Индекси гликемикии асали табиӣ

Ғизо аз ҷониби организм бо суръати гуногун ғарқ мешавад. Бо азхудкунии карбогидратҳо, сатҳи шакар дар хун меафзояд. Сигнал ба майна ворид мешавад, организм ба истеҳсоли инсулин шурӯъ мекунад. Барои ҳисоб кардани парҳез ҷадвали GI таҳия карда шуд, ки дар доираи он суръате, ки глюкоза аз тарафи организм ҷаббида мешавад, ба 100 адад мерасад.

Аз рӯи миқдори карбогидрат маҳсулот чунин фарқ карда мешавад:

• кам GI - меъёри ассимилятсияи на зиёда аз 40 адад,
• бо ҳисоби миёна GI - аз 40 то 70,
• бо дараҷаи баланди ассимилятсия - GI зиёда аз 70 адад.

Арзиши GI барои навъҳои гуногуни асал

Дар ҷадвали зерин нишондодҳои индикативӣ оварда шудаанд. Маълумоти дақиқ пас аз омӯзиши лаборатории ҳар як партияи алоҳида гирифта мешавад. Индекси гликемикии асал чӣ хоҳад буд ва он аз ҷадвал чӣ фарқиятҳо аз бисёр омилҳо вобаста аст:

• навъҳои растании асал, миқдори фруктоза дар гарди,
• растаниҳо, ки дар минтақа мерӯянд, зеро занбурҳо ашёи хомро дар масофаи 14 км ҷамъ мекунанд,
• мавсим (гули оммавӣ ё интихобӣ),
• камолот
• шароити ҳамлу нақл ва нигоҳдорӣ.

Индекси гликемикии асал аз рӯи навъҳо

Индекси гликемикии шакар ва шириниҳои дигар

Агар мо шохиси гликемикии асал ва шакарро муқоиса кунем, пас ин ба манфиати маҳсулоти табиӣ хоҳад буд. Асал GI ба шакар танҳо барои баъзе навъҳои нодир шабеҳ аст: офтобпараст, рододендрон, афлесун, Нисса. Дар навъҳои русӣ ин нишондиҳанда одатан ба ҳисоби миёна аст. Намудҳои дорои ками GI махсусан муфид мебошанд.

Ҳангоми хӯрдани хӯрок, назорат кардани на танҳо миқдори карбогидрат муҳим аст - таркиби онҳо низ муҳим аст. Маҳсулоти фруктоза барои диабет тавсия дода мешавад, ба мисли онро бадан оҳиста азхуд мекунад. Дар натиҷаи ин, сатҳи шакар дар хун тадриҷан баланд мешавад ва на спазмикӣ.

Вақте ки шакар истеъмол карда мешавад, карбогидратҳо фавран ҷаббида мешаванд. Ин ба ғадуди меъда сарборӣ эҷод мекунад - он барои истеҳсоли инсулин, эҳтимол аз сабаби тағирёбии часпакии хун, афзоиш меёбад. Хӯрдани хӯроки ками GI муфидтар аст. Инҳо шириниҳои зеринро дар бар мегиранд:

• мармелад
• суфтакунанда
• шириниҳо ва кукиҳо дар асоси фруктоза.

Барҳо, ҳалва ва шоколади шир ба ҳисоби миёна аз 60 то 70 адад доранд. Дар ҳамон сатҳи ҳозима вафли, кукиҳо, пирожниҳо, ҳайвонот ҳастанд. Асалро бо шириниҳо истеъмол кардан тавсия карда намешавад - нишондиҳандаи умумӣ зиёд хоҳад буд, истеҳсоли инсулин якбора меафзояд.

Шакари тозашуда нишондиҳандаи баландтарин дорад, тақрибан монанди глюкоза. Аммо вай алтернатива дорад - асал. Баъзе аз навъҳои баланди фруктоза дорои "карбогидратҳои сабук" мебошанд, ки тадриҷан ба хун бе зарар нарасида ба бадан ворид мешаванд.

Ҳамин тариқ, ҳангоми интихоби байни шакар ва асал, ҳамеша ба назар гирифтани GI маҳсулоти. Инро барои одамони вазни зиёдатӣ дар хотир доштан махсусан муҳим аст. Асал иваз кардани шириниҳои дигар тавсия дода мешавад. Масалан, як қошуқи асали табиӣ бо GI -и кам назар ба шакар бештар бениҳоят муфид аст. Ғайр аз он, он дорои дигар компонентҳо мебошад, ки ба азхудкунии карбогидратҳо - ферментҳо, аминокислотаҳоро халалдор мекунанд.

Тафсири амалии GI

Барои ҳисоб кардани бори гликемикӣ (GL) маҳсулоти бадан зарур аст, ки GI донад. Он бо миқдори карбогидратҳо дар 100 грамм анҷом дода мешавад. Масалан, як қошуқи асали акация 8–9 грамм ва бори гликемикӣ 2,7 (32x8.5: 100) мебошад. Барои муқоиса, бадан аз як қошуқи шакар (5-7 грамм) бори 5.4 (90x6: 100) мегирад. Маълум мешавад, ки сарборӣ аз асал ду маротиба камтар хоҳад буд.

Дар парҳезӣ як ҳиссаи миёнаи парҳез ғизо бо GL аз 11 то 19 адад ҳисобида мешавад. Сарбории шабонарӯзӣ аз 60 то 180 адад. Барои диабетикҳо, меъёри болоӣ набояд аз 100 адад зиёд бошад. Тавре ки ҳисобҳо нишон медиҳанд, онҳо метавонанд ба асали парҳезӣ бо GI -и кам бе хатар барои саломатӣ дохил шаванд.

