Беҳтарин ширинкор

Рӯйхати ивазкунандаи шакар табиӣ - Ғизо ва парҳезҳо

Дар навъҳои ширинкунандаҳои имрӯза шумо метавонед ба осонӣ ошуфта шавед, онҳо дар тамғакоғазҳо дар маҳсулоти тайёрие, ки мо ҳар рӯз мехарем, нишон дода мешаванд ва ҳатто намедонанд, ки фоидаҳо ва зарари онҳо чист. Як намуди ширинкунанда барои диабет қайд шудааст, ва дигараш барои кам кардани вазн. Ширингаронро ба нонпазӣ, чой, лимонад, афшураҳои табиӣ илова кардан мумкин аст, ки ҳангоми пухтупаз ҳамчун ҷузъи ислоҳкунандаи мазза истифода мешаванд.

Агар мо дар бораи диабет сӯҳбат кунем, ивазкунандаи шакар кори худро комилан бе тағир додани сатҳи глюкоза дар хуни инсон анҷом медиҳанд, мубодилаи карбогидратҳо низ муқаррарӣ аст. Аммо, ин маънои онро надорад, ки sweeteners барои миқдори беназорат тавсия дода мешавад, зеро ҳар яке аз моддаҳо як қатор хусусиятҳои муҳим доранд.

Ширинкунанда ё ширинчӣ?

Ширинкунандаҳо ширинанд, аммо калорияҳо аз шакарҳои муқаррарӣ каманд. Шириниҳо ба табиӣ ва сунъӣ тақсим мешаванд, ҳар яке аз ин навъҳо хусусиятҳо, нуқсонҳо ва бартариҳои худро доранд. Ширинкунандаҳо, дар навбати худ, моддаҳое мебошанд, ки иваз кардани шакарро пешбинӣ мекунанд, аммо қобилияти доштани калория доранд.

Масалан, шарбати асал ё Агава ҳам ширинсозон ва ҳам ширингарони табиӣ ҳисобида мешаванд - аммо таркиби карбогидрат, калория ва индекси гликемикӣ ба шакарҳои муқаррарӣ наздиканд. Шириниҳои кимиёвӣ (сахарин, сукралоза ва аспартам) амалан калория надоранд, қандро зиёд намекунанд ва метавонанд дар хӯрокҳои диабетикӣ ва парҳезӣ истифода шаванд.

Ширини бехтарин

Дар аксари ҳолатҳо, арзиши як ширинкунанда мустақиман ба сифатҳои судманд ва зарарноки он вобаста аст. Аспартам ва цикламат ширинкунандаҳо арзон ва комилан кимиёвӣ мебошанд, аммо тадқиқоти илмӣ нишон медиҳанд, ки истифодаи онҳо ба миқдори зиёд канцерогенӣ буда, метавонад боиси саратон гардад.

Ширинкунандагони гаронбаҳо - стевия, шарбат агава ва сукралоза - алтернативаи табиӣ ва аз ҷиҳати назариявӣ муфидтар мебошанд. Ҳамзамон, мо қайд менамоем, ки илм наметавонад дар бораи бехатарии пурраи онҳо ҷавоби яктарафа диҳад - одатан барои таҳқиқоти мукаммал даҳсолаҳо тӯл мекашанд ва ширинчиёни дар боло зикршуда дар бозор нисбатан ба қарибӣ пайдо шуданд.

Диаграммаи Муқоисаи Ширинкунанда:

Stevia: Тарафдор ва муқобил

Усораи аз стевияи растании Бразилия маъмултарин ширинкунандаи табиӣ мебошад. Таъми ширини онро мавҷудияти гликозидҳо дар таркиб шарҳ медиҳанд - ин моддаҳо нисбат ба шакар 300 маротиба ширинтаранд, аммо онҳо калория надоранд ва нишондиҳандаи сифрии гликемикӣ доранд. Инчунин муҳим аст, ки гликозидҳо қобилияти табобатии зидди диабети қанд, гипертония ва фарбеҳиро дошта бошанд.

Таҳқиқотҳо мегӯянд, ки аз сабаби миқдори зиёди пайвастагиҳои фенолик, стевия ҳамчун як антиоксидант ва агенти зидди antancer амал мекунад (2). Ягона нуқсонест, ки ин ширинкунанда талхии талх аст, инчунин нархи баланди стевия, аз арзиши ширинкунандагони кимиёвӣ чанд маротиба баландтар аст.

Дар зери мафҳуми "ширинкунанда" чӣ ниҳон аст?

Ширинкунанда моддаест, ки ба ғизои мо маззаи ширин медиҳад. Он нисбат ба вояи шакаре, ки барои ба даст овардани ҳамин натиҷа лозим аст, арзиши энергияи камтар дорад. Ҳамаи ширинкунакҳоро шартан ба 2 гурӯҳ тақсим кардан мумкин аст:

• табиӣ. Дар бадан пурра ҷаббида ва гудохта мешавад, аммо калорияҳо доранд. Ба онҳо фруктоза, сорбитол ва ксилит дохил мешаванд.
• сунъӣ. Онҳо ҳазм карда намешаванд, арзиши умумӣ надоранд. Аммо баъд аз хӯрдани онҳо, ман мехоҳам ширинтарро ҳатто бештар бихӯрам. Ба ин гурӯҳ асптам, цикламат, сахарин ва дигарон дохил мешаванд.

