Оё асал фруктоза дорад?

Карбогидратҳо пайвастагиҳои органикӣ мебошанд, ки аз карбон, гидроген ва оксиген мебошанд ва гидроген ва оксиген ба таркиби онҳо дар таносуби 2: 1 дохил карда мешаванд, ба тавре ки дар онҳо об пайдо шуд. Карбогидратҳо, пеш аз ҳама, захираи асосии энергетикии мо, сӯзишвории асосӣ мебошанд, ки ба туфайли он мушакҳо, дил, майна, системаи ҳозима ва дигар мақомоти муҳим ва зарурӣ кор мекунанд. Онҳо беш аз 60% истеъмоли рӯзмарраи энергияро мепӯшонанд. Ғайр аз он, карбогидратҳо ба сифати маводи сохторӣ ва пластикӣ хизмат мекунанд ва танзимгарони муҳимтарин равандҳои биохимиявӣ мебошанд.

Карбогидратҳо ба моносахаридҳо, олигосахаридҳо ва полисахаридҳо тақсим мешаванд.

Моносахаридҳо (карбогидратҳои оддӣ) намояндагони соддаи карбогидратҳо мебошанд ва ҳангоми пайвастагӣ ба гидролиз ба пайвастагиҳои содда тақсим намешаванд. Моносахаридҳо сарчашмаи зуд ва баландсифати энергия барои равандҳои дар ҳуҷайра рухдодаанд.

Олигосахаридҳо пайвастагиҳои мураккабанд, ки аз якчанд пасмондаи моносахаридҳо сохта шудаанд (аз 2 то 10). Мувофиқи ин, дисахаридҳо, трисахаридҳо ва ғайра ҷудо карда мешаванд. Барои он ки ҷисми мо аз худ ҷаббида шавад, олигосахаридҳо ва полисахаридҳо бояд ба моносахаридҳо дар esophagus тақсим карда шаванд.

Полисахаридҳо - пайвастагиҳои вазни баланди молекулавӣ - полимерҳо аз шумораи зиёди (даҳҳо, садҳо, ҳазорҳо) пасмондаи моносахаридҳо ташкил ёфтаанд. Миқдори умумии f-la полисахаридҳои маъмул C n H 2m O m, ки n> m. Тибқи функсияи биологии онҳо, полисахаридҳо ба қисмҳо тақсим мешаванд: сохторӣ, ки ҷузъҳои сохтории ҳуҷайраҳо ва бофтаҳои заҳрнок мебошанд, захира, ки ҳамчун манбаи захиравии энергия ва маводи ғизоӣ, физиологии фаъол хизмат мекунанд. Полисахаридҳои маъруфи захиравӣ крахмал дар растаниҳо ва гликоген дар ҳайвонот мебошанд. Полисахариди маъруфтарини сохторӣ целлюлоза мебошад.

Полисахаридҳо таъми ширин надоранд.

Моносахаридҳо ва олигосахаридҳо таъми ширин доранд ва аз ин сабаб онҳо шакар номида мешаванд. Ҳама моносахаридҳо ва баъзе аз дисахаридҳо ба гурӯҳи коҳишдиҳандаи (коҳиш додани) қишрҳо, яъне пайвастагиҳо, ки қодиранд ба реаксияи коҳиш дода шаванд, мансубанд.

Декстринҳо (С 6 Н 10 О 5) n - маҳсулоти қисман таҷзияи крахмал ё гликоген, ки ҳангоми коркарди гармӣ ва кислотавӣ ё гидролизоти ферментӣ ба вуҷуд омадаанд. Декстринҳои Сент асосан вазнҳои молекулавии онҳо муайян карда мешаванд. Барои назорат кардани таназзули крахмал истифодаи реаксия бо йод қулай аст. Барои декстринҳои хатӣ, ранги кабуд бо йод дар дараҷаи полимеризатсия аз n зиёда аз 47, рангести кабуд - 39-46, сурх-рангест дар 30-38, сурх 25-29, қаҳваранг дар 21-24 мушоҳида мешавад. Барои n, карбогидратҳои асал моносахаридҳо мебошанд: глюкоза ё шакар ангур (27-36%) ва фруктоза ё шакар мева (33-42%). Ин моносахаридҳо як қисми нектаранд ва инчунин ҳангоми вайрон шудани сахароза ҳангоми падид овардани асал дар зери таъсири ферментҳои инвертаза ташкил меёбанд. Аз ин рӯ, онҳо низ қанди баргардонидашуда номида мешаванд. Аз миқдори зиёди қанд дар асал, дисахариди сахароза фаровон аст; он як шакарест, ки аз лаблабуи қандӣ ё қамиш ба даст оварда шудааст. Дар асали гули, шакар аз 5% зиёд нест. Дар асалчаи шишагӣ шакар бештар аст - то 10%, глюкоза ва фруктоза камтар. Сахароза пасткунандаи шакар нест.

Консентратсияи баланди глюкоза ва фруктоза аз хусусиятҳои баланди ғизоӣ ва таъми асал иборат аст - таъми ширин ва қобилияти зуд барқарор кардани қувват.

Қандҳои оддӣ ва мураккабро мақомоти мо бо роҳҳои гуногун азхуд мекунанд. Моносугар зуд ва ба осонӣ ҷаббида мешавад. Глюкоза бе тағирот ва бори иловагӣ дар бадан рӯда ба хун ворид мешавад (дар бисёр бемориҳо, глюкоза мустақиман ба хун ворид карда мешавад). Фруктоза дар ҷигар ҳамчун гликоген ҷамъ мешавад, ки аз ин рӯ ҳангоми зарурат глюкоза низ ташкил мешавад. Сахароза пеш аз ҳама дар рӯдаи хурд бо амали шарбати меъда дар глюкоза ва фруктоза ҷудо мешавад. Ҷисми одами солим қодир аст, сахарозро ҳазм кунад. Аммо барои беморе, ки ферментҳои кофӣ надорад ва системаи ҳозима суст фаъол аст, истеъмоли асал аҳамияти бузург дорад, зеро организм аз бори зиёдатӣ халос мешавад - ҷараёни тақсимоти сахароза.

Истеъмолкунандагони асосии глюкоза системаи асаб ва мушакҳои скелет мебошанд. Барои фаъолияти мӯътадили мушакҳои дил, барқароркунии фаъолияти он глюкоза ва фруктозаро талаб мекунад.

Ҳангоми нигоҳ доштани асал, ки табобати гармӣ нагузаштааст, ферментҳо фаъолияти худро нигоҳ медоранд ва фоизи сахароза тадриҷан кам мешавад. Фоизи зиёди сахароза нишонаи асали пастсифат мебошад. Ин метавонад аз он вобаста бошад, ки асал аз шарбати шакар ба занбӯри асал гирифта мешавад ё бо шакари ивазнашаванда ё сунъии баръакс сохта шудааст. Дар чунин асал ферментҳои кофӣ барои шикастани сахароза мавҷуд нестанд, ки дар натиҷа он сахарозаҳои зиёде дорад, баъзан ҳатто зиёда аз 25%. Фоизи сахароза баъзан ҳангоми ҷамъоварии зиёди асал меафзояд, вақте қобилияти коркарди ферментҳо дар занбӯри асал аз сабаби риштаи калон ё чӯҷа вайрон мешаванд.

Асал занбӯри асал декстринҳоро низ дар бар мегирад. Аз рӯи сохтор молекулаҳои декстринҳои асал ба трисахаридҳо монанданд. Декстринҳои асал хуб ҷаббида мешаванд, кристаллизатсияро суст мекунанд ва зичии (часпакии) асалро зиёд мекунанд. Дар асали гули, нисбатан каманд - на бештар аз 2%, дар миномёт - на бештар аз 5%. Декстринҳои асалро бо йод ранг намекунанд, онҳо дар об об шуда, дар маҳлулҳои обӣ бо спиртдор мубаддал мешаванд.