Ҳисоб кардани GL на танҳо барои одамоне, ки бо истеҳсоли инсулин мушкилот доранд, балки барои одамони солим низ муҳим аст. Масалан, ҳангоми истеъмоли хӯрокҳои калориянок бо GI-и зиёд, шумо вазни худро гум карда наметавонед. Сатҳи хеле баланди шакар боиси пешгирии бемориҳои системаи эндокринӣ, паталогияи ҷигар мегардад. Агар шумо донед, ки шохиси гликемикӣ ва инсулин барои асал чӣ маъно дорад, шумо метавонед онро ба парҳези худ бидуни зарари каме ба саломатӣ ворид кунед.

Индекси шоколади гликемикӣ

Шоколади шоколадро аниқ номидан номумкин аст. Албатта, сабаб дар он аст, ки намудҳои гуногуни шоколад таркибҳои гуногун доранд.

Ҳамин тавр, масалан, шоколади торик, ки ҳадди аққал 70% какао дорад, аз GI - фармоиш камтар аст 25 адад. Ва ин сарфи назар аз он, ки он дорои шакар мебошад. Тамоми махфӣ дар нахи парҳезии какао аст - онҳо ба коҳиш додани GI кӯмак мекунанд.

Аммо GI аз шоколади шир аст 70 адад - Ин рақам баланд ҳисобида мешавад.

Индексҳои гликемикӣ

Албатта, GI-и ин ширин аз гуногунии чормащз ё тухмие, ки барои тайёр кардани он истифода мешаванд ва аз холва дорои шакар ё фруктоза вобастагӣ дорад. Масалан, миқдори миёнаи GI аз халва офтобпараст бо шакар 70 адад. Аммо чормащз ва тухми худ GI кам доранд. Мутобиқан, дар холва дар фруктоза, сатҳи ин нишондиҳанда камтар хоҳад буд.

Индекси гликемикӣ барои чист?

Ин нишондиҳанда (GI) суръати тақсимоти карбогидратҳо, ки ҷузъи маҳсулот ба глюкоза мебошанд, муайян менамояд. Индекс камтар аст, ҷудокунӣ сусттар мешавад ва мутобиқан, сатҳи шакар дар хун оҳиста боло меравад. Ҷадвалҳои махсус мавҷуданд, ки дар онҳо нишондодҳои маҳсулоти мушаххас ё хӯрокхӯрдаи аллакай омодашуда нишон дода шудаанд.

• аз 0 то 39 - бо GI паст,
• аз 40 то 69 - бо ҳисоби миёна GI,
• аз 70 ва бештар - бо GI баланд.

Хусусиятҳои гликемикии асал ва таркиби он

Асал як маҳсулоти ширин аст, ки маънои онро дорад, ки дар таркиби худ миқдори зиёди шакар дорад. Аммо, як қатор омилҳо вуҷуд доранд, ки шумораи нуқтаҳои шохиси он вобастаанд. Инҳо дар бар мегиранд:

• пайдоиши маҳсулот
• ҷуғрофияи коллексия,
• иқлим ва вақти соли дарав
• мавҷудияти иловаҳои сунъӣ,
• хусусиятҳои нигоҳубини занбӯри асал ва шароити онҳо,
• зоти занбӯри асал.

Асали семоҳа метавонад аз об иборат бошад. Ин нишондиҳанда аз 15 то 27% -ро дар бар мегирад. Карбогидратҳо ҷузъи асосии ҳама гуна маҳсулот мебошанд, нишондиҳандаҳо метавонанд ба 85% расанд. Қандҳои асосӣ ин глюкоза (тақрибан 40%) ва фруктоза (тақрибан 45%) мебошанд. Илова ба онҳо, баъзе навъҳои асал дорои:

• сахароза
• мальтоза
• олигас
• мелиттиоз
• дигар намудҳои карбогидратҳо.

Таносуб метавонад гуногун бошад ва аз вақте, ки аз насл баровардани маҳсулот аз ҳуҷайраҳо то истифодаи он дар ғизо гузаштааст, вобаста бошад.

Инчунин ба таркиби асал:

• макро- ва микроэлементҳо (калий, фосфор, калсий, магний, натрий, сулфур),
• мурғҳо
• ферментҳо
• аминокислотаҳо
• алкалоидҳо
• кислотаҳои органикӣ ва ғайриорганикӣ,
• витаминҳо (ба миқдори зиёд кислотаи аскорбин).

Синфҳо

Тавре ки дар боло қайд карда шуд, пайдоиши гарди ширӣ ба шохиси гликемикии маҳсулот таъсир мерасонад. Асал Падев дар асоси шарбати часпак ба даст оварда мешавад, ки дар баргҳо, навдаҳо, пӯсти дарахтони буттаҳо ва буттаҳо пинҳон мешавад. Ин навъи маҳсулот навъҳои тобистонаи ҷангалро дар бар мегирад.

Маҳсулоти калориянок бо GI аз 50 адад. Ин яке аз нишондиҳандаҳои пасттарин аст, бо назардошти ширинии асали линден. Сояҳои сабук ё Amber дорад. Линден маликаи ҳама растаниҳои асал ҳисобида мешавад, зеро як дарахт метавонад аз 8 то 15 кг асал тавонад.

Маҳсулоти оҳак дорои сифатҳои зерин мебошад, ки истифодаи он дар парҳез ҳатто ҳангоми мавҷудияти диабети аз insulin вобаста мавҷуд аст:

• танзими равандҳои барқароршавӣ,
• мустаҳкам кардани дахлнопазирӣ
• иштирок дар мубодилаи моддаҳо.

Маҳсулоти GI - 32. Ин нишондиҳанда асали акацияро ҳамчун маҳсулоти индексатсия тасниф мекунад, ки маънои муфид ва бехатарии онро тасдиқ мекунад. Ин навъ аз лиҳози таркиб, хусусияти ғизоӣ ва фоиданокӣ дар байни дигарон боқӣ мондааст.

