Ширинкунандагони синтетикӣ

Имрӯз, шумораи бештари одамон ба истифодаи истеъмоли шакар сар карданд. Сабаби ин метавонад чунин бошад: ё орзуи аз даст додани вазн, ё мушкилоти саломатӣ. Олимон дар Зеландияи Нав муайян карданд, ки танҳо пас аз истеъмоли шакар, вазни худро гум кардан мумкин аст.

Имрӯз, ивазкунандаи шакар дер боз ба иваз кардани шакар, ба ибораи дигар, sweeteners омадаанд. Онҳо қариб таъми якхела доранд, аммо комилан таркиби глюкозаро дар хун иваз намекунанд. Бо гипергликеми, ширинкунандаҳо танҳо ивазнашавандаанд. Интихоби ин маҳсулотҳо имрӯзҳо хеле калонанд, муфассалтар баррасӣ кунед.

Асппарастӣ (E951)

Аз ширинкунандаҳои синтетикии серғизо, ки аз ҳама бештар истифода мешаванд асппарам (E951) (эфирҳои метилии L-aspartyl-L-phenylalanine). Аспартам аввалин маротиба аз ҷониби асосгузори мактаби миллии химияи протеинҳо, узви вобастаи Академияи илмҳои Русия Валерий Михайлович Степанов бо истифода аз усули биокаталитикӣ дар соли 1965 синтез карда шудааст. Aspartame аз сахароза аз лиҳози ширинӣ 200 маротиба бартарӣ дорад ва ягон таъсири ғайриқонунӣ надорад. Тавсия дода мешавад, ки дар як рӯз 20 мг / кг тавсия дода шавад. Ин барои ашхосе, ки вазни барзиёди бадан доранд ва беморони гирифтори диабети қанд дода мешавад. Ҳангоми ҷӯшон, он шикаста мешавад ва таъми шириниашро гум мекунад, аз ин рӯ онро гарм кардан мумкин нест, мураббо ва меваи пухта пухта дар болои он. Ба таркиб дохил карда шудааст: Сусли, Сукрадает, Сладис Люкс, Гинлайт, Милфор цикламат, Милфор асппара, Новасвит, Блюз, Дулко, Уистлес, Сластилин, Сукрасид, Нутрисвит, Сурел Голд, Сугафри. Бисёр ширинкунандаҳои аспартамин инчунин дорои cyclomat барои беҳтар кардани шаффофият мебошанд. Аз рӯи сохтори химиявӣ, ин намаки калий-натрий аст. Бо вуҷуди ин, дар кишварҳои Аврупо истифодаи аспартам дар парҳезҳо барои кӯдакони хурдсол манъ аст. Он барои наврасон тавсия дода намешавад, гарчанде ки онҳо истеъмолкунандагони асосии асптам мебошанд, зеро он дар ҳама содаи нур мавҷуд аст. Aspartame набояд барои фенилкетонурия истифода шавад.

Сахарин (E954)

Сахарин (E954): Аз шакар 300-500 маротиба ширинтар аст. Қадимтарин ширинкунанда. Он як моддаи химиявӣ бо сохтори намаки калий-натрий мебошад, ки таъми ширин ва ҳангоми гармкунӣ таъми талх дорад. Ба шакар хун таъсир намерасонад. Калориянок нест, бо сӯзиши 1 г, 0 кал. Ивазкунандаи шакарҳои муосири сахарин дорои сикломат барои беҳтар кардани лаззат. Ба таркиб дохил карда шудааст: Зукли, Милфорд Зус, Сладис, Шакари ширин, Рио ва Сукрасит. Он ба гармӣ тобовар аст ва барои пухтан ва пухтупаз истифода бурдан мумкин аст. Таъсири пешоб дорад ва ба таври қатъӣ бояд ҷилавгирӣ карда шавад. Вояи шабонарӯзӣ то 2,5 мг дар як кило вазни бадан ва на бештар!

Тикломатияи натрий (E952)

Тикломатияи натрий (E952): 30 маротиба ширинтар аз шакар. Он аз тарафи организм ҷаббида намешавад ва дар пешоб хориҷ карда мешавад. Микдори бехатарии шабонарӯзии 10 мг ба 1 кг вазни бадан, ки ба шумо имкон медиҳад на зиёда аз 30 г шакар дар як рӯз иваз карда шавад. Духтурон зиёд кардани вояи тавсия намедиҳанд. Cyclamate дар таркиби шириниҳои Time Sweet мавҷуд аст ва мувофиқи ҳисобҳои ман, 19 лавҳаи вақти ширинро дар вазни 75-85 кг дар як рӯз истеъмол кардан мумкин аст.Цикламат инчунин дар сиклум мавҷуд аст.Сикламат маъмулан ба ширинкорҳои шакар илова карда мешавад.Циклатҳо зуд дар об ҳал карда мешаванд. ва метавонад ба ҳарорати хеле баланд тоб оварад, аз ин рӯ онҳо ҳангоми хӯрокпазӣ ба ғизо илова карда мешаванд.Сикламати натрий набояд ба барномаҳои парҳезӣ барои беморони гирифтори бемориҳои гурда ва инчунин ҳангоми ҳомиладорӣ ва ширдиҳӣ дохил карда шавад .. Аз соли 1969, истифодаи цикламат барои истифода манъ аст. SHA, Фаронса, Британияи Кабир ва ҳатто як қатор кишварҳои сабаби шубҳа, ки ӯ падид омад нокомии гурда.

Сукралоза (E955)

Сукралоза (E 955). Маҳз ин ширинкунанда бехатартарин аст; он дар кӯдакон ва занони ҳомиладор манъ карда намешавад. Як мушкилӣ - ин дар бозори мо бениҳоят камёб аст, зеро он қимат аст ва ба рақобат бо ҳамтоёни арзон тоб наовардааст. Сахароза ба даст омадааст. Коэффисиенти шириниҳо 600. Номи савдо - Splenda. Вояи шабонарӯзӣ набояд аз 18 мг / кг вазни бадан зиёд бошад. Он ба сатҳи глюкоза дар хун таъсир намерасонад ва дар мубодилаи карбогидратҳо иштирок намекунад. Сукралоза дар парҳезҳо барои нигоҳ доштани вазни муносиб ва дар табобати акне фаъолона истифода мешавад.

Маннитол. Бо ширинӣ ба глюкоза ва сорбитол наздик аст. Стрептококки часпак маннитолро ба кислотаи органикӣ ва безарар табдил медиҳанд.

Шириниҳои табиӣ

Ивазкунандаи шакарҳои табиӣ аз куҷо пайдо мешаванд? Онҳо моддаҳое мебошанд, ки аз ашёи хоми табиӣ ҷудо карда шудаанд. Аз ҳама машҳуртарини онҳо кадомҳоянд? Онҳо дуруст ҳисоб карда мешаванд ксилит, фруктоза, стевиозид ва сорбитол.

Барои онҳое, ки бо гипергликемия ташхис шудаанд, шириниҳои табииро ба миқдори кам истифода бурдан мумкин аст, зеро онҳо дар ғизо аз шакарҳои анъанавӣ нокифоя ҳастанд. Фарқият дар он аст, ки бадан онҳоро зуд азхуд намекунад.

Стевиосид - тақрибан ягона ҷойгузини он, ки мисли шакар донаки анъанавӣ ширин аст. Меъёри шабонарӯзии (35-50 г) стевиозид набояд аз ҳад зиёд бошад, зеро ин метавонад ба тағирёбии сатҳи глюкоза оварда расонад ва ҳабси ҳозимаро истисно кардан мумкин нест. Баъзеҳо ақида доранд, ки истифодаи аз ҳад зиёди ин ширинкунанда метавонад ба нашъамандӣ оварда расонад.

Истеҳсолкунандагони қаннодӣ муддати дароз ба истифодаи ширинкунандаҳои табиӣ дар истеҳсоли ширинӣ, gingerbread, кукиҳо ва чизҳои бештар шурӯъ намуда, бо ин роҳ хатти маҳсулоти диабетиро таҳия намуданд. Акнун, шӯъбаҳои диабет ҳатто дар мағозаҳо пайдо шуданд. Аммо, мо бояд фаромӯш накунем, ки чунин гудозиҳо бо истеъмоли зиёди онҳо метавонанд сатҳи шакарро низ зиёд кунанд.

Изомалтулоз

Изомалтулоз. Ширинӣ ба 42% ширини сахароза мувофиқ аст. Изомалтулоз кислотаҳоро ба плак кам мекунад.

Палатинит. Изомалтулези гидрогенонидашуда. Ҳамчун ивазкунандаи шакар истифода мешавад, хавфи касалшавии дандонро коҳиш медиҳад.

Ликазин. Крахмал гидролизатсияшудаи гидролизат. Дар таҷриба, вай бо ҳайвоноти таҷрибавӣ қариб ним баробар кам шудааст. Микроорганизмҳои шифоҳӣ ба лазин мутобиқ нестанд.

Нистоз Дар Ҷопон, он ҳамчун ивазкунандаи қанди зидди кариес истифода мешавад: микроорганизмҳои шифоҳӣ нистозро ба кислотаҳои органикӣ табдил медиҳанд, ки сирҳои дандонро вайрон накунанд. Сафедаҳо мирасулин, монелин, туматин дар меваҳои баъзе растаниҳо мавҷуданд. Онҳо инчунин барои пешгирии кариес умедбахшанд.

Туматин I (E957)

ТуматинМан (E957). Протеин Коэффисиенти ширинӣ 1600 аст. Баланси гормоналии ANS-ро ба таври назаррас вайрон мекунад ва ҳамчун як ширинкунанда барои истифода дар Русия ва дар бисёр кишварҳо тасдиқ нашудааст.

Неотам. Он аз ду аминокислотаҳо иборат аст: L-аспартикӣ ва L-фенилаланин, нисбат ба аспарт амма 30 маротиба ширинтаранд. Неотам барои сирдори дандон бехатар аст.

Алитам. Аз кислотаи аспартик, аланин ва амидҳо иборат аст. 2000 маротиба аз шакар ширинтар аст, ҳангоми судак пора намешавад. Бехатар барои сиришти дандон.

Ҳама ивазкунандаи шакар таъсири қавии холеретикӣ доранд. Дар одамони гирифтори бемориҳои рӯда, ивазкунандаи шакар метавонанд ҷараёни бемориро бадтар кунанд.

Комбинатхои ширинкор

Бисёр ширинкунандаҳо дорои маҷмӯи ширинкунандаҳои гуногун мебошанд. Инак тавсифи баъзе аз онҳо:

Сукразит - ивазкунандаи шакар дар асоси сахарин. Бастаи 1200 ҳаб 6 кило шакарро иваз мекунад ва калория надорад. Сукразит аз ҷониби Ассотсиатсияи диабетҳои исроилӣ тасдиқ ва аз ҷониби Институти стандартҳои исроилӣ назорат карда мешавад. Дар таркиби лавҳаҳо, ба ғайр аз сахарин, содаи нонпазӣ ҳамчун пуркунанда, инчунин танзимгари кислотаҳо - кислотаи фумарӣ мавҷуд аст. Кислотаи фумарӣ каме заҳролуд аст, аммо барои истифода дар Аврупо тасдиқ шудааст ва дар Русия манъ нест.

«Сурел » - Ҷои ивазкунандаи муосир иборат аз якчанд ширинкунандаҳо - аспартам, ацетилсулфам ва лактоза. Мазмуни калориянокии як планшет 0,2 калория дорад. Ҳамчун тақвияти мазза левин истифода мешавад - иловагие, ки дар Аврупо ва Русия иҷозат дода намешавад (вале манъ нест). Ин ивазкунӣ дар Чин тибқи иҷозатномаи Швейтсария сурат мегирад.

"Сладис" - Ивазкунандаи шакар дар таркиби калория дар асоси цикламати натрий ва сахарин. 650 ҳабҳои ин ивазкунанда ба 4 кг шакар баробаранд.

Милфорд Сусс

«МилфордСус » - ивазкунандаи шакар дар ҳаб ва ҳам моеъ, ки барои тайёр кардани хамир қулай аст. Дар таркиби ин ивазкунанда цикламати натрий, сахарин ва лактоза дохил мешаванд. Як планшет як мукааб 4,4 г шакарро иваз мекунад ва 0,05 ккал энергия медиҳад.

Шакари ширин

Шакари ширин аз шакар лаблабуи муқаррарӣ бо иловаи хурди сахарин сохта шудааст. Он дорои калориянокии 398 ккал дар 100 г мебошад, аз ин рӯ, истифодаи «Шакар ширин» аз ҷиҳати иқтисодӣ сарфакорона аст ва истеъмоли шакарро 2 баробар кам мекунад. Барои ғизои ҳамарӯза ва пешгирии вазни зиёдатӣ ва атеросклероз тавсия дода мешавад.

Сукра сