Нақши карбогидратҳо дар бадани инсон

Нақши карбогидратҳо.Дар бадан карбогидратҳо (U) 1% вазни баданро ташкил медиҳанд ва 50% онҳо дар ҷигар ва мушакҳо ҷойгиранд ва гликоген дар ҳама ҳуҷайраҳои бадан мавҷуд аст. Вобаста аз сохтор, ҳалшаванда, суръати азхудкунӣ ва истифода барои ташаккули гликоген U ба содда ва мураккаб тақсим мешавад. Ба соддаБа онҳо моносахаридҳо дохил мешаванд: глюкоза ва фруктоза, ва дисахаридҳо: сахароза - қанди қамиш, лактоза - шакар шир. Ба душвор U полисахаридҳоро дар бар мегирад: крахмал, гликоген, нахи ва пектин.
Вазифаҳои асосии Y инҳоянд:
1) U - таъминкунандагони асосии энергия дар асоси ғизои ба осонӣ ҳазмшаванда. Ҳангоми сӯзишворӣ, онҳо ба монанди B, 4 ккал (16,7 кД) хориҷ мешаванд. Аз ҳисоби U, 55% арзиши энергетикии ғизои ҳаррӯза таъмин карда мешавад.
2) бо ёрии U дар хун ва лимфа як захираи энергетикӣ амал мекунад, ки дар шакли консентратсияи муайяни глюкоза барои ғизои ҳамарӯзаи ҳуҷайраҳо, хусусан ҳуҷайраҳои асаб, зарур аст.
3) бо кӯмаки U, бадан захираи энергетикии стратегиро дар шакли гликоген (асосан ҷигар ва мушакҳо) нигоҳ медорад, ки барои қувват додани мушакҳо, ки батареяҳои асосии гармидиҳии бадан мебошанд, бахусус шабона, гликогенҳои зиёдатӣ ба чарбу табдил меёбанд,
4) U мубодилаи W ва B-ро танзим мекунад, ки ҳангоми истеъмоли кофии ғизо ва ҳазмнокии хуби Y сарфа карда шуда, бадан бо норасоии U истеъмол карда мешавад.
5) пектин ва нах, ки ҳосил намешаванд, аммо ба организм фоида мерасонанд: а) эҳсоси серғизо фароҳам меорад; б) беҳтар намудани секресияи ғадуди ҳозима ва ҳазм шудани ғизо; в) деворҳои рӯдаҳои душворро тоза мекунанд, фаъолияташонро такмил медиҳанд ва рефлексивӣ - дил, в) дар зери таъсири микрофлора дар рӯдаи калон таҷзия шуда, онҳо дар он як микрофлори муайяни «солим» -ро эҷод мекунанд, ки садди микрофлораи патогенӣ, яке аз истеҳсолкунандагони системаи масуният ва манбаи витамин мебошад. К.
Зарур аст дар U 300-600 гр дар як рӯз. Панкреас ва мушакҳоро нест кунед. Агар мушакҳо кор накунанд (рушд наёфта, норасоии машқ), пас як гадуди зери меъда наметавонад тоб оварад, ки ин боиси рушди диабет мегардад. Ҳангоми мӯътадил сохтани U, бояд таносуби U –и ба осонӣ ҳазмшавандаро ба миқдори умумии U ба назар гирифт. Барои калонсолон миқдори қанд бояд 20-25% бошад. Барои калонсолон ва одамоне, ки зеҳнӣ доранд, миқдори шакар набояд аз 15% зиёд бошад (пешгирии вазни зиёдатӣ).
Манбаъҳо В.Манбаи асосии энергияи карбогидрат дар иқлими мо крахмал - картошка, маҳсулоти дорои арзиши кам дар таркиби моддаҳои муҳим мебошад (дар Африқо - банан). Мувофиқи тавсияҳои Пирамидаи ғизоӣ дар ғизои оқилона, манбаъҳои асосии ғалладона бояд ғалладонагиҳо бошанд - нон қаҳваранг, ярмаи марҷон, ҷав, ҷав. Манбаъҳои моддаҳои пектин - себ, олу, меваҳои ситрусӣ, сабзӣ, каду. Ба нахҳо сабзавот, салатҳо, гиёҳҳо, нони қаҳваранг, макарон, ғалладона дохил мешаванд. Глюкоза ва фруктоза қисми асал, буттамева ва меваҳо мебошанд, ки аз он ҷо онҳо аз афшура ба осонӣ ҷаббида мешаванд. Лактоза аз шир ва панири косибӣ иборат аст.
40. Асосҳои ғизои хуб (стандартҳои ғизоии физиологӣ, ғизои мутавозин ва парҳез).Ғизои хуб - ғизогирии шахси солим аз рӯи синну сол, ҷинс, физиология ва касби ӯст, он қисми ҷудонашавандаи тарзи ҳаёти солим мебошад. Рационализатсияи ғизо аз истеъмоли кофӣ бо хӯроки ҳамаи моддаҳои таркибии он дар шакли мутавозин ва дар вақташ иборат аст, яъне. аз рӯи ҳолати. Он барои нигоҳ доштани саломатӣ ва пешгирии бемориҳои ибтидоӣ (дилу раг, меъда ва ғайра) ва бемориҳои ғизоӣ (ғизоӣ) нигаронида шудааст.
Ғизои парҳезӣ (тиббӣ) - ин ғизои шахси бемор аст, ки дар он парҳезҳои парҳезии махсус ё режими парҳезии беморон бо мақсадҳои табобатӣ ё пешгирӣ истифода мешаванд. Диетика як соҳаи тибест, ки табиат ва меъёрҳои ғизоро барои касалиҳои гуногун омӯхта ва асоснок мекунад.
Ғизои терапевтӣ- Ин ғизои одамони касбу корҳои муайян ё сокинони минтақаҳои экологӣ номусоид аст. Он барои коҳиш додани таъсири зиёновари омилҳои истеҳсолӣ ё муҳити зист ва пешгирии бемориҳои касбӣ ё минтақавӣ нигаронида шудааст.
Мутобиқи меъёрҳои ғизоии физиологӣ кифоя аст, яъне. мутобиқи хароҷоти гендерӣ, синну сол ва энергия, истеъмоли ҳама ҷузъҳои хӯрокворӣ, ки миқдори онҳо тақрибан 50 унсур мебошад - B, F, U, витаминҳо, микро ва макроэлементҳо, об. Ҳангоми таҳияи меъёрҳои физиологӣ дар Федератсияи Россия ин омилҳо бо дарназардошти минтақаҳои ҷуғрофии истиқомат омӯхта шуданд, ки дар натиҷа Институти Ғизо оид ба Ғизо «Нормаҳои физиологии ғизои табақаҳои гуногуни Федератсияи Россия» (1991) тартиб додааст. Вобаста аз синну сол, ҷинсият ва фаъолияти меҳнатӣ, тамоми аҳолӣ мутобиқи меъёрҳои ғизоӣ ба 16 гурӯҳ тақсим шудаанд: 3 - аз кӯдакон ва 4 - аз синни томактабӣ, 2 - наврасон, 5 - аҳолии қобили меҳнат ва 2 - нафақахӯрон. Барои калонсолон тавсия дода мешавад - 1600 ккал, барои духтарони наврас ва мардон - 2200 ккал, барои мардони ҷавон ва занони фаъол - 2800 ккал.
Ғизои мутавозин- ин истеъмоли ҳама моддаҳои хӯрокворӣ бо хӯрок дар миқдори муайяни миқдорӣ ва сифатии байни худ зарур аст, ки барои беҳтар аз худ намудани онҳо лозиманд. Тавсияҳои асосӣ барои парҳези мутавозин:
1) байни B: F: Y, таносуб бояд нигоҳ дошта шавад: барои одамоне, ки бо кори рӯҳӣ машғуланд - 1: 1.1: 4.1, бо меҳнати вазнини ҷисмонӣ - 1: 1.3: 5 (дар ғизои тиббӣ - бо фарбеҳӣ 1: 0.7: 1.5, бо норасоии музмини гурда - 1: 2: 10),

2) В зоти ҳайвонот бояд 55% миқдори умумии B, ва бақия - сабзавот,

3) миқдори умумии равғанҳои растанӣ бояд то 30% (манбаи кислотаҳои равғании муҳим) бошад;

4) дар байни U-ҳои каме ҳазмшаванда бояд 75-80% (ғалладонагӣ, нон, макарон, картошка), ба осонӣ ҳосилшаванда - 15-20%, нахи (пектинҳо) - 5%,

5) таносуби CA: P: Mg бояд 1: 1.5: 0.5, бошад

6) баланси витаминҳои асосӣ ба 1000 ккал асос ёфтааст: vit. C - 25 мг, B₁ - 0,6 мг, V₂ - 0,7 мг, V₆ - 0,7 мг, ПП - 6,6 мг (дар парҳези табобатшаванда ва ҳангоми ислоҳи гиповитаминоз шумораи онҳо дучанд мешавад).

Ҳолати барқ ​​-Инҳо (1) вақт ва (2) миқдори хӯрок, (3) фосилаи байни онҳо, тақсимоти парҳез аз рӯи (4) энергия, (5) маҷмӯи хӯрок ва (6) аз рӯи хӯрок иборатанд. secretion шарбати меъда. Ба ин вазъият, муқаррар намудани миз, мавҷуд набудани омилҳое, ки ба ғизо халал мерасонанд, мусоидат мекунанд (хониш, телефон). Риоя накардани парҳез ба саломатӣ таъсири манфӣ мерасонад ва ба касалиҳо (гастрит, фарбеҳӣ, вазни зиёдатӣ, атеросклероз ва ғайра) оварда мерасонад.
Принсипҳои асосии парҳез: а) басомади тавсияшавандаи ғизо дар як рӯз 4-5 маротиба; б) фосилаи байни вояҳо бояд дар кӯдакони синни томактабӣ аз 3-3,5 соат зиёд набошад, барои кӯдакони синни томактабӣ, наврасон ва калонсолон 3,5-4 соат - 4-5 соат, ки бори дастгоҳи ҳозимаро таъмин менамояд, таъсири ҳадди ферментҳо ба ғизо ва коркарди пурраи он, в) хориҷ кардани фосилаи дароз байни хӯрок. Ғизои фаровон дар як рӯз як бор, хусусан пеш аз хоб, меъдаю рӯдаҳоро зиёд мекунад, хоби бад меорад, системаи дилу рагҳоро вайрон мекунад. Барои барқарор кардани фаъолияти ғадудҳои ҳозима 8-10 соат вақт лозим аст. истироҳати шабона. Нисфирӯзӣ 3 соат пеш аз хоб тавсия дода мешавад.Тақсимоти ғизои рӯзона вобаста ба синну сол, реҷаи рӯзона ва хусусиятҳои кор анҷом дода мешавад. Бо 4 хӯроки калонсолон, арзиши энергетикии тавсияшуда наҳорӣ - 20-30%, хӯроки нисфирӯзӣ - 40-50%, чой нисфирӯзӣ - 10-25% ва хӯроки шом - 15-20%. Вақте ки 3 маротиба: наҳорӣ - 30%, хӯроки нисфирӯзӣ - 45-50% ва наҳорӣ - 20-25% ..
41. Арзиши барқ ​​барои намудҳои гуногуни фаъолият. Истеъмоли озуқавории аҳолии қобили меҳнат бо шиддатнокии меҳнат муайян карда мешавад: 5 гурӯҳ дар мардон ва 4 зан дар гурӯҳ.

Парҳези ҳаррӯза - ин таркиб ва миқдори маҳсулоти хӯрокворӣ, ки шахс дар давоми рӯз (ҳо) истифода мебарад.
42. Талаботи асосии ғизо:
1. Бояд кофӣ бошад энергетика арзиши i.e. миқдор ё сифати хӯрок истеъмоли энергияи баданро,

2. Бояд кофӣ бошад серғизо арзиш: а) дорои миқдори кофӣ мебошад кимиёӣ моддаҳое, ки барои мақсадҳои пластикӣ ва равандҳои физиологӣ заруранд; б) ин моддаҳо бояд ба ҳамдигар мутавозин бошанд;

3.шакл бошанд таьсимшаванда (ки аз таркиб ва усули тайёр вобаста аст),

4 бояд иштиҳо дошта бошанд ва дошта бошанд органолептикии баланд хусусиятҳо (мазза ва бӯи гуворо ба намуди зоҳирӣ, ранг, ранг ва ҳарорат мувофиқанд),

5) бояд гуногунранг (аз сабаби фарқияти он + коркарди гуногуни кулфӣ),

6) бояд эҷод кунад эҳсоси пурра (аз рӯи таркиб ва ҳаҷм муайян карда мешавад),

7) бояд безарар ва бенуқсон дар мавриди санитарию эпидемиологӣ (бе микробҳо, токсинҳо ва ифлосҳои зарарнок).

