Чӣ тавр карбогидратҳо ҳазм мешаванд ва диабет бояд донад

Раванди азхудкунии карбогидратҳо дар хуни одам ба як қатор омилҳо таъсир мерасонад ва ин на танҳо раванди тақсимшавӣ аст.

Карбогидратҳо соддатарин сохтори молекулавӣ доранд ва аз ин рӯ дар бадан ба осонӣ ҷаббида мешаванд. Натиҷаи ин раванд якбора зиёд шудани шакар дар хун мебошад.
Сохтори молекулавии карбогидратҳои мураккаб каме фарқ мекунанд. Барои ассимилятсияи онҳо тақсимоти пешакӣ ба қандҳои оддӣ зарур аст.

Барои беморони диабетӣ на танҳо баланд бардоштани сатҳи шакар, балки афзоиши босуръати он хатарнок аст. Дар ин ҳолат, ба зуд ҷаббида шудани карбогидратҳо дар рӯдаи меъда ва рагҳо ба хун мавҷуд аст, ки он ҳам зуд бо глюкоза тофта мешавад. Ҳамаи ин ба пайдоиши гипергликемия оварда мерасонад.

Омилҳое, ки ба азхудкунии карбогидрат таъсир мерасонанд

Мо ҳамаи он омилҳоро номбар хоҳем кард, ки суръати дар таркиб гирифтани карбогидратҳоро мустақиман муайян мекунанд.

Сохтори карбогидрат - мураккаб ё содда.
Устувории ғизо - хӯрокҳои баландсифат ба азхудкунии карбогидратҳо мусоидат мекунанд.
Ҳарорати хӯрок - хӯроки хунуккардашуда раванди азхудкуниро ба таври назаррас коҳиш медиҳад.
Мавҷудияти чарбу дар хӯрок - хӯрокҳо бо миқдори зиёди чарбҳо ба ҷабби сусти карбогидратҳо оварда мерасонанд.
Тайёрии махсуски раванди ҷаббидаро суст мекунад - масалан, Глюкобай.

Бозгашт ба мундариҷа

Маҳсулоти карбогидрат

Дар асоси меъёри азхудкунӣ, ҳама маҳсулоти дорои карбогидратро ба гурӯҳҳои зерин тақсим кардан мумкин аст:

Тартиб шакар "фаврӣ". Дар натиҷаи истифодаи онҳо, консентратсияи шакар дар хун фавран, яъне пас аз хӯрок хӯрдан ё сари вақт баланд мешавад. Шакли «фаврӣ» дар фруктоза, глюкоза, сахароза ва мальтоза мавҷуд аст.
Ки дар таркиби худ шакар зуд аст. Вақте ки ин хӯрокҳо истеъмол карда мешаванд, шакар дар хун тақрибан 15 дақиқа пас аз хӯрдан сар мешавад. Ин маҳсулот дар зарфи як-ду соат дар рӯдаи меъда коркард мешавад. Шакараки "зуд" дар сахароза ва фруктоза мавҷуд аст, ки онро протонаторҳои ҷараёни ҷабин илова мекунанд (себро дар ин ҷо дохил кардан мумкин аст).
Ки дар таркиби худ шакар "суст" аст. Консентратсияи хун дар хун тақрибан 30 дақиқа пас аз хӯрок хӯрдан оғоз меёбад. Маҳсулот дар зарфи ду ё зиёда соат дар рӯдаи меъда коркард карда мешавад. Шакараки суст крахмал, лактоза, сахароза, фруктоза мебошад, ки бо проблеҷи ҷабби қавӣ муттаҳид карда мешаванд.

Схемаҳои терапияи инсулин, чӣ гуна миқдор дар давоми рӯз тақсим карда мешавад, афзалиятҳо ва нуқсонҳои схемаҳои маъмул

Оё диабет равған бихӯрад? Ин чӣ таҳдид мекунад ва хосиятҳои фоиданоки нафт ба чӣ хосанд?

Инсулинро ба куҷо бояд ворид кард? Кадом минтақаҳо беҳтарин ва маъмул эътироф карда мешаванд ва чаро?Инҳоянд якчанд намунаҳо барои равшан кардани боло:

Насби глюкозаи холис, масалан, дар шакли лавҳаҳо гирифта, фавран пайдо мешавад. Ба андозаи якхела, фруктоза дар шарбати мева, инчунин мальтоза аз квас ё пиво ғарқи мешаванд. Дар ин нӯшокиҳо нах нахи тамоман мавҷуд нест, ки метавонад ҷараёни ҷабинро суст кунад.
Наход дар меваҳо мавҷуд аст, аз ин рӯ азхудкунии фаврӣ дигар имконнопазир аст. Мисли шарбати аз меваҳо ҳосилшуда, карбогидратҳо зуд, вале на фавран, балки зудтар ҷаббида мешаванд.
Хӯроки аз орд на танҳо нах, балки крахмал дорад. Аз ин рӯ, дар ин ҷо раванди ҷаббида ба таври назаррас суст шудааст.

Бозгашт ба мундариҷа

Рейтинги маҳсулот

Баҳодиҳии ғизо аз нуқтаи назари беморе, ки диабети қанд дорад, мушкилтар аст. Ҳангоми интихоби парҳез, на танҳо намуди карбогидратҳо ва миқдори онҳоро, балки инчунин таркиби дароз кардани моддаҳоро дар ғизо ба назар гирифтан муҳим аст.

Донистани ин принсип, шумо метавонед менюро гуногунранг гардонед. Барои мисол, нони сафедро бо ҷавдор иваз кардан беҳтар аст, аз сабаби мавҷудияти нах дар дуввум. Аммо агар шумо воқеан орд дошта бошед, пас пеш аз хӯрдани он шумо метавонед як хӯрише аз сабзавоти тару тоза бихӯред, ки дар таркиби он миқдори зиёди нах мавҷуд аст.

Хӯрдани маҳсулоти инфиродӣ не, балки якҷоя кардани якчанд хӯрок самарабахштар аст. Масалан, шумо метавонед ба хӯроки нисфирӯзӣ дохил шавед:

шӯрбо
дуюм гӯшту сабзавот,
хӯриш appetizer
нон ва себ.

Ҷабби шакар на аз маҳсулоти инфиродӣ, балки аз омехтаи онҳо ба амал меояд. Аз ин рӯ, чунин ғизо барои суст шудани ҷаббиши карбогидратҳо дар хун мусоидат мекунад.

