Оё шоколадро бо холестирини баланд хӯрдан мумкин аст?

Шоколад ва холестирин зич алоқаманданд, аз ин рӯ бисёре аз дандонҳои ширин аз истифодаи ин маҳсулоти дӯстдошта метарсанд. Аммо на ҳама намудҳои шоколад ба холестирини баланди хун мусоидат мекунанд. Ва бо вуҷуди ин шумо наметавонед шириниҳоро ба миқдори номаҳдуд бихӯред, зеро шумо метавонед кариес, вазни зиёдатӣ, мушкилоти пӯст, холестиринро ба даст оред. Одамоне, ки атеросклероз доранд, ҳангоми интихоби ин маҳсулот, шумо бояд таркиби онро бодиққат омӯзед.

Таркиби шоколад

Сифати хӯрок барои ҳар як шахс ва ҳатто барои одамоне, ки холестирин доранд, нақши муҳим дорад. Барои фаҳмидани он ки оё хӯрдани ягон маҳсулоти муайян имконпазир аст, шумо бояд таркиби онро донед. Дар хотир доред, ки хӯроки равғанӣ танҳо варақҳоро дар деворҳои рагҳои хун афзоиш медиҳад.

Дорухати классикии шоколад аз хокаи какао иборат аст, ки:

• равғанҳои растанӣ
• сафеда
• карбогидратҳо.

100 г ин маҳсулот аз 30-35 г равған иборат аст, ки тақрибан нисфи истеъмоли ҳаррӯзаи ғизо аз ҷониби одамон аст. Маълум аст, ки барои мардҳо аз 70 то 150 г ва барои занон - аз 60 то 120 г аст.Агар шахс аз атеросклероз гирифтор шавад, меъёри шабонарӯзии он 80 грамм аст.

Вобаста аз таркиб, намудҳои зерини ин деликатсия фарқ мекунанд:

1. Шоколади сиёҳ (сиёҳ) - аз лӯбиёи какао, шакар ва равғани какао, он сахт ва пойдор аст.
2. Шоколади шир - аз компонентҳои сиёҳ, бо илова намудани хокаи ширӣ сохта шудааст. Ин намуди маҳсулот ширинтар аст ва ба осонӣ дар даҳон гудохта мешавад.
3. Шоколади сафед - бе илова намудани хокаи какао, ки аз шакар, равғани какао, хокаи шир ва ванилин иборат аст. Он ҳатто дар ҳарорати баланди ҳаво ба осонӣ гудохта мешавад.

Аммо азбаски манбаи липидҳо равғани ҳайвонот аст, беҳтар аст ба маҳсулоти пок бидуни илова кардани шир ва дигар ифлосҳо бартарӣ дода шавад. Шумо набояд шоколадро бо ҳузури хурмо, равғанҳои гидрогенӣ ва дигар компонентҳо, ки барои саломатӣ хос нестанд, харед.

Кадом шоколадро бо холестирини баланд интихоб кунед?

Пас, ба савол, оё хӯрдани шоколадро бо холестирини баланд имконпазир аст, ҷавоб ҳа, аммо бо маҳдудиятҳои муайян. Беҳтараш ба талх бартарӣ диҳед, зеро ин навъи маҳсулот барои бехатари атеросклероз мебошад ва ҳатто дар мубориза бо миқдори афзудаи липидҳо кӯмак мекунад. Хӯроки асосии он аст, ки маҳсулот ҳадди аққал 70% какао дорад.

Ҳангоми ташхиси сатҳи баланди липидҳо дар хун, духтури иштироккунанда парҳези махсусро таъин мекунад, ки ғизоро ислоҳ мекунад. Ин парҳез истеъмоли равғани ҳайвонотро коҳиш медиҳад ва ба омега-3, 6 ва 9 кислотҳои серравгани серғизо бой аст.

Аксар вақт як ҷузъи ин парҳез шоколади торик аст. Ин навъи аз ҳама муфид ҳисобида мешавад, зеро он аз магний, оҳан, калий, теобромин, витамини А муҳим аст. Муҳимаш он аст, ки ҳадди ақали миқдори холестирин дар шоколад 8 г дар сатри стандартии 100 грамм аст. Хеле муҳим аст, ки дар як вақт хӯрокхӯрӣ дар қисмҳои хурд, на ҳамагӣ кулчаҳо. Ин навъи маҳсулот дар даҳон муддати тӯлонӣ гудохта мешавад, бинобар ин шумо метавонед ҳатто бо як пораи хурди он лаззат баред ва лаззат баред.

Духтурон қайд мекунанд, ки шоколади торик бо холестирин ба тоза кардани рагҳои хун ва артерияҳо аз моддаҳои зараровар таъсир расонида, хатари лахтаҳои хунро коҳиш медиҳад. Он инчунин фишори хунро мӯътадил месозад ва ба баровардани эндорфин - гормонияи хушбахт мусоидат мекунад. Аммо дар хотир бояд дошт, ки он инчунин теоброминро дар бар мегирад, ки дар хосиятҳояш ба кафеин монанд аст, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онро пеш аз хоб истифода набаред.

Ҳамин тариқ, холестирин дар шоколад амалан вуҷуд надорад ва онро шахсони гирифтори атеросклероз истеъмол карда метавонанд.