Пирамидаи ғизоӣ
Олимон-ғизохоншиносон "Пирамидаи ғизо" -ро таҳия карданд. Пирамида ба парҳези солим асос ёфтааст ва нишон медиҳад, ки чӣ қадар ва чӣ гуна хӯрокҳоро истеъмол кардан лозим аст, то ғизо комил бошад. Пирамида 6 гурӯҳи маҳсулотро дар таносубҳои зерин барои аҳолии маркази Русия дар бар мегирад: 1) чарбу ва шириниҳо (5%), 2) шир ва маҳсулоти ширӣ (10%), 3) гӯшт, тухм, лӯбиёгиҳо (10%), 4 ) сабзавот ва 5) меваҳо (30%), 6) нон ва ғалладонагиҳо (40%). Ҳар яке аз гурӯҳҳо ҳар рӯз ғизои зарурии дар ин гурӯҳ таъминшударо пешниҳод мекунанд, аммо ҳеҷ яке аз гурӯҳҳо онҳоро пурра таъмин карда наметавонанд. Пирамидаи ғизодиҳии муосир ба ғизогирии ғалладона асос ёфтааст (то 40%), ки организмро бо карбогидратҳо, минералҳо ва нахҳо мураккаб менамояд. Сеяки парҳез бояд меваҳо ва сабзавоте бошад, ки аз витаминҳо, минералҳо, пектин ва нахҳо бой бошанд. Гӯшт ва шир дар таркиби энергияи 10% баданро бо миқдори кофии сафедаҳо, калтсий, оҳан, руҳ таъмин мекунанд ва чарбу ва холестиринро вазнин намекунанд. Равғанҳо ва ширинӣ қисми камтарини пирамидаро ишғол мекунанд ва бояд ба таври мӯътадил истеъмол карда шаванд. Миқдори калорияҳо аз рӯи синну сол, ҷинс ва истеъмоли энергия муайян карда мешавад.
43.Иловаҳои фаъоли биологӣ (BAA)
Иловаҳо ин консентратсияи ҷузъҳои хӯроки мо мебошанд - табиӣ ё ба моддаҳои фаъоли биологии табиӣ шабеҳ, ки ба ғайр аз хӯроки ҳаррӯзаи мо барои истифодаи даҳонӣ пешбинӣ шудаанд. Онҳоро бояд ҳам солим истифода баранд (барои пешгирии бемориҳо + барқароршавӣ + барои кам кардани хатари таъсири манфии омилҳои манфӣ - машрубот, тамокукашӣ) ва одамони бемор барои ислоҳи вазъи бемор ё рафъи оқибатҳои зараровари як қатор доруҳо, ба мисли антибиотикҳо ва ғайра.
Иловаҳо - ИН МЕДИЦИНА НЕСТ! Доруҳо барои табобати беморон ва иловаҳои парҳезӣ - барои таъин карда мешаванд ислоҳ саломатии солим ва кӯмак ба табобати беморон. Бехатарии иловаҳои хӯрокворӣ (бе самарабахш) аз ҷониби лабораторияҳои хадамоти санитарӣ ва эпидемиологӣ санҷида мешаванд бехатарӣ мутобиқи дастури "Муайян намудани бехатарӣ ва самарабахшии иловаҳои парҳезӣ ба ғизо" (1998). Бехатарӣ ва самаранокии доруҳо аз ҷониби Кумитаи фармакологии Вазорати тандурустӣ ва рушди иҷтимоии Федератсияи Русия барои мавҷудияти онҳо тафтиш карда мешавадшифо мебахшадмутобиқ ба Фармакопея.
Иловагиҳо ба ғизо ва парафармаатсия тақсим карда мешаванд.
Нормахо - Ин ҷузъҳои табиии хӯрок (витаминҳо, минералҳо, микроэлементҳо, аминокислотаҳо) мебошанд, ки ҷузъҳои асосии бадан мебошанд. Мақсади онҳо гуногунранг аст. Онҳо барои ислоҳи таркиби химиявии хӯрок истифода мешаванд.
Вазифаҳои асосии аз ҷониби иловаҳои парҳезӣ иҷрошуда иборатанд:
1) нест кардан норасоии ғизоӣ, иловаҳои хӯрокворӣ - ин ҳамон моддаҳое мебошанд, ки мо аз кам ғизо мегирем (Ca, Mg, витаминҳо, микроэлементҳои микроэлементҳо), бо сабаби кам шудани талабот ба миқдор ва калориянокии ғизо. Аз ин рӯ, онҳо бояд ба мақсадҳои пешгирикунанда илова бар ин,

2)хӯрок хӯред барои шахси мушаххаси солим, вобаста аз синну сол, ҷинс, фаъолияти ҷисмонӣ. Дар як қатор шароити бадан, инҳо моддаҳое мебошанд, ки бояд ба миқдори зиёдтар гирифта шаванд (витаминҳо ва сафедаҳо барои варзишгарон ва наҷотдиҳандагон дар давраи ҳомиладорӣ, аз ҳад зиёд, стресс ва ғайра),

3)ҷуброн кунед ниёзҳои тағирёфтаи физиологӣ ба моддаҳои ғизоии шахси бемор, инчунин ҳангоми гирифтани як қатор доруҳо ҳангоми беморӣ ва ғайраҳо;

4)баланд бардоштан муҳофизати ғайримуқаррарии бадан аз омилҳои номусоид (дар ҳавои хунук - вит. C, eleheherococcus). Ин активаторҳо ва стимуляторҳо мебошанд, ки энергияи бадан ё функсияҳои алоҳидаи онро зиёд мекунанд (фаъолияти мағзи сар, ҳозима, ҷинсӣ),

5)барқарор кардан коҳишёбии системаи масуният суръат гиред партофтани моддаҳои заҳролуд аз бадан, иваз мубодилаи моддаҳо, то ки токсинҳои камтар ташкил карда шаванд (сир барои диабетик,

6)равшан бадан аз ҷамъшавии маҳсулоти метаболикӣ (дар рӯдаҳо, рагҳо). Ин антиоксидантҳо - абсорбентҳои радикалҳои зарарноки озод, ки системаи масуниятро вайрон мекунанд,

7)мӯътадил кардан Функсияи ҳозима дар қисматҳои гуногуни рӯдаи руда - инҳо ферментҳо, нахҳо, пектин, бактерияҳои судманд (бифидобактерияҳо) мебошанд, ки таркиб ва фаъолияти микрофлораи рӯдаро барқарор мекунанд.

Иловаҳо аз хӯроки табиӣ аз растанӣ ва ҳайвонот аз ҷиҳати сунъӣ синтез карда мешаванд. Онҳо дар таркибашон бештар мутавозин мебошанд, маҷмӯи зиёди моддаҳои ғизонро дар бар мегиранд ва аз ин рӯ бадан беҳтар ҷаббида мешаванд ва миқёси бештар доранд.
Иловаҳо аз ҳама самаранок витаминҳо ва калсий мебошанд. Ҳадафи ниҳоии маводи ғизоӣ аз такмил додани ғизои инсон, тарғиби саломатӣ ва пешгирии беморӣ иборат аст.
Парафармацевтхо - Ин нисфи дору, нисфи иловаи парҳезӣ. Инҳо ҷузъҳои хӯрок мебошанд - қисмҳои ҷузъҳои муҳим (масалан, кофеин). Ба рӯйхати онҳо кислотаҳои органикӣ, биофлавоноидҳо, полисахаридҳо дохил мешаванд. Онҳоро бо мақсадҳои иловагии хӯроки парҳезӣ - Nutraceuticals истифода мебаранд (барои пешгирӣ, терапияи адъюванти, дастгирии фаъолияти мӯътадили физиологии бадан - терапияи нигоҳдорӣ ва ғайра).
44 Маводи химиявии бегона дар ғизо (ксенобиотикҳо)
Химикатсияҳое, ки барои ғизои инсон бегонаанд, ксенобиотикӣ номида мешаванд. Дар ғизои одами муосир миқдори зиёди онҳо мавҷуд аст (намуди E - тақрибан 300 адад). Пайдоиши онҳо дар хӯрок гуногун аст. Баъзеҳо ба ғизо махсус илова карда мешаванд - ба сифати маводи иловагии ғизо бо мақсади беҳтар намудани намуди зоҳирӣ (нитратҳо дар ҳасиб) ё таъми табиӣ (таъми Клубничка дар йогурт). Ба хамир хокаи нонпазӣ, сахттаркунандаиҳо, рангмолҳо, консервантҳо ва мазза илова карда мешаванд. Технологияи истеҳсол, фурӯш ва нигоҳдории муосири маҳсулоти хӯрокворӣ бе онҳо ғайриимкон аст.
Ксенобиотикҳои дигар ғизоро аз хок ворид мекунанд ва ба миқдори зиёд барои афзоиш ё суръатбахшии растанӣ ворид мешаванд: пеститсидҳо, нуриҳои химиявӣ (нитратҳо).Бо ҳамин мақсад ба хӯроки чорво як қатор моддаҳо илова мешаванд (гормонҳо, антибиотикҳо).
Дар натиҷаи мушкилоти экологӣ як қатор ифлоскунандаҳо ба ғизо дохил мешаванд: бо хокҳои сунъии сиёҳ - аз компостҳои шаҳрӣ (цезий, кобалт) ва партовҳои мошин (аз бензин, сурб ба себ ва занбурўғҳо, ки дар шафати роҳ меоянд).
Спектри амалҳои имконпазири патогении ксенобиотикҳо:
$ A); таъсир мерасонад: 1) иммунитети пасттар, дорои заҳролудшавӣ, аллергиягӣ ва ҳассоскунанда (нитратҳо дар картошка, ки ҳангоми пухтупаз дар шӯрбо то 80% мерасад), ба ҳозима ва азхудкунии моддаҳои ғизоӣ таъсири манфӣ мерасонад;
$ B); метавонад таъсир расонад:
1) метавонад таъсироти гонадотоксикӣ, эмбриотсикоӣ ва канцерогенӣ (истифодаи такрории барои пухта гирифтани чуқур - равғани офтобпараст),
2) метавонад пиршавиро суръат бахшад,
3) дар бораи кори афзоиш: кам кардани миқдор ва сифати нутфа дар мардон ва тухм дар занон.

45.Талаботи гигиении сифат ва нигоҳдории хӯрок. Мӯҳлати амалисозӣ

Талаботи гигиена Барои сифати хӯрок дар қонуни Федералии № 29 «Дар бораи сифат ва бехатарии маҳсулоти хӯрокворӣ» (2000), талаботҳои гигиении нигоҳдории хӯрок бо қоидаҳои санитарии «Талаботи гигиении сифат ва бехатарии маҳсулоти хӯрокворӣ» муайян карда шудаанд. Меъёрҳо ва қоидаҳои санитарӣ »(1996). Масалан, нон дар шкафҳо ё дар рафҳои паси парда нигоҳ дошта мешавад. Орд ва ғалладона - дар халтаҳои рафҳо. Картошка ва сабзавот дар ҳуҷраи хушк ва торик дар халтаҳои рафҳо ё дар қуттиҳо дар ҳарорати T - 8 ° C нигоҳ дошта мешаванд.
Давомнокии маҳсулот - вақти он аст, ки ин маҳсулот бояд фурӯхта шавад, вагарна он ба маънои эпидемия вайрон ва ё хатарнок мегардад, ё хосияти ғизоии он бад хоҳад шуд (миқдори сафедаҳо, витаминҳо, минералҳо ва ғайра коҳиш меёбад). Ғайр аз он, ҳар як маҳсулот ҳангоми нигаҳдорӣ дорои параметрҳои ҳароратии худ мебошад, ки мӯҳлати иҷро вобаста аст. Барои муайян кардани ин истилоҳот, қоидаҳои санитарии "Шароит, мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти зуд вайроншаванда" (1986) -ро истифода баред.
Маҳсулоти зуд вайроншаванда дар камераҳои яхдон нигоҳ дошта, алоҳида барои маҳсулоти хом ва тайёр: моҳии яхкардашуда дар (-20 ° C) - 10 рӯз ва ҳангоми (-2 ° C) - 3 рӯз, гӯшти мурғ дар 0 ° C - 48 соат, пошхӯрии омода дар 4-8 ° C - 12 соат ва бе хунук - тавре ки пухта мешавад. Дар 4-8 ° C, гӯшти пухта, моҳӣ, парранда - 48 соат, сметана - 72 соат, шир - 20 соат, панир, косибӣ - 36 соат, виноигрэт ва салатҳо нигоҳ дошта намешаванд. - 12 соат
Маҳсулоти ашёи хоми коркардшуда ба шароити нигаҳдорӣ ва муҳлати истифодаи онҳо талаботи худро доранд. Ҳамин тавр, картошкаи сабусакҳо дар об на бештар аз 2-3 соат пеш аз фурӯш нигоҳ дошта мешаванд. Гӯшт, ки пора-пора мешавад, дар ҷои хунук то либос дар дег нигоҳ дошта мешавад. Гӯшти мурғ аз рӯи зарурат сурат мегирад. Ҳамаи курсҳои якум ва дуюм бояд дар табақи гарм на бештар аз 2-3 соат бошанд. Омехтани хӯрок аз хӯрокпазии қаблӣ бо нав пухта манъ аст. Пеш аз тақсимкунӣ, шир дар ҳамон рӯз судак, сард карда мешавад ва истифода мешавад.