Часпакҳои инсулин: Сӯзандоруи инсулин метавонад дарднок, саривақтӣ ва ройгон дошта бошад

Гулдон дар диабети қанд - маълумоти бештарро дар ин мақола хонед

Қабатҳои чашм барои пешгирӣ ва табобати бемориҳои чашм ҳамчун мушкилии диабет

Бозгашт ба мундариҷа

Мухтасар дар бораи карбогидратҳо

Карбогидратҳо як гурӯҳи калони пайвастагиҳои органикӣ мебошанд, ки дар таркиби худ гурӯҳҳои карбонил ва гидроксил мебошанд. Номи синф аз калимаҳои "гидрогенҳои карбон" бармеояд. Онҳо як ҷузъи ҷудонопазири организмҳои зинда мебошанд.

Дар бораи ин моддаҳо гуфтан осонтар аст. Онҳоро дар як унсури монанд дар таркиби химиявӣ муттаҳид кунед, аммо хосиятҳо хеле гуногунанд. Хӯроки асосии мо барои фаҳмидани он ин аст, ки карбогидратҳо дар ғизо манбаи глюкозаи аз ҳама арзон мебошанд. Гарчанде ки аз ҷиҳати назариявӣ мо бе карбогидратҳо зиндагӣ карда метавонем, онҳоро метавон шартан “ивазшаванда” номид. Дар сурати мавҷуд набудани истеъмоли карбогидрат, организм метавонад глюкозаро аз сафеда ва равған гирад, аммо барои ин миқдори зиёди энергия, инчунин аксуламал ба молҳои дигар (мақомоти кетон), ки консентратсияи зиёд боиси заҳролудшавии бадан мегардад, сарф мешавад. Таҳқиқотҳо нишон медиҳанд, ки дар парҳези мутавозини карбогидратҳо мо бояд 50-60% энергия гирем.

Карбогидратҳои "хӯрок" чистанд?

Карбогидратҳои ғизоӣ ба шарте тақсим мешаванд содда ва мураккаб. Аввалинҳо бадан ба осонӣ азхуд карда мешаванд ва ба зудӣ ба хун ворид мешаванд. Дуюм, дар навбати худ, метавон ба ду гурӯҳ тақсим кард - ҳозима ва ҳазмнашаванда.
Карбогидратҳои мураккаб, ки аз онҳо мо метавонем энергия гирем, сохтори мураккаби химиявӣ доранд. Ҷисм онҳоро дар якчанд марҳила ба глюкоза тақсим мекунад, яъне сатҳи шакар дар онҳо дарозтар мешавад. Дар диабет, ҷуброн кардани чунин карбогидратҳо осонтар аст, зеро онҳо қуллаҳои тези гликемияро намедиҳанд. Аммо, вақте ки ба карбогидратҳои мураккаб илова кардани фарбеҳ ва сафеда бояд эҳтиёт бошад, зеро ҷараёни воридшавии глюкоза ба хун ҳанӯз тӯл мекашад.

Карбогидратҳои мураккаби ҳозима (масалан, пектин, нах) чунин ном доранд, зеро ин моддаҳо тавассути системаи ҳозима мегузаранд ва ба сатҳи глюкоза дар хун таъсир намерасонанд. Инсон дар организм ферментҳои мувофиқ надорад, аммо микрофлори фоиданоки рӯда ин нахҳоро ҳамчун ғизои худ истифода мекунад. Нахи парҳези парҳезӣ перистальтикаро (контраксияи деворҳои мавҷдор, ки таркибро пешгирӣ мекунанд) дар рӯдаи меъда беҳтар менамояд, холестиринро кам мекунад ва инчунин, ба монанди хасу, моддаҳои зарарнокро бартараф менамояд (масалан, токсинҳо аз заҳролудшавӣ).
Дар диабет, мо ба нахҳои парҳезӣ диққати махсус медиҳем, зеро ҳузури онҳо дар ғизо, ба монанди каноти ширин, ба суст шудани таркиби глюкоза дар хун мусоидат мекунад. Шумо метавонед онро ба таври зерин истифода баред: мо як қисми хӯриш мехӯрем ва пас аз он мо метавонем шириниҳоро бо тарси камтар аз шакарҳои баланд дар шакли қуллаи калон дар мониторинг хӯрем.

Чӣ қадар карбогидратҳо лозиманд?

Ҷавоби ягона ба ин вуҷуд надорад. Тавре ки дар боло зикр шуд, чунин ҳисобида мешавад, ки 50-60% энергияро аз карбогидратҳо гирифтан лозим аст. Ғайр аз он, барои ба даст овардани меъёри витамини дар як рӯз (ба истиснои витамини D ва B12), ба ҳисоби миёна ба калонсолон тавсия дода мешавад, ки 3 порс (150 гр кружка) сабзавот ва 1,5 порс мева дар як рӯз бихӯранд. Ин маҳсулоте мебошанд, ки намудҳои гуногуни карбогидратҳо доранд, аз ҷумла қанди оддӣ ва нахи. Аммо дар ин ҷо, масалан, бо диабети навъи 2, менюи бо истеъмоли карбогидрат камкардашуда аз нуқтаи назари назорат кардани шакар хун хеле асоснок аст.
Меъёри миёнаи карбогидратҳо дар як рӯз 150-200 грамм аст. Ин рақам вобаста ба тарзи ҳаёт ва нишондиҳандаҳои саломатӣ дар як самт ва ё дигар фарқ мекунад.
Дар мактаби диабети қанд, ҳабҳои XE аксар вақт дар як рӯз нишон дода мешаванд. Барои тарзи ҳаёти нишастаро бо кори нишастаро тақрибан 15-18 XE тавсия медиҳанд, ки ба меъёрҳои дар боло овардашуда мувофиқат мекунад.

Шумо бо усули озмоишӣ таҳти роҳбарии духтур ба расми худ расида метавонед. Истеъмоли карбогидратҳои шумо бояд ба талаботи бадан ҷавобгӯ бошад ва шакар набояд аз боло ва аз меъёр муқаррарӣ бошад. Ғамхорӣ кардан на танҳо ба миқдор, балки ба сифати карбогидратҳо низ муҳим аст.
Ғизо, ки бар сабзавот, меваҳо ва донаҳои ғалладона асос ёфтааст, ба шумо имкон медиҳад, ки моддаҳои фаъоли биологӣ (витаминҳо, микроэлементҳо) гиред ва шакарро бе ҷаҳиш нигоҳ доред. Барои гирифтани витамини B12, кислотаҳои аминокислотаҳо ва кислотаҳои равғанӣ гӯшт, моҳӣ, тухм, шир ва чормащз илова кунед.

Чанд сухан дар бораи шириниҳо ва карбогидратҳои оддӣ

Шириниҳо як ҷузъи муҳими ғизо нестанд. Ба таври дигар гӯем, барои маҳсулоти равонӣ маҳсули равонӣ аст. Ҳангоми ҳисоб кардани меъёри карбогидратҳо, шириниҳо ҳатман ба назар гирифта мешаванд. Барои кам кардани таъсири ин ғизо ба гликемия, шумо метавонед маҳсулоти махсус харед, ки дар он шакарро бо ширинкунандагони табиии ғайримуғрофӣ иваз кунед ё шириниҳои карбогинро худатон омода кунед.