3.2.2 Фруктоза

Шакарчаи мевагӣ инчунин левулоза номида мешавад (laevus = чап), зеро он рӯшноии қутбнаморо ба чап мепарварад. Он ба моносахаридҳо тааллуқ дорад ва нисбат ба ҳама карбогидратҳо таъми ширин дорад. Агар шириниҳои маҳлули сахароза шартан дар 100 хол арзёбӣ карда шаванд, он гоҳ фруктоза нисбат ба он 173 ва глюкоза - 81 хол ба даст оварда мешавад. Дар тибб, он асосан дар табобати зарари ҷигар, бо заҳролудшавӣ аз машрубот ва ҳамчун ивазкунандаи шакар барои беморони гирифтори диабет истифода мешавад, зеро ҳатто дар вояи калон он сатҳи caxapa дар хунро ба таври назаррас баланд намекунад.

Барои азхудкунии фруктоза аз ҷониби бадан, бар хилофи глюкоза, инсулин аз гадуди зери меъда лозим нест (бинобар ин, барои диабет тавсия дода мешавад). Ғайр аз он, он бевосита ба мисли глюкоза тавассути ҳуҷайраҳо ҷаббида намешавад, балки асосан барои синтези гликоген (крахмал) дар ҷигар хизмат мекунад. Гликоген дар шакли гранулҳо дар цитоплазми ҳуҷайраҳои бадан ҷойгир аст ва ҳамчун манбаи эҳтиётии энергия бо норасоии глюкоза истифода мешавад. Ҷигар қисман фруктозаро ба глюкоза табдил медиҳад, ки манбаи асосии энергия дар мубодилаи умумӣ мебошад. Ҳангоми глюкоза ба осонӣ кристализатсия мешавад, фруктоза ин хусусиятро надорад. Аз ин сабаб, дар асал кристаллҳои глюкоза мавҷуданд, ки дар онҳо шакарҳои меваи моеъ мавҷуданд.

Асал нисбат ба глюкозаи декстроротаторӣ фруктозаи levorotatory бештар дорад. Аз ин рӯ, ва азбаски гардиши чапи фруктоза аз гардиши рости глюкоза қавитар аст, асал дар маҷмӯъ levorotatory аст. Таҳти таъсири ферментҳо (ферментҳо), ҳарду намуди шакар метавонанд аз ҳамдигар гузаранд.

3.2.3 Глюкоза

Дар шакли озодонаи он, глюкоза асосан дар меваҳо ва асал мавҷуд аст, дар сурате, ки сахароза он бо фруктоза алоқаи химиявӣ дорад ва қабл аз оббозӣ бояд аз охирин ҷудо карда шавад. Бартарии глюкозаи асал дар он аст, ки он бе девори ҳозима аз деворҳои меъда ба хун мегузарад. Умуман, ба ин пайвастагиҳои фосфорӣ лозиманд, ки онҳо низ дар асал мавҷуданд ва дар шакарҳои муқаррарӣ нестанд.

Гирифтани глюкоза дар равандҳои мураккаби химиявӣ рух медиҳад. Ба ибораи сода, об дар ин ҳолат, ки бо он шаш атомҳои карбон сахт пайваст карда мешаванд, тадриҷан оксиген иваз карда мешавад. Дар ин ҳолат, карбон оҳиста оксид шуда, ба оксиди карбон (СО2) мубаддал мешавад ва энергияеро, ки организм ҳамчун сӯзишворӣ барои равандҳои сершумори ҳаёт талаб мекунад, раҳо мекунад.

Баръакси фруктоза, глюкоза барои беморони диабети қанд мушкилтар аст.

4.1 Мафҳумҳои асосӣ

Протеинҳо моддаҳои органикӣ доранд, ки аз молекулаҳои дорои нитрогенҳои баланд доранд. Онҳо молекулаҳо аз аминокислотаҳо сохта шудаанд. Ҳама гуна мавҷудоти зинда аз сафедаҳо иборатанд. Дар бадани инсон сафедаҳо мушакҳо, пайвандакҳо, шишаҳо, тамоми узвҳо ва ғадудҳо, мӯйҳо, нохунҳо, сафедаҳо қисми моеъ ва устухон мебошанд. Дар табиат тақрибан 10 10 -10 12 протеинҳои гуногун мавҷуданд, ки ҳаёти организмҳои ҳама дараҷаҳои мураккабро аз вирус то одам таъмин мекунанд. Сафедаҳо ферментҳо, антителҳо, бисёр гормонҳо ва дигар моддаҳои фаъоли биологӣ мебошанд. Талабот ба нав кардани доимии сафедаҳо асоси мубодилаи моддаҳост.

Бори аввал аҳамияти ҳалкунандаи сафедаҳо дар ғизо ва фаъолияти ҳаётии бадани инсонро дар нимаи асри 19 кимиёшиносон эътироф карданд, ки ин пайвастагиҳои химиявӣ бо номи "байналмилалӣ" барои ин пайвастагиҳои кимиёвӣ - "сафедаҳо", аз ртосҳои юнонӣ - "аввал, асосӣ" омадаанд.

4.2 Фермаҳо (ферментҳо)

Ферментҳо - молекулаҳои мураккаби сафеда мебошанд ва "катализаторҳои биологӣ" мебошанд. "Биологӣ" маънои онро дорад, ки онҳо маҳсулот ё ҳосилаи организмҳои зинда мебошанд. Калимаи "катализатор" маънои онро дорад, ки моддаҳо қобилияти зиёд кардани суръати реаксияи химиявиро доранд, дар ҳоле ки худи онҳо дар натиҷаи реаксия тағир намеёбанд. Ферментҳо (аз лотинашон fermentum - fermentation, sourdough) баъзан ферментҳо номида мешаванд (аз юнонӣ. En - дар дохили, zyme - sourdough).

Ҳама ҳуҷайраҳои зинда маҷмӯи хеле зиёди ферментҳоро дар бар мегиранд, фаъолияти ҳуҷайраҳо аз фаъолияти каталитикии он вобаста аст. Қариб ҳар як реаксияи гуногун, ки дар ҳуҷайра ба амал меоянд, иштироки як ферментро талаб мекунад. Омӯзиши хусусиятҳои химиявии ферментҳо ва аксуламалҳое, ки онҳо катализатсия мекунанд, соҳаи махсус ва хеле муҳими биохимия - энзимология мебошад.

Баъзе ферментҳо (ферментҳо) мустақилона фаъолият мекунанд, дигарон танҳо пас аз якҷоя кардани витаминҳо, минералҳо ва микроэлементҳо ҳамчун коферментҳо. Дар асл, дар бадан ягон ҷараёни биохимиявӣ мавҷуд нест, ки дар он ферментҳо иштирок карда наметавонанд. Баръакси катализаторҳои саноатӣ, ки дар ҷараёни реаксияи химиявӣ тағирот ба амал намеоянд, ферментҳо иваз мешаванд ва дар ҷараёни мубодила истеъмол мешаванд. Аз ин сабаб, захираҳои онҳо бояд доимо пурра карда шаванд. Дар бадан аксар ферментҳо новобаста аз моддаҳои сафеда истеҳсол мешаванд. Бо вуҷуди ин, ин маҳсулоти худӣ на ҳама вақт барои ниёзҳои бадан кофӣ аст ва пас бояд таъминот аз берун бо хӯрок гирифта шавад. Пуркунии беруна бо бемориҳо ва дар нимаи дуюми ҳаёт, вақте ки организм ферментҳои нисбатан камтар истеҳсол мекунад, аҳамияти хоса дорад.