Ба гуфтаи муаллифи мақолаи Википедия, шириниҳои табиӣ ба организм низ зарар мерасонанд, агар шумо аз истеъмоли ҳаррӯза зиёд шавед.

Тарафдор ва муқобил аз шириниҳои табиӣ

1 г шакар 4 ккал дорад. Агар шумо чойи ширинро дӯст доред ва тарзи ҳаёти нишастаро ба роҳ монед, пас дар як сол хавфи ба даст овардани 3-4 фунт стерлингро ба даст меоред. Барои пешгирии чунин мушкилот, шумо метавонед шакарро бо як ширини табиӣ иваз кунед. Он маззаи ширинтар дорад ва камтар серғизо аст. Масалан:
• Фруктоза. Қимати энергетикӣ аз шакар 30% камтар аст. Ҳамзамон, ин маҳсулот 1,7 маротиба ширинтар аст. Он барои диабет тасдиқ шудааст. Аммо агар шумо аз меъёри ҷоизи шабонарӯзӣ (30-40 г) 20% зиёд шавед, пас эҳтимолияти бемориҳои дилу рагро зиёд кунед.
• Сорбитол. Истифодаи он ба муътадили микрофлораи меъда мусоидат мекунад, истеъмоли витаминҳоро кам мекунад, ки ҳаёти ҳосилавии баданро таъмин мекунад. Вақте ки он ба миқдори зиёд истеъмол карда мешавад, боиси норасоии ҳазм ва дилбеҷо мегардад.
Муҳим! Сорбитол аз шакар 1,5 маротиба серғизотар аст. Аз ин рӯ, агар шумо ният дошта бошед, ки ин маҳсулотро истифода набаред.
• Ксилитол. Арзиши энергетикӣ ва мазза аз шакар фарқ намекунад, аммо баръакси охирин сирдори дандонро нест намекунад. Ҳангоми таҳқир, ин маҳсулот ҳамчун исҳоловар амал мекунад.
• Стевия. Азбаски ин иқтибос аз шакар 25 маротиба ширинтар аст ва амалан калорияҳо надорад, он ҳамчун беҳтарин ивазкунанда амал мекунад. Инчунин, стевия ба танзими фаъолияти ҷигар, гадуди зери меъда ва беҳтар шудани хоб кӯмак мерасонад.
• эритритол. Мазмуни калориянокии он қариб сифр аст. Ин ягон таъсири тараф надорад.
Агар шумо истеъмоли тавсияшудаи шириндоронро риоя кунед, шумо аз бадани шумо фоида ба даст меоред. Ҳамзамон, шумо бе додани ширинӣ каме вазн хоҳед кашид.

Ширинкунакҳои сунъӣ чӣ гуна хатар доранд

Духтурон тавсия намедиҳанд, ки ширинизаторҳои сунъӣ ба парҳези кӯдакон ва занони ҳомила илова карда шаванд. Агар шумо қобили эътибори тиббӣ надошта бошед, шумо метавонед шакарро бо:
• Асппарастӣ. Он аз шакар 200 маротиба «лаззатноктар» аст, аммо мувофиқи тадқиқот, ин пайвастагии сунъӣ ба даст оварда, истифодаи дарозмуддат хобро бадтар мекунад, аллергия ва депрессияро ба вуҷуд меорад.
• Сукралоза. Тибқи гуфтаҳои коршиносони бонуфузи FDA (Идораи озуқа ва маводи мухаддир дар Иёлоти Муттаҳида), он барои организм безарар аст.
• Cyclamate. Калорияҳо ройгон ва барои пухтупаз истифода мешаванд.
• Acesulfame К. Онро дар об ба осонӣ ҳал мекунад, аз ин рӯ барои тайёр кардани шириниҳо ва кулчақандҳои ширин истифода мешавад.
• Сахарин. Бехатарии истифодаи он, бисёр духтурон савол медиҳанд. Дар айни замон таҳқиқоти иловагӣ идома доранд.

Истеъмоли аз ҳад зиёди ширинкунандаҳо метавонад ба организм оқибатҳои нохуш орад. Азбаски онҳо табиатан бароварда намешаванд, бояд ҳангоми истеъмоли чунин ивазкунандаи шакар таваққуф карда шавад.

Чӣ гуна ширинкунандаи комилро интихоб кардан мумкин аст

Пеш аз харидани ширинкунак дар дорухона ё мағоза, кӯшиш кунед, ки дар бораи ин маҳсулот ҳарчӣ бештар маълумот пайдо кунед. Афзалият ба маҳсулоти ширкати маъруфе, ки ба истеҳсоли маҳсулоти хӯрокии парҳезӣ тахассус дорад, дода мешавад. Онҳо ашёи хоми баландсифатро истифода мебаранд ва ҳама иҷозатҳои зарурӣ доранд.
Омили дигари муҳим ин муқовимати тиббӣ мебошад. Истифодаи ягон ширинкунанда танҳо пас аз машварат бо духтур беҳтар аст. Вай як қатор озмоишҳо мегузаронад, ки вазъи саломатии шуморо нишон медиҳад ва аллергияро, агар бошад, муайян кунад.
Илова бар он, миқдори дар баста нишондодашуда набояд зиёд бошад. Агар шумо истеъмоли ивазкунандаи шакарро бо хӯришҳои парҳезӣ ё йогуртҳо муттаҳид кунед, пас таркиби онҳоро бодиққат хонед ва ҷузъҳои онҳоро ҳангоми ҳисоби рӯзмарраи истеъмол ба назар гиред.

