Кадом ширинтар беҳтар аст? Фоидаҳо ва зарарҳои ивазкунандаи шакар

Бозори муосир интихоби васеи ширинкунандаҳоро пешниҳод мекунад. Онҳо аз ҳамдигар дар шакли озодӣ, таркиб ва арзиш фарқ мекунанд. На ҳамаи онҳо таъми аъло ва сифати баланд доранд. Кадомаш муфид аст ва кадоме зараровар?

Манфиатҳои ширинкунандаҳо

Ивазкунандаи шакар бисёр хусусиятҳои мусбат дорад.

• Онҳо ба шакар хун таъсир намерасонанд, бинобар ин онҳо барои диабетон муносибанд.
• Хатари касалшавии дандонҳоро кам кунед.
• Барои аз даст додани вазн кӯмак кунед.
• Истеҳсоли шарбати меъдаро ҳавасманд кунед, таъсири холеретикӣ доранд.
• Онҳо таъсири исҳоловаранда доранд.
• Дастрас. Аксарияти ширинкунандаҳо аз шакар ва лаблабу арзонтар мебошанд.

Шириниҳо барои фарбеҳӣ, навъи 1 ва навъи 2, диабети қанд, кахексия (камобии шадид), бемориҳои ҷигар, дегидратация, карбогидрат ва парҳези сафедаҳо пешбинӣ шудаанд.

Гайринишондод ва зарар

Гайринишондод ба истифодаи ширинкунанда:

• Истифодаи аз ҳад зиёди ксилитол ва сахарин меъдаро барҳам медиҳад.
• Истеъмоли аз меъёр зиёди фруктоза ба системаи эндокринӣ осеб мерасонад.
• Сорбитол ба вазн таъсири манфӣ мерасонад ва халалдор мешавад.
• Аломатҳои нокомии гурдаро шадидтар мекунанд.
• Аналогҳои қанд дар ихтилолҳои мубодилаи моддаҳо (фенилкетонурия) ва тамоюл ба аксуламалҳои аллергиявӣ хилофианд.
• Ба кӯдакон ва зани ҳомиладор ширинидҳои сулфид ва калсий манъ аст.

Илова бар ин, ширинкунанда набояд аз ҷониби пиронсолон ва диабетикҳои зери синни 14 сола гирифта шавад. Ин гурӯҳҳои синнусолӣ дорои системаи заифи иммунитет мебошанд.

Синтетикӣ ивазкунандаи шакар

Ба ин гурӯҳ шоколадҳо ва мулоимҳо дохил мешаванд. Онҳо аз тарафи бадан ҷаббида нестанд ва навдаи лаззатро фиреб медиҳанд.

Милфорд ивазкунандаи шакар дар асоси saccharin натрий ва цикламат аст. Дар шакли қатраҳо ва лавҳаҳо дастрас аст. Он ба таври васеъ дар истеҳсоли мураббо, консервҳо ва пухтагӣ истифода мешавад. Тавсия дода мешавад, ки онро ҳамчун иловаи парҳезӣ истифода баред ва бо моеъ якҷоя кунед.

Рио Голд. Ширинкунанда дорои сикламати натрий, кислотаи tartaric, сахарин, содаи нонпазӣ мебошад. Маҳсулот тавсия дода мешавад, ки ҳамзамон бо сабзавот ва меваҳо истифода бурда шавад. Истифодаи иловагиро бо чойи сабз беҳтар аст.

Сахарин (E-954) назар ба сахароза 300 маротиба ширинтар аст, аммо аз тарафи бадан ғарқ карда намешавад. Ин аналоги шакар калорияҳои зараровар надорад. Он як муҳити кислота ва ҳарорати баландро таҳаммул мекунад. Он таъми металлӣ дорад. Сахарин истифодаи меъда дар холӣ аст. Микдори бехатар дар як рӯз 0,2 г аст.

Сукрасит як ҳосилшудаи сахароза аст. Модда ба шакар хун таъсир намерасонад ва дар мубодилаи карбогидратҳо иштирок намекунад. Ивазкунандаи шакар дорои сукрасит, содаи нонпазӣ ва танзимкунандаи кислотаҳо мебошад. Як бастабандӣ 6 кг шакарро иваз мекунад. Меъёри бехатар 0,7 г дар як рӯз аст.

Сукралоза ягона ширинкунандаи синтетикӣ мебошад, ки барои кӯдакон ва занони ҳомила тасдиқ шудааст. Он бо табобати сахароза бо хлор ба даст оварда мешавад. Дар шакли холис ин кристаллҳо бо таъми доимӣ, бӯй, қаймоқ ё сафед мебошанд. Миқдори оптималии он на бештар аз 5 мг барои 1 кг вазн аст.

Асардо Он як қисми доруҳо, аз ҷумла витаминҳои бачагона, ба нӯшокиҳои парҳезӣ илова карда мешавад. Вақте ки то +30 ° C гарм мешаванд, вай ба формалдегид, метанол ва фенилаланин тақсим мешавад. Истифодаи дарозмуддат боиси чарх задани сар, дарди сар, ҳазми дил, дилбеҳузурӣ ва дилбеҷо мегардад. Хилофи он дар занони ҳомила ва кӯдакон.

Wort ширинкунандаи синтетикӣ мебошад. Сахарин ва цикламат ба лавҳаҳо ширинӣ медиҳанд. Микдори тавсияшаванда на зиёдтар аз 2,5 г ба 5 кг вазни бадан мебошад. Барои кам кардани таъсири манфӣ бо сорбитол, стевия ё фруктоза ҷойиваз карда мешаванд.

Acesulfame (E950). Шириниҳои маҳсулот аз сахароза 200 маротиба зиёдтар аст. Муҳлати истифодаи он дорои калорияҳо нест ва аллергияро ба вуҷуд намеорад. Хилофи кӯдакони ҳомиладор ва ширмакконӣ. Микдори бехавф - на зиёдтар аз 1 г дар як рўз.

Шириниҳои табиӣ

Ивазкунандаи шакар табиӣ на танҳо безарар, балки инчунин ба саломатӣ муфид аст. Ба онҳо сорбитол, стевия, фит-парад ва гуксол дохил мешаванд.

Сорбитол (E420) қисми зардолу, себ ва хокистари кӯҳӣ мебошад. Он таъми ширин дорад. Он дар ғизои диабет истифода мешавад. Сорбитол микрофлораи меъда ва рӯдаҳоро беҳтар мекунад, истеъмоли витамини фоиданокро коҳиш медиҳад ва хосиятҳои холеретикӣ дорад. Хӯрок, ки бо иловаи як модда омода карда шудааст, муддати дароз хусусиятҳои фоиданок ва тару тоза дорад. Ширинкунанда калориянок аст, бинобар ин барои аз даст додани вазн мувофиқ нест. Бо сӯиистифодаи он, хӯрдани меъда, варамкунӣ ва дилбеҷудорӣ имконпазир аст. Меъёри бехатар 30-40 г дар як рӯз аст.

Хукол. Дар шакли планшет дастрас аст. Он метавонад дар якҷоягӣ бо љолибе занбўри асал истифода шавад. Мазмуни калорияҳои хурд дорад. Муносиб барои ҳама намудҳои диабет. Дар таркибаш сикламати натрий, сахарин, бикарбонат ва цитрат натрий, лактоза мавҷуданд. Меъёри бехатарӣ на бештар аз 20 г дар як рӯз аст. Дар ин ҳолат, истфода тадриҷан баланд мешавад.