Шоколади торик маззаи талх дорад, аммо як ҷомашӯии ширин низ мавҷуд аст, ки фоизи зиёди какао дорад ва ба кор бурдани он осонтар аст.

Намудҳои шоколад

Вобаста аз таркиби компонентҳо, чунин намудҳои маҳсулоти шоколад мавҷуданд:

Инчунин вуҷуд дорад:

• Шоколади кунд ба шакли шири ба миқдори хокаи какао дар он ишора мекунад,
• Маҳсулоти парҳезӣ ба ҷои ивазкунандаи қанди сафед,
• Ширазии шоколадӣ барои ширинӣ ва маҳсулоти қаннодӣ,
• Хокаи шоколад барои тайёр кардани нӯшокиҳои гарм.

Намудҳои маҳсулоти шоколад

Агар маҳсулоти шоколад аз рӯи дорухат классикӣ сохта шуда бошад, пас он дорои чунин компонентҳо мебошад. Нишондиҳандаҳо ба андозаи 100,0 грамм дода мешаванд:

Кислотаҳои равғании шоколад

Компонентҳои равғанӣ дар шоколад асоси растанӣ доранд ва танҳо равғани ҳайвонҳо холестиринро зиёд мекунанд. Аз ин рӯ, исбот шудааст, ки шоколад молекулаҳои холестерин надорад.

Маҳсулоти шоколад дар таркиби худ чунин намудҳои кислотаро дорост:

Кислотаи серравғани олеӣ як таркиби фоидаи равғанӣ мебошад, зеро он ба кам кардани холестирин барзиёд кӯмак мекунад.

Кислотаи олеӣ инчунин дар равғанҳо ва меваҳо мавҷуд аст, ки дар байни панҷ хӯроки зарурӣ бо нишондиҳандаи холестирин зиёданд: зайтун ва равғани зайтун, авокадо.

Ин кислота қисми синфи кислотаи Омега-6 мебошад.

Кислотаи серғизо бо стеарикӣ миқдори холестиринро зиёд намекунад, зеро он бо бадан 95,0% нагирифтааст ва онро тавассути роҳи ҳозима бетағйир мегузорад.

Равғани молекулаи линолейк, ки як қисми кислотаи омега-3 ва кислотаи муҳим аст, ки бояд азхуд карда шавад, инчунин қобилияти афзоиш додани индекси холестеринро надорад, балки консентратсияи онро дар якҷоягӣ бо дигар кислотаҳои омега-3 паст мекунад.

Мавҷудияти ин навъи кислота дар шоколад бартарии шириниҳои шоколад аз дигарон аст, зеро ин шириниҳоро метавон бо шохиси баланди холестирин истифода бурд.

Кислотаи Palmitic танҳо кислотаи серравғанест, ки бадан зараровар аст ва метавонад шохиси холестеринро зиёд кунад.

Ҳамчун як қисми равғани какао, он 25,0% аз миқдори умумии кислотаҳои тофта бо равғанро ташкил медиҳад, аз ин рӯ, вай баръакси кислотаҳои фоиданок дар таркиб, нишондиҳандаи холестеринро ба таври назаррас боло бурда наметавонад.

Кислотаи Palmitic танҳо кислотаи серравғанест, ки бадан зараровар аст ва метавонад холестиринро зиёд кунад

Хусусиятҳои фоиданоки шоколад

Хусусиятҳои фоиданоки ин маҳсулот дар какао мавҷуданд, ки аз он шоколад тайёр карда мешавад. Ядрои какао, ки дорои равғани какао мебошад, ки дорои таркиби бойи витамини ва минералӣ мебошад.

Компонентҳои муфид дар таркиби хокаи какао ва равған:

• Дар таркиби шоколад алкалоидҳо аз қабили кофеин ва алколоидҳои теобромӣ мавҷуданд, ки синтези гормонҳои эндорфинро таъмин мекунанд. Хонаҳои хушбахтӣ зиндаиро афзоиш медиҳанд, фаъолияти мағзи сарро афзоиш медиҳад, ки диққат ва диққатро беҳтар мекунад, инчунин сифати хотираро беҳтар мекунад.
• Аз эндорфинҳо рӯҳияи одам баланд мешавад ва тамоми марказҳои системаи асаб фаъол мешаванд, ки шиддатнокии дарди сарро кам мекунанд,
• Эндорфинҳо фишори баланди хунро дар гипертония паст мекунанд,
• Теобромин бо кафеин дороии баданро дар бадан беҳтар мекунад.