Асал Acacia хуб аст, зеро фруктоза дар таркиби химиявии он нисбат ба глюкоза 1,5 маротиба зиёд аст. Ғайр аз он, он дорои миқдори зиёди витаминҳои B-seria, кислотаи аскорбин, флавоноидҳо, кислотаҳои органикӣ, инчунин зиёда аз 400 макро- ва микроэлементҳои гуногун мебошад.

Навъҳои дар асоси санавбар, арча, арча GI кам (аз 19 то 35), асали эвкалипт 50 хол доранд. Мутаассифона, ин навъи маҳсулот ба таври васеъ маъмул нест, аммо ҳама аз сабаби омӯзиши нокофии он.

Яке аз навъҳои хушбӯйтарин асал. Он аз дарахтони мевадиҳандаи зерин гирифта мешавад:

Асал ранги сабук бо ранги сурхчатоб дорад. Тавсиф мешавад, ки миқдори фруктоза аз сатҳи глюкоза дар таркиби он 10% зиёд аст. Хусусиятҳои муфид ва шифобахши он чунинанд:

• такмили бадан
• таъсири антимикробӣ ва зидди илтиҳобӣ,
• қобилияти паст кардани ҳарорати бадан бо гипертермия,
• хосиятҳои седативи
• фаъолсозии равандҳои барқарорсозӣ.

Индекси гликемикии навъҳои мева аз 32 то 50 ададро ташкил медиҳад. Ин нишондиҳанда ба шумо имкон медиҳад, ки маҳсулотро аз моддаҳои гурӯҳи онҳое, ки суръати паст ва миёнаи карбогидратҳо ба глюкозаро доранд, дарбар гиред.

Навъҳои гул

Ин навъи маҳсулот се намудро дар бар мегирад: асали холис, омехта ва полифлеур. Пок (монофлур) аз як навъи гул гирифта мешавад, омехта дар натиҷаи омезиши 2-3 намуди флора пайдо мешавад. Асали полифлерҳо дар давраи гулкунии шумораи зиёди марғзорҳо, боғҳо ва саҳроӣ ҷамъоварӣ карда мешаванд.

GI навъҳои гул дар ҳудуди 45-50 адад аст. Дар таркиби химиявии онҳо зиёда аз 70 моддаҳои муфид, аз ҷумла аминокислотаҳо, витаминҳо, антиоксидантҳо, карбогидратҳо, минералҳо, кислотаҳои муҳим, об мавҷуданд.

Асали гул ба фаъолияти системаи асаб таъсири судманд мерасонад, зуҳуроти сефалгия, бехобиро бартараф мекунад. Кори мушакҳои дилро таҳрик медиҳад, фишори хунро ба эътидол меорад, коагулятсияи хунро беҳтар мекунад.

Навъҳои гул барои истифода дар шароити зерин тавсия дода намешавад:

• аксуламалҳои аллергӣ дар давраи зуҳуроти шадид,
• гастрит
• бемориҳои гадуди зери меъда
• ревматизм дар марҳилаи шадид,
• энтероколит
• дерматит аз этиологияҳои гуногун,
• кӯдакони то 2 сола.

Қоидаҳо ва риояи он истифодаи асал гули барои диабет мавҷуд аст:

1. Сатҳи гликемияи баданро ба назар гиред.
2. Микдори хурдро гиред.
3. Ба хӯрокхӯрӣ на зиёдтар аз 2-3 бор дар як ҳафта дохил кунед.
4. Ҳангоми истифодаи маҳсулот honeycombsро нодида нагиред.

GI он 50 аст ва 100 г маҳсулот 304 ккал дорад. Ин маҳсулот аз гулҳои ярмаи дар нимаи дуюми тобистон ҷамъоварӣ карда мешавад. Миқдори фруктоза дар таркиб ба 52-55% мерасад. Ғайр аз он, он дорои миқдори зиёди магний, руҳ, оҳан, манган, калий, мис. Унсурҳои микроэлементҳо ҳам барои бадани як шахси солим ва ҳам ҳамчун як чораи пешгирикунандаи мушкилӣ дар беморони гирифтори диабет муҳим мебошанд.

Асал ярмаи хусусиятҳои зерин дорад:

• гемоглобинро дар хун ба меъёр меорад,
• фишори хунро паст мекунад
• ҳозимаро беҳтар мекунад
• хосиятҳои бактериявӣ дорад;
• инкишофи системаи масуният,
• инкишофи остеопорозро пешгирӣ мекунад ва ба кори мўътадили системаи устухон-пой.

Ин навъ хушбӯйӣ ва таъми тез дорад, ки ширинӣ ва талхии хурдро муттаҳид мекунад. Он аз линден сабуктар аст, зуд кристалл мешавад. Раванд метавонад дар ҳуҷайраҳо пайдо шавад. Индекси гликемикии асали rapeseed 64 аст. Навъ нодир, аммо хеле муфид ҳисобида мешавад. Дар маҳсулот миқдори зиёди бор мавҷуд аст, ки ба ғадуди сипаршакл ва системаи мушакҳо таъсири мусбат мерасонад. Инчунин, ин унсур барои фаъолияти дурусти испурч, дил ва рагҳои хун муфид аст.

Аммо, асали рапсшуда миқдори зиёди глюкозаро дар бар мегирад, ки истифодаи эҳтиёткоронаи шахсони "бемории ширин" -ро талаб мекунад.

A гуногуни маҳсулоти даст аз кошта аз алафҳои Тисл, аксар вақт ба milkweed шафати. Ба навъҳои гули monofleur ишора мекунад. Хусусиятҳои он:

• мубориза бо равандҳои илтиҳобӣ,
• таъсири холеретикӣ
• мустаҳкам кардани системаи масуният
• метаболизм ва таҷдиди беҳтаршуда,
• таъсири лактогенӣ
• мубориза бо бехобй.