Ҳамаи ферментҳо ихтисоси танг доранд, яъне. барои танҳо як аксуламали химиявии мушаххас масъул аст. Азбаски равандҳои сершумори биохимиявӣ дар бадан рух медиҳанд, шумораи ферментҳо низ зиёданд. Дар айни замон, чандин ҳазор нафари онҳо маълуманд.

Ферментҳо иштирокчиёни муҳими раванди ҳозима мебошанд. Танҳо пайвастагиҳои вазни молекулавӣ метавонанд аз девори рӯда гузаранд ва ба хун ворид шаванд, аз ин рӯ, ҷузъҳои хӯрокворӣ бояд аввал ба молекулаҳои хурд часпанд. Ин ҳангоми гидролизшавии ферментативии сафедаҳо ба аминокислотаҳо, крахмал то қандҳо, равғанҳо ба кислотаҳои равғанӣ ва глицерол ба амал меояд. Бе ферментҳо бадан аз хастагӣ мемурд, ҳатто бо вуҷуди он ки ғизои аз ҳама серғизо бештар аз он мемурд.

Кадом миқдори ками ферментро, ки барои амали ферментатӣ лозим аст, бо мисоли пероксидаза метавон хулоса кард, ки ҳатто дар зарфи 1: 200,000,000 фаъол аст.

Нақши ферментҳо аз ҳозима ба қадри кофӣ кам мондаанд. Имрӯзҳо маълум аст, ки онҳо инчунин дар равандҳои зерини марбут ба функсияҳои бадан ва танзими худидоракунии он ширкат мекунанд:

• табобат кардани ҷароҳатҳо, варамҳо ва варамҳо,
• нест кардани ҳуҷайраҳои вайроншуда ва мурда, ки метавонад раванди пиршавиро суръат бахшад,
• нест кардани ҳуҷайраҳои экзогенӣ, хусусан патогенҳо ва ҳуҷайраҳои саратон,
• пешгирии ташаккул ё пошидани лахтаҳои хун (бо тромбоз ва эмболия) ва амонатҳо дар деворҳои рагҳои хун (аксити артерияҳо).

Аз ин хусусиятҳои асосӣ, имкониятҳои зиёд барои истифодаи ферментҳо бо мақсадҳои профилактикӣ ва табобатӣ ба вуҷуд меоянд. Хусусиятҳои гуногуни шифобахши асалро қисман бо амали ферментҳо шарҳ додан мумкин аст.

Асал карбогидрат

Сахароза ё фруктоза дар асал чӣ дорад? Дар асал глюкоза ё фруктоза ҳаст? Асоси асали табиӣ ин карбогидратҳо мебошад, ки дар онҳо тақрибан 25 қанди шакарӣ мавҷуд аст, ки кадри асосии онҳо шакар ангур ё глюкоза (аз 27 то 35), шакарҳои мева ё фруктоза (33-42%) мебошанд. Номи дигаре барои ин моддаҳо мавҷуд аст - шакарҳои баръакс. Асал ва фруктоза мафҳумҳои наздик мебошанд.

Инчунин, дар асал шакарҳои мураккаб мавҷуданд, дисахариди сахароза бештар пайдо мешаванд. Дар асали гули он 5%, дар асалаки асал тақрибан 10%, фруктоза ва глюкоза камтар. Консентратсияи баланди фруктоза ва глюкоза ба таъми аъло ва арзиши баланди ғизоӣ оварда мерасонад.

Шакарҳо, ҳам содда ва ҳам мураккаб, бадан бо роҳҳои гуногун ҷаббида мешаванд. Глюкоза фавран ба хун ворид мешавад, фруктоза дар ҷигар дар шакли гликоген ҷамъ мешавад, дар ҳолати зарурӣ, он ба глюкоза табдил меёбад.

Сахароза зери таъсири шарбати рӯда ба фруктоза ва глюкоза тақсим мешавад. Истеъмолкунандагони асосии глюкоза ҳуҷайраҳои системаи асаб ва мушакҳои скелет мебошанд, барои фаъолияти мӯътадили дил ҳам глюкоза ва ҳам фруктоза заруранд.

Агар асалро гарм карда бошанд, вай:

1. миқдори сахароза нигоҳ дошта мешавад,
2. ферментҳо фаъолияти худро гум мекунанд
3. маҳсулот арзиши худро аз даст медиҳад.

Миқдори зиёдтари сахароза далели паст будани сифати занбӯри асал мебошад, сабабҳоро дар таъом додан ба занбӯри асал бо шакар инвертсияи сунъӣ ё шарбати ширин ҷустуҷӯ кардан лозим аст. Дар ин маҳсулот, ферментҳо барои шикастани сахароза кам нестанд, консентратсияи модда 25% мерасад. Ҳангоми ҷамъоварии зиёди асал миқдори моддаҳо меафзояд, дар ҳоле, ки қобилияти коркарди нек дар занбӯрҳо меафзояд.

Асал занбӯри асал декстринҳо, моддаҳои ба трисахаридҳо шабеҳ дорад. Декстринҳо аз тарафи организм ҷаббида мешаванд, часпакии маҳсулро зиёд мекунанд, кристаллизатсияи асалро бозмедоранд. Дар асали гули ин моддаҳо на бештар аз ду фоиз, дар асал гулҳои тақрибан панҷ.

Декстринҳоро бо маҳлули йод ранг намекунанд, онҳо дар моеъ зуд ба ҳалокат расанд ва бо спирт шуста мешаванд.

Фруктоза инчунин левулоза номида мешавад, модда ба моносахаридҳо тааллуқ дорад, таъми бойи ширин дорад. Агар мо шарти сахарозаро дар сад нуқта шартан баҳо диҳем, он гоҳ фруктоза барои ширинӣ 173 хол, глюкоза танҳо 81 мебошад.

Дар тибби шакар мева барои рафъи зарари ҷигар, алкоголизми музмин ва диабети қанд тавсия дода мешавад. Бо вуҷуди ин, бояд дар назар дошт, ки зиёдшавии миқдори фруктоза гликемияро боз ҳам зиёдтар мекунад.

Барои муттаҳидсозии кофии фруктоза, иштироки инсулини гормон талаб карда намешавад, аз ин рӯ, ин модда барои беморони гирифтори диабети қанд тавсия дода мешавад. Ғайр аз он, карбогидратияи оҳиста аз ҷониби худи ҳуҷайраҳо ҷаббида намешавад, балки барои истеҳсоли крахмали ҷигар (гликоген) асос аст. Он дар шакли гранулаҳои хурд нигоҳ дошта мешавад, ки он дар сурати норасоии глюкоза захираи энергетикӣ мебошад.

Ҷигар, агар зарур бошад, фруктозаро ба глюкоза табдил медиҳад, агар глюкоза ба осонӣ кристалл шавад, пас фруктоза чунин моликият надорад. Аз ин сабаб, дар зарфҳои асал кристаллҳои бо моеъ часпанда дида мешавад.

Таркиби химиявии маҳсулоти занбӯриасалпарварӣ тағйирёбанда аст, ҳамеша аз як қатор омилҳо вобаста аст:

• майдони кишт
• сарчашмаи ҷамъоварӣ
• вақти ҷамъоварӣ
• зоти занбӯри асал.

Баъзе ҷузъҳои асал маъмул ва хосанд, тақрибан сад компонентро аз сесад онҳоро бехатар метавон номид.

Фруктозаи асал назар ба глюкоза ширинтар аст, кристализатсия бадтар мекунад, ки ин имкон намедиҳад, ки маҳсулот пурра шакар дода шавад. Ҳангоми муқоиса бо шакар коркардшуда, ки дар мағозаҳо фурӯхта мешавад ва ба маҳсулоти саноатӣ илова карда мешавад, модда барои организм барои диабет арзишноктарин ва судманд мебошад.

Сарфи назар аз таркиби карбогидратҳо, асал барои одамон бениҳоят муфид аст.

