Ҷадвалҳои кашидани гликемикӣ ва шакар: ин чист?

Барои табобати буғумҳо хонандагони мо DiabeNot-ро бомуваффақият истифода мебаранд. Маъруфияти ин маҳсулотро дида, мо тасмим гирифтем онро ба диққати шумо пешниҳод кунем.

Вақте ки одам гирифтори диабети қанд аст, вай бояд мундариҷаи ҳар хӯрокро бодиққат омӯзад. Ин метавонад хусусан барои хӯрокҳои дорои карбогидрат, ки на танҳо шириниҳо ва дигар хӯрокҳои ширин, балки нони сафед, макарон ва меваҳои тару тоза дошта бошанд, дуруст бошад.

Яке аз меваҳое, ки одатан дар рӯйхати канорагирӣ барои шахсони гирифтори диабет банан мебошад. Бо вуҷуди ин, истеъмоли бананҳо дар миқдори мӯътадил барои диабет метавонад бехатар бошад.

Далелҳои ғизо аз банан

Зарур нест, ки шахси гирифтори диабет бананҳоро аз ғизои худ хориҷ кунад, агар онҳо бамеъёр истеъмол карда шаванд. Умуман, бананҳо миқдори ками чарбу, натрий ва холестирин доранд. Онҳо инчунин таркиби хуби ғизоӣ, аз ҷумла витамини B6, калий ва манган доранд.

Бо вуҷуди ин, баъзе табибон ва диетологҳо метавонанд онҳоро барои шахсони гирифтори диабет бодиққат баррасӣ кунанд, зеро банан дар муқоиса бо калорияҳои онҳо миқдори зиёди шакар дорад.

Як банан миёна бори гликемикии 11 дорад. Гликемикӣ як ченаки таъсири ғизо ба шакар хун аст. Як сарбории гликемикӣ аз 10 кам ҳисоб карда мешавад ва аз 20 боло баланд ҳисоб карда мешавад.

Оё банан дар диабет аст?

Намунаи вариантҳои пасти меваҳои себ себ, ангурҳои сиёҳ ва нок мебошанд. Ба меваҳои баландтари шакар папайя ва ананас дохил мешаванд.

Бо вуҷуди ин, диабетикҳо лозим нест, ки бананҳоро аз парҳези худ ё ҳар гуна меваҳои дигар дар ин масъала нест кунанд. Манфиатҳои ғизоии онҳо аз нигоҳи витаминҳо ва минералҳо метавонанд барои одамони дорои диабети қанд ҳангоми солим будан истеъмол кунанд.

Ассотсиатсияи диабетҳои Русия тавсия медиҳад, ки дохил кардани меваҳо ба парҳези диабет, масалан, нисфи мева бо ҳар хӯрок.

Баъзе роҳҳое, ки шахси дорои диабети қанд метавонад бананро ба парҳези худ дохил кунад, инҳоянд:

Бидонед, ки чӣ қадар карбогидрат дар хидмати шумост.

Ҳангоми идораи диабет, бояд донед, ки дар ҳар як хӯрок миқдори карбогидрат чӣ қадар аст. Як банан бо андозаи миёна тақрибан 30 грамм (г) карбогидрат дорад, ки ин миқдори хуб барои хӯрокхӯрӣ мебошад.

Аммо, агар шумо бананро бо як манбаи дигари карбогидратҳо, ба монанди нон ё ғалладонагӣ бихӯред, диабетик бояд инҳоро ба назар гирад ва миқдори бананҳои хӯрдашударо кам кунад. Ин кафолат медиҳад, ки он дар як хӯрок карбогидратҳоро аз ҳад зиёд намесозад.

Ҷуфтшуда бо "равғани солим" ё манбаи сафеда

Хӯрдани банан бо манбаи серғизо ё солими равған, ба монанди равғани бодом ё як дона чормащз метавонад ба шакари хун таъсири мусбӣ расонад. Илова бар ин, ин комбинатсияҳо қувватбахширо баланд мебардоранд.

Боз як идеяи хуб ин пайваст кардани банан бо манбаи сафеда ба монанди йогурти чормағз ё як буридаи турк. Ин кӯмак мекунад, ки шахс шахсро боз ҳам дарозтар нигоҳ дорад ва қанди хунро назорат кунад.

Биёед хӯрдани банан пухтааст

Муҳаққиқон падидани бананро барои шакар дар хун омӯхтанд. Онҳо дарёфтанд, ки бананҳои сабз ё пухтааст ба шакар хун камтар таъсир мерасонанд, зеро онҳо нисбат ба меваҳои пухтааст шакар камтар доранд.

Бананҳои пухтаасос инчунин крахмалҳои "доимӣ" доранд, ки бадан наметавонанд онро ба осонӣ нобуд созад, ки ин боиси афзоиши сусти шакар мегардад.

Дар як рӯз чӣ қадар хӯрок хӯрдан мумкин аст?

Ҷавоби ин савол аз шахсият, сатҳи фаъолият ва таъсири банан ба шакар хун вобаста аст. Қанд дар хун дар баъзе одамон нисбат ба дигарон ба банан ҳассостар аст. Донистани таъсири банан ба қанди хуни инсон муфид аст ва метавонад ҳангоми зарурат доруҳо ё истеъмоли инсулинро идора кунад.

Миқдори мушаххаси бананҳо вуҷуд надорад, ки онҳоро диабет метавонад истеъмол кунад, аммо аксари одамон метавонанд ҳадди аққал 1 бананро дар рӯз бе ягон мушкилӣ лаззат баранд.

Бананҳо як меваи бехатар ва серғизо барои одамони гирифтори диабет мебошанд, ба шарте ки онҳо мисли дигар маҳсулоти хӯрокворӣ бамеъёр истеъмол кунанд.

Диабетҳо ташвиқ карда мешаванд, ки хӯрокҳои тару тоза, аз қабили мева ва сабзавот дар парҳези худ дохил карда шаванд.

Ғайр аз он, шахс метавонад аз банан баҳра барад. Барои маслиҳатҳо дар бораи он, ки ба шахс ва вобаста ба ниёзҳои мушаххаси ӯ чӣ муносиб аст, сӯҳбат кардан бо мутахассиси соҳаи тиб хуб аст.

Нишон ба мисли GB чист?

Сарбории гликемикӣ кӯмак мекунад, ки миқдори шакар дар хуни як беморе, ки диабети қанд меафзояд ва то чӣ андоза ин нишондиҳанда дар сатҳи баланд боқӣ хоҳад монд.

Барои ҳисоб кардани сарборӣ, шумо бояд индекси гликемикиро ба миқдори карбогидратҳои истеъмолшуда зиёд кунед ва маҳсулоти натиҷа бояд ба 100 тақсим карда шавад.

Истифодаи ин нишондиҳанда исбот мекунад, ки хӯрдани хӯрокҳое, ки нишондиҳандаи гликемикии паст доранд, аммо бо зиёд будани карбогидратҳо барои кам кардани вазн, тамоман бесамар хоҳад буд.

Барои роҳати диабет, диетитсионерҳо ҷадвалҳои бори гликемикии баданро бо истифодаи маҳсулоти гуногун, ки нишондиҳандаҳои гуногуни GI доранд, таҳия кардаанд.

Дар хотир бояд дошт, ки сарбории гликемикӣ дар ҷадвал метавонад бидуни назардошти дараҷаи пухтаастии меваю сабзавот бошад.

Бо сарбории шакар, бемор метавонад миқдори инсулинро ба хун танзим кунад. Барои назорат кардани инсулин, маҳсулоти менюи парҳез бояд бо назардошти шохиси гликемикӣ интихоб карда шаванд. Бо мақсади кам кардани бори гликемикӣ, шумо бояд хӯрокҳоеро интихоб кунед, ки нишондиҳандаи пасти гликемикӣ ё миқдори ҳадди ақали карбогидратҳо дошта бошанд.

Диетологҳои ҳозиразамон миқёси махсусеро таҳия кардаанд, ки дар он сарбории гликемикӣ барои як бор хизмат кардани хӯрок интихоб карда мешавад:

1. Нишондиҳандаи ҳадди ақали бори гликемикӣ сатҳи то 10 аст.
2. Андозаи гликемикӣ дар ҳудуди аз 11 то 19 адад нишондиҳандаи мӯътадил ба ҳисоб меравад.
3. Нишондиҳандаи зиёдшуда ҳисобида мешавад, агар бори гликемикӣ аз 20 адад зиёд бошад.

Сарбории шабонарӯзии бадан набояд аз 100 адад зиёд бошад.

Барои муайян кардани аксуламали бадан ба зиёд шудани миқдори глюкоза дар он, озмоишҳои махсус гузаронида мешаванд.

Бо истифодаи санҷиши таҳаммулпазирии глюкоза ҷавоби баданро ба афзоиши глюкоза муайян кунед. Озмоиш як усули лабораторӣ мебошад, ки дар эндокринология барои муайян кардани таҳаммулпазирии беқурбшавии глюкоза истифода бурда мешавад. Истифодаи ин санҷиш имкон медиҳад, ки беморон предабитезро ошкор кунанд.

Пас аз ҳисоб кардани натиҷаҳои санҷиш ба шахс хулоса бароварда мешавад, ки оё ӯ шарти инкишофи диабет дорад.

Чӣ тавр индекси гликемикии маҳсулот ва бори гликемикиро паст кардан мумкин аст?

Як қатор омилҳо вуҷуд доранд, ки метавонанд ба шохиси гликемикии маҳсулот ва сарбории гликемикӣ таъсири назаррас дошта бошанд.

Чунин омилҳое, ки таъсир мерасонанд, инҳоянд: таркиби нах дар хӯрок. Чӣ қадаре ки миқдори ин пайвастагиҳо дар маҳсулоти истеъмолшаванда зиёдтар бошад, ҳамон қадар азхудкунии маҳсулот суст мешавад ва бинобар ин GI-и онро паст мекунад. Ва инчунин:

1. Дараҷаи камолот. Ин омил ба мева ва сабзавот дахл дорад.Ҳар қадаре, ки мева дар ғизо пухта бихӯрад, ҳамон қадар миқдори шакар зуд ба организм ворид мешавад ва аз ин рӯ, GI дар ин навъи маҳсулот зиёд аст.
2. Дараҷаи табобати гармӣ. Сатҳи GI мустақиман аз дараҷаи гармкунӣ вобаста аст. Чӣ қадаре ки табобати гармӣ зиёдтар бошад, ҳамон қадар GI баланд мешавад. Ин ба он вобаста аст, ки дар маҳсулоти хӯрокворӣ пас аз коркарди гармӣ ҳамаи риштаҳо шикаста мешаванд ва маводи ғизоӣ ба организм ба осонӣ ҳазм мешаванд.
3. Илова кардани равғанҳо ба маҳсулоти хӯрокворӣ барои кам шудани суръати воридшавии глюкоза ба ҷараёни хуни бадан, ки GI-ро коҳиш медиҳад. Афзалият ба равғани растанӣ, масалан, ҳамчун зайтун ё офтобпараст дода мешавад.
4. Истифодаи хӯрокҳо бо таъми ширӣ. Ба табақ илова кардани афшураи лимӯ ё сирко ҷадвал индекси гликемикиро паст мекунад.
5. Истифодаи намак ҳангоми пухтупаз суръати азхудшавии глюкозаро зиёд мекунад, ки суръати ҒИ-ро зиёд мекунад.

Илова бар ин, истифодаи шакар дар ғизо шохиси гликемикиро афзоиш медиҳад.

Оё ман бояд парҳези GI риоя кунам?

Парҳез, ки дар асоси шохиси гликемикӣ таҳия шудааст, барои ғизо додани беморони гирифтори диабети қанд ва онҳое, ки сабабҳое доранд, ки маҷбуранд сатҳи глюкозаи хунашонро назорат кунанд.

Чунин хӯрок парҳези муосири муосир нест, система барои мақсадҳои махсуси тиббӣ тарҳрезӣ шудааст. Чунин парҳез бояд аз ҷониби одамоне истифода карда шавад, ки саломатии худро назорат кунанд ва барои пешгирии пайдоиши вазни зиёдати бадан кӯшиш кунанд.

Диетологҳо диққати худро на танҳо ба нишондиҳандаи гликемикии маҳсулот, балки бо назардошти бори гликемикӣ равона мекунанд. Диабет инчунин ташвиқ карда мешавад, ки ба индекси инсулин диққат диҳед ва хӯрокҳои мувофиқро интихоб кунед, масалан, хӯрокҳои тарафӣ барои диабет, шириниҳо, хӯрокҳои асосӣ.

Дар ҷараёни омода кардани хӯрок барои ғизо ва таҳияи менюи ҳаррӯза, шумо бояд омилҳоро, ки шохиси гликемикӣ ва сарбории бадани инсонро зиёд ё коҳиш медиҳанд, дар хотир доред.

Дар хотир бояд дошт, ки GI сифати қанди истеъмолшударо, ки дар хӯрок пайдо шудааст, инъикос мекунад. Аммо, ин нишондиҳанда маълумот дар бораи миқдори қандро дарбар намегирад. GN миқдори қанди истеъмолшударо дақиқ тавсиф мекунад. Аз ин сабаб, ҳангоми таҳияи системаи энергетикӣ, ҳарду нишондиҳанда бояд ба назар гирифта шаванд.

Масалан, барои ҳамин нишондиҳандаи глюкоза дар бадан, шумо метавонед миқдори хӯрокро бо GI аз 50 ё як миқдор бо GI 100 адад бихӯред.

Ғайр аз ин, ҳангоми таҳияи системаи ғизои парҳезӣ бояд дар назар дошт, ки маҳсулоти дорои нишондиҳандаи гликемикии баланд на ҳамеша ба бадани гарони гликемикӣ табдил меёбад. Намунаи чунин маҳсулот тарбуз мебошад, ки ин буттамева GI-и баланд дорад, аммо сарборӣ кам аст.

Бо мурури замон ба вуҷуд омадани танзими шакар дар плазмаи хун метавонад пайдоиши бемориҳои гуногунро дар бадан, ба мисли пайдоиши захмҳо, гангрена ва саратони саратон ба вуҷуд орад. Аз ин сабаб, дар ҷараёни ғизо миқдори карбогидратҳои истеъмолшаванда бояд ба назар гирифта шаванд. Инро бо роҳи нишондиҳандаҳое, ки миқдори қанд ва сифати онҳоро дар хӯроки истеъмолшаванда тавсиф мекунанд, осон мекунад.

Дар видеои ин мақола мавзӯи бори гликемикӣ ва шохиси гликемикӣ идома дода мешавад.

Ҷадвалҳои кашидани гликемикӣ ва шакар: ин чист?

• Сатҳи шакарро дар муддати дароз ба эътидол меорад
• Истеҳсоли инсулини гадуди зери меъдаро барқарор менамояд

Сарбории гликемикӣ роҳи нави баҳодиҳии таъсири истеъмоли карбогидрат ба организм аст. Ин нишондиҳанда ба шумо имкон медиҳад, ки таъсири организмро ба ҳамон миқдори карбогидратҳо ва сифатҳои мухталифи онҳо муқоиса кунед. Ин нишондиҳанда баландтар аст, бори бадан аз бадани ғизо, ки бемор истеъмол мекунад, зиёдтар аст.

Аввалан шумо бояд бифаҳмед, ки шохиси гликемикӣ ва сарбории гликемикӣ чист ва чӣ гуна онҳо фарқ мекунанд ва дар ҳолати баланд шудани шакар то чӣ андоза муҳим аст. Илм исбот кардааст, ки дар ҷавоб ба истеъмоли карбогидратҳои гуногуни мураккаб дар бадан, сатҳи шакар дар плазмаи хун бо роҳҳои гуногун меафзояд.

Индекси шохиси гликемикӣ ва сарбории гликемикӣ инъикос менамояд, ки чӣ гуна маҳсулоти гуногун шакари плазмаро зиёд мекунад ва ин афзоиш чӣ қадар давом мекунад.

Имрӯз, шохиси гликемикӣ барои миқдори зиёди хӯрокҳои истеъмолшуда ҳисоб карда мешавад.

Вобаста аз нишондиҳандаи GI, ҳама хӯрокҳои истеъмолшуда ба якчанд гурӯҳ тақсим мешаванд:

• маҳсулоти бо GI-и баланд, нишондиҳанда аз 70 то 100,
• маҳсулоти бо ҳисоби миёнаи GI - нишондиҳанда аз 50 то 70 адад,
• маҳсулоти дорои GI паст - нишондиҳанда барои ин маҳсулот аз 50 адад камтар аст.

Вақте ки одам хӯрокеро истеъмол мекунад, ки фоизи зиёд доранд ва миқдори зиёди GI, сатҳи плазма глюкоза босуръат ва ба миқдори зиёд меафзояд. Ҳангоми хӯрдани хӯрокҳо бо ГИ кам, сатҳи шакар дар плазмаи хун каме зиёд мешавад ва на зуд.

Дар ҷавоб ба зиёд шудани миқдори шакар дар плазмаи хун, инсулин аз гадуди зери меъда, гормоне, ки барои истифодаи қанд ҷавобгар аст, озод карда мешавад. Боркунии глюкоза дар бадан боиси коҳиши миқдори зиёди инсулин бо гадуди зери меъда мегардад.

Пас аз сарбории глюкоза дар бадан, дар хун миқдори зиёди инсулин мавҷуд аст, ки ба ташаккули пасандози фарбеҳ мусоидат мекунад.

Истеъмоли хӯрокҳои дорои вазни ками ГИ боиси ихроҷи миқдори зиёди инсулинро ба вуҷуд намеорад, ки ин боиси пешрафти фарбеҳӣ шуда наметавонад.

Бо мақсади баҳодиҳии визуалии дараҷаи афзоиши инсулин ва шакар хун барои хӯрокҳои гуногун намудҳои гуногуни гардиши гликемикӣ таҳия карда шудаанд.

Натиҷаи гликемикӣ ба шумо имкон медиҳад, ки пас аз гирифтани ягон маҳсулоти суръатнокии шакар дар хун муайян карда шавад.

Ҳисоби бори гликемикии озуқаворӣ

Шарти муҳим барои ҷуброн кардани диабет, риояи парҳезҳо мебошад. Параметрҳои асосии менюи табобат индекси гликемикӣ мебошад, ки бо GI ва бори (GN) ишора карда мешаванд.

Арзиши ин нишондиҳандаҳо аз намуди карбогидратҳои истеъмолшуда, миқдори хӯрокҳо, инчунин аз сатҳи ҳозима ва тақсимот вобаста аст.

Қобилияти ҳисоб кардани GI ва GN ба шумо имкон медиҳад, ки гликемияи мӯътадилро нигоҳ доред, вазни худро гум кунед, симои зебо ва нарм дошта бошед.

Метоболизми карбогидрат

Метаболизатсияи табиии сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳо бе иштироки гормоне, ки ба гадуди зери меъда - инсулин тавлид мешавад, ба амал омада наметавонад. Он ҳангоми бадан зиёд шудани глюкозаи дар хун мавҷудбуда аз тарафи организм ҷудо мешавад.

Пас аз хӯрдани хӯрокҳои аз карбогидратҳо бой, дар натиҷаи тақсимшавӣ онҳо якбора дар сатҳи шакар хун ба амал меояд. Дар ҷавоб инсулин тавлид мешавад, ки он калиди воридшавии глюкоза ба ҳуҷайраҳои бадан барои тавлиди энергия мебошад.