Асал қалбакӣ

Дар ярмаркаҳо ва бозорҳо шумораи ками одамон метавонанд маҳсулоти босифатро интихоб кунанд. Дар аксари ҳолатҳо, қалбакӣ фурӯхта мешавад - асали пастсифат бо илова намудани шакар ё шарбати шакар, инчунин ҳама гуна лаззатҳо барои баланд бардоштани таъми маҳсулот. Ин на танҳо хосиятҳои фоиданокро коҳиш медиҳад ва фоизи моддаҳоро дар таркиб вайрон мекунад, инчунин асалро барои бадани одамони бемор хавфнок месозад.

Усулҳои муайян намудани қаллобӣ

Мавҷудияти шарбати шакар дар асалро бо якчанд роҳ муайян кардан мумкин аст:

• Қаламро бо маҳлули химиявӣ тар кунед. Агар асал сифати баланд дошта бошад, пас ранги он тағир намеёбад.
• Агар шумо як қатра маҳсулотро дар варақ гузоред, пас дар тарафи қафо доғ набояд гузошта шавад, ба монанди таъсири об. Ин нишондиҳандаи сифат аст.
• Истифодаи рефрактометр. Ба шумо имкон медиҳад, ки ифлосшавии табииро муайян кунед.
• Бӯи маҳсулот бояд гуворо бошад ва мувофиқат бояд яксон бошад.
• Озмоиши лаборатории шакар.

Ҳар гуна маҳсулот бояд барои бадани ҳам одамони солим ва ҳам бемор истифода шавад.

Асали табиӣ

Бисёр занб занбӯриасалпарвар ҳастанд ва ба занбӯри асал бо шарбатҳои шакар, мураббо ё дигар шириниҳо машғуланд. Дар ин ҳолат, GI он меафзояд ва метавонад ба 100 адад расад. Индекси гликемикии асали табиӣ ҳамеша аз ҳамтоёни қалбакӣ камтар аст. Растаниҳои асал нақши асосиро мебозанд, ки аз онҳо лимуи шифобахш ҷамъ оварда мешавад.

Дар ҷадвали зерин шохиси гликемикии асал, ки аз растаниҳои гуногуни асал ҷамъоварӣ шудааст, нишон дода шудааст.

Кадом хӯрокҳо калий доранд?

Илова ба асал, шакар дар бисёр хӯрокҳои рӯзмарра истеъмол карда мешавад. Маҳсулоти занбӯри асал бо бисёр маҳсулоти дигар ҳамроҳ карда мешавад. Хӯрдани занбӯри асал бо нон, хӯшаҳо ё дар якҷоягӣ бо дигар шириниҳо боиси зиёд шудани глюкоза дар хун мегардад.

Чипҳо - Маҳсулоти баланди гликемикӣ

1. Пиво
2. Асал
3. Картошка бирён ё пухта.
4. Нони сафед.
5. Банзҳо.
6. Тарбуз
7. Ҷам.
8. Мармалад.
9. Шоколадҳо.
10. Харбуза
11. Банан
12. Яхмос (бо шакар илова кунед).
13. Шарбати ангур (шакар ройгон).
14. Нони ҷавдор.

Ананас - маҳсулоти бо индекси миёнаи гликемикӣ

1. Persimmon.
2. Qiwi
3. Макарон.
4. Cranberries
5. Нахўд сабз.
6. Ананас
7. Афшураи себ (нест шакар илова).
8. Лӯбиё
9. Шарбати афлесун (шакар ройгон).
10. Зардолуи хушк.
11. Оҳак.

Чормащз санавбар - Индекси пасти гликемикк

1. Себ.
2. Лӯбиё
3. Меваи хушк.
4. Хучи (шакар ройгон).
5. Ҷуворимакка.
6. Йогурт
7. Curd.
8. Курси
9. Карам
10. Занбурўѓњо.
11. Чормащз санавбар.
12. Пиёз.
13. Салат.

Индекси гликемикии як маҳсулот метавонад гуногун бошад, он аз коркард вобаста аст.Индекси асал вобаста ба ниҳоле, ки аз он занбӯри асал ҷамъ мешавад, фарқ мекунад. Масалан, шохиси асал шоҳбулут то 55 адад ва санавбар то 32 адад аст. Ин бо ҷадвали махсуси индекси маҳсулот нишон дода шудааст.

Баъзан занб занбӯри асалро бо шакар, мураббо, шарбат ширин мечаронад. Дар ин ҳолат, шохиси гликемикии маҳсулот зиёд карда мешавад. Маҳсулоти қалбакӣ ва тунд миқдори зиёди шакарро дар бар мегирад, ки шохис метавонад то 100 адад расад.

Пеш аз ҳама, индексатсияи маҳсулот барои беморони гирифтори диабети қанд таҳия карда шуд, то онҳо тавонанд истеъмоли хӯрокро бо миқдори ширин назорат кунанд. Марказҳои саломатӣ барои шахсони гирифтори ин беморӣ ҷадвали индекси хӯрокворӣ доранд.

Ҳамчун намуна, ҷадвалеро оварда метавонем, ки дар он андозаҳои лабораторӣ арзиши гликемикии навъҳои гуногуни асал, вобаста аз манбаи пайдоиш нишон дода шудаанд.