Комплекси минералӣ дар шоколад:

• Магний ба шиддати асаб ва стресс муқобилат мекунад, фаъолияти системаи масуниятро фаъол мекунад ва ба фаъолияти мӯътадили узвҳои дил ва системаи гардиши хун мусоидат мекунад. Магний инчунин тавозуни холестиринро дар бадан назорат мекунад. Депрессияро бармеангезад, сифати хотираро беҳтар мекунад,
• Калий дар лӯбиёҳои какао фаъолияти миокардияи қалб ва инчунин тамоми дастгоҳи мушакро беҳтар мекунад. Бо ёрии калий, садафаҳои нахҳои асаб такмил меёбанд. Калий ба решакан кардани неоплазмаҳои атеросклеротикӣ дар шоҳрагҳои асосӣ ва берун овардани бадан кӯмак мерасонад.
• Фтор барои ташкил ва нигоҳ доштани сифати пӯсти дандон,
• Калтсий устухонҳои шикастаро пешгирӣ мекунад ва монеаи сохтмонӣ дар системаи устухонҳои инсон мебошад,
• Фосфор микроциркулясияро дар майна фаъол мекунад, ки зеҳн ва фаъолияти мағзи сарро зиёд мекунад. Сифати биниш ва хотира беҳтар мешавад
• Темир тавассути афзоиши индекси гемоглобин ба инкишофи камхунӣ монеъ мешавад ва инчунин ба паст шудани шиддат дар мембранаҳои артериалӣ мусоидат мекунад, ки ҷараёни хунро беҳтар намуда, баданро аз баланд шудани нишондиҳандаи холестерин пешгирӣ мекунад.

Фтор барои ташаккул ва нигоҳ доштани сифати садафаҳои дандон муҳим аст

Комплекси витамини дар шоколад

Флавоноидҳои шоколад

Флавоноидҳо полифенолҳо мебошанд, ки табиатан антиоксидантҳо мебошанд. Аксарияти ин компонентҳо дар таркиби какао ҳастанд, ки барои тайёр кардани шириниҳои шоколад истифода мешаванд. Флавоноидҳо ба миқдори зиёд танҳо дар шоколади талх ё торик пайдо мешаванд.

Дар шакли сафеди шириниҳо, онҳо тамоман нестанд, фоизи кам дар маҳсулоти шоколадии ширӣ ва ширӣ аст.

Инчунин, шумораи флавоноидҳо метавонанд дар намудҳои гуногуни навъҳои талх ва сиёҳ фарқ кунанд, ки ин аз майдони афзоиши лӯбиёи какао ва гуногунии дарахтони какао вобаста аст.

Инчунин, истеъмоли флавоноидҳо дар бадан аз ҷузъҳои таркиби шоколади шоколад вобастагӣ дорад, ки баъзе аз онҳо метавонанд организмро азхуд кунанд, дар ҳоле ки дигарон, баръакс, ба монеа табдил меёбанд.

Хусусиятҳои флавоноид дар бадан:

• Таъсири ҷавоншаванда ба ҳуҷайраҳои бадан,
• Таъсири хунравӣ
• Таъсири бактериявӣ ба бадан,
• Муҳити мембранаи артериалиро аз таҳшиншавии молекулаҳои холестерини озод ҳифз кунед.

Таъсири ҷавонсозӣ ба ҳуҷайраҳои бадан

Ширини шоколад бо холестирини баланд

Бо нишондиҳандаи баланди холестирин, танҳо шоколади торик ва шириниҳои талх метавонанд ҳамчун ғизо истифода шаванд, ки дар онҳо какао на камтар аз 50,0% бошад.

50,0 грамм шоколади торик бо истифодаи мунтазам индекси холестиринро 10,0% паст мекунад. Шоколади торик аз хосиятҳои фоиданоки он ба нӯшокиҳои шоколаде, ки хусусиятҳои он дар тӯли ҳазорсолаҳо озмуда шудаанд, наздиктар аст.

Имрӯз ба фурӯш дар байни навъҳои зиёди шириниҳои шоколад, шоколади торик интихоби калон нест.

Илова ба шоколади талхи торик бо шохиси баланди холестирин, дигар намудҳои шириниҳои шоколадро истеъмол кардан мумкин нест, зеро онҳо дар таркиби миқдори ками какао мавҷуданд ва равғанҳои транс, равғанҳои ҳайвонот, ки бо индекси баланди холестирин ба таври қатъӣ манъ карда шудаанд, дар истеҳсол истифода мешаванд.

Агар шумо ҳар рӯз 50 грамм шир ё шоколади норинҷӣ истеъмол кунед, индекси холестирин 25,0% афзоиш меёбад, ки ба тавозуни липидҳо ва узвҳои дил зарари калон мерасонад.

Бо чунин афзоиш фраксияи LDL дар гардиши хун бартарӣ дорад, аз ин рӯ молекулаҳои озод ва зичии ками липидҳо дар эндотелияи артерия ҷойгир шуда, як неоплазми атеросклеротикӣ ташкил медиҳанд.

Шоколади сафед каме равғани какао дорад ва дар таркиби он ҳайвонот ва чарбҳо низ ҳастанд. Аз шириниҳои шоколади сафед тамоман фоидае нест ва зиён ба гардиши хун бузург аст, зеро он, ба монанди шир, ба зиёд шудани нишондиҳандаи холестирин мусоидат мекунад.

Бо холестирини баланд, шоколад бояд истеъмол карда шавад, зеро хокаи какао дорои хусусиятҳои паст кардани липидҳо ва ислоҳи номутаносибии липидҳо мебошад.

Бо интихоби дурусти навъ ва истифода манфиатҳои шоколад бо холестирин бузурганд.

