Чӣ қадар холестирин дар шир ва қаймоқ аст?

Савол дар бораи он, ки оё холестирин дар сметана ва маҳсулоти дигар мавҷуд аст, бояд пеш аз муайян шудани сатҳи он дар хун савол дода шавад. Ҳақиқат дар он аст, ки ин модда, ки барои организм миқдори кам лозим аст, ҳангоми ҷамъоварӣ ва афзоиш, метавонад саломатиро дар хун ба таври назаррас бадтар кунад, дар зарфҳои хун дар шакли варақҳо ҷойгир шуда, ҷараёни хунро паст кунад.

Бо холестирин зиёд, хатари баланди бемориҳои дил, осеби рагҳо, ҷигар, бемориҳои чашм ва ғайра мавҷуд аст.

Маҳсулоти ширӣ

Он ки холестирини хуб манбаи энергия ва маводи сохтмон барои бадан мебошад, бисёриҳо инро бо истеъмоли маҳсулоти холестирин баланд мекунанд. Дар ҳамин ҳол, аз нисфи унсури зарурӣ ҷигар тавлид мешавад ва тақрибан аз се як ҳиссаи он ба организм ғизо ворид мешавад.

Аз ин рӯ, парҳези солим дар таркиби парҳези ҳама чизҳое, ки холестеролро афзоиш медиҳад, дохил мешавад - ин ҳама маҳсулоти дорои равғани баланд (ба истиснои моҳии равғанӣ), аз ҷумла шир мебошанд:

• яхмос
• панир, косибӣ фарбеҳ
• тамоми шир
• сметана 15% фарбеҳ ва олӣ.

Ва баъзан шумо дар ҳақиқат мехоҳед ба худ муносибат бо сметана худсохти! Аммо равған, сметана фарбеҳ ва панир, косибӣ ба таври назаррас зарар мерасонад ва холестирини бадро ба бадани инсон мерасонад.

Истифодаи маҳсулоти ширӣ комилан даст кашидан ғайриимкон аст. Масъалаи истеъмол кардани ин ё он маҳсулоти ширӣ бояд ба таври гуногун таҳия карда шавад: кадом навъи маҳсулотро интихоб кунед.

• панир, косибӣ, вале чарб-равған,
• кефир 1%,
• агар панир, пас панири feta,
• ширро (хусусан барои тайёр кардани ғалладонагҳо) ба осонӣ бо равған иваз кардан мумкин аст, ҳангоми харид кардани йогуртҳо, инчунин ба миқдори камтари равғанҳо ба манфиати шуш интихоб намоед.

Чӣ сметана барои интихоб

100 г сметана 30% аз нисфи меъёри рӯзонаи холестирин аст. Аз ин рӯ, агар шумо хоҳед, ки дар бораи "сметана-холестирин" созише пайдо кунед, шумо бояд ин "сӯиистифода" -и ҷисмониро ҷуброн кунед, ки ба танзими ин модда дар бадани инсон таъсири хеле судманд мерасонад.

Бисёриҳо, ки барои ғизои дуруст ва солим кӯшиш мекунанд, аз майонез даст кашанд ва онро бо сметана иваз кунанд (масалан, 20%). Аммо аз ду бадиҳо интихоб карда, шумо метавонед хӯришро бо сметана ба ҷои майонез пур кунед (шумо бояд маҳсулоти ҳадди ақали равғанро интихоб кунед - на зиёда аз 10%), аммо вариантҳои зиёди либоспӯшӣ мавҷуданд.

Барои хӯришҳои растанӣ, равғани растанӣ (зайтун ё рапс беҳтарин аст) комил аст. Ва сметана ҳамчун либос ивазкунандаи йогурти юнонӣ аст, ки яке аз маҳсулоти солимтарин дар ҷаҳон ҳисоб карда мешавад. Он ҳозимаро беҳтар мекунад ва ба азхудкунии унсурҳои судманд, ки ба рӯдаи меъда ворид мешаванд, кӯмак мекунад.

Ҳатто агар шумо бо касоне, ки бо принсипҳои ғизои солим сахт мухолифанд, хӯрок хӯред ҳам, рӯҳафтода нашавед. Маҳсулоти ширии равғаниро бо дигарон гудохта ё якҷоя кардан мумкин аст. Масалан, беҳтар аст, ки бо пашм бо шири обдор пухта шавад, панири косибиро бо афшура истифода баред, ширро ба чой илова кунед ва кефирро бо нон парҳез кунед.

Хусусиятҳои фарбеҳро шир

Ба савол дар бораи он, ки оё хӯрдани сметана бо холестирияи баланд ва шир имконпазир аст, шумо метавонед ҷавоби мусбӣ диҳед, аммо истифодаи ин маҳсулот бояд маҳдуд бошад.

Дар таркиби ин навъи хӯрок миқдори зиёди компонентҳои бадан заруранд, аммо илова бар ин, маҳсулоти ширӣ миқдори зиёди равғанҳои тофта дар шакли триглицеридҳоро доранд.

Таркиби ғизоии шир вобаста аз зоти гов, парҳези он, мавсим ва фарқиятҳои ҷуғрофӣ фарқ мекунад. Дар натиҷа, миқдори тақрибан равғани шир дода мешавад. Он одатан аз 2.4 то 5.5 фоиз.