Ҷадвали 1. Индекси гликемикӣ барои баъзе навъҳои асал

Индекси гликемикии асал

Дар бадани инсон калий як қатор вазифаҳои биологиро иҷро мекунад:

• ба нигоҳ доштани тавозуни оксиген ва намак об мусоидат мекунад
• устувории таркиби моеъи дохили ҳуҷайраро таъмин мекунад ва яке аз муҳимтарин ҷузъҳои он мебошад,
• дар интиқоли импульсҳои асаб иштирок мекунад,
• фишори хунро нигоҳ медорад,
• кори як қатор ферментҳоро фаъол мекунад,
• дар равандҳои мубодилаи моддаҳои сафеда ва карбогидрат иштирок мекунад,
• раванди таъмини майна бо оксигенро фаъол мекунад,
• дар мубодилаи дохили ҳуҷайра фаъолона иштирок мекунад,
• ба суръати қалб таъсир мекунад,
• дар ҷараёни табдил додани глюкоза ба энергия иштирок мекунад,
• фаъолияти биоэлектрикии ҳуҷайраҳоро таъмин мекунад;
• фишори осмотикро дар доираи меъёр дастгирӣ мекунад,
• пешгирии мушкилоти гурда,
• моеъи барзиёдро аз бадан хориҷ мекунад, варамро нест мекунад,
• ба афзоиши устуворӣ, қувваи ҷисмонӣ,
• шароити мусоидро барои фаъолияти мӯътадили системаи пешоб фароҳам меорад;
• ба тоза кардани бадани моддаҳои зараровар кӯмак мекунад,
• тонуси мушакҳоро зиёд мекунад, барои фаъолияти мӯътадили мушакҳои ҳамвор масъул аст.

Манбаъҳои бойтарини хӯроки калий инҳоянд:

• лӯбиёгиҳо, ғалладонагиҳо,
• меваҳои хушк ва меваҳои хушк,
• кабудӣ
• чормащз
• сабзавот
• моҳӣ ва баҳрӣ,
• Шоколад

Маълумоти муфассалтар дар бораи миқдори калий дар маҳсулоти хӯрокворӣ дар ҷадвал оварда шудааст.

Ҳангоми тартиб додани барномаи ғизо, ки мақсади он таъмин кардани организм бо миқдори зарурии калий мебошад, тавсия дода мешавад, ки ба парҳези ҳаррӯза рӯйхати ҳадди аксар маҳсулоти хӯроки растанӣ дохил карда шавад.

• ба ҳадди аққал расонидани гармии хӯрокхӯрӣ,
• кӯшиш кунед, ки миқдори зиёди сабзавот, буттамева, гиёҳҳо ва меваҳо истеъмол кунед,
• бартарӣ ҷӯшон,
• сабзавотро ҳарчи зудтар бе пӯст пазед,
• хӯрокро дар миқдори ками об напазед,
• Пеш аз пухтан, лӯбиё ва ғалладонагиро напаред

Муфассалтар Чӣ хӯрок дорои руҳ аст

Омилҳои асосие, ки ба пайдоиши норасоии калий дар бадани инсон мусоидат мекунанд, инҳоянд:

• нарасидани маводи ғизоӣ аз хӯрок,
• машқи аз ҳад зиёд
• варзиши пуршиддат, иштирок дар варзиш,
• кори рӯҳии сахт
• риояи парҳезҳои қатъӣ, муносибати ғайрисперсионӣ ҳангоми тайёр кардани парҳези ҳаррӯза,
• вайрон кардани љисми калий,
• арақро зиёд кард
• дарунравии тез
• ќайкунї дароз
• вайрон шудани системаи ихроҷ (дисфунксияи рӯда, гурда, ҷигар, норасоии шуш),
• шикастҳои асаб, ҳолатҳои стресс, доимо дар ҳолати аз ҳад маҳдуд будани рӯҳӣ,
• ихроҷи калий дар зери таъсири диуретикҳо, исқоти ҳамл ва гормонҳои зиёдшуда,
• таъминоти нокифояи бадан бо витамини B6,
• баландшавии консентратсия дар бадани натрий, цезий, таллий, рубидий.

Аломатҳое, ки норасоии калийро гумон мекунанд, инҳоянд:

• хастагии асаб
• ҳолати депрессия
• хастагӣ умумӣ, зиёд хастагӣ,
• сустии мушакҳо
• ихтилол дар системаи пешоб,
• суст шудани қувваҳои иммунии бадан, зиёдшавии ҳассосият ба сироят,
• ихтилоли adrenal,
• баландбардории сафолҳои нохун
• халалдор шудани дил (нокомии дил, аритмия ва ғайра),
• пӯсти хушк, тамоюли он ба пӯст,
• фишори баланди хун
• мӯи шикаста
• кӯтоҳ будани нафас
• суст шудани мушакҳои рӯда,
• асабоният

Оқибатҳои норасоии дарозмуддати калий метавонанд ноқисҳои репродуктивӣ, надоштани ҳомиладоршавӣ ва баъд таваллуд кардани кӯдак, эктопияи бачадон, осеби илтиҳобӣ ва захми меъда бошанд.

Муфассалтар норасоии оҳан дар бадан

Микдори заҳролудшудаи калий барои калонсолон 6000 мг, вояи марговар 14 г аст.Зиёдшавии вояи ин модда дар бадан аксар вақт бо сабабҳои зерин ба вуҷуд меояд:

• муносибати бесаводона ба қабули парҳез,
• Истеъмоли дарозмуддат ва беназорати доруҳо ва иловаҳои ғизоӣ, ки дорои калий мебошанд,
• вайрон кардани љисми калий,
• шароити патологие, ки дар заминаи норасоии инсулин ба амал меоянд;
• аз нав тақсимоти номатлуби калий дар узвҳо ва бофтаҳо,
• патология бо ҳамроҳии партовҳои азими калий аз ҳуҷайраҳо,
• халалдоршавии гурда
• корношоямии системаи sympathoadrenal.

Аломатҳои асосие, ки истеъмоли барзиёдии калийро дар бадан ишора мекунанд, инҳоянд:

• аз ҳад зиёд асабоният, зиёд
• эҳсоси доимии изтироб
• арақи аз ҳад зиёд
• сустии мушакҳо
• номувофиқатии дилу рагҳо (халалёбии ритми дил ва ғайра),
• колик ва дигар норасоиҳои рӯда,
• фалаҷи мушакҳои скелетӣ,
• зиёдшавии даъват ба miktsii.

Агар нишонаҳои норасоӣ ё барзиёдии калий муайян карда шуда бошанд, ислоҳи мувофиқи парҳез зарур аст. Дар сурати набудани таъсири табобати парҳезӣ, шумо бояд бо як шикояти гипо ё гиперкалиемия дар кӯтоҳтарин муддат ба духтур муроҷиат кунед ва табобати таъинкардаи ӯ гузаред.

Ҷадвали 1. Индекси гликемикӣ барои баъзе навъҳои асал

Қабули маълумоти дар ҷадвал овардашуда ба шумо лозим аст, ки онҳо аз иттилооти дигар манбаъҳо фарқ кунанд. Ин бо таъсири бисёр омилҳо вобаста аст:

1. Табиати асал.
2. Дараҷаи камолот.
3. Вақти ҷамъоварӣ.
4. Маҷмӯаи ҷуғрофӣ.
5. Хусусиятҳои хок.
6. Шартҳои нигоҳдорӣ
7. Навъи растаниҳои асал ва асал.
8. Мӯҳлати нигоҳдорӣ пеш аз омӯзиш.
9. Усули таҳқиқот.

Бо назардошти аҳамияти масъала, шумо набояд аз манбаъҳои тасдиқнашудаи маълумот истифода баред. Диабет тарзи ҳаётро муайян мекунад ва муносибати ҷиддиро талаб мекунад.

GI навъҳои гуногуни асал

Маъмулан он аст, ки изҳороти иштибоҳӣ дар бораи сатҳи асал баланд аст. Дар асл, вобаста ба як қатор сабабҳо, сатҳи ин нишондиҳанда дар ин маҳсулот метавонад аз 30 то 70 адад бошад. Ҳамин тавр, масалан, аз рӯи натиҷаҳои таҳқиқоти лабораторӣ асали HI, вобаста аз манбаи пайдоиш, он метавонад ба нишондиҳандаҳои зерин баробар бошад:

Аммо, ин нишондиҳандаҳо умуман қабул карда намешаванд. Индекси гликемикӣ бо дарназардошти як қатор нишондиҳандаҳо дар шароити лабораторӣ муайян карда мешавад.

Маълумот танҳо барои 100% асали табиӣ алоқаманд аст. Аз ин рӯ, ба интихоби таъминкунандагон диққати махсус бояд дод.

Сабабҳои фарқияти маълумот аз сарчашмаҳои гуногун

Барои фаҳмидани сабабҳои нишондиҳандаҳои гуногун, шумо бояд иттилооти манбаъро бифаҳмед. Ҳамин тавр, барои муайян кардани GI, сатҳи фруктоза ва глюкоза дар асал ҳисоб карда мешавад. Фруктоза дар муқоиса бо глюкоза, мутаносибан GI –ро паст мекунад. Ғайр аз он, омилҳои зерин ба индекси гликемикӣ таъсир мерасонанд:

1. давраи ҷамъоварии
2. маҳаллисозии коллексия
3. хусусиятҳои хок
4. камолот
5. шароити нигоҳдорӣ ва вақт,
6. табиӣ асал (мавҷудияти иловаҳо) ва ғайра.

Ҳамзамон, интихоби асал, муҳим аст, ки танҳо аз ҷониби манбаъҳои боэътимоди иттилоот ба даст оварда шавад, зеро дар солҳои охир ҳолатҳои қалбакӣ бештар ба чашм мерасанд.

Сарбории гликемикии асал

Барои дақиқ ҳисоб кардани сатҳи истеъмоли ягон маҳсулоти хӯрокворӣ, нишондиҳандаи иловагӣ ба GI истифода мешавад - ин бори гликемикӣ мебошад. Барои ҳисоб кардани ин нишондод, GI бояд ба миқдори карбогидратҳо дар 100 грамм маҳсулот зиёд карда шавад ва ҳамаи ин бояд ба 100 тақсим карда шавад. Ҳамин тавр, масалан, агар GI асал 90 адад бошад, пас аз ҳисоб кардани бори гликемикӣ ба як қошуқи ин маҳсулот чунин мешавад - 8, 1.

Бо боварӣ гуфтан мумкин аст, ки як қошуқи асал, хусусан пас аз наҳорӣ, организмро на танҳо бо моддаҳои муфид бой мегардонад, балки ба нишондиҳанда зиёне намерасонад.

GI шириниҳои дигар

Барои муқоиса GI маҳсулоти дигарро ба назар гиред. Ҳамин тавр, масалан, дар шакарҳои оддӣ, GI ба 70 адад ва дар қаҳваранг - 55 мерасад.

Дар фруктоза GI тақрибан 20 ададро ташкил медиҳад, ки ин маҳсулотро ҳатто барои одамоне, ки гирифтори диабет мебошанд, барои истифода дастрас менамояд (дар ҳоле ки вояи шабонарӯзӣ набояд аз 40 грамм зиёд бошад).

Зоробаҳои GI ба 65 адад, холва ба ҳисоби миёна 70 адад (вобаста аз таркиб). Аммо GI шоколадро якдилона номидан мумкин нест, масалан GI шоколади торик тақрибан 25 адад ва шир 70 мебошад.

Чӣ гуна онро дар амал татбиқ кардан мумкин аст

Ба ҳисоби миёна, барои асали табиӣ, шохиси гликемикӣ ба 50-70 адад баробар аст. Аммо, дар таркиб бештар фруктоза бошад, ин нишондод камтар хоҳад буд, зеро он GI-и хеле паст дорад - ҳамагӣ 19.

Бо дарки чизе, ки барои ҳисоб кардани шохиси гликемикии ягон маҳсулот асос аст, шумо онро барои асал муайян карда метавонед, албатта, агар маълумотҳои гуногун ва шаҳодатномаи боэътимоди сифатӣ ва миқдорӣ мавҷуд бошад.