Шакарчаи ангур (глюкоза) номи дигар дорад - декстроза, он муҳимтарин шакар аст, зеро дар ҷараёни мубодилаи моддаҳо ба ҳуҷайраҳо энергия медиҳад. Модда қариб дар тамоми узвҳои дохилӣ ва хуни одам мавҷуд аст. Консентратсияи шакар дар меъдаи холӣ бояд дар ҳудуди 100 мг барои 100 мл хун бошад, дар давоми рӯз он метавонад аз 70 то 120 мг бошад.

Глюкозаи рӯзадори хун аломати асосии диабети диабет мегардад, хеле кам нишон медиҳад, ки гипогликемия мебошад. Инсулин гормон, ки бо ҳуҷайраҳои исломи ғадуди зери меъда ифлос мешавад, барои назорат кардани сатҳи қанди хун даъват карда мешавад.

Барзиёдии глюкоза ба гликоген мубаддал мешавад, дар ҷигар ҷамъ мешавад, захираи иловагии гликоген дар дил ва бофтаи мушакҳо пайдо мешавад. Бо норасоии нерӯи барқ ​​ба ҷараёни хун рехта мешавад.

Шаклҳои озоди моддаҳо дар асал ва меваҳо мавҷуданд, агар глюкоза ҷузъи сахароза бошад, он:

1. бо химияи шакар мева вобаста аст,
2. бояд аз фруктоза ҷудо карда шавад.

Бартарии асосӣ ин қобилияти ба деворҳои меъда ворид шудан, набудани эҳтиёҷ ба ҳазми пешакӣ мебошад. Ҷабби глюкоза дар ҷараёни мураккаби кимиёвӣ сурат мегирад, атомҳои карбон бо оксиген иваз карда мешаванд. Дар ин ҳолат, карбон оксид мешавад ва ба гази карбон табдил меёбад ва энергияи барои равандҳои ҳаётан муҳим бароварда мешавад.

Дар муқоиса бо фруктоза, глюкоза аз ҷониби беморони гирифтори диабет суст таҳаммул карда мешавад, гликемияро афзоиш медиҳад ва барои мубодилаи беқурбшудаи карбогидрат тавсия дода намешавад.

Қоидаҳои истифодаи асал

Тадқиқотҳои тиббӣ нишон доданд, ки табобати асал барои диабет ба зудӣ тамоюли мусбат хоҳад дод. Кам шудани фишори хун, гемоглобини гликатсияшуда вуҷуд дорад.

Бо хосиятҳои фоиданоки як маҳсулоти табиӣ, онро дар вақти авҷ гирифтани беморӣ тарк кардан муҳим аст, асалро дар ҳолати ремиссияи доимӣ бихӯред, вақте ки дар муддати тӯлонӣ дар сатҳи шакар ягон хел ҷаҳиш набуд.

Духтурон тавсия медиҳанд, ки дар давоми рӯз аз ҳад зиёд ду коса асал истеъмол кунанд ва беҳтар аст, ки онро дар нимаи аввали рӯз бихӯред. Пас аз бедоршавӣ, бадан фавран ба энергия ниёз дорад, ки намак ба шакар намерасонад.

Асалро 30 дақиқа пеш аз машқ истеъмол кардан муфид аст, фруктоза истеҳсоли инсулинро ҳавасманд намекунад. Маҳсулоти занбӯриасалпарварӣ барои илова кардани чой дар вақти зиёдатӣ зиёдатӣ нахоҳад кард, то гуруснагиро хомӯш кунад ва пас аз рӯзи сахт қувват бахшад.

Барои кам кардани вазн ба беморон тавсия дода мешавад, ки нӯшокиҳои асал истеъмол кунанд, барои ин онҳо:

• як tablespoon асал
• як шиша оби гарм
• як spoonful шарбати лимӯ.

Об бояд ба таври гуворо гарм бошад, зеро оби ҷӯшон ҳама моддаҳои арзишмандро нобуд месозад ва танҳо глюкоза ва маззаи ширини нӯшокиро мемонад. Идеалӣ, нӯшокии асал 30-50 дақиқа пеш аз хӯрок маст мешавад.

Нӯшокие муфид хоҳад буд, ки дар он миқдори ками лимӯ, занҷабил илова карда шуда буд. Ба ҷои об, шумо метавонед як пиёла шири гарм skim гиред. Зарур аст, ки 3 қошуқи решаи занҷабил бурида, моеъ рехт, дар ванна об гузоред ва ба напазед биёред. Пас аз он нӯшоба филтр карда мешавад, хунук карда, каме асал ва шарбати лимӯ илова кунед.

Асал муфид аст, агар он аз берун низ истифода шавад. Ба беморон тавсия дода мешавад, ки асалҳо, ваннаҳо ва массажҳо гузаронанд. Ин равандҳо ба мубориза бар зидди аммити майсаҳо дар хипҳо мусоидат мекунанд, гардиши хунро беҳтар мекунанд, ҳуҷайраҳоро бо молекулаҳои оксиген қаноат мекунанд ва хуруҷи лимфаро аз ҳуҷайраҳои майса афзоиш медиҳанд. Моддаҳои фаъоли биологӣ дар асал ба камшавии вазн бо истифодаи муқаррарӣ мусоидат мекунанд.

Барои халос шудан аз селлюлит сӯзишвории асал ба минтақаҳои зарардида татбиқ карда мешавад, манипуляция люменро дар рагҳои хунгард васеъ мекунад, барои ислоҳи нишон кӯмак мекунад, дар сурати бемории навъи дуюм он аҳамият надорад. Бояд фаҳмида шавад, ки асал метавонад зарари расонад, пеш аз он, ки шумо бояд аллергия ва таҳаммулпазирии инфиродӣ ба маҳсулотро тафтиш кунед.

Зарарҳо ва хосиятҳои судманди асал дар видеои ин мақола муҳокима карда мешаванд.

Таркиби асал

Бо вуҷуди ин, хусусияти ин моносахаридҳо ҳазмшавии онҳо мебошад, ки барои онҳо глюкоза ва фруктоза ба инсулин лозим нестанд. Ин маънои онро дорад, ки ягон бори дар гадуди меъда вуҷуд надорад. Ғайр аз он, коркарди моносахаридҳо захираҳои иловагии рӯдаи ҳозимаро талаб намекунад ва нерӯи баданро сарф намекунад. Фруктоза ва глюкоза хеле зуд, ба осонӣ ва қариб пурра дар ҷараён мегиранд.

Яъне, мундариҷаи "заҳри" сафед дар маҳсулоти амбер ночиз аст, аз ин рӯ, он наметавонад ба бадан зарар расонад.. Ҳамзамон, шириниҳои табиӣ ба фруктоза ва глюкоза бойанд, ки ба осонӣ ва зуд бидуни сарбории ҳозима ғарқ мешаванд.

4.3 кислотаҳои аминокислотаҳо

Кислотаҳои аминокислотаҳо кислотаҳои органикӣ мебошанд, ки молекулаҳои онҳо як ё якчанд гурӯҳҳои амино (NH 2 гурӯҳ) доранд. Кислотаҳои аминокислотаҳо воҳиди химиявии сохторӣ мебошанд, ки сафедаҳоро ташкил медиҳанд. Протеинҳои ғизо ҳангоми ҳозима ба кислотаҳои аминокислотаҳо тақсим мешаванд. Як қисми кислотаи аминокислотаҳо дар навбати худ ба кислотаҳои органикӣ тақсим карда мешаванд, ки аз онҳо аминокислотаҳои нав ва сипас сафедаҳо боз дар бадан синтез мешаванд. Дар табиат зиёда аз 20 кислотаи аминокислотаҳо мавҷуданд.