Кӯшиш кунед, ки субҳ карбогидратҳоро нахӯред, вақте ки гузариши луобҳо баландтар аст ва глюкоза ба хун боз ҳам тезтар ворид мешавад. Бисёре аз одамони гирифтори диабет мегӯянд, ки карбогидратҳо дар субҳ ҷубронро мушкилтар мекунанд. Масалан, як наҳорӣ машҳуре бо мева метавонад ногаҳон сатҳи гликемияи шуморо зиёд кунад.

Карбогидратҳои оддӣ дар субҳ номатлубанд, на танҳо аз сабаби хатари зиёди шакар. Пас аз шириниҳо, эҳсоси гуруснагӣ зудтар ба чашм мерасад ва эҳсоси қувват ва хоболудӣ низ пайдо шуда метавонад.

Шакар дар куҷост?

Қандҳои оддӣ на танҳо дар шириниҳо ёфт мешаванд. Соусҳо, йогуртҳои ширин, кӯзаҳо, маҳсулоти тайёр (маҳсулоти нимтайёр, консентратҳои пиво), сабзавоти бодиринг, чипс, ҳакерҳо инчунин шакар доранд. Хеле муҳим аст, ки он чӣ дар бастаҳо навишта шудааст, дар таркиб навишта шавад. Баъзан шумо метавонед карбогидратҳои оддиро эътироф накунед, зеро он на танҳо шакар аст. Дар бастабандӣ шумо метавонед калимаҳои “шарбати мальтоза”, “шарбат ҷуворимакка”, “ҷарима” ё “шарбат глюкоза” -ро бинед. Ба диққат диҳед, ки чӣ гуна истеҳсолкунанда миқдори қандҳои оддиро аз миқдори умумии карбогидрат инъикос кард. Ҳангоми банақшагирии сӯзандоруи инсулин ё истеъмоли доруи аз шакар истеъмолкардаро инро дар хотир доред.

Карбогидратҳо дар бадан чӣ гуна ҷаббида мешаванд?

Карбогидратҳо қисми таркиби ҳама гуна парҳезҳо мебошанд. Онҳо энергияро барои бадан барои кори мушакҳо, нафаскашӣ ва мағзи сар, дар байни дигар фаъолиятҳо, таъмин мекунанд. Карбогидратҳо каме шакар доранд. Шакарҳо аксар вақт бо ҳам мепайвандад ва полисахаридҳо номида мешаванд. Пас, чӣ тавр карбогидратҳо ҳазм карда мешаванд? Раванди ҳазми карбогидратҳо дар даҳон оғоз меёбад ва пас аз он ки полисахаридҳо ба моносахаридҳо тақсим карда шаванд, сипас дар бадан ҷаббида мешаванд.

Намудҳои асосии карбогидратҳо қанд, крахмал ва нахи парҳезӣ мебошанд. Ҷавоб ба саволи «Чӣ тавр карбогидратҳо ғарқ карда мешаванд?» Бояд қайд кард, ки организм тамоми намудҳои карбогидратҳоро ҳазм намекунад. Ҷисми бадан шакар ва крахмалро месабзад. Вақте ки ду карбогидратҳо ғарқ мешаванд, онҳо дар як грамм карбогидратҳо 4 калория энергия таъмин мекунанд. Дар бадани инсон ферментҳои зарурӣ барои ҳазм ва нобуд кардани нах мавҷуд нестанд. Ҳамин тавр, нах аз бадан бо роҳи ихроҷ ба миқдори зиёд бароварда мешавад.

Карбогидратҳо чӣ тавр ҳазм карда мешаванд?

Ҳозима кардани карбогидратҳо дар қисмҳои гуногуни бадан рух медиҳад. Дар зер тақсимшавии фаъолият дар қисмҳои гуногуни бадан, инчунин ферментҳо ё кислотаҳо, ки ҳар як қисм раҳо мекунанд, оварда шудаанд.

Раванди ҳозима аз даҳон оғоз меёбад, ки дар он гилро аз ғадудҳои он гилро ғизо рутубат медиҳад. Вақте ки мо хӯрок мехӯрем ва ба қисмҳои хурди тақсим мешавем, ғадуди гилемӣ амилазаи ферментативиро мерезад. Ин фермент полисахаридҳои карбогидратҳоро вайрон мекунад.

Карбогидратҳо дар қисмҳои хурди омехта бо фермент амилаз фурӯ бурда мешаванд. Ин омехтаро chyme меноманд. Чиме аз esophagus ба меъда мегузарад. Меъда кислотаҳоро хориҷ мекунад, ки он химияро ҳазм намекунад, балки бактерияҳоро дар ғизо мекушад. Ғайр аз он, кислота фаъолияти фермент амилазаро бозмедорад.

Панкреас як ферменти гадуди зери меъда ҷудо мешавад, ки сахаридҳоро дар карбогидратҳо ба дисахаридҳо тақсим мекунад. Дисахаридҳо инчунин қанди бимолекулаҳо номида мешаванд. Сахароза мисоли шакар биолекулярӣ мебошад. Дигар ферментҳо дар рӯдаи рӯда лактаза, сахароза ва мальтазаро дар бар мегиранд. Ин ферментҳо дисахаридҳоро ба моносахаридҳо ҷудо мекунанд. Моносахаридҳо ба монанди глюкоза инчунин ҳамчун қандҳои молекулавии ягона шинохта мешаванд.

Гузориши Созмони Озуқаворӣ ва Кишоварзии СММ нишон медиҳад, ки ҳазм кардани карбогидратҳои тозашуда ба монанди шакар ва орди гандум босуръат аст. Ҳазм кардани чунин карбогидратҳо дар охири болоии рӯдаи рӯдаҳо ба амал меояд. Ҳозима кардани карбогидратҳои мураккаб, ба монанди донаҳо, дар охири поён рӯдаҳои хурд дар наздикии ileum рух медиҳад. Дар ileum ва рӯдачаи хурд villi мавҷуданд, ки протрузияҳо бо ангуштон монанданд, ки ғизои ҳазмшавандаро аз худ мекунанд. Ин протрузҳо вобаста аз он, ки карбогидратҳо дар ғизо тоза карда мешаванд ё ғалладонагиҳо, тоза мешаванд.

Ҷигар моносахаридҳоро ҳамчун сӯзишворӣ барои бадан нигоҳ медорад. Интиқолдиҳандаи гексоза ба натрий молекулаест, ки як молекулаи глюкоза ва ионҳои натрийро ба ҳуҷайраҳои эпителии рӯда интиқол медиҳад. Тибқи маълумоти Донишгоҳи Колорадо, натрий бо калий дар ҷараёни мубодила мешавад, зеро интиқолдиҳандаи глюкоза глюкозаро дар ҳуҷайраҳо ба гардиши хун интиқол медиҳад. Ин глюкоза дар ҷигар маҳфуз аст ва вақте ки бадан барои иҷрои вазифаҳои худ ба энергия ниёз дорад, озод карда мешавад.