Дар таркиби маҳсулоти занбӯри табиӣ сатҳи карбогидратҳо баъзан 86% -ро ташкил медиҳад, глюкоза дар он ба ҳисоби миёна тақрибан 35% ва фруктоза тақрибан 39% -ро ташкил медиҳад. Таѓйирпазирӣ дар таносуби ин қандиҳо барои навъҳои гуногун (ва дар дохили навъҳо) метавонад хеле гуногун бошад ва ин, пеш аз ҳама, ба ниҳол некариф вобаста аст.

Аммо, аксар вақт ин дар шароити лабораторӣ бо назардошти ҳама карбогидратҳои дигар: сахароза, мальтоза, олигосахаридҳои мураккаб, роҳи ягонаи ба даст овардани маълумотҳои боэътимод барои як навъи хос аст.

Асал ё пирӣ

Ҷудокунии асал ба ду қабат, ҳатто вақте ки дар ҷои салқин пас аз 1,5 сол дуруст нигоҳ дошта мешавад ва инчунин дар ҷои гарм нигоҳ дошта мешавад. Ин метавонад пиршавии асалро ифода кунад ва мутаносибан гум шудани баъзе сифатҳо ё аз ҳад зиёд гарм шудани асалро нишон диҳад - натиҷаи тадқиқоти лабораторӣ (мундариҷаи GMF ва фаъолияти ферментӣ) ба возеҳият меорад.

Истеъмоли калий

Одатан, дар калонсолон тақрибан 250 г калий мавҷуд аст. Барои нигоҳ доштани ин ҳаҷм дар сатҳи муқаррарӣ, ҳамарӯза ба маҳсулоти парҳезӣ миқдори кофии ин модда мавҷуд аст. Истеъмоли тавсияшудаи рӯзонаи калий дар бадан инҳоянд:

• барои кӯдакон - 650-1700 мг,
• барои калонсолон - 1800-2200 мг,
• барои занон ҳангоми ҳомиладорӣ - тақрибан 3500 мг,
• барои варзишгарон ва одамоне, ки машқи вазнини ҷисмонӣ доранд - то 4500 мг.

Талаботи ҳаррӯзаи калий аз иқлим дар ҷои зист, вазни бадан, фаъолияти ҷисмонии инсон ва ҳолати умумии физиологии ӯ вобаста аст. Ҳангоми аз ҳад зиёд араќ кардан, гирифтани диуретикҳо, дарунравии дурудароз ва қайкунӣ, истеъмоли ин модда ба таври назаррас меафзояд.

Муфассалтар Кадом маҳсулоти дорои сианокобаламин (витамини B12)

Ферментатсияи асал

Аз ҷиҳати назорати санитарии озуқаворӣ, асал ба маҳсулоти «муҳим» мансуб нест, зеро миқдори зиёди шакар ва сатҳи пасти рН омилҳои номусоид барои рушди микроорганизмҳое мебошанд, ки равандҳои пошидашавандаро ба вуҷуд меоранд.

Хатароти fermentation спиртӣ, ки ҳангоми баланд будани об, масалан, дар асал аз ҳосили пеш аз ҳосилшавӣ рух медиҳад, зиёдтар аст. Намудҳои гуногуни хамиртуруш ба таври табиӣ ба асал ворид мешаванд. Аммо, на ҳама намуди хамиртуруш дар асал фаъол мешаванд.

Раванди fermentation асал бо мазмуни об, миқдори хамиртуруш ва ҳарорати нигоҳдорӣ муайян карда мешавад. Асал ферментатсия карда намешавад ва танҳо барои пухтан ва ё тайёр кардани меда истифода бурда мешавад. Аломатҳои муқаррарии асали fermented бӯи fermentation ва ташаккули кафк мебошанд.

Асал Fermented. Аломатҳои маъмулӣ кафк ва алкогол мебошанд.

Асал насос

Дар аксари ҳолатҳо, асалро барвақттар аз як ҳафта пас аз ҷамъоварии асал кашидан мумкин аст .. Чун қоида, занбӯриҳо ҳуҷайраҳои мумдорро, ки аз асал пур мекунанд, пас аз он, ки асали худро гум мекунад ва барои нигоҳдорӣ муносиб мегардад (ин на ҳамеша бо асали рапс аст).

Барои ин, шумо танҳо бояд санҷед, ки чаҳорчӯба мумдор, оё асал, аз нуқтаи назари занбӯри асал, барои нигаҳдорӣ мувофиқ аст. Асал дар асали мумдор барои насос омода аст, агар чаҳор чаҳорум ё пурра мӯҳр зада шуда бошад. Баъзан занбурҳо баъзан хеле суст асалро дар мумдор пас аз ҳосили дер асал (дер тобистон) мӯҳр мезананд (ё онҳо тамоман мӯҳр намедиҳанд), гарчанде ки об дар он аллакай хеле кам шудааст.

Хусусиятҳои индексатсияи ин маҳсулот

Абсорбсияи калий дар бадан ва ғизо дар рӯдаи хурд ҷой дорад. Биобобилияти ин модда (яъне қобилияти азхудкунӣ) ба 95% мерасад. Дар рафти таҳқиқоти махсус гузаронида шудааст, ки исбот кардани калий ба мавҷудияти витамини B6 ва неомицин мусоидат мекунад.

• нӯшидани машрубот
• бо назардошти исҳоловар, баъзе доруҳои гормоналӣ, диуретикҳо,
• норасоии магний дар бадан,
• сӯиистифодаи қаҳва, ширинӣ,
• парҳезҳои қатъӣ
• ҳолатҳои стресс.

Калий, ки дар ҳуҷайраҳои бадани инсон мавҷуд аст, натрий, цезий, рубидий ва таллийро иваз мекунад.

Асал як маҳсулоти ширин аст, ки маънои онро дорад, ки дар таркиби худ миқдори зиёди шакар дорад. Аммо, як қатор омилҳо вуҷуд доранд, ки шумораи нуқтаҳои шохиси он вобастаанд. Инҳо дар бар мегиранд:

• пайдоиши маҳсулот
• ҷуғрофияи коллексия,
• иқлим ва вақти соли дарав
• мавҷудияти иловаҳои сунъӣ,
• хусусиятҳои нигоҳубини занбӯри асал ва шароити онҳо,
• зоти занбӯри асал.