Манфиатҳои шоколад барои системаи эндокринӣ

• Теобромин, кафеин. Ҳарду алкалоидҳо ангезандаҳои табиӣ мебошанд. Онҳо қобилияти муттамарказ шудан, кори зеҳниро афзун мекунанд, хастагӣ, бепарвоии одамонро бартараф мекунанд.
• Токоферол (витамини Е), ретинол (витамини А). Аз сабаби якҷоя бо равғанҳо, ин витаминҳо аз тарафи организм хуб ҷаббида мешаванд. Онҳо антиоксидантҳо мебошанд, часпакии хун, холестиринро коҳиш медиҳанд, деворҳои рагҳои хунро мустаҳкам мекунанд, ба системаи иммунӣ ва ҳолати пӯст таъсири мусбат мерасонанд.
• Кальциферол (Витамини D). Истеъмоли ҳамарӯзаи ин модда ин пешгирии самараноки бемориҳои дилу раг, фарбеҳӣ ва депрессия мебошад.
• Як қатор витаминҳои гурӯҳи B. Дар якҷоягӣ бо витаминҳои антиоксидант, моддаҳои ин гурӯҳ ҷилавгирӣ аз часпакҳои холестеринро дар эндотелияи артерияҳо пешгирӣ мекунанд.
• Унсурҳои асосии микроэлементҳо. 100 г какаои хоки дорои миқдори рӯзонаи магний, 250% талаботи рӯзонаи мис, 75% калий, 65% фосфор ва руҳ, 10% калсий, зиёда аз 100% оҳанест, ки барои ташаккули хун лозим аст.
• Триптофан. Ин кислотаи аминокислота барои ташаккули «гормонати хушбахтӣ» серотонин мебошад. Агар шумо ҳар рӯз 50 г аз навъҳои талхтарини шоколад бихӯред, шумо метавонед худро аз шикаставу бепарвоӣ боэътимод муҳофизат кунед.
• Кислотаҳои равғании серғизо. Равғанҳои серғизо ба ташаккули липопротеинҳои зичии баланд мусоидат мекунанд, ки холестирини барзиёдро ба ҷигар интиқол медиҳанд.

Шоколад бо истифода аз:

• gout (пайвастагиҳои пурин ҷараёни бемориро бадтар мекунанд).
• диабет (ба истиснои сафолҳои ивазкунандаи шакар),
• аллергия ба маҳсулоти какао.
• бемориҳои дил (алкалоидҳо метавонанд тахикардияро зиёд кунанд, фишорро зиёд кунад).
• захми меъдаву руда, гастрит, илтиҳоби гадуди зери меъда.

Ҳангоми ҳомиладорӣ ва синамаконӣ, маҳсулоти какао бояд бо эҳтиёт истифода бурда шавад, танҳо пас аз машварати гинеколог ё педиатр.

Фоидаи ягон маҳсулот дар атеросклероз бо ду омил муайян карда мешавад: мавҷудияти холестирин дар таркиби он ва қобилияти таъсир кардани консентратсияи он дар хун. Сарфи назар аз фоизи зиёдтари чарбу - зиёда аз 30 г дар 100 г маҳсулоти холестирин дар он, танҳо 8 мг ба 100 г.

Парҳези шоколад

Тибқи хулосаҳои муҳаққиқони амрикоӣ, истифодаи мунтазами ширинӣ аз лӯбиёи какао хавфи сактаи қалб ва зарбаи онро коҳиш медиҳад. Барои одамоне, ки аз атеросклероз гирифторанд, онҳо ҳатто парҳези махсуси шоколадро тавсия медиҳанд.

Схемаи он хеле оддӣ аст: менюи кам-фарбеҳ (на бештар аз 60-70 г липидҳо дар як рӯз) бо миқдори зиёди манбаъҳои сафеда, нахи ва какао якҷоя карда мешавад. Миқдори равғанҳои ҳайвонот бояд ҳадди ақалл коҳиш дода шавад: қисми липидҳои парҳез аз равғанҳои моҳӣ ва растанӣ (зағир, каду, зайтун) пӯшонида мешаванд. Ғайр аз он, ҳамарӯза то соати 17.00 бояд 50-70 г шоколади торик хӯрдан лозим аст. Дар давоми 2 соат пас аз шириниҳо, шумо бояд аз хӯрок даст кашед.

Як нӯшокии рӯҳбахшанда зидди атеросклероз

Бари талх (60-70% какао) шоколадро дар grater coarse бурида, дар косаи калон дар ванна об гузоред. 1-2 қошуқи шакар ё фруктоза илова кунед. Ҳангоми гармкунӣ, оммаро то ҳамвор ҷӯед ва пас 0,5-1 пиёла об, дорчин, ќаламфури чили, занҷираи хушкро бичашед. Баъд аз омехта, нӯшокиро бо рози крахмал ғафс кунед. Пас аз он ки онро дар оташи 1-3 дақиқаи дигар нигоҳ доред, хориҷ кунед, ва хунук шавед.

Барои нӯшидани нӯшокӣ ба ҷои об, шумо метавонед шири бодом ё кокос гиред.

Қоидаҳои интихоби шоколад

Кадом шоколад аз ҳама муфидтар аст ва кадоме аз он бояд барои тамоми бемориҳои системаи дилу раг истисно карда шавад?

