глюкозаи баланд инсулинро ба коркарди он водор месозад, ки миқдори барзиёдро ба депозитҳои чарбу табдил диҳад.

Хӯрокҳои карбогидратҳо ба се гурӯҳ тақсим мешаванд:

бо GI-и баланд - 70 адад,
бо ҳисоби миёна GI - 40-70 адад,
кам GI - 10-40 адад.

Дараҷаи таъсир ба нишондиҳандаҳои GI аз инҳо вобаста аст:

миқдори шакар дар хӯрок
усули табобати гармӣ
муҳит ва вақти нигоҳдорӣ,
нахи дар маҳсулот
миқдори сафеда ва равған.

Маҳсулотҳое, ки нишондиҳандаи баландтарини гликемикӣ мебошанд:

шакар, асал, фруктоза,
Пухтупаз
ширинӣ, шириниҳо,
биринҷ, сабзавот ва меваҳо крахмал (картошка, мавиз, банан).

Онҳое, ки вазни зиёдатӣ доранд, бояд хӯроки ками GI истеъмол кунанд, масалан:

гӯшт ва моҳӣ - 10 адад,
сабзавот ва меваҳо (қариб ҳама чиз ба ҷуз ангур, хурмо, банан) дар шакли хом.

Дар асл, хӯрокҳои дорои дараҷаи баланди GI он қадар зараровар нестанд, тавре ки ба эътиқоди маъмул аст. Дар асл, аз ҳама зиёновар он аст, ки истифодаи аз ҳад зиёди миқдори ин маҳсулот ба назар мерасад. Агар шахс бо корҳои вазнин машғул шавад ё ба толори варзишӣ мунтазам ташриф орад, пас GI-и баланд дар маҳсулот ба вазн ва саломатӣ таъсири манфӣ намерасонад. Барои дуруст ташкил кардани парҳези шумо, шумо бояд маҷмӯи оптималии маҳсулотро бо индекси миёна ва пасти гликемикӣ интихоб кунед. Парҳези хуб таҳияшуда кафолати беҳтарини саломатӣ дар лаҳзаи аз даст додани вазн ва барои одамони гирифтори диабет мебошад.

Фруктоза ё глюкоза - кадомаш беҳтар аст?

Ҷавоби ягона ба ин савол вуҷуд надорад. Глюкоза инчунин як қанди ивазнашаванда барои мубодилаи мӯътадил ва фаъолияти ҳаётии ҳуҷайраҳо ва бофтаҳо мебошад. Сахароза як маҳсулоти аз ҷиҳати синтетикӣ ҷудошуда мебошад, ки глюкоза ва фруктозаро дар бар мегирад. Ҷудошавӣ ба моносахаридҳо дар рӯдаи меъдаву рӯдаи инсон ба вуҷуд меояд.

Гумон меравад, ки бо истифодаи сахароза, эҳтимолияти рушди бемориҳои дандонпизишкӣ якчанд маротиба меафзояд. Фруктоза хатари ҷараёни патологиро коҳиш медиҳад, аммо қодир аст, ки бо унсурҳои оҳан пайвастагиҳо эҷод кунад, ки ҷабби онро суст мекунад. Ғайр аз он, аз нисф зиёди фруктоза, ки дар шакли холис ба даст омадааст, ба системаи гардиши дар шакли як намуди равған рехта мешавад, ки боиси инкишофи ихтилоли дил ва рагҳо мегардад.

Хусусиятҳои барнома

Индекси пасти гликемикии фруктоза маънои онро надорад, ки онро дар баробари шакар ё ҳатто миқдори бештар истифода бурдан мумкин аст. Агар бемор барои гузоштани ду tablespoon шакар ба чой одат кунад ва қарор кунад, ки онҳоро бо ҳамон миқдори моносахарид иваз кунад, баданаш боз ҳам зиёдтар карбогидратҳо мегирад.

Диабетикҳои навъи мустақили инсулин бояд миқдори истеъмолкардаи истеъмолкунандаро то 30 г дар як рӯз маҳдуд кунанд, ки он на танҳо ҳангоми пухтупаз ба назар гирифта мешавад, балки миқдоре, ки дар давоми рӯз ҳамчун ширингарон истифода мешавад.