Барои онҳое, ки намехоҳанд таваккал кунанд

Агар духтурон ба шумо диабети қанд ташхис кунанд ё парҳези шумо талаб мекунад, ки шакарро аз парҳези ҳаррӯзаи худ хориҷ кунед, шумо метавонед онро бо асал ё шарбат хордор иваз кунед. Онҳо аз шакар камтар калория доранд ва таъми хуб доранд. Ғайр аз он, онҳо аз канданиҳои фоиданок ва витаминҳо бой мебошанд. Азбаски асал ба мустаҳкам намудани масуният кӯмак мекунад ва сабри ҷисмонии ҷисмро меафзояд, шумо метавонед дар варзишгоҳ ба осонӣ вазни зиёдеро аз даст диҳед.

Сукралоза - ин чист?

Сукралоза иловаи сунъӣ мебошад, ки тавассути аксуламалҳои кимиёвӣ аз шакарҳои муқаррарӣ ба даст оварда шудааст. Дар асл, организм қудрати сукралозаро ҳазм карда наметавонад, аз ин рӯ бидуни афзоиши сатҳи глюкоза дар хун бетағйир боқӣ мондааст. Бо вуҷуди ин, сукралоза метавонад ба флораи меъдаву рӯда баъзе одамон таъсир карда, онро тағир диҳад ва манъ кунад. Он инчунин метавонад ба варамкунӣ оварда расонад.

Бартарии сукралоза устувории гарми он аст - ин ширинкунанда метавонад на танҳо барои пухтупаз, балки барои пухтупаз низ истифода шавад (дар муқоиса бо стевия, ки таъми онро ҳангоми гармкунӣ баланд мекунад). Бо вуҷуди ин, дар саноати хӯрокворӣ ба ҷои сукралоза, ширинсозони кимиёвии арзон маъмулан истифода мешаванд.

Сахарин: Ширинкунандаи классикӣ

Таърихан, сахарин аввалин шириниҳои кимиёвӣ буд. Сарфи назар аз он, ки таҳқиқоти илмӣ дар солҳои 1970-ум нишон доданд, ки он метавонад дар мушҳо саратонро ба вуҷуд орад, тадқиқоти инсонӣ инро тасдиқ накарданд. Мушкилоти калидии сахарин дар он аст, ки мағзи он фикр мекунад, ки организм шакар истеъмол мекунад - дар натиҷа механизмҳое, ки боиси диабет ва фарбеҳӣ мешаванд фаъол мешаванд (3).

Дар ниҳояти кор, ҳангоми истифодаи мунтазами сахарин, мубодилаи моддаҳо метавонад ба таври назаррас тағир ёбад, ки танҳо дар ҳолатҳое, ки шахс интихоби дигаре надорад, иҷозат дода мешавад - дар асл, сахарин бояд танҳо аз ҷониби диабетҳое истифода шавад, ки ба асппарам аллергия доранд. Барои назорати мунтазами калорияҳо ва вазни зиёдатӣ бамаротиб мувофиқ нест.

Оё асппартам бехатар аст?

Aspartame ҷои "муфидтар" -и сахарин буд ва ин ширинкунанда айни замон маъмултарин ширинкунандаҳо дар саноати хӯрокворӣ мебошад. Дар хотир доред, ки асппарам барои одамоне, ки гирифтори фенилкетонурияи бемории нодири генетикӣ мебошанд, зиддидин мебошад, аз ин рӯ таркиби асппартам бояд дар бастаи маҳсулот бевосита зикр карда шавад.

Сарфи назар аз он, ки ҷомеаи илмӣ асптамро моддаҳои омӯхташуда (4) меҳисобанд, ки барои саломатии инсон ҳангоми миқдори кофӣ (на бештар аз 90 порция дар як рӯз) истеъмол мекунанд, мунаққидони ин ширингар мӯътақиданд, ки асппартам тавозуни химиявии майнаро халалдор карда, депрессия ва ба таназзули идрокӣ таъсир мерасонад.

Сираки Агава барои диабет

Сируаи Агава як ширинкунандаи табиӣ аст, ки аз дарахтони тропикии дар Мексика парваришшуда ба даст омадааст. Фарқияти калидии он аз дигар ширинкунандаҳо дар он аст, ки он миқдори калорияҳо ва карбогидратҳоеро дорад, ки бо шакарҳои муқаррарӣ қобили муқоисаанд - аммо сохтори ин карбогидратҳо гуногун аст. Баръакси шакар, шарбати агагаи фруктозӣ шохиси гликемикии паст дорад.

Дар асл, шарбати Агава метавонад аз ҷониби диабетҳо барои назорат кардани сатҳи шакар дар хун истифода шавад - Аммо, шумо бояд дарк кунед, ки ин шарбат то ҳол калорияҳоеро дар бар мегирад, ки дер ё зуд организм аз он ҷаббида хоҳад шуд. Ин аст, ки чаро анъанаи шарбати Агава ҳангоми риоя кардани парҳези бе карбогидрат, монанди парҳези кето тавсия дода намешавад - миқдори умумии карбогидратҳои он ба асал наздик аст.

Сарфи назар аз он, ки истифодаи ширинкунандаҳо алтернатива ба шакар барои диабетон мебошанд, ширинсозон на ҳамеша барои одамоне, ки кӯшиши истеъмоли калорияро кам мекунанд ва мувофиқат мекунанд, мувофиқ нестанд. Сахарин метавонад метаболизмро ба таври назаррас халалдор кунад ва шарбати Агава калория дорад, ки бо асал муқоиса мекунад ва дар ғизои парҳезӣ истифода намешавад.

Вақте ки шакар манъ карда мешавад ...

Ду сабаб вуҷуд дорад, ки ба мо имконият медиҳанд, ки аз шакар даст кашем: хоҳиши аз даст додани вазн ё пешгирии ҳолатҳои саломатӣ. Имрӯзҳо ҳарду як зуҳуроти зуд-зуд рух медиҳанд. Аз ҳад зиёд дӯст доштани ширинӣ аввал ба пайдоиши вазни зиёдатӣ ва дар дарозмуддат ба диабети қанд оварда мерасонад, гарчанде ки ин тамоман дигар аст. Ғайр аз он, дӯстдорони шакар ба хатари зиёдшавии бемориҳои дилу раг ва пошхӯрии дандон дучор меоянд. Истифодаи шакар ба миқдори зиёд ба ҳолати пӯст ва луобпардаҳо таъсири манфӣ мерасонад. Фаромӯш накунед, ки шакар ва маҳсулоти дар он дошта иштиҳоро таҳрик медиҳанд ва ин дар навбати худ метавонад боиси номатлуб шудани вазни бадан гардад.

Мушкилот як роҳи ҳалли худро доранд - даст кашидан аз истифодаи шакар ҳам дар шакли холис ва ҳам дар доираи маҳсулоти мухталиф. Дар аввал, ин метавонад вазифаи хеле мураккаб ба назар расад, аммо ҳаваскороне, ки парҳезҳои камғизо одат кардаанд, хуб медонанд, ки ин мушкилот бо кӯмаки ширинсозон ба осонӣ ҳал карда мешавад. Имрӯзҳо, интихоби хеле калони ивазкунандаи шакарҳои табиӣ ва сунъӣ мавҷуд аст, ки бо хусусиятҳои худ фарқ мекунанд. Бахшҳои асосиро дида мебароем.

Ширинкунандагон: фоидаҳо ва зиёнҳо

Аз гуфтаҳои дар боло овардашуда, мо метавонем як хулосаи яктарафа диҳем: ивазкунандаҳои муосири шакар на он қадар даҳшатноканд, зеро баъзан дар бораи онҳо навишта шудааст. Аксар вақт, ин маводҳо ба маълумоти тасдиқнашуда ва тадқиқоти нокифояи илмӣ асос ёфта, аксар вақт аз ҷониби истеҳсолкунандагони шакар маблағгузорӣ карда мешаванд. Манфиатҳои равшани истифодаи бисёр ширинкунандаҳо дар тадқиқотҳои сершумор исбот гардиданд. Тавсияи муҳимтарин ҳангоми истифодаи ҳар гуна ширинкунанда аз ҳадди ҷоизи истеъмоли ҳаррӯза зиёд нест.

Чӣ тавр интихоб кардан ширинку

Истифодаи ширинкунандаҳо дар Русия нисбат ба дигар кишварҳо нисбатан кам аст. Ширин ва ширинкунандаҳоро асосан дар мағозаҳои калон харидан мумкин аст, ки дар онҳо шӯъбаҳо бо маҳсулоти парҳезӣ ва диабетӣ мавҷуданд, инчунин дар дорухонаҳо. Интихоб хурд аст ва он асосан аз тарафи ширинкунандагони сунъӣ муаррифӣ мешавад. Дар ҳамин ҳол, ин бозор аз сабаби оммавӣ шудани ғояи солим дорои потенсиали калон барои рушд мебошад. Дар Россия на он қадар зиёд истеҳсолкунандагони ивазкунандаи шакар мавҷуданд, аксар вақт ин категорияҳои маҳсулот ворид карда мешаванд. Боиси ивазкунандаи шакар аз он ширкатҳое мебошад, ки дар истеҳсоли хӯрокҳои парҳезӣ тахассус доранд ва танҳо ашёи хоми баландсифати маҳсулоти худро интихоб мекунанд.

Чӣ ивазкунандаи шакар барои харидани?

Ширкати русии NovaProduct AG яке аз аввалинҳо дар Русия ба истеҳсоли маҳсулоти ғизоии парҳезӣ мебошад. Маҷмӯи зиёди ширинкунандаҳо таҳти бренди "Novasweet®" аз ашёи хоми баландсифат иборат аст. Фруктоза, стевия, аспартам, сукралоза ва дигар ширинкунандаҳои Novasweet® дар байни дӯстдорони парҳези солим хуб ба роҳ монда шудаанд. Қуттиҳои қулайи маҳсулоти истеҳсолшаванда бояд диққати махсусро ба даст орад - диспансерҳои хурди компакте, ки онро метавон дар халта ё халта гузошт.

Навъи NovaProduct AG натанҳо ширинкунандаҳо, балки нӯшокиҳои дар асоси косметикӣ ва маҳсулоти махсус барои назорати иштиҳо, инчунин гранолаи бе шакарро дар бар мегирад.

Харидани маҷмӯи якчанд бастаҳои коснӣ метавонад шуморо хеле сарфа кунад.

Ширинкунандаҳои муосир метавонанд тӯҳфаҳо ва нӯшокиҳои дӯстдоштаи шуморо камтар серғизо ва солимтар кунанд.

Ширинкунакҳои нави синтетикӣ ва табиӣ барои навъҳои гуногуни хӯрок ва нӯшокиҳо муфиданд
ба саломатӣ зарар нарасонед.

Фруктоза ивазкунандаи беҳтарин барои шакарҳои муқаррарӣ дар парҳези парҳезӣ ва диабетикӣ мебошад: маҳсулоти 100% табиӣ,
боиси афзоиши якбораи глюкоза дар хуни инсон намегардад.

Илова кардани сорбитол ба хӯрокҳо маззаи гуворо меорад, миқдори калорияашонро 40% кам мекунад.

Stevia насли охирини ивазкунандаи шакар:

• яке аз ширинтарин бехатартарин дар ҷаҳон,
• калорияҳо надоранд
• шохиси гликемикӣ = 0,
• стевия - 100% табиӣ,
• GMO-ро дарбар намегирад.

Сукралоза аз шакар сохта шудааст ва маззаи ба монанди шакар дорад, дар ҳоле ки
Он калория надорад ва сатҳи глюкозаро дар хуни одам зиёд намекунад. Бехтарин ширинкунанда дар ҷаҳон.

Барои ширин кардани нӯшокиҳои камғизо, шумо бояд ширинкунандаҳоро дар лавҳаҳо интихоб кунед: ГМО-ро дарбар нагиред,
калорияҳо надоранд.

Рейтинги беҳтарини ивазкунандаи шакар

Шириниҳои метаболикӣ ё метаболикӣ, ҳақиқӣ

Онро фавран бояд қайд кард, ки ширинкунандагони ҳақиқӣ инчунин метавонанд дар ҳолати зиёд будани воя хатарнок бошанд ва боиси ихтилоли мубодилаи моддаҳо шаванд. Баъзан ин на он қадар бо он марбут аст, ки онҳо дар мубодилаи моддаҳои карбогидрат ва истироҳати равонӣ иштирок мекунанд. Одамон боварӣ доранд, ки шириниҳо барои саломатӣ бехатаранд ва ба миқдори зиёд ба онҳо бирасанд. Дар натиҷа, «қоқ» метаболикӣ ба вуқӯъ меояд ва дар натиҷа дар парҳез тағйирот ба амал меояд. Робитаи хеле муҳим дар патогенез, ташкили рефлексҳои шартшуда ва пайдоиши пайвастагиҳо дар системаи марказии асаб мебошад, ки инсонро ба аз ҳад зиёд ширин омадан мегирад.

Шояд машҳуртарин ширинкунанда дар дорухонаҳо ин фруктоза аст. Ин таъми хуб дорад ва аз шакар қариб ду маротиба ширинтар аст. Мазмуни калориянокии он ба ҳамон сахароза монанд аст, аммо азбаски он ду маротиба ширин аст, дар нисфи он истифода бурда мешавад. Дар натиҷа, миқдори умумии калориянокии парҳез паст мешавад, хусусан бо назардошти он ки 80% тамоми калорияҳо бо ғизои мувофиқ карбогидратҳо мебошанд.

Фруктоза ба таври васеъ дар табиат, дар буттамева, меваҳо ва зироатҳои сабзавоти ширин мавҷуд аст. Индекси гликемикии фруктоза нисбат ба шакар хеле муфид аст, ҳамагӣ 19 адад дар муқобили 100 адад барои глюкоза. Ба ёд оред, ки глюкоза як қисми молекулаи сахароза аст ва нисфи миқдори сахароза глюкоза мебошанд. Карбогидратҳо бо индекси гликемикӣ аз 55 адад. "суст" ҳастанд, онҳо ин қадар зуд сер намешавад ва ҷабби зиёдатии майҳоро пешгирӣ мекунад. Фруктоза, агар шумо онро ба маҳсулоти қаннодӣ, шириниҳо, мураббо ва компотҳои гуногун илова кунед, на танҳо миқдори шакарро сарфа мекунад, балки маззаи маҳсулотро шадидтар ва хуштар мегардонад. Аз қанди табиӣ, ин маҳсулоти ширинтарин аст ва ҳангоми ба миқдори кам бидуни иштироки инсулин истеъмол кардани он дар бадан мубодила мешавад. Тавсия дода мешавад, ки барои мақсадҳои хӯрокворӣ фруктозаро ба миқдори на бештар аз 35 г дар як рӯз истифода баранд. Арзиши 100 грамм тақрибан 100 рубл аст.