46. ​​Заҳролудшавӣ аз ғизои табиати микробҳо: токсикозҳои бактериявӣ ва токсикоинфексия. Микотоксикоз
Заҳролудшавӣ аз ғизо - ин бемориҳои шадид мебошанд, ки ҳангоми хӯрокхӯрӣ рух медиҳанд ё ба таври оммавӣ бо микроорганизмҳо ё токсинҳои онҳо ё моддаҳое мавҷуданд, ки дар инсон заҳролуд мешаванд. Мувофиқи маълумоти дар боло зикршуда, заҳролудшавӣ аз ғизоро ба 2 гурӯҳ тақсим кардан мумкин аст: бактериявӣ ва ғайрибактериалӣ.Заҳролудшавӣ аз бактерияҳо- ба заҳролудшавӣ аз ғизо (PI) ва toxicoinfection ғизо (PTI) тақсим мешаванд. Байни онҳо фарқиятҳои назаррас возеҳанд, ки имкон медиҳанд ташхиси клиникӣ ва эпидемиологиро дар марҳилаи пешакии таҳқиқи пайдоиши онҳо анҷом диҳанд. Барои пайдоиши ҳам PI ва ҳам PTI, ҳатмии мавҷудияти ҷузъҳои ҷараёни эпидемия зарур аст: манбаъ, роҳи интиқол (аз ҷумла омилҳои интиқол ва нуқтаҳои мусоидаткунанда) ва организме, ки ба онҳо осебпазир аст. Ҳангоми аз даст додани ҳадди аққал як ҷузъ, заҳролудшавии бактериявӣ ба амал намеояд, гарчанде микроорганизмҳои хатарнок метавонанд ба ғизо ворид шаванд ва хӯранд.
Барои PIфарорасии шадид дар давоми 3 соати аввали пас аз хӯрок хӯрдан дар шакли дилбеҳӣ ва кайкунӣ хос аст, ҳарорат баланд намешавад ва ё ҳатто метавонад коҳиш ёбад, дарунравӣ вуҷуд надорад ё дар оянда пайдо шавад. ПИ микроорганизмҳоро ба вуҷуд меорад, ки худи онҳо ҳангоми ба даст овардани хӯрок барои организм хатарнок нестанд: бемориҳо маҳсули фаъолияти ҳаётии онҳо - токсинҳоро ба вуҷуд меоранд. ПИ-и маъмултарини он токсикозҳои стафилококк ва ботулизм мебошанд. Ҳассосияти аҳолӣ ба ПИ аз ҷониби ҳолати монеаи меъда муайян карда мешавад - кислотаҳо: дар одамоне, ки кам кислота доранд, беморӣ қабл аз он ва бо тасвири равшантар клиникӣ сар мешавад. Биёед ду намуди ПИ –ро дида бароем: маъмултарин - токсикозҳои стафилококкӣ ва сахттарин - ботулизм.
Токсикози стафилококкӣ бештар ба истифодаи пирожни бо яхмос, панир, косибӣ, сметана, хӯрокҳои гӯштӣ ва сабзавот алоқаманд аст. Манбаи стафилококкҳои хатарнок (пирогенӣ) ё пухтан бо буридани чирку дар дасташ, дарди гулу ё гови маститест, ки аз он шир гирифта шудааст. Ҳамзамон, барои амалӣ намудани масири ғизоӣ (алименталӣ) гузариши стафилококки ПИ, нуқтаҳои мусоидаткунанда инҳоянд: вайронкунии технологияи тайёр кардани маҳсулот, давраи тӯлонии татбиқи бидуни хунукӣ (дар T - 25 ° C, микроорганизмҳо ҳар 20 дақиқа ду маротиба афзоиш меёбанд) ва ғ. Пешгирии пешгирии стафилококки ба манбаъ (пешгирӣ кардани одамон бо буридани чирку ва тонзиллит аз пухтупаз, муайян кардан ва ҷудокунии маститҳои гов) ва боздоштани гузаргоҳҳо (риояи технологияи пухтупаз ва мӯҳлати иҷрои он) зарфҳо, шири ҷӯшон, нигоҳ доштан дар ҳарорати мувофиқ ва ғайра).
Ботулизм ба таври куллӣ аз ҳама намудҳои дигари ПИ, ки дар он организм патоген дар шароити анаэробӣ таҷдид мешавад, фарқ мекунад. Барои гирифтани микробҳои ягона бо хӯроки хом (занбурўѓҳо, жалбҳо) дар ғизои консервшуда, дуддодашуда, гӯшт ё моҳӣ, ки онҳо дар ҳарорати хонагӣ хеле афзоиш меёбанд ва заҳрноки маъруфро ба вуҷуд меорад. Бемориҳо, чун қоида, ягона мебошанд. 2-3 соат пас аз хӯрдани токсин, ба дохили хун ворид шуда, дар системаи марказии асаб амал мекунад. Дар заминаи халалдоршавӣ, дилбеҳоӣ ва кайкунӣ, чашм дучанд мешавад, птоз, мидриаз, бемор аз сабаби фалаҷ шудани дари болоӣ зишту сухан гуфта наметавонад ва қабзият ба амал меояд ва дар давоми 4-8 рӯз бидуни табобати мушаххас марг аз ҳабси нафас ба амал меояд. Барои муолиҷа, хунари антиотулинии як намуди муайяне, ки навъи он тавассути омӯзиши лаборатории хуни ҷабрдида дар биоасса дар мушҳои сафед муайян карда мешавад. Пешгирии ботулизм ин шустушӯи ҳамаҷонибаи ашёи хом, кам кардани миқдори гӯшти ҳангоми пухтупаз, коркарди кифояи маҳсулот тибқи технология.
ПТИ дар натиҷаи худи микроорганизмҳои зинда, ки организм ба он фавран вокуниш намекунад. Беморӣ одатан пас аз 10-20 соат оғоз меёбад. бо дарунравӣ, дард дар минтақаи эпигастрий, табларза, заифии умумӣ. Агар микроорганизм тавонад токсинро дар таркиби маҳсулот тавлид кунад, пас фарорасӣ аз рӯи намуди заҳролудшавӣ аз ғизо (дилбеҳодагӣ, қайкунӣ) ба амал меояд, аммо аз рӯи навъи сироят идома меёбад. Шиддати клиникаи заҳролудшавӣ аз шумораи микробҳои патогении бо хӯрок хӯрдашуда вобаста аст. Барои татбиқи IPT бояд дар маҳсулот миқдори ҳадди ақали микроорганизмҳоеро, ки бемориро ба вуҷуд меоранд (бо дизентерия ва салмонеллез - 1 миллион микроб) ҷамъоварӣ кардан лозим аст. Бо зиёд кардани миқдор, шиддатнокии беморӣ меафзояд, гарчанде ки он ҳам ба ҳассосияти шахси зарардида вобаста аст.
Манбаи микроорганизм метавонад корманди ошхона (дизентерия, сальмонеллез) ё ҳайвонот (интиқолдиҳандагони микроорганизмҳо - сальмонелла, протеус, перфренсен ва ғайра) бошад. Аз ин рӯ, бо роҳи интиқоли ғизои интиқол, патоген метавонад бо усули интиқоли фекал-алименталӣ (аз одамон) ё алименталӣ (аз ҳайвонот) гузарад.Омилҳои сироятёбии ибтидои сироятӣ метавонанд ҳамон хӯрокҳои тайёр бошанд, мисли ПИ, инчунин нуқтаҳои мусоидаткунанда, аммо усулҳои сирояти ғизо васеътар мебошанд. Ҳамин тавр, усули фекал-алиментарӣ (дизентерия, салмонеллез, энтеропатогении Escherichia coli) ҳангоми пухтупаз аз ҷониби ошпаз пӯшида мешавад, ки ин далелро пинҳон мекунад ва агар вай қоидаҳои гигиенаи шахсиро риоя накунад (шустушӯи дастҳо пеш аз пухтан). Усули алименталӣ (масалан, тавассути котлетҳо) бо гӯште, ки аз рӯдаҳои ҳайвони кушташуда шуста мешавад ё бо гӯшти ҳайвони бемор сурат мегирад.
Ба лаҳзаҳои сабуккунандаи хусусияти IPT, ба монанди риоя накардани коркарди пеш аз забҳ ва куштан пас аз забҳ кардани ҳайвонот (ифлос кардани гӯшт бо дараи) ва коркарди нокифоя то пухтупаз (перфренсен, протеус), риоя накардани қоидаҳои байторӣ (истифодаи гӯшти ҳайвони бемор - хукҳо, ки бо назорати ветеринарӣ тасдиқ карда нашудаанд) илова карда мешаванд мурғ), фурӯши гӯшти ҳисобнашаванда аз ҳайвони бемор дар коллективҳо (муассисаҳои томактабӣ, мактабҳо, хонаҳои кӯдакон ва ғайра), риоя накардани принсипҳои гигиении кори хӯрок ва - ҷудо ва ҷорист, ки ба коркарди маҳсулоти хом ва пухта. Мувофиқи гуфтаҳои профилактикии IPT, тадбирҳо оид ба ҷудокунии манбаи сироят (бартараф кардани беморони шадиди сироятёбии рӯдаҳо, муайян намудани интиқолдиҳандаи музмин ва бактерияҳо) ва рафъи хатҳои интиқол (назорати санитарӣ ва байторӣ ҳангоми куштани ҳайвонот, коркарди алоҳидаи гӯшти хом ва пухта, риояи талабот) технологияи тайёр кардани маҳсулот ва мӯҳлати фурӯши маҳсулоти тайёр, коркарди такрории гармии маҳсулоти захирашуда ва ғайра).
Барои маълумот: Дар соли 2006 дар Федератсияи Россия 85 заҳролудшавӣ аз табиати бактериявӣ бо 3800 нафар ҷароҳат бардоштаанд. Унсурҳои асосии сироятии ПТИ ин дизентерия, сальмонеллез мебошанд. Як заҳролудшавии оммавӣ бо истифодаи оби шишагии оби нӯшокӣ, ки бо як сирояти гепатити сироятӣ сироят ёфтааст, бештар аз 200 нафар маҷрӯҳ шудаанд. Дар ин ҳолат, об тавассути шабакаи тақсимот ҳамчун маҳсулоти хӯрокворӣ фурӯхта мешуд.
Аз ҷумла, тавассути механизми пайдоиш PTI - псевдотуберкулез "Бемории яхдонҳо." Он ҳангоми истеъмол кардани салатҳои аз сабзавотҳои нокифоя шусташуда (карам, сабзӣ), ки дар муддати чанд рӯз дар яхдон нигоҳ дошта мешавад, дар ҳарорати 4-10 ° C. Дар ин ҳарорат, агенти псевдотуберкулез бар рӯи сабзавот, ки одатан дар замин зиндагӣ мекунанд, афзоиш меёбад. Пешгирии ин беморӣ аз шустушӯи хуби сабзавот пеш аз тайёр кардани салатҳо ва инчунин риояи мӯҳлати иҷрои онҳо иборат аст.
Микотоксикозҳои хӯрокворӣ - инҳо асосан заҳролудшавии музмини ғизо мебошанд - бемориҳое, ки дар натиҷаи хӯрдани хӯрок, ки дорои токсинҳои микробҳои микроскопӣ (мухит) мебошанд. Пайдоиши беморӣ фавран пас аз истифодаи маҳсулот қайд карда намешавад. Токсинҳо заҳролудшавии баланд, мутагенӣ, терратогенӣ ва канцерогенӣ доранд. Дар айни замон, зиёда аз 250 намуди штампҳо маълуманд, ки тақрибан 100 токсинро ба вуҷуд меоранд. Микотоксикозҳои аз ҳама хатарнок инҳоянд: эргоотизм, фузариотоксикоз ва афлотоксикоз.
Эрготизм - заҳролудшавӣ бо нон аз орд, ки аз дона ҷавдор, ҷав ё гандум зарар дидаанд. Беморӣ дар шакли мусодирӣ ё тонзиллиди гангреналӣ пайдо мешавад. Пешгирӣ тоза кардани ғалладонагӣ аз эрго ва назорат кардани таркиби он дар таркиби он аст.
Фусариотоксикоз Инчунин ҳангоми хӯрдани нон рух медиҳад, аммо аз дона пухта, дар саҳро зимистона карда мешавад ё дар шароити тар нигоҳ дошта мешавад.Беморӣ дар шакли аврофия ва ҳамоҳангии вайроншудаи ҳаракат ба амал меояд (шахс ба маст монанд аст), сипас бодомакҳои гулӯ илтиҳоб шуда, баъд аз он некроз ба амал меояд, хун дар пӯст пайдо мешавад ва шаклҳои хун ва узвҳои дохилӣ зарар мебинанд. Пешгирӣ аз ҷамъоварии саривақтии ғалладона, бартараф кардани ғалладонагиҳо, ки дар саҳро зимистонро аз мардум ба даст овардааст, барои пешгирӣ кардани намӣ ва хушбӯйии ғалладона ҳангоми нигоҳдорӣ.
Афлотоксинҳо ба таври васеъ миёни хӯрокҳои маъмултарин - лӯбиёгиҳо, хокаи шир, дар гӯшт, заминҷусса, гандум, ҷавдор, биринҷ ва ғайра паҳн карда мешавад. Масъала аз рӯи миқдори онҳо, масалан, дар заминцашон бояд на бештар аз 30 мкг / кг бошад. Танҳо хӯроки кӯдак набояд ин токсинро дар бар гирад. Афлотоксинҳо дар натиҷаи афзоиши штампҳо ҳангоми нигаҳдории дарозмуддати ин маҳсулот дар анборҳо пайдо мешаванд. Ташаккули fungus бо хӯрокҳои moisturizing мусоидат мекунад. Афлотоксинҳо гепатотоксик ва гепатокарциногенаи қавӣ доранд. Пешгирии афлотоксикоз ин дуруст нигоҳ доштани маҳсулот мувофиқи шартҳои татбиқи онҳо.
47.Заҳролудшавӣ аз ғизо аз микробҳо

Заҳролудшавии ғизо аз маҳсулоти заҳролудшудаи табиӣ дорои сатҳи шадид ва фавти баланд буда, ба 3 гурӯҳ тақсим мешавад - ҳайвонот, растаниҳо ва химиявӣ.
Заҳролудшавӣ аз ғизо хайвонот пайдоиш, ки заҳролуданд, аз истифодаи моҳии заҳролуд, ки ба истеъмоли инсон маълум нестанд ё маълуманд, аммо дар давраи муайяни сол заҳролуд мешаванд - пеш аз партофтани моҳӣ (лампире). Заҳролудшавӣ инчунин истифодаи узвҳои муайяни ҳайвонотро - дар гов ва барзаговҳои ғадуди adrenal ва гадуди меъда, ки дорои моддаҳои биологӣ мебошанд, ба вуҷуд меорад.
Заҳролудшавӣ сабзавот Маҳсулот гуногун аст. Ин бо занбурӯғҳои заҳролудкунанда заҳролуд карда мешавад - бостстаи саманд, магасҳои тӯдаӣ, дӯкҳо, занбӯруғҳои асал бардурӯғ, растаниҳои ваҳшии заҳролуд - Ангелика, сафедкардашуда, равғани кастор, шароб ё мураббо аз гелосҳои гурдашуда, картошкаҳои сабзида, ки гӯшти гови ҷуворимакка доранд. Дар солҳои хушк ва гарм ҳангоми истеъмол кардани занбӯруғҳои маъмулӣ - porcini, aspen, boletus (заҳролудшавӣ дар вилояти Воронеж) заҳролудшавии оммавӣ ба амал омада метавонад. Тасвири клиникии заҳролудшавӣ аз маҳсулоти растанӣ мувофиқи маҳсулоти истифодашуда гуногун аст.
Заҳролудшавӣ химиявӣ моддаҳое, ки метавонанд ба хӯрок ворид шаванд, гуногун мебошанд. Ҳамин тавр, ҳангоми истифодаи зарфҳои ошхона, намакҳои металҳои вазнин (Cu, Zn, Pb, Ol), ки қисми нисфирӯзӣ ҳангоми ба тарзи нав тайёр кардани он дохил мешаванд, метавонанд ба хӯрок ворид шаванд. Ин моддаҳо ҳангоми ҳалли ашёи карам дар табақҳои металлӣ ва инчунин дар дегҳои гил ба маҳлул дохил мешаванд. Беморӣ пас аз 2-3 соат пас аз кайкунӣ, таъми металлии даҳон дарун, дарунравӣ, дарди шикам, омехтаи хун дар қайкунӣ ва ҳомила сар мешавад. Пешгирии чунин заҳролудшавӣ аз манъ кардани ашёи карам дар зарфҳои консервшуда, металлӣ ва гилӣ, дар дегчаҳои дорои мобайни наҳр, мондани хӯрокҳои консервшуда дар банкаҳои кушода ва нигоҳ надоштани маҳсулоти хӯрокворӣ дар хӯрокҳои галванӣ иборат аст.
Махсусан ба маблағи заҳролудшавӣ нитратҳо, ки ҳангоми хӯрдани сабзавот, ки бо миқдори зиёди нуриҳои нитратӣ, хусусан дар гармхонаҳо барои фурӯш ба воя мерасанд, ба миён меояд. Баъзан ин моддаҳо ба ҷои намаки ошӣ ба иштибоҳ бурда мешаванд. Дар сурати заҳролудшавӣ дар натиҷаи ташаккули метемоглобин дар хун, тасвири клиникии заҳролудшавӣ гастроэнтерит, сианоз, ихтилоли нафас ва дил, рагкашӣ нишон медиҳад.
Дар ҳаёти ҳаррӯза заҳролудшавӣ бо пестисидҳо (хлорофос, каламушҳо ва ғайра) имконпазир аст, дар ҳоле ки системаи асаби периферӣ осеб мебинад.
Дар баъзе минтақаҳои кишвари мо, дар солҳои ғайриоддии иқлимӣ (гармии шадид дар тобистон) заҳролудшавӣ аз ғизо одатан аз хӯроки истеъмолшуда рух медиҳад.Сабаби чунин мутатсияҳо муайян карда нашудааст. Масалан, дар вилояти Воронеж, заҳролудшавӣ аз ғизо бо оқибатҳои марговар бо истифодаи занбурўѓҳои порчина ва болетусҳои қаҳваранг рух медиҳад. Дар Сибир, ҳангоми хӯрдани моҳии дарёҳо (Пайк, қафас, қафаси гул), миоглобинурияи алименталии заҳролуд рух медиҳад. Бемориҳо дар минтақа бо сабабҳои номаълум оғоз ёфта, инчунин нест мешаванд. Дар клиника дардҳои шадид дар мушакҳо бартарӣ доранд, пас аз он, некроз, табларза, вайроншавӣ ба системаи марказии асаб ва марг аз буриши диафрагма ё нокомии гурда рух медиҳанд, фавт 2% -ро ташкил медиҳад.