Stevia як алафи маҳаллӣ барои Парагвай ва Бразилия аст, ивазкунандаи шакар табиӣ. Бо шарофати гликозидҳои баргҳо, ниҳол хеле ширин аст. Он дар шакли tincture, чой ё хокаи фитотерапия истифода мешавад. Он таъми гуворо дорад ва аз тарафи бадан хуб таҳаммул карда мешавад. Бо истифодаи мунтазам, қанди хунро коҳиш медиҳад, афзоиши варамҳоро кам мекунад, ба фаъолияти ҷигар ва гадуди рӯҳӣ таъсири мусбат мерасонад, рагҳои хунро мустаҳкам мекунад. Дар кӯдакон, стевия ба рафъи диатези аллергӣ кӯмак мекунад, кори мағзи сар ва хуфтаро беҳтар мекунад, инкишофи захми меъдаву рӯда ва пешрафти ҷисмониро пешгирӣ мекунад. Он дорои миқдори зиёди витаминҳо, микро ва элементҳои макро мебошад. Меъёри бехатар 40 г дар як рӯз аст.

Паради мувофиқ. Таркиби калориянокии маҳсулот 19 ккал дар 100 грамм аст .. Компонентҳои асосӣ инҳоянд: сукралоза, стевиосид, усораи артишок Ерусалим, эритритол. Ширинкунанда инчунин аминокислотаҳо, витаминҳо ва микроэлементҳо, нахҳо, пектин ва инулинро дар бар мегирад. Паради мувофиқ ба гармӣ тобовар аст ва метавонад ба маҳсулоти пухта илова карда шавад. Он ҳангоми парҳез васеъ истифода мешавад.

Дигар ширингарони табиӣ

Яке аз ивазкунандаи шакарии табиӣ асали занбӯри асал мебошад. Дар маҳсулот витаминҳои B ва C, калий, протеин, оҳан, глюкоза ва дигар маъданҳо мавҷуданд. Таъсири бактериявӣ ва антивирусӣ дорад, барои шамолкашӣ муфид аст. Ягона манфӣ таркиби калориянокии баланд аст. Инчунин, асал шакари хунро баланд мекунад.

Фруктоза ивазкунандаи шакари растанӣ мебошад, ки як қисми буттамева ва меваҳо, асал, баъзе тухмҳо ва гарди гул мебошад. Модда аз сахароза 1,5 маротиба ширинтар аст. Он инчунин дорои 30% камтар калорияҳо мебошад. Он ба шакар хун каме таъсир дорад.

Фруктоза дорои консервант мебошад. Бо шарофати ин, он дар омода кардани мураббо ва мураббо барои диабет истифода мешавад. Он инчунин пошидани алкоголро дар хун метезонад. Камбудӣ - хатари инкишофи бемориҳои КВД-ро зиёд мекунад. Меъёри бехатар 30-40 г дар як рӯз аст.

Ивазкунандаи шакар аз гликозидҳои пайдоиш аз растаниҳои гуногун (меваҳои ситрусӣ, стевия ва ғайра). Молекулаҳои ин моддаҳои органикӣ аз ҷузъи карбогидрат ва карбогидратҳо иборатанд.

Стевиосид. Он аз алафи асал Stevia rebaudiana Bertoni сохта шудааст. Маҳсулот як намуди пуршиддати ширинкунанда аст. Ширинии иловагии тозашуда аз 250 то 300 мебошад. Стевиосид ҳангоми коркард ва нигоҳдорӣ устувор аст, ба осонӣ ҳалшаванда, заҳролуд нест, дар бадан амалан вайрон намешавад.

Гликирризин (E958). Дорои решаи ширинбия (ширинбия) мебошад. Гликирризин нисбат ба сахароза 50-100 баробар ширинтар аст. Дар айни замон, он таъми ошкор надорад. Дар шакли холис он моддаҳои рангоранги кристаллӣ мебошад. Он дар этанол ва оби ҷӯшӣ ҳал мешавад, аммо дар оби хунук амалан ҳал намешавад. Он дорои бӯй ва таъми хосе мебошад, ки истифодаи онро маҳдуд мекунад.

Осладин. Он аз решаҳои fern оддӣ дод. Он ба стевиосид дар сохтор шабоҳат дорад. Модда аз тақрибан 300 маротиба ширинтар аст. Консентратсияи осладин дар ашёи хом ниҳоят паст (0.03%) мебошад, ки истифодаи онро ғайри қобили амал аст.

Нарингин. Дорои пӯст ситрусӣ. Ҷои ивазкунандаи шакар аз citrosa ё neohesperidin dihydrochalcon (E959) истеҳсол карда мешавад. Коэффисиенти ширинии иловаги 1800-2000 аст. Микдори тавсияшудаи шабонарӯзӣ 5 кг ба 1 кг вазни бадани одам баробар аст. Барои пурра иваз кардани сахароз дар як рӯз тақрибан 50 мг ситроса лозим аст. Модда нисбат ба сахароза ҳассосияти дарозтари шириниро ба вуҷуд меорад: тақрибан 10 дақиқа пас аз ворид шудан. Цитроз устувор аст ва ҳангоми пастеризатсия нӯшокиҳо, ферментатсия кардани йогуртҳо, ҷӯшон дар муҳити кислотаӣ ва фишори баланд хосияти худро гум намекунад. Он бо дигар ширинсозон, аз ҷумла ксилит хуб ба роҳ монда мешавад. Он барои беҳтар намудани мазза ва хушбӯйи маҳсулот истифода бурда мешавад.

Ба спиртҳои полиалӣ ксилитол (E967), малтитол (E965), камераҳо (F.953 izomalgum) ва лактитол (E966) дохил мешаванд. Ин ширинкунандаҳо аз тарафи организм хуб ҷаббида мешаванд.

Ксилитол (967). Аз нолишҳои ҷуворимакка ва дона тухми пахта ба даст оварда мешавад. Мазмуни калорияаш 4,06 ккал / г аст. Бо хосиятҳои шифобахши он, ксилит нисбат ба глюкоза, сахароза ва ҳатто сорбитол самараноктар аст. Аз сабаби хусусиятҳои бактерицидӣ, вай дар саноати хӯрокворӣ истифода мешавад. Меъёри бехатар 40-50 г дар як рӯз аст.

Малтитол (E965). Он аз шарбати глюкоза гирифта мешавад. Бо гармӣ тобовар, гигроскопӣ нест, бо аминокислотаҳо муошират намекунад. Он ҳангоми тайёр кардани дражеҳо истифода мешавад, зеро он қувват ва сахтгирии қабати ниҳонро таъмин мекунад.

Чабборҳо чоҳ. Ин ширинкунанда аз сахароза бо табобати ферментативӣ мебошад. Таъми ба сахароза наздик аст, аммо бадтар аз тарафи деворҳои рӯда ғарқ мешавад. Дар омодасозии маҳсулоти диабетик истифода мешавад. Оё пош хӯрдани дандон ба вуҷуд намеорад.

Лактитол (E966). Аз лактоза бо гидроген дар ҳарорати баланд ба даст оварда мешавад. Хусусиятҳои физикию химиявии ба сахароза наздик. Он таъми ширини тоза дорад, гигроскопӣ надорад, таъми бегонаро дар даҳон тарк намекунад.