Колон ё рӯда калон

Тавре ки дар боло қайд карда шуд, бадан тамоми карбогидратҳоро азхуд мекунад ва азхуд мекунад, ба истиснои нахи парҳезӣ ва баъзе крахмалҳои тобовар. Бактерияҳое, ки дар фермент ҷудо карда мешаванд, карбогидратҳои беборишро вайрон мекунанд. Ин ҷараёни ҳозима дар колон ба пайдоиши кислотаҳои равғании кӯтоҳ ва газҳо оварда мерасонад. Бактерияҳо дар сутун баъзе кислотҳои равғаниро барои энергия ва афзоиш истеъмол мекунанд, дар ҳоле ки баъзеи онҳо аз бадан бо наҷосат хориҷ карда мешаванд. Дигар кислотаҳои равғанӣ ба ҳуҷайраҳои колон ҷаббида мешаванд ва миқдори ками он ба ҷигар интиқол дода мешавад. Нисфи парҳезӣ дар рӯдаҳои меъда нисбат ба қанд ва крахмал оҳиста ҳазм мешавад. Аз ин рӯ, истеъмоли нахи парҳезӣ ба суст ва ночиз шудани глюкозаи хун оварда мерасонад.

Карбогидратҳои оддӣ ва мураккаб

Мо ҳамеша карбогидратҳоро дар парҳези худ бояд дохил кунем. Аммо, мо бояд фаҳмем, ки чӣ гуна организмҳои мо категорияи гуногуни карбогидратҳо, аз ҷумла карбогидратҳои оддӣ (ё бад) ва карбогидратҳои мураккаб (ё хуб) -ро истифода мебаранд. Ҷавоб ба саволи «Чӣ тавр карбогидратҳо ғарқ карда мешаванд?» Ҳоло мо метавонем карбогидратҳои содда ва мураккабро ҷудо кунем ва муайян созем, ки кадоме аз ин намудҳо солим аст.

Карбогидратҳои оддӣ аз қанди асосӣ сохта мешаванд, ки ба осонӣ ҳазм мешаванд. Ин карбогидратҳо барои организм аҳамияти кам доранд. Карбогидратҳои баландпояи шакар ва нахдор барои саломатии шумо баданд.

Карбогидратҳои ҳозима ва ҳазмнашаванда

Карбогидратҳои ҳозима. Карбогидратҳои ҳозима таъминкунандаи асосии энергия мебошанд. Ва гарчанде ки коэффисиенти энергетикии онҳо аз ҳосилҳо камтар аст, одам миқдори зиёди карбогидратҳо истеъмол мекунад ва бо онҳо 50-60% калорияҳои лозимаро мегирад. Гарчанде ки карбогидратҳои ҳозима, ҳамчун таъминкунандагони энергия, асосан ба воситаи чарбу ва сафедаҳо иваз карда мешаванд, аммо онҳо наметавонанд аз ғизо комилан хориҷ карда шаванд. Дар акси ҳол, дар таркиби маҳсулоти оксидшавии нопурраи равғанҳо, ба ном "ҷасадҳои кетон", дар хун, вайрон шудани системаи марказии асаб ва мушакҳо, суст шудани фаъолияти ақлӣ ва ҷисмонӣ ва умри кӯтоҳшуда пайдо мешаванд.

Гумон меравад, ки шахси калонсол бо фаъолияти мӯътадили ҷисмонӣ бояд 365-400 г (ба ҳисоби миёна 382 г) карбогидратҳои ҳозимаро дар як рӯз, аз ҷумла на бештар аз 50-100 г шакарҳои оддиро истеъмол кунад. Чунин як вояи рафтан аз кетоз ва аз даст додани протеини мушакҳо дар одамон. Қонеъ гардонидани эҳтиёҷоти организм ба карбогидратҳо аз ҳисоби манбаъҳои растанӣ сурат мегирад. Дар хӯроки растаниҳо карбогидратҳо на камтар аз 75% маводи хушкро ташкил медиҳанд. Арзиши маҳсулоти ҳайвонот ҳамчун манбаи карбогидратҳо ночиз аст.

Ҳосилнокии карбогидратҳо хеле баланд аст: вобаста аз маҳсулоти хӯрокворӣ ва табиати карбогидрат, онҳо аз 85 то 99% мебошанд. Аз меъёр зиёд зиёд шудани карбогидратҳо дар парҳез метавонад ба як қатор бемориҳо (фарбеҳӣ, диабет, атеросклероз) мусоидат кунад.

Моносахаридҳо. Глюкоза Глюкоза шакли асосиест, ки дар он карбогидратҳо дар хун гардиш мекунанд ва ниёзҳои энергетикии баданро таъмин мекунанд. Маҳз дар шакли глюкоза, қисми асосии карбогидратҳо ба хун аз хӯрок ворид мешаванд, дар сурате, ки глюкоза ба карбогидратҳо дар ҷигар табдил меёбад ва ҳама карбогидратҳо метавонанд аз глюкоза дар бадан ташкил шаванд. Глюкоза ба ҳайси намуди асосии сӯзишворӣ дар бофтаҳои ширхӯрон, ба истиснои руминҳо, истифода мешавад ва дар давраи рушди ҷанин ҳамчун сӯзишвории универсалӣ хизмат мекунад. Глюкоза ба дигар карбогидратҳо, ки вазифаҳои ниҳоят мушаххасро иҷро мекунанд - ба гликоген, ки як шакли нигаҳдории энергия ба рибоза дар кислотаҳои нуклеинҳо дохил мешавад, ба галактоза, ки ҷузъи лактозаи шир мебошад, табдил меёбад.

Дар байни монополисахаридҳо мавқеи махсусро ишғол мекунад $ D) рибос. Он ҳамчун як ҷузъи универсалии молекулаҳои асосии биологӣ, ки барои интиқоли маълумоти ирсӣ масъуланд - кислотаи рибонуклеин (РНК) ва кислотаи дезоксирибонуклеин (ДНК) хидмат мекунанд; он як қисми АТФ ва ADP мебошад, ки бо ёрии он энергияи химиявӣ дар ҳама гуна организмҳои зинда нигоҳ дошта мешавад.

Сатҳи муайяни глюкоза дар хун (рӯза 80-100 мг / 100 мл) барои ҳаёти муқаррарии инсон комилан зарур аст. Глюкозаи хун маводи муҳими энергетикӣ барои ҳама гуна ҳуҷайраҳои бадан мебошад. Шакли барзиёд пеш аз ҳама ба полисахариди ҳайвонот табдил дода мешавад - гликоген. Бо норасоии карбогидратҳои ҳозима дар ғизо аз ин полисахаридҳои эҳтиётӣ глюкоза ба вуҷуд меояд.