Афзалиятҳо ва нуқсонҳо

Дар ҳолате, ки фруктоза ба миқдори зиёд "мехӯрад", он метавонад метоболизияи карбогидратро халалдор кунад, ҳассосияти ҷигарро ба амали инсулин коҳиш диҳад ва дар шакли бофтаи равған гузошта шавад. Барои одамони гирифтори диабет, фруктоза ҳамчун ивазкунандаи доимии шакар, инчунин барои одамони вазни зиёдатӣ тавсия дода намешавад. Фруктозаи аз ҳад зиёд, ки азхуд карда намешавад, ба глюкоза табдил меёбад ва ин роҳ хатарнок аст. Бояд илова кард, ки фруктоза чунин таъсир дорад, ба мисли фаъолсозӣ ва афзоиши ҳаётан муҳим, аз ин рӯ ба одамони дорои тарзи ҳаёти фаъол, варзишгарон тавсия дода мешавад ва тавсия дода мешавад, ки онро субҳи барвақт истифода баранд ва агар он бегоҳ ба кор бурда шавад, на дертар аз 2 соат пеш аз хоб.

Шакар харбуза - Эритритол (Эритролол)

Ин ивазкунанда тақрибан 40 сол пеш кашф шудааст, ва манбаи он ашёи хоми крахмал аст, бештар аз ҳама ҷуворимакка. Шакар харбуза номида мешавад, зеро он дар ин фарҳанг ва инчунин дар ангурҳои бозича мавҷуд аст. Эритрит аз сахароза каме ширинтар аст ва тақрибан 5/6-и шакарҳои оддии шакар дорад. Аз ин рӯ, барои ноил шудан ба ширинии баробар бо шакар, ин ивазкунакро боз каме бештар илова кардан лозим аст ва он «ширинкунандаи калон» номида мешавад.

Аммо, дар баробари ин, эритритол арзиши энергия надорад ва 0 калория дорад. Сабаби ин миқдори калориянокии сифр молекулаҳои хурд мебошад. Онҳо дар рӯдаҳо зуд ҷаббида мешаванд ва як бор дар хун фавран гурдаҳо хориҷ карда мешаванд. Арзиши эритрит аз нархи сахароза ва фруктоза баландтар аст, аммо на он қадар. Як дона эритритол вазни 180 г дар мағозаҳои махсуси иловаҳои хӯрокворӣ тақрибан 300 рублро ташкил медиҳад.

Беҳтарин балластинҳо ё sweeteners шадиди

Синтетика ба ин гурӯҳи ивазкунандаи шакар мансуб аст ва танҳо стевияҳо истисно мебошанд. Аммо чизи асосӣ ин аст, ки ҳамаи намояндагони ин гурӯҳ дар бадан метаболизм карда намешаванд ва ба мубодилаи моддаҳои карбогидратҳо ё ба дигар давраҳои биохимиявӣ дохил намешаванд. Ин имкон медиҳад, ки онҳо дар парҳезҳои гуногун бо калорияҳои камшуда, барои аз даст додани вазн ва инчунин барои пешгирии зиёдшавии вазн истифода шаванд. Қариб ҳамаи намояндагони ин гурӯҳ назар ба шакар хеле ширинанд ва ин қариб ҳамеша шакарро сарфа мекунад. Баъзеи ин ивазкунандаҳо ҳароратнопазиранд, баъзеҳо бо гармӣ нобуд мешаванд. Биёед бубинем, ки кадом ширинкунандаҳо барои саноати хӯрокворӣ ва дорусозӣ истеҳсол карда мешаванд.

Сукралоза як ширинкунандаи нисбатан нав, сифатнок ва вайроннашаванда ҳангоми гармкунӣ мебошад. Он бори аввал тақрибан 40 сол пеш қабул карда шуда буд ва дорои ҳама имкони афзоиши маъруфият аст. Бисёр ширинкунандаҳои шадиди дорои маззаи нолозим ё пас аз мазза, ки Сукралоза намерасад. Ин модда бехатар аст ва на танҳо барои одамон, балки барои ҳайвонот, он ҳатто дар кӯдакон ва занони ҳомиладор истифода мешавад. Аксарияти сукралоза аз бадан бетағйир берун бароварда мешаванд ва 15% азхуд карда мешавад, аммо пас аз як рӯз он пора мешавад ва инчунин баданро тарк мекунад. Ин ивазкунанда нисбат ба шакар 500 маротиба ширинтар аст ва шохиси гликемикии он сифр аст. Сукралоза ба бадан як калория намедиҳад.