48.Пешгирии заҳролудшавӣ аз ғизо

Пешгирии заҳролудшавӣ аз ғизо аз хусусияти пайдоиши онҳо муайян карда мешавад. Барои заҳролудшавӣ аз табиати ғайритабиӣ, хориҷ кардани маҳсулоти заҳролуд аз ғизо ё набудани хӯроки заҳролуд аз хӯрок, омӯзиши саводнокии санитарии ошпазҳо ва аҳолӣ муҳим аст.
Пешгирии заҳролудшавӣ аз табиати бактериявӣ бояд ба ду қисмати раванди эпидемия равона карда шавад: манбаъ ва роҳҳои интиқоли сироят. Чораҳои безараргардонӣ манбаи сироятаз байни кормандони шӯъбаи хӯрокворӣ фиристода мешавад, ки онҳо ба пешгирии одамони бемор аз тайёр кардан ва паҳн кардани хӯрок, технологияи тайёр кардани он ва ҳадди ақали санитарӣ, риояи қоидаҳои гигиенаи шахсӣ равона карда шаванд.
Ба манбаи пайдоиши ҳайвонот муроҷиат кунед фаъолияти байторӣ: санҷиши пеш аз забҳкунии чорво, риояи низоми санитарӣ ва гигиенӣ дар марҳилаҳои забҳ, коркарди гӯшт ва фурӯши маҳсулот. Коркарди гӯшт, шир ва тухм аз ҳайвоноти бемор бояд бо риояи талаботи санитарӣ сурат гирад.
Чораҳои пешгирикунанда дархатҳои интиқоли барқ бояд ба пешгирии роҳҳои микроорганизмҳое, ки ба маҳсулоти хӯрокворӣ ворид мешаванд, пешгирии такрористеҳсоли онҳо ва безарар гардонидани онҳо равона карда шавад. Барои ин дар назди хӯрокхӯрӣ қоидаҳои гигиенаи шахсӣ ва истеҳсолӣ бояд риоя карда шавад. Объектҳои хӯрокхӯрии беморхонаҳо таҳти назорати махсуси кормандони Хадамоти федералии назорати ҳуқуқи истеъмолкунандагон ва некӯаҳволии инсон қарор доранд, ки мунтазам аз ташхиси санитарӣ мегузаранд. Он ҳолати корӣ, ришта, ҷудокунӣ, ҳуҷҷатгузорӣ ва ғайраҳоро тафтиш мекунад. Санади азназаргузаронии санитарӣ тартиб дода мешавад, ки дар он камбудиҳо ва мӯҳлатҳои бартараф кардани онҳо, ки бо сардухтури бемористон мувофиқа шудааст, қайд карда мешаванд.
Барои халал расондани масирҳои интиқол, ҳатто дар ҳолати ифлоскунии маҳсулот, аҳамияти муҳим дорад нуқтаҳои мусоидатбемориҳо. Ин аз риояи қоидаҳои коркарди аввалияи маҳсулоти хӯрокворӣ, яхкунии яхдонҳои яхкардашуда, истифодаи хунук дар марҳилаҳои фурӯши озуқаворӣ, мӯҳлати мулоқот, шароити ҳарорати пухтупаз, пухтупаз ва стерилизатсия, технологияи пухтупаз иборат аст.
Гигиенаи шахсии кормандон Як ҷузъи хӯрокворӣ ва ошхона барои пешгирии заҳролудшавӣ аз ғизо хеле муҳим аст. Пеш аз ба кор омадан, корманд азназаргузаронии ҷисмонӣ, ташхиси бактериологӣ оид ба дизентерия ва салмонеллез, интиқоли гельминтҳо, ташхиси хун барои сифилис, шишаи гонококк, флюорография барои сил. Омӯзишро бо супоридани имтиҳон дар ҳадди ақали санитарӣ мегузаронад. Ҳама маълумотҳо ба китоби тиббӣ дохил карда мешаванд. Таҳқиқотҳо пас аз 0,5-1 сол мунтазам такрор мешаванд. Ба беморони инфексияи сироятии узвҳои таносул ва пӯст, сил ва гепатитҳои инфиродӣ роҳ дода намешавад. Онҳое, ки норасоии меъда доранд, аз кор то барқароршавӣ боздошта мешаванд ва таҳлили зарфи манфии 3-каратӣ. Инчунин, онҳо аз пухтупаз то 1 маротиба таҳлили манфии шахсе, ки дар оилаи онҳо бемориҳои сирояткунандаи рӯда муайян карда шудааст, боздошта мешаванд.

Умумӣ бояд тозаву озода бошад. Ҳангоми ба ҳоҷатхона даромадан, либосҳоро дар пеши ӯ кашида, ба девор овезон мекунанд. Пас аз ташриф овардан ба ҳоҷатхона ва ҳангоми аз як намуди кор ба кори дигар гузаштан дастҳо бо собун бо собун дучандон шуста мешаванд.

49.Гелминтиязи ғизоӣ

Миқдори назарраси гелминтияҳо бо гӯшт, моҳӣ ва сабзавот мегузаранд. Биёед он чизҳоро, ки дар Федератсияи Россия рух медиҳанд, дида бароем.
Бо гӯштгузаранда - тениидоз, трихиноз ва echinococcosis.
Тениидоз онҳо тавассути хӯрдани гӯшти гӯштӣ, ки дорои табубулҳои финӣ мебошанд, сар мезананд: аз хукҳо - tapeworm мусаллаҳи хук ва аз гов - як tapeworm беэҳтиётии гов. Дар рӯдачаи хурди одам ба дарозии tapeworm ба 30 м мерасад. Тухмҳои он дар наҷосат хориҷ мешаванд, ба замин ва чорпоён аз он сироят мекунанд. Пешгирӣ аз беҳтар намудани мавзеъҳои аҳолинишин, назорати қатъии байторӣ ва санитарии ҳайвонот, пухтани гӯшт дар на бештар аз 2 кг, муайян ва табобати беморон дар байни аҳолӣ ва маърифати тандурустӣ иборат аст.
Трихинозонҳо бо хӯрдани гӯшти хук ё гӯшти бадан сироят меёбанд. Дар одамон, гельминтҳо диафрагмаро вайрон мекунад, нафаскаширо мушкил мекунад. Табобат хеле душвор аст. Пешгирӣ омӯзиши махсуси гӯшти пас аз забҳ барои Трихинелла, бартараф кардани он аз истифодабарӣ ва ба самти техникӣ партофтани он (хӯроки консервшуда) мебошад.
Барои маълумот:Паҳнкунии ин гельминтозҳо дар байни ҳайвонҳо хеле васеъ паҳн шудаанд. Ҳамин тавр, бозрасии солонаи Маркази фурӯши shawarma, kebab ва pies дар Маскав садҳо ҳолати ҳолатҳои финноз ва ҳолатҳои ҷудошудаи трихинозро дар гӯшти хук, гӯшти гов ва барра ошкор менамояд. Сабаби ин паҳн шудани савдои беиҷозати гӯшт, ки бо ҳунарҳои дастӣ омода шудааст ва таҳти назорати байторӣ қарор нагирифтааст.
Эхинококкозшахс тавассути хӯрдани ҷигар ва шушҳои ваҳшӣ (моғ, марғз) ё ҳайвоноти хонагӣ (буз, гӯсфанд, чорвои калон), ки ба намуди зукоми ин гелминтҳо сироят ёфтаанд. Аммо аксар вақт одамон аз пӯсти ҳайвоноти хонагӣ бемор мешаванд, тавассути кабудӣ, сабзавот, меваҳо, ки пашм аз ҳайвони бемор гирифта шудааст ё тавассути дастҳои ифлос ҳангоми пошидани сагҳои сироятшуда, бахусус кӯдакон азият мекашанд. Дар одамон, ҳамин узвҳо осеб мебинанд, ки боиси коҳиши тези бадан мешаванд. Худи гӯшти ҳайвонот, ки дорои Тухми он аст, хатарнок нест. Ҳамчун чораи пешгирикунанда, агар кам бошад, блистерро бо гельминтҳо аз ҷигар ва шуш буридан кофӣ аст. Агар ҳубобҳо зиёд бошанд - гӯшт пурра рад карда мешавад ва бояд нобуд карда шавад.
Бо моҳӣ сирояти имконпазир бо дипллоботриаз ва опистхорчиаз. Дар дипллоботриаз лентаи васеъ дар рӯдачаи хурди одам ривоҷ ёфта, боиси камхунии ашаддӣ мегардад. Он дар моҳии давлатҳои Балтика, Карелия, Сибир ва Шарқи Дур пайдо мешавад. Дар описторхоз - Флюкои гурба ба касалии заҳра дар одам таъсир намуда, холециститро ба вуҷуд меорад. Онҳо тавассути хӯрдани тухм ва моҳии яхкардаи дарёи яхкардашуда - Пайк, Карус ва Каду сироят шудаанд. Пешгирии сироят аз пухтан, ҷӯшондан ё намак кардани моҳӣ иборат аст.
Сабзавоти хомалалхусус дар деҳот, паҳнкунандаи мудаввар ва қамчин мебошанд. Аксар вақт, тухмҳои ин гелминтҳо пиёз, псевдо, бодиён, шалғам, сабзӣ пайдо мекунанд. Рӯдаи калон таъсир мерасонад, аммо тамоми бадан азоб мекашад. Пешгирӣ аз ободонии санитарии ҳудуд, пешгирии нуриҳои маъдании сабзавот бо наҷос ё ҳомуси ашхоси аз компост, риояи қоидаҳои гигиенаи шахсӣ, шустани хуби сабзавот қабл аз истифода, махсусан онҳое, ки дар бозор харида мешаванд, муайян ва табобати беморон дар байни аҳолӣ ва маърифати тандурустӣ иборат аст.

50 Бемориҳои марбут ба табиати ғизо: бемориҳои норасоии ғизо, бемориҳои аз меъёр зиёд ғизо
Мувофиқати ғизо аз он вобаста аст ҳолати ғизоӣ мард - вазъи саломатии ӯ, ки дар заминаи наслгирии бадан таҳти таъсири ғизои воқеӣ бартарӣ дорад. Дар оптималӣғизо - бадан бе тағирот кор мекунад. Дар барзиёдғизо, бадан зиёдатӣ аз ҳама гуна маводи ғизоӣ мегирад. Кифоя нестҒизо ҳангоми нарасидани миқдорӣ ё сифатии ғизо рух медиҳад.Дар ҳарду ҳолат, бадан аз ҳад зиёд аст, вайроншавии бофтаҳои ва функсияҳои бадан ба вуҷуд меояд, ки он дар ҳолати бад, вазъи саломатӣ ифода меёбад ва дар ниҳоят ба беморӣ оварда мерасонад. Ихтилоли хӯрокро ба тақсим кардан мумкин аст 3 марҳилаҳо:
1)ҳолати пасттар - худро дар паст шудани қобилияти мутобиқшавии бадан ба шароити муқаррарии микроклиматӣ ва иҷроиш нишон медиҳад ("шикор накун" ... бедор шудан, аз кор баромадан ва ғайра - ба ҷои: "бедор шавед ва суруд хонед!"). Ислоҳи ин ҳолат дар тағир додани парҳез иборат аст: зиёд кардани истеъмоли ғизоҳои нопок ва тавсияҳои зер оид ба риояи талаботи тарзи ҳаёти солим,

2)мақоми premorbid- вайронкунии амиқтар ба қайд гирифта шудааст. Қобилияти мутобиқшавии бадан дар шакли хунукиҳои зуд ва герпес коҳиш ёфтааст. Параметрҳои биохимиявии хун ва пешоб, лаборатория муайян карда шудаанд, инчунин фаъолияти узвҳо (ҳозима, мушакҳо, дил) паст карда шудааст. Вайроншавиҳо асосан бо узвҳое, ки ба ин беморӣ гирифторанд, мераванд (локуси morbi - ба мавзӯи № 3 нигаред). Барои ислоҳ, иҷрои тавсияҳо оид ба рафъи вазъи пасттар ҳоло кофӣ нест. Theизо бояд бо илова кардани ғизои мувофиқ илова карда шавад:

3)ҳолати бемор (патологӣ)- бо аломатҳои шадиди клиникӣ, ки хоси норасоии ғизо мебошанд. Ислоҳоти ин марҳила, илова бар тағир додани парҳез ва ворид кардани иловаҳои парҳезӣ, инчунин кӯмаки табобатиро талаб мекунад.