1. Шоколади торик аз 56% то 99% маҳсулоти какао дорад, ки беҳтарин интихоби ихтилоли мубодилаи моддаҳо мебошад.
2. Шоколади торикии классикӣ, ба монанди "ҳамкасбони" талхаш аксар вақт чарбҳо ҳайвонҳоро дар бар намегиранд. Навъҳои муфид аз ҳама навъҳое мебошанд, ки миқдори умумии какао зављааш ва равғани какао аз 45% зиёд аст.
3. Каҳкашон. Миқдори миёнаи маҳсулоти какао дар навъҳои ширӣ 30% -ро ташкил медиҳад. Шумо набояд чунин шоколадро бо холестирияи баланд истифода набаред: миқдори равғани ҳайвонот дар он хеле калон аст.
4. Сафед Ин навъҳои некӣ на танҳо муфиданд, балки ошкоро ба рагҳои хунгузар зарар мерасонанд. Он танҳо 20% равғани какао дорад ва боқимонда аз шакар, хокаи шир иборат аст.
5. Диабетик Ин зерқисматҳо аз дигарон ҷудо мебошанд, зеро он метавонад талх ё каҳкашон бошад. Ба ҷои сафедаҳои сафед, фруктоза ё дигар ширинкунандаҳо ба сафолҳо илова карда мешаванд.

Маводро муаллифони лоиҳа омода кардаанд
тибқи сиёсати таҳририи сайт.

Мо таркибро мефаҳмем

Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки шоколади торик метавонад барои дил фоидаовар бошад. Он аз лӯбиёи какао сохта шудааст ва онҳо дар флавоноидҳо (аниқтараш, флаванолҳо), ки антиоксидантҳо мебошанд, бой мебошанд.
Антиоксидантҳо ба оксидшавӣ муқобилат мекунанд - аксуламали кимиёвии химиявие, ки дар бадани мо ба амал меояд. Ҳамин тавр, оксиди холестиринии "бад" ба рушди бемориҳои дилу раг мусоидат мекунад (бояд қайд кард, ки "холестирин" -и бад на он қадар бад аст, дар равандҳои муҳим барои бадан иштирок мекунад, аммо ҳангоми оксидшавӣ зараровар мешавад).

Дар хотир доред, ки шоколад маҳсулоти калориянок нест. Истифодаи мунтазами он метавонад ба фарбеҳӣ оварда расонад, ки худи он аллакай омили хавф барои бемориҳои қалб мебошад. Аз ин рӯ, як шоколади торики сифатнок (на бештар аз 50 грамм дар як рӯз), инчунин ғизои солим ва тарзи зиндагӣ метавонад барои дили шумо фоидаовар бошад.

Шоколади баландсифат миқдори зиёди равғани какао дорад, ки холестирин надорад, зеро ин маҳсулот аз лӯбиёи какао гирифта шудааст. Равғани какао се намуди кислотаҳои равғаниро дар бар мегирад:

• palmitic - фарбеҳро тофта (ба миқдори кам),
• стеарин - равғани тофта, ки ба холестирин таъсир намерасонад,
• oleic - равғани серғизо, ки метавонад моро аз бисёр бемориҳо, аз ҷумла дилу рагҳо муҳофизат кунад.

Чипси шоколад барои холестирини баланд

Барои пешгирӣ кардани ширини ширини шоколад ба бадан, шумо бояд қоидаҳои истифодаи онро риоя кунед:

• Хӯрдани он аст, ки танҳо як навъ талхии маҳсулоти шоколад ва на бештар аз 50,0 грамм дар як рӯз,
• Шириниҳои ширини шоколади шир на танҳо нишондиҳандаи холестирин метавонад зиёд бошад, балки метавонад дар фарбеҳӣ дар ҳуҷайраҳои бадан ва ҷигар, хусусан дар давраи аввали кӯдакӣ ба вуҷуд орад. Сабаби касалиҳои дандон дар кӯдакони хурдсол ин аз ҳад зиёд ташвиш ба маҳсулоти шириниҳои шоколадии ширӣ мебошад,
• 20,0 грамм шириниҳои шоколади сафед индекси холестиринро ба 1,80 ммоль / литр баланд мебардорад. Нашъамандӣ ба шоколади сафед ба зудӣ ба даст овардани вазни зиёдатӣ оварда мерасонад, хусусан дар кӯдакон,
• Дар хотир бояд дошт, ки маҳсулоти хушсифати талх шоколад арзон нест ва қалбакҳои арзони он барои истифодаи солими десерт ҳеҷ гуна кафолат намедиҳанд,
• Ҳангоми интихоби шоколад, дастурҳои равғани ҳайвонот ва равғанҳои транс дар таркибро бодиққат хонед,
• Пеш аз додани шоколади кӯдаки хурд шумо бояд бо педиатр машварат кунед.