Диабет, ки аз инсулин вобаста аст, ба шумо имкон медиҳад, ки миқдори зиёдтарро истифода баред, аммо инчунин дар доираи ҳадди ақалл (барои калонсолон тақрибан 50 г). Агар шумо ба қошуқҳо тарҷума кунед, шумо 5-6 чой ё 2 қошуқ мегиред. Ин ба фруктозаи синтезшуда дахл дорад. Агар мо дар бораи моносахаридҳои табиӣ, ки дар таркиби меваҳо ва меваҳо мавҷуданд, бигӯем, пас таносуб комилан фарқ мекунад. Маблағи иҷозатдодаи ҳаррӯзаро дар бар мегирад:

5 банан
3 себ
2 пиёла Клубничка ваҳшӣ.

Истеъмоли аз ҳад зиёд

Роҳи "гепати" вуруди моносахарид ба бадан бори бевосита ба узв ва системаи умумиро афзоиш медиҳад. Натиҷа метавонад паст шудани қобилияти ҳуҷайраҳо дар вокуниш ба инсулин бошад.

Мушкилоти имконпазир инҳоянд:

Гиперурикемия зиёд шудани миқдори кислотаи пешоб дар ҷараёни хун аст, ки метавонад боиси gout гардад.
Гипертония ва дигар бемориҳо, ки бо баланд шудани фишори хун ҳамроҳ мешаванд.
Бемории ғайриспиртии ҷигар.
Фарбеҳӣ ва безурётӣ дар заминаи рушди муқовимати ҳуҷайраҳои бадан ба гормон, ки воридшавии липидҳоро назорат мекунад.
Набудани назорат аз оромӣ - ҳадди байни гуруснагӣ ва серҳосилӣ сарҳадро иваз мекунад.
Бемориҳои системаи эндокринӣ, ки дар натиҷаи холестерин ва равғанҳои барзиёд дар ҷараёни хун ба амал меоянд.
Пайдоиши як шакли мустақили диабети қанд дар шахси солим бинобар паст шудани ҳассосияти ҳуҷайраҳо ба гормонҳои меъда.

Намунаҳои истифодаи модда

Моносахаридҳои ширин дар якчанд соҳаҳо истифода мешаванд:

Пухтупаз - ҳамчун ширинкунанда барои истеҳсоли маҳсулоти қаннодӣ ва афшураҳо.
Варзиш - барои зудтар барқарор кардани бадан дар давраи машқи аз ҳад зиёди ҷисмонӣ ва машқи пуршиддат.
Тибби - барои рафъи нишонаҳои заҳролудшавии спирти этилӣ. Идораи дохиливаридӣ сатҳи рафъи нӯшокии спиртиро зиёд мекунад ва хавфи таъсири эҳтимолии иловагиро ба ҳадди ақал мерасонад.

Лаблабурҳои ҷингила

Барои тайёр кардани хамир ба шумо лозим аст:

як шиша панири косибӣ
тухм мурғ
1 tbsp фруктоза
рози намак
0,5 tsp сода бо сирко хомӯш карда шавад
як пиёла ярмаи ё орд.

Панир, косибӣ, тухм лату, фруктоза ва намакро омехта кунед. Содаи ширадорро илова кунед ва ҳама чизро омехта кунед. Ордро дар қисмҳои хурд резед. Қуттиҳои шакл метавонанд ҳама гуна шакл ва андоза дошта бошанд.

Кукиҳо шўлаи

½ пиёла об
½ пиёла ҷӯшон
Пиёзи ҷӯшон ё орди ярмаи,
ванилин
1 tbsp маргарин
1 tbsp фруктоза.

Орд бо омехтаи ҷуворимакка ва маргарини нарм омехта карда мешавад. Оҳиста-оҳиста об рехт ва хамирро як пайгирона ҳамвор кунед. Фруктоза, ванилин илова ва боз омехта карда мешаванд. Оҷур дар варақаи нонпазӣ дар шакли пирожни хурд то Браун тиллоӣ. Биноҳои бо шоколади торик бар фруктоза, чормағз ё меваҳои хушк.

Фруктоза як ширинкунандаи олӣ аст, аммо бехатарии маълуми он гумроҳкунанда аст ва истифодаи бодиққатро талаб мекунад, хусусан барои одамони гирифтори «бемории ширин».

Шакар - онҳо худашон ба фарбеҳ табдил намеёбанд, балки ба зиёдатӣ шудан мусоидат мекунанд

Ва ба фруктоза чӣ мешавад, зеро ассимилятсияи он ба инсулин вобаста нест? Гарчанде ки ба ин савол ҷавоби аниқ дода нашудааст, аммо далели кофӣ мавҷуд аст, ки метарсем, ки фруктозаи зиёдатӣ дар парҳез ба зиёд шудани вазн мусоидат мекунад. Ҳақ дар он аст, ки дар фруктоза ва дар пораҳои молекулаи фарбеҳ роҳҳои мубодила қисман мувофиқат мекунанд. Аз ин рӯ, дар ҳоле, ки организм фруктозаро вайрон мекунад, камтар равған мегирад. Бисёр олимон ҳатто мегӯянд, ки қисмати фруктозаро бевосита ба равған табдил додан мумкин аст, аммо далелҳои мустақим дар ин бора ҳанӯз ба даст наомадаанд.

Бо ҳама чизҳои дар боло зикршуда, беҳтар мебуд, ки мо ширинӣ, хусусан нӯшокиҳои ширинро суиистифода накунем. Сӯиистифода ва меваҳои ширин тавсия дода намешавад. Ва аллакай дар бораи фруктоза истифодаи қаннодӣ, мураббо ва чизҳои дигар тамоман маънӣ надорад.

Тавсияҳои маъмулии хӯрдани шакар аз он иборатанд, ки шириниҳоро дар меъдаи холӣ истеъмол накунед, онҳоро ҳамчун газак истифода набаред, нӯшокиҳои ширинро бо оби минералӣ парвариш кунед. Инчунин тавсия дода мешавад, ки пас аз хӯрокхӯрӣ шириниҳо истеъмол карда шаванд. Мавҷудияти рӯдаҳои рӯда ва рӯдаҳои дигар ҷабби шакарро каме суст мекунад.

Мо инчунин ёдрас кардани лактоза - шакарро фаромӯш кардем. Ба гуфтаи ӯ, аксари олимон бо оромӣ ҷараён доранд. Гумон меравад, ки шир, махсусан фарбеҳ, барои аз даст додани вазн - маҳсулоти қаноатбахш ва аз ҳад зиёд калориянок нест. Аммо он ҷо лактоза якҷоя бо протеини шир мавҷуд аст ва сафедаҳо, хусусан протеинҳои дараҷаи олӣ, аз ҷониби мо ҳамчун ғизои хеле қаноатбахш қабул карда мешаванд. Лактоза чӣ гуна рафтор мекунад, вақте ба одамон аз шир ҷудо карда мешаванд, то ҳол ҳеҷ кас озмудааст.

Крахмал. Он ба фарбеҳ табдил намеёбад ва моро аз зиёд шудани вазн муҳофизат мекунад

Аммо мо наметавонем карбогидратҳоро ба миқдори зиёд дар шакли гликоген гирд оварем. Дар ниҳоят, зарфияти анбори гликоген дар бадани мо хеле хурд мебошанд - дар мушакҳо 70-100 грамм ва дар ҷигар тақрибан ба ҳамон. Ва азбаски мо наметавонем карбогидратҳоро ба равған ё гликоген табдил диҳем, пас мо наметавонем онҳоро бо миқдори зиёд бихӯрем: дар ҳеҷ куҷо! Аз ин рӯ, карбогидратҳо аз ҷониби мо ҳамчун ғизои хеле қаноатбахш қабул карда мешаванд. Ба он бовар накунед, муқоиса кунед - як косаи биринҷ пухта, 200 грамм ва як tablespoons равғани растанӣ. Калорияҳо дар ҳарду қисм баробаранд - 150, ва қаноатнокии биринҷ бебаҳо баланд аст.

Аммо азбаски карбогидратҳо аз хӯрокҳои крахмалӣ пешгузарони мо аз фарбеҳ нестанд, пас маълум мешавад, ки чӣ қадаре ки мо онҳоро бихӯрем, ҳамон қадар мо сер мешавем ва эҳтимолан вазни худро кам мекунем. Маълум мешавад, ки макарон, ғалладонагӣ, нон ва картошка моро аз вазни зиёд муҳофизат мекунанд!

Ин ҳақиқат дар он аст, ки барои гум кардани вазн ва ё дар ҳар сурат барои нигоҳ доштани вазн, шумо метавонед камтар хӯрок хӯред ва аксарияти ҳамон нон ё макарон он қадар ногаҳонӣ ба назар мерасанд, ки бисёриҳо ба он бовар надоранд. Бахусус онҳое, ки барои идеяи тавозуни энергетикӣ «ҳабс шудаанд». Чӣ гуна, онҳо баҳс мекунанд, ки агар ман дар як рӯз 2000 калория сарф кунам ва бештар бихӯрам, гӯед, ки 2500 аст, сарфи назар аз он, ки ин калорияҳоро чӣ мехӯрам, фарбеҳ мешавам? Ман онҳоро мегирам, масалан, дар шакли нон, ва он ҳам, фарбеҳ нахоҳад шуд ?!

Дар ҳақиқат, агар тамоми шароитҳо риоя карда шаванд ва воқеан аз миқдори зиёд энергия бихӯранд, вазни зиёдатӣ ногузир аст. Инро қонуни дуввуми термодинамика талаб мекунад, ки мегӯяд, энергия метавонад аз як шакл ба шакли дигар табдил ёбад, аммо аз байн наравад. Бале, маҳз ба ин шартҳо мувофиқат кардан ба гумон аст муваффақ гардад. Ин ҳама дар бораи серҳосилии баланди карбогидратҳо ва сафедаҳо мебошад. Агар хӯрок асосан аз онҳо сохта шуда бошад, пас шахс бо миқдори ками калорияҳо аллакай тофта мешавад.

Аммо, ҳанӯз ҳам онҳо мепурсанд, ки оё маҳдудият вуҷуд дорад, оё дар як вақт метавонад миқдори зиёди карбогидратҳоро бихӯред, ки организм наметавонад бо ин роҳ ҳамаашро сӯзонад ё дар шакли гликоген ҷамъоварӣ карда, аз карбогидратҳо фарбеҳ шуда тавонад? Бале, чунин рақам вуҷуд дорад. Гумон меравад, ки агар шумо дар як вақт тақрибан 300 г карбогидрат истеъмол кунед (нисбатан гӯем, дар давоми як соат), пас остона мегузарад ва бадан синтез кардани фарбеҳро аз ҳад зиёд сар мекунад. Дар поён дар табақ ман миқдори баъзе маҳсулоти ба мо маъруфро овардаам, ки онҳо дорои 300 г карбогидратҳо мебошанд. Худатон мулоҳиза кунед, ки оё ин зиёд ё кам аст, оё мо метавонем ин қадар хӯрем ё не ва оё мо метавонем худро хуб ҳис кунем?

Массаи хӯрокҳои гуногун, ки дорои 300 г карбогидрат мебошанд

Ахманов, диабети М. Ҳама чизҳое, ки шумо бояд донед (+ DVD-ROM) / M.S. Ахманов. - М .: Вектор, 2010. - 352 саҳ.
Никберг I. I. Диабети қанд, саломатӣ - 1996 - 208 c.
Ивашкин, V.T. Вариантҳои клиникии синдроми метаболизм / V.T. Ивашкин, O.M. Драпкина, О.Н. Корнеев. - Москва: Гостехиздат, 2018 .-- 220 с.

Биёед ман худамро муаррифӣ кунам. Номи ман Елена аст. Ман зиёда аз 10 сол ҳамчун эндокринолог кор мекунам. Ман боварӣ дорам, ки айни замон ман як профессори соҳаи худ ҳастам ва мехоҳам ба ҳама меҳмонони сайт дар ҳалли вазифаҳои мураккаб ва на он қадар кӯмак расонам. Ҳама маводҳои сайт ҷамъ оварда мешаванд ва бодиққат коркард карда мешавад, то ки ба қадри имкон ҳама маълумоти заруриро пешниҳод кунед. Пеш аз татбиқи он чизе, ки дар вебсайт баён шудааст, ҳамеша машварати ҳатмӣ бо мутахассисон зарур аст.