Ивазкунандаи шакар дар асоси протеин

Ба наздикӣ шавқ ба ивазкунандаи сафедаҳо ба шакар нисбатан афзоиш ёфтааст. Қаблан, маҳсулот бо сабаби гумонбаршавии канцерогенӣ манъ карда шуда буд.

Томатумин (E957) аз меваи катемфӣ ҷудо карда шудааст. Аз 1 кг мева 6 г протеин ба даст оварда мешавад. Арзиши энергетикӣ - 4 ккал / г. Ширинии травматин аз шириниҳои сахароза 3-4 ҳазор маротиба зиёдтар аст. Муқовимат ба муҳити кислотаӣ, хушк ва яхкунӣ. Вақте ки ҳарорат то + 75 ° C ва 5 рН зиёд мешавад, денатуратсия аз сафеда ва талафи ширин ба амал меояд. Бо вуҷуди ин, таъсири накҳати такмилёфта боқӣ мемонад.

Талин. Он дар асоси травматин истеҳсол карда мешавад. Он дорои як ширинии 3500. Аз сабаби таъми баланди худ, он дар истеҳсоли хамираи дандон ва зағир истифода мешавад.

Monelip ивазкунандаи шакар аст, ки аз меваҳои ниҳол Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii), ки дар Африқои Ғарбӣ мерӯяд, ба даст оварда шудааст. Монелип аз сахароза 1,5–3 ҳазор маротиба ширинтар аст. Коркарди гармӣ ғайридавлатӣ, аммо ноустувор.

Мирасулин. Аз меваҳои Richardelci dulcifica, ватани ба Африқо ҷудошуда. Онҳо ба зайтун дар шакли монанд монанданд ва ранги сурх доранд. Моддаҳои фаъол дар қабати тунуки ҷойгиранд. Дар маҳсулот лаззатҳои гуногун мавҷуданд: аз нӯшокиҳои ситрусии ширин то шарбати лимуи лоғар. Он аз дараҷаи рН аз 3 то 12 устувор аст, аммо бо гармӣ нобуд мешавад. Он ҳамчун ивазкунандаи мазза истифода мешавад.

Қоидаҳои интихоб ва нигоҳдорӣ

Пеш аз ҳама, ширинчатонро танҳо дар нуқтаҳои махсуси савдо харед. Инҳо метавонанд мағозаҳо барои одамони гирифтори диабет ё занҷири дорухона бошанд. Пеш аз харид кардан, бастаро бодиққат тафтиш кунед. Он набояд зарари намоён дошта бошад. Рӯйхати ҷузъҳоро арзёбӣ кунед. Мавҷудияти шаҳодатномаҳои мувофиқ ба сифат низ муҳим аст.

Ширинкунанда бояд дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ дошта шавад. Муҳлати миёнаи истеъмолии маҳсулот на зиёда аз 3 сол аст. Замимаҳоро пас аз вақти муқарраршуда истифода набаред.

Ивазкунандаи шакар ба шумо кӯмак мерасонад, ки ҳис кунед. Пас аз таҳлили афзалиятҳо ва нуқсонҳои онҳо, шумо метавонед беҳтарин маҳсулотро барои худ интихоб кунед. Давомнокии истифода аз вазифаҳо вобаста аст, хоҳ он парҳези кӯтоҳмуддат бошад ё хоҳ доим. Тавсияҳо ва истфодаҳои духтурро дақиқ риоя кунед.

Чаро ширинсозон лозиманд?

Ширинкунандагон тӯлонӣ ба ҳаёти мо ворид шудаанд, ки имрӯз онҳо бе тасаввур кардани саноати хӯрокворӣ мушкиланд. Ҳатто агар шумо ҳеҷ гоҳ ба он чизе, ки ивазкунандаи шакар вуҷуд дорад ва чаро он ба онҳо лозим аст, таваҷҷӯҳ накарда бошед, шумо ҳеҷ гоҳ онҳоро дидаву дониста харидаед, ин маънои онро надорад, ки шумо онҳоро истифода накардаед. Ҳамчун намуна, овардани болини Orbitро кофӣ овардан кифоя аст, ки ҳатто таблиғгарон дар каналҳои федералӣ бидуни сояи шарм мегӯянд, ки он дорои ксилит мебошад - яке аз ширинкунандаҳо.

Имрӯзҳо, ширинкунандаҳо ба нӯшокиҳои карбоншуда илова карда мешаванд (аксар вақт онҳо асптамро истифода мебаранд), маҳсулоти қаннодӣ, нони парҳезӣ, маҳсулоти ширӣ (яхмос, коктейлҳо ва ғайра) ва бисёр чизҳое, ки бояд ширин бошанд. Оё шумо ягон бор дар ҳайрат мондаед, ки кадом омезиши хамираи дандон ба чашмҳо ширин аст?

Зарурати истифодаи ширинкунандаҳо бо сабабҳои зерин ба вуҷуд омадааст:

1. Диабети қанд. Дар одамоне, ки аз ин беморӣ гирифтор мешаванд, гадуди ғадуди гормон инсулинро ба вуҷуд намеорад, ки барои азхуд кардани шакар масъул аст, бинобар ин, глюкозаи хун аз меъёрҳои физиологӣ зиёд буда, то пайдоиши нобиноӣ, гардиши вайроншудаи мағзи сар, некрозии матоъ ва ғ. Аксар вақт, диабетикҳо аз кома гипогликемӣ мемиранд.

Барои кам кардани шакар дар хун, истифодаи онро тарк кардан кофист, инчунин гузариш ба маҳсулоти дорои карбогидратҳо бо индекси пасти гликемикӣ (онҳо оҳиста ба глюкоза пароканда мешаванд ва аз ин рӯ ба онҳо ба "ҷаҳишҳо" намедиҳанд). Ҳамааш хуб мебуд, аммо диабет низ шириниро мехоҳад. Маҳз дар ин ҷо ширинкунакҳо ба наҷот меоянд.

2. Шириниҳо барои онҳо хеле баданд ҳолати пӯстки ба хушкшавӣ ва ё баръакс, равғани он оварда мерасонад. Илова бар ин, шакар боиси гликатсияи бофтаҳои пӯст мегардад ва шахсе, ки мунтазам миқдори зиёди шакар истеъмол мекунад, нисбат ба синну солаш калонтар аст.

3. Caries. Ҳама аллакай медонанд, ки шакар барои дандонҳо бад аст. Аммо, вақте ки дандонҳо аллакай кариес осеб дидаанд, рад кардан хеле дер аст. Шахсан, ман як нафареро намешиносам, ки танҳо ба хотири дандонҳои солим аз шакар даст кашад.

4. Баланд шудани вазни бадан. Ин масъала танҳо ба асри ХХ дучор омад. Албатта, одамони комил ҳамеша дар ҳама давр буданд, аммо танҳо дар давраи ғайрифаъол будан, беҳтар шудани сатҳи зиндагӣ, намуди хӯрокхӯрӣ, фарбеҳӣ хислати эпидемияро гирифт. Аммо шакар аз куҷо меояд?