Нақши муҳим дар танзими мубодилаи глюкоза ба гормонҳои меъда - инсулин аст. Агар организм онро ба миқдори нокифоя тавлид кунад, пас ҷараёни истифодаи глюкоза суст мешавад. Сатҳи глюкоза дар хун то 200-400 мг / 100 мл мерасад. Гурдаҳо нигоҳдории чунин миқдори зиёди шакарро дар хун қатъ мекунанд ва дар пешоб шакар пайдо мешавад, диабети қанд ба вуҷуд меояд.

Моносахаридҳо ва дисахаридҳо, хусусан сахароза, ба зиёдшавии сатҳи глюкозаи хун оварда мерасонанд. Ҳангоми истеъмоли фруктоза, сатҳи глюкозаи хун ба таври назаррас кам мешавад. Фруктоза, ба фарқияти глюкоза, дигаргунӣ дар бадан дорад. Он то андозае аз ҷигар ба таъхир меафтад ва аз ин рӯ, вай камтар ба ҷараёни хун ворид мешавад ва ҳангоми ворид шудан ба хун, эҳтимол дорад, ба аксуламалҳои гуногуни метаболикӣ дохил шавад. Фруктоза ба равандҳои метаболикӣ ба глюкоза мегузарад, аммо зиёдшавии консентратсияи глюкозаи хун зудтар ва тадриҷан бе зиёдшавии диабет ба амал меояд. Инчунин муҳим аст, ки ихроҷи фруктоза дар бадан инсулинро талаб накунад. Камшавии зиёдшавии глюкозаи хун аз баъзе хӯрокҳои крахмал, ба монанди картошка ва лӯбиёгӣ иборат аст, ки онҳо одатан дар табобати диабет истифода мешаванд.

Глюкоза (шакар ангур) дар шакли озодаш дар буттамева ва меваҳо (дар ангур то 8%, олу, гелос 5-6%, дар асал 36%) мавҷуд аст. Крахмал, гликоген, мальтоза аз молекулаҳои глюкоза сохта шудаанд, глюкоза қисми ҷудонашавандаи сахароза, лактоза мебошад.

Фруктоза. Фруктоза (шакар мева) аз асал (37%), ангур (7,2%), нок, себ, тарбуз бой аст. Фруктоза, илова бар ин, қисми ҷудонашавандаи сахароза мебошад. Муайян карда шудааст, ки фруктоза ба андозаи камтар аз сахароза ва глюкоза боиси пошхӯрии дандонҳо мегардад. Ин далел, инчунин ширинии зиёди фруктоза нисбат ба сахароза, инчунин имконпазирии истифодаи фруктозаро дар муқоиса бо дигар қандҳо муайян мекунад.

Қандҳои оддӣ, аз нигоҳи пухтупаз, барои ширинии онҳо қадр карда мешаванд. Бо вуҷуди ин, дараҷаи ширинии қанди инфиродӣ хеле гуногун аст. Агар ширинии сахароза ба таври оддӣ 100 адад гирифта шавад, пас ширинии нисбии фруктоза ба 173 адад, глюкоза - 74, сорбитол - 48 баробар хоҳад буд.

Disaccharides. Сахар. Яке аз дисахаридҳои маъмултарини он сахароза, қанди маъмули хӯрок аст. Сахароза дар ғизо аҳамияти аввалиндараҷа дорад. Ин ҷузъи асосии карбогидратҳои шириниҳо, пирожниҳо, пирожниҳо мебошад. Молекулаи сахароза аз як қисми пасмонанди a-$ D) глюкоза ва як b- боқимонда$ D) фруктоза. Баръакси аксари дисахаридҳо, сахароза гидроксили озод гликозидӣ надорад ва хосияти барқароркунанда надорад.

Лактоза Лактоза (дисахарид, ки шакарро барқарор мекунад) дар шири сина (7,7%), шири гов (4,8%), ки дар шири ҳамаи ширхӯрон мавҷуданд. Аммо, бисёр одамон дар рӯдаи меъда ферментҳои лактаза надоранд, ки лактозаро (шакар шир) вайрон мекунанд. Онҳо шири говро, ки лактозаро дар бар мегиранд, таҳаммул намекунанд, вале бехатар бехатар kefir истеъмол мекунанд, ки дар он шакар қисман аз хамиртуруши кефир истеъмол карда мешавад.

Баъзе одамон ба лӯбиёгиҳо ва нони сиёҳ таҳаммулнопазиранд, ки миқдори нисбатан зиёди рафиноза ва стахиозаро доранд, ки аз ҷониби ферментҳои рӯдаи руда ҷудошуда нестанд.

Полисахаридҳо. Крахмал. Аз полисахаридҳои ҳозима крахмал, ки то 80% карбогидратҳои истеъмолшударо ташкил медиҳад, дар ғизо аҳамияти аввалиндараҷа дорад. Крахмал полисахариди хеле муҳим ва васеъ паҳншуда дар ҷаҳони растаниҳо мебошад. Он аз 50 то 75% моддаҳои хушки ғалладонагиҳо ва ҳадди аққал 75% миқдори хушки картошкаи пухта иборат аст. Крахмал бештар дар ғалладонагӣ ва макарон (55-70%), лӯбиёгиҳо (40-45%), нон (30-40%) ва картошка (15%) мавҷуданд. Крахмал тавассути як қатор миёнаравҳо (декстринҳо) гидролиз карда мешавад, то ки бевосита аз ҷониби бадан истифода бурда шавад. Графикаи кислотаӣ ё ферментатикии крахмалро метавон ба таври зерин нишон дод:

Крахмал → крахмал ҳалшаванда → декстринҳо (С6Н10О5) n → малтоза → глюкоза.

Малтоса - маҳсулоти гидролизии нопурраи крахмал, коҳиши шакар.

Декстринҳо - (С6Н10О5) n - маҳсулоти қисман деградатсияи крахмал ё гликоген ҳангоми гидролизҳои гармидиҳӣ, кислотаҳо ва ферментативӣ. Дар об ҳал кунед, аммо дар спирти беэътиноӣ, ки барои ҷудо кардани декстринҳо аз қандҳо, ки дар об ва дар спирт ҳалшавандаанд, истифода мешавад.

Ҳангоми илова кардани йод дараҷаи гидролизии крахмалро аз рӯи ранг ҳисоб кардан мумкин аст:

Йод + крахмал - кабуд,

декстринҳо - n> 47 - кабуд,

n Карбогидратҳои зуд чӣ қадаранд ва чаро карбоитҳо оҳиста ҳастанд? Мифҳоро дар бораи карбогидратҳо ривоҷ диҳед!