Ҳар қадар равғани шир дар шир зиёдтар бошад, ҳамон қадар сатҳи LDL зиёд мешавад.

Сатҳи баланди холестирини бад дар бадан боиси фурӯпошии он дар деворҳои рагҳои хун мегардад, ки боиси пайдоиши плитаҳои холестерин мегардад. Ин амонатҳо, ки ҳаҷмашон афзудаанд, тадриҷан люмени киштиро то он даме ки он пурра ғайб мезанад, танг мекунанд. Дар чунин ҳолат, шахс дар бадан як патологияи хатарнок, ки атеросклероз номида мешавад, ба вуҷуд меорад. Бемории патологӣ боиси қатъ гардидани ҷараёни хун мегардад ва халалдоршавии таъминоти бофтаҳо бо оксиген ва ҷузъҳои ғизоӣ ба вуҷуд меорад.

Бо мурури замон, атеросклероз метавонад ба бемор зарари узвҳои мухталиф расонад, пеш аз ҳама дил ва мағзи сар.

Дар натиҷаи осеби ин узвҳо инкишоф меёбад:

• норасоии ишемиявӣ
• пекторис гулудард
• сактаи дил
• зарбаи
• сактаи дил.

Шир ва маҳсулоти ширӣ аз ҷумлаи маҳсулоти дӯстдоштаи аксари сокинони Русия мебошанд. Аз ин рӯ, комилан даст кашидан аз ин ғизо хеле мушкил аст. Барои шурӯъкунандагон, шумо бояд маҳсулоти фарбеҳро интихоб кунед. Ин метавонад на танҳо шир бо миқдори ками равған, балки панир ё яхмос бошад.

Як пиёла шири назар ба маҳсулоти хӯрокворӣ се маротиба зиёдтар равған дорад. Бисёре аз коршиносон тавсия медиҳанд, ки иваз кардани шири муқаррарӣ бо шароб ё биринҷ, ки аз калтсий, витамини D ва оҳан бой шудааст. Ғайр аз он, беҳтар аст, ки ба ҷои равған равғани маргарин, ки холестиринро паст мекунад, харед.

Дар бораи он, ки оё шир бо холестирини баланд нӯшидан мумкин аст, бояд қайд кард, ки агар шумо истеъмоли ин маҳсулотро тамоман кам кунед, пас истеъмоли калсийро аз дигар манбаъҳои ғизоӣ зиёд кардан лозим аст. Бо ин мақсад нӯшокиҳои меваҳои ғанишудаи калтсий метавон истифода бурд. Ғайр аз он, зиёд намудани истеъмоли сабзавоти барге аз сабз, моҳӣ ва чормағз тавсия дода мешавад. Ин хӯрокҳо аз калтсий бой мебошанд. Пеш аз тағир додани парҳез, тавсия дода мешавад, ки бо духтур оид ба ин масъала машварат кунед. Духтури ташрифоваранда метавонад иловаҳои беҳтарини маҳсулотро тавсия диҳад, то унсурҳои дар таркиби шир ҳангоми даст кашидан аз истифодаи онро пешниҳод кунанд.

Дар меню бояд хӯрокҳо ва иловаҳои ғизоӣ, ки витамини D доранд, дохил карда шаванд.

Холестирин чист?

Холестирин ё дигар холестирин як мураккабе ба фарбеҳи табиати органикӣ мебошанд. Он як қисми бофтаҳои бадан буда, дар ташаккули мембранаҳои ҳуҷайра иштирок мекунад ва инчунин доираи мушакҳои баданро дастгирӣ мекунад. Маълум аст, ки холестерол танҳо дар равғанҳои ҳайвонҳо мавҷуд аст. Бадан ба он ниёз дорад, зеро қариб ҳамаи гормонҳо аз он, аз ҷумла тестостерон ва кортизол синтез карда мешаванд.

Ин 2 гормон ба масунияти одам таъсир мекунад. Истеҳсоли витамини D бидуни холестерол низ ғайриимкон аст.Дар он ҳатто дар шири сина пайдо мешавад, зеро он барои инкишофи мӯътадили кӯдак зарур аст. Ин моддаҳои липидӣ инчунин қисми узвҳои ҷигар мебошанд. Таҳқиқотҳо тасдиқ кардаанд, ки зиёда аз 70% моддаҳо аз ҷониби худи организм истеҳсол карда мешаванд ва тақрибан 30% аз хӯрокворӣ меояд.

Бо вуҷуди ин, коршиносон тавсия медиҳанд, ки истеъмоли хӯрок бо миқдори зиёди равғанҳо барои пешгирии рушди чунин бемории умумӣ ба монанди атеросклероз тавсия дода шавад. Холестирин ба 2 намуд тақсим мешавад: зичии баланд ва паст. Липопротеинҳои зичии кам ба рушди беморӣ мусоидат мекунанд.