Далели он аст, ки шакар, дар навбати аввал, дар об ба дараҷаи баланд ҳалшаванда аст, бинобар ин он фавран ба рӯдаи меъда ва рӯда равон мешавад. Дуввум, худ ба худ энергияи тозаро ифода мекунад, зеро он 100% ба метаболизм дохил мешавад ва миқдори зиёди калория дорад. Дуруст аст, ки «энергияи пок» глюкоза аст ва ин танҳо як намуди шакар аст. Аммо дар ин бора баъдтар. Сеюм, истифодаи қанд ба вокуниши инсулин дар бадан оварда мерасонад, ки дар он мембранаҳои ҳуҷайраҳои фарбеҳ глицеридҳоро аз ҷараёни хун тезтар ба даст меоранд, ки боиси ҷамъшавии равған мегардад.

Ҳамин тавр, вақте ки як шахс миқдори назарраси шакар истеъмол кард, масалан, як порча торт мехӯрд, чойи ширин менӯшид, дарҳол хуни ӯ миқдори зиёди шакарро ошкор сохт. Он мисли бензин дар оташ аст. Агар фавран пас аз ин шахс шахс ба кори ҷисмонӣ ё шадиди равонӣ машғул шавад, пас ҳама шакар ба энергия табдил меёбад.Агар шакар аз хароҷоти энергетикии бадан зиёдтар бошад, пас он ба равған мубаддал мешавад ва дар prozapas дар бадан нигоҳ дошта мешавад. Ҳатто як парҳези дигар аз эҳтимол дур нест, ки ин равғанро аз захира гирад, зеро дар парҳези гуруснагӣ чанд соат аввал гликоген ҷигар пурра истеъмол мешавад ва сипас бадан массаи мушакҳоро нест мекунад. Протеини мушак ба осонӣ то кислотаҳои аминокислотаҳо ва аминокислотаҳо ба глюкоза, яъне ба шакар тақсим мешавад. Равғанҳо бо навбати охирин ба амал меоянд, аксар вақт, вақте ки онро на барои фарбеҳӣ, балки барои анорексия табобат кардан лозим аст. Аз ин рӯ, дар натиҷаи парҳез, массаи мушакҳо кам мешавад, ки дар ниҳоят ба истеъмоли энергияи камтар аз тарафи бадан оварда мерасонад (мушакҳо миқдори зиёди энергияро ҳатто дар ҳолати ором сӯзонд). Ҳангоми гузаштан ба парҳези муқаррарӣ ва ҳангоми парҳезҳои қатъӣ, вайроншавӣ ногузир аст, организм ба миқдори зиёд аз воридшавии ғизо ба захираи фарбеҳ сарф мешавад. Ҳамин тавр, парҳезҳо танҳо масъалаи фарбеҳиро зиёдтар мекунанд. Аз ин рӯ, дар мубориза бо фарбеҳӣ даст кашидан аз шакар яке аз ҳиллаҳост.

Инчунин бояд гуфт, ки фарбеҳӣ ва диабети қанд (намуди II) мушкилотест, ки бо ҳам зич алоқаманданд. Ҳардуи бемориҳо мувофиқи принсипи доираи номуайян, якдигарро тавлид мекунанд ва дастгирӣ мекунанд, ки онро танҳо аз рад кардани шакар шикастан мумкин аст. Аммо агар бо диабети қанд дар ҳолати вазни муқаррарии бадан, танҳо аз он чизе, ки сатҳи глюкоза дар хун баланд мешавад, даст кашидан кофист, пас бо фарбеҳӣ шумо бояд ҳама чизро бо калориянокии баланд рад кунед.

Ҳамин тариқ, ҳама ширингаронро ба ду гурӯҳ тақсим кардан мумкин аст: 1) баланд нашудани сатҳи шакар дар хун ва 2) баланд нашудани сатҳи шакар ва калорияҳо надоранд Ҳама намудҳои ширинкунандаҳо барои диабетон, вақте вазни худро танҳо гурӯҳи дуввум доранд, мувофиқанд.

Агар шумо ба мушкилот ба таври васеъ нигаред, дар даҳсолаҳои охир, духтурон аслан мардумро аз истеъмоли шакар ҳушдор медиҳанд. Маълум шуд, ки шакар боиси шумораи зиёди бемориҳои мухталиф мешавад - аз кариес ва фарбеҳӣ то омосҳо ва атеросклероз. Аз ин рӯ, эҳтимол дорад, ки мардум ягон рӯз аз истифодаи шакар тозашуда комилан даст кашанд, ба аҷдодони худ, ки шакар истеъмол кардаанд, назар кунанд, яъне ба аҷдодони мо, ки дар асрҳои миёна баъзе бемориҳоро бо пайвастаҳои симоб табобат мекарданд.

Пеш аз оғози таҳлили ширинкунандагони мушаххас, бояд ба як саволи дигар посух гӯед:

Шакар чист?

Калимаи шакар бо якчанд маъно истифода мешавад. Ба маънои рӯзмарра, ин калима маҳсулоти хӯрокворӣеро ифода мекунад, ки ҳама шакар лаблабу ё қандеро медонанд, аз ҷумла шакар тозашуда.

Аз нуқтаи назари химияи органикӣ, «шакар» як гурӯҳи пайвастагиҳои кимиёвӣ - карбогидратҳо мебошанд, ки бо моносахаридҳо (масалан, глюкоза ва фруктоза), дисахаридҳо (масалан, мальтоза) ва олигосахаридҳо (сахароза, лактоза ва ғайра) ифода карда мешаванд.

Дар ин ҳолат, маҳсулоти хӯроквории "шакар" 99% аз карбогидратҳои сахароза иборат аст. Ҳангоми сахароза тавассути ферментҳои ҳозима ду молекула ба вуҷуд меояд: яке глюкоза, дигаре дигаре фруктоза. Глюкоза ва фруктоза дар табиат ҳамчун пайвастагиҳои химиявии мустақил мавҷуданд. Ҳамзамон, глюкоза нисбат ба сахароза ду маротиба ширинтар аст ва фруктоза, баръакс, нисбат ба сахароза ду маротиба ширинтар аст. Агар шумо глюкоза ва сахарозаро бо миқдори баробар омехта кунед, шумо омехтае мегиред, ки маззаи он аз шакар ҳеҷ фарқ надорад.

Ҳамин тавр, вақти пайдоиши шириниҳои мушаххас фаро расидааст.

Ширинкунакҳои серғизо

Дар рафьои дӯконҳои калон ҳоло фруктозаро қариб ҳамеша ёфтан мумкин аст. Он одатан дар 500 халта фурӯхта мешавад.Дар як кило фруктоза дар чакана тақрибан 300-400 рублро ташкил медиҳад, ки нисбат ба шакарҳои муқаррарӣ 8-10 маротиба гаронтар аст.

Фруктоза дар шакли табиӣ дар асал, қариб ҳама меваҳо ва каме каме дар сабзавот мавҷуд аст.

Фоидаҳои фруктоза

Манфиати асосии фруктоза аз он иборат аст, ки сатҳи глюкозаи хун зиёд намешавад. Гарчанде ки сохтори химиявии ин пайвастагиҳо ба ҳамдигар хеле наздиканд, ҷисми инсон наметавонад мустақиман фруктозаро ба глюкоза табдил диҳад ва баръакс. Аз ин рӯ, он як шохиси гликемикии паст дорад, ки ба тағъирёбии шакар хун оварда намерасонад. Ин хосият барои диабет аҳамияти махсус дорад, зеро флюкоза дар муқоиса бо глюкоза қодир нест secretion инсулинро ба вуҷуд орад.