Ташхиси нимгуруснагӣ тибқи нишонаҳои клиникӣ, санҷишҳои лаборатории хун ва пешоб - бо мавҷудияти маҳсулоти ниҳоии мубодилаи моддаҳо, ченкунии баландӣ ва вазн, арзёбии функсионалии фаъолияти асабҳо, дилу рагҳо ва ҳозима гузаронида мешаванд. Дар асоси маълумотҳои бадастомада, баҳодиҳии мутобиқати ғизо, нарасидани он ё барзиёдии он гузаронида мешавад ва барои беморон барномаи парҳезӣ тартиб дода мешавад. Дар бораи пайдоиши норасоӣ ё барзиёдии ғизои асосии моддаҳои ғизоӣ - оби нӯшокӣ, B, F, U, минералҳо ва витаминҳо ба назар гиред.
Оби нӯшокӣ. Одам 70% об дорад, аз ин рӯ гум шудани 5-10% об ба ихтилоли дардовар ва 20% ба марг оварда мерасонад. Ҳамарӯза тавсия дода мешавад, ки ҳадди аққал 1,5-2 литр об истифода баред.
Дар кам истифода мебаранд ихроҷи маҳсулоти метаболикӣ бо пешоб кам мешавад ва онҳо дар узвҳои дохилӣ ҷойгир мешаванд, қабз, дарди сар, бемориҳои пӯст ва ғайра ба назар мерасанд ва қобилияти корӣ коҳиш меёбад. Ацидози музмин дар хун эҷод мешавад, ки пиршавии бадан ва пайдоиши «бемориҳои пиронсолиро» суръат мебахшад.
Нӯшокии вазнин (об, пиво) хунро таҳрик медиҳад, интиқоли оксиген бад мешавад, одам тангтар мешавад, дил сахт фишурда мешавад. Сарбории афзояндаи об рагҳои хунгузар, гурда ва дилро дигаргун мекунад ("дили буғум" ташкил мешавад). Дар давраи тобистон, нӯшокии зиёд меъдаро алкал мекунад, ба ба осонӣ ворид шудани сироятҳои рӯда (дарунравии тобистон) мусоидат мекунад. Нӯшокии тасодуфӣ ягон таъсире надорад: арақ бештар шиддат мегирад. Дар хотир бояд дошт, ки оби оддии ошомиданӣ роҳи беҳтарини ташнагӣ нест. Дар давраи гарм, бадан аз миқдори зиёдтар намак (16 г дар 3 л арақ) гум мекунад (10-15 г дар як рӯз), ки тавозуни намакро барҳам медиҳад. Аз ин рӯ, тавсияҳои гигиенӣ барои коргарони дӯконҳои гарм истифодаи оби газдорро бо маҳлули 0,5% хлориди натрий дар бар мегиранд. Намак ба нигоҳ доштани об дар бадан мусоидат мекунад (хӯрокҳои шӯр), дар ҳоле ки намакҳои калий ва калсий обро аз бадан хориҷ мекунанд (зардолу, мавиз). Пиво ташнагиро хомӯш намекунад ва спирти дар он таркибшуда ба бадани гармшуда калорияҳои иловагӣ медиҳад.
Ташнагӣ як аксуламали маркази асаб дар мағзи сар ба кам шудани об дар бадан аст, аммо аксар вақт фиреб хӯрда мешавад: ғуссаҳои хурди об бо таъхири даҳонӣ, чойи сабз, нӯшокиҳо, оби газдор - назар ба як сатил масти оби гарм ё гарм зудтар маркази асабро ором мекунанд.Зиёда аз 12-15 0 С об ташнагӣ кам намекунад.
Ҳангоми ғизои клиникӣ барои бемориҳои сироятӣ, табларза, ҷигар ва роҳҳои рӯда истеъмоли моеъ зиёд мешавад ва барои бемориҳои дилу гурда кам мешавад. Оби хунук дар меъдаи холӣ қобилияти рӯдаҳоро тақвият медиҳад, ки барои танзими басомади давр ва қабз истифода мешавад.

51. Нақши витаминҳо дар ҳаёти инсон, таснифи онҳо. Норасоии гипо ва витаминиҳо, сабабҳои онҳо.
Витаминҳо ин пайвастагиҳои органикӣ мебошанд, ки ба организм ба миқдори кам ниёз доранд ва вазифаҳои физиологии онро таъмин мекунанд. Онҳо дар ҳама равандҳои ҳаётии биохимиявӣ, ки як қисми системаҳои ферментҳо мебошанд, иштирок мекунанд. Агар B хишт бошад, W ва Y манбаъҳои энергияе мебошанд, ки ин хиштҳоро ҳаракат медиҳанд, пас ферментҳо моддаҳое мебошанд, ки ҳаракат, рушд ва пайвастагии онҳоро танзим мекунанд.
Фаъолияти витаминҳои ҳаётан муҳимро баррасӣ кунед.
Витамини C - талаботи аз ҳама рӯзафзуни ҳама витаминҳо. Системаи масуниятро қувват мебахшад ва тақвият медиҳад, аксуламалҳои илтиҳобиро коҳиш медиҳад, дар синтези коллаген иштирок мекунад, буғумҳои буғумҳоро мустаҳкам мекунад, дар ҳолати осеб расонидан ҳуҷайраро пурқувват мекунад. Талаботи миёнаи шабонарӯзӣ 80-100 мг, барои тамокукашон -150 мг дар як рӯз аст
Витаминҳои B метаболизмро дар пӯст, танзими фаъолияти рӯдаи руда, системаи асабро мустаҳкам мекунад, аз ҷумла:
Витамини B1. мубодилаи моддаҳои карбогидратҳо ва истифодаи энергияи аз онҳо ба танзим даровардашударо танзим мекунад.
Витамини B2 дар мубодилаи моддаҳо, карбогидрат ва сафеда иштирок мекунад.
Витамини B5 фаъолияти системаи асаб, ғадудҳои adrenal ва ғадуди сипаршаклро ба эътидол меорад, дар ташаккули ҳуҷайраҳои сурх иштирок менамояд.
Витамини B9 (кислотаи фолий) ҷудокунӣ ва таҷдиди ҳуҷайраҳоро ба танзим медарорад, дар мубодилаи сафедаҳо иштирок мекунад.
Витамини B12 дар ташаккули ҳуҷайраҳои сурхи хун, бофтаи пайвандкунанда ва афзоиши бадан, хусусан барои гиёҳхорон иштирок мекунад.
Талаботи миёнаи шабонарӯзии витаминҳо: Дар₁ - 2 мг, V₂ - 2,5 мг, В₅ - 10 мг, V₆ -3 мг, B₉ - 0,4 мг, V₁₂ - 0,005 мг.
Витамини А дар навсозии пӯст иштирок мекунад, қобилияти аёниро дастгирӣ мекунад, мудофиаи баданро аз бемориҳои сироятӣ бармеангезад ва пиршавиро пешгирӣ мекунад. Талаботи миёнаи шабонарӯзӣ 2 мг аст.
Витамини E - пиршавии бармаҳалро пешгирӣ мекунад, ба бадан дар гирифтани оксиген кӯмак мекунад. Талаботи миёнаи шабонарӯзӣ 15 мг аст
Витамини D дар якҷоягӣ бо калтсий, ба афзоиш ва мустаҳкам шудани устухон мусоидат мекунад, иммунитетро мустаҳкам менамояд. Талаботи миёнаи шабонарӯзӣ 250 мг аст
Витаминҳо тақсим карда мешаванддар бораи ҳал кардани равған ва об. Витаминҳои дар об ҳалшаванда - Vit. C ва Vit. гурӯҳҳои B - дар бадан захира карда намешаванд ва дар 1-4 рӯз аз онҳо хориҷ карда мешаванд, бинобар ин, бояд ҳар рӯз гирифта шаванд. Витаминҳои дар равған ҳалшаванда - A, D, E, K - дар муддати дароз дар бофтаҳои чарбии бадан ва ҷигар нигоҳ дошта мешаванд.
Барои саломатии оптималӣ тавозуни витаминҳо ва минералҳо. Барзиёдии як витамин ё микроэлементҳо ҳамон аломатҳои норасоии онро ба вуҷуд меоранд. Фаъолияти баъзе витаминҳо ҳангоми якҷояшавӣ такмил дода мешавад (синергизм): вит. C бо vit. Дар айни замон, истифодаи якҷояи дигар витаминҳо самараи онҳоро бадтар мекунад: вит. Ва витаминро заиф мекунад. D ва тақсимоти vitро тақвият медиҳад. C, Вит. Д витаминро суст мекунад. Аҳ, Вит. E нобудшавии vit.A, vitро тақвият медиҳад. C ҷамъшавии витро коҳиш медиҳад. Ва, антибиотикҳо ҷаббидагӣ ва амали витро манъ мекунанд. Бо
Аксар вақт, ҳама одамон доранд камбудӣ ин ё он витамини дигар, ки ном дорад гиповитаминозки боиси паст шудани масуният, муқовимати бадан ба таъсири зараровар, иҷроиш ва ғ. Кам аст, асосан ҳангоми гирифтани миқдори зиёди витаминҳои сунъӣ, гипервитаминозбоиси норозигии якбораи фаъолияти узвҳои ҷудогона ва организм. Норасоии пурраи витамини хӯрокворӣ боиси он мегардад норасоии витамин - бемориҳое, ки аломатҳои возеҳ ба ҳар витамин хосанд.
Сабабҳои норасоии гипо- ва витаминҳо гуногунанд:
1) норасоии ғизо; 2) ҷилавгирӣ аз микрофлораи муқаррарии рӯда (дисбиоз), ки витаминҳо истеҳсол мекунад; 3) азхудкунии витаминҳо, 4) зиёд шудани талабот ба витаминҳо ҳангоми беморӣ ё изофабор ва ғайра.

52. Минералҳо, макроэлементҳо ва микроэлементҳо, нақши онҳо дар бадани инсон
Ҳар як ҳуҷайраи зинда барои фаъолият ва рушди мӯътадил ба минералҳо ниёз дорад, аз ин рӯ онҳо ҷузъи муҳими ғизо мебошанд. Моддаҳои минералӣ ба ғизо аз хок меоянд, ки таркиби он ассортимент ва миқдори ғизоро дар минтақа муайян мекунад.
Минералҳо вобаста аз эҳтиёҷоти ҳамарӯза ба макро- ва микроэлементҳо тақсим карда мешаванд. Агар макронутриентҳо дар як рӯз ба як грамм ниёз дошта бошанд, пас микроэлементҳо миллиграмм мебошанд
Бо таназзули хок (масалан, дар натиҷаи парвариши монокультураҳо ба монанди картошка, ғалладонагӣ, бодиринг дар тӯли солҳои дароз дар қитъаҳои наздиҳавлигӣ), таркиби моддаҳои минералӣ дар хок коҳиш меёбад, ки он боиси коҳиш ёфтани онҳо дар растаниҳо ва норасоии ҷисми аҳолӣ, ки онҳоро мехӯрад, оварда мерасонад.
Макронутриентҳо - калсий, магний, натрий, калий ва фосфор (5 адад).
Калтсий - ташаккули устухонҳо ва дандонҳоро таъмин менамояд, дар ҳозима рӯда, рагҳои хун ва контрактсияи мушакҳоро мебозад. Талаботи миёнаи шабонарӯзӣ 900 мг аст.
Калий - интиқоли импулсҳои асабро таъмин менамояд, хусусан барои паст кардани ҳассосияти дил, фишори хунро нигоҳ медорад. Талаботи миёнаи шабонарӯзӣ 400 мг аст.
Магний - Дар якҷоягӣ бо калтсий ва фосфор, он дар афзоиш ва нигоҳдории устухонҳо, буғумҳо, мушакҳо, рагҳои хун ва асабҳо иштирок мекунад. Талаботи миёнаи шабонарӯзӣ 400 мг аст.
Фосфор - дар якҷоягӣ бо калсий афзоиши устухонҳо ва дандонҳоро таъмин менамояд, мубодилаи моддаҳоро таъмин мекунад. Талаботи миёнаи шабонарӯзӣ 1250 мг аст.
Унсурҳои пайгирӣ - бор, германий, хром, банд, йод, оҳан, манган, молибден, селен, кобалт, кремний, сулфур, ванадий ва руҳ (14 адад).
Оҳан - ба ташаккули гемоглобин, интиқоли оксиген бо ҳуҷайраҳои сурх ва азхудкунии мушакҳо мусоидат мекунад. Талаботи миёнаи шабонарӯзӣ 15 мг аст.
Кобалт - бо витамини В амал мекунад₁₂, фишори хунро паст мекунад ва рагҳои хунгузари дилро афзоиш медиҳад. Талаботи миёнаи шабонарӯзӣ муқаррар карда нашудааст.
Селен - дар якҷоягӣ бо витамини Е системаи масуниятро муҳофизат мекунад, дар ғадуд ва простата иштирок мекунад, зеро антиоксидантҳои қавӣ синну солро пешгирӣ мекунад. Талаботи миёнаи шабонарӯзӣ 0,5 мг аст.
Chrome - амали инсулинро тақвият медиҳад. Талаботи миёнаи шабонарӯзӣ 0,25 мг аст.
Рӯҳӣ - дар гадуди зери меъда ва гонадҳо иштирок мекунад, ба шифо ёфтани захмҳо ва сӯхтаҳо мусоидат мекунад. Талаботи миёнаи шабонарӯзӣ 15 мг аст.
Фтор - устухонҳо ва дандонҳоро мустаҳкам мекунад. Талаботи миёнаи шабонарӯзӣ 0,5 мг аст.
Нақши макро- ва микроэлементҳо дар бадан
1) функсияҳои пластикиро иҷро мекунанд - онҳо барои ташаккули як ҳуҷайраи сафеда заруранд, ба хусусиятҳои протоплазми зинда (фосфор, сулфур), афзоиш ва барқароршавии тамоми матоъҳо мусоидат мекунанд,
2) як қисми моеъҳои бадан, хун ва устухонҳо мебошанд, ки фаъолияти мӯътадили устухонҳо, мушакҳо, асабҳо, дил, рӯдаҳо ва ғайраро таъмин мекунанд:
3) фишори осмотикиро дар бофтаҳо, тавозуни кислотаҳо ва таркиби намаки хун ва лимфа нигоҳ доранд,
4) ба таркиби ферментҳо ба монанди витаминҳо, ки тамоми функсияҳои баданро таъмин мекунанд, аз ҷумла мубодилаи моддаҳо, истеҳсоли энергия, афзоиш, табобат, азхудкунии як қатор витаминҳо ва маводи ғизоӣ.
Баъзе моддаҳои минералӣ, ки дар якҷоягӣ бо дигар моддаҳо гирифта шудаанд, ба азхудкунии мутақобила халал мерасонанд: * оҳан бо vit. E ҷаббида намешавад, * калтсий ҷабби оҳанро душвор мегардонад, аз ин рӯ доруҳои оҳанро бо шир шуста намешавад, дар сурате, ки азхудкунии он таносуби мувофиқро бо фосфор ва магний талаб мекунад, * магний ва калсий дар миқдори калон дар як вақт нест намешавад - организм танҳо як моддаро интихоб мекунад, * ҳангоми гирифтани калсий, ихроҷи калий меафзояд ва баръакс, * омехтаҳои руҳ дар баробари калсий ва оҳан танҳо қисман азхуд карда мешаванд.

2) ҳангоми муайян кардани таркиби калориянокии парҳез, режими барои бемор муқарраршударо ба назар гиред: ҳангоми истироҳати хоб (камтар энергия) - миқдори калорияҳо камтар. Аммо, дар ҳар сурат, бояд миқдори кофии калория таъмин карда шавад (мувофиқи банди 1),

3) талаботи физиологии В ва витаминҳо бояд пӯшонида шавад, зеро норасоии онҳо ба равандҳои барқарорсозӣ таъсири манфӣ мерасонад: меъёри камтарини B 1 г / кг вазни бемор аст. Ғайр аз ин, 50% B бояд дар шакли пайдоиши ҳайвоноти В ба даст оварда шавад. Дар баъзе бемориҳо (сӯхтаҳо), зиёд шудани истеъмоли В (шўрбои мурғ) зарур аст,

4) бояд ба парҳези бемор дохил карда шавад. маҳсулоти хӯрокаи серғизо - меваҳои хом, сабзавот, буттамева, кабудӣ - манбаъҳои витаминҳо ва минералҳо мебошанд. Мақсади оқилонаи иловаҳои парҳезӣ - витаминҳо ва намакҳои минералӣ - то дараҷаи меъёрҳои физиологӣ ва баъзе моддаҳо (вит. C, A.E ва Ca) ва аз ҳад зиёд,

5) коркарди пухтупаз, мувофиқати хӯрок ва парҳез бояд ба ҳолати узвҳои бемор, ки ба азхудкунии хӯрок таъсир мерасонанд, мувофиқ бошанд.

6) ҳангоми хӯрокхӯрии парҳезӣ ва табобатӣ ҳангоми истифодаи рӯзҳои муқоисавӣ (иваз кардани парҳезҳои сахт бо парҳезҳои камтар парҳезшуда) ва рӯзҳои борфарорӣ (рӯзаи қисман ё пурра) аз усули парҳез истифода баред.

Дар робита ба шумораи зиёди бемориҳо, бисёр парҳезҳо ташкил карда шудаанд. Дар мамлакати мо системаи ягонаи рақамгузорӣ кардани парҳезҳо истифода бурда мешавад, ки имкон медиҳад шумораи зиёди беморон якбора бо ғизои инфиродӣ хизмат кунанд. Бо худи ҳамон як беморӣ, бо назардошти хусусияти ҷараён + бемориҳои ҳамроҳикунанда + мушкилӣ парҳезҳои гуногун таъин кардан мумкин аст. Гурӯҳи махсус аз парҳезҳои сифрӣ ё ҷарроҳӣ, инчунин борфарорӣ (чой, тарбуз ва ғайра), парҳезҳои махсус (магний, калий) ва проб (моеъ, нимҳиммат) иборат аст.

55. Асосҳои гигиении ғизои табобатӣ
Мутобиқи моддаи 222 Кодекси меҳнати Федератсияи Россия (2001) ҳангоми кор бо шароити зарарноки корфармо вазифадор аст ба кормандон тибқи меъёрҳои муқарраршуда хӯроки табобатӣ ва пешгирикунанда (LPP) ройгон диҳад. Истифодаи BOB барои мақсадҳои зерин нигаронида шудааст:
1) халал расондани моддаҳои заҳрноки воридшаванда ба рӯдаи меъда,

2) таъхири ворид шудани онҳо ба хун,

3) маҳдуд шудани ҷамъшавии бадан,

4) безараргардонии босуръат ва бартараф кардани бадан.

Гумон меравад, ки ғизои мукаммали иловагии табобатӣ ва профилактикӣ таъсири омилҳои зарароварро, ки ба организм ворид шудаанд, коҳиш медиҳад, баданро дар рафъи онҳо кӯмак мекунад, муқовимати баданро ба онҳо афзоиш медиҳад ва касалиҳои касбиро пешгирӣ мекунад.
Парҳези LPP аз мавҷудияти моддаҳои зараровар дар истеҳсоли мушаххас вобаста аст.
Рӯйхати соҳаҳо, касбу вазифаҳо ва коре, ки дар он ҳуқуқи гирифтани LPP-и ройгон, ки бо Фармони Вазорати меҳнати Россия аз 31 марти соли 2003 № 14 тасдиқ шудааст
Рӯйхати омилҳои зарарноки истеҳсолӣки бо таъсири он истифодаи шир ё дигар маҳсулоти ба он баробар бо мақсадҳои пешгирикунанда зарур аст, бо фармоиши дахлдори Вазорати тандурустии Федератсияи Россия таҳти рақами 126 аз 03/28/03 тасдиқ шудааст.
Меъёрҳои барориш шир ва маҳсулоти ба он баробаркардашуда бо Қарори Ҳукумати Федератсияи Россия аз 29 ноябри соли 2002, № 849 "Дар бораи тартиби тасдиқи меъёрҳо ва шартҳои тақсимоти бепул ба коргароне, ки дар шароити зарарноки меҳнат кор мекунанд, шир ё дигар маҳсулоти ба он баробар, инчунин ғизои табобатӣ ва пешгирикунанда" тасдиқ карда шудааст ».
5 намуди парҳезҳои BOB таҳия карда шуд - аз №1 то №5 ва маҷмӯи рӯзонаи маҳсулот дар онҳо. Он метавонад шир ё хӯроки ба он баробарро (панир, косибӣ, панир, тухм, моҳӣ) дар бар гирад. Масалан: шир ба онҳое, ки бо дезинфексия кор мекунанд, маҳсулоти ширӣ ва мураббо - ба онҳое, ки бо сурб кор мекунанд, витаминҳо - ба коргарони дӯконҳои гарм ва ғайра дода мешаванд.ИТ метавонад дар корхонаҳо дар шакли наҳории гарм пеш аз кор ё хӯроки нисфирӯзӣ дода шавад, дар ин сурат он метавонад дар асоси менюи тарҳ барои 5-6 рӯз дода шавад. BOB дода намешавад ва дар рӯзҳои истироҳат, таътил, сафари хизматӣ, дар рӯзи беморӣ ҷуброн карда намешавад.

56. Ҳуҷҷатҳои асосӣ ва низомномаҳо дар соҳаи ҳифзи меҳнат дар Федератсияи Россия амал мекунанд
Ҳуқуқ ба кори бехатар ва ҷуброни зарари ба саломатӣ расонидашуда бо кор бо Конститутсияи Федератсияи Россия (12 декабри соли 1993) кафолат дода шудааст. Танзим кунед

Оё чизеро, ки меҷӯед, пайдо накардед? Ҷустуҷӯро истифода баред:

Карбогидратҳо чӣҳоянд?

Саволи "Нақши карбогидратҳо дар организми инсон" -ро ба назар гирифта, мо ба вазифаҳои онҳо диққат медиҳем.

Бештари вазни зиёновар карбогидратҳо дар ғизоро зараровар меҳисобанд. Аммо онҳо бисёр вазифаҳои муфидро иҷро мекунанд. Масалан:

• энергетика (манбаъҳои энергия),
• сохторӣ (ҷузъҳои сохторҳои дохилӣ),
• осморегулятор (фишори осмотикиро нигоҳ доред),
• пластикӣ (маводи ғизоии захиравӣ, қисми ҷудонашавандаи молекулаҳои мураккаб),
• ресептор (ба сохтори ретсепторҳои мобилӣ ворид шавед),
• анбор (моддаҳои эҳтиётӣ).

Талаботи физиологӣ ба карбогидратҳо 50% -60% -и эҳтиёҷоти шабонарӯзии энергияро ташкил медиҳад. (MP 2.3.1.2432 -08)

Табиист, ки ин нишондод метавонад вобаста ба талабот ва ҳадафҳои шахс дар айни замон фарқ кунад. Масалан, агар шумо дар марҳилаи вазн қарор доред ё ба даст овардани омма. Дар ин ҳолат, фоизи карбогидратҳо дар таркиби KBZhU гуногун хоҳад буд. Аммо дар ҳар сурат, ҳадди ақалле мавҷуд аст, ки онро нодида гирифтан мумкин нест. Зеро норасоии карбогидратҳо дар бадан метавонад ба оқибатҳои ҷиддӣ оварда расонад.

Карбогидратҳо дар ғизо

Барои баҳодиҳии таъсири карбогидратҳо ба зиёдшавии консентратсияи хун, нишондиҳанда номида мешавад шохиси гликемикӣ (GI). GI маҳсулоти хӯрокворӣ нисбат ба глюкоза ҳисоб карда мешавад (барои глюкоза 100 аст).

Мувофиқи сатҳи ассимилятсия, ҳама карбогидратҳо, ки одамон дар маҳсулоти хӯрока истеъмол мекунанд, ба чунинҳо тақсим мешаванд:

• "Fast" (оддӣ)
• "Суст" (мураккаб)

Аз ин рӯ, нақши карбогидратҳо дар бадани инсон бояд бо назардошти хусусиятҳои ин гурӯҳҳо ба назар гирифта шавад.

Карбогидратҳо зуд

Ин намудҳо метавонанд ба зудӣ организмро бо энергия таъмин кунанд (онҳо шохиси гликемикӣ доранд). Аммо, дар айни замон, бояд аз миқдори истифодаи онҳо эҳтиёт бошад.

Ҳангоми хӯрдани карбогидратҳо онҳо ба осонӣ ҷаббида мешаванд. Аммо дар айни замон афзоиши консентратсияи шакар дар хун зиёд аст. Зиёдшавии моносахарид дар натиҷаи равандҳои мураккаби мубодилаи моддаҳо ба триглицеридҳо табдил меёбад, ки асоси онҳо мебошанд бофтаи равған.

Ин маънои онро надорад, ки шумо аз карбогидратҳо зуд даст кашед. Карбогидратҳои оддии хӯрок инчунин дар онҳое мавҷуданд, ки барои мавҷудияти витаминҳо ва минералҳо хеле муфид мебошанд. Масалан, асал (табиӣ), бананҳо, меваҳои хушк ва ғайра. Ба ибораи дигар, муҳим аст, ки аз имконоти дастрас интихоби варианти солимтарро интихоб кард. Ғайр аз он, ба даст овардани миқдори зарурии рӯзонаи карбогидратҳо бо истифодаи танҳо "суст" хеле душвор аст.

Карбогидратҳои тез дар хӯрокҳо дар хӯрокҳои маъмул ва маъмул истифода мешаванд. Масалан, шакар, мураббо, қаннодӣ, асал, қаннодӣ, шарбатҳо, шарбатҳо, нӯшокиҳои газдор, меваҳои хушк, баъзе намудҳои сабзавот ва меваҳо (банан, ангур).

Карбогидратҳои тез дар хӯрокҳо ба якбора зиёд шудани шакар дар хун мусоидат мекунанд. Аз ин рӯ, истифодаи аз ҳад зиёди онҳо метавонад боиси рушди диабети қанд гардад. Аммо ин маънои онро надорад, ки шумо онҳоро аз парҳези худ комилан хориҷ кунед. Бо вуҷуди он ки нақши карбогидратҳо дар бадани инсон бебаҳс аст, бояд аз миқдори карбогидратҳои зуд истеъмолшаванда эҳтиёт бошад.

Видеои муфассалро дар бораи таъсири карбогидратҳои зуд тамошо кунед. Ва тарзи дуруст истифода бурдани онҳо.

Давомнокии 41 дақиқа

Карбогидратҳо суст

Ин полисахаридҳо мебошанд, ки дарозтар ва яксонтар ҷаббида мешаванд.

Афзоиши шакар хун нисбат ба карбогидратҳои оддӣ хеле сусттар ва камтар аст. Онҳо инчунин нишондиҳандаҳои пасти гликемикӣ доранд.

Карбогидратҳои суст дар ғизоро дар ҳама ҷо ёфтан мумкин аст. Масалан, кабудӣ, сабзавоти ҳароратӣ коркарднашуда, аксари меваҳо, ғалладонагиҳо ва лӯбиёгиҳо, нони пурраи ғалладонагиҳо, занбурўғҳо

Норасоии карбогидратҳо дар бадан

Вақте ки фаҳмидем, ки нақши карбогидратҳо дар бадани инсон бузург аст, зарур аст, ки норасоии карбогидратҳо мавҷуд набошад. Глюкоза як сӯзишворӣ аст. Дар натиҷаи табдилёбии оксидант энергия барои фаъолияти бофтаҳои узвҳо ҷудо мешавад. Аз ин рӯ, барои мӯътадил нигоҳ доштани кори бадан, карбогидратҳо бояд ҳар рӯз бо миқдори кофӣ бо ғизо таъмин карда шаванд.

Агар норасоии карбогидратҳо бо сабаби маҳдудиятҳои парҳезӣ ба миён ояд, мушкилиҳои саломатӣ пайдо мешаванд:

• хастагӣ, хастагӣ,
• дарди сар
• қабз
• вазн мекашад
• нафаси пешина
• лафзӣ, бепарвоӣ.

Манбаъҳои асосии карбогидратҳои солим

Парҳези мутавозин истифодаи манбаъҳои карбогидратҳои "суст" -ро барои истеъмоли оптималии қанд дар бар мегирад. Пеш аз ҳама, ин сабзавот ва кабудӣ мебошанд. Масалан, салат, пӯст, шалғам, карам, помидор, бодиринг, ќаламфури, zucchini, шалғам, swede, radish. Инчунин, ба ғайр аз карбогидратҳои солим, сабзавот аз микроэлементҳо ва витаминҳо бой мебошанд.

Манбаъҳои муҳим ин нонҳои ғалладона, ғалладонагиҳо ва лӯбиёгиҳо (лӯбиё, нахўд, нахуд) мебошанд. Аммо, болаззат ва goodies, ки дорои коктейл аз витаминҳо ва минералҳо низ муфиданд. Масалан, меваҳои тару тоза ва консервшуда.

То ҳадди кофӣ истеъмол кардани хӯрокҳо бо миқдори зиёди карбогидратҳои GI, вале бо як қатор хосиятҳои судманд муфид аст. Масалан, асал, меваҳои хушк.

Дар ҷамъбасти мавзӯи "Нақши карбогидратҳо дар организм", мехостам чизи зеринро қайд кунам. Аввалан, дар ғизо аз карбогидратҳо худдорӣ намоед. Зеро мавҷуд набудани ё набудани карбогидратҳо метавонад ба бемориҳои ҷиддӣ оварда расонад. Дуввум, маҳдуд кардани карбогидратҳои зуд (оддӣ) набояд ба радшавии онҳо оварда расонад. Бале, карбогидратҳои мураккаб (суст) дар хӯрок барои бадани солим нақши муҳимтар доранд. Аммо карбогидратҳои зуд (манбаъҳои фоиданоки онҳо) дар ғизо муҳиманд.

Карбогидратҳо чист: каме химия ва биология

Аз курси мактабӣ дар химияи органикӣ мо медонем, ки карбогидратҳо як синфи моддаҳо мебошанд, ки дар табиат хеле паҳншудаанд ва барои ҳайвонот ва одамон аҳамияти бузург доранд.

Карбогидратҳои оддӣ иборатанд аз:
Моносахаридҳо - глюкоза, фруктоза ва галактоза,
Дисахаридҳо, аз ҷумла сахароза, лактоза ва мальтоза, молекулаҳои онҳо аз ду моносахарид иборатанд.

Ғайр аз он, ин гурӯҳи карбогидратҳо дигар моддаҳои дорои сохтори мураккабро дар бар мегиранд.
Як бор дар бадани инсон, карбогидратҳо дар зери таъсири ферментҳои махсус ҷараёни гидролизро мегузаранд ва ба моносахаридҳо ҷудо мешаванд. Ин намояндагони оддии синфи карбогидрат бадани инсон зуд зуд ҷаббида мешаванд ва ҳамчун як интиқолдиҳандаи энергия, ки ҳуҷайраҳои бадани моро таъмин мекунанд, амал мекунанд.
Албатта, ин аз мақсади ягонаи карбогидратҳо дур аст, онҳо дар равандҳои гуногуни биологӣ иштирок мекунанд. Пас ҷуръат аз карбогидратҳои оддӣ чист?
Оё шумо пай бурдед, ки пас аз шириниҳо шумо баъзан ширинии дубора мехоҳед? Ин вақте рух медиҳад, ки вақте яке аз карбогидратҳои оддӣ ба бадан дохил мешавад, афзоиши босуръати шакар дар хун ба амал меояд. Бо вуҷуди ин, он низ босуръат коҳиш меёбад. Ҳамин тавр, бадан оғоз додани як қисми нави карбогидратҳои оддиро талаб мекунад.

Фарқи асосии асосии онҳо дар чист?

Молекулаҳои мураккаби карбогидратҳо аз занҷирҳои дароз иборатанд, ки пайвандҳое, ки дар онҳо ҳама моносахаридҳоянд.Карбогидратҳои мураккаби пайдоиши растанӣ (ё полисахаридҳо) чунинанд:
Крахмал
Целлюлоза
Пектин.
Ғайр аз он, моддаҳое, ки дар бадани баъзе ҳайвонҳо (хитин) ва гликоген синтез шудаанд, полисахарид «ҳайвон», ки донаҳо дар ҳуҷайраҳои бадан ҷойгир шудаанд ва захираи «сӯзишворӣ» -ро ташкил медиҳанд, карбогидратҳои мураккаб мебошанд.
Карбогидратҳои мураккаб дар бадани инсон инчунин ҳамчун интиқолдиҳандаи энергия истифода мешаванд, аммо раванди азхудкунии карбогидратҳои мураккаб хеле сусттар аст. Молекулаҳои тӯлоние, ки аз шумораи зиёди пайвандҳо иборатанд, зуд ба зудӣ «тақсим» карда намешаванд, бадан бояд барои аз худ кардани онҳо вақти зиёдеро сарф кунад, ки дар давоми он мо гуруснагӣ ҳис нахоҳем кард.
Албатта, намудҳои гуногуни карбогидратҳои мураккаб бо суръати гуногун ҷаббида мешаванд: крахмал хеле зуд вайрон мешавад, аммо целлюлоза дар шакли тақрибан бетағйир гузошта мешавад.

Карбогидратҳои мураккаб - манбаи асосии энергия

Ҳамин тавр, карбогидратҳо, пеш аз ҳама, ҳамчун манбаи асосии энергия заруранд ва то 70% арзиши энергетикии парҳезро таъмин мекунанд. Раванди азхудкунии карбогидратҳо хеле мураккаб аст, аммо бо парҳези дуруст мо барои ташвиш надорем: то он даме ки захираи "сӯзишворӣ" мавҷуд аст, мо ба заифӣ ва хастагӣ таҳдид намекунем. Глюкозаи барзиёд, ки дар он организм карбогидратҳои мураккабро табдил медиҳад, барои синтез кардани полисахариди ҳайвонот - гликоген истифода мешавад.

Гликоген ҳамчун манбаи асосӣ ё захиравии энергия, ки организм ҳангоми паст кардани шакар дар хун истифода мебарад, амал мекунад.

Донаҳои гликоген асосан дар ҳуҷайраҳои ҷигар ва ба миқдори кам дар бофтаи мушак мавҷуданд. Вақте ки организм тамоми глюкозаро, ки бо хӯрок таъмин аст, истеъмол мекунад, таъминоти гликоген дар бадан ба ҳайси «сӯзишвории ҳуҷайра» истифода мешавад. Ҳамин тавр, бо мубодилаи хуби организм, организм ҳамчун механизми мураккабтарини худтанзимкунӣ мувозинати байни углеводҳои истеъмолшуда, мағозаҳои гликоген ва истеъмоли энергияро нигоҳ медорад.

Агар организм аллакай миқдори имконпазири гликогенро дошта бошад, аммо раванди истеъмоли карбогидрат идома дорад, глюкозаи барзиёд ба кислотаҳои равған мубаддал карда, амонатҳо ташкил мекунад.
Аммо чӣ мешавад, агар бадан аз тамоми мағозаҳои дастраси гликоген тамом шавад ва мо карбогидратҳои навро пешниҳод накунем? Дар ин ҳолат, бофтаи чарбу ва мушакҳои бадани мо манбаи энергия хоҳанд шуд.

Қобилияти бадан дар истифодаи захираҳои фарбеҳ ҳамчун манбаи энергия асоси ҳамаи парҳезҳои "сафедаҳо" -ро ташкил додааст, ки дар нисфирӯзӣ маҳдудияти истеъмоли карбогидратро муқаррар мекунанд. Бо истифодаи ҳамаи гликоген, бадан маҷбур мешавад, ки захираҳои фарбеҳро сарф кунад.

Дуруст аст, ки ҳамчун таъсири тараф, шумо метавонед кам шудани бофтаи мушакҳо ё мушкилот бо узвҳои дохиларо ба даст оред, ки маводи кофии «бинокор» дарёфт намекунанд ё барои истеъмоли энергия истифода бурда намешаванд.

Карбогидратҳои мураккаб дар куҷо сарф мешаванд

Карбогидратҳо на танҳо моро бо энергия таъмин мекунанд, онҳо дар иҷрои вазифаҳои пластикии бадан иштирок мекунанд. Карбогидратҳои оддӣ, ки дар натиҷаи пошхӯрии полисахаридҳо ба вуҷуд меоянд, дар сохтани пайвастагиҳои сафеда - гликопротеинҳо иштирок мекунанд. Инҳоянд ферментҳои гуногун, гормонҳо, сафедаҳои хун, ҷузъҳои мембранаҳои ҳуҷайра ва дигар моддаҳо, ки барои ҳамбастагии ҳуҷайраҳо ва ташаккули мудофиаи иммунӣ заруранд.
Ғайр аз он, бо иштироки карбогидратҳо равандҳое ба амал меоянд, ки фаъолияти системаи асаб, фаъолияти системаи хунгард ва ғизодиҳии майнаро ба танзим медароранд.

Бо вуҷуди ин, барои фаъолияти мӯътадили бадани мо на танҳо карбогидратҳо, ки аз тарафи организм ҷаббида мешаванд, балки инчунин целлюлоза, ки баданро бетағйир мегузорад, муҳим аст. Нахӯди парҳези парҳезӣ қобилияти рӯдаҳоро таҳрик медиҳад ва холӣ кардани холисро таъмин менамояд.
Ҳамин тавр, функсияи карбогидратҳои мураккаб дар бадани мо бениҳоят муҳим аст, ки маънои онро дорад, ки онҳо бояд қисми муҳими ғизои мо бошанд. Истифодаи карбогидратҳоро истисно кардан ғайриимкон аст. Аммо маҳдуд кардани истифодаи хӯрокҳое, ки нишондиҳандаи гликемикии баланд доранд (нишондиҳандаи сатҳи вайроншавии карбогидратҳо), вазифаи хеле воқеӣ аст. Дар байни ин маҳсулот маҳсулоти қаннодӣ, ширинӣ, биринҷ ва нони сафед мавҷуданд.

Функсияҳои асосии биологии карбогидратҳо, ки барои онҳо дар организм заруранд

1. Функсияи энергетикӣ.
   Вазифаи асосии карбогидратҳо дар бадани инсон. Онҳо манбаи асосии энергия барои тамоми намудҳои кор дар ҳуҷайраҳо мебошанд. Ҳангоми вайроншавии карбогидратҳо энергияи озодшуда дар шакли гармӣ паҳн мешавад ё дар молекулаҳои ATP ҷамъ мешавад. Карбогидратҳо тақрибан 50-60% истеъмоли ҳаррӯзаи бадан ва тамоми хароҷоти энергетикии майнаро таъмин мекунанд (майна тақрибан 70% глюкозаи ҷигарро ҷаббида мегирад). Ҳангоми оксиди 1 г карбогидрат 17,6 кДж энергия ҷудо мешавад. Ҳамчун манбаи асосии энергия дар бадан, глюкозаи озод ё карбогидратҳо дар шакли гликоген истифода мешавад.
2. Функсияи пластикӣ (сохтмонӣ).
   Карбогидратҳо (рибоза, дезоксирибоза) барои сохтани ADP, ATP ва дигар нуклеотидҳо, инчунин кислотаҳои нуклеинҳо истифода мешаванд. Онҳо қисми баъзе ферментҳо мебошанд. Карбогидратҳои инфиродӣ ҷузъи таркибии мембранаҳои ҳуҷайра мебошанд. Маҳсулоти табдилдиҳии глюкоза (кислотаи глюкуронӣ, глюкозамин ва ғайра) қисми полисахаридҳо ва сафедаҳои мураккаби пайҳо ва дигар бофтаҳо мебошанд.
3. Функсияи нигаҳдорӣ.
   Карбогидратҳо дар мушакҳои скелетӣ (то 2%), ҷигар ва бофтаҳои дигар дар шакли гликоген ҷамъ (ҷамъ) мешаванд. Ҳангоми ғизои хуб, то 10% гликоген дар ҷигар ҷамъ шуда метавонад ва дар шароити номусоид, таркиби он метавонад то 0,2% массаи ҷигар коҳиш ёбад.
4. Функсияи муҳофизатӣ.
   Карбогидратҳои мураккаб як ҷузъи таркибии системаи масуният мебошанд, мукополисахаридҳо дар луобҳои луобпарда пайдо мешаванд, ки рӯи рагҳои бинӣ, бронхҳо, рӯдаи ҳозима, узвҳои таносулро фаро мегиранд ва аз воридшавии бактерияҳо ва вирусҳо, инчунин аз осеби механикӣ муҳофизат мекунанд.
5. Функсияи танзимкунанда.
   Онҳо як қисми ретсепторҳои мембранаи гликопротеинҳо мебошанд. Карбогидратҳо дар танзими фишори осмотикӣ дар бадан иштирок мекунанд. Ҳамин тавр, дар хун 100-110 мг /% глюкоза мавҷуд аст, фишори осмотикии хун аз консентратсияи глюкоза вобаста аст. Нахӯрагӣ аз хӯрок дар рӯда вайрон намешавад (ҳазм мешавад), аммо он моторикии рӯда, ферментҳои дар рӯдаи ҳозима истифодашавандаро беҳтар мекунад, ҳозима ва ҷабби ғизоро беҳтар мекунад.

Гурӯҳҳои асосӣ ва намудҳои карбогидратҳо дар зер оварда мешаванд.

Гурӯҳҳои карбогидратҳо

• Карбогидратҳои оддӣ (зуд)
  Ду намуди шакар вуҷуд дорад: моносахаридҳо ва дисахаридҳо. Моносахаридҳо як гурӯҳи шакар, аз қабили глюкоза, фруктоза ё галактоза доранд. Дисахаридҳо аз пасмондаи ду моносахарид ташкил ёфта, аз ҷумла сахароза (қандҳои оддии ҷадвал) ва лактоза мебошанд. Суръати хунро зуд зиёд кунед ва шохиси гликемикии баланд дошта бошед.
• Карбогидратҳои мураккаб (суст)
  Полисахаридҳо карбогидратҳо мебошанд, ки дорои се ё зиёда молекулаҳои карбогидратҳои оддӣ мебошанд. Ин навъи карбогидрат, аз ҷумла, декстринҳо, крахмалҳо, гликогенҳо ва целлюлозаро дар бар мегирад. Манбаъҳои полисахаридҳо ғалладонагӣ, лӯбиёгиҳо, картошка ва дигар сабзавот мебошанд. Оҳиста-оҳиста глюкозаро зиёд кунед ва нишондиҳандаи гликемикии паст дошта бошед.
• Ҷисми нахдор
  Нахол (нахи парҳезӣ) организмро бо энергия таъмин намекунад, балки дар ҳаёташ нақши бузург мебозад. Он асосан дар хӯрокҳои растанӣ бо миқдори кам ё шакар шакар ёфт мешавад. Бояд қайд кард, ки нах нахи ҳосил кардани карбогидратҳо, сафедаҳо ва равғанҳоро суст мекунад (метавонад ҳангоми аз даст додани вазн муфид бошад).Он манбаи ғизо барои бактерияҳои фоидаи рӯда (микробиомҳо) мебошад

Моносахаридҳо

• Глюкоза
  Моносахарид, ҷавҳари кристаллии ранги маззаи ширин дорад, қариб дар ҳама занҷири карбогидрат мавҷуд аст.
• Фруктоза
  Ширини ройгон тақрибан дар ҳама буттамева ва меваҳои ширин, аз ҳама ширинтарин қанд мавҷуданд.
• Галактоза
  Он дар шакли озод сурат намегирад, дар шакли бо глюкоза алоқаманд, лактоза, шакарро ташкил медиҳад.