Зоти занбӯри асал ва шароити онҳо яке аз омилҳое мебошанд, ки шохиси гликемикии асалро муайян мекунанд

Индекси гликемикии асал аз инҳо вобаста аст:

• пайдоиши он
• мавҷудияти иловаҳои сунъӣ,
• хусусиятҳои мундариҷаи занбӯри асал.

Индекси гликемикии Тарбуз

Асал глюкоза ва фруктозаро дорад. Таносуби миқдории онҳо вобаста аз ҷои ҷамъоварии он метавонад фарқ кунад. Индекс инчунин вобаста аз манбаи гарди шир фарқ мекунад:

• аз акация - тақрибан 35 адад,
• эвкалипт - тақрибан 50,
• санавбар - аз 20 то 32,
• шоҳбулут - то 70,
• аз Линден - тақрибан 55,
• гул - тақрибан 65.

Агар шумо диабети қанд дошта бошед ва баъзан мехоҳед худро бо асал табобат кунед, маҳсулотро аз акасия интихоб кунед ё дар ҷангали санавбар ҷамъоварӣ кунед.

Зоти занбӯри асал ва шароити онҳо яке аз омилҳое мебошанд, ки шохиси гликемикии асалро муайян мекунанд

Мавҷудияти шарбати шакарро чӣ гуна муайян кардан мумкин аст

Асали камбизоатро бо аломатҳои гуногун фарқ кардан мумкин аст. Амалҳои фурӯшандаро санҷед ва ҳамеша аз бастаҳое, ки ӯ ба шумо пешниҳод мекунад, кӯшиш кунед. Аксар вақт онҳо барои санҷиш як навъ медиҳанд ва навъи дигарро мефурӯшанд. Барои муайян кардани сифат шумо метавонед усулҳои зеринро истифода баред:

1. Бо ин ширинӣ қаламро тар кунед. Маҳсулоти босифат дар ин санҷиш рангро тағир намедиҳад.
2. Як варақро гирифта, ба он асал кашед. Пас ба қафо нигоҳ кунед - дар он ҷо доғи об набояд бошад.
3. Рефрактометр ба шумо имкон медиҳад, ки дар як дақиқа мавҷудияти ҳама гуна ифлосҳоро (шарбати шакар ё мазза) ба занбӯри асал ҳисоб кунед. Он бояд аз ҷониби онҳое, ки асалро мунтазам мехаранд, харидорӣ кунад.
4. Ба ранг, дараҷаи шаффофият ва бӯй диққат диҳед. Ин озмоишро нисбӣ номидан мумкин аст, зеро на ҳама нуқтаи назари тез ё ҳисси хуби бӯй доранд. Ранг ва мувофиқат бояд ҳамеша яксон бошад ва бӯй гуворо бошад.
5. Ба мавқеи чӯбча диққат диҳед - онро дар назди шоҳроҳ ҷойгир кардан мумкин нест.
6. Шумо метавонед бо ёрии тадқиқоти лабораторӣ миқдори шакарро муайян кунед: дар маҳлули намак набояд аз 10% зиёд бошад ва дар марғзор (гул) ин нишондиҳанда набояд аз 5% зиёд бошад.

Он чизе ки шумо пеш аз санҷиши хун барои шакар нахӯред

Ҳар гуна ифлосшавӣ шохиси гликемикиро афзоиш медиҳад ва инчунин таркиби моддаҳои муфидро дар маҳсулоти занбӯриасал коҳиш медиҳад. Асалро танҳо дар ҷойҳои боэътимод тавсия дода мешавад, ки сифат бодиққат назорат карда мешавад.

Оё шириниҳо барои диабетон ширинанд?

Шакари кокос барои одамоне, ки глюкозаи баланд доранд, манъ карда нашудааст.

Дар диабети қанд, истеҳсоли инсулин аз тарафи гадуди зери меъда имконнопазир аст, аз ин рӯ духтурон тавсия медиҳанд, ки шириниро аз парҳез хориҷ кунанд. Аммо дар хотир доштан муҳим аст, ки маҳсулоти занбӯри табиӣ ба системаи марказии асаб таъсири мусбат мерасонад, ки албатта ҳолати ҷисми диабетҳоро беҳтар хоҳад кард.

Асал ва диабети қанд

Дар шакли шадиди беморӣ, агар лимфаи муфид партофта шавад, вақте ки гадуди меъда инсулин тавлид карда наметавонад. Аммо чаро мубоҳиса дар ВАО дар бораи манфиати асал барои диабет идома дорад? Бисёр "табибон" ҳатто маслиҳат медиҳанд, ки онро ба миқдори номаҳдуд истифода баред. Далели он аст, ки асал ба системаи асаб таъсири судманд дорад, ки барои диабет муҳим аст, ба кори мушакҳои дил таъсири мусбат мерасонад ва бехобиро дафъ мекунад.

Эндокринологҳо иҷозат медиҳанд, ки на зиёдтар аз 1-2 қошуқи асал дар як рӯз бихӯранд ва қисми аввалро бояд субҳ дар меъдаи холӣ ва дуюмаш - дар давоми рӯз гиранд. Ҳангоми миқдори ҷубронкардаи диабети қанд, чунин истфода барои саломатӣ зарар надорад. Интихоби он навъҳое тавсия дода мешавад, ки ГИ –и паст доранд - санавбар ё акация.

Бо вуҷуди нишондиҳандаи тақрибан якхелаи гликемикии асал ва шакар, нишондиҳандаҳои фоиданокии онҳо хеле фарқ мекунанд. Барои пешгирии зиёд шудани глюкозаи хун, маҳсулоти босифати занбӯри асал харед ва ҳисси таносулро фаромӯш накунед.