Бартарии дигари фруктоза дар он аст, ки он нисбат ба шакар тозашуда ду маротиба ширинтар аст, гарчанде ки ҳардуи ин моносахаридҳо тақрибан як хел калория доранд. Аз ин рӯ, агар шумо хӯрокҳоро (чой, қаннодӣ, консервҳо, нӯшокиҳо ва ғайраҳо) бо фруктоза ширин кунед, онгоҳ миқдори нисфи миқдори шакар истифода мешавад.

Боз хӯрдани фруктоза ба ҷои шакар чанд нуктаи дигари хубтар ҳастанд:

• он инкишофи кариесро ба вуҷуд намеорад,
• суръатбахшии заҳролудшавӣ дар хун,
• талафоти гликогенро дар вақти варзиш кам мекунад.

Истеъмоли шабонарӯзии ин ивазкунандаи шакар, ки аз ҷониби табибон иҷозат дода шудааст, 35-45 г аст.

Дар диабети қанд, миқдори иҷозатдодашуда инҳоянд: 1) барои кӯдакон то 0,5 г дар як кило вазн, 2) барои калонсолон - 0,75 г дар як кило вазн.

Зарари Fructose

Фруктоза низ як ҷониби торик дорад, ки на ҳамеша дар бораи он навишта мешавад.

1. Глюкоза барои ҳама узвҳо ва системаҳои бадан зарур аст, аммо фруктоза чунин нест. Аз ин рӯ, дар бисёр узвҳо ва бофтаҳо, фруктоза ғарқ карда намешавад. Ягона ҷой дар бадан, ки дар он метавон фруктозаро барои некӣ истифода бурдан ҷигар аст. Дар натиҷа, фруктоза сарбории ҷигарро зиёд мекунад. Истеъмоли доимии фруктоза боиси зиёд шудани миқдори ферментҳои бо ҷигар ва дар дарозмуддат ба ҷигар чарбҳои чарб.

2. Аммо мушкили аввал нисфи мушкилот аст. Ҳақ дар он аст, ки ҷигар метавонад миқдори ками фруктозаро вайрон кунад ва боз корҳои муҳимтаре вуҷуд дорад - он метавонад ба заҳрҳо тоб оварад, ки ба фикри ман, дар ҳама гуна хӯрок кофӣ аст. Дар натиҷа, ақаллан 30% фруктоза фавран ба фарбеҳ меравад. Барои муқоиса, танҳо 5% глюкоза фавран ба фарбеҳ дохил мешавад, боқимонда ба дигар равандҳои мубодилаи моддаҳо дохил мешаванд. Дар натиҷа, ба фруктоза гузаштанд, ки барои он мубориза бурданд (бо фарбеҳӣ), онҳо ба чизе шитофтанд. Шумо як порча торт хӯрдед - сатҳи глюкозаи хун баланд шуд, ҷой гирифт - глюкоза сӯхт. Аммо агар шумо фруктозаро хӯред, он асосан ба фарбеҳ табдил меёбад, ки дар муқоиса бо глюкоза сӯзондан душвортар аст.

3. Вуруди майнаи ҷигар дар натиҷаи истеъмоли фруктоза ба истеҳсоли липопротеинҳои зичии паст оварда мерасонад, яъне он пайвастагиҳои хеле кимиёвӣ, ки маводи сохтмонии лавҳаҳои холестерин ва лахтаҳои хун мебошанд. Аз ин рӯ, фруктоза ҷараёни атеросклерозро тақвият медиҳад, ки аз он ҳама инсулт ва сактаи дил ба амал меояд.

Ва бо ҷигари равғанӣ, организм истеҳсоли кислотаи пешобро зиёд мекунад, ки боиси gout мегардад.

4. Пештар чунин боварӣ дошт, ки қобилияти ба ҷавобгарӣ кашидани инсулини фруктоза дар бадан хуб аст. Инсулин мубодилаи глюкозаро аз дигар ҷузъҳои хӯрокворӣ ба фарбеҳ ҳамроҳ мекунад, аз ин рӯ агар дар таркиби глюкозаи ғизо дар таркиби хӯрок камтар инсулин тавлид шавад (ҳангоми фруктоза иваз карда мешавад), камтар равған ҷамъ мешавад. Аммо маълум шуд, ки инсулин инчунин нишондиҳандаи он аст, ки ба мағзи сар то чӣ андоза ғизо хӯрдааст ва кай аз миз хориҷ мешавад (тавассути тавлиди дигар гормон - лептин). Вақте ки қандҳоро бо фруктоза иваз мекунанд, ин механизм ғайрифаъол мешавад, яъне шахс ба аз ҳад зиёд дучор шудан дучор мешавад, ҳамлаҳои зоҳо сар мешаванд.

Ин як механизми хеле қадимаи эволютсионӣ аст. Тасаввур кунед, ки аҷдоди мо, ки ҳадди аққал чанд аср пеш зиндагӣ кардааст. Хӯрдани меваҳо мавсимӣ буд: 1-2 моҳ дар як сол, барои лаззат гирифтани себ ё ангур, ман бояд тамоми солро интизор будам. Аксарияти кулли мардум аз нарасидани хӯрок дар канори наҷот буданд. Ҳангоме ки мева пухтааст, бадан маҷбур шуд, ки ба дараҷаи пурра расад, яъне витаминҳо, элементҳои минералӣ ва. фарбеҳ. Агар фруктоза дар бадан вазифаеро ба мисли глюкоза иҷро кунад, яъне тавассути тавлиди инсулин ҳисси қаноатмандиро дар бар гирад, пас шахс меваи камтар истеъмол мекунад ва дар ҳолати хастагӣ мемурад. Аммо дар замони мо, хомӯш кардани эҳсоси пуррагӣ ба фарбеҳӣ гирифтор аст.

5. Чунин ба назар мерасид, ки агар майли изофаи зиёдатӣ вуҷуд надошта бошад, пас fructose то ҳадде, ки мехоҳед, бихӯред. Аммо он ҷо буд. Фруктоза ба инкишофи ба ном номбаршуда оварда мерасонад синдроми метаболикӣ аз муқовимати инсулин иборат аст. Гурӯҳе аз олимони Коллеҷи тиббии Ҷорҷия дар бораи 559 навраси 14-18 сола тадқиқот гузарониданд, ки алоқамандии байни парҳези аз фруктоза ва муқовимати инсулин, шакар баланди хун, фишори баланди хун ва бемориҳои илтиҳоби рагҳоро нишон доданд. Яъне, бо фруктоза шумо бояд диабети диабро низ эҳтиёт кунед, ки ин боиси рушди диабет мегардад.

6. Фруктозаи аз ҳад зиёд дар ҷараёни хун ба «шакар» шудани молекулаҳои сафеда оварда мерасонад, ки дар бадан мушкилоти зиёде дар бадан, аз ҷумла бемории катаракта ба вуҷуд меорад.

7. Дар зиёда аз 30% ҳолатҳои синдроми илтиҳоби рӯдаи рӯда (қабз, дарунравӣ, дарди шикам, ҳамвор), ки дар кишварҳои пешрафта маъмул аст, фруктоза, ки ба бисёр хӯрокҳо илова карда мешавад, гунаҳкор аст.