Аммо шарти асосии фарорасии ҷараёни патологӣ осеби рагҳо мебошад, зеро ташаккул ва гузоштани лавҳаи атеросклеротикӣ ба девори ғайриманқули рагҳо ғайриимкон аст. Ин нишон медиҳад, ки сабаби пайдоиши плитаҳои холестерин на танҳо холестирин, балки дар ҳолати рагҳои хунгузар мебошад. Аммо холестирин танҳо дар бамеъёр хуб аст. Мувозинати байни холестирини баланд ва пасти муҳим муҳим аст, ки фоизи онҳо бояд якхела бошад.

Барои занон ва мардон нишондиҳандаҳои гуногуни норасоии модда дар хун муқаррар карда мешаванд:

• холестирини умумӣ: барои занон ва мардон - 3,6-5,2 ммоль / л,
• холестирини зичии кам (LDL): барои занон - на бештар аз 3,5 ммоль / л, барои мардон - 2,25-4,82 ммоль / л,
• холестерини зичии баланд (HDL): барои занон - 0,9-1,9 ммоль / л, барои мардон - 0,7-1,7 ммоль / л.

Оё шир холестерол дорад?

Дар шири гов чӣ қадар холестирин мавҷуд аст, ҷавоб ба ин савол чунин аст (барои ҳаҷми нӯшокии спиртӣ дар 100 г):

• 3,2 мг дар шир бо миқдори чарбу 1%,
• 9 мг дар нӯшидан бо миқдори чарбии 2%
• 15 мг шир бо миқдори равғании 3,5,
• 24 мг дар 6% шир.

Аз ин рӯ, одамоне, ки холестиринро аллакай ташхис кардаанд, бояд ба таркиби равғании нӯшокӣ диққат диҳанд. Дар як шиша оби нӯшокӣ бо миқдори равғании 6% 8% истеъмоли ҳаррӯзаи холестирин дорад. Ҳамон миқдор 5 г равғани қаҳваро дар бар мегиранд, ки баъдтар ба LPPN табдил меёбанд. Барои муқоиса: 1 пиёла шир бо ҳадди ақали равған 7% LDLP ё 20 мг ва равғани қанднашуда - 3 г, ки ба 15% баробар аст.

Миқдори моддаҳо дар намудҳои гуногуни маҳсулот

Ғайр аз он, ин шир аз кислотҳои серравгани чарбу, ба монанди кислотаҳои линоленӣ ва линолайн бой аст. Онҳо, дар навбати худ, ба норасоии мубодилаи моддаҳои фарбеҳ дар одамони дорои холестирин баланд мусоидат мекунанд. Ба манфиати шири буз мазмуни зиёд шудани калтсий дар онро нишон медиҳад. Ин модда ғазали LDL-ро пешгирӣ мекунад, кори мушакҳои дил ва тамоми системаи дилу рагҳоро беҳтар мекунад.

Коршиносон қайд мекунанд, ки шири буз хуб ҷаббида мешавад ва боиси халалдор нашудани роҳҳои ҳозима намегардад. Дар як рӯз то 3-4 айнак нӯшидан мумкин аст. Ҳамин тавр, шири буз на танҳо барои зиёд кардани холестирин хилофи он аст, балки инчунин самараи хуб мерасонад, аз ҷумла:

• метаболизатсияи чарбу ва холестирини баландро ба эътидол меорад,
• муқовимати баданро ба инфексияҳо баланд мебардорад,
• ҷилави тахтаҳои атеросклеротикиро пешгирӣ мекунад,
• таъсири судманд ба системаи эндокринӣ.

Фоизи камтарини холестирин ба шири лубиж - 0%, масалан, вай тамоман нест. Миқдори равғани тофта 3% ё 0,5 г аст, ки LPPN ва шири кокосро дар бар намегирад, зеро он инчунин дорои растанӣ мебошад. Гарчанде ки фоизи миқдори равған хеле баланд аст - 27%.

Истифодаи мунтазами он барои паст кардани холестирин кӯмак мекунад. Шири бодом инчунин холестирин надорад. Баръакс, таъсири судманди он ба бадан собит шудааст. Сатҳи баландтарини липопротеинҳои зичии кам дар шири mar - 88 мг ба 100 грамм нӯшидан пайдо мешавад.

• 100 г сметана, ки равғани он зиёда аз 20% аст, 100 мг,
• 100 г кефир - 10 мг,
• 100 г панири косибӣ 18% чарбу - 57 мг,
• 100 г панирҳои косибӣ бо равғани 9% - 32 мг,
• 100 г панир, косибӣ, ки чарбҳо доранд, - 9 мг.

Бояд қайд кард, ки таркиби липопротеинҳои зичии кам дар маҳсулоти ширӣ нисбат ба сметана ва панир ё шири умумӣ камтар аст.

Чӣ гуна ширро бо LDL-и баланд менӯшед

Шумо набояд ширро аз парҳези шумо комилан хориҷ кунед, аммо истифодаи он аз истеъмоли он низ номатлуб аст. Ҳангоми зиёдшавии сатҳи LDL, шири серравғани чарб зиёд аст. Барои кам кардани миқдори калориянокии шири тамоми шӯр ва инчунин кам кардани таркиби моддаҳои зараровар дар он, шумо метавонед онро бо об майда кунед. Агар шумо парҳези антихолестеринро риоя кунед, пас миқдори равғани шири истеъмолшаванда набояд аз 2% зиёд бошад.