Ин маҳсулоти тақсимоти шакар шир аст.

Дисахариди лактоза танҳо дар маҳсулоти ширӣ ва ширӣ (панир, кефир ва ғайра) мавҷуд аст, ки тақрибан 1/3 ҳиссаи хушкро ташкил медиҳад. Гидролизияи лактоза дар рӯда суст аст ва аз ин рӯ маҳдуд аст

равандҳои fermentation ва фаъолияти микрофлораи меъда ба эътидол оварда мешаванд. Илова бар ин, истеъмоли лактоза дар рӯдаи ҳозима боиси инкишофи бактерияҳои кислотаи laktik, ки антагонистҳои микрофлораи патогенӣ ва шартӣ патогенӣ, микроорганизмҳои putrefactive мебошанд.

Карбогидратҳои ҳазмнашаванда аз ҷониби бадани инсон истифода карда намешаванд, аммо онҳо барои ҳозима бениҳоят муҳиманд ва (якҷоя бо лигнин) нахи парҳезиро ташкил медиҳанд. Либосҳои парҳезӣ дар бадани инсон вазифаҳои зеринро иҷро мекунанд:

ҳавасманд функсияи motor motor меъда,
ба азхудкунии холестирин халал расонида,
нақши мусбат дар муқаррар кардани таркиби микрофлораи рӯда, ҷилавгирӣ аз равандҳои пуфак,
ба мубодилаи липидҳо таъсир расонанд, ки вайроншавии он ба фарбеҳӣ оварда мерасонад.
адсорсийҳои safra,
ба коҳиш додани моддаҳои заҳрноки фаъолияти ҳаётан микроорганизмҳо ва аз байн бурдани унсурҳои заҳролуд аз бадан мусоидат мекунанд.

Бо миқдори нокифояи карбогидратҳои ҳозима дар ғизо, зиёдшавии бемориҳои дилу рагҳо, пайдоиши ашаддии рӯдаи рост ба мушоҳида мерасад. Меъёри шабонарӯзии нахи парҳезӣ 20-25 г аст.

Санаи нашр: 2014-11-18, Хонда шуд: 3947 | Саҳифаи ҳуқуқи муаллиф

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Карбогидратҳои мураккаб ҳангоми аз даст додани вазн ва кадом карбогидратҳо аз тарафи организм ҷаббида намешаванд?

Карбогидратҳо як қисми асосии ғизо мебошанд. Карбогидратҳо аз нисф зиёди калорияҳои рӯзмарраи организмро барои ҳаёти солим таъмин мекунанд.

Аз рӯи арзиши энергия, карбогидратҳо ба сафедаҳо баробаранд. Нисбати карбогидратҳо дар парҳез бояд бо назардошти тавозуни онҳо бо сафедаҳо ва равғанҳо гузаронида шавад. Ин хатоҳои ғизоест, ки боиси ғӯтонидани чарбҳо мегардад, ки дар анбори равғанҳо ҷамъ мешаванд (холигоҳи, ронҳо).

- карбогидратҳо дар мубодила ва энергия дар ҳама бофтаҳо ва ҳуҷайраҳои бадан, аз ҷумла майна нақши ҳалкунанда доранд.

- Ҳама маводи ғизои органикӣ маҳз аз карбогидратҳо дар натиҷаи фотосинтез аз об ва гази ангидриди карбон ба вуҷуд омадаанд.

- карбогидратҳо функсияи махсуси моддаҳои "молиданӣ" -ро иҷро мекунанд ва дар халтаҳои рентгенӣ ҳамчун воситаи моеъ хизмат мекунанд.

- карбогидратҳо дорои фаъолияти биологӣ мебошанд - витамини C, гепарин, витамини B15, ки аз коагулятсияи хун пешгирӣ мекунад.

карбогидратҳо як қисми зиёди иммуноглобулинҳо мебошанд, ҳуҷайраҳо, ки барои вазъи системаи мудофиавии мо масъуланд - масуният.

Синфи карбогидратҳо ба 2 гурӯҳ тақсим мешаванд: оддӣ ва мураккаб.

Карбогидридҳои оддӣ (моно ва дисахаридҳо)

Моносахариди маъмултарин дар табиат ин аст глюкоза Он дар ҳама меваҳо ва баъзе сабзавотҳо мавҷуд аст. Глюкоза ҷузъи муҳими хуни инсон аст, ки норасоии он ё норасоии он метавонад ба дардмандии тамоми организм оварда расонад.

Фруктоза дар шакли озод дар асал ва меваҳо мавҷуданд.

Карбогидридҳои мураккаб (полисахаридҳо)

Карбогидратҳои мураккаб пайвастагиҳои мураккаби макромолекулаҳо мебошанд. Онҳо ду вазифаи асосиро иҷро мекунанд: сохторӣ ва ғизоӣ.

Целлюлоза (нах) ҷузъи асосии бофтаи растанӣ мебошад.

- Он дар рӯдаҳои инсон суст ҳазм мешавад. Ин молу мулк хеле қиматбаҳост, селлюлоза қобилияти рӯдаҳоро ҳавасманд намуда, кори онро муқаррар мекунад.

Бо кӯмаки целлюлоза, ҳама боқимондаҳои талхнашудаи ғизо аз рӯдаи ҳозима хориҷ карда мешаванд ва ҷараёнҳои ферментатсия дар рӯда пешгирӣ мекунад.

- Ташаккур ба ин моликияти селлюлоза, муҳити солими бактериологии рӯда нигоҳ дошта мешавад.

- Ассимилятсияи дурусти витаминҳо, сафедаҳо, азхудкунии маъданҳо вуҷуд дорад.

Целлюлоза - як карбогидратест, ки холестирини хунро коҳиш медиҳад, ҳолати системаи дилу рагҳоро беҳтар мекунад.

- Истифода аз хӯрокҳои серғизо аз нах, пешгирии бемориҳо ба монанди қабз, аппендицит, бавосир вуҷуд дорад.

Карбогидратҳои асосӣ дар аз даст додани вазн ва азхудкунии дурусти моддаҳои ғизоӣ целлюлоза мебошанд.

Крахмал - карбогидридҳои пайдоиши растанӣ. Он 80% тамоми карбогидратҳои бо хӯрок таъминшударо ишғол мекунад.

- Ба миқдори зиёд дар картошка, ҷуворимакка, лӯбиёгиҳо, донаҳо ва маҳсулоти аз онҳо тайёршуда.

- Макарон, орд, ғалладонҳо, ки карбогидратҳои мураккаб мебошанд, бадан танҳо баъд аз тақсим шуданашон ба онҳо оддӣ мешавад. Аз ин рӯ, онҳо дар муддати тӯлонӣ ҳисси қаноатмандиро медиҳанд. Мехоҳед вазни худро гум кунед, хӯроки крахмал ба миқдори кам тавсия дода мешавад.

- Барои наврасон ва кӯдакон, истеъмоли карбогидратҳо, алахусус крахмал набояд маҳдуд карда шавад, зеро орд ҳангоми ҳамроҳ шудан бо хамиртуруш ба организми афзоянда бо витамини В миқдори бештар аз баъзе меваҳоро медиҳад.

Гликоген - карбогидрати ҳайвон, полисахариди захиравии инсон аст. Он дар ҷигар (то 20%) ва мушакҳо (то 4%) ҷамъ мешавад. Дар хуни кӯдакон ва наврасон миқдори гликоген дар меъёр назар ба як шахси калонсол баландтар аст.

-Гликоген барои сохтори баъзе молекулаҳои гормон зарур аст.

-Гликоген дар сохтани дастгоҳи муштараки лигаментии шахс иштирок мекунад.

Барои роҳ надодан ба депрессия аз ҳад зиёд дар бадан, истифодаи карбогидратҳои мураккаб аз парҳез набояд истисно карда шавад. Тартиб додани хӯрок.

Карбогидратҳо барои аз даст додани вазн чист?

- Карбогидратҳои мураккаб ба монанди крахмал ва селлюлоза муддати тӯлонӣ ҳисси қаноатмандӣ мебахшанд ва организмро бо минералҳо ва витаминҳои муфид, ки дар таркиби онҳо мавҷуданд, ғизо медиҳанд.

—Бо баланд бардоштани ҳаракат, нахҳо истеҳсоли афшураҳои ҳозимаро танзим мекунад (шарбати меъда, өт), ки ба тақсимшавии дурусти чарбҳо мусоидат мекунад ва ҷилави онҳоро дар бофтаи пӯст ба амал меорад.

- Шумо бояд ҳамворӣ, нони ҷавдор, С. Иваз кардани одати наҳорӣ бо сандвичҳо бо равған ва ҳасиб бо ғалладонагиҳои ғалладона дар об муфид хоҳад буд. Биринҷ сафед бо торик иваз. Марҷумак як ғалладонаест ҷодуе, ки карбогидратҳо дар он ба тағир ёфтани шакар хун мусоидат намекунанд, яъне ҷамъшавии он дар бадан ва ҳангоми бой кардани организм бо оҳан ва витаминҳо.

—Асал, меваҳои тару тоза ва меваҳои хушк барои таркиби витаминҳо ва минералҳо бебаҳо мебошанд.

- Шумо барои бадани худ рӯзҳои гурусна ташкил карда наметавонед. Пас аз чунин ларзишҳо, ӯ карбогидратҳоро дар саҳҳом - дар пӯшишҳои фарбеҳ захира мекунад.

- Машқҳои оддии ҷисмонӣ дар шакли массажи сабук ва пашмҳо дар ҷойгоҳҳои фарбеҳ ба селлюлит халал мерасонанд, онҳо имкон медиҳанд, ки бофтаҳои пайвандкунанда «пӯсти афлесун» нашаванд.

Карбогидратҳои ҳозима ва ҳазмнашаванда

Аз ҷиҳати арзиши ғизоӣ, карбогидратҳо ба ҳозима ва ҳазмшаванда тақсим мешаванд. Карбогидратҳои қобили таҳлил - моно- ва олигосахаридҳо, крахмал, гликоген. Ҳазмнашаванда - целлюлоза, гемицеллюлозаҳо, инулин, пектин, резини, луоб.

Ҳангоми ворид шудан ба рӯдаи ҳозима ҳозима карбогидратҳо (ба истиснои моносахаридҳо), пора карда мешаванд ва сипас мустақиман партофта мешаванд (дар шакли глюкоза) ё ба равған мубаддал мешаванд ё барои нигоҳдории муваққатӣ (дар шакли гликоген) нигоҳ дошта мешаванд. Ҷамъшавии чарбҳо хусусан бо барзиёдии қандҳои оддӣ дар парҳез ва набудани истеъмоли қувваи барқ возеҳу равшан аст.

Метаболизатсияи карбогидратҳо дар бадани инсон асосан аз равандҳои зерин иборатанд.

Кӯрӣ дар рӯдаи рӯдаи полисахаридҳо ва дисахаридҳо, ки бо хӯрок меоянд - ба моносахаридҳо. Ҷабби моносахаридҳо аз рӯда ба хун.
Синтез ва вайроншавии гликоген дар бофтаҳо, махсусан дар ҷигар.
Хазми анаэробии глюкоза - гликолиз, ки боиси пайдоиши пируват мегардад.
Маблағи мубодилаи пирувати аэробӣ (нафаскашӣ).
Роҳҳои дуввуми катаболизми глюкоза (роҳи пентозии фосфатӣ ва ғайра).
Мубодилаи гексосҳо.
Глюконеогенез ё пайдоиши карбогидратҳо аз маҳсулоти ғайри карбогидратҳо. Чунин маҳсулотҳо, пеш аз ҳама, кислотаҳои пирюкӣ ва лактикӣ, глицерин, аминокислотаҳо ва як қатор дигар пайвастагиҳо мебошанд.

Глюкоза шакли асосиест, ки дар он карбогидратҳо дар хун гардиш мекунанд ва ниёзҳои энергетикии баданро таъмин мекунанд. Глюкозаи муқаррарии хун 80-100 мг / 100 мл аст. Шакли барзиёд ба гликоген мубаддал мешавад, ки он ҳамчун сарчашмаи глюкоза истеъмол карда мешавад, агар карбогидратҳо аз хӯрок бошанд. Равандҳои истифодаи глюкоза оҳиста мешавад, агар гадуди меъда - инсулин ба андозаи кофӣ ба вуҷуд наояд. Сатҳи глюкозаи хун то 200-400 мг / 100 мл боло меравад, гурдаҳо дигар чунин миқдори зиёди шакарро нигоҳ намедоранд ва дар пешоб шакар пайдо мешавад. Бемории вазнин вуҷуд дорад - диабети қанд. Моносахаридҳо ва дисахаридҳо, хусусан сахароза, болоравии босуръати сатҳи глюкозаро дар хун меоранд. Дар девори рӯдаи хурд аз сахароза ва дигар дисахаридҳо, пасмондаҳои глюкоза озод мешаванд, ки зуд ба ҷараёни хун ворид мешаванд.

Ҳангоми истеъмоли фруктоза, сатҳи глюкозаи хун ба таври назаррас кам мешавад. Фруктозаро ҷигар зиёдтар таъхир мекунад ва ҳангоми ба хун ворид шудан, он эҳтимолан ба равандҳои мубодилаи моддаҳо ворид мешавад. Истифодаи фруктоза инсулинро талаб намекунад, аз ин рӯ онро метавон аз ҷониби беморони диабет истеъмол кунад. Фруктоза ба андозаи камтар аз глюкоза ва сахароза боиси пӯсида шудани дандон мегардад. Эҳтимолияти иҷрошавии бештари истеъмоли фруктоза нисбат ба дигар қандҳо бо он вобаста аст, ки фруктоза ширинии зиёдтар дорад.