Disaccharides

• Сахар
  Дисахариди дорои омезиши фруктоза ва глюкоза дорои маҳлули баланд аст. Пас аз он ки дар рӯда он ба ин компонентҳо тақсим мешавад, ки онҳо баъд ба хун ғарқ мешаванд.
• Лактоза
  Шакари шир, карбогидрат аз гурӯҳи дисахарид, дар шир ва маҳсулоти ширӣ мавҷуд аст.
• Малтоса
  Шакар намаки онро бадани инсон ба осонӣ аз худ мекунад. Он дар натиҷаи омезиши ду молекулаи глюкоза ба вуҷуд омадааст. Малтоза дар натиҷаи вайроншавии крахмалҳо ҳангоми ҳозима ба амал меояд.

Полисахаридҳо

• Крахмал
  Хокаи сафед, дар оби хунук ҳалшаванда. Крахмал карбогидратҳои маъмултарин дар парҳези инсон аст ва дар бисёр хӯрокҳои ғизоӣ мавҷуд аст.
• Нахи
  Карбогидратҳои мураккаб, ки сохторҳои қатъии растанӣ мебошанд. Ҷузъи хӯроки растанӣ, ки дар бадани инсон ҳазм намешавад, балки дар функсияҳои ҳаётан муҳим ва ҳозима нақши бузург мебозад.
• Малтодекстрин
  Хокаи ранги сафед ё яхмос бо таъми ширин, дар об ҳалшаванда аст. Он маҳсулоти фосилавии ҷудошавии ферментативии крахмал растаниҳо мебошад, ки дар натиҷаи он молекулаҳои крахмал ба пораҳо - декстринҳо тақсим мешаванд.
• Гликоген
  Полисахарид аз пасмондаи глюкоза, ки карбогидратҳои асосии нигаҳдорӣ мебошанд, ба ҷуз дар бадан дар ҳама ҷо ёфт намешавад. Гликоген як захираи энергияро ташкил медиҳад, ки барои бартараф кардани норасоии глюкоза дар организми инсон, ба зудӣ сафарбар карда мешавад.

Манбаъҳои асосии карбогидратҳо барои бадан

Манбаъҳои асосии карбогидратҳо аз ғизо инҳоянд: меваҳо, буттамева ва меваҳои дигар, аз пухта - нон, макарон, ғалладонагиҳо, ширинӣ. Картошка дорои карбогидратҳо дар шакли крахмал ва нахи парҳезӣ мебошад. Карбогидрат пок шакар аст. Асал, вобаста аз пайдоиши он, 70-80% глюкоза ва фруктозаро дорад.

Ҳама маводҳо танҳо барои роҳнамоӣ ҳастанд. Радди krok8.com

Оё мумкин аст вазни худро дар карбогидратҳо кам кунад?

Ҳангоми истифодаи қандҳои оддӣ ё сабук, онҳо зуд бадан истеъмол мекунанд ва чарбҳо ва маҳсулоти пӯсида (токсинҳо) тадриҷан ба ҷамъ меоянд. Аз ин ҷо на танҳо фарбеҳӣ, балки заҳролудшавӣ бо заҳрҳои шахсии худ ба вуҷуд меояд. Сабаби фарбеҳӣ ва заифӣ, дилбеҷоӣ ва пӯсти сафед, натиҷаи чунин ғизо мебошанд.

Ҳангоми хӯрдани полисахаридҳо, дар сурати риояи қоидаҳои муайян, 6-7 кг гум шудан мумкин аст. Фаъолияти ҷисмониро ба назар гирифтан, истеъмоли калорияро зиёд кардан лозим аст, ки аз он равғанҳо сӯзонида мешаванд. Нормаи карбогидратро аз рӯи ҷадвалҳо бо нишондиҳандаи гликемикии паст риоя кунед. Парҳез бояд аз байн наравад: сафедаҳо ва равғанҳо дар равандҳои мубодилаи моддаҳо заруранд. Истеъмоли миёнаи калорияҳо дар як рӯз бояд 1600 ккал бошад.

Кӯшиш кунед, ки ин маслиҳатҳоро иҷро намоед:

• иваз намудани хӯроки равғанӣ бо қанди "суст";
• Карбогидратҳо дар парҳез бояд 1⁄4 қисми,
• хӯрок пухта мешавад, пухта ё пухта мешавад, бирён манъ аст,
• гуруснагӣ метавонад бо миқдори ками чормағз ё мавиз ғарқ карда шавад,
• моеъ бояд бадан мунтазам ворид шавад, шумо бояд бисёр нӯшед,
• хӯроки шом дертар аз 19 соат тавсия дода намешавад.

Диетологҳо аксар вақт такрор мекунанд, ки барои аз даст додани вазн, истеъмол пас аз 19 соат набояд қоида бошад. Пеш аз хоб хӯрок пурра ғарқ мешавад. Аз ин рӯ, донистани миқдори ғизо муҳим аст. Ғизое, ки аз рӯдаи меъда мегузарад, ба як қатор дигаргуниҳо дучор мешавад, ки ҳам механикӣ ва ҳам ферментативӣ мебошанд. Раванди миёнаи ҳозима 24 соатро мегирад.Аммо агар шабона меню аз хӯрокҳои сахт ҳазм карда шавад (сафедаҳо, равғанҳо), пас ҳазми онҳо дарозтар аст. Пеш аз хоб бояд ҳисси сабукӣ бошад, на вазнинӣ аз ҳад зиёд.

Муҳим! Барои гуруснагӣ доимо ҳис кардан лозим нест. Зарур аст, ки як қисми парҳез бо хӯрокҳои крахмал иваз карда шаванд. Бо миқдори ками қанди «сабук» организм ба норасоии энергия бо равғанҳои захирашуда рӯ меорад. Равғанҳо истеъмол карда мешаванд ва ҳаҷми бадан хурдтар мешавад.

Карбогидратҳои дуруст: Диаграммаҳои ғизоӣ

Чӣ гуна ҷадвалҳои ғизохӯрии карбогидратро истифода бурдан мумкин аст? Дар асоси маълумоти дар онҳо овардашуда, шумо метавонед миқдори калорияҳоро бинед ва бо рӯйхати маҳсулоти истифодашаванда шинос шавед, вақте ки ба таркибҳои карбогидрат дар парҳез афзалият дода мешавад (афзалият маънои иваз кардани пурраи полисахаридро надорад).

Ҷадвалро ҳангоми гузариш ба карбогидратҳои "суст" барои аз даст додани вазн ё ба даст овардани массаи мушакҳо дар варзишгарон истифода бурдан мумкин аст. Дар парҳези комил, ин хӯрокҳо бояд 1⁄4 қисм бошанд.

Тавсия дода мешавад, ки менюи худро тавре эҷод кунед, ки як қатор маҳсулоти хӯрокворӣ аз байн бурда шавад. Намунаҳои маҳсулоти иҷозатдодашуда ва манъшуда дар ҷадвал оварда шудаанд.

Ҳангоми сохтани менюи инфиродӣ, шумо бояд тавсияҳои дар боло зикршударо ба даст оред, то натиҷаи дилхоҳе ба даст оред. Ба назар гирифтани нуқтаҳои асосии парҳези муқаррарӣ ва ташкили парҳез оқилона аст, аз ин рӯ беҳтар аст, ки аз як парҳезгор муроҷиат кунед.

Индекси пасти гликемикӣ

Ҳангоми танзими парҳез ва гузариш ба карбогидратҳои "суст", донистани индекси гликемикии онҳо (GI) муҳим аст. Ин нишондиҳандаи суръати тақсимшавӣ ва азхудкунии пайвастагиҳои таркиби гуногун мебошад. Сатҳи баланд нишон медиҳад, ки шакар баланд аст ва баръакс. Истифодаи хӯрок бо индекси пасти гликемикӣ беҳтар аст. Дар зер маҷмӯи хӯрокворӣ бо тартиби болоравии GI оварда шудааст.

Бо вазни зиёди бадан, фарбеҳӣ, диабети қанд, тарзи ҳаёти оромона, шумо бояд маҳсулотро дар болои миз истифода баред. Аммо барои як маҷмӯи массаи мушакҳо, ки иваз кардани фарбеҳро бе маҳсулоти дар поёни ҷадвал бо GI-и баландтар карда наметавонанд.

Таснифи маҳсулотҳо бо таркиби «суст»

Ҳамин тавр, шакар мураккаб ва содда мебошанд. Агар мо парҳезҳои мураккабро ба парҳез ворид кунем ва соддагии онҳоро кам кунем, пас шумо бояд хуб донед, ки дар кадом маҳсулоти онҳо таркиб ёфтааст. Онҳоро шартан ба якчанд гурӯҳ тақсим кардан мумкин аст.

Ба гурӯҳи аввал ғалладонагиҳо дохил мешаванд. Барои наҳорӣ ва хӯроки нисфирӯзӣ ғалладонагиҳо хеле муфид мебошанд. Онҳо хуб қаноат мекунанд, зеро онҳо калориянок мебошанд ва дар айни замон кам GI доранд, ки сатҳи ҷамъшавии чарбҳоро коҳиш медиҳад. Гулшан, ҷав марворид ва овёс чунин хислатҳо доранд. Аммо ғалладонагиҳои аз ҷиҳати саноатӣ коркардшуда ва тоза кардашуда набояд ба ин гурӯҳ таъин карда шаванд (масалан, ғалладонагиҳои фаврӣ ё лимуи).

Маҳсулоти нонӣ ба гурӯҳи дуюм мансубанд. Мо дар бораи маҳсулоти ғалладона сухан меронем. Гӯшти сафед аз карбогидратҳои "зуд" иборат аст ва дараҷаи баланди GI дорад. Вақте ки онро истеъмол мекунанд, эҳсоси серӣ зуд ба вуҷуд меояд, аммо сатҳи шакар дар хун ба таври назаррас меафзояд. Дар нахҳо маҳсулоти нони аз орди яклухти омехта мавҷудбуда мавҷуданд. Он дорои гиҷаки паст дорад. Инчунин тавсия дода мешавад, ки онҳоро дар аввали рӯз бихӯред, зеро дар ин вақт онҳо беҳтар ғарқ мешаванд.

Ба гурӯҳи сеюм сабзавот дохил мешаванд. Онҳо бисёр полисахаридҳо, бахусус нахро доранд, бинобар ин онҳо дар парҳез заруранд. Одатан, ин ҳама намудҳои салатҳои сабзавот мебошанд, ки метавонанд дар вақти дилхоҳи рӯз истеъмол карда шаванд. Сабзавоти хом манфиати зиёд хоҳанд овард, зеро пас аз гармкунӣ баъзе моддаҳои фоиданок нобуд мешаванд.

Ба гурӯҳи чорум лӯбиёгҳо дохил мешаванд, ки компонентҳои асосии онҳо полисахаридҳо ва сафедаҳо мебошанд. Карбогидратҳо дар таркиби худ асосан нахи парҳезӣ мебошанд. Аксар вақт онҳо лӯбиё, нахуд, наскро истифода мебаранд. Ва панҷум яке аз муфидтаринҳо кабудӣ аст.Илова ба карбогидратҳо, онҳо витаминҳои зиёд доранд, бинобар ин онҳо бояд ҳамеша дар сари миз бошанд.

Муҳим! Бадан ба парҳези мутавозин ниёз дорад. Аммо барои аз даст додани вазн зарар намедиҳад, ки чӣ тавр суръат бахшидани ҳозимаро ёд гирад. Агар хӯрок мева ва сабзавотро дар бар гирад, ки нахдор дошта бошанд, хӯрок зудтар ҳазм мешавад.

Полисахаридҳо ва хатари истеъмоли аз меъёр зиёди онҳо

Ғизо, ки полисахаридро дар бар мегирад, ба кам шудани миқдор, бадан дар ҳолати хуб мусоидат мекунад. Аммо парҳезгорон аз оташи аз ҳад зиёд ба онҳо ҳушдор медиҳанд. Меъёри истеъмоли 3 г ин пайвастагиҳо ба 1 кг вазни бадан дар як рӯз аст. Агар шумо онҳоро ба миқдори зиёд истифода баред, бинобар он, ки миқдори зиёди нах мавҷуд аст, норасоии рӯдаи ҳозима ба амал меояд.

Дарди имконпазир дар холигоҳи шикам, варам кардан. Сабабҳои таркондани рӯдаҳо инчунин оқибатҳои истеъмоли зиёди хӯрокҳои серғизо мебошанд, ки ҳазм намешаванд, балки девори рӯдаҳоро халалдор мекунанд. Одамоне, ки аз патологияи меъдаву рӯда азоб мекашанд, бояд миқдори сабзавоти хомро дар меню маҳдуд кунанд.

Муҳим! Дар парҳези бе карбогидрат бо гузариш ба хӯрокҳои сафеда вариантҳои зиёди ғизо мавҷуданд. Аммо ин хатари саломатӣ аст, зеро бадан ҳама се ҷузъи муҳими органикӣ: сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳоро талаб мекунад. Пурра тоза кардани карбогидратҳо аз ғизо метаболизмро халалдор мекунад ва ба оқибатҳои пешгӯинашаванда оварда мерасонад.

Дар ҳама чиз ва дар ғизо, аз ҷумла, бояд ҳисси таносуб мавҷуд бошад. Аз парҳезҳои нав ё экзотикӣ парҳез карда, мо на ҳамеша дар бораи он, ки ин таҳдид мекунад, фикр мекунем. Организм майдони озмоишӣ нест. Гузашта аз ин, шумо танҳо як доред. Аз ин рӯ, дар ғизо мувозинатро нигоҳ доред, бо диетологҳо ва духтурон машварат кунед, бо лаззат бихӯред ва бемориҳо шуморо аз байн хоҳанд бурд.

Таҷрибаи корӣ зиёда аз 7 сол.

Малакаҳои тахассусӣ: ташхис ва табобати бемориҳои рӯдаву рӯда ва системаи рӯда.