Хулоса: барои аз даст додани вазн, иваз кардани шакар бо фруктоза маъно надорад. Диабет метавонад фруктозаро бо ду шарт истеъмол кунад: 1) вазни зиёдатӣ вуҷуд надорад (ки ин дар диабет камёб аст, махсусан бо намуди II), 2) мутобиқат ба меъёрҳои дар боло зикршуда.

Ин спирти полихидрикӣ бо таъми ширин мебошад, ки бо иловаи хӯрок E420 низ маъмул аст.

Сорбитолро аз зардолу, себ ва баъзе меваҳои дигар ба даст меоранд. Воқеан, дар байни меваҳои ба мо дастрас, пеш аз ҳама сорбитол дар меваҳои Ash кӯҳ мавҷуд аст.

Манфиатҳои сорбитол

Дар Аврупо, сорбитол сол то сол маъруфияти бештар пайдо мекунад. Ҳоло духтурон онро на танҳо ба диабет, балки ба доираи васеи истеъмолкунандагон тавсия медиҳанд, зеро сорбитол:

• таъсири холеретикӣ ва antetetogenic дорад,
• Барои кам кардани истеъмоли витамини В кӯмак мекунад₁, Дар₆ ва биотин,
• микрофлораи меъдаро беҳтар мекунад.

Микдори иҷозатдодаи шабонарӯзии сорбитол барои калонсолон 30 г аст.

Сорбитол зарар

Сорбитол аз шакар ним ширин аст ва онҳо аз ҷиҳати гаронбаҳо якхелаанд. Аз ин рӯ, сорбитол барои диабет қанд аст, аммо комилан барои аз даст додани вазн мувофиқ нест, зеро он бояд аз шакар 2 маротиба зиёдтар гирифта шавад. Ва барои диабет, ин панацея нест, зеро меъёри ҳаррӯзаи сорбитол ночиз аст - 30 г Косаи чойро бо чунин вояи ширин кардан мумкин аст. Агар шумо сорбитолро зиёд истеъмол кунед, ин боиси зиёд шудани таркиби кислотаи лактикӣ дар хун, шамолкашӣ, дилбеҳӣ, ҳашар ва дигар оқибатҳои нохуш мегардад.

Хулоса: Сорбитол танҳо барои диабети қанд хуб аст, на бо зиёд шудани вазни бадан.

Ксилит як сорбитати сорбитол аст, ки аксар вақт ба хӯрокҳо ҳамчун ширинкунанда бо индекси E967 илова карда мешавад.

Бо ширинӣ, он ба сахароза хеле наздик аст (коэффисиенти ширинӣ нисбати сахароза 0,9-1,2 аст).

Дар шакли табиии худ, ксилит дар ғӯзапояҳои ҷуворимакка, донаи тухмии пахта, ки аз он ҷо асосан истихроҷ карда мешавад.

Микдори ҷоизи шабонарӯзии ксилитол барои калонсолон 40 г, яъне ба ҳисоби миёна тақрибан 0,5 г дар як килограмм вазн аст.

Манфиатҳои ксилит

Ксилит боз як «хушбахтии» диабет барои диабет мебошад, зеро он зиёд намешавад. Ғайр аз он, ксилитол дар бадан ҷамъ мешавад, бинобар ин тавсия дода мешавад, ки онро дар заминаи диабети ҷуброншуда истифода баред.

Хусусияти дигари фоидаовари он ин аст, ки он инкишофи кариоро ба вуҷуд намеорад. Бо роҳи шумо, ба ин сабаб, ксилит ба таркиби бисёре аз дандонҳо ва милкҳои дандон илова карда мешавад. Баъзан дар дорухонаҳо пастилҳои ксилитол фурӯхта мешаванд, ки онҳоро ҳамчун "шириниҳои" безарар истифода бурдан мумкин аст.

Ксилит таъсири холеретикӣ ва антикетогенӣ дорад.

Зарар Xylitol

Дар вояи калон (аз меъёр зиёд будани меъёри рӯзона дар як бор), ксилит ба сифати исҳоловар зоҳир мешавад. Бо миқдори калориянокӣ он қариб ба сахароза шабеҳ аст, аз ин рӯ, махсусан вазни онро гум кардан ғайриимкон аст.

Хулоса: Ксилитро наметавон аз даст дод, зеро он метавонад ба миқдори хеле кам истеъмол карда шавад.

Шириниҳои ройгон-калорияҳо

Баръакси ширинкунандагони аз калорияҳои баланд, калориянок на танҳо барои диабети қанд, балки барои ҳамаи онҳое, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд. Биёед аз ҳама машҳуртаринашонро ба назар гирем.

Вай ин номро ба даст овард, зеро вай нахустин пайвастаи сунъии кимиёвӣ буд, ки ба сифати ширинкунанда ба кор шурӯъ кард. Ин як imide кислотаи 2-sulfobenzoic аст. Ин пайвастагӣ ранг ва бӯй надорад, дар об суст ҳалшаванда аст. Ин иловаи хӯрок бо индекси E954 мебошад.

Сахарин аз шакар 300-500 маротиба ширинтар аст. Он комилан аз тарафи бадан ҷаббида намешавад, аз ин рӯ, он дорои миқдори калорияи сифр мебошад.

Сахарин барои 90 кишвари ҷаҳон, аз ҷумла Русия барои истифода тасдиқ шудааст ва дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун ширинкунанда васеъ истифода мешавад. Аммо, маҳсулотҳо, одатан, танҳо бо сахарин ширин намешаванд, балки онро бо дигар ширинсозон омехта мекунанд, зеро он дорои маззаи металлӣ ва химиявӣ аст ва на ҳама аз ин сабаб.

Миқдори иҷозатдодашудаи рӯзонаи сахарин 5 мг ба 1 кг бадани инсон аст.

Манфиатҳои сахарин

Дар асоси сахарин, бисёр доруҳо таҳия карда шуданд, ки дар таркиби диабет нишон дода мешаванд. Дар байни онҳо, яке аз маъруфтарин Сукразит мебошад. Сахарин як ксенобиотикии маъмулист, яъне он ба мубодилаи моддаҳо дохил намешавад, ба метаболизми карбогидрат ва истеҳсоли инсулин аз ҷониби организм таъсир намерасонад. Ин барои диабет ва дар парҳез нишон дода шудааст.

Сахарини зарарнок

Як вақтҳо Sakcharin як канцероген буд. Ин хулоса ҳангоми озмоиши сахарин дар хояндаҳо ба даст оварда шуд. Аммо, тавре маълум шуд, барои он ки дар фоизи ками хояндаҳо саратон сар мезанад, онҳо бояд ба миқдори муқоисашаванда ба вазни бадани ҳайвон дода шаванд. Дар ниҳоят, ҳама хулосаҳо дар бораи зарари сакарин рад карда шуданд. Ғайр аз он, муайян карда шуд, ки сахарин ба инкишофи варамҳои аллакай ташаккулёфта монеъ мешавад.

Aspartame як пайвастагии химиявии синтетикӣ бо номи мураккаби L-Aspartyl-L-phenylalanine metil мебошад. Ҳамчун иловаи ғизо E951 истифода мешавад.