Он дар соҳаи қаннодӣ, барои тайёр кардани нӯшокиҳои баландсифати газдор, барои афшураҳои афшураҳои мевагӣ ва истеҳсоли шарбатҳои консентратсияшуда ба таври васеъ истифода мешавад. Азбаски он барои афзоиш ва такрористеҳсоли микроорганизмҳо як воситаи ғизоӣ нест, аз он барои тавлиди зағир истифода мешавад. Арзиши сукралоза хеле баланд аст. Он дар бастаҳои хурд дастрас аст ва истифодаи он то ҳол хеле фоидаовар аст. Ҳамин тавр, як бастаи дар 14 г сукралоза метавонад 7,5 кг шакарро иваз кунад. Дар айни замон, арзиши он бо миқдори шакар дар таркибаш муқоиса карда мешавад. Арзиши миёнаи ин истфода дар мағозаҳои гуногун 320 рубл аст. Агар мо шакарро майда карда гирем, пас бо нархи ҳозира 44 рубл барои як кило 330 рубл, яъне ҳамин миқдор, аммо вазни сукралоза камтар аст ва аз калорияҳо маҳрум аст.

Acesulfame K

Калийи Acesulfame ё Acesulfame K бо мақсади тамоман гуногун сохта шудааст. Вазифаи ӯ тоза кардани намаки калий дар ҷараёни технологӣ буд, аммо баъдан хосиятҳои беназири шириниаш ошкор шуданд. Acesulfame аз сахарин 50% ширинтар аст, 25% аз сукралоза ширинтар ва нисбат ба шакарҳои оддӣ 200 маротиба ширинтар аст. Онро бо дигар ширинкунандаҳо омехта кардан мумкин аст, айни замон он ба бисёриҳо таҳти бренди E 950 шинос аст ва ба ширинтетикҳои синтетикӣ дахл дорад. Он дар пухтани маҳсулоти нонпазӣ истифода мешавад, зеро он дар ҳарорати баланд вайрон намешавад. Acesulfame барои беморони дорои фонди аз ҳад зиёди аллергия пешбинӣ шудааст: тамоман зиёд шудани нишонаҳои аллергияро надорад. Он дар соҳаи дорусозӣ, истеҳсоли резини, афшураҳои бойкардашуда ва нӯшокиҳои газдор истифода мешавад. Нархи яклухти ацесульфати калий тақрибан 800 рубл барои як кило мебошад.

Ширинкунакҳои синтетикӣ

Ивазкунандаи шакарҳои сунъӣ ширинии лазизро металабанд, бинобар ин онро бо илова кардани нӯшокиҳо аз ҳад зиёд накунед, миқдори зиёди машкҳоро нахаред, аксари машкҳо эҳтимолан зудтар аз истифодаи онҳо тамом шаванд. Бештари вақт, 1 ҳаб ба 1 қошуқи шакар ғурӯша баробар аст. Ҳадди ниҳоии истеъмоли ҳаррӯзаи ширин аз 20 то 30 грамм аст, аммо дар хотир доред, ки маҳсулоти синтетикии шумо камтар гирифта, ҳолати бадани шумо беҳтар аст.

Шириниҳои сунъӣ ба кӣ комилан хилофианд? Онҳоро бояд занони ҳомиладор ва шахсони мубталои фенилкетонурӣ партоянд.

Ҳамин тавр, ивазкунандаи ҳалимтарин сунъии шакар, ки аз ҷониби табибон барои имрӯз тасдиқшуда инҳоянд:

1. Цикламат ва Аспартам аз шакар 200 маротиба ширинтаранд, ҳангоми пухтупаз илова карда намешавад, зеро таҳти таъсири ҳарорати баланд компонентҳо нобуд мешаванд ва тамоман корношоям мешаванд. Калориянокии паст.
2. Сахарин - 700 маротиба ширинтар аз шакар. Аз табобати гармӣ, ки ба таъсири таъми дору таъсири бад дорад, бояд худдорӣ кард.
3. Сукралоза шояд яке аз ҷойҳои ивазкунандаи шакар синтетикӣ бошад, ки духтурон дар бораи диабети қанд тасдиқ мекунанд.

Модда дар асоси шакарҳои оддӣ истеҳсол мешавад, ки бо назардошти ҷараёни махсуси коркард, ки миқдори калориянокии маҳсулотро ба таври назаррас коҳиш медиҳад. Хӯрдани sucralose, ба шумо лозим нест, ки дар бораи таъсири зараровари маҳсулот ба фаъолияти системаи асаб хавотир шавед, ширинсоз ягон таъсироти мутагенӣ ё канцерогении бадан надорад. Аз ин рӯ, бо итминон метавон гуфт, ки он безарар, бехатар аст ва ба одамон танҳо фоида меорад.

Шириниҳои табиӣ

Ивазкунандаи шакарҳои табиӣ аз онҳое, ки ба таври сунъӣ сохта шудаанд, фарқ мекунанд, зеро қисми карбогидратҳо дар таркибашон оҳиста тақсим мешаванд ва ин имкон медиҳад, ки арзишҳои глюкозаи хун аз меъёрҳои пешинаи худ боқӣ монанд, ки диабетон онро дар ёд доранд. Ҳар рӯз миқдори ниҳоии истеъмоли ширинкунандагони табиӣ аз 30-50 грамм маҳсулот зиёд буда наметавонад. Духтурон зиёд кардани миқдорро тавсия намедиҳанд - муносибати хунукназарона ба саломатии онҳо метавонад боиси гипергликемия ва вайрон шудани рӯдаи ҳозима гардад, зеро ҳама ивазкунандаи шакарҳои табиӣ ба ором шудани ихроҷ мусоидат мекунанд.