Аминоҳои кислотаҳо аз рӯдаи рӯда ғарқ мешаванд ва ба узвҳо ва бофтаҳо бо хун ворид мешаванд, ки онҳо барои синтези сафедаҳо истифода мешаванд ва дигаргуниҳоро мегузаронанд.

Кислотаҳои аминокислотаҳо, ки аз хӯрок ба вуҷуд меоянд, ба ивазнашаванда ва ивазшаванда тақсим мешаванд. Аминокислҳои ивазшаванда метавонанд дар бадани инсон синтез шаванд. Амин кислотаҳои аминокислотаҳо дар бадани инсон синтез нестанд, балки барои ҳаёти мӯътадил заруранд. Онҳо бояд бо хӯрок ангезонида шаванд. Набудани ё мавҷуд набудани кислотаҳои аминокислотаҳо боиси афзоиши қадпастӣ, камшавии вазн, ихтилолҳои мубодилаи моддаҳо ва ҳангоми норасоии шадиди ҷисмонӣ - ба марг оварда мерасонад.

4.4 Маводи сафедаи асал

Сарфи назар аз консентратсияи паст, моддаҳои сафеда ҷузъҳои муҳими асал мебошанд, зеро бисёре аз онҳо ферментҳо мебошанд. Ба ёд оред, ки барои суръат бахшидан ба аксуламали биохимиявӣ, миқдори ками фермент лозим аст. Ферментҳои пайдоиши растанӣ ба асал бо нул ва ҷолиб табдил меёбанд. Ферментҳо аз ҳайвонот маҳсули ғадудҳои шӯршавии занбӯри асал мебошанд. Дар таркиби асал зиёда аз 15 ферментҳо ошкор карда шуданд. Дар байни онҳо инвертаза, диастаза, глюкозаи оксидаза, каталаза, фосфатаза мебошанд.

Инвертаза (инвертин, сахароза, бета-фруктозидаза) ферментҳои муҳимтарин барои ташаккули асал аз гарди ҳисобида мешаванд. Он ба гидролазҳо, як гурӯҳи ферментҳо, ки пайвастагиҳои химиявиро тавассути илова кардани онҳо ё об гирифтан нобуд мекунанд, дахл дорад. Он сахароза ва дигар сахаридҳои мураккабро ба моносахаридҳо ҷудо мекунад, ки дар натиҷа дар асал шакар (фруктоза ва глюкоза) бартарӣ дорад. Дар миқдори ками он, он бо нул мебарояд, аммо асосан аз тарафи ғадудҳои шӯршавии занбӯри асал ташкил мешавад.

Диастаза (алфа ва вета-амилаза) пошидани крахмал, декстринҳо ва дисахаридҳои мальтозаро ба глюкоза катализ мекунад, пайдоиши растанӣ ва ҳайвонот дорад. Азбаски усулҳои муайян кардани диастаз назар ба усулҳои муайян кардани ферментҳои дигар хеле дастрас мебошанд, он шумораи умумии ферментҳо дар асал ва сифати асалро ҳамчун маҳсулоти табобатии фаъоли биологӣ муайян мекунад. Илова бар ин, диастаз дар шароити номусоид омили нисбатан устувор дар муқоиса бо дигар ферментҳои асал мебошад. Миқдори диастаза дар асал нишонаи муҳими сифати асал мебошад ва аз рӯи шумораи диастаза ҳисоб карда мешавад. Рақами диастаз ба шумораи милилитрҳои маҳлули крахмалии 1%, ки бо воситаи диастаза дар 1 соат ҷудо шудааст. Ин шумора дар воҳидҳои Gote чен карда мешавад. Як миллилитр маҳлули крахмал ба як воҳиди Гота мувофиқат мекунад. Рақами диастаза хеле фарқ мекунад - аз 0 то 50 адад. Гота.

Мувофиқи ГОСТ 19792-2001, шумораи диастазаи (ба таркиби моддаҳои хушк) асали табиӣ бояд на камтар аз 7, барои асал бо акасияи сафед на камтар аз 5 бошад.

Дар бадани инсон, диастазҳо пеш аз ҳама дар он гил дар шакли пталин ва дар шакли алфа-амилаза дар шарбати ҳозима ба меъда пайдо мешаванд, агар, масалан, нон муддати дароз кашида шавад, вай ширинтар мегардад, зеро крахмал бо амали птиалин табдил меёбад.

Дар асал чӣ қадар шакар ҳаст?

Тавсияи иваз намудани шакар бо асал табиӣ дар нӯшокиҳо ва хӯрокпазӣ яке аз маслиҳатҳои маъмултарини ғизои дуруст мебошад. Аслан, асали анъанавӣ яке аз шириниҳои «бехатар» ҳисобида мешавад. Илова бар ин, ҳамаи мо итминон дорем, ки истифодаи асал ҳам барои муолиҷаи шамолхӯрӣ ва ҳам барои беҳбудии саломатӣ муфид аст.

Асал барои баланд бардоштани дахлнопазирӣ

Маълумотҳои илмӣ нишон медиҳанд, ки ҷузъҳои асали табиӣ (масалан, қандҳои нодир, ки аз ҷониби занбӯрон коркард карда шудаанд) ба истеҳсоли антидено-иммуноглобулинҳое, ки ба дахлнопазирии бадан таъсир мерасонанд, таъсир мерасонанд. Ғайр аз он, асал дорои як қатор ферментҳои дорои таъсири бактериявӣ мебошад - алахусус, ингибин (5).

Дар маҷмӯъ, ин ҷузъҳо дар ҳақиқат метавонанд ба сабук кардани нишонаҳои шамолкашӣ таъсири муайяне расонанд - аммо, танҳо ҳангоми истифодаи асали табиӣ. Ғайр аз он, фаҳмидани он муҳим аст, ки ҳатто асали баландсифати табиӣ қодир нест, ки бемориҳоро табобат кунад ё ба рушди онҳо монеъ шавад - мо танҳо дар бораи сабук кардани нишонаҳои гулу меравем.

Асал аз чӣ иборат аст: мизҳо

Ба ҳисоби миёна 100 грамм асал тақрибан 300-320 ккал дорад (нишондиҳанда вобаста ба намуди мушаххаси асал метавонад фарқ кунад), ки он аз миқдори калориянокии шакарҳои муқаррарӣ танҳо 10% камтар аст. Дар асл, як қошуқи асал ба як қошуқи шакар баробар аст - ҳардуи онҳо тақрибан 15-20 ккал доранд. Индекси гликемикии асал низ ба шакар мизи сафед наздик аст ва тақрибан 65-70 ададро ташкил медиҳад.

Дар натиҷа, 80-85% асал аз намудҳои гуногуни қанд иборат аст. Фруктоза то 40% миқдори умумии асал, глюкоза - 30%, сахароза ва дигар шакарҳо - 10% -ро ташкил медиҳад. 15-20% асали боқимонда об аст (1). Инчунин муҳим аст, ки витаминҳо ва микроминералҳо (аз ҷумла микроэлементҳо аз калий, калсий, натрий, манган) камтар аз 1% таркиби асалро ташкил кунанд. Дар асал фарбеҳ нест.

Дар хотир доред, ки асал миқдори зиёди витаминҳо надорад. Масалан, 100 г асал тақрибан 0,5 мг витамини С дорад (каме камтар аз 1% -и арзиши рӯз) - барои муқоиса, як афлесун то 85 мг витамини мазкур дорад. Дигар витаминҳо, ба монанди витамини B₆ ва рибофлавин, дар асал миқдори камтар доранд.

Дар мавриди миқдори микроминералҳо дар асал, барои пӯшонидани меъёри ҳаррӯзаи манган лозим меояд, ки тақрибан 2,5 кг асал бихӯред, меъёри ҳаррӯзаи оҳанро - зиёда аз 5 кг. Рақамҳо барои дигар минералҳо ва витаминҳо хеле зиёданд ва метавонанд то 20 кг расанд. Ба ибораи дигар, асал танҳо микроэлементҳо ва витаминҳо дорад.