Бо мазмуни калориянокӣ, асптам ба сахароза наздик аст. Чаро ӯ худро дар бахши қандилҳои шириниҳо аз калория пайдо кард? Ҳақ дар он аст, ки он назар ба сахароза 160-200 маротиба ширинтар аст, аз ин рӯ, дар таркиби маҳсулот, арзиши онҳо ба амалан таъсир намерасонанд. Coca-Cola бо миқдори калориянокии «сифр» бо асптами ширин карда мешавад.

Миқдори шабонарӯзии асппарам барои як шахс 40-50 мг ба 1 кг бадан баробар аст, ки бо шириниҳо ба 500-600 грамм сахароза рост меояд. Яъне, шумо бояд кӯшиш кунед, ки истеъмоли ҳаррӯзаи асппарам зиёд бошад.

Зарари асппарам

Дар давраи аз кашфи асппарам то давраи мо дар атрофи он шумораи зиёди афсонаҳо дар бораи зарароварии он эҷод шудаанд.

Афсонаи №1 ин буд, ки азбаски он дар бадан ду аминокислота ва метанолро таҷзия мекунад, он дорои хосиятҳои зарарноки охирин мебошад. Метанол (спирти метил), тавре ки шумо медонед, заҳри марговар дар худи худ мебошад, аммо дар ҷараёни мубодилаи моддаҳо он ҳам ба формальдегид табдил меёбад, ки бо хосиятҳои канцерогении худ маълум аст. Аммо, агар шумо ҳисоб кунед, ки чӣ қадар метанол дар натиҷаи истифодаи асптам дар хӯрок ба вуҷуд омадааст, он гоҳ миқдори ночизе хоҳад буд. Барои ба даст овардани заҳролудшавии метанол аз оби содаи ширинкардаи асппарам, ба шумо лозим аст, ки 30 литр ҳар рӯз барои муддати тӯлонӣ бинӯшед. Мо як шиша аз афшураи афлесунро менӯшем ва назар ба банкаҳои Кола 3 маротиба зиёдтар метанол мегирем.Ғайр аз он, дар давоми рӯз худи мо ба миқдори зиёдтар метанол (эндогенӣ) истеҳсол мекунад, ки он дар аспарамент мавҷуд аст, ки барои ширин кардани 3 литр кокс зарур аст.

Афсонаи №2 ин буд, ки асптар химияи майнаро барҳам дода, ба рафтори инсон, рӯҳия, хоб ва иштиҳо таъсири манфӣ мерасонад. Ҳатто гуфта мешуд, ки асппарам ҳуҷайраҳои асабро вайрон мекунад ва боиси бемории Алтсгеймер мебошад. Аммо, Комиссияи Аврупо оид ба Бехатарии Маҳсулот, ки иборат аз якчанд коршиносон дар олами илмӣ мебошад, бозёфтҳои олимонро дар мавзӯи чигуна ба онҳо бодиққат тафтиш кард. Маълум шуд, ки хулосаҳои сигнализатсияҳо дар такрори манбаъҳои Интернет асос ёфтаанд, ки дорои арзиши илмӣ нестанд. Як қатор таҳқиқоти охирин таъсири зараровари асппарамро ба системаи асабии одам ошкор накардаанд.

Яке аз маҳсулоти тақсимкунии асппарам аминокислотаи фенилаланин мебошад. Ин кислотаи аминокислотаҳо дар одамоне, ки бемории меросхӯрии хеле нодир доранд - фенилкетонурия хилофи аст. Аз ин рӯ, ҳама маҳсулоти дорои аспартам бояд огоҳӣ дошта бошанд: "Дорои манбаи фенилалин аст."

Цикламат (натрий)

Дигар ширинкунандаи синтетикӣ ба таври васеъ дар саноати хӯрокворӣ истифода мешавад. Иловаи хӯрок бо индекси E952.

Цикламат (цикламати натрий) назар ба сахароза 30-50 маротиба ширинтар аст. Дар байни sweeteners синтетикӣ, он бо он фарқ мекунад, ки он дар мазза аз сахароза комилан фарқ карда намешавад, маззаи зиёдатӣ надорад.

Микдори ҷоизи шабонарӯзии цикламат 10 кг барои 1 кг вазни бадани инсон аст.

Зарар ба cyclamate

Мисли бисёр дигар ширинсозони синтетикӣ, цикламати натрий низ "гирифтанд" ва ҳамон тавре ки бебаҳост. Ӯро, ба мисли сахарин, ба эҳтимолияти густариши саратон (сафеда дар каламушҳо) айбдор карданд, аммо таҳқиқоти ҷиддии илмӣ ягон зарарро барои аксари одамон рад кардаанд. Он танҳо дар занҳои ҳомиладор, хусусан дар 2-3 ҳафтаи аввали ҳомиладорӣ хилофи аст.

Ширинкунандаҳои машҳури ба таври васеъ дар саноати хӯрокворӣ истифодашаванда. Аз шакар 600 маротиба ширинтар аст.

Сукралоза ҳангоми коркард ва стерилизатсия маҳсулот ба гармкунӣ тобовар аст, дар муддати тӯлонӣ вайрон намешавад. Он махсусан ба таври васеъ дар истеҳсоли йогуртҳо ва авокадо меваҳо истифода мешавад.

Миқдори шабонарӯзии иҷозатдодашуда 1,1 мг ба 1 кило вазни бадани инсон аст.

Зарар Сукралоза

Сукралоза, пеш аз он ки дар саноати хӯрокворӣ истифода шавад, озмоишҳои клиникиро дар тӯли 13 сол аз сар гузаронд, ки ҳеҷ гуна зарари аввал ба саломатии ҳайвонот ва сипас ба одамонро ошкор накардааст. Сукралоза дар Канада аз соли 1991 истифода мешавад ва дар ин муддат ҳеҷ гуна таъсири тарафҳои истифодаи он муайян карда нашудааст.

Хуб, дар ин ҷо, шояд, мо аксари ширинчиёни машҳурро таҳлил кардем. Барои дарки беҳтар, мо ҷадвали муқоисавии шириниҳои ин моддаҳоро пешниҳод мекунем:

Бо вуҷуди ин, химия ҳанӯз устувор нест ва дар солҳои охир дар бозор насли нави ивазкунандаи шакар, ки ҳамҷинсҳои пайвастагиҳои химиявии табиӣ мебошанд, пайдо шуданд. Биёед аз машҳуртарин онҳо имрӯз гузарем.

Соати 21 - «Ширинкорон»

Чунин як растании Амрикои Ҷанубӣ вуҷуд дорад - стевия ё алафи асал (лат. Stevia rebaudiana), ки қисмҳои зиёди онҳо ҳайратангез ширинанд. Олимон дар муддати тӯлонӣ ба он аҳамият надоданд, зеро миқдори шакар дар он ночиз буд. Аммо, амволи номбаршудаи таъми нерӯгоҳро дар болҳо интизор буданд ва дар ниҳоят, биохимияҳо вақт ҷудо карданд ва дар як модда ҷудошуда (дар соли 1931), ки аз шакар 300 маротиба ширинтар буданд. Ин модда ба номи ниҳол номида шуд - стевиосид, ба вай индекси иловагии ғизоӣ E960 таъин карда шуд.