Рӯйхати доруҳо барои паст кардани шакар хун

Дар байни ширинкунандагони табиӣ, тавсия дода мешавад, ки оиди:

1. Ксилит, ки аз омехтаи нахҳои пахта ва ҷуворимакка иборат аст. Таъми ширин на ҳамчун шакар ордшаванда, балки хосияти онро дар зери таъсири ҳарорати баланд тағйир намедиҳад. Оҳиста коҳиш додани ихроҷи ғизо аз меъда, эҳсоси қаноатмандиро дароз мекунад ва ин маънои онро дорад, ки эҳсоси хастагии гуруснагӣ аз ҷониби гирифторони намуди 2 диабет тадриҷан ба эътидол меояд. Диетологҳо ба ксилитол ба одамоне, ки мехоҳанд фунтҳои зиёдатиро аз даст диҳанд, тавсия медиҳанд.
2. Фруктоза дар буттамева, сабзавот ва меваҳои мевагӣ мавҷуд аст, аммо танҳо нав. Маҳсулот дар лавҳаҳо аз миқдори калорияҳо аз миқдори калорияҳо пасттар нест, балки нисбат ба он 2 маротиба ширинтар аст, бинобар ин онро камтар илова кардан лозим аст. Барои диабет тавсия дода намешавад, зеро он сатҳи глюкозаро дар хун каме баланд мекунад. Қисмҳои хурди фруктоза дар барқароркунии гликогении ҷигар, ки гипергликемияро осон мекунад, муфид мебошанд.
3. Сорбитол як маҳсулоти растанӣ аст, ки дар шакли як хокаи сафед нест. Бартариҳои сорбитол баръало маълуманд: ширинатор оҳиста-оҳиста ҷаббида мешавад ва хориҷ карда мешавад, ки аз ин сабаб ба нишондиҳандаҳои глюкоза тамоман таъсир намерасонад. Аммо сӯиистифода аз ин навъи ивазкунандаи шакар ҳоло ҳам бамаврид нест, агар шумо нахоҳед ногаҳонии дилбеҳузурӣ, дарунравӣ, колик ва нишонаҳои дарди шадидро дар минтақаи эпигастрӣ (холигоҳ) ҳис кунед.
4. Пешсаф дар байни ширинкунандагони табиӣ, ки танҳо фоида меорад ва ҳеҷ зиёне надорад, стевия, лазиз ва хеле ширин аст. Иқтибосе, ки аз баргҳои растании мӯъҷиза ва шифобахш ба даст оварда шудааст, маъмулан "алафи асал" номида мешавад. Стевия на танҳо афзоиш намеёбад, балки ҳатто ба паст шудани глюкоза мусоидат мекунад, ба холестирин таъсири судманд мерасонад, иммунизатсияро мустаҳкам мекунад ва монеаи муҳофизатиро барқарор мекунад, равандҳои метаболикиро такмил медиҳад, пиршавии ҳуҷайраҳо ва бофтаҳоро суст мекунад.

Чӣ гуна як ширинкунанда мегирад

Духтурон фавран ва фавран гузаронидан ба ивазкунандаи шакарро тавсия намедиҳанд, беҳтар аст, ки онро ба парҳез дар қисмҳои хурд, беҳтараш аз 15 грамм сар карда, тадриҷан суръатро ба ҳадди аксар расонед. Аммо, агар ба шумо лозим нест, ки хӯрокҳои ширин истеъмол кунед ва шумо таъми шӯр ва тунд дошта бошед, ба бадани шумо маҷбур кардан лозим нест. Аз ин рӯ, миқдори моддаҳои ба шумо лозимаро истифода баред.

Агар ин компонент калория дошта бошад, ин хусусиятро ҳангоми омода кардани ғизо ба назар гирифтан лозим аст. Ба моддаҳои табиӣ такя кунед, ҳузури маводи синтетикиро кам кунед.

Алтернатива ба лавҳаҳо

Сухан дар бораи ивазкунандаи табиии табиӣ, ки модар табиатан саховатмандона мубодила мекунад, боқӣ мондааст. На ҳама метавонанд таомҳои мавсимӣ ё чойро бо ширинрангҳои табиӣ дошта бошанд.

• асали занбӯри асал - ширингари универсалӣ, манбаи энергия бо сифатҳои ҳайратангези ғизоӣ,
• шоколад - шарбате, ки дар истеҳсоли шакар ордкардашуда ташкил ёфтааст,
• шоколад - як навъи шоколад, ки дар пухтупаз ҳамчун шарбат истифода мешавад,
• шарбати Агава - он бичашад ва бӯи мисли асали ранги карамелҳои гуворо дорад, ба пирожни ва пирожниҳо илова карда мешавад,
• шарбат хордор - бале, хордор на танҳо як дарахти паҳншаванда, балки фоиданок аст, ҳарчанд ин танҳо ба ниҳолҳои шакар дахл дорад.

Аз эҳтимол дур аст, ки онҳо барои аз даст додани вазн мувофиқат накунанд ва ҳатто барои диабетикҳо дар аксари ҳолатҳо, ин компонентҳо бояд пурра партофта шаванд.