Моносахаридҳои озод галактоза дар хӯрок пайдо карда намешаванд. Ин маҳсулоти тақсимоти шакар шир аст.

ҳавасманд функсияи motor motor меъда,
ба азхудкунии холестирин халал расонида,
нақши мусбат дар муқаррар кардани таркиби микрофлораи рӯда, ҷилавгирӣ аз равандҳои пуфак,
ба мубодилаи липидҳо таъсир расонанд, ки вайроншавии он ба фарбеҳӣ оварда мерасонад.
адсорсийҳои safra,
ба коҳиш додани моддаҳои заҳрноки фаъолияти ҳаётан микроорганизмҳо ва аз байн бурдани унсурҳои заҳролуд аз бадан мусоидат мекунанд.

Санаи нашр: 2014-11-18, Хонда шуд: 3946 | Саҳифаи ҳуқуқи муаллиф

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Карбогидратҳо ва Пектин

Карбогидратҳои оддӣОё пайвастагиҳои органикӣ аз карбон, гидроген ва оксиген мебошанд.

Онҳо дар натиҷаи фотосинтез дар баргҳои сабзаи растаниҳо аз СО2 ҳаво, намии хок ва зери таъсири нури офтоб ба вуҷуд омадаанд.

Онҳо асосан дар маҳсулоти пайдоиши растанӣ (тақрибан 90%) ва ба миқдори муқарраршуда - ҳайвон (2%) мавҷуданд. Моҳияти талабот 275 - 602 г манбаи асосии энергия мебошад. (1г - 4 ккал ё 16,7 кДж).

Ғизои карбогидратҳо ба 3 гурӯҳ тақсим мешаванд:

1. Моносахаридҳо - қанди оддӣ, ки аз 1 молекулаи глюкоза, фруктоза, галактоза иборатанд). . Дар шакли холис онҳо моддаҳои кристаллии сафед мебошанд, ки ба осонӣ дар об ҳал мешаванд ва бо хамиртурушҳо ба осонӣ хамир мешаванд.

Глюкоза (шакар ангур) - Дар меваҳо, буттамева, сабзавот, асал. Он таъми ширин дорад, аз тарафи бадани инсон хуб ҷаббида мешавад.

Фруктоза (шакар мева) - дар меваҳо, асал, қисмҳои сабзаи растаниҳо. Он хуб дар об гудохт. Карбиди ширин. Бадан ба осонӣ ҷаббида мешавад. Гигроскопӣ.

2. Полисахаридҳои навбати якум - С12Н22О11 (дисахаридҳо). Моддаҳои кристаллии сафед, ки дар об ҳал мешаванд. Ба осонӣ гидролизатсия карда мешавад. Вақте ки ба ҳарорати 160 ... 190 0С гарм мешаванд, шакарҳои карамелизатсияшуда, обро тақсим мекунанд ва карамелро ташкил медиҳанд - ҷавҳари ранги торик, ки талх аст. Ин раванд пайдоиши як пӯсти тиллоро ҳангоми пухтан ва пухтани он мефаҳмонад.

Сахароза (лаблабу ё қандшӯб) - дар меваҳо, тарбуз, харбуза, шакар - қум (99,75%), шакар - шакар тозашуда (99,9%). Ҳангоми гидролизаш глюкоза ва фруктоза ба вуҷуд меояд. Омехтаи баробари ин қандҳо шакарҳои баръакс номида мешаванд ва дар соҳаи қаннодӣ ҳамчун анти-кристаллизатор истифода мешаванд.

Maltose (Malt шакар) - дар шакли озодаш нодир аст, аммо бисёре аз он дар угт. Бо гидролизи крахмал ба даст оварда шудааст. Ба 2 молекулаи глюкоза гидролиз мешавад. Он хуб дар об гудохт.

Лактоза (шакар шир) - як қисми шир аст. Барои ташкил кардани глюкоза ва галактоза гидролиз шудааст. Бактерияҳои лактикӣ ферментҳои лактозаро ба кислотаи laktik. Лактоза камтарин шакарҳои ширин аст.

3. Полисахаридҳои навбати дуюм ин карбогидратҳои баландсуръати молекулавӣ - (С6Н10О5) n - крахмал, инулин, нах, гликоген ва ғайра мебошанд.

Крахмал - силсилаи молекулаҳои глюкоза мебошад. Дорои орд, нон, картошка, ғалладонагиҳо мебошад. Дар оби хунук ҳалшаванда. Ҳангоми тафсон маҳлулҳои коллоидӣ ташкил медиҳанд.

Метоболизми карбогидрат

Ҳангоми ҷӯшон бо кислотаҳо, крахмал ба глюкоза гидролизат карда мешавад. Таҳти таъсири фермент амилаза - ба малтоза. Гидролизии крахмал ба истеҳсоли молока ва глюкоза асос ёфтааст. Он бо йоди кабуд ранг карда шудааст. Дар растаниҳои гуногун донаҳои крахмал андоза, шакл ва сохтори гуногун доранд.

Нахи (селлюлоза) - як қисми ҳуҷайраҳои растаниҳо (дар ғалладона - то 2,5%, меваҳо - то 2,0%). Наход арзиши ғизоӣ надорад, дар об ҳал намешавад, ҷисми инсон ҷаббида намешавад, аммо қобилияти рӯдаҳоро тақвият медиҳад, холестиринро аз бадан хориҷ мекунад ва рушди атеросклерозро пешгирӣ мекунад).

Моддаҳои пектин Оё ҳосилаҳои карбогидратҳо (пектин, протопектин, пектик ва кислотаҳои пектинӣ) мебошанд.

Пектин - ки дар шираи ҳуҷайравии меваҳо дар шакли маҳлули коллоидӣ мавҷуданд. Дар ҳузури шакар ва кислота, пектин марҷон месозад. Қобилияти бузурги гелинг бо себ, gooseberries, currants сиёҳ, Клубничка фарқ мекунад.

Протопектин - дар меваҳои пухтааст мавҷуд аст ва як пектин бо нах мебошанд. Вақте ки мева ва сабзавот пухта мерасад, протопектин бо ферментҳо ҷудо карда пектинро ҳал мекунад. Робита байни ҳуҷайраҳои растанӣ суст мешавад, меваҳо нармтар мешаванд.

Кислотаҳои пектикӣ ва пектикӣ - дар меваҳои пухтааст мавҷуданд, ки таъми турши худро афзун кунанд.

Онҳо желееро бо қанд ва кислотаҳо ташкил намекунанд.