Ин механизми нозук ва возеҳ метавонад аз кор монад - инсулин метавонад ноқис бошад (чун дар мавриди диабет) ва роҳи глюкозаро дар ҳуҷайра боз намекунад ва ё бофтаҳои масрафкунандаи глюкоза ба чунин миқдор ниёз надоранд. Дар натиҷа, консентратсияи шакар дар хун баланд мешавад, гадуди меъда барои истеҳсоли инсулин зиёдтар кор мекунад ва барои фарсудашавӣ кор мекунад ва барзиёдии карбогидратҳо дар бадан дар шакли равған нигоҳ дошта мешаванд - дар сурати набудани ғизо захираи стратегӣ.

Барои пешгирии таъсири манфӣ ба бадан, ки аз ҳисоби глюкозаи барзиёд ба амал омадааст, назорат кардани сатҳи он муҳим аст.

Индекси гликемикӣ ва профил

GI арзиши муайянкунандаи таъсири таркиби карбогидрат ба ҳозима будани ғизо, инчунин тағирёбии сатҳи глюкоза мебошад. Сатҳи ҳадди аксари ин нишондиҳанда 100 аст.Нишондиҳандаи калони сарборӣ ба кам шудани мӯҳлати мубодилаи ғизо ба глюкоза ишора мекунад ва ба зиёд шудани шакар дар хун оварда мерасонад.

Ҳар як маҳсулот GI-и худро дорад, ки дар ҷадвал инъикос ёфтааст:

10-15Помидор, бодинҷон, ҳама намуди занбурҳо 20-22Radish ва zucchini 30-35Мандарини, сабзӣ, ҳама навъҳои себ Тақрибан 40Ҳама навъҳои ангур, мандаринҳо 50-55Киви, Манго, Папая 65-75Мавиз, каду, картошка, банан, харбуза Тақрибан 146Таърихҳо

Маҳсулоти орд ва намудҳои ғалладонагӣ

15-45Овези нон, хамиртурушест, пиёзи марҷумак, дар об пухта мешавад 50-60Самбӯса, нони питса, биринҷи сиёҳ, макарон, пашми марҷумак, арзан пухта дар об 61-70Панч, нон (сиёҳ), арзан, дар шир пухта, кулчақандҳои ширин (кулчаиҳо, кулчақандҳо), тарбуз 71-80Орд (љавдор), донутс, халтачаҳо, ҳакерҳо, ярмарка дар об пухта, шўлаи ширӣ 81-90Пирожни, гранола, нон (сафед), биринҷи сафед Тақрибан 100Пирожни бирён, багет, орди биринҷ, ярмарка (шир), маҳсулоти қаннодӣ, глюкозаи соф

Маҳсулот бо индекси инсулин наздик ба 100 набояд ба миқдори зиёда аз 10 г дар 1 маротиба истеъмол карда шаванд. Индекси глюкоза 100 аст, бинобар ин ҳама маҳсулоти дигар бо он муқоиса карда мешаванд. Индекс, масалан, тарбуз аз ҳисоби миёна баландтар аст, барои ҳамин ин маҳсулот бояд бо эҳтиёт истифода шавад.

Профили гликемикӣ мониторинги ҳатмии шакарро дар давоми рӯз талаб мекунад. Сатҳи глюкоза тавассути абстраксияи хун дар меъдаи холӣ ва пас аз боркунӣ бо глюкоза муайян карда мешавад. Аз ҳад зиёд гликемия дар занҳо ҳангоми ҳомиладорӣ, инчунин диабетикҳои аз инсулин вобаста ба қайд гирифта мешавад.

Профили гликемикӣ ба шумо имкон медиҳад, ки принсипҳои парҳези солимро инъикос намоед ва исбот кунед, ки хӯрокҳои дорои шохиси гликемикии баланд глюкозаро ҳамон тавре ки шакараки сафеда афзоиш медиҳанд.

Истеъмоли мунтазами карбогидратҳо метавонад ишемия, пайдоиши вазни иловагӣ ва рушди диабетро ба вуҷуд орад. Бо вуҷуди ин, шумо набояд дар ҳама чиз ба шохиси гликемикӣ такя кунед, зеро на ҳама маҳсулоти дорои арзиши баланди ин параметр ба бадан баробар таъсир мерасонанд. Ғайр аз он, индекси таъсир бо усули тайёр кардани маҳсулот.

Мафҳуми бори гликемикӣ

Барои он, ки таъсири як маҳсулоти муайянро дар сатҳи гликемия ва инчунин давомнокии он дар нишонаи баланд пешгӯӣ кардан лозим аст, шумо бояд дар бораи чунин нишондод ба монанди GN донед.

Дар асоси формулаи боло таҳлили муқоисавии ГН маҳсулоти гуногунро бо арзиши якхела, масалан, пӯст ва як тарбуз, гузаронидан мумкин аст:

1. Ги донут 76, миқдори карбогидратҳо 38,8 аст. GN ба 29.5 г (76 * 38.8 / 100) баробар мешавад.
2. ГИ тарбуз = 75, шумораи карбогидратҳо 6,8 аст. Ҳангоми ҳисобкунии GN арзиши 6,6 г гирифта мешавад (75 * 6.8 / 100).

Дар натиҷаи муқоиса, бо итминони комил гуфта метавонем, ки истифодаи тарбуз дар ҳамон миқдоре, ки донҳо ба камшавии гликемия оварда мерасонад. Ҳамин тавр, истеъмоли маҳсулоти дорои GI паст, вале дар карбогидратҳо баланд бо мақсади аз даст додани вазн комилан бесамар хоҳад буд. Ба шахс лозим аст, ки бо GI хурд хӯрок хӯрад, истеъмоли карбогидратҳои зудро кам кунад ва сарбории гликемикиро назорат кунад.

Ҳар як қисми хӯрокро бояд дар миқёси сатҳи GN баррасӣ кард:

• GN то 10 ҳадди ақали ҳадди аққал ҳисобида мешавад,
• GN аз 11 то 19 ба сатҳи мӯътадил ишора мекунад,
• GN аз 20 боло арзиши афзуда аст.

Дар давоми рӯз, шахс набояд аз зиёда аз 100 адад дар доираи GBV истеъмол кунад.

Таъсири мутақобилаи GM ва GN

Робитаи ин ду нишондиҳанда он аст, ки онҳо то андозае аз карбогидратҳо вобастаанд. Тағирёбии арзиши гликемикии маҳсулот вобаста ба амали дастаҷамъона, ки бо хӯрок анҷом дода мешаванд, ба амал меояд. Масалан, шохиси гликемикии сабзӣ хом 35 ва пас аз пухтан он ба 85 мерасад. Ин нишон медиҳад, ки шохиси сабзӣ пухта назар ба ҳамон сабзавоти хом хеле баландтар аст.Ғайр аз он, андозаи порчаи истифодашуда ба андозаи GN ва GI таъсир мерасонад.

Арзиши шохиси гликемикӣ аз миқдори глюкоза дар ғизо вобаста аст. Дар аксари ҳолатҳо, миқдори зиёд дар карбогидратҳои тез ба назар мерасанд, ки пас аз ворид шудан дар муддати кӯтоҳ онҳо қисман ба глюкоза табдил меёбанд ва ба таркиби равғанҳои бадан мубаддал мегарданд.

1. Кам - то 55.
2. Миёна - аз 55 то 69.
3. Индекси баланд, ки арзиши он аз 70 зиёд аст.

Барои одамони гирифтори диабет муҳим аст, ки на танҳо GI, балки GH-ро ба меъёрҳои гликемӣ ҳисоб кунанд. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки хосиятҳои хӯрокҳоро аз рӯи сатҳи карбогидратҳо муайян кунед ва миқдори онҳоро дар ҳар як маҳсулоти хӯрокворӣ муайян кунед.

Фаромӯш накунед, ки усули коркарди маҳсулот ҳангоми пухтупаз параметрҳояшро тағир медиҳад ва аксар вақт аз корнамоӣ баландтар аст. Аз ин рӯ, муҳим аст, ки хӯрдани хӯрокҳо хом аст. Агар коркарди онро бидуни коркард номумкин кардан имконнопазир бошад, он гоҳ маҳсулоти хӯрокхӯриро зиёд напазед. Аксари меваҳо ва сабзавот дар пӯсти худ миқдори зиёди нахҳо ва витаминҳо доранд, бинобар ин беҳтараш бидуни тозакунии аввал истифода бурдан беҳтар аст.

Чӣ ба GI таъсир мерасонад:

1. Миқдори нахи дар маҳсулот мавҷудбуда. Чӣ қадаре ки арзиши он баландтар бошад, ҳамон қадар хӯрок азхуд мешавад ва аз GI камтар. Карбогидратҳо ҳамзамон бо сабзавоти тару тоза истеъмол карда мешаванд.
2. Камолоти маҳсулот. Мева ё Берри пухтааст, ҳамон қадар шакар зиёдтар аст ва GI баландтар аст.
3. Табобати гармӣ. Таъсири монанд ба маҳсулот GI-и худро зиёд мекунад. Масалан, чӣ қадаре, ки ғалладона пухта мешавад, ҳамон қадар индекси инсулин баланд мешавад.
4. Истеъмоли чарб. Онҳо ҷабби хӯрокро суст мекунанд, бинобар ин худкор ба кам шудани дараҷаи ҒИ оварда мерасонад. Афзалият ба чарбуҳои растанӣ дода мешавад.
5. Кислотаи маҳсулот. Ҳама маҳсулоти бо маззаи монанд дошта, индекси гликемикии табақро паст кунед.
6. Намак Мавҷудияти он дар хӯрокхӯракҳо истеъмоли онҳоро зиёд мекунад.
7. Шакар Он ба афзоиши гликемия мутаносибан ва ГИ таъсир мерасонад.

Ғизо, ки ба ҳисобгирии индексатсия асос ёфтааст, барои одамони гирифтори диабети қанд ва инчунин онҳое, ки бояд бо сабабҳои гуногун гликемияи худро назорат кунанд, таҳия шудааст. Чунин нақшаи парҳезӣ парҳези мӯд нест, зеро он аз ҷониби ғизопарастон на танҳо барои паст кардани вазн, балки барои ба даст овардани ҷуброн барои бемории асосӣ таҳия шудааст.

Видео дар бораи аҳамият ва робитаи нишондиҳандаҳои ғизо:

GBV ва диабети қанд

Хӯрокҳои дорои GI ва GN ба таркиби хун таъсири сахт доранд.

Афзоиши глюкоза боиси зиёд шудани истеҳсоли инсулин мегардад, ки парҳези кам-карб ва ҳисоб кардани хӯрокҳои GN-ро талаб мекунад.

Диабет, ки аз инсулин вобаста нест, омӯзиши хусусиятҳои иловагии маҳсулотро (калорияҳо, карбогидратҳо, GI) талаб мекунад.

Одамони гирифтори бемории навъи 1 бояд маҷбур шаванд, ки гормонҳоро ҳамеша ворид кунанд, аз ин рӯ онҳо бояд мӯҳлати азхудкунии глюкозаро дар ҳар як маҳсулоти мушаххас ба назар гиранд.

Барои беморон донистани суръати амали инсулин, омилҳое, ки ба ҳассосияти он барои хӯрдани дуруст таъсир мерасонанд, муҳим аст.

Ташхис ба монанди диабет дар асоси як озмоиши махсус гузошта шудааст - каҷи гликемикӣ, ки меъёри он барои ҳар як марҳилаи таҳқиқот арзиши худро дорад.

Таҳлил глюкозаи рӯзадорӣ ва якчанд маротиба пас аз машқро муайян мекунад. Дар давоми ду соат пас аз гирифтани ҳалли махсус гликемия бояд ба ҳолати муқаррарӣ баргардад. Ҳама гуна дуршавӣ аз арзишҳои муқаррарӣ оғози диабети қандро нишон медиҳанд.

Ҳангоми аз даст додани вазн шумо бояд чиро донед?

Одамоне, ки вазни худро гум кардан мехоҳанд, аксар вақт аз хӯрокҳои дӯстдоштаашон, хусусан шириниҳо даст мекашанд. Аз даст додани вазн як масъалаи асосӣ барои беморони вазнини диабет аст. Новобаста аз он, ки шумо мехоҳед аз вазни зиёдатии бадан халос шудан хоҳед, барои ҳар як шахс донистани он ки чаро гликемия меафзояд, меъёр барои ин нишондиҳанда чӣ гуна аст ва онро чӣ гуна ба эътидол меорад.

Тавсияҳои асосӣ барои гум кардани вазн:

1. Маҳсулотро бо индекси баланди гликемикӣ истифода баред, пеш аз машқи ҷисмонӣ, то энергия пайдо шавад ва инсулин рушд ёбад. Дар акси ҳол, ғизои воридшаванда ба равғанҳои бадан мубаддал мешавад.
2. Танҳо маҳсулоти дорои нишондиҳандаи ками ГН ва гликемикӣ бояд бартарӣ дошта бошанд. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки ба бадан тадриҷан нерӯи барқро таъмин кунед, ки аз ҷудошавии инсулин пешгирӣ карда, консентратсияи глюкоза дар хун афзоиш ёбад ва аз коҳишёбии равғанҳо пешгирӣ карда шавад.

Бояд дарк кард, ки бори гликемикӣ омили муҳимест, ки ҳангоми тайёр кардани парҳез бояд ба назар гирифта шавад, аммо ин нишондиҳанда набояд афзалиятнок бошад. Ғайр аз он, чунин параметрҳо ба монанди калорияи калория, инчунин миқдори равғанҳо, витаминҳо, намакҳо, минералҳо ва аминокислотаҳо бояд ба назар гирифта шаванд.

Танҳо чунин муносибати маҷмӯӣ барои ташкили ғизои шахсии шумо муассир аст ва метавонад ба натиҷаҳои дилхоҳ оварда расонад.

Калимаи муқаддимавӣ

Дар Интернет дар бораи ин шохиси гликемикӣ мақолаҳои зиёде мавҷуданд, ки аз бемаънӣ то тамоман бемаънӣ. Кушодани ин мавзӯъ, ман истинод ба сайтҳои дигар хоҳам дод. Баъзан ман онҳоро танқид мекунам. Ман диққати шуморо ба он ҷалб мекунам, ки ман ба маъхазҳои маъмул бо ҳазорон ҳузури ҳаррӯза муроҷиат мекунам. Истинодҳо ҳам ба захираҳои русзабон ва ҳам ба истиноди хориҷӣ дастрас мешаванд. Ҷойҳои мактаббачагон бо иштироки 3,5 нафар дар як рӯз баррасӣ карда намешаванд.

Агар шумо мақолаҳои кофии рӯякӣ надоред, ба шумо далелҳои зиёд, мисолҳо ва далелҳо лозиманд, агар шумо нахоҳед ҳангоми баррасии як масъала ба ихтилофот чашм пӯшед, агар шумо ҳақиқатан ин мавзӯъро фаҳмед, пас ин мақола маҳз ҳамон чизест, ки шумо зарур аст.

Ман кӯшиш мекунам, ки маълумотро ба қадри имкон ба шумо расонам дастрас ва оқилона, бе ибораҳо ба мисли: "Олимони Бритониё таъсис доданд ...". Умуман, ин олимони номаълуми Бритониё бидуни ному институтҳо, бидуни номҳои омӯзиш ва бидуни сарчашмаҳои нашри онҳо тавонистанд як сокини боғайратро дар тамоми соҳаҳои эҳтимолии ҳаёти инсон ошуфта кунанд, аммо онҳо дар соҳаи психология хеле бадбахт шуданд. Хуб хуб. Мо ба шохиси гликемикии худ бармегардем.

Шояд шумо аллакай дар бораи мавҷудияти ин шохис шунидаед, аммо мехоҳанд инро амиқтар бифаҳманд. Ман ба ту мегӯям - ин мақола бешубҳа барои шумо маълумоти нав хоҳад дошт новобаста аз он ки шумо дар бораи он чӣ қадар мехонед, оё шумо парҳезгор ва дигар ҳолатҳо ҳастед. Ба андешаи ман, бештар ва асосноктар дар бораи шохиси гликемикӣ дар ягон ҷои интернети русзабон навишта намешавад (агар шумо медонед, ки он беҳтар навишта шудааст, мутмаин бошед, ки истинодро дар шарҳҳо мубодила кунед). Пас аз хондани ин мақола, пас аз хондани ин мақола, чизи дигаре хондан маъно надорад. Пас аз он маъқул шуданро фаромӯш накунед ва ин мақоларо бо дӯстонатон мубодила кунед.

Ихтилоф дар манбаъҳои мухталиф маро водор кард, ки ин мавзӯъро омӯзам ва инчунин далели он аст, ки истифодаи GI воситаи хубест барои аз даст додани вазн. Ман фикр мекардам, ки мавзӯъ бояд ҳамаҷониба омӯхта шавад ва бо хондани мақолаи Википедия маҳдуд карда нашавад (сайти аввалине, ки ман ба он пайванд додам). Ва чӣ қадаре ки ман фаҳмидам, ҳамон қадар зиёд фаҳмидам, ки ҳама чиз ба назари аввал осон нест.

Индекси гликемикӣ (GI) чист?

Индекси гликемикӣ нишондиҳандаи таъсири ғизои дорои карбогидрат ба миқдори глюкоза дар хун мебошад.

Ин таърифи соддакардашуда буд.

Дақиқтар, таъриф чунин аст.

Индекси гликемикӣ нишондиҳандаи миёнаи миқдори таъсири маҳсулоти хӯрокворие мебошад, ки дорои карбогидратҳои ҳозима дар соатҳои аввали пас аз истифодаи онҳо ба миқдори глюкоза дар хуни бо усули муайян ба даст овардашуда мебошад.

Дар зер ман шарҳ медиҳам, ки чаро GI нишондиҳандаи тахминӣ ва ғайримустақим аст.

GI дар қисмҳои алоҳидаи ихтиёрӣ ифода карда мешавад, ки дар он таъсири глюкоза ба глюкозаи хун ба 100 гирифта мешавад.Таъсири глюкозаи хун ба дигар маҳсулоти дорои карбогидрат бо натиҷаҳои глюкоза муқоиса карда мешавад.

GI метавонад дар ҳудуди аз "0" то "100" ва ҳатто бештар аз сад бошад.

Тақсимоти шартӣ ба:

• шохиси гликемикии паст - аз 1 то 39
• шохиси гликемикӣ - аз 40 то 69
• шохиси гликемикии баланд - аз 70

Ин чунин тақсимот аст, ки аксар вақт дар Рунет пайдо мешавад. Аммо як таснифи дигар мавҷуд аст, масалан дар ин ҷо (як манбаи хеле эътимоднок) ин гуна ҷой дода шудааст:

• гиҳои паст - аз 1 то 55
• миёнаи ги - аз 56 то 69
• ги баланд - аз 70

Чунин дида мешавад, ки дар ин ҳолат сарҳади GI паст аст. Чунин ба назар мерасад, ки ин сарҳад тадриҷан барои писанд сохтани истеҳсолкунандагон бардошта мешавад. Истеҳсолкунанда маҳсулотро бо GI 55 истеҳсол мекунад ва ӯ ҳоло дар категорияи гликемикии паст қарор дорад. Ҳарчанд равшан аст, ки GI 55 аст, аммо ба ҳеҷ ваҷҳ нишондиҳандаи паст нест. Ва агар шумо ба маҳсулоти GI 56-69 такя кунед ва худро бо хӯрдани хӯрок бо индекси миёна тасаллӣ диҳед, пас набояд ҳайрон шавед, ки чаро ин равған ба ин қадар зиёд шудааст.