Барои шахси калонсоле, ки ба фаъолияти муайяни касбӣ машғул аст, дар як рӯз 3 стакан нӯшокиҳои камравғанро нӯшидан мумкин аст. Барзиёдии ин маблағ фоида нахоҳад овард, зеро барзиёд ҳазм карда намешавад. Гузашта аз ин, бо синну сол қобилияти ҳазми шакар шир кам мешавад, бинобар ин нишонаҳо ба монанди дарунравӣ, шамолкашӣ ва зардаҷум пайдо мешаванд.
Меъёри барои пиронсолон 1,5 пиёла дар як рӯз аст.

Афзоиш ё камшавии ин вояи вобастагӣ аз сатҳи LDL дар хун аст. Беҳтараш ширро дар меъдаи холӣ тақрибан 30 дақиқа пеш аз хӯрок нӯшед. Шире, ки ба қаҳва илова карда шудааст, самараи рӯҳбахшандаи онро нарм мекунад. Дар мавриди вақти нӯшидани шир беҳтар аст, ки онро барои хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯроки нисфирӯзӣ гузоред. Агар шумо барои наҳорӣ аввал нӯшед, пас эҳтимоли зиёд аст, ки он пурра ҷаббида намешавад.

Ҳамин тавр, бо сатҳи баланд ё ба таври мӯътадил баландшавии холестирин, аз маҳсулоти ширӣ даст кашидан лозим нест. Ин барои онҳое, ки саволро ба ташвиш андохтаанд, муҳим аст: мо шири говро хоҳем нӯшид ё не. Аммо шумо бояд онеро интихоб кунед, ки кам равған дорад. Афзалият ба як фоиз кефир, 5% панир, косибӣ, сметанаи камвазн ва йогурти табиӣ дода мешавад. Шири камравған ҳамон моддаҳои фоиданок дорад, аммо липопротеинҳои зичии кам.

Дар таркиби сметана

Ширини қаймоқ асосан аз об иборат аст ва он инчунин равғанҳо ва карбогидратҳо, пайвастагиҳои сафеда ва хокистар дорад.

Дар таркиби тамоми маҳсулоти ширӣ ферментатсия, аз ҷумла сметана, миқдори зиёди микроэлементҳо, витаминҳо, макроэлементҳо ва минералҳо мавҷуданд. Бо индекси баланди холестирин, сметана бояд ба андозаи қатъӣ маҳдуд истеъмол карда шавад.

Сметана комплексии витамини:

• Витамини PP бо афзоиши шохиси триглицерид мубориза мебарад ва нишондиҳандаи хунро ба таври муассир паст мекунад,
• Витаминҳои В ҳолати рӯҳии беморро барқарор намуда, кори ҳуҷайраҳои майнаро фаъол мекунад,
• Кислотаи фолий (B9) бо синтези гемоглобин дар системаи гемопоэтикии корпускулаҳои сурх алоқаманд аст. Набудани ин компонент дар бадан боиси камхунӣ,
• Витамини Е раванди пиршавиро дар сатҳи ҳуҷайра суст менамояд ва инчунин суръати гардиши хунро дар система афзоиш медиҳад ва пайдоиши рагҳои хун дар артерияҳоро пешгирӣ мекунад,
• Витамини D барои бадан ташаккул додани дастгоҳи устухон ва нахҳои мушакҳо зарур аст,
• Витамини C ба агентҳои сироятӣ ва вирусӣ муқовимат мекунад ва инчунин системаи иммуниро фаъол мекунад,
• Витамини А фаъолияти узвҳои визуалиро тақвият медиҳад ва фаъолияти мағзи сарро тақвият медиҳад.

Мазмуни калориянокии сметана аз фоизи равғани он вобаста аст:

• Миқдори равғани сметана аз 10,0% зиёд нест 158 калория дар 100,0 грамм маҳсулот
• Тарки равғани сметана 20,0% 206 калория дар 100,0 грамм маҳсулот.

Сметаи хушсифат иловаҳои ғизоӣ надорад

Хусусиятҳои муфид барои холестирини баланд

Ширини қаймоқ як маҳсулоти хеле серғизо аст ва тавсия дода мешавад, ки онро ба парҳези бемороне, ки аз камхунӣ азият мекашанд, ворид кунанд.

Агар шумо як маҳсулоти ширии ферментировкардашуда бо миқдори равғани аз 10,0% -и зиёд бо нишондиҳандаи холестиринро истифода набаред, пас шумо метавонед дигар таъсири судбахши маҳсулотро барои бадан ба даст оред:

• Фаъолияти системаи ҳозимаро тавассути ворид намудани бактерияҳои судманд ба узвҳои ҳозима беҳтар мекунад;
• Таъмини матоъро пас аз сӯхтан дар пӯст,
• Он ба нахҳои мушак таъсири мусбӣ дорад,
• Заминаи гормоналии баданро барқарор мекунад,
• Вай фаъолияти ҳуҷайраҳои майна ва
• Фаъолияти системаи асабро беҳтар мекунад ва тавозуни ақлӣ ва эҳсосиро барқарор мекунад,
• Ҳуҷайраҳои пӯстро ранг карда, ранги онро беҳтар мекунад,
• Ҳуҷайраҳои баданро ҷавон мекунад,
• Сирки дандон, заррин нохунҳо ва решаҳои мӯйро мустаҳкам мекунад.