Асал дар тибби халқӣ

Аюрведа ва тибби анъанавӣ асали табииро тавсия медиҳанд, ки пеш аз ҳама ҳамчун воситаи беҳтар намудани таъми ва ширинкунии гиёҳҳои талх дар таркиби decoctions барои табобати шамолкашӣ ва бемориҳои системаи нафаскашӣ мебошанд. Як қошуқи хокаи Ashwagandha, брами ё дигар гиёҳҳои шифобахш бо як пиёла оби гарм ё шир омехта карда шуда, пас як қошуқи асал илова карда мешавад (2).

Алоҳида, пешбинӣ шудааст, ки истифодаи асал, ки гармиро нагирифтааст (дар бораи ҷӯшон қайд накунед) муҳим аст - вагарна, тибқи Аюрведа, асал «заҳролуд мешавад». Мутаассифона, қисми зиёди асал дар супермаркетҳои муқаррарӣ коркард ва гармкуниро барои эҷоди пайдарҳамии бештар ва аз шакар ба бор овардан мегузаранд.

Карбогидратҳо дар асал

Зиёда аз 75% ин маҳсулот аз шакар иборат аст. Ва пас аз он ки асал каме истад, мундариҷаи онҳо метавонад то 86% афзоиш ёбад. Ҳамаи қандҳо карбогидратҳо мебошанд, ки манбаи асосии энергия барои бадани инсон мебошанд ва дар аксари равандҳои биохимиявӣ иштирок мекунанд. Таъми асал ва арзиши ғизоии он аз ин моддаҳо вобаста аст.

Каме одамон фикр мекунанд, ки асали карбогидратҳо аз чӣ иборат аст. Ва дар таркиби он зиёда аз 40 намудҳои гуногуни шакар. Аксари фруктоза ва глюкоза аз ҳама муфид мебошанд. Ин карбогидратҳо ширинии асалро таъмин мекунанд. Онҳо нисбат ба шакарҳои оддӣ зудтар азхуд мешаванд ва бидуни истеҳсоли инсулин барои коркард. Фруктоза махсусан муфид аст. Чӣ қадаре ки асал бошад, баъдтар шакар мешавад ва арзиши бузурги энергетикӣ дорад.

Ғайр аз он, ҳама гуна асал сахарозаро (на зиёда аз 10%), инчунин мальтоза, декстринҳо ва дигар қандҳоро дар бар мегирад. Аммо шумораи онҳо кам аст. Танҳо асали пастсифат, ки истеҳсоли он занбӯри асал бо шарбат ғизо мегирад, метавонад миқдори зиёди шакар дошта бошад.

Асал ё шакар - солимтар аст?

Духтурон ва диетологҳо дар бораи манфиатҳои шириниҳои табиӣ нақл мекунанд, маҳсулоти амбула барои табобати бисёр бемориҳо таъин карда мешавад, пас аз як бемории вазнин ҳамчун агенти барқароркунанда ва иммуностимуляторҳои табиӣ истифода мешавад ва дар табобати парҳезӣ истифода мешавад.

Дар ҳама ҷиҳат, маҳсулоти занбӯри асал метавонад ба «заҳри» сафед халал расонад. Биёед ба сабабҳои асосии чаро иваз кардани шакар ордиро бо асал бубинем.

Асал барои табобати шамолкашӣ

Тавре ки дар боло қайд кардем, тадқиқоти илмӣ дар ҳақиқат тасдиқ мекунанд, ки асали табиӣ баъзе самарабахширо барои табобати шамолхӯрӣ (пеш аз ҳама ҳамчун сулфаи сулфа), инчунин ҷароҳатҳои ҳалим зидди бактериявӣ ва шифо нишон медиҳад. Тибқи ин маълумотҳо, фоидае барои табобати сироятҳои шадиди вирусии респираторӣ асал аз майдонҳои ангишт буд (3).

Ҳамзамон, олимон ба таври алоҳида қайд мекунанд, ки онҳо тамоман намегӯянд, ки тамоми асал хусусиятҳои монанд дорад. Дар қатори дигар чизҳо, дар хотир доштан муҳим аст, ки асали табиӣ ҳамеша ҷолибе дорад, ки барои шумораи кофии одамон аллергияи қавӣ дошта метавонад - дар хотир доштан муҳим аст, ҳангоми кӯшиши табобати кӯдакон дар асал.

Асали воқеиро чӣ гуна фарқ кардан мумкин аст?

Бори дигар ба хотир меорем, ки манфиати ниҳоии асал ҳамеша аз маҳсулоти мушаххас вобаста аст. Тавсия дода мешавад, ки шумо ё асалро аз истеҳсолкунандагони хусусӣ, ки бо маҳсулоти органикӣ нишон дода шудаанд, харед. Асали арзон аз супермаркетҳои наздиктарин эҳтимолан маҳсули коркардшуда аз шакар ва мазза мебошад.

Дар хона, роҳи осонтарини фарқ кардани асали ҳақиқӣ аз асали сунъӣ, онро дар яхдон гузоштан - дар ҳарорати тақрибан 10 дараҷа сард асали воқеӣ ба кристаллёбӣ оғоз мекунад. Агар ин риоя карда нашавад, пас асал пешакӣ гарм карда мешавад ё ин комилан маҳсулоти сунъист.

Сарфи назар аз он, ки ҳама гуна асал тақрибан 80-85% шакар дорад, дар асали табиӣ миқдори ками моддаҳо бо хосиятҳои бактериявӣ ва иммуномодулятор мавҷуд аст. Аммо, аввалан, ин моддаҳо ҳангоми гарм шудан ва коркард шудани асал гум мешаванд ва сониян, онҳо наметавонанд сардиро муолиҷа кунанд, аммо танҳо тавонанд дарди гулуро каме сабук кунанд.

Асал - маҳсулоти парҳезӣ

Асал аз сахароза калорияҳои бештар дорад. Дар як tablespoon шириниҳои табиӣ то 64 калория мавҷуд аст, дар сурате ки миқдори ҳамон шакар дар таркибашон ҳамагӣ 46 калория мавҷуд аст.

Аммо, маҳсулоти занбӯри асал нисбат ба "ҳамтоёни худ" хеле ширинтар аст. Аз ин сабаб, дар муқоиса бо шакар ғурӯша, ки онро қариб номаҳдуд хӯрдан мумкин аст, бисёр хӯрдан ғайриимкон аст. Дар натиҷа, ҳангоми истифодаи маҳсулоти занбӯри асал, миқдори умумии калорияҳои истеъмолшуда нисбат ба шакар хеле кам хоҳад шуд.

Ҳамзамон, асал, ба ҷои шакар, ба бадан миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ, микроэлементҳо ва витаминҳо медиҳад, дар муқоиса бо "бародар" -и шириниаш, ки ҳеҷ миқдори унсурҳои арзишманд надорад.

Муҳим! Арзиши як ширини табиӣ дар амалияҳои аюрведӣ эътироф шудааст, маҳсулот барои табобати бисёр бемориҳо, махсусан фарбеҳӣ, безурётӣ ва аз даст додани музминии доимӣ истифода шудааст.

Барои пешгирии бемориҳо, мустаҳкам кардани дахлнопазирӣ, оҳанг ва коршоямӣ, дар як рӯз то 4 tablespoo nektar amber истеъмол кардан кифоя аст. Як қошуқ барои кӯдакон кофӣ аст. Беҳтар аст истифодаи маҳсулоти занбӯри асал, ки онро дар гарм (чой на!) Чой ё шир гудохтаанд.

Хислатҳои шифобахши асал

Шакар як ҷавҳари арзишманд ва серғизо надорад ё микроэлементҳо, ин "дамма" аст, ки қодир аст ба организм танҳо калорияҳо диҳад ва ҳеҷ фоидае наорад.