Стевиозид ба метаболизм дохил карда мешавад, аммо калориянокии он он қадар хурд аст, ки дар таркиби маҳсулоти хӯрокворӣ ба назар гирифта нашавад. Стевиосидро ҳам ба таври сунъӣ ва ҳам дар қисми иқтибос аз стевия гирифтан мумкин аст. Дар асоси охирин, ивазкунандаи шакар Гринлайт сохта шуд, ки ҳоло дар марказҳои калони савдо пайдо мешавад.

Нархи стевиосид ҳоло ҳам газида истодааст (тақрибан 5 ҳазор рубл барои як кило), аммо барои нигоҳ доштани саломатӣ ба ин меарзад.

Манфиатҳои stevioside

Тавре аён гардид, стевиосид на танҳо қандро бо таъми худ иваз мекунад, балки шакари хунро коҳиш медиҳад ва бо ин роҳ рушди диабетро пешгирӣ мекунад. Ғайр аз он, стевиозид фишори хунро паст мекунад ва таъсири антиаритмикӣ дорад.

Стевиозид дар парҳези диабет ва ҳамаи онҳое, ки вазни баданро назорат мекунанд, нишон дода шудааст.

Дар солҳои охир, маводи мухаддир дар асоси стевия ба барномаҳои коҳиши вазн ва табобати аллергия бештар ворид карда мешаванд.

Зарари stevioside

Дар аввал, stevioside ҳушёр буд. Ҳатто гумон карда мешуд, ки он метавонад мутаген, яъне дорои хосиятҳои канцерогенӣ ва ғайра бошад. Ҳамчун ҳамеша, бародарони хурди мо наҷот ёфтанд, таҳқиқотҳо нишон доданд, ки ҳатто дар зарфи 10 моҳ 50 маротиба зиёд кардани миқдори физиологии стевиозид дар бадани онҳо ягон патологияе ба вуҷуд наовардааст. Микдори ҳатто 1 г дар як кило вазни бадан ба рушди ҳомила таъсире накард.

Ин ҷавҳари дигарест, ки ояндаи бузургро пешгӯӣ мекунад. Он аз пӯсти ситрусӣ гирифта мешавад. Чӣ тавр он таваҷҷӯҳро ҷалб кард?

Цитроз нисбат ба сахароза 1800-2000 маротиба ширинтар аст. Аз ин рӯ, шумо набояд дар бораи миқдори он дар ташвиш бошед, алахусус аз он ки он токсикӣ нест. Ғайр аз он, он дар фишори баланд, дар кислотаҳо ва сілтҳо ва ҷӯшон хеле устувор аст, ки дар саноати хӯрокворӣ хеле муҳим аст. Илова бар ин, цитроз бо дигар ширинсозон хуб омезиш медиҳад ва ҳатто мазза ва бӯйи маҳсулотро беҳтар мекунад.

Кислотаи гликирризӣ (glycyrrhizin)

Таъми ин модда барои ҳама маълум аст, ки як decoction решаи ширинбия (ширинбия) менӯшиданд. Таъми ширини decoction ба мавҷудияти ин пайвастаи кимиёвии хос дорад, ки дер боз барои тайёр кардани маҳсулоти гуногуни қаннодӣ дар асоси решаи ширинбия истифода шудааст. Гликирризин аз сахароза 40 маротиба ширинтар аст, маззаи он шакарнок ва ширин аст. Ҳамчун як ширинкунанда барои диабети қанд ва як қисми парҳез мувофиқ аст, зеро он қариб калория надорад.

Манфиатҳои гликирризин

Кислотаи гликирризикӣ таъсири антивирусии сахт дорад, аз ҷумла бар зидди папилломавируси инсон, зуком, герпес, герб. Ин таъсир бо он вобаста аст, ки гликирризин истеҳсоли баданро дар интерферон ҳавасманд мекунад.

Он инчунин дорои таъсири зидди илтиҳобӣ, expectorant, бедардсозанда (бедардсозанда), гипотензивӣ, зиддитедматикӣ, беҳтар намудани барқароркунии матоъ (шифо) мебошад.

Дар якҷоягӣ бо доруҳои глюкокортикостероид, гликирризин самараи онҳоро пурзӯр мекунад, ки миқдори онҳоро коҳиш медиҳад ва вақти табобатро барои баъзе бемориҳо (масалан, астми бронхиалӣ) кӯтоҳ мекунад.

Зарари гликирризин

Кислотаи Glycyrrhizic сатҳи тестостеронро дар мардон коҳиш медиҳад, ки метавонад ба коҳиши либидо оварда расонад. Баъзан, аксуламалҳои аллергӣ ба он вуҷуд доранд.

Осладин сапонини steroidal буда, аввал дар баргҳои fern Polipodium vulgare L. пайдо шудааст, ки аз шакар 300 маротиба ширинтар аст. То пурра фаҳмидани хосиятҳои он, озмоишҳои ҳайвонот гузаронида мешаванд.

Монелин ва Томатин

Онҳо маҳсулоти як соҳаи дигари пешомадноки химияи озуқаворӣ - ширинкунандаҳо дар асоси сафедаҳои табиӣ мебошанд.

Монелин аз шакар 1500-2000 маротиба ширинтар аст, травматин 200 ҳазор маротиба! То ҳол, ин моддаҳо аз сабаби хароҷоти зиёди истеҳсолот ва дониши пасти таъсир ба бадани инсон истифодаи васеъ ба даст наовардаанд.

Ба ҷои хулоса

Чӣ гуна ширинчиро интихоб кардан мумкин аст - шумо қарор медиҳед, бо назардошти вазъи саломатӣ, имкониятҳои моддӣ ва афзалиятҳои шахсӣ. Аммо далели он, ки бисёр одамон истеъмоли шакарро сад фоиз кам мекунанд.

Чанд моҳ пеш ман қариб пурра шакарро тақдим кардам. "Қариб", зеро ба монанди бисёре аз мо, мо аз истифодаи маҳсулоти шакарии пинҳон, ки ҳатто дар нони қаҳваранг (гӯшти шир илова мешавад) ё баъзе моҳии консервшуда мавҷуданд, эмин нестем. Ман шакар, асал, мураббо ва ғайраҳоро истифода намебарам.

Чӣ маро рад кардани шакар овард:

• ҳолати пӯст беҳтар шуд: акне, доғҳои сиёҳ аз байн рафтанд, вай рангорангтар ва нармтар шуд, назар ба синну солаш ҷавонтар шуд,
• назорат кардани вазни худ хеле осонтар шуд. Агар шумо ҳисоб кунед, пас бо сабаби даст кашидан аз шакар, ба ҳисоби миёна, шахс дар як рӯз 200 ккал намегирад (ки дар он танҳо 10 қошуқ мавҷуд аст, яъне 50 грамм шакар дорад) ва дар як сол 73000 ккал, ки ба 8 кг равғани пок аст,
• аз ҷиҳати эмотсионалӣ устувортар шуд, тағъирёбии рӯҳӣ нопадид шуд, хоб беҳтар шуд.

Шахсан ман ширинкунакҳоро дар курс қабул мекунам: 2 ҳафта - цикламати натрий, 2 ҳафта - стевиоз. Пас барои бадан ҳеҷ гуна шиддат вуҷуд надорад, зеро ҳама вақт дар як ширинкунак нишастан гунг аст ва ҳамёнро сарфа кардан мумкин аст. Ба ҳар ҳол, миқдори дастаи стевиосид калонтар аст, ҳар як грамм арзонтар аст. Цикламати натрий одатан як динор аст.