Шумо инчунин метавонед чунин таснифотро пеш гиред:

• гиҳои паст - аз 1 то 49
• миёнаи ги - аз 50 то 69
• ги баланд - аз 70

• гиҳои паст - аз 1 то 30
• миёнаи ги - аз 31 то 55
• ги баланд - аз 56

Интихоби кадомеро. Ман фикр мекунам, ки агар шумо кӯшиш кунед, шумо метавонед бештар пайдо кунед. Хандовар, huh? Фикр кардам, ки ҳама чиз равшан аст, ба монанди математика? Ба назарам, ба назарам, паҳн кардани чунин навъи он бамаврид мебуд:

• гиҳои паст - аз 1 то 30
• миёнаи ги - аз 31 то 69
• ги баланд - аз 70

Ин салиб дар байни таснифоти дар боло зикршуда аст. Биёед ин таснифотро даъват кунем: "Таснифи шохисҳои гликемикӣ аз рӯи Кузнецов». Ба шарафи муаллиф.

Мувофиқи Кузнецов таснифи хуб чист. Ҳудуди маҳдуде вуҷуд надорад, масалан, аз 56 то 69. Ҳудуди пасти GI то 55 бурда намешавад (арзиши баланд ба манфиати истеҳсолкунандагон аст). Дуруст, сар кардани ҳисобкунии GI аз 56 аз он ҳам зиёд аст - дар ин ҷо он низ ба назар гирифта мешавад. Умуман, аз он истифода баред, агар ба ман таснифоти ман бештар маъқул бошад. Ва шумо метавонед худатон биёед)))).

Умуман, гурӯҳбандии GI ба категорияҳо ягон илм, ягон тадқиқот надорад. Аз ин рӯ, дар хотир доштани ин қаторҳо ва кӯшиши ба таври қатъӣ риоя кардани онҳо танҳо беақл аст. Таснифот аз рӯи мантиқ асос ёфтааст - GI камтар аст, ҳама чизҳо баробаранд, вазни зиён беҳтар аст. Бо ҳамон як муваффақият, диапазонро на ба 3, балки ба 2 қисм тақсим кардан мумкин буд ва ё баръакс, ба 4 тақсим кардан мумкин аст. Гузашта аз ин, тақсимот ба категорияҳо тавассути ёфтани миёна арифметикӣ, медианӣ ва ё ҳатто на тавассути ёфтани низом (хос) ба амал намеояд. Ҷудосозӣ дар асл "ба чашм" аст. Марзҳо ба бештар рақамҳои "даврӣ" мегузаранд. Инчунин, дар баъзе таснифот, ҳаракат барои писанд омадани истеҳсолкунандагон дида мешавад, вақте ки GI паст мегардад.

Пас, барои хӯрдан чӣ хӯрокҳо хӯрда метавонам?

Сарбории гликемикӣ: ин нишондод чист, арзиши диабетик

Имрӯз сарбории гликемикӣ роҳи нави баҳодиҳии таъсири карбогидратҳо ба бадани инсон аст. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки таъсири организмро бо ҳамон миқдори карбогидратҳо ва сифатҳои мухталифи онҳо муқоиса кунед. Ин нишондиҳанда ҳарчи зиёдтар бошад, бори гликемикии ғизо баландтар мешавад ва баръакс.

GI ва бори гликемикӣ чист

Барои баҳодиҳии таъсири ғизо ба миқдори шакар дар хун, мафҳуми "шохиси гликемикӣ" (GI).

Он аз 0 то 100 фарқ мекунад, вобаста аз он, ки чӣ қадар тез шакаршавии хун. Ҳамин тавр шохиси глюкоза 100 аст.

Ин як навъи нуқтаи ибтидоӣ мебошад, ки ба шумо имкон медиҳад индекси гликемикии дигар маҳсулоти дигар ҳисоб карда шавад. Баръакс, шохиси сифрии гликемикӣ дар гӯшт, моҳӣ ва тухм мавҷуд аст.

Ин нишондиҳанда баландтар аст, зудтар вайроншавии хӯрок дар бадан. Маводи ғизоии зиёдатӣ дар бадан ҳамчун анборҳои равғанӣ нигоҳ дошта мешавад. Вақте ки дар меню хӯрокҳои дорои дараҷаи баланди GI бартарӣ доранд, гадуди зери меъда инсулин гормонро ба андозаи дучанд зиёд мекунад.Вақте ки шакар хун паст мешавад, эҳсоси бебозгашт гуруснагӣ ва хоҳиши хӯрдани «чизи болаззат» пайдо мешавад.

Сарбории гликемикӣ, дар навбати худ, нишон медиҳад, ки чӣ қадар шакар афзоиш меёбад ва то чӣ андоза он баланд хоҳад монд.

Таносуби шохиси гликемикӣ ва сарборӣ

Дар боло гуфта шуд, ки пиво дорои GI аз 110 аст. Аммо, аз сабаби кам будани карбогидрат, сарбории гликемикӣ 4,8 мебошад. Ҷадвали GI ва сарборӣ нишон медиҳад, ки масалан, санаҳои хушкшуда бо индекси 103 бори 74,5-ро нишон медиҳанд. Картошка аз сиҷҷил бо индекси 95 ба онҳое, ки сатҳи шакар дар хунро назорат мекунанд, зарари камтар хоҳад расонд, зеро он гликемикии 10,9 -ро таъмин мекунад.

Сарбории ками гликемикӣ то 10 ва вазни аз 20 боло зиёд аст. Ҷадвали зер нишон медиҳад, ки ғизо бори гарони гликемикӣ дорад, аз ин рӯ он ба афзоиши босуръати шакар дар хун ва нигоҳдории дарозмуддати ин нишондиҳанда оварда мерасонад.

Нишондиҳандаи сарбории гликемикӣ

орди биринҷӣ	78,4
санаҳои	74,5
асал	72,3
шакар	69,9
якбора биринҷ биринҷ	68,6
шираи ҷуворимакка	66,8
нони сафед	65,0
мураббо	61,9
поп ҷуворимакка	61,2
кафанҳои ширин	60,9
Роликҳои фаронсавӣ	59,9
биринҷ сафед	55,5
крахмал	54,7
ҳакерҳо	52,9
кукиҳо shortbread	49,2
орд couscous	47,5
арзан	47,2
месли	45,0
semolina	44,0
мавиз	42,2
халта гандум	42,1
шарбат	41,5
нон сафед	41,3
торт исфанҷеро	40,4
кукиҳо шўлаи	39,1
микросхемаҳои картошка	38,9
картошка mashed фаврӣ	38,2
гӯшти мурғ	37,0
шоколади ширӣ	36,8
макарон спагетти	29,7
спагетии яклухт	22,5

Инчунин бо диабети қанд мехӯред

Аммо маҳсулоти бо камтарин бори гликемикӣ. Ҷадвали схемавии онҳоро метавон ба тариқи зайл пешниҳод кард.

Нишондиҳандаи сарбории гликемикӣ

салат broccoli	0,1
хӯриш ҳасиб барге	0,2
помидор	0,4
карам сирпиёз сафед ќаламфури сабз бодинҷон шири лубиж	0,5
пиёз	0,9
йогурт табиӣ 3,2% йогурти бефат	1,2
шир 2,5%	1,4
тухми офтобпараст	1,5
зардолуи тару тоза	1,8
Тарбуз Кивиарахис	2,0
себ	2,4
сабзӣ хом	2,5
чормащз ва афлесун	2,8
шафтолу	2,9
нахўд сабз консервшуда	3,1
нок	3,2
каду	3,3
афшураи себи бе шакар	3,6
zucchini	3,7
йогурт ширин	4,4
пиво 2,8%	4,8
нони нахўд сабз	5,1
харбуза	5,9
ангур	6,0
манго	6,3
ҷуворимакка консерваьои	6,6
лаблабу	6,9
шўлаи шир	7,0
афшураи афшураи ананас	7,2
ананас	7,6
ҷуворимакка судак	7,8
шарбати афлесун омода	8,32
лӯбиёи сафед	8,6
лӯбиёи ранга судак	9,0
яхмос	10,8
pizza бо помидор ва панир	11,0
шоколади сиёҳ (зиёда аз 70% какао)	11,6
картошка судак	11,7

Аз ин рӯ, ин маҳсулот барои беморони гирифтори диабет муфиданд, зеро онҳо амалан ба сатҳи ҷаҳиши шакар оварда намерасонанд.

Чаро диабет ин нишондиҳандаҳост

Зарфҳо бо шохиси баланд ва гликемикӣ метавонанд глюкозаи хунро тезтар зиёд кунанд. Ҷисми одам бо мубодилаи муқаррарии модда, вақте ки маҳсулоти дорои ГИ-и баланд азхуд карда мешавад, фавран ба истеҳсоли миқдори муайяни инсулин оғоз меёбад.

Аммо, дар одаме, ки навъи дуюми диабет дорад, ба истеҳсоли баландтарини инсулин ба гадуди зери меъда таъсир мерасонад. Пас аз хӯрдани хӯрокхӯрӣ бо GI, чунин бемор зиёд шудани шакарро эҳсос хоҳад кард. Ҳангоми диабети навъи якум вазъият фарқ мекунад: чунин шахс бояд инсулинро бо “маржа” ворид кунад. Он гоҳ азхудкунии қуллаи инсулин дар хун ба ҷабби авҷи маҳсулот бо GI-и баланд мувофиқат мекунад.

Барои беморони гирифтори диабети навъи 1 осонтар ба ҷабби авҷи глюкоза бо ҷабби авҷи инсулин муқоиса кардан осонтар аст.

Ҷадвале мавҷуд аст, ки вобастагии ҳассосияти инсулин ва вақти заруриро барои фаъолсозии он дарбар мегирад.

Тамаркуз ба он, шумо метавонед вақти зарурӣ ва маҳсулоти мувофиқро бо GI-и мувофиқ интихоб кунед, то баланд шудани сатҳи глюкоза то ҳадди имкон бефосила рух диҳад.

Иҷро кардани диабети навъи II мушкилтар аст. Чунин одамон бояд диққати худро ба GI маҳсулоти мушаххас, калориянокии он, мундариҷаи карбогидратҳо дар он равона карда шаванд. Ба усули коркарди кулинарии маҳсулот пайравӣ кардан зарур аст, зеро дар айни замон GI метавонад афзоиш ёбад.

Инчунин рӯйхати манъшудаи диабетро хонед

Барои муайян кардани он, ки кадом хӯрокҳо индекси гликемикии кам доранд, ба ин мақола нигаред.

Илтимос дар хотир гиред, ки маҳсулоти баҳрӣ (ба истиснои ҳезумҳои харчанг, харчанг, баҳр) индекси гликемикӣ надорад. Ин ба гӯшт лоғар судак, баъзе хомӯшҳо дахл дорад.

GI дар холиси об, ҷин ва тоник, арақ ва коняк сифр аст.

Албатта, алкоголикро барои диабет метавонад ба миқдори ниҳоят маҳдуд истеъмол кунад, то пайдоиши комаи гипогликемикӣ, ки барои саломатӣ ва ҳаёт хатарнок аст.

Агар молҳо шохиси гликемикӣ ба 70 ё аз он зиёдтар дошта бошанд, пас мо дар бораи арзиши баланди ин нишондиҳанда сухан меронем. Инҳо, инчунин маҳсулоти бо индекси миёнаи гликемикӣ дар ин ҷадвал мавҷуданд.

Агрегатҳои нон чӣ гунаанд

Беморони гирифтори диабет, инчунин онҳое, ки вазн гирифтан мехоҳанд, метавонанд аз системаи дастгоҳҳои нон истифода баранд. Стандарт ин ҷо нон аст.

Бахши нон 12-15 гр аст. карбогидратҳо ба осонӣ ҳазмшаванда. Сарфи назар аз он, ки кадом хӯрокҳо ин миқдори карбогидратҳо доранд, шакарҳои хунро ба 2,8 миллимолл / литр баланд мекунад.

Барои коркарди ин миқдори карбогидратҳо, организм бояд 2 IU инсулин тавлид кунад.

Ҳамин рақамҳо маънои онро доранд, ки барои беморони гирифтори диабети ба инсулин вобаста, 12 г карбогидрат ҷорӣ намудани ҳамин ду воҳиди инсулинро талаб мекунад.

Агрегатҳои нонпазӣ чунин мафҳумро ба монанди бори гликемикӣ инъикос мекунанд, зеро онҳо миқдори карбогидратҳоро, ки мувофиқи инсулин истифода мешаванд, нишон медиҳанд. Одаме, ки аз миқдори зиёд карбогидратҳо мехӯрад, нишонаҳои зиёд шудани глюкозаи хунро аз сар мегузаронад. Ва баръакс, норасоии мунтазами карбогидратҳо ба инкишофи ҳолати хатарнок - гипогликемия мусоидат мекунад.

Парҳез барои диабети қанд

Барои беморе, ки диабет дорад, парҳези кам-карб бо 2-2,5 нон дар як рӯз тавсия дода мешавад. Маҳсулот бояд тавре интихоб карда шавад, ки сарбории гликемикии онҳо то ҳадди имкон кам бошад.

Меъёри "мутавозин" -и 10 ва ҳатто 20 дона нон дар як рӯз ба бадан зарари калон мерасонад. Барои як хӯрок на бештар аз 0,5, ҳадди 1 воҳиди нон истеъмол кардан лозим аст.

Ҳамин тавр, дар як рӯз на бештар аз 30 г карбогидрат ворид карда мешавад.

Ба ҷои хӯрокҳои карбогидрат бо шохиси гликемикӣ, ба шумо лозим аст, ки хӯрокҳои бештар аз сафеда ва инчунин равғани растанӣ истеъмол кунед. Бояд парҳези худро бо хӯрокҳои дорои витаминҳои бой ва индекси пасти гликемикӣ пур кард.

Сарбории гликемикӣ нишонаи хеле муҳим барои диабет, инчунин барои ҳар касе, ки мехоҳад вазни худро мӯътадил кунад. Дар бораи маҳсулоти зараровар ва дар бораи он, ки онҳо метавонанд ҳамеша бо хӯрокҳои солим иваз карда шаванд, ба ёд оред - ва он гоҳ хавфи гирифтор шудан ба диабет камтар хоҳад буд.

Сарбории гликемикии маҳсулот: миз ва меъёр дар як рӯз

0 692 3 моҳ пеш

Ҳангоми баррасии равандҳои асосии мубодилаи моддаҳо, ки бо коркарди бадан дар манбаи асосии энергия - шакар алоқаманданд, чунин омили муҳимро ба монанди шохиси гликемикӣ қайд кардан номумкин аст.

Аммо ин ягона омили муайянкунандаи ғизо нест ва аз сарбории гликемикӣ хеле муҳим аст.

Мо кӯшиш мекунем фаҳмем, ки ин чист ва он ба равандҳои метаболикӣ дар дастовардҳои варзишии варзишгарони сатҳҳои гуногуни омодагӣ чӣ гуна таъсир мерасонад.

Маълумоти умумӣ

Индекси гликемикӣ карбогидратҳоро ҷудо мекунад, вобаста аз он, ки онҳо то андозае митохондрияҳои глюкозаи одамро зиёд мекунанд.

Чӣ қадаре, ки шохиси гликемикӣ баланд бошад, суръат дар қандшавии глюкозаи митохондрияҳои интиқол ба амал меояд.

Индекси гликемикӣ 0-100 холро мегирад (0 ба миқдори глюкозаи митохондрияҳои нақлиёт таъсир намерасонад, ки 100-тои онҳо бештар мебошанд).

Аммо, шохиси гликемикӣ тамоми тасвири онро нишон намедиҳад.

Агар ғизо дар карбогидрат баланд бошад, он ҳамоно миқдори глюкозаи митохондрияҳои нақлиётиро фароҳам меорад, ҳатто агар он нишондиҳандаи пасти гликемикӣ бошад.

Маҳз дар ин ҷо бори гликемикӣ пайдо мешавад.Gl миқдор ва рейтинги карбогидратҳои шохиси гликемикиро ба назар мегирад, то ки тасвири пурраи таъсирро ба митохондрияҳои нақлиётӣ ба мавқеи глюкоза фароҳам оварад.

Ин дар суханони оддӣ чӣ маъно дорад? Дар асл, сарбории гликемикӣ як фоизи миқдори карбогидратҳои тоза дар хун нисбат ба шохиси гликемикӣ мебошад.

Ва агар аз нуқтаи назари амалӣ ба назар гирем, пас на вазни гликемикӣ ва на гликемикӣ, муайян мекунад, ки оё шакаре, ки аз маҳсулот гирифта шудааст, ба гликоген ҳосил мешавад, оё он ҳамчун энергияи пок истифода мешавад ё ба молекулаҳои бофтаи мурғ табдил мешавад.

Ин чӣ гуна кор мекунад?

Агар миқдори умумии бори гликемикӣ дар ҳама гуна рӯз зиёд бошад, дар ҷавоб ба ин карбогидратҳо бештар инсулин ҷудо хоҳад шуд. Он ба таври зерин кор мекунад:

• Инсулин дар ҷавоб ба карбогидратҳо дар парҳез хориҷ карда мешавад.
• Аниқтараш, инсулин бештар ба карбогидратҳои гликемикӣ зиёдтар ҷудо мешавад.
• Инсулин глюкозаро ба ҳуҷайраҳои фарбеҳ интиқол медиҳад, ки онҳо ҳамчун сӯзишворӣ сӯзонида мешаванд.
• Фосфати альфа-глицерин ҳангоми глюкоза ҳангоми сӯзишворӣ ба даст оварда мешавад.
• Глицерин (аз алфа-глицерол фосфат) кислотҳои равғанро мепайвандад ва онҳоро дар ҳуҷайраҳои равған ҳамчун триглицеридҳо нигоҳ медорад, яъне шумо чарбҳо мечаронед.
• Ғайр аз он, глюкоза, ки аз ҳисоби хароҷоти энергетикӣ истеъмол карда намешавад, ҷигар табдил дода мешавад ва ҳамчун триглицеридҳо дар бофтаи равған нигоҳ дошта мешавад (боз ҳам шумо ғафс мешавед).

Аз ин рӯ, агар мо метавонем карбогидратҳоро бихӯрем, ки инсулинро тадриҷан вайрон мекунанд ва тадриҷан ба таври ночиз афзоишро дар инсулин медиҳанд, мо метавонем афзоиши массаи мушакҳоро ҳадди аксар афзоиш диҳем.

Сарбории гликемикӣ дар варзиш

Чӣ тавр ҳамаи ин донишҳоро дар варзиш, масалан, дар кроссфит, истифода бурдан мумкин аст? Дар назари аввал, бори гликемикӣ амалан ба дастовардҳои варзишӣ ҳеҷ гуна таъсир намерасонад ва нақшаи парҳезро ба ҳеҷ ваҷҳ тағир намедиҳад. Он танҳо рӯйхати маҳсулотро кӯтоҳ мекунад, ки шумо метавонед барои кам кардани вазн ё маҷмӯи мушакҳои баландсифати функсионалӣ барои варзишгар бихӯред. Аммо дар асл, ҳама чиз хеле мушкил аст.

Ҳамин тавр, масалан, бо назардошти вазъи классикӣ бо пӯшидани тирезаи карбогидрат. Барои пӯшидани равзанаи карбогидрат, одатан шумораи зиёди маҳсулот бо индекси баланд гликемикӣ ва сарбории ками гликемикӣ истифода мешаванд. Инҳо дар бар мегиранд:

• Сафеда дар шарбати омехта.
• Гейнер дар об.
• Шарбатҳо.
• Банан
• Дигар меваҳо.

Аммо оё ин дуруст аст? Бо вуҷуди нишондиҳандаи баланди гликемикӣ, рӯдаи руда рӯдаҳои зиёди хӯрокро сарф мекунад. Аз ин рӯ, равиши баръакс беҳтарин вариант хоҳад буд.

Карбогидратсияи зуд бо миқдори максималии гликемикӣ, ки бо об каме майда карда мешавад.

Чаро ин тавр аст? Бо сарбории баландтари гликемикӣ бо шохиси гликемикии мувофиқ ба шумо камтар аз маҳсулоти мавриди ҳадаф лозим аст, ки тирезаро пӯшанд, аз ин рӯ, раванди ҳозима боз ҳам тезтар идома меёбад ва аз ин рӯ, пур кардани сатҳи гликоген дар 5-7 дақиқа оғоз меёбад ва на дар 20-30. Аз тарафи дигар, хӯрокҳое, ки бори гарони гликемикӣ доранд, ҳатто агар миқдори зиёдтар гирифта шавад ҳам, хавфи таҳшиншавии матоъро афзоиш медиҳад, аммо афзоиши гликоген ва гипертрофияи саркоплазмиро кам мекунад.

Вазъияти оянда ин баррасии сарбории гликемикӣ дар парҳези шадид барои хушконидан аст. Аксар вақт, барои парҳез кардани парҳези карбогидрат истифода мешавад. Ё як варианти мураккабтар - ивазкунии карбогидрат.

Дар ҳолати аввал, мо захираҳои гликогении худро пурра тамом мекунем ва бо истеъмоли кофии сафеда, мо равандҳои катаболикиро коҳиш медиҳем ва баданро ба ҳолати фарбеҳ мегузорем.

Аммо, бо вуҷуди ин, ба ҳамаи ин нигоҳ накарда, норасоии шакар дар хун ба саломатӣ, некӯаҳволӣ ва рӯҳӣ таъсири манфӣ мерасонад.

Агар шумо хӯроки дорои миқдори камтарин GI ва GN -ро ба парҳези шадидатон илова кунед, шумо метавонед норасоии карбогидратҳоро бартараф кунед, дар ҳоле ки мағозаҳои гликогенро пур намекунед.

Ҷисм гумроҳ мешавад, ки миқдори муайяни карбогидратҳои шикасташударо ба даст оварда, чунин меҳисобад, ки гуруснагӣ вуҷуд надорад ва ин маънои такмил додани захираҳои дохилии бадан барои эҳтиёҷоти нав нест.

Ҳамзамон, сатҳи пасти GN ва GI (хӯрокҳои серғизо, яъне сабзавотҳои сабз, ки нишондиҳандаҳои ҳадди ақалл, ҳам сарборӣ ва ҳам шохис доранд) имкон намедиҳанд, ки калорияҳо то сатҳи гликоген ҳосил шаванд.

Баръакс, тамоми энергия сарф мешавад ва бадан матоъҳои фарбеҳро комилан ғарқ мекунад ва интизории истеъмоли навбатии карбогидратҳоро интизор аст. Аммо аз ҳама чизи муҳим ин лаҳзаи равонӣ бо норасоии гуруснагӣ аст, ки дар ҳар касе оғоз мешавад, ки манбаи асосии энергияро дар парҳези худ - карбогидратҳо маҳдуд мекунад.

Хуб, классикӣ ин пайвастагии бори гликемикӣ бо маҷмӯи гӯшти мушак аст. Дар назари аввал, ин нишондиҳандаҳо ба ҳеҷ ваҷҳ пайваст нестанд. Аммо барои ҷалби бомуваффақияти миқдори зиёди гӯшти мушакҳо, шумо бояд на танҳо аз ҳад зиёд сафеда ва калорияҳоро риоя кунед, балки сатҳи баланди мубодилаи моддаҳоро низ нигоҳ доред.

Дар асл, новобаста аз он ки шумо як эктоморф ё эндоморф ё ҳатто mezomorph лаёқатманд ҳастед, шумо бояд ҳамагӣ 5 - 9 маротиба дар як рӯз хӯрок хӯред. Ва мусаллам аст, ки бо ғизои мувофиқи классикӣ, ки мураббии он нишон медиҳад, бидуни истифодаи ашё ё сафеда чунин натиҷаро ба даст овардан мумкин нест.

Чаро? Бале, азбаски бадан азхуд кардани чунин миқдори ғизо аз ҷиҳати ҷисмонӣ мушкил аст, вай то ҳол бо энергияи қаблӣ сарукор надошт, зеро он ба мо аллакай дар оянда дода шудааст.

Аммо ин раванд метавонад ба амал ояд - ҳангоми истеъмоли 200 грамм маҳсулот бо индекси баланди гликемикӣ ва сарбории гликемикии кам, шумо аксуламали инсулинро ба вуҷуд меоред, ки на танҳо бо шакарҳои баланди хун мубориза мебаранд, балки инчунин мӯҳр кардани энергияи аз хӯроки пешин ба гликоген гирифташударо ба вуҷуд меорад. Ин имкон медиҳад, ки бе истифодаи ғизои варзишӣ миқдори зарурии калорияро нигоҳ доред, баланси дурусти равғанҳои сафеда ва карбогидратро нигоҳ доред ва муҳимтар аз ҳама, бо ҳисоби ҳисоб кардани калорияҳо, бе кушишҳои махсуси парҳезӣ шакли дурусти соҳилро ба даст оред.

Агар шумо ғизои худро на танҳо бо миқдори калорияҳо ва карбогидратҳо, балки инчунин аз рӯи параметрҳои нозук, ки ба шумо зудтар ноил шудан ба натиҷаҳои дилхоҳро пешбинӣ мекунанд, ҷиддӣ ҳисоб кунед, пас ҳама муносибатҳоро аз ҷадвал фаҳмидан лозим аст.

1. Сатҳи шохиси гликемикӣ. Омили асосӣ, ки суръати ҳазми маҳсулотро дар бадани худ муайян мекунад.
2. Ҷамъи калорияҳо. Омили асосӣ, ки ба шумо имкон медиҳад, ки вобаста ба намуди моносахарид дар маҳсулот нақшаи ғизохӯриро дуруст тартиб диҳед.
3. Карбогидратҳо. Миқдори умумии полисахаридҳои холис дар маҳсулот. Омили асосӣ.

Глюкозаи пок (яъне шакар) шохиси гликемикӣ дорад (ба 100 баробар аст) ва ба 100 грамм маҳсулоти пок қариб 100 грамм карбогидратҳо дорад. Мувофиқи он, бори гликемикии он 100 нуқта ба 100 грамм аст.

Дар айни замон, афшура бори гликемикиро дар ҳамон сатҳи азхудкунӣ дорад. Яъне, шакари пок дар 100 грамм афшура танҳо 3,7 грамм аст.

Ва ин маънои онро дорад, ки барои расидан ба дараҷаи нишондиҳандаи бори гликемикӣ, ки дар парҳез нишон дода шудааст, шумо бояд бештар аз 100 грамм афшура истеъмол кунед ва бо ҳамон шохиси гликемикӣ бо шакар пок, афшура бештар ба гликоген мубаддал мешавад ё ҳамчун сӯзишвории асосии энергия истифода мешавад, дар ҳоле ки шакар дар ҳамон миқдор истеъмол карда мешавад, эҳтимол дорад, шакли пурраи онро дар шакли триглицеридҳо ба даст орад.

Маҳсулот	Бор кардан	Индекс	Мундариҷаи калорияҳо	Карбогидратҳо
Sorrel, исфаноҷ	0.5	10	33	3.7
Бахром пухта	7	30	117	30
Гулкарам судак бе намак	0.7	15	38	5
Гулкарам	0.5	10	35	5
Лӯбиё судак	8	50	137	30
Лӯбиё	5	50	70	10
Бодиён	0.5	10	31	5.1
Каду пухта	3.3	75	33	5.5
Каду	3.1	75	35	5.3
Лӯбиёи сабз	0.55	15	35	3.7
Аспарагус	0.7	15	30	3.8
Соя	3.7	15	380	18
Тухми офтобпараст	0.3	10	573	5
Лаблабу омехта, харгӯш	7.8	75	107	13.3
Лаблабу судак	5.7	75	58	8.8
Лаблабуи канд	3.7	30	53	8.8
Салат барге	0.3	10	15	3.8
Radish	1	15	35	7.5
Radish	0.5	15	17	3.5
Адас сабзавот	3.8	55	88	7.1
Помидор хом	0.5	10	18	3.8
Parsley	0.8	10	58	8
Бодиринг	0.3	30	13	1.7
Бодиринги тару тоза	0.7	30	17	3.7
Сабзӣ хом	3.5	35	51	10
Сабзӣ судак	5.3	85	35	5
Зайтунҳои сиёҳ	0.8	15	175	7
Пиёз	0.8	10	50	8
Пиёз сабз (парро)	1	15	33	7
Филфили сурх	3.5	15	75	15.8
Картошка хом	10.5	75	70	17
Куртаат картошка бе намак судак	13.3	77	83	17
Карам хом	0.7	10	35	7
Sauerkraut	0.33	10	18	3.3
Braised Карам сафед	1.5	15	75	8.7
Зуккини, zucchini	0.5	15	17	3.1
Ковари каду	7.1	75	83	8.1
Зуккини бирён	5.8	75	83	7.7
Зуккини пухта	3.3	75	15	3
Филфили сабз	0.57	10	30	5.7
Нахўд сабз тару тоза	5.8	50	73	15.5
Гулкарам пухта	0.15	35	130	0.5
Занбурўѓњо бирён	0.7	31	73	3.8
Шӯрбо занбӯруғӣ	0.3	30	37	1.3
Брокколи судак бе намак	0.7	15	35	5
Брокколи	0.7	10	35	7
Лӯбиё	3.3	35	70	8.5
Бодинҷон	0.7	15	35	5.5
Бодинҷон пухта	1.37	30	78	7.8
Бодинҷон пухта, моҳӣ	1.8	30	85	8.8
Бодинҷон	0.7	10	35	7
Каду бодинҷон	3.1	50	157	5.1
Авокадо	1.35	15	170	8

Оё назорат кардани сатҳи сарборӣ зарур аст?

Аммо оё маҳсулоти ҷустуҷӯ кардан лозим аст, ки бори вазни гликемикӣ доранд ва оё вазни гликемикӣ ба шахсе таъсир мерасонад, ки тамоми истеъмоли калорияро дуруст назорат намекунад? Дар ҳақиқат не.

Ҳатто дар ҳолати кросфит, сатҳи вазни гликемикӣ дар парҳези диетика ниҳоят дуюмдараҷа аст ва танҳо ба сифати илова ба онҳое, ки шохиси гликемикиро баррасӣ мекунанд, қабул карда мешавад.

Ин ду мафҳум бо ҳам ҷудонашавандаанд ва агар шумо миқдори зиёди маҳсулоти дорои глицемикии вазнин, вале шохиси гликемикиро истифода баред, ин амал якхела хоҳад буд, вақте ки шумораи ками маҳсулотро бо индекси паст, вале бори баланд истеъмол мекунад.

Агар шумо аз диабети қанд ва дигар ихтилолҳое, ки дар он шумо бояд сатҳи шакар дар хун, пешоб ва дигар узвҳоро сахт назорат кунед, ба шумо лозим нест, ки бори гликемикро назорат кунед.

Аммо, фаҳмидани кори функсияи ин параметр ва робитаи он бо натиҷаҳои пешрафт ҳангоми ба даст овардани мақсадҳои варзишӣ, кӯмак мекунад, ки ба таври дақиқ танзим кардани парҳез ва диққатро на танҳо ба калориянокии миқдори карбогидратҳо равона созед ва онҳоро на танҳо ба зудӣ ва суст тақсим кунед, балки ба онҳое, ки бори шуморо ба бор меоранд, тақсим кунед. ҷигар ё не.

Сарбории гликемикии хӯрок нишондиҳандаи ҳамаҷонибаест, ки ба бисёр одамон дуруст ҳисоб кардани ғизо кӯмак мекунад. Сарфи назар аз ҳама манфиатҳои мушаххас, баъзан дақиқ ҳисоб кардани бори гликемикӣ дар якҷоягӣ бо шохисест, ки одамони гирифтори диабет метавонанд умри дарозтар дошта бошанд.

Ба ибораи хеле содда, сатҳи саршавии гликемикӣ дар ҳолатҳое муҳим аст, ки тирезаи карбогидратҳо пӯшида мешаванд, вақте ки шумо бояд миқдори карбогидратҳоро барои пур кардани сатҳи гликоген бо сатҳи ҳамаҷонибаи омили синтезонии чарб истеъмол кунед. Ва аз ҳама муҳим - на омилҳои шохиси гликемикӣ ва сарборӣ ба фоидаи он таъсир мерасонанд.

Ҳамин тавр, маҳсулоти дорои сатҳи хеле паст - фруктоза, новобаста аз возеҳияти равшан, зараровартар аст, зеро он бе истифодаи инсулин шикаста мешавад ва қариб ҳамеша ба чарбҳои пок табдил меёбад. Ҳамин тавр далели солим будани меваҳо афсонаи дигаре оид ба парҳези парҳезӣ мебошад.

Дар миқдори калон, меваҳо барои варзишгар ҳатто аз шакар ва Coca-Cola риояи ғизои қатъӣ боз ҳам хатарнок аст.

Санҷиши таҳаммулпазирии глюкоза (каҷи гликемикӣ)

Санҷиши таҳаммулпазирии глюкоза як ташхис бо ворид намудани миқдори муайяни глюкоза барои санҷидани функсияи гадуди меъда, паст кардани сатҳи гликемия дар давоми 2 соат пас аз ворид шудан аст. Нуқтаи гликемикӣ хати каҷест, ки тағирёбии консентратсияи глюкозаро дар хун пас аз бор кардани шакар инъикос мекунад.

Санҷиши таҳаммулпазирии глюкоза дар сатҳи муқаррарӣ ва ҳудудии глюкозаи хун барои фарқ кардани диабети қанд ва prediabetes гузаронида мешавад.

Бо истифодаи каҷи гликемикӣ, глюкозурияро низ ошкор кардан мумкин аст. Ин озмоиш инчунин ҳангоми ҳомиладорӣ барои ташхиси диабети гестатсионӣ истифода мешавад.

Мақсад аз озмоиши таҳаммулпазирии глюкоза (каҷи гликемикӣ) кадом аст?

Ҳадафи озмоиш муайян кардани самаранокии механизми инсулин-ихроҷи гадуди зери меъда ва системаи глюкоза-тақсимоти бадан мебошад.

Ин ҳангоми тафтиш кардани беморон бидуни ягон нишонаҳои диабет муҳим аст, аммо бо омилҳои хавф барои ин беморӣ.

Ба онҳо тарзи ҳаёти нишастагӣ, фарбеҳӣ, ҳузури хешовандони аввал, беморе, ки диабети қанд, гипертония ва дигар бемориҳои системаи эндокринӣ, вайрон кардани спектри липидҳо ва ғайра мебошанд.

Гузаронидани озмоиши таҳаммулпазирии глюкоза дар чунин беморон ба шумо имкон медиҳад, ки диабетро саривақт ташхис диҳед ва табобатро оғоз кунед.

Одатан, шакар рӯза 3.3-5.5 ммоль / л; дар сатҳи 5.6-6.0 ммоль / л, гликемияи сустшавии рӯза аз 6.1 ва зиёдтар тавсия дода мешавад - диабети диабет.

Ҳангоми тасдиқи ташхиси диабети қанд диққати иловагӣ барои арзёбии вазнинӣ ва пешгӯи беморӣ, аз ҷумла омӯзиши функсияи гурда ва спектри липидҳои хун муқаррар карда мешавад.

Индекси сарборӣ ва гликемикӣ: ин чӣ аст, ҷадвали маҳсулот чӣ гуна аст

Индекси гликемикӣ (GI) як мафҳумест, ки ба карбогидратҳо алоқаманд аст, аммо на ба чарбҳо ва сафедаҳо. Tracking GI яке аз воситаҳои муҳим барои ташкили менюи солим барои кам кардани вазни дуруст мебошад.

Аввалан шумо бояд бифаҳмед, ки шохиси гликемикӣ аз куҷо пайдо шудааст - ин чист?

Аз ҷиҳати илмӣ муқаррар шудааст, ки дар ҷавоб ба истеъмоли гуногуни карбогидратҳои мураккаб, сатҳи шакар дар хун бо роҳҳои гуногун баланд мешавад.

Айни замон GI барои миқдори зиёди ғизо ҳисоб карда мешавад. Ва вобаста аз арзиши шохиси гликемикӣ, ҳамаи онҳо ба якчанд категория тақсим мешаванд:

• маҳсулоти баланди GI - аз 70-100,
• бо ҳисоби миёна 50-70,
• паст - аз 50.

Вақте, ки шумо бо индекси гликемикии баланд хӯрок мехӯред, шакари хунатон зуд ва ба таври назаррас баланд мешавад. Пас аз хӯрокхӯрӣ бо хӯроки пасти GI, сатҳи глюкозаи хун низ баланд мешавад, аммо на зуд ва на он қадар зиёд.

Дар ҷавоб ба зиёд шудани глюкозаи хун, гадуди ғадуди инсулинро синтез мекунад. Ва чӣ қадаре ки дар ҷараёни хун зиёдтар бошад, инсулин зудтар ва ба миқдори зиёд бароварда мешавад.

Ҳамзамон, ин сатҳи баланди инсулин аст, ки зери бисёр бемориҳои ҷиддии инсон ва инчунин вазни зиёдатӣ то фарбеҳӣ қарор мегирад.

Шумо метавонед дар мақолаи «Сатҳи баланди инсулин ба фарбеҳӣ оварда мерасонад», фаҳмед, ки чӣ гуна инсулин ба ташаккули чарбии барзиёди бадан мусоидат мекунад.

Вақте ки инсулин зиёд аст, шакари хун хеле зуд коҳиш меёбад. Гипогликемия сар мешавад.

Дар натиҷа, шахс бори дигар ғизо мехӯрад, ки ба эҳтимол шумо эҳтимол ба зиёд шудани вазн ва рушди бемориҳои зиёд оварда мерасонад.

Маҳсулоте, ки GI-и кам доранд, боиси ихроҷи инсулин намегарданд ва аз ин рӯ сабабе барои фарбеҳӣ нестанд. Ҷасади баъд аз онҳо дар ҳолати солимтар ва устувортар аст.

Бори гликемикӣ чист?

Сарбории гликемикӣ (GN) муқоисаи сифати карбогидратҳо (яъне шохиси гликемикии онҳо) ва инчунин миқдори онҳо дар маҳсулоти гуногун мебошад.

Мисли GI, сарбории гликемикӣ нишон медиҳад, ки чӣ гуна хӯроки сатҳи сатҳи шакар дар хун ва пас аз баровардани инсулин зиёд мешавад.

Маҳсулоти GN камтар аст, ҳамон қадар миқдори глюкоза пас аз истифодаи он зиёд мешавад ва инсулин камтар синтез мешавад. Дар натиҷа, сатҳи шакар дар хун устувортар аст, гипогликемия низ инкишоф намеёбад.

Аз рӯи арзиши гликемикӣ, ҳама маҳсулоти хӯрокворӣ ба се категория тақсим мешаванд:

• бо GN - 20 ва калонтар,
• бо ҳисоби миёна 11-19,
• аз паст - то 10 фарогир.

Кадомаш муҳимтар аст: GI ё GN?

Ҳам ин ва ҳам муҳиманд.

Ҳамин тавр, барои ноил шудан ба сатҳи ҳамон шакар дар хун, шумо метавонед маҳсулоти дукарата бо ГИ аз 50 нисбат ба маҳсулоти дорои GI аз 100 бихӯред.

Ғайр аз ин, бояд дарк кард, ки маҳсулоте, ки шохиси гликемикӣ дорад, на ҳамеша дорои GN-и баланд аст.