Ҳангоме ки маҳсулоти занбӯри асал бо моддаҳои муфид ва арзишнок пур карда мешавад. Он дорои миқдори зиёди аминокислотаҳо, минералҳо, ферментҳо, маҷмӯи витамини бой мебошад. Аз ин сабаб, лексияи амбер ба бадан таъсири беҳтар мерасонад ва дорои қудрати шифобахштарин аст:

• захмдоршавӣ
• ором
• зиддиилтиҳобӣ
• барқарор кардан
• immunostimulatory.

Ширини табиӣ дар муолиҷаи аксари бемориҳо истифода мешавад ва ба тамоми система ва узвҳо таъсири шифобахш дорад. Тааҷҷубовар нест, ки дар тибби Тибет қадимтарин "эликсири ҳаёти абадӣ ва ҷавонӣ" маълум аст, ки асоси он асал аст. Истеъмоли ширини табиӣ ва мӯътадил (на бештар аз 100 г дар як рӯз) системаи иммуниро ба таври назаррас тақвият дода, касалиҳоро пешгирӣ мекунад ва раванди пиршавии табииро ҷилавгирӣ мекунад.

Ками GI (шохиси гликемикӣ) асал

GI нишондиҳандаи асосии он аст, ки чӣ гуна хӯроки истеъмолшуда ба сатҳи шакар дар бадани шумо таъсир мерасонад. Ва чӣ қадаре, ки шохиси гликемикии ғизо баланд бошад, сарборӣ ба гадуди меъда зиёдтар аст ва истеҳсоли инсулин фаъолтар аст. Гормон ду вазифаи муҳимро иҷро мекунад - сатҳи глюкозаро паст мекунад ва раванди табдил додани чарбҳо ба шакарро суст мекунад.

Индекси баланди гликемикии хӯроки аз ҳама истеъмолшуда яке аз сабабҳои асосии диабети қанд, вазни зиёдатӣ (то фарбеҳӣ), бемориҳои дил, рагҳои хун, системаи эндокринӣ мебошад. Чӣ қадаре, ки GI баланд бошад, бори сахт ба гадуди меъда ва бадан дар маҷмӯъ вазнинтар аст.

Асал дорои арзиши пасти гликемикии 50-55 адад мебошад. Дар ҳоле, ки шакар GI хеле баландтар аст - 60-70.

Аз сабаби паст будани шохиси гликемикӣ, асал маҳсулоти бехатар аст ва боиси диабети қанд намегардад. Ғайр аз он, маҳсулоти занбӯри асал одатан барои истифода бо ин патология тавсия дода мешавад, зеро ин нишонаҳоро ба осонӣ сабук мекунад, мушкилиро пешгирӣ мекунад ва ба шумо имкон медиҳад бемориҳоро идора кунед. Бо кӯмаки як ширини амбер шумо метавонед бо ҷароҳатҳои диабетӣ бомуваффақият мубориза баред, ки дар муқоиса бо ҷароҳатҳои оддӣ, онҳо хеле суст шифо меёбанд ва ба супурдан дучор мешаванд.

Албатта, вояи оптималии рӯзонаи маҳсулоти истеъмолшаванда барои диабети қанд бояд аз ҷониби духтури табобатшаванда муайян карда шавад.

Тавре ки шумо мебинед, шириниҳои табиӣ аз лиҳози сифат ва хусусиятҳои парҳезӣ аз шакар дар ғизо баландтар аст. Аз ин рӯ, ҷавоб ба саволи «шакарро бо асал иваз кардан мумкин аст» мусбат хоҳад буд. Чунин ивазкуниро анҷом дода, шумо саломатии худро беҳтар мекунед, миқдори нозукро пайдо мекунед ва аз таъми табиии латифҳои хушбӯй ва часпак бархӯрдор мешавед.

Истисно танҳо дар сурати аллергия, таҳаммулнопазирии инфиродӣ ба маҳсулоти занбӯри асал ё даст кашидан аз таъми он имконпазир аст. Дар чунин ҳолат, сарфи назар аз ҳама муфид будани нектарии амбер, онро партофтан лозим аст.

Фош кардани асали пастсифат: ошкор кардани шакар дар он

Агар шумо қарор диҳед, ки мубодилаи шакар донакдорро барои нони амбер иваз кунед, шумо бояд тарзи интихоби асали баландсифат ва 100% асал дошта бошед. Донистани чӣ гуна муайян кардани маҳсулоти бесифат, чӣ гуна муайян кардани шакар ва дигар иловаҳои истеҳсолкунандагони бевиҷдон дар асал муҳим аст. Дар ин ҳолат шумо оқибатҳои манфии хариди чунин “шириниҳоро” пешгирӣ мекунед, ки на танҳо қодир ба иваз кардани шакар, балки метавонад ба саломатии шумо зарар расонад.

Мутаассифона, илова кардани сахароза ба асал кам нестанд. Истеҳсолкунандаи бевиҷдон шакарро барои зиёд кардани миқдори мол истифода мебарад ва маҳсулоти табиии занбӯри асалро парвариш намуда, онро бо шарбати шакар парвариш мекунад. Муайян кардани "қалбакӣ" душвор нахоҳад буд, агар шумо якчанд ҳиллаҳоро истифода баред:

• Зарур аст, ки миқдори ками маҳсулоти занбӯри асалро дар ангуштҳо гиред. Агар, неки амбидаро ғӯтонед, шумо ҳис мекунед, ки он бад rubbed, мувофиқат хеле сахт аст, қитъаҳоро пайхас кунед - ин маҳсулоти пастсифат ва қалбакӣ мебошад. Шириниҳои табиии табиӣ ба осонӣ тоза карда мешаванд, аслан байни ангуштҳо "гудохта" мешаванд ва ҳатто ба пӯст мерезанд.
• Қошуқро истифода баред. Онро бояд дар як контейнер бо маҳсулоти карбон таъмид дода, сипас оҳиста кашида бароранд. Маҳсулоти табиии занбӯри асал ба осонӣ аз қошуқ ҷараён мегирад ва «сатрҳо» -и амбрҳои часпак ва часпакро ташкил намуда, дар рӯи замин «манораҳо» -и асалро ташкил медиҳад.
• Шакарро бо чой муайян кунед. Барои санҷидан, ба мо нӯшокии заиф лозим аст, ки дар он шумо як ё ду қошуқи латифаҳои амберро об диҳед, исьён кунед. Маҳсулоти табиӣ бидуни наҷос дар моеъ бидуни микроэлементҳо парешон мешаванд.

Асал маҳсулоти бомазза ва арзишманд аст, чизи асосӣ ин табиӣ мебошад. Афзалиятҳои он аз шакар ва донистани маҳсулоти пастсифати занбӯриасалпарварӣ, шумо асалҳои табииро интихоб намуда онро мизи оддии худ мекунед.

Унсурҳои арзишманд микроэлементҳо ва канданиҳои фоиданок

Ҳангоме ки олимон таҳқиқ карданд, ки асал аз чӣ иборат аст, фаҳмиданд, ки таркиби минералии он ба таркиби хун монанд аст. Дар ин маҳсулот зиёда аз 40 микроэлементҳо мавҷуданд, ки аксари онҳо барои фаъолияти мӯътадили бадан лозиманд. Онҳо фаъолияти системаи асабро, равандҳои мубодилаи моддаҳоро ба танзим медароранд, дар азхудкунии моддаҳои ғизоӣ иштирок мекунанд. Дар бисёр ҷиҳатҳо он маъданҳо мебошанд, ки хусусиятҳои фоиданоки асалро муайян мекунанд. Гарчанде ки аз рӯи фоизҳо шумораи онҳо он қадар зиёд нест - аз 0,5 то 3,5%. Аксар минералҳо дар навъҳои торики асал пайдо мешаванд.

Инҳо моддаҳое мебошанд, ки асал аз иборат аст:

• пеш аз ҳама, он калий мебошад, ки барои кори дил ва мушакҳо хеле муҳим аст, дар равандҳои мубодилаи моддаҳо иштирок мекунад,
• дар ҷои дуюм аз ҷиҳати фосфор, барои сохтани бофтаи устухон ва системаи асаб зарур аст,
• инчунин дар асал миқдори зиёди калтсий мавҷуд аст, ки бе он устухонҳо, устухонҳо ва дандонҳои шахс қуввати худро гум мекунанд,
• хлор дар равандҳои мубодилаи моддаҳо иштирок мекунад,
• сулфур ҷисми заҳрҳоро тоза мекунад,
• магний барои фаъолияти системаи дилу раг ва эҷоди бофтаи мушакҳо муҳим аст,
• оҳан дар интиқоли оксиген дар бадан иштирок мекунад.

Ғайр аз он, дар ин маҳсулот мис, йод, кобалт, манган, кремний, литий, руҳ, тилло, молибден, висмут ва бисёр дигар маъданҳо мавҷуданд.

Бисёре аз ин маҳсулоти шифобахш ва витаминҳо. Онҳо он ҷо аз гарди гул ва ҷолибе ба даст меоранд. Сарфи назар аз он, ки мундариҷаи онҳо хурд аст, онҳо барои аҳамияти биологии онҳо махсусан муҳим мебошанд. Витаминҳо дар равандҳои мубодилаи моддаҳо иштирок мекунанд, масуниятро афзоиш медиҳанд, пиршавиро суст мекунад ва таҷдиди матоъро суръат мебахшад. Аз ҳама муҳим, асал дорои витаминҳои B, инчунин кислотаи аскорбин аст. Шумораи онҳо вобаста ба гуногунӣ фарқ мекунад. Ва витаминҳои E ва A на дар ҳамаи навъҳо мавҷуданд.

Сафедаҳо ва кислотаҳои аминокислотаҳо

Ҳангоми истеҳсоли асал, занбӯриҳо таркиби онро бо пайвастагиҳои нитрогенӣ бой месозанд. Сарфи назар аз мундариҷаи кам (камтар аз 1%), онҳо барои ҳаёти бадан хеле муҳим мебошанд. Сафедаҳо дар ин дору ҳам сабзавот мебошанд, ки аз наботот ва ҳайвонот аз бадани занбӯри асал мераванд.

Ғайр аз он, асал таъминкунандаи бисёр кислотаҳои аминокислотаҳо мебошад. Онҳо ба ин маҳсулот хушбӯй ва хосиятҳои шифобахш медиҳанд. Дар байни кислотаҳои аминокислотаҳо дар асал, машҳуртарин ва муфиданд:

• лизин
• фенилаланин
• кислотаи глутамикӣ
• Аланин
• тирозин
• триптофан,
• метионин.

Ферментҳо ва кислотаҳо

Сифати асали табиӣ аз миқдори ферментҳо вобаста аст. Онҳо пайвастагиҳои сафедаанд, ки дар азхудкунии моддаҳои ғизоӣ иштирок мекунанд ва равандҳои метаболикиро ба вуҷуд меоранд. Илова бар ин, ферментҳои асал камолоти онро суръат мебахшанд. Онҳо ба тағирёбии ранг, шаффофият ва зичӣ мусоидат мекунанд, бинобар ин ҳангоми гармкунӣ маҳсулот тира мегардад, абрнок мешавад ва шакар мешавад. Ферментҳои асосии асал липаза, каталаза, амилаза, инвертаза мебошанд. Онҳо сахарозаро шикаста, ба азхудкунии маъданҳо мусоидат мекунанд.

Асал бо сабаби мавҷудияти кислотҳои органикӣ ва ғайриорганикӣ реаксияи кислота дорад. Бештар аз ҳама, он шир, лимӯ ва себро дар бар мегирад. Инчунин кислотаҳои глюконикӣ, succinic, oleic ва дигар мавҷуданд. Дар таркиби маҳсулоти босифат чандтоашон нестанд, аз ин рӯ онҳо танҳо фоида меоранд. Аммо ҳангоми гармкунӣ, инчунин дар асал fermented, миқдори кислотаи ангидридӣ меафзояд.

Дигар моддаҳо

Хусусиятҳои шифобахши асалро инчунин мавҷудияти моддаҳои махсус шарҳ медиҳанд, ки ба миқдори кам барои организм шифо медиҳанд. Инҳо алкалоидҳо, никотин, квинин, кофеин, морфин мебошанд. Онҳо метавонанд дардро коҳиш диҳанд, системаи асабро ором кунанд, фаъолияти рагҳои хунро танзим кунанд. Ғайр аз ин, ин маҳсулот дорои равғанҳои эфирӣ, танинҳо, маҳсулоти идоранашаванда мебошад. Дар он пайвастагиҳои зиддимикробӣ низ мавҷуданд, ки метавонанд ба миқдори зиёдтар ҳатто бактерияҳои сӯзондан, дизентерия ва бруцеллезро тоб диҳанд.

Асал дорои пайвастагиҳои биологии фаъол мебошад, ки оҳанги баданро зиёд мекунанд ва таҷдиди матоъро метезонанд. Он инчунин дорои моддаҳои хушбӯй ва рангкунанда мебошад, ки ранг ва бӯйи ин гардидаро таъмин мекунад.

Асали сафед

Он аз чӣ иборат аст, кам одамон дар бораи хариди чунин маҳсулоти ғайриоддӣ фикр мекунанд. Одатан, асал ранги зарду дорад, аммо нектар аз баъзе растаниҳо тақрибан шаффоф аст. Ва пас аз ғафсӣ сафед мешавад. Чунин асалро аз гулҳои акация, беда ширин, ҳезум, линден, малина гирифтан мумкин аст. Маҳсулоти рангин хеле қимат ва муфид ҳисобида мешавад. Шумо инчунин метавонед асалро мунтазам сафед кунед, бо омехтаи он бо вазни шоҳона.

Аммо маъмултарин, хусусан дар хориҷа, асали сафедро ба таври сунъӣ омода мекунанд. Ин маҳсулот аз чӣ иборат аст? Аксар вақт, ин асали қандшикан аст, ки дар кахвачушонак қамчинкорӣ карда мешавад. Агар шумо онро тақрибан 30 дақиқа мезанед, он ранги сафед ва пайгиронаи қаймоқро пайдо мекунад. Таркиби он якхела боқӣ мемонад, танҳо ранг аз ҳисоби бой бо оксиген тағйир меёбад.

Аммо навъҳои асали сафед мавҷуданд, ки дар таркиби он маводи ғизоӣ нестанд, ки асали табиӣ бо он машҳур аст. Масалан, гарди иборат аз занбӯри асал, ки дар шарбати шакар ғизо гирифтаанд.

Асали сабз

Он аз чӣ иборат аст? Баъд аз ҳама, ин ранг барои асал хеле ғайриоддӣ аст. Ин метавонад табиӣ бошад. Чунин маҳсулот ба даст оварда мешавад, вақте ки ба занбурпарварон гулу гулҳоро ҷамъ намекунанд, аммо ҷойписанд - ихрочи ширини растаниҳо. Равғанаш ранги сабзранг аст. Таркиби он тақрибан аз маъмулӣ фарқ надорад. Аммо он минералҳои бештар дорад, аз ин рӯ он муфид ҳисобида мешавад. Илова бар ин, асал пас аз омехта бо прополис метавонад сабз шавад. Дар ин ҳолат хосиятҳои бактериявӣ, муолиҷаи захм ва иммуностимулятор тақвият дода мешавад.