Маҳсулоти талхи шоколади сифатӣ арзон нест

Хусусият ва таркиби муфид

Вобаста аз таркиб ва технологияи тайёр намудҳои зерини шоколад фарқ мекунанд:

Навъҳои инҳо гулобӣ, диабетикҳо (бо ширинкунандаҳо) ва дигар зерсистемаҳои маҳсулоти шоколад мебошанд. Тибқи дорухат классикӣ, шоколад аз 6-7% сафеда, 38-40% равған, 6-63% карбогидратҳо иборат аст. Шоколад бо миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ бой аст:

Навъи талхи шоколад миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ - микроэлементҳо, минералҳо ва какао дорад. Сафед ва шир барои мақсадҳои тиббӣ хеле кам истифода мешаванд, зеро дар таркиби он бисёр ивазкунандаҳо, моддаҳои иловагӣ - консервантҳо, равғанҳо, шакар, шир мавҷуданд, ки худ ба ҳар як шахси бемор иҷозат дода намешавад.

Оё бо шоколади баланд шоколад хӯрдан мумкин аст?

100 г шоколад тақрибан 35 г равған дорад - тақрибан нисфи ғизои рӯзонаи шахси солим. Аммо холестирин ба бадани чарбҳо ворид мешавад. Он рӯй, ки шоколад ба холестирин мусоидат мекунад? Не, вай онро зиёд намекунад, зеро дар лӯбиёи какао, ки аз он ин таоми ширин сохта шудааст, равғанҳо танҳо аз таркиб ва пайдоиши растанӣ мебошанд ва дар муқоиса бо равғанҳои ҳайвонот, консентратсияи холестирин дар онҳо ночиз аст. Бинобар ин шоколад бо холестирини баланд истеъмол кардан мумкин астаммо танҳо як навъ муайян.

Кадом шоколадро бо холестирини баланд интихоб кунед

Тамоман безарар, дар мисоли мо, онро танҳо ба назар гирифтан мумкин аст шоколади табиӣ. Он дорои сатҳи баландтари хокаи какаои пок мебошад. Шоколадҳо ва дигар маҳсулоти аз шоколади сафед ва шир сохташуда қобилиятҳои муфидро надоранд ва баръакс, онҳо аз сабаби фаровонии иловагиҳо ва пуркунандаҳо холестиринро зиёд мекунанд.

Диетологҳо ва мутахассисони дигар дар асоси як қатор таҳқиқотҳо боварӣ доранд, ки шоколади торик консентратсияи холестиринро муфид - HDL (липопротеинҳои зичии баланд) зиёд мекунанд ва дар баробари ин фраксияи зарарноки холестерин - LDL (липопротеидҳои зичии кам) -ро коҳиш медиҳанд.

Барои ноил шудан ба натиҷа - шоколади торик бихӯред 50 г дар як рўз. Одамоне, ки навъҳои сафедро бартарӣ медиҳанд, аммо дар мувозинати холестирин мушкилӣ доранд, бояд афзалиятҳои худро бо илова кардани навъҳои торик ба парҳез ва ба истиснои навъҳои ширӣ иваз кунанд.

Диққати махсус бояд ба сифати маҳсулоти харидашуда равона карда шавад. Ҳангоми харид, шумо бояд ба тавсифи таркиб диққат диҳед. Ғафлатҳо ва стабилизаторҳо набояд ба маҳсулоти табиӣ дохил карда шаванд. Сахтӣ ва осебпазирии мувофиқаш аз виҷдони истеҳсолкунанда шаҳодат медиҳад, ки чунин бари шоколад ба шумо фоида меорад.

Таъсири какао ба холестирин

Какао намудҳои зерини равғанро дар бар мегирад: кислотаи равғании олеӣ (тақрибан 40%), стеарикӣ (35-37%), пальмитикӣ (24-30%) ва линоленҳо (камтар аз 5%). Аввалин инҳо - FA oleic (кислотаи равғанӣ) - як намуди фоидаи равған аст. Он холестиринро паст мекунад ва таркиби хунро беҳтар мекунад. Бо вуҷуди фоизи камтарин, кислотаи линолейк дар лӯбиёҳои какао хеле қадр карда мешавад. Он дар байни ҳатмист, аммо аз тарафи бадан истеҳсол намешавад ва танҳо бо хӯрок назди мо омада метавонад.

Инчунин дар таркиби шоколади талх миқдори зиёди флаваноидҳо мавҷуданд, ки антиоксидантҳои фаъол мебошанд. Онҳо ҳастанд мустаҳкам кардани эндотелияи рагҳо (девори онҳо дар дохили lumen аст), часпакии хун паст ва хатари инкишофи атеросклерозро кам кунед. Витаминҳои A, D, E, гурӯҳи B низ дар ҳалли мушкилоти холестирин нақш мебозанд. Онҳо, дар якҷоягӣ бо микроэлементҳо, дар сатҳи ҳуҷайра ва молекулавӣ кор мекунанд ва баданро шифо мебахшад дар сатҳи амиқтарин.