Намунаи маъмули чунин маҳсулот тарбуз мебошад. Ӯ GI-и баланд дорад, аммо сарборӣ кам аст.

Илова ба тарбуз, бисёр меваҳо ва сабзавоти дигар ба ин таносуб мувофиқанд (GI - GN паст).

Бо вуҷуди ин, пасти GN дар бисёре аз онҳо маънои онро надорад, ки онҳо комилан муфиданд.Илова бар карбогидратҳо, ки мустақиман ба шакар дар бадан мегузаранд ва аз ин рӯ онҳо метавонанд ба саломатӣ таъсири манфӣ дошта бошанд, карбогидратҳо ҳастанд, ки ба глюкоза табдил намеёбанд, балки ба бадан таъсири хеле манфӣ доранд.

Мисоли чунин карбогидратҳо фруктоза мебошад, ки дар бисёр хӯрокҳо фаровон аст.

Дар ин инфографика, шумо мебинед, ки чӣ гуна таъсири фруктоза ба бадан аз таъсири шакарҳои муқаррарӣ ба он фарқ мекунад ва чаро фруктоза метавонад ҳатто бештар хатарнок бошад.

Ҷадвали сарбории гликемикӣ ва ҷадвали индекси маҳсулот

Ҷадвали шохиси гликемикӣ ва GN барои хӯрокҳои маъмул чунин аст.

Маҳсулот	ГИ	Ҳисса	ГН
Шириниҳо
Асал	87	1 S.L.	3
Лолипопҳо	78	28 г.	22
Snickers	68	60 г (нисфи)	23
Чадвали шакар	68	2 tsp	7
Роҳбандии Тарбуз	51	2 S.L.	10.1
Шоколади торик	23	35 гр	4.4
Қандилҳо ва ғалладонагӣ
Baget Фаронса	95	1 дона	29.5
Дон	76	1 (тақрибан 75 г)	24.3
Вафли (худсохти)	76	! (тақрибан 75г)	18.7
Миллет	71	150 гр	26
Нони ҳамвор	70	1 дона	7.7
Корасан	67	1 миёна	17.5
Месли	66	2/3 пиёла	23.8
Шашмаком (рӯза)	65	1 пиёла	13.7
100% нони ҷавдор	65	1 дона	8.5
Нони ҷавдор	65	1 (тақрибан 25г)	11.1
Блоки Муффин	59	1 миёна	30
Шашмаки оддӣ	58	1/2 пиёла	6.4
Питани гандум	57	як	17
Кукиҳо шўлаи	55	1 калон	6
Попкорн	55	1 пиёла	2.8
Гӯшти гов	55	150 гр	16
Спагетти	53	180 гр	23
Самбӯса бо картошка	52	150 гр	23
Булгур	46	150 гр	12
Тортчаи пӯсти ванилин бо шишаҳои Vanilla	42	1 дона	16
Торт исфанҷеро бо шоколад	38	1 дона	12.5
Самбӯса	28	100 гр	6
Нӯшокиҳо
Кола	63	330 мл	25.2
Афшураи афлесун	57	1 стакан	14.25
Шарбати сабзӣ	43	1 пиёла	10
Какао бо шир	51	1 пиёла	11.7
Шарбати грейпфрут	48	1 пиёла	13.4
Афшураи ананас	46	1 пиёла	14.7
Шири ширӣ	44	1 пиёла	4
Афшураи себ	41	1 пиёла	11.9
Афшураи помидор	38	1 пиёла	3.4
Лӯбиёгиҳо
Лӯбиёи Лима	31	1 пиёла	7.4
Тухми	31	1 пиёла	13.3
Лентаҳо	29	1 пиёла	7
Боќле	27	1 пиёла	7
Сабзавот	20	1 пиёла	1.4
Заминҳо	13	1 пиёла	1.6
Сабзавот
Сабзӣ	92	1 миёна	1
Лаблабуи канд	64	1 миёна	9.6
Ҷуворимакка	55	1 пиёла	61.5
Нахўд сабз	48	1/2 пиёла	3.4
Помидор	38	1 миёна	1.5
Брокколи	1/2 пиёла (судак)
Карам	1/2 пиёла (судак)
Карафс	60 г
Гулкарам	100г (1 пиёла)
Лӯбиёи сабз	1 пиёла
Занбурўѓњо	70 гр
Спанак	1 пиёла
Мева
Тарбуз	72	1 селлюлоза пиёла	7.2
Ананас	66	1 пиёла	11.9
Канталупа	65	170 гр	7.8
Зардолуи консервшуда	64	1 пиёла	24.3
Мавиз	64	43г	20.5
Шафтолу консервшуда	58	262г (1 пиёла)	28.4
Киви	58	як	5.2
Банан	51	1 миёна	12.2
Манго	51	160 гр	12.8
Orange	48	як	7.2
Нок консервшуда	44	250 г	12.3
Ангур	43	1 пиёла	6.5
Клубничка	40	1 пиёла	3.6
Себ	39	1 миёна бе пӯст	6.2
Нок	33	1 миёна	6.9
Зардолуи хушк	32	1 пиёла	23
Месозад	29	1 пиёла	34.2
Шафтолу	28	1 миёна	2.2
Грейпфрут	25	1/2 миёна	2.8
Олу	24	як калон	1.7
Гелоси ширин	22	1 пиёла	3.7
Чормащз
Касу	22
Бодом
Hazelnuts
Макадамия
Пекан
Чормағз
Маҳсулоти ширӣ
Яхмос-фарбеҳ	47	1/2 пиёла	9.4
Пудми шир	44	1/2 пиёла	8.4
Шир	40	1 пиёла	4.4
Яхмос мунтазам	38	1/2 пиёла	6
Йогурт (иловаҳои иловагӣ)	36	1 пиёла	6.1

* Маълумотҳои GI ва GN барои хӯроки умумӣ ба монанди биринҷ ва картошка, инчунин ҳама хӯрокҳои сафеда ва равғанӣ дар поён дар алоҳидагӣ муҳокима карда мешаванд.

** Дар ҷадвал арзиши миёнаи он нишон дода шудааст, хусусан вақте ки ба таомҳои мураккаб, масалан, пухтан.

Индекси гликемикӣ ва сарбории сафедаҳо ва равғанҳо чӣ гуна аст?

Далели он, ки равғанҳо миқдори зиёди хунро зиёд намекунад, муддати дароз маълум шудааст. Аммо дар бораи сафедаҳо, чанде пеш, нуқтаи назар дар илм ин буд, ки 50-60% -и хӯроки сафеда пас аз 3-4 соат ба глюкоза табдил меёбад.

Ҳоло исбот шудааст, ки ин фарзия хато буд.

Оё GI-и хӯрокҳои мураккабро мустақилона ҳисоб кардан мумкин аст?

Маълум мешавад, ки ҳа - ин имконпазир аст.

Барои мустақилона ҳисоб кардани шохиси гликемикии хӯрокҳои мураккаб, шумо бояд фоизи онро, ки як карбогидратро аз миқдори умумии карбогидратҳо дар омехта аз ҷониби GI ташкил медиҳад, ба даст оваред. Ва он гоҳ ҳама натиҷаҳоро илова кунед.

Индекси гликемикӣ, ки бо ин роҳ ҳисоб карда шудааст, хеле дақиқ аст. Ғайр аз баъзе ҳолатҳои махсус.

Муаммо Pizza

Муддатҳо пай бурда шудааст, ки пицца сатҳи глюкозаро дар хун зиёдтар ва барои давраи тӯлонӣ нисбат ба оне, ки дар асоси GI ҳисоб карда мешавад, зиёдтар мекунад.

Чаро ин рӯй медиҳад, олимон наметавонанд шарҳ диҳанд. Аммо ин як далел аст. Гузашта аз ин, таъсири пицца ҳатто аз маҳсулоти бо индекси гликемикӣ баландтар аст.

Таѓйирпазирии васеи GI дар биринҷ ва картошка

Индекси гликемикии биринҷ ва картошка чӣ гуна аст? Ин саволро аксар вақт ҳам олимон ва ҳам одамоне, ки аз илм дур ҳастанд, мепурсанд. Ба он ҷавоб додан ин қадар осон нест.

Ин далел он аст, ки маълумот дар бораи ин ду маҳсулоти хӯроквории оддӣ он қадар фарқ мекунад, ки арзиши миёнаи муайянро тақрибан номумкин аст.

Чаро GI барои биринҷ ва картошка ин қадар фарқ мекунад?

Чунки таркиби амилоза ва амилопектин дар навъҳои гуногун фарқ мекунанд. Чӣ қадар амилоза бошад, нишондиҳандаи гликемикӣ камтар аст.

4 навъҳои асосии биринҷ мавҷуданд:

• донаи дароз
• ғаллаи миёна
• ғаллаи кӯтоҳ
• ширин ва ё часпак (он одатан барои соус дар тарабхонаҳои Осиё истифода мешавад).

Дар биринҷи ширин, амилоза тамоман вуҷуд надорад. Ва гиҷаш ҳадди аксар аст. Дар навъҳои дарозмуддати ғалладона, масалан, Басмани, амилозаҳо аз ҳама зиёданд ва аз ин рӯ GI онҳо минималӣ мебошанд.

Илова бар ин, ҳар яке аз ин навъҳои биринҷ метавонанд сафед ё қаҳваранг бошанд. Браун ҳамеша GI камтар аз сафед дорад.

Пас, агар сухан дар бораи биринҷи машҳури Басмани гӯем, пас шакли сафедаш шохиси гликемикии 83-ро ташкил медиҳад. Аммо GI дақиқ аз Басмани қаҳваранг ҳанӯз муқаррар нашудааст, аммо олимон пешниҳод мекунанд, ки он ҳадди аққал, яъне тақрибан 54 аст.

Вазъият ба картошка монанд аст. Навъҳои мухталиф таносуби мухталифи амилозаро ба амилопектин доранд ва аз ин рӯ ГИҳои гуногун.

Дар айни замон, картошкаҳои ҷавон ҳамеша нисбат ба картошкаи навъи калонтар ҳамеша бо нишондиҳандаи пасти гликемикӣ хос мебошанд. Ин ба он вобаста аст, ки ҳангоми лўндаи пухта, онҳо амилозаи камтар ва амилопектин бештар мешаванд.

1. Индекси гликемикӣ сифати карбогидратҳо, сарбории гликемикӣ - шумораи онҳоро инъикос мекунад.
2. Барои бомуваффақият гум кардани вазн ва солим будан, шумо бояд кӯшиш кунед, ки сатҳи қанд дар хун нигоҳ дошта шавад ва барои ин ҳам GI ва ҳам ГН-ро назорат кардан лозим аст. Ва танҳо он маҳсулотеро интихоб кунед, ки арзиши камтарини ин ду нишондиҳанда дошта бошанд.
3. Маълумотро дар бораи шохиси гликемикӣ ва сарбории хӯрокҳои гуногун аз ҷадвал гирифтан мумкин аст. GI хӯрокҳои мураккабро мустақилона ҳисоб кардан осон аст.

Манфиатҳои дониши GI

Донистани ва истифодаи GI дар гум кардани вазн ва нигоҳ доштани вазн, инчунин дар мубориза бар зидди диабет метавонад муфид бошад.

Индекси гликемикӣ ба шумо кӯмак мекунад, ки парҳези худро ташкил кунед, то ки хӯрок аз хӯрок дарозтар эҳсос шавад. Бешубҳа шумо пай бурдед, ки шумо аз ҳад зиёд хӯрок мехӯред ва пас аз чанд соат шумо боз гурусна мешавед. Аммо ин баръакс рух медиҳад, ки гуруснагӣ муддати дароз шубҳанок ба назар намерасад. Индекси гликемикӣ дар чунин ҳолатҳо нақши муҳимро мебозад, бинобар ин онро бояд ба назар гирифт, то сабук шудани вазн осон шавад, камтар зуд вайрон шавад ва на асабонияти шуморо асабонӣ кунад.

Аммо танҳо интихоби маҳсулоти пасти GI ҳангоми беэътиноӣ ба GI, роҳи нодуруст аст. Чаро ин тавр бошад, ман дертар шарҳ медиҳам - дар қисмати бори гликемикӣ.

Индекси гликемикӣ ва сафедаҳо бо чарбҳо

На ҳама хӯрокҳо дорои карбогидратҳо мебошанд, масалан: гӯшт, чарбуи моҳӣ, моҳӣ, тухм, сабзавот ва равған ва ғайра. карбогидратҳо надоранд. Индекси гликемикии чунин маҳсулотро ба даст овардан мумкин нест, чунин нест. Ё, мо гуфта метавонем, ки он сифр хоҳад буд. Масалан, хеле дақиқ, гӯшт аз хуни он метавонад пасмондаҳои карбогидратҳо дошта бошад, аммо консентратсияи онҳо ниҳоят хурд аст ва ба ин беэътиноӣ кардан мумкин аст. Равған ё тухми мурғ дорои карбогидратҳо мебошанд, аммо ҳиссаи карбогидратҳо, ҳарчанд нисбат ба гӯшт баландтар аст, ҳанӯз ҳам хеле хурданд - камтар аз 1%.

Ҳамин тавр, хӯрокҳои бе GI мавҷуданд. Агар шумо ин хӯрокҳоро истеъмол кунед, он гоҳ сатҳи шакар дар хун метавонад тағир ёбад, аммо тағирот ночиз хоҳад буд ва ҳатто далели боло рафтан нест.Сатҳи хун дар хун яксон нест ва новобаста аз хӯрок, метавонад каме (ва баъзан каме) бошад. Шумо ҳеҷ гоҳ наметавонед чизе бихӯред ва сатҳи шакар метавонад афзоиш ёбад, сипас афтад ва баъд дубора эҳё шавад. Ин сатҳ на танҳо аз ғизо, балки инчунин стрессҳои ҷисмонӣ ё рӯҳӣ, хавотирӣ, тарс, шодмонӣ, ташвиш, беморӣ, сатҳи гормоналӣ таъсир мекунад ва Худо медонад, ки чӣҳо боз чӣ ҳастанд.

Тавре ки ман дар аввали мақола навишта будам, дар Интернет бисёр мақолаҳои ошкоро ва бардурӯғ мавҷуданд. Ана яке аз онҳо. Шояд ба он тағирот ворид шавад, аммо ҳангоми навиштани ин мавод ман дар он ҷо хонда будам, ки ""Мисли аксари хӯрокҳои сафеда, гӯшти гов 40 адад шохиси миёна дорад.». Пешниҳоди аҷиб аз нуқтаи назари забони русӣ? Ман нестам, ки онро ин қадар чоп кардааст, дар онҷо навишта шудааст. Маҳз “Воҳидҳо” ва маҳз чунин номувофиқатии қисмҳои гуногуни пешниҳод. Хуб, илова бар он, бемаъниии он, ки гӯшти гов GI 40 аст. Сипас онҳо менависанд: "Индекси гликемикии мурғ 30 адад, инчунин дигар намудҳои гӯшти дорои сафеда мебошад». Дар ёд дорам, ки ин вебсафҳаи хонандагони мактабҳо бо трафики сеюним нафар ва манбаест, ки трафики он даҳҳо ҳазор одамро дар як рӯз ташкил медиҳад. Ҳамон забон ва он чизи бемаъниро, ки онҳо дар он ҷо менависанд.

Дар зер ман ба шумо мегӯям, ки чӣ гуна шохиси гликемикии маҳсулотро пайдо кардан лозим аст ва шумо хоҳед фаҳмид, ки маҳсулоте, ки дорои миқдори ками карбогидратҳо мебошанд, ҳисоб кардан танҳо аз ҷиҳати техникӣ ғайриимкон аст.

Агар маҳсулот GI надошта бошад ё GI он хеле паст бошад, пас ин маънои онро надорад, ки шумо аз он равған гирифта наметавонед. Инро бояд дар хотир дошт. Боз "чаро ин тавр", ман дар поён шарҳ хоҳам дод.

Карбогидратҳо кадомҳоянд

Карбогидратҳо қанд ё сахаридҳо мебошанд. Шакар? Баъзеҳо шояд донаҳои қандшакл ё шакар донакро тасаввур кунанд. Шакар, ки дар чой гузошта шудааст, дар ҳақиқат карбогидрат аст, сахароза, ки аз 2 моносахарид иборат аст: глюкоза ва фруктоза.

Вақте ки санҷиши хун дар бораи шакар аст, маънои онро дорад моносахариди глюкозаба ҷои дисахароиди сахароза (оне ки дар чой гузошта шудааст).

Хулоса, карбогидратҳо шакаранд. Мантиқан дуруст аст, ки қанди сафедаҳо ё равғанҳо сатҳи қанди хунро баланд намекунад.

Бале, карбогидратҳо на ҳамеша ширинанд, ҳатто агар он шакар бошад.

Вақте ки одам маҳсулоте дорад, ки дорои карбогидратҳо бошад, консентратсияи шакар (глюкоза) дар хуни ӯ меафзояд, пас вақте ки организм бо ин глюкоза кор мекунад, консентратсия боз паст мешавад. Бо вуҷуди ин, пас аз хӯрокхӯрӣ, пас аз хӯрокхӯрӣ зиёдшавии консентратсияи шакар ба амал меояд ва на танҳо як, мавҷҳо тадриҷан мемиранд (одатан).

Карбогидратҳои мураккаб ва оддӣ мавҷуданд.

Карбогидратҳои оддӣ Оё онҳое ҳастанд, ки аз як ё ду saccharides иборатанд, яъне. ҳангоми гидролиз шудани як молекула, онҳо ё карбогидратҳои соддаро ба вуҷуд намеоранд ё молекула ба 2 молекулаи моносахаридҳо тақсим мешавад. Шакар барои чой, танҳо, як карбогидрат аз 2 моносахарид аст.

Карбогидратҳои мураккаб - инҳоянд, ки аз се ё зиёда моносахаридҳо иборатанд. Молекулаи мураккаби карбогидрат метавонад аз ҳазорҳо молекулаҳои моносахарид иборат бошад.

Шумо инчунин метавонед консепсияҳоро пайдо кунед зуд ва карбогидратҳо суст. Карбогидратҳои зуд ҳамонҳоянд, ки зуд азхуд карда мешаванд ва суст мешаванд, баръакс, оҳиста.

Олимон ҳастанд, ки консепсияҳоро нишон медиҳанд, ки суръати азхудкунии карбогидратҳоро нишон медиҳанд, далели илмӣ надоранд.

Барои он, ки мафҳумҳои карбогидратҳои зуд ва суст интиқол дода шаванд, беасос набошанд, ман ба ин мақола муроҷиат мекунам. Дар он номҳои мушаххаси олимон нишон дода шудаанд ва шарҳҳо дода мешаванд. Онро бихонед ва баъд ба омӯзиши рисолаи ман баргардед.

Ва инак видеои яке аз блогнависи машҳури видео:

Бо эҳтироми зарурӣ ба Денис Борисов, ин видео чизе барои интиқод дорад. Дар аввал ӯ мегӯяд, ки GI ҳамеша пас аз 30 дақиқа қуллаи баланд медиҳад, новобаста аз он ки карбогидратҳои оддӣ хӯрда мешаванд ё карбогидратҳои мураккаб (ки дар мақолаи мазкур ман зикр шуда буд). Баъд ӯ ногаҳон ба гуфтани он шурӯъ мекунад, ки сафедаҳо, ҳоло ҳам метавонанд ҷабби карбогидратҳоро суст кунанд ва қулфи глюкоза метавонад тағир ёбад ва баъд аз 30 дақиқа бошад.Хуб, агар GI ба маҳсулоти 100% карбогидрат таъин шуда бошад, пас паёми Борисов мантиқро фаро мегирад ва ин танҳо зиддияти мустақим аст. Ин маънои онро дорад, ки сафедаҳои дар таркиббуда ҷабби онро суст намекунад ва сафедаҳое, ки дар ошхона дохил карда мешаванд, суст мешавад. Маълум мешавад, ки дар завод онҳо метавонанд сафедаҳоро омехта кунанд, ки қуллаи глюкозаро дар хун иваз накунанд ва шумо наметавонед.

Интрига меафзояд. Пас оё карбогидратҳои зуд ё суст вуҷуд доранд ё не? Ман ҳоло ба ин савол ҷавоб дода метавонистам, аммо ҳоло нарасидааст - идома диҳед.

Чаро дар ҷадвалҳои гуногун шохиси гликемикии ҳамон як маҳсулот вуҷуд дорад

Баъзан барои 100 адад, онҳо на глюкозаи сафед, балки нони сафедро ҳисоб мекунанд ва ҳамаи маҳсулотҳо бо нон сафед мебошанд. Азбаски GI нони сафед аз GI аз глюкоза пасттар аст, натиҷаҳои ҷадвалҳо гуногун мебошанд. Ин ҳолатест, ки барои ҳама мавқеъ ихтилофоти зиёд дар як самт мавҷуд аст.

Агар ихтилофҳо дар самтҳои гуногун роҳ ёбанд

Умуман, ин бисёр маъно дорад, ки дақиқ таҳқиқот анҷом додаанд. Эҳтимол дафтари аз ҳама эҳтиромаш Донишгоҳи Сидней бошад. Ин Донишгоҳ шохиси гликемикиро барои беш аз 2500 хӯрок муайян кардааст. Ин барои он шахсонест, ки ба ҷадвали «пурра» -и гликемикӣ ҳавасманд мебошанд. Аммо ин ягона созмоне нест, ки дар ин масъала сару кор дорад. Ташкилотҳои ҷиддӣ тибқи стандартҳои муайян тадқиқот мегузаронанд. Дар зер ман ба шумо бештар дар бораи он ки чӣ тавр маҳсулотро озмоиш мекунанд, мегӯям.

Агар маҳсулот дар Донишгоҳи Сидней санҷида шуда бошад, истеҳсолкунанда ҳуқуқ дорад ба он рамзи GI гузорад:

Чӣ тавр индекси гликемикии маҳсулотро ба даст овардан мумкин аст

Одатан, барои тағир додани индекси гликемикӣ ба ягон маҳсулоти муайян, ба як гурӯҳи одамони солим меъдаи холӣ дода мешавад, то ин маҳсули омӯхташударо дар чунин миқдор бихӯранд, ки карбогидратҳои ҳозима дар як хизмат 50 граммро ташкил медиҳанд (нахҳо ҳисоб намешаванд). Сипас, дар як басомади муайян, глюкозаи хун чен карда мешавад. Пас аз он, диаграммаҳо барои ҳар як шахс сохта мешаванд. Минбаъд майдони рақамҳо аз рӯи графикҳо ҳисоб карда мешаванд. Ин барои глюкоза низ анҷом дода мешавад. Баъд аз ин, квадратҳои рақамҳои маҳсулоти таҳқиқшаванда бо хиёбонҳои рақамҳо аз глюкозаи холис муқоиса карда мешаванд. Масоҳат аз глюкоза 100 адад ҳисобида мешавад, яъне. Глюкозаи GI 100 аст.

GI мутлақ не, балки нисбӣ аст, яъне. зиёд кардани ҳиссаи маҳсулот ба зиёдшавии GI намеорад, гарчанде ки он сатҳи глюкозаро дар хун афзоиш медиҳад.

Акнун тафсилоти бештар

Пас аз як шабонарӯз шахс як қисми маҳсулоти санҷиширо дар меъдаи холӣ мехӯрад.

Хизмат бояд 50 грамм карбогидратҳои ҳозимаро дар бар гирад. Барои маҳсулоти дорои миқдори ками карбогидратҳо, як қисме аз 25 грамм карбогидратҳои ҳозимаро иҷозат медиҳанд.

Андозагирии шакарии хун дар ҳар як 15 дақиқа дар давоми соати аввал ва баъд аз ҳар ним соат анҷом дода мешавад. Бештари вақт, хати шакар дар тӯли фосилаи 2 соат кашида мешавад. Таҷрибаҳои тӯлонӣ (зиёда аз 2 соат) метавонанд барои маҳсулоте раванд, ки пас аз 2 соат зиёд шудани шакар дар хун мушоҳида карда мешавад.

Минбаъд майдони зери қубур бо зиёд шудани шакар ҳисоб карда мешавад.

Иштирокчии санҷиш низ бояд чунин як санҷишро бо глюкозаи холис гузарад, зеро GI нисбӣ аст, на нишондиҳандаи мутлақ.

Минбаъд таносуби минтақаҳои зери хати маҳсулоти озмоишӣ ба глюкоза ҳисоб карда мешавад. Формулаи ҳисобкунии ГИ чунин аст: майдони графикаи маҳсулоти озмоиширо ба майдони графикаи глюкоза тақсим кунед ва ба 100 зарб кунед.

Таҳқиқоти маҳсулот бояд на камтар аз 10 нафар гузаронида шавад.

Минбаъд шохиси миёнаи гликемикӣ ҳисоб карда мешавад - ин натиҷаи ниҳоӣ мебошад.

Ҷолиби диққат аст, ки ман маҳсулоте дучор омадаам, ки дар Донишгоҳи Сидней камтар аз 10 нафар озмуда шудаанд. Масалан.

Ман ҳатто намедонам, ки оё истеҳсолкунанда ҳуқуқ дорад ба ин гуна нишона GI нишона гузорад.

Акнун шумо медонед, ки чӣ гуна маҳсулот барои GI озмуда мешавад ва мефаҳмед, ки чаро гӯштро ба ин монанд озмудан мумкин нест - агар карбогидратҳо дар маҳсулот хеле хурд бошанд, барои ба даст овардани ҳатто 25 г карбогидратҳо, шумо бояд он қадар маҳсулот бихӯред, ки бадани инсон қодир нест.

Сарбории гликемикӣ (GN)

Индекси гликемикӣ каме ҷудо карда шуда буд. Мо дертар ба он бармегардем, аммо ҳоло биёед дар бораи бори гликемикӣ сӯҳбат кунем.

Аксар вақт одамон дар бораи мавҷудияти GI-ро фаҳмиданд, ки вазни худро гум карданд, хӯрокро бо GI на зиёдтар аз баъзе арзишҳо, масалан, на бештар аз 55 (ба маҳсулоти аз нишондиҳи охирин таснифшуда индекси паст доранд) оғоз мекунанд.

Ин равиш нодуруст аст. Далели он аст, ки таносуби карбогидратҳо дар хӯрокҳои гуногун гуногун аст. Шакли муқаррарӣ (сахароза) як чизест, ки ҳиссаи карбогидратҳо 100% аст ва чизи дигар, масалан, zucchini, ки дар онҳо карбогидратҳо камтар аз 5% мебошанд. Дар айни замон, шохиси гликемикии шакар 70 ва барои zucchini 75 аст. Агар мо танҳо ГИ-ро ба назар гирем, маълум мешавад, ки ба даст овардани равған аз zucchini назар ба шакар осонтар аст. Аён аст, ки ин тавр нест. Аммо на бо ҳама маҳсулот ҳама чиз аён аст, ба мисли мисоли ман, ки танҳо барои он, ки шумо ихтилофро равшан бинед.

Агар ягон каси дигар намефаҳмад, ки ҳилла бо zucchini чист, пас ман шарҳ медиҳам. Ба

Ин ба он вобаста аст, ки таносуби мухталифи карбогидратҳо дар хӯрокҳои гуногун истилоҳи "бори гликемикӣ" ҷорӣ шудааст. Ин истилоҳ бо GI робитаи ногусастанӣ дорад - он ба эволютсияи GI монанд аст. Ҷорӣ намудани ин шохис раванди интихоб ва ташаккул додани парҳезро содда мегардонад. Дар ниҳоят, ҷустуҷӯ кардани миқдори GI як маҳсулот ва баъдан нигоҳ кардани миқдори карбогидратҳои дар таркибашон мавҷудбуда (нахҳо ҳисоб карда намешаванд) ва мутобиқ кардани ҳамаи ин хеле нороҳатӣ аст. Ҷадвали сарбории гликемикии маҳсулот воситаи ҷолиби амалӣ нисбат ба ҷадвали индекси гликемикӣ мебошад.

GN бо формулаи зерин ҳисоб карда мешавад:

GN =	GI × миқдори карбогидратҳои ҳозима дар 100 г
100

Сатҳи гликемикӣ
Баланд	аз 21
Миёна	аз 11 то 20
Кам	то 10

Илова ба бори гликемикии маҳсулоти мушаххас, бори гарони ҳамарӯзаи гликемикӣ низ вуҷуд дорад.

GN-и ҳаррӯза чунин ҳисоб карда мешавад. Eachисоб аз рўи њар як мањсулот алоњида гузаронида мешавад, баъд аз он раќамњо илова карда мешаванд. Дар ин ҳолат, илова кардани маҳсулоти GN лозим нест, аммо грамм маҳсулоти ҳазмшавандаи карбогидратро, ки аз ҷониби GI зиёд карда мешаванд ва ба 100 тақсим карда мешавад, ба назар гиред.

Профессор Никберг И.И. аз Сидней ба ҳисоби миёна GN миёнаи шабонарӯзиро чунин тасниф мекунад:

• паст - то 80
• миёна - аз 81 ба 119
• баланд - аз 120

Аммо инҷо таснифоти гуногун мавҷуданд. Масалан, таснифот мавҷуд аст, ки сатҳ то 143 паст аст. Ман намедонам, ки чунин дурустӣ аз куҷо меояд - 143. Ман инчунин таснифотро бо тақсим ба 2 гурӯҳ тақсим кардам, ки дар он тақсим ба 100 адад тақсим карда шудааст. Инак - эҳтимолан, шумо чандто бештар хоҳед ёфт. Эҳтимол, чунин номуайянӣ дар сарҳадҳо бо набудани таҳқиқоти муқаррарӣ дар ин масъала вобаста аст.

Агар шумо ба андешаи ман дар бораи таснифи миёнаи рӯзонаи ГН таваҷҷӯҳ дошта бошед, ман чунин мегӯям. Дар бораи қоидаҳо фаромӯш кунед. Ин ба шӯхӣ дар бораи ҳарорати миёнаи беморхона аст. Ё ибораи Бернард Шоу: "Агар ҳамсояи ман ҳар рӯз зани худро занад ва ман ҳеҷ гоҳ, пас дар партави омор мо ҳар рӯз зани худро мезанем." Шумо бояд ҷисми худ, меъёрҳои худро донед ва беҳтараш, шумо ҳатто чизе намедонед, аммо шумо бояд ҳис кунед. Масалан, ман намедонам, ки чӣ қадар калорияҳо барои гум кардани фарбеҳ ниёз дорам. Ман намедонам, ки бори миёнаи ҳаррӯзаи гликемикӣ чӣ гуна аст. Ман ҳатто намедонам, ки дар як ҳафта чанд маротиба ба толори варзишӣ рафтан лозим аст ё ба ман чӣ қадар давидан лозим аст. Аммо ин маро ба ташвиш намеорад, вақте ки ман зарур мешуморам, абсси худро ҳам дар қисмати ректус ва ҳам дар қисми мушакҳои oblique холигоҳи шикам муфассалтар кашида, нахҳои намоёни мушакҳои мушакҳои сандуқро гирем ва дельтҳоро ба гиред.

Хуб, ба ҳисоби миёнаи ҳаррӯзаи GN бармегардем. Вақте ки шахс худро дар бадани худ заиф ҳис мекунад, пас ин метавонад ба ӯ кӯмак кунад. Бингар, ки чӣ гуна ҳисоб.

Масалан, шумо 120 г биринҷи сафедпӯсти дарозмуддат (GI 60, GN 45), 90 г ярмаи марҷумак (GI 50, GN 28) ва 40 г нони ҷавдор (GI 50, GN 20), 25 г шакар (GI 70, GN 70) хӯрдед. . Он гоҳ GN ҳаррӯзаи шумо 105 аст.

• Карбогидратҳои ҳозима дар 120 г биринҷ (75 г ба 100 г) - 90 г
• Карбогидратҳои ҳозима дар 90 г ярмаи (55 гр дар 100 г) - 50 г
• Карбогидратҳои ҳозима дар 40 г нон (40 г ба 100 г) - 16 г
• Карбогидратҳо ҳазмшаванда дар 25 г шакар (100 г ба 100 г) - 25 г

• Сарбории гликемикӣ барои биринҷ (90 * 60/100) - 54
• Бордони гликемикӣ (50 * 50/100) - 25
• Сарбории гликемикӣ ба нон (16 * 50/100) - 8
• Сарбории гликемикӣ ба шакар (25 * 70/100) - 18

• GN-и ҳаррӯза (54 + 25 + 8 + 18) - 105

Ҳисобкунӣ, ман маҳсулотро “аз бастабандӣ” гирифтаам, яъне. биринҷ ва ярмаи аз намуна пухта намешавад. Дар акси ҳол, мо ҳисобҳои изофии изофиро барои об тасҳеҳ мекунем. Масалан, биринҷ ва ярмаи пас аз пухтупаз тақрибан се маротиба вазн медиҳанд.

Ҳангоми нигоҳ доштани ҷадвалҳои GN боэҳтиёт бошед. Дар он ҷо, одатан нишондиҳандаҳои GN барои маҳсулоти аллакай омодашуда дода мешаванд. Масалан, дар ин ҷо биринҷи ширини сафед GN аз 14.9, ва гӯшти гови ярус GN аз 15.3 доранд.

Албатта, GI барои маҳсулоти пухта ҳисоб карда мешавад (субъектҳо ғалладонаи пухта намехӯранд), мутаносибан, GH ҳамчун ҳосилшудаи GI инчунин ба маҳсулоти пухта тааллуқ дорад. Аммо барои ҳисоб гирифтан маҳсули хушкро гирифтан осонтар ва саҳеҳтар аст, зеро вобаста аз чӣ гуна пухтан, аз ҳамон миқдори маҳсулоти хушк шумо метавонед дар хӯрокҳои оммавии хӯрокпазӣ хӯрокҳои гуногун пухта кунед. Фарқият метавонад хеле назаррас бошад. Агар шумо маҳсулоти хушкро ба назар гиред, пас худатон метавонед GN-и онро ҳисоб кунед, зеро маҷмӯа маълумоти заруриро дар бар мегирад (гарчанде нахҳо на ҳамеша нишон дода мешаванд). Худи ҳисобкунии GN метавонад барои маҳсулоте, ки дар ҷадвалҳо номбар карда нашудаанд, инчунин вақте ки маълумотҳои ҷадвалӣ эътимоднок нестанд, муносиб бошад.

Масалан, ман ба эътимоди GN биринҷ 14.9 ва ярмаи 15.3 аз маконе, ки дар боло ишора кардам, эътимод надорам.

Чӣ гуна ярмаи GN аз биринҷи сафед баландтар шуд? Дар ҳақиқат, GI аз ин биринҷ 10 банди зиёдтар аст ва дар таркиби онҳо карбогидратҳо дар муқоиса бо ярмаи карбогидрид зиёданд. Бешубҳа, дар ҷои шумо бастаҳои мӯҳрии биринҷ ва ярмаи мавҷуданд - дар таркиби карбогидрат ба 100 г маҳсулот нигаред. Ғайр аз он, ярмаи якчанд маротиба нахдор зиёдтар аст ва чунин карбогидратҳо (нахҳо) бояд ба назар гирифта нашаванд. Чӣ тавре ки ман аллакай дар ҳисобҳо дар боло нишон додам, дар биринҷ тақрибан 75 г карбогидратҳои ҳозима ба 100 г ва дар ярмаи тарошида тақрибан 55 г пайдо мешавад, маълум мешавад, ки дар шакли хушк GN биринҷи дароз-ғалладона 45 аст (тавре ки аллакай навишта шудааст) ва GN аз ярмаи хушк 28 мебошад.

Ҳатто бо назардошти он, ки марҷумак ҳангоми пухтупаз метавонад об зиёдтар об гирад, қиматҳои 14.9 ва 15.3 то ҳол ба ҳеҷ сурат гирифта наметавонанд, зеро барои ин ярмаи об бояд нисбат ба биринҷ бештар аз 1,5 маротиба бештар об гиранд. Ман биринҷ ва ярмаи тару тозаро пеш аз хӯрок ва пас аз пухтагӣ чен карда будам ва фарқияти тағирёбии вазн пас аз пухтупаз он қадар бузург набуд. Ҳамин тавр, 140 г ярмаи хушк ба 494 г пухта табдил ёфт, вақте ки ба табақ интиқол ёфт, 18 г гум шуд (он ба ШМШ часпид) ва дар як шаб 22 грамм дигар дар табақе, ки бо зарф пӯшида шуда буд, гум шуданд (пиёла сард шуд ва об бухор шуд). Маврид ба тазаккур аст, ки пухтупази дигари ҳамон миқдори ҷӯшон маҳсулоти тайёрро даҳҳо грамм камтар дод.

Барои биринҷ, ман ин қадар қадамҳои вазнро иҷро накардам, аз ҳамин хотир ман дақиқиро як граммро барои ҳамон қадамҳо тасвир карда наметавонам ва намехоҳам таҷрибаро барои каме кам шудани дақиқ такрор кунам. Бале, ва он маъно надорад, зеро вақт аз вақт тағирёбии вазн пас аз пухтан устувор нест ва каме роҳ меравад, ҳатто агар шумо ҳама чизро якбора кунед. Тибқи гуфтаҳои биринҷ, чунин буд: 102 г биринҷи хушк пас аз пухтан ва ба як табақ гузаронидан ба 274 г табдил ёфт .. Маълум мешавад, ки пас аз пухтупаз ва супоридан ба табақ, ярмаи барои як пухтупаз 3,4 маротиба ва барои дигараш 2,9 маротиба вазнин буд. вазнин 2,7 маротиба.

Аз ин рӯ, қиматҳои 14.9 ва 15.3 нодуруст мебошанд.

Мо ба захираи хеле бонуфузи варзишии SportWiki назар мекунем ва мебинем, ки бори гликемикӣ барои ярмаи марҷум 16 нуқта ва биринҷи сафед GN 23 дорад. Агар тафовут дар ярмаи хурд ночиз бошад, он гоҳ биринҷ хеле хуб аст: 14.9 нисбати 23 ва дар фарбеҳи Fat-Down биринҷ боз ҳам зиёдтар таъин карда шудааст - GN 24. Боз ба шумо хотиррасон мекунам, ки ман ба сайтҳои маъмул истинод медиҳам ва ҳеҷ чизро намефаҳмам. Ҳарчанд ин се сайт, салоҳияти SportWiki, албатта, баландтарин аст. Шумо метавонед ҷустуҷӯи GNро барои маҳсулоти мавриди таваҷҷӯҳ идома диҳед ва гирифтани рақамҳои бештар ва бештарро идома диҳед.

Пас ба кӣ бовар бояд кард? Ба худ бовар кунед! Агар ба даст овардани маҳсулоти GI кори осон набошад, пас ҳисоб кардани GN душвор нест. Агар ягон маҳсулоте вуҷуд дошта бошад, ки шумо зуд-зуд мехӯред, пас шумо метавонед ба ин ҳисобҳо каме вақт сарф кунед ва ҳатман GB-ро донед. Ба шумо хотиррасон мекунам, ки на ҳама карбогидратҳо бояд ба назар гирифта шаванд, аммо танҳо ҳазм шаванд.