Маҳсулоти ширӣ

Бо зиёд шудани шохиси холестирин, ба ғизо диққати зиёд дода мешавад ва маҳсулоти ҳайвонот, ки дар он миқдори зиёдтари чарбҳо барои истеъмол дар парҳез манъ карда шудааст.

Ворид намудани истифодаи чунин маҳсулоти ширӣ дар хӯрок низ манъ аст:

• Сметана ва равғанҳои равғанӣ
• Панири дулмашуда равған нест.
• Шири чарб дар деҳа,
• Панирҳои коркардшуда ва сахт.

Аммо шумо набояд аз маҳсулоти маҳсулоти гурба бо индекси холестирин баланд даст кашед, шумо бояд маҳсулоти дурусти шириро интихоб кунед:

• Панир, косибӣ бояд кам равған бошад,
• Кефир ва йогурт чарбуи равғанин ё бо миқдори равғании на бештар аз 1,0%,
• Сметана бояд бо миқдори равғании на бештар аз 10,0% бошад.
• Ба ҷои панири равғанӣ, панири ҳомиларо бо фоизи ками онро интихоб кунед,
• Ширро бо равған иваз кардан мумкин аст ва дар он пашми пухта тайёр кунед.

Хусусиятҳои сметана

Миқдори холестирин дар сметана

Дар сметана холестирин мавҷуд аст ва миқдори он дар ин маҳсулоти ширӣ аз фоизи равған дар он вобаста аст:

• Дар як маҳсулот бо 10,0% равған 30.0 миллиграмм холестирин
• Дар сметана 15,0% равған 64,0 миллиграмм равғанҳо
• Дар маҳсулоти маҳсулоти фарбеҳ 20,0% 87.0 миллиграмм молекулаҳои холестерин,
• Дар маҳсулот бо 25,0% равған 108,0 миллиграмм
• Дар 30,0% сметана 130,0 миллиграмм холестирин.

Индекси холестирин чӣ қадар зиёд мешавад?

Истеъмоли муқаррарии холестирин дар як рӯз барои шахси солим 300,0 миллиграмм, барои беморони гирифтори патологияи системаи гардиши хун ва бемориҳои дил бо нишондиҳандаи баландтарини холестирин на зиёда аз 200,0 миллиграмм дар як рӯз аст.

Сметана ба маҳсулоти липидҳои баланд дахл дорад. Шумо метавонед сметана бо гиперхолестеролемияи на бештар аз 25,0 грамм ва танҳо аз субҳ то нисфирӯзӣ истифода баред.

Агар мо бо равғани сметана ва қаймоқи гови қанд муқоиса намоем, пас дар муқоиса бо равған, сметана ё қаймоқ, шохиси холестирин ба таври назаррас афзоиш намеёбад ва агар шумо маҳсулоти дорои миқдори ками равғанро истифода кунед, пас афзоиши молекулаҳои холестерин дар хун ночиз хоҳад буд.

Ғизои равғании шири шириро бо гиперхолестеринемия безарар гардонидан мумкин аст ва онҳоро бо хӯрокҳое, ки қобилияти паст кардани нишондиҳандаи холестерин доранд, муттаҳид кунед:

• Барои пухтан, шири пурро бо об хамир кунед,
• Истеҳсоли панир, косибӣ бо афшураҳои мева ва ситрусӣ,
• Ширро ба чойи сабз илова карда, ба он лимӯ гузошта метавонед,
• Кефир ё йогурт барои истифода дар якҷоягӣ бо нони парҳезӣ ё овёс.

Сметана ба системаи гормоналии инсон таъсири мусбат мерасонад

Чӣ тавр сметана интихоб кард?

Барои интихоби сметаи сифат, шумо бояд бастаро омӯзед. Дар бастабандӣ набояд чизе навишта шавад, вале қаймоқи нав ва яхмос. Чунин сметана табиӣ аст ва бадан фоида меорад.

Шумо инчунин бояд ба назар гиред:

• Мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти баландсифати табиӣ на бештар аз як ҳафта аст,
• Мутобиқати маҳсулоти ширии ширӣ бояд ғафс бошад,
• Ҳарорати нигоҳдории маҳсулоти табиӣ аз 4 дараҷа зиёд нест.

Таркиб ва хосиятҳои фоиданоки маҳсулот

Сметана ба системаи гормоналии инсон таъсири мусбат мерасонад

Барои он ки оё сметана холестирини хунро афзоиш медиҳад, таркиби онро омӯхтан лозим аст. Маҳсулоти шири fermented аз қаймоқ иборат аст, ки бо бактерияҳои махсус fermented карда мешавад. Асосан сметана аз об иборат аст, ки он инчунин равғанҳо, карбогидратҳо, сафедаҳо ва хокистар дорад.

Пеш аз он ки шумо дарк кунед, ки дар таркиби сметанаи чармӣ холестирин ҳастед, шумо бояд бо таркиби он шинос шавед, ки ин барои организм хеле муфид аст. Ҳамин тавр, дар маҳсулоти ширии ферментшуда миқдори зиёди микро ва макро мавҷуд аст. Сминеа бо холестиринии баландро метавон ҳангоми бамеъёр истеъмол кард, зеро он дорои бисёр витаминҳо мебошад:

Миқдори калорияҳо ва холестирин дар сметана бо миқдори равғани он муайян карда мешавад. Агар маҳсулот камвазн бошад, пас калориянокии он ба 158 ккал барои 100 грамм аст. Сметана бо миқдори чарбу 20% дорои тақрибан 206 калория мебошад.

Сметанаи камравған бо холестирини баланд якчанд дигар манфиатҳои судманд дорад:

1. Он рӯдаҳоро бо микрофлори фоиданок пур мекунад, ки рӯдаҳоро беҳтар мекунад.
2. Барои шифо ёфтани пӯст пас аз сӯхтан мусоидат мекунад.
3. Таъсири судманд ба системаи мушакҳо.
4. Фаъолияти ақлиро фаъол мекунад.
5. Сатҳи гормонҳоро мӯътадил мекунад.
6. Ҳолати равонӣ-эмотсиониро беҳтар мекунад.
7. Ҷавонӣ медиҳад, пӯстро ранг мекунад, ранги онро беҳтар мекунад.
8. Нохунҳо, дандонҳо, устухонҳоро мустаҳкам мекунад.

Огоҳӣ! Сметана беҳтар аст, ки пеш аз хӯрокхӯрӣ хӯрок хӯред. Истифодаи он дар шом ба ҷигар, заҳраи заҳрнок зарар дорад. Инчунин тавсия дода намешавад, ки маҳсулоти ширӣ барои бемориҳои рӯдаи руда, фарбеҳӣ, гипертония, вайроншавии кори рагҳои дил ва рагҳо тавсия дода шавад.

Таъсири сметана ба холестирин

Барои фаҳмидани он ки оё хӯрдани сметана бо холестерини баланд имконпазир аст, шумо бояд аввал фаҳмед, ки холестирин чист. Ин спирти равғанӣ мебошад, ки қисми зиёди он дар бадан истеҳсол мешавад. Модда дорои хосиятҳои фоиданоки зиёд аст: он як қисми мембранаҳои ҳуҷайра буда, ба ҷудошавии гормонҳои ҷинсӣ ва витаминҳои муайян мусоидат менамояд, бофтаҳои асабро ҷудо мекунад ва ба ҷудошавии өт мусоидат мекунад.

Холестерол аз липопротеинҳои зичии гуногун иборат аст. Идеалӣ, таносуби онҳо бояд баробар бошад. Агар липопротеидҳои зичии баланд дар бадан бартарӣ дошта бошанд, пас ин муфид ҳисобида мешавад. Ва миқдори барзиёди липопротеинҳои зичии кам дар хун боиси ҷамъшавии холестирини зарарнок дар деворҳои рагҳои хун мегардад. Ин боиси бемориҳои дилу раг мегардад, ки метавонад ба сактаи дил ё сактаи дил оварда расонад.

Маҳсулоти ширӣ аз холестирин иборат аст, зеро он аз ҳайвонот иборат аст. Аммо чӣ қадар холестирин дар сметана? Миқдори он аз рӯи равғани маҳсулот муайян карда мешавад:

• 10% - 30 мг
• 15% - 64 мг
• 20% - 87 мг
• 25% - 108 мг
• 30% - 130 мг.

Оё сметана холестирини хунро зиёд мекунад? Духтурон ба як шахси солим тавсия медиҳанд, ки 300 мг холестирин истеъмол кунанд, агар мушкилот дар дил ва рагҳои хун бошад - то 200 мг. Азбаски консентратсияи липидҳои зарарнок дар маҳсулоти ширии чарбҳои равғанӣ хеле зиёданд, онро субҳи барвақт метавон истеъмол кард.

Қобили қайд аст, ки дар муқоиса бо равған, сметана холестиринро каме зиёд мекунад. Ғайр аз он, ин маҳсулот аз ҷониби бадан беҳтар ва зудтар азхуд карда мешавад. Бо вуҷуди ин, бо гиперхолестеринемия дар як рӯз, диетологҳо тавсия медиҳанд, ки на зиёдтар аз як tablespooon (25 г) сметана бихӯранд.

Чӣ тавр интихоби маҳсулоти босифат

Сметаи хушсифат иловаҳои ғизоӣ надорад

Ҳамин тавр, сметана ва холестирин дар хун, мафҳумҳои комилан мувофиқ нестанд. Аз ин рӯ, маҳсулоти шириро танҳо давра ба давра ва дар миқдори кам истеъмол кардан мумкин аст. Назорат кардани сифати сметана муҳим аст.

Маҳсулотеро интихоб кунед, ки дар банду басти он гуфта мешавад, танҳо дар таркиби он рагҳо ва яхмос мавҷуд аст. Новобаста аз он ки сметана холестирин дорад, онро нахӯред, агар он дорои стабилизаторҳо, эмульгаторҳо, равғанҳои растанӣ ва дигар иловагиҳо бошад.

Ҳангоми интихоби маҳсулоти ширӣ, қоидаҳои дигар бояд ба назар гирифта шаванд:

• Муҳлати истеъмолии маҳсулот набояд аз 5-7 рӯз зиёд бошад.
• Маҳсулот бояд якхела, пурдарахт ва бӯйи хуб дошта бошад.
• Ҳарорати нигоҳдории сметаи баландсифат набояд аз 4 ± 2 ° C зиёд бошад.

Азбаски сметана холестиринро зиёд мекунад, хавфи пайдоиши патологияҳои дилу рагро зиёд мекунад. Аз ин рӯ, онро субҳона ба миқдори маҳдуд хӯрдан мумкин аст. Аммо бо истифодаи дуруст, қаймоқи fermented як иловаи болаззат ва солим барои хӯрокхӯрӣ, курсҳои асосӣ ва ҳатто шириниҳо мегардад.

Арзиши ғизоӣ

Сметана, ба монанди ҳама маҳсулоти ширӣ, аз табиати ҳайвонҳо иборат аст, аз ин рӯ, он дар ҳақиқат фраксияҳои холестиринро дар бар мегирад. Аммо таркиби мутавозин, аз ҷумла сатҳи баланди лецитинҳо, мухолифони холестирин, онро як ҷузъи муҳими ғизои шахсони мубталои атеросклероз, гипертония, гиперхолестеринемия, фарбеҳӣ ва ихтилоли мубодилаи липидҳо мегардонанд.

Сметана зуд ҳазм мешавад, ба осонӣ ҳазм мешавад, иштиҳоро бармеангезад. Баръакси равған, он дорои миқдори камтари равған мебошад, аз ин рӯ онро метавон ҳамчун ивазкунандаи муносиб дар тайёр кардани хӯрокҳои гуногун истифода бурд.

55-80% сметана аз об иборат аст, тақрибан 3-4% таркиби он протеин, 10-30% чарбу, 7-8% карбогидрат, 0,5-, 07% хокистар аст. Он инчунин дар бар мегирад:

• витаминҳои A, C, D, E, K, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, кислотаи фолий, цианокобаламин, холин,
• калсий, калий, фосфор, натрий, магний, оҳан, йод, руҳ, мис, селен, дигар маъданҳо,
• кислотаҳои равғанӣ, фосфолипидҳо, яъне лецитин.

Ҳангоми истеъмоли мӯътадил, сметана ба бадан ба таври истисно мусбат таъсир мерасонад:

• кори меъдаро ба эътидол меорад, ҳозимаро беҳтар мекунад,
• организмро бо витаминҳо, минералҳо, кислотаҳои органикӣ,
• фаъолияти майнаро фаъол мекунад,
• ба замина гормоналӣ мусбат таъсир мерасонад,
• устухонҳо, дандонҳоро мустаҳкам мекунад, афзоиши нохунҳоро таҳрик медиҳад,
• ҷавон мекунад, пӯстро тоза мекунад, тару тоза ба рӯй (бо истифодаи беруна),
• ҳолати равонӣ-эмотсиониро беҳтар мекунад.

Маҳсулот хеле серғизо аст, ки ҳар 100 г вобаста аз фоизи равған аз 120 то 290 ккал дорад.

Дар сметана холестирин чӣ қадар аст?

Консентратсияи холестирин аз ҳисоби таркиби равғании маҳсулоти ширӣ муайян карда мешавад. Маълумот дар бораи таносуби ин нишондиҳандаҳо дар зер оварда мешавад:

Ҳар 100 г равғани маска 240 мг холестирин дорад. Ҳаҷми ҳамон сметаи серғизо то 130 мг дорад. Нишондиҳанда хурд аст, бо назардошти он, ки он одатан дар айнак истифода намешавад, аммо танҳо чанд қошуқ ҳамчун либос истифода мешавад.

Ба як шахси солим иҷозат дода мешавад, ки дар як рӯз то 300 мг холестерол истеъмол кунад. 100 г сметана миқдори миёнаи равған (4-5 қошуқ) аз се як ҳиссаи ҳаррӯзаро дар бар мегирад.

Таъсир ба консентратсияи холестирин

Сметана аз консентратсияи баланди фосфолипидҳо аз гурӯҳи лецитин иборат аст. Ҳарду моддаҳо - холестерол ва лецитин - чарбҳо ҳастанд, аммо бо механизми тамоман гуногун.

Истифодаи аз ҳад зиёд аз аввал боиси инкишофи атеросклероз мегардад. Дуюм таъсири бениҳоят мусбат дорад. Лецитин антагонисти холестирин аст. Аз сабаби амали холин ва фосфор, ҷилави плакҳои атеросклеротикиро дар деворҳои рагҳо пешгирӣ мекунад, инчунин:

• функсияи гематопоэзро таҳрик медиҳад,
• системаи асабро мӯътадил мекунад,
• аксуламали иммунии баданро бо амали моддаҳои заҳрнок зиёд мекунад,
• мубодилаи моддаҳои lipid,
• хавфи гиперхолестеринемияро кам мекунад.