Қоидаҳои истеъмоли шоколад бо холестирини баланд

Маҳсулоти бомазза ва маҳбуби ҳама маҳсулоте, ки имрӯз мавриди таваҷҷӯҳи мо қарор гирифтааст, сарфи назар аз фарогирии хосиятҳои фоиданоки он бояд боэҳтиёт истифода шавад. Монанди ҳама гуна дигар моддаҳо, он дорои шумораи зиддиятҳо. Вобаста аз навъ:

1. Ғизои ширӣ миқдори зиёди карбогидратҳои оддиро дорост ва бинобар ин барои шахсони вазни зиёдатӣ тавсия дода мешавад.
2. Диабети қанд. Ба одамони гирифтори ин беморӣ бояд ҳама хӯрокҳои дорои шакар аз парҳези онҳо хориҷ карда шаванд. Танҳо шоколади торик хатарнок нест - он маҳсулоти парҳезӣ бо нишондиҳандаи гликемикӣ паст мебошад.
3. Реаксияҳои аллергӣ.
4. Бо фаъолияти он ба сифати фаъолкунанда дар системаи асаб, маҳсулоти шоколад барои бехобӣ ва хоби муқаррарӣ нишон дода намешавад.
5. Ҳангоми ҳомиладорӣ, истеъмоли мунтазами хӯрокҳои ширин метавонад ба вазни зиёдатии зиёдатӣ оварда расонад, ки ба афзоиши ҳомила ва ҳолати модари кӯдаки ҳомиладор таъсири манфӣ расонида метавонад, аз ин рӯ, дар ин давра маҳсулоти шоколадро ба миқдори камтарин истеъмол кардан тавсия дода мешавад.

Тадқиқотҳои коршиносон мегӯянд, ки шоколад бо таркиби какао аз 60% дорои хосиятҳои фоиданоки зидди холестерол мебошад. Навъҳои сифати баланд торик на танҳо сатҳи физиологии холестиринро барқарор мекунанд, балки кор ва ҳолати бисёр системаҳои бадани моро ба эътидол меоранд.

Истифодаи оқилонаи шоколад, дар сурати мавҷуд набудани ҳолатҳои зиддиятнок, ба баланд шудани рӯҳия ва зиндагӣ, инчунин ба саломатӣ мусоидат мекунад.

Баъзе химия

Дар нимаи солҳои 90-ум, вақте ки аввалин таҳқиқот дар бораи шоколад ва холестирин гузаронида шуданд, диетологҳо ин маҳсулотро тавсия намедиҳанд. Аммо, маълум шуд, ки шоколад дар ин ҷиҳат аз дигар хӯрокҳои карбогидратӣ бадтар нест. Ғайр аз он, ин маҳсулоти қаннодӣ, тибқи маълумоти охирини илмӣ, ҳатто метавонад муфид бошад.

Дар нимаи солҳои 90-ум, муҳаққиқон бояд фаҳмиданд, ки чаро хӯрокҳои дорои равғанҳои тофта, аз ҷумла кислотаи стеаринӣ (ки дар боло гуфта мешавад қисми шоколад аст) ба дигаргуниҳои носолими холестирини хун, мисли дигар равғанҳои тофта, оварда намерасонанд.

Аввалан, бифаҳмед, ки кислотаи серравгани чарб то чӣ андоза равған аст.

Пеш аз ҳама, равған равған аст ва равғани он фарбеҳ аст. Танҳо як фарқият вуҷуд дорад: равған дар ҳарорати хонагӣ боқӣ мемонад ва равған моеъ мешавад. Онҳо инчунин дар сатҳи молекулавӣ монанданд. Кислотаҳои равғанӣ зираҳои тӯлонии атомҳои карбон ва гидроген бо охири кислотаи карбон мебошанд. Миқдори атомҳои карбон ва гидроген дар кислотаи равғанӣ бисёр хусусиятҳои онро таъриф мекунанд - аз таъми худ то чӣ андоза об дар об, хоҳ сахт бошад, хоҳ моеъ.

Агар ҳамаи атомҳои карбон бо зиреҳҳои ягона пайваст карда шаванд (масалан, дар кислотаҳои стеарикӣ ва миристӣ), ин кислотаи серравгани чарб мебошад. Агар молекула як пайванди дукарата дошта бошад, ин чарбҳо равғанҳои серғизо мебошанд, агар ду ё зиёда пайвандҳои дугона бошанд, ба монанди кислотаи линолеум, ин равғанҳои серғизо мебошанд.

Умуман, кислотаҳои равғании mono- ва бисёрқиссаӣ (ё танҳо равғанҳо ва равғанҳо) барои бадан нисбат ба равғанҳои тофта зиёдтар фоидаоваранд. Охиринҳо, чун қоида, сатҳи холестирини "бад" -ро баланд мекунанд ва баъзан сатҳи некиро паст мекунанд. Чунин ба назар мерасад, ки кислотаи равғанӣ бо 18 атоми карбон ба қоидаҳои умумӣ халал мерасонад.

Исбот шудааст, ки кислотаи стеарикӣ, равғани тофта бо 18 атоми карбон холестирини умумии плазма ва холестирини "бад" -ро коҳиш медиҳад (аммо хуб). Бо истифодаи формулаҳои дар боло буда, шумо дида метавонед, ки чӣ гуна кислотаи стеарикӣ дар шоколад аз дигар кислотаҳои равғанӣ фарқ мекунад.

На ҳамаи шоколадҳо яксонанд.

Ҳамин тавр, агар шумо шоколади аълосифат бихӯред (дорои 60-70% какао), на маҳсулоти қаннодӣ аз бисёр шакар ва равғанҳои гидрогендор ё қисман гидрогеншуда, шумо воқеан ба саломатии шумо кӯмак мерасонед.

Шоколад торик ё бештар табиӣ бошад, миқдори полифенолҳо дар он зиёдтар аст. Барои муқоиса: шоколади торик назар ба шир тақрибан дуюним маротиба антиоксидантҳо дорад. Дигар пайвастагиҳое, ки дар шоколади торик мавҷуданд, инчунин ба мустаҳкам кардани қалб, холестирин ва пешгирии бемориҳои дил мусоидат мекунанд.

Стеролҳои растаниҳо - пайвастагиҳое, ки дар равғани растанӣ, ғалладона ва зироатҳои мева мавҷуданд, метавонанд холестирини хунро коҳиш диҳанд. Бисёре аз хӯрокҳо бо стеролҳои растанӣ бой карда мешаванд, то қобилияти паст кардани холестирини бадро беҳтар кунанд. Шоколад инчунин ба он маҳсулоте дахл дорад, ки дар аввал стеролҳои растанӣ доранд.

Лӯбиёи какао, ки аз он шоколади воқеӣ гирифта мешавад, маҳсулоти табиӣ мебошад ва аз ин рӯ бисёр моддаҳои кимиёвӣ доранд, ки метавонанд бо организми одам ҳамкорӣ кунанд. Масалан, шоколад кофеин дорад ва ҳамаи мо медонем, ки кофеин дар бадан чӣ кор мекунад.

Шоколад барои холестирини баланд

Соли 2017 маҷаллаи амрикоии қалбҳо тадқиқотро дар бораи робитаи парҳези махсус дар асоси омезиши шоколади сиёҳ ва бодом ва паст кардани холестирин нашр кард. Ба шарофати чунин парҳез, ихтиёриёни аз фарбеҳӣ гирифторшуда, сатҳи холестирин дар маҷмӯъ 4% ва "бад" - 7% дар як моҳ коҳиш ёфтааст.

Ин усул метавонад аз ҷониби ҳар касе қабул карда шавад, ки маҷбур аст, ки холестерини худро назорат кунад. Бо вуҷуди ин, дар бораи табобати таъинкардаи духтур набояд фаромӯш кард (истифодаи статинҳо).

Тадқиқотҳои клиникӣ, ки дар тӯли ду даҳсолаи охир гузаронида шудаанд, ба саволҳои бисёре аз нашъамандони шоколад, ки бо рагҳои хун мушкил доранд, ҷавоб медиҳанд.

1. Оё шоколад холестиринро зиёд мекунад? Ба ин савол якбора ҷавоб додан ғайриимкон аст, зеро якчанд намуди ин қаннодӣ вуҷуд дорад.
2. Кадом шоколад солимтар аст? Бари шоколад ториктар аст, ҳамон қадар фоиданоктар аст (ба шарте ки стеролҳои растанӣ ва молекулаҳои флавоноид ҳангоми коркарди лӯбиёи какао аз ҳад зиёд тағир наёфтанд), зеро он дорои консентратсияи баландтарини пайвастаҳои антиоксидант мебошад.
3. Оё шоколадро бо холестирини баланд хӯрдан мумкин аст? Бале, ҳангоми истеъмоли мӯътадил шоколади торик (хусусан дар якҷоягӣ бо бодом) метавонад холестиринро кам кунад.
4. Барои мақсадҳои табобатӣ ман чӣ қадар шоколад хӯрда метавонам? Аз ҳад зиёд хубӣ бад аст. Аз ҳад зиёд хӯрдани «шоколад» ба фарбеҳӣ оварда мерасонад, ки таъсири онро ба зарфҳои антиоксидантҳо паст мекунад ва холестирини хунро баланд мебардорад. Тавсия дода мешавад, ки вояи рӯзонаи 50 грамм зиёд набошад.

Ҳамин тавр, шоколади торик метавонад ва бояд барои иваз кардани хӯрокҳои карбогидратҳо (ширинӣ) истифода шавад, аммо он набояд зуд-зуд истеъмол карда шавад.

Оё шоколадро бо диабет хӯрдан мумкин аст?

Намуди талхи шоколад дар патологияи диабет хатарнок нест. Чунин маҳсулот шохиси пасти гликемикӣ дорад ва наметавонад қандро дар хун афзоиш диҳад ва якбора инсулинро ба хун табдил диҳад.

Ҳангоми истеъмоли диабет, дар як рӯз 50,0 грамм маҳсулоти шоколади талх, ба баланси гликемикӣ дар бадан зиён расонидан имконнопазир аст.

Дар бадан, какао муқовимати баданро ба инсулин афзоиш медиҳад, аз ин рӯ ҳангоми пешгирии шоколади талх аз рушди диабети навъи 2 ҷилавгирӣ кардан мумкин аст.

Агар шумо ҳар рӯз аз 30,0 то 50,0 грамм шоколад бо миқдори зиёди какао бихӯред, шумо метавонед хавфи пайдоиши чунин патологияҳоро коҳиш диҳед:

• Пекторисаи гулудини дил ва ишемияи узвҳои дил 37,0%,
• Инфаркти миокард 33,0%,
• Атеросклерози системавӣ 35.0%,
• Сатҳи мағзи сар 29,0%.