Бозгашт ба меъёрҳои ҳаррӯзаи GN, мехоҳам қайд кунам, ки ин арзишҳои миёна мебошанд ва шумо бояд як ислоҳ кунед, ки оё шумо мард ё зан ҳастед, фаъолият, метаболизм, массаи хушк (фарбеҳ) ва ғайра. Шахсан, ман ба таври умум системаи анонимии ҳисобкунии миқдори калорияҳо, ГН, вақти таълим, шумораи машқҳо ва такрориҳо ва ғайраҳоро дӯст намедорам. Ман хусусан ҳисоб кардани калорияро дӯст намедорам. Дар ин мавзӯъ мақолаи маро хонед "Дар як рӯз чанд калория лозим аст, ки вазни худро гум кунед ё калорияҳоро фаромӯш кунед."

Аз ин бахш, шумо дар бораи мавҷудияти чунин нишондиҳандае чун сарбории гликемикӣ фаҳмидед, чӣ гуна ҳисоб кардани онро омӯхтед ва фаҳмидед, ки ба ҷадвалҳо аз Интернет боварӣ надоред.

Акнун шумо хатогиҳои пайравони хӯрокро дар ҷадвалҳои GI нахоҳед гузошт, зеро шумо медонед, ки танҳо ба GI маҳсулот нигоҳ доштан хато аст ва шумо инчунин ҳиссаи карбогидратҳоро ба назар гирифта метавонед.

Калория, GI, GN

Дар Интернет шумо ҷадвалҳои ҷамъбастиро ёфта метавонед, ки дар онҳо ҳам GI, GN ва ҳам калорияҳо дар як вақт нишон дода мешаванд. Аксар вақт одамон гумон мекунанд, ки баъзе маҳсулоти дорои GI-и баланд ГН-и кам доранд ё маҳсулоти дорои GI ва GN дорои калорияҳои хеле баланд мебошанд. Ё ҳатто он маҳсулоти дорои сифрҳои GI ва GN дар калорияҳо метавонанд танҳо аз болои бом гузаранд.

Умедворам, ки шумо аллакай фаҳмидед, ки чӣ гуна GI ва GN-и камро метавон муттаҳид кард ва баръакс, инчунин миқдори ками GI ва GN ва калорияҳои баланд. Агар шумо то ҳол инро намефаҳмед, пас ман ба шумо хотиррасон мекунам. Индекси баланди гликемикии маҳсулот бо миқдори ками карбогидрат бори гарони гликемикиро ба бор хоҳад овард. Мазмуни калориятарини калория бо хӯрокҳои равғанӣ дода мешавад, зеро ин миқдор аз карбогидратҳо ва сафедаҳо тақрибан ду баробар зиёд аст. Ғизоҳои калориянокиашон паст маҳсулотро бо миқдори зиёди об таъмин мекунанд, яъне. Агар шумо таркибро дар 100 грамм маҳсулоти равғанҳо, сафедаҳо ва карбогидратҳо илова кунед, он на ҳамеша 100-ро медиҳад.

Аммо хаёлот лозим нест. Арзиши энергетикии нӯшокиҳои монанди Coca-Cola 42 ккал (ба 100 мл) аст. Умуман, барои маҳсулот - ин кофӣ нест, аммо барои нӯшидан хеле зиёд аст. Нӯшидани як шишаи ним литр кока на ҳама вақт душвор аст, вале ним кило гӯшт истеъмол кардан, масалан, акнун ин қадар оддӣ нест. Аз ин рӯ, калориянокии пасти сода бо осонии азхудкунии он ҷуброн карда мешавад. Ҳисси қаноатмандӣ дер давом намекунад. Гуруснагии нав шуморо боз ба хӯрок маҷбур мекунад, ё азоб мекашад.

Дар хотир доред, ки хӯрокҳои серравғани серғизо метавонанд GI ва GN дошта бошанд, аммо дар айни замон ба рақами шумо таъсири манфӣ мерасонанд.

Таркиби GI, GN ва калорияҳоро чӣ гуна метавон муттаҳид кард? Чӣ муҳимтар аст? Чӣ тавр интихоб кардани "маҳсулоти дуруст"?

Хати каљ - санҷишҳои воқеӣ

Ва ҳоло мо ба қисми ҷолибтарини ин мақола мегузарем.
Вақти он расидааст, ки посухҳоеро, ки дар бахшҳои пешин гузошта шудаанд, дар бораи мавҷуд будани карбогидратҳои зуд ва суст ва чаро GI нишондиҳандаи беэътимод аст.

Инчунин, аз ин боб шумо бисёр чизҳои ҷолибро хоҳед омӯхтед, аммо ҳамааш дар тартибот аст.
Ва ҳанӯз - ҳар он чизе, ки ҳоло ба шумо гуфта мешавад, шумо метавонед дар амал тафтиш кунед. Ба он чизе ки ман ба шумо мегӯям, бовар накунед, балки гирифта, тафтиш кунед. Гузашта аз ин, ин ҳолатест, ки шумо метавонед натиҷаро бо рақамҳо ифшо кунед - ченшаванда ва собитшуда.

Пеш аз ҳама, ман ба он таваҷҷӯҳ доштам, ки оё карбогидратҳои зуд ва суст мавҷуданд, зеро маълумот дар Интернет дар ин бора хеле зиддиятнок буд. Ман инчунин саволҳои дигаре доштам, ки бояд онҳоро ёфтам.

Барои ин ба ман лозим омад, ки миқёси ошхона, глюкометр, тасмаҳои озмоишӣ, хокаи софи глюкоза харам. Ман истироҳат кардам.

Минбаъд ман озмоишҳоро оғоз намудам, ки натиҷаҳои онро шумо бояд бифаҳмед.

Таҷрибаҳои ман ин буд, ки ба саволҳои зерин ҷавоб диҳам:

• Оё карбогидратҳои зуд ва суст вуҷуд доранд?
• Оё биринҷи сафед як маҳсулоти зиддияте барои гум кардани вазн ё хушкӣ аст (аксари манбаъҳо инро талаб мекунанд)?
• Ҳангоми илова кардани равған GI (каҷи шакар) маҳсулот чӣ тавр тағир меёбад?
• Ҳангоми иваз шудани қисми маҳсулот, чӣ гуна майдони шакар тағйир меёбад?
• Натиҷаи шакар аз маҳсулоти солим ва аз маҳсулоти зараровар ба чӣ монанд аст?
• Шакари хуни ман чист? Оё ман таҳаммулпазирии глюкозаро паст кардам (озмоиши таҳаммулпазирии глюкоза)?
• Ҷавоби гликемикии бадани ман ба якчанд хӯрокҳои зуд-зуд истифодашаванда чӣ гуна аст?
• Чӣ гуна кунҷҳои воқеии ман бо нишондиҳандаҳои ҷадвалшудаи гликемикӣ муқоиса карда мешаванд (ба GI ҷадвал эътимод кардан мумкин аст)?

Дар охири таҷрибаҳо ман ба саволҳои дигар ҷавоб гирифтам, ки ман ҳатто дар аввал ҳам напурсидам.

Ба пеш нигоҳ карда, мегӯям, ки баъзе аз натиҷаҳои озмоиш танҳо ба ман заданд.

Ман ҷадвали каљи шакарро барои онҳо сохтаам: глюкоза, шакар, биринҷи дарозпояи ғалла, ярмаи, мурғи ширин бо мавиз аз корхонаи Пискаровск. Барои он ки чӣ гуна тағир ёфтани гардиши шакар бо як қисми маҳсулот, барои массаи ҷингила, 50 ва 80 грамм карбогидратҳо кашида шуда буданд. Барои арзёбии таъсири равғани (офтобпараст) ба хатҳои шакар, ҷадвалҳо барои биринҷ ва ярмаи бо равған ва ё бе сохта сохта шудаанд.

Таҷриба тақрибан 3 ҳафта давом кард, зеро пеш аз санҷиш ба маҳсулоти навбатии худ иҷозат додан лозим буд, ки ангуштони печонидашудаи ман шифо ёбанд. Барои гирифтани хун дар як рӯз бояд ҳадди аксар аз даҳҳо пункти давриро гузарондам. Озмоиши тӯлонӣ ин сохтани хатти шакар дар тӯли 300 дақиқа (5 ​​соат), кӯтоҳтарин барои 133 дақиқа буд. Дар лабораторияҳо, барои ҳисоб кардани GI бо усули стандартӣ, каҷи шакар одатан барои 120 дақиқа кашида мешавад.

Ва акнун ба натиҷаҳои.

Оё карбогидратҳои зуд ва суст вуҷуд доранд

Бале, онҳо вуҷуд доранд. Аммо онҳо он қадар кофӣ нестанд, ки одатан тасаввур кунанд. Тавре ки мухолифони мавҷудияти карбогидратҳои зуд ва суст шаҳодат медиҳанд, баландии қанд дар хун пас аз ним соат ба назар мерасад. Ин баландтарин барои ҳама карбогидратҳо мебошад - ҳадди аққал зуд, ҳадди аққал суст. Ба ибораи дигар, шумо наметавонед карбогидрати муайянеро "суст" хӯред, то авҷи пас аз 2 соат мерасад, вақте ки, масалан, таълими шумо оғоз меёбад. Инчунин, шумо наметавонед карбогидратро зуд хӯред (нӯшед), то пас аз 10 дақиқа дар хунатон ҳадди аксар шакар дошта бошед. Донистани ин далел метавонад нуқтаи назари шуморо оид ба ғизо якҷоя бо омӯзиш тағйир диҳад. Агар ин фаҳмиши шуморо нисбати ин масъала табдил диҳад ва шумо ба ман боварӣ надоред, пас танҳо таҷрибаҳои худро такрор кунед ва худатон бубинед.

Агар ин тавр бошад, пас чаро ман мегӯям, ки карбогидратҳои зуд мавҷуданд. Ин он аст, ки "карбогидратҳои тез", баръакси "карбогидратҳои суст", ба зиёд шудани шакар дар хун шурӯъ мекунанд. Худи қулла низ баландтар аст. Аммо вақти қуллаи онҳо барои онҳо тақрибан ба ҳамон сурат рост меояд. Дар таҷрибаҳои ман, қуллаи қадим шакар (сахароза) гирифтанд - он аллакай дар 18 дақиқа буд. Гузашта аз ин, қуллаи ӯ ҳамвор буд, яъне. ӯ ҳадди аққал 37 дақиқа нигоҳ дошт, пас аз он ба поён фаромад. Маълум мешавад, ки маркази миёнаи арифметикии қуллаи 27 дақиқа буд (18 + 37 ба 2 тақсим карда шудааст).

Дар глюкоза, қулла якбора баланд шуд ва дар 24 дақиқа ба назар расид, ки он низ ба ним соат наздик аст.

Дар дақиқаи шашум глюкоза аллакай афзоиши афзоишро нишон медиҳад. Карбогидратҳо оҳиста то 6 дақиқа кам мешаванд. Азбаски баъзе карбогидратҳо шакарро барвақттар оғоз мекунанд ва баъзеҳо баъдтар ва фарқияти вақт метавонад якчанд маротиба зиёд бошад, мо дар бораи мавҷудияти карбогидратҳои тез сӯҳбат карда метавонем. Ба шумо хотиррасон мекунам, ки қуллаи вақт баъзан фарқ намекунад.

Дар бораи таназзул сухан ронд. Ман пайхас кардам, ки пас аз хӯрдани маҳсулоти санҷишӣ пастшавии глюкозаи хун мушоҳида мешавад ва пас аз он афзоиши. Ман дар ин бора чизе нашунидаам ва аз ин рӯ намедонистам. Ин падида дар таҷрибаҳои воқеӣ ошкор карда шуд. Вобаста ба ин, на ҳама ҷадвалҳо дар дақиқаҳои аввал ин камбудиро доранд (масалан, шакар). Дар аввал ман бо ченкунии GI, яъне ман ченкуниро гирифтам. ҳар 15 дақиқа ва бо ин равиш, камбудӣ аксар вақт пазмон мешавад.Мутаносибан, агар ягон хати каҷ камбудии ибтидоӣ надошта бошад, пас ин маънои онро дорад, ки ман онро пазмон шудам, зеро ман намедонистам, ки он ҷо буд ва онро гирифтан лозим буд. Масалан, барои шакар, ченкунии аввал пас аз хӯрокхӯрӣ танҳо пас аз 9 дақиқа анҷом дода шуд ва камбудиҳо пазмон шуданд. Ҳангоми глюкоза, ман аллакай медонистам, ки ин ғарқшавӣ бояд буд ва андозагирӣ ҳам дар 2 ва 6 дақиқа буданд ва ғӯтонда шуд.

Дар таҷрибаҳои ман маълум шуд, ки устувории болоравии хатҳои график барои ҳам карбогидратҳои тез ва ҳам суст фарқ надорад, яъне. карбогидратҳои суст слайдҳои мулоим намекунанд, бар зидди слайдҳои нишеб аз карбогидратҳои зуд. Ин бо он шарҳ дода мешавад, ки шикасти ибтидоии карбогидратҳои «суст» пасттар аст ва афзоиши онҳо баъдтар оғоз меёбад. Қуллаи вақт аз он фарқ мекунад. Ҳама якҷоя ба он оварда мерасонанд, ки дар баландиҳои гуногуни қулай, мустаҳкамии графикҳо каме фарқ мекунанд.

Ин аз графикҳои дар Интернет пешниҳодшуда фарқ мекунад, ки дар он каикҳои карбогидратҳои суст ба боло болотар ва поёнтар мераванд. Графикаҳо аз Интернет на ҳама нишон медиҳанд, ки глюкоза аввал меафтад, аммо танҳо баъд аз он афзоиши. Эҳтимол, хатогиҳо дар графикҳо инъикос карда намешаванд, зеро ченакҳои стандартӣ маънои гирифтани хунро дар соатҳои аввалини ҳар 15 дақиқа дар бар мегиранд, яъне. ин камбудӣ мумкин аст пазмон шавад. Гарчанде ки дар баъзе маҳсулотҳо, баъд аз 15 дақиқа, камбудӣ ба поён нарасид. Умуман, графикҳо аз Интернет аксар вақт бисёртар ва нобаробаранд, ки шумо онҳоро дар асл ба даст оварда наметавонед.

Хулоса кардан: Карбогидратҳои зуд ба тезтар зиёд шудани шакар дар хун шурӯъ мекунанд, аммо миқдори максималии онҳо бо мурури замон аз ҳадди миқдори шакарини карбогидратҳои суст каме фарқ мекунад. Гарчанде ки вақти оғози болоравии шакар аз карбогидратҳои тез метавонад 2-3-4 маротиба нисбат ба аз сустҳо зиёдтар бошад, аммо дар дақиқаҳо он фарқият ночиз аст (чун қоида, фарқият аз 10 дақиқа камтар аст).

Чаро GI нишондиҳандаи ғайрирасмист

Далел ин аст, ки таҳиякунандаи шохиси гликемикӣ (Ҷенкинс) онро танҳо баланд бардоштани сатҳи глюкоза дар хун муҳим мешуморад. Қариб ҳамеша пас аз 2 соат аллакай камбудӣ ба ҳисоб гирифта намешавад.

Ман як усули муфассалро барои гирифтани GI пайдо карда натавонистам, аз ин рӯ наметавонам муайян кунам, ки чӣ гуна глюкоза дар хун сифрҳои шартӣ ҳисобида мешавад (зеро барои як одами зинда сифр воқеӣ ғайриимкон аст). Ин ё сатҳи глюкоза дар ҳар як ҳолат, ё 1 грамм глюкоза ба як литр хун. Ман аз 1 г / л аз montignac.com гирифтам. Эҳтимол, маҳз ҳамин арзишро Ҷенкинс истифода бурда, соли 1981 усули ҳисоб ва таснифи шохисҳои гликемикии маҳсулотро таҳия карда буд. Албатта, шояд имрӯз чунин бошад, ки усули ҳисоб каме тағир ёфтааст, аммо агар тағирот пайдо шуда бошад, он гоҳ онҳо ночизанд. 1 г / л - Ҷеникс гликемияи миёнаи рӯзадории як шахси солимро ҳисоб кард. Ман мехоҳам қайд кунам, ки сатҳи глюкозаи мӯътадили хуни рӯза метавонад вобаста ба синну сол фарқ кунад (тифлон сатҳи камтар доранд, одамони калонсол сатҳи баландтар доранд), ҳомиладорӣ (шояд баландтар бошад), беморӣ (шамолкашӣ сатҳи шакарро афзоиш медиҳад, албатта шакар зиёд мешавад) бо диабети қанд), аз ҳолати эмотсионалӣ ва ғ. Масалан, барои кӯдаки то 1-моҳа норасоӣ 2,8 ммоль / л, барои марди аз 90-сола боло 6,7 ммоль / л низ ба ҳисоб меравад. Барои зани ҳомиладор меъёр 6,6 ммоль / л аст. Дар ин мисол, ман арзишҳои бениҳоят муҳимро барои нишон додани фарқияти ҷиддӣ гирифтам. Ҳанӯз - меъёри хуни рагҳо аз меъёрҳои хуни капиллярӣ каме баландтар аст. Акнун бисёриҳо мутаассифанд, ки чӣ тавр алоқаманд кардани г / л ва ммоль / л. Агар 1 г / л ба миллимолҳо табдил дода шавад, он гоҳ ин тақрибан 5.55 ммоль / л хоҳад буд. Танҳо дар ин ҳолат, ман ба шумо хабар медиҳам, ки ин танҳо барои глюкоза дуруст аст ва шумо набояд тарҷума кунед, масалан холестирол. Он ба массаи молярии моддаҳо аҳамият дорад.

Ба назар чунин менамояд, ки қимати 1 г / л ё 5.55 ммоль / л ба ман то ҳадде аз ҳад зиёд баҳо дода шудааст. Дар ҳолати ман, ҳамаи андозагириҳо дар меъдаи холӣ нишондиҳандаҳои зеринро нишон доданд. Тавре ки аз графикҳои ман дида мешавад, сатҳи ибтидоии глюкоза дар хун ҳамеша гуногун аст ва паҳншавӣ тақрибан ним миллимол аст.

Ҳамин тавр, эҳтимол дорад, ҳангоми таъини GI, сифр шартӣ 1 грамм глюкоза барои як литр хун аст. Дар millimoles, ин тақрибан 5.55 ммоль / Л. Агар сифри шартӣ 5.55 ммоль / л бошад, пас шумо метавонед дидед, ки чӣ гуна "думи" ночиз дар ҷадвали массаи curd барои ҳисоби ГИ ба назар гирифта мешавад.

Бубинед, ки ин хат чӣ қадар иттилоот медиҳад ва то чӣ андоза ин иттилоот дар ҳисобкунии GI иштирок мекунад.

Агар сифри шартӣ дараҷаи ибтидоии рӯза дар глюкоза дар андозагирии мушаххас бошад (5.3 ммоль / л дар рӯзи санҷиши curd), пас дар ин сурат маълумоти кам дар ҳисобкунии ГИ иштирок мекунад.

Илова бар он, ки GI хатти поёнро аз сифри шартӣ ба назар намегирад, ин шохис инчунин шакли ҷадвалро аз болои сифр шартӣ ва ҳатто мавқеи ин қисми онро нисбат ба абсисса ба назар намегирад. Он метавонад қуллаи тез ва баланд ё теппаи ҳамворӣ бошад - баланд нест, аммо васеъ. Ин слайд инчунин метавонад дар вақтҳои гуногун - баъдтар ё қабл аз он пайдо шавад. Майдон ҳамон хоҳад буд. Гарчанде ки возеҳ аст, ки қуллаи паст ва ҳамвор аз қуллаи баланд ва тез беҳтар аст.

Шахсан, ба ман чунин менамояд, ки нокомии хатт аз қулла боз ҳам муҳимтар аст ва ин дар GI баррасӣ намешавад. Аз ин рӯ, вақте ки шумо ба GI тамаркуз мекунед, ба он чизе ки ман ба шумо гуфта будам, ба ёд оред.

Натиҷаи шакар ба маҳсулоти солим ва зарарнок монанд аст

Пас аз он ман амалияро дар мадди аввал мегузорам. Маълум аст, ки ҳангоми гум кардани вазн шакар душман аст. Равғани марҷумак, баръакс, барои онҳое, ки вазни худро гум мекунанд, маҳсулоти аъло ҳисобида мешавад. Барои фаҳмидани он, ки чӣ бад ва чӣ хуб аст, ман барои глюкозаи хун барои шакар ва ярмаи мураттаб кардам ва онҳоро омӯхтам. Дар ҳарду ҳолат, 80 г карбогидратҳо хӯрда шуданд. Шакар бо об фасод карда шуд, ярмаи бо намак кам ҷӯшонида шуда, бе ҳеҷ чиз хӯрда шуд.

Инро дидан мумкин аст, ки каҷаи сатили қуллаи пасттар аст ва на он қадар чуқур. Карга баъдтар сари вақт ноком мешавад (ярмаи 195 дақиқа, шакар - 140). Эҳтимол, инҳо нишондиҳандаҳои асосии фоиданокии маҳсулот мебошанд, ки онро тавассути чен кардани сатҳи глюкоза дар хун сабт кардан мумкин аст. Пас, хати хамвор ҳамвортар аст. Тавре ки шумо аз боби гузашта фаҳмидед, шохиси гликемикӣ инро инъикос намекунад.

Дар омади гап, ман чунин қуллаи тез ва хеле баланд аз марҷумаро ҳайрон кардам - ​​дар соати аввали таҷриба, ярмаи худро аз он чӣ ман интизор будам, бадтар кард. Шакар инчунин бо қуллаи ҳамвор ҳайрон аст. Аз шакар ман чизи монанди глюкоза гирифтаро интизор шудам.

Аммо глюкоза инчунин ҳайрон шуд, ки пас аз қуллаи баланд ва тез ин гуна чуқурӣ ба монанди шакар нест. Бояд қайд кард, ки барои санҷиш бо глюкоза на 80, балки 74 грамм истифода шудааст. Ин андозаи бастаи стандартӣ аз як дорухона барои санҷиши таҳаммулпазирии глюкоза (75 г, аммо пас аз он ба кружка рехта, тарозу 74 г нишон додааст). Эҳтимол дорад, ки агар 6 грамм глюкоза зиёдтар бошад, пас қулла каме баландтар хоҳад буд, аммо ман фикр мекунам, ки ин чандон зиёд нест.

Ба манфиати биринҷи сафед чӣ мегӯяд?

Шумораи зиёди варзишгарони парҳезҳо биринҷи сафедро истеъмол мекунанд. Ва ин ҳатто даҳсолаҳо рух намедиҳад ва ман метарсам, ки ҳатто садсолаҳо не, балки дарозтар. Райс пояи ғизоии бисёр халқҳост. Ва ин албатта барои ҳазорсолаҳо идома ёфт. Ба ҳар ҳол, парвариши биринҷ тақрибан 9000 сол пеш оғоз ёфта буд. Ба ақидаи ман, инҳо қавитарин, далелҳо ба манфиати биринҷ ҳамчун маҳсулоти зараровар мебошанд.

Нуқтаи ман таҷрибаҳои ман аст.

Дар мавриди бемории beriberi равшан аст, ки ин як ҳолати фавқулоддаест, ки барои як одами муосире, ки дар мегаполис зиндагӣ мекунад, ғайриимкон аст, ба шарте ки шумо назди худ чунин мақсад нагузоред. Умуман, ҳама гуна парҳези камхӯр муфид нахоҳад буд ва биринҷи сафед истисно нест.

Хосили кам ва витаминҳо ҳақ аст. Аммо оё ин маҳсулот ғайриимкон мегардад, агар нахҳо ва витаминҳо аз дигар манбаъҳо ба даст оварда шаванд? Мунтазам истеъмол кардани маҳсулоте, ки дар ҳама витаминҳо зиёд аст, метавонад зараровар бошад. Агар шумо бисёр кабудӣ бихӯред, ки дар он миқдори витаминҳо ва нахҳо зиёданд, пас хӯрдани биринҷ аз муқаррарӣ зиёдтар аст.Шумо метавонед шикоят кунед, ки шумо наметавонед нохунҳоро бо телефони мобилӣ занг занед ва ба болға занг занед. Пас, дар ин ҷо - биринҷи сафед манбаи витаминҳо ва нахҳо нест, балки манбаи энергия аст, аммо, масалан, сирпиёз танҳо манбаи витаминҳо, аммо манбаи энергия нест.

Оё дар биринҷ вазни худро гум кардан мумкин аст?

Азбаски дар биринҷ миқдори зиёди карбогидратҳо ва инчунин GI мавҷуданд, бисёриҳо фикр мекунанд, ки биринҷи сафед танҳо метавонад фарбеҳ шавад. Оё ин чунин аст?

Барои фаҳмидани он, ман бо глюкометр таҷриба гузарондам ва якчанд хатҳои шакар сохтаам, ки дар асоси онҳо хулосаҳои зерин мебарорам.

Аллакай фаҳмидед, ки вақте ки қаъри шакар қуллаи хеле баланд ва пас аз қуллаи он хеле амиқ ғарқ шавад, пас ҳама чизҳо баробаранд, ин ба ҷамъшавии фарбеҳи зиёдатӣ мусоидат мекунад. Ба кунҷҳои шакарии шакар (сахароза) -и муқаррарӣ, ки дар об фасод карда шудааст ва биринҷи сафед нигаред.

Дар ҳолати ҳам шакар ва ҳам биринҷ, 80 грамм карбогидратҳо истифода карда шуданд. Дар мавриди шакар, ин 80 г шакар аст, дар сурате, ки биринҷ бошад, он 101 г биринҷи сафедпӯсти дарозмуддат (тақрибан 280 г биринҷ пухта) мебошад.

Чӣ тавре ки мебинед, ҳангоми муқоиса бо шакар, он гоҳ биринҷ танҳо маҳсулоти бениҳоят парҳезӣ аст. Ба ҳар ҳол, дар ин ҷо як хидмати биринҷ ба озмоиш монанд аст:

Чӣ мешавад, агар мо биринҷи сафедро бо рақиби баробартар муқоиса кунем. Гӯшти говро гиред. Чаро ман ярмаи марҷонро барои муқоиса интихоб кардам. Далели он аст, ки ярҷ аз ҷониби қариб ҳама ҳамчун маҳсулоти муфид ва хуб барои кам кардани вазн тавсия дода мешавад. Он дорои миқдори зиёди нахҳо (тақрибан 10%), витаминҳо - махсусан гурӯҳи «В», миқдори зиёди сафедаҳо (тақрибан 14%), таркиби хуби сафедаҳои аминокислотаҳо, глютен (глютен) нест. Таҷрибаи шахсии ман нишон медиҳад, ки ярҷ дар ҳақиқат маҳсулоти хуб барои сӯзондани равған аст.

Инак, ба диққати шумо аз 80 грамм карбогидратҳои ярмаи ва биринҷи сафед:

Ин ҷо хизмат кардани ярмаи:

Чӣ тавре ки мебинед, қуллаи марҷумак аз қуллаи биринҷ ҳатто баландтар буд. Ин воқеан маро ба ҳайрат овард. Дуруст аст, ки биринҷ то ҳол норасоии ҳадди аксарро ба даст овардааст - биринҷ пас аз 2 соат шакарро ҳадди кам нишон додааст, дар ҳоле ки ярмаи марҷон пас аз бештар аз 3 соат.

Ҳангоми илова кардани нафт GI (каҷи шакар) маҳсулот чӣ тавр тағир меёбад

Пеш аз ин, мо ба қитъаҳои маҳсулоти тоза нигоҳ мекардем - ман ҳатто об намехӯрам, гарчанде ки ман хушк ҳам намехӯрам. Агар ба биринҷ равғани офтобпараст илова карда шавад, чӣ мешавад? Ин озмоиш ба ман зарбаи сахт зад. Дар ин ҷо онҳо аз ҳамон биринҷ (аз ҳамон баста) 80 г карбогидратҳо гирифтанд, аммо ба биринҷ 25 грамм равғани офтобпараст илова карда шуд. Барои худ бубинед:

Тааҷҷубовар аст, ки авҷи аввал (пас аз ним соат) нисбат ба дуввум (пас аз як соат) пасттар шуд. Ҳамзамон, дар тӯли 300 дақиқа ягон камбудиҳои амиқ ҷой надоштанд, яъне. 5 соат

Пас аз ин таҷриба, ман дигар саволе надоштам, ки оё дар парҳез хӯрок хӯрдан мумкин аст. Он метавонад маҳсулоти хуб бошад, аммо онро дар шакли холис нахӯред. Ҳадди аққал - дар он ҷо равғани растанӣ илова кунед. Дуруст аст, ки 25 г равған барои як хидмат, чунон ки дар таҷриба аст, каме зиёд аст. Ман фикр мекунам, ки нисфи ин - ин вояи мувофиқтар аст. Ман вазифа доштам, ки таъсири равғанро бифаҳмам, бинобар ин ман хеле зиёд илова кардам. Боварӣ дорам, ки агар шумо сабзавотҳои бештар илова кунед, гардиши шакар боз ҳам солимтар мегардад. Ман инчунин каме каме аз биринҷро тавсия медиҳам, ки ҷадвалро ҳатто ҳамвортар мекунад. Албатта, дар як марҳилаи муайяни сӯзондани фарбеҳ, биринҷ бо равған низ бояд шадидан маҳдуд карда шавад ва ҳатто дар марҳилаи баъдӣ, умуман нест карда шавад. Аммо, барои аксарияти мардум, чунин марҳилаҳо вуҷуд надоранд, зеро онҳо вазифаи коҳиш додани равғани пӯстро нагузоштанд. Ин дуруст аст, масалан, барои варзишгароне, ки дар бодибилдинг рақобат мекунанд.

Ҳоло ман мехоҳам дар бораи шохиси гликемикӣ бигӯям. Агар шумо ба минтақа аз кунҷҳои биринҷ бо ва бе равған нигоҳ кунед, фарқият он қадар бузург нест. Дар сурати бидуни нафт - ин як слайдест калон, ва дар ҳолати равған - ин ду аст, аммо камтар. Нокомӣ, ки дар биринҷ бидуни равған дар дақиқаи 124 рух медиҳад, шохиси гликемикиро ба назар намегирад - он танҳо болоравии шакарро ба назар мегирад. Маълум мешавад, ки ду хати каҷ ба куллӣ фарқияти GI -ро бо фарқияти на он қадар қавӣ хоҳад дод.

Пас акнун ба ин ҷадвалҳои шохиси гликемикӣ диққат диҳед. Умедворам, ки шумо қадреро, ки ба шумо додам, қадр кардед! Пас аз таҷриба, он танҳо ба ман зад. Ҳоло бо дӯстон маъқул ва мубодила кардани маълумоти муфидро фаромӯш накунед - барои ин танҳо тугмаи яке аз шабакаҳои иҷтимоиро пахш кунед.

Шумо шояд ҳайрон шавед, ки чӣ ҷилваи шакар аз ярмаи равған бо равған чӣ гуна аст. Лутфан, инҷо графикҳоянд:

Гулшан бо равғани офтобпараст (худи ҳамон 25 г) дар марҳилаи аввал пастшавии шакарро то 21 дақиқа нишон медиҳад. Шакар ба ҳадди аксар то 39 дақиқа мерасад - ин давраи тӯлонитарин давраи таҷрибаҳои ман аст, ба истиснои биринҷ бо равған, ки ҳадди он на дар аввал, балки дар қуллаи дуюм буд. Қуллаҳои марҷон якбора нестанд ва пастшавии онҳо танҳо пас аз як соат оғоз меёбад. Ба зудӣ қуллаи дуюм оғоз меёбад, ки баландии он ба аввал тақрибан баробар аст ва максималии он дар ман 122 дақиқа сабт шудааст, яъне. пас аз бештар аз 2 соат. Ин дар ҳақиқат ғизои парҳезӣ аст!

Биринҷии сафед дар шароити муайян метавонад ба нишон таъсир расонад, агар он дар шакли холисонаи он бе ҳама истифода шавад. Ҳамзамон, ҳатто биринҷ дар шакли софи худ, таъсири он ба глюкоза дар хун, наметавонад бо шакар қиёс карда шавад. Агар равғани растанӣ ба биринҷи сафед илова карда шуда бошад, пас маҳсулот додани хунро дар шакар қатъ мекунад. Дар айни замон, биринҷ аз пашми ярмаи нисбатан пасттар аст, аммо фарқият он қадар бузург нест, агар мо танҳо таъсири глюкозаро дар хун ба назар гирем.

Ҳангоми иваз кардани ҳиссаи маҳсулот, чӣ гуна каҷаи шакар тағйир меёбад?

Тавре ки ман аллакай гуфта будам - ​​барои ба даст овардани GI, қисми зиёди маҳсулоти омӯхташуда барои гирифтани 50 г карбогидратҳо гирифта мешавад. Агар маҳсулот аз карбогидратҳо каме иборат бошад, пас як хизмат метавонад 25 г карбогидрат дошта бошад.

Ман ҳайрон будам, ки ҳангоми тағир ёфтани насл чӣ гуна тағирёбии шакар тағйир меёбад. Оё он тағироти мутаносиб дар баландии қуллаҳо ва умқи қаърҳо хоҳад буд ва таносуб чист ё ин тағироти комил дар каҷи графикӣ хоҳад буд?

Дар ин ҷо ҷадвали қаймоқ бо қисмҳои 50 ва 80 грамм карбогидратҳо оварда шудааст. Вазни ҳосилшуда дар ин ҳолат мутаносибан 263 ва 421 граммро ташкил дод.

Чунин ба назар мерасад, ки бо ҳиссае аз 50 г карбогидратҳо, гардиш ба тарафи рост гузашт, дар ҳоле ки баландии қуллаи аввал каме тағир ёфт. Агар ба назар гирем, ки сатҳи глюкозаи хуни рӯза дар он рӯзҳо ман тақрибан як миллимолро дар як литр фарқ карда буд, маълум мешавад, ки афзоиш нисбат ба сатҳи ибтидоӣ дар 50 г ҳатто аз 80 г зиёдтар буд.

Дар ҳолати 80 г, умқи ғорҳо каме калонтар буда, ду маротиба ба 4,4 ммоль / л расид. Агар ба назар гирем, ки сатҳи аввали шакар дар рӯзҳои таҳсил 80 г зиёдтар буд, пас мо шикасти ҳадди аксарро ба даст хоҳем овард (2) 0,9 ммоль / л аз сатҳи ибтидоӣ.

Дар мавриди 50 г, арзиши мутлақ дар ғилоф ба 4,5 ммоль / л расид, аммо арзиши нисбӣ дар ғилоф аз сатҳи ибтидоӣ дар меъдаи холӣ поён нарафт.

Мураккабии таҳлили ин натиҷаҳо дар он аст, ки сатҳи ибтидоии глюкоза дар хуни ман хеле гуногун буд, ки муқоисаро мушкил мекунад.

Агар тибқи ин маълумотҳо мебоист ГИ сохта мешуд, пас барои ҳисоби ҳар як хати думи кӯтоҳе мечаспид ва бисёр маълумоти ҷолибро партофтан мумкин буд.

Ҳосили массаи ҷӯшони ширин бо мавиз аз заводи Пискарёвск хеле паст хоҳад буд. Ин маро ҳам ба ҳайрат овард, зеро он хеле ширин, ҳатто қанд ва шакар дорад. Барои ман, аз нуқтаи назари маркетинг, нишон додани GI дар бораи он дуруст мебуд. Ман инро ҳангоми хӯрдани он истифода мекардам, зеро таъми он ба ман маъқул аст ва протеини сафедаи олии ҳайвонот, аммо гумон буд, ки он чандон муфид нест. Чунин ба назар менамуд, ки ин десерт болаззат аст, аммо ба баъзе ҷиҳатҳо зараровар аст, ҳарчанд на он қадар, масалан, як торт. Аммо маълум мешавад, ки аз нуқтаи назари шаклдиҳии бадан ин маҳсулот ҳатто аз ярмаи холӣ беҳтар аст.

Рекламаи бузурги пинҳонии маҳсулоти маълум шуд :). Афсӯс, ки касе онро барои ман пардохт намекунад.

Хулоса

Таҷрибаҳои ман бо глюкометр барои ҳар як маҳсулот танҳо як маротиба гузаронида шудаанд. Омилҳои гуногун ба натиҷаҳо таъсир мерасонанд ва эҳтимол баъзе таҷрибаҳо ҳангоми такрорӣ манзараи дигарро хоҳанд дод. Идеалӣ, ҳама таҷрибаҳо бояд ҳадди аққал як маротиба такрор карда шаванд, беҳтар аст, ки баъзеҳо ба дигар одамон гузаронида мешуданд. Шумо метавонед ба омӯзиш ҳамроҳ шавед ва таҷрибаҳоеро такрор кунед, ки натиҷаи он ба шумо бештар таъсирбахш буд. Агар шумо қарор диҳед, ки дар ин бора дар шарҳҳо нависед. Ман ҳайронам, ки шумо чӣ ба даст меоред. Шумо, дар навбати худ, бешубҳа, аксуламали бадани шуморо ба маҳсулоти мушаххас медонед.

Барои онҳое, ки ба озмоишҳо шахсан омода нестанд, вале ба ин мавзӯъ таваҷҷӯҳ доранд ва мехоҳанд бидонанд, ки натиҷаҳои таҷрибаҳои такрорӣ чӣ гуна хоҳанд буд, тугмаи "Like" -ро клик кунед. Агар ҳисобкунак аз 1000 писанд зиёд бошад, ман озмоиши дуюмро оғоз мекунам.

Агар ба шумо чӣ гуна муносибати аксуламали бадани одам ба ягон маҳсулоте, ки ман дар ин омӯзиш санҷиш накардаам, шавқ дошта бошед, пас дар шарҳҳои кадоме аз онҳо нависед. Агар маҳсулот дар шарҳҳои шумо хеле маъмул бошад (бисёр дархостҳо, эродҳо бо шумораи зиёди лайкҳо дастгирӣ карда шаванд), пас ба шарте, ки ҳисобгари "Like" барои ин мақола аз 1000 лаззат гузашта бошад, дар якҷоягӣ бо тестҳои такрорӣ барои санҷидашуда маҳсулоте, ки ман барои ашхосе, ки аз ҷониби шумо пешниҳод шудаанд, озмоиш хоҳам кард. Ман қайд мекунам, ки дар робита ба таъсири маҳсулоти дорои карбогидрат ба сатҳи шакар хун, аксуламали организмҳои одамони гуногун (солим) хеле монанд аст. Аз ин рӯ, натиҷаҳое, ки ман ба худ мегирам, шуморо ба худ мегиранд. Аммо тавсия дода мешавад, ки таҷрибаи такрорӣ барои истисно кардани омилҳои новобаста аз маҳсулоти мавриди омӯзиш қарордошта истисно карда шавад.

Фаромӯш карданро фаромӯш накунед!