Шиддати равандҳои осеби рагҳои атеросклеротикӣ на аз андозаи холестирин, ки бо хӯрок гирифта мешавад, вобаста аст, балки аз мувофиқати он - моеъ ё ғафсӣ. Холестерини моеъ амалан ба деворҳои рагҳои хунгузар гузошта намешавад, балки аз бадан ба таври табиӣ хориҷ карда мешавад. Леситин, ки дар қатори дигарҳо, як эмулгатори табиӣ мебошад, инчунин барои нигоҳ доштани модда дар ин ҳолат кӯмак мекунад. Бо сабаби ин фосфолипид, сметана холестирини дақиқи моеъ дорад.

Меъёрҳои интихоб

Сметаи баландсифат бо омезиши қаймоқи табиӣ бо бактерияҳои кислотаи лактикӣ амалӣ карда мешавад. Имрӯз, рафьои дӯконҳо пур аз суррогатҳо мебошанд, ки ба маҳсулоти табиӣ ҳеҷ рабте надоранд. Дар айни замон, баъзе истеҳсолкунандагон идора намекунанд, ки ҷузъи ширро дар дорухат тамоман истифода набаранд. Табиист, ки манфиатҳои тақлидкунандаи хокаро набояд интизор шуд.

Агар шумо ба нуктаҳои зерин аҳамият диҳед, шумо маҳсулоти босифатро пайдо карда метавонед:

1. Таркиб. Ширини қаймоқ беҳтаринест, ки аз ҷониби ГОСТ тасдиқ шудааст ва бо ҷузъҳои дақиқ муайяншуда, аз ҷумла қаймоқи зироатҳои лактикӣ, қаймоқ ва шир пешбинӣ шудааст. Ягон ҷузъи дигар хосиятҳои фоиданокро коҳиш медиҳад. Ҳамин тавр, маҳсулоти табиӣ набояд стабилизаторҳо, консервантҳо, ғафскунанда, рангҳо ва дигар иловагиҳоро дар бар гирад.
2. Ном. Унвонҳои аслӣ, шиорҳои ҷолиб ба мисли "100% табиӣ", "Аз яхмос тару тоза", "Ғафс - spoon истода" - аксаран ин танҳо роҳи халалдор кардани харидорон мебошад. Дар амал, чунин маҳсулотҳо маҳсулоти сметанае мебошанд, ки ба табиат ҳеҷ рабте надоранд. Бо роҳи истеҳсолкунанда, бояд ин далелро дар баста нишон диҳад.
3. Муносибат, ранг, мазза. Зичӣ нишондиҳандаи сифат нест. Омодагии дилхоҳро тавассути илова кардани ғафсӣ (крахмал) ба даст овардан мумкин аст. Маҳсулоти баландсифат як пайдарҳамии ним моеъ дорад, ранги сафед, сояи яхмос сабук. Тарки он gloss, ҳатто, бе қитъае аст. Он таъми кислотаи lactic мазҳаб дорад ва вақте ки истеъмол мешавад, забонро лифт мекунад ва дар болои он хамир нест.
4. Мазмуни фарбеҳ. Саноати муосир сметаи дараҷаи гуногуни чарбро пешниҳод мекунад: равғани паст - аз 10 то 19%, классикӣ - 20-34%, равған - аз 35 то 58%. Беморони гирифтори атеросклероз, гипертония, инчунин вазни зиёдатӣ ва холестирин баланд бояд маҳсулоте дошта бошанд, ки арзиши ғизоии онҳо на бештар аз 20% бошад.
5. Муҳлати истеъмолии маҳсулоти ширӣ аз 10-14 рӯз зиёд нест. Мӯҳлати бештар мавҷудияти иловаҳои суррогатиро нишон медиҳад, ки бо он шумо метавонед мӯҳлати нигоҳдории онро то 1 моҳ дароз намоед.

Усули хуби санҷиш барои онҳое, ки озмоиш карданро дӯст медоранд, санҷиши йод барои табиӣ мебошад. Ба сметана чанд қатра йод илова кунед. Агар ранги кабуд пайдо шавад, ин маънои онро дорад, ки маҳсулоти озмоишӣ крахмал дорад, яъне он танҳо тақлидкунандаи табиӣ мебошад.

Гайринишондод

Зарур нест, ки сметана аз парҳез комилан хориҷ карда шавад. Маҳдудияти истифодаи онро барои одамоне, ки ба фарбеҳӣ, диабет, гипертония, беморони гирифтори атеросклероз гирифтор ҳастанд, маҳдуд кунед. Бо холестирин зиёд, меъёри шабонарӯзӣ аз 1 қошуқ зиёд нест. Алтернативаи хуби маҳсулоти кремӣ равғани растанӣ, йогурти юнонӣ аст.

Системаи "сӯиистифода" -и сметана ба метаболизми липидҳо (равғанҳо) дар бадан халал мерасонад, ки метавонад ба функсияи ҷигар ва заҳра таъсир расонад. Беҳтарин тавсияи барои онҳое, ки намехоҳанд онро тарк кунанд, аммо мехоҳанд, ки миқдори тунуки худро нигоҳ доранд - ҷуброн кардани калорияҳои зиёдатӣ бо корҳои иловагии ҷисмонӣ.

Маводро муаллифони лоиҳа омода кардаанд
тибқи сиёсати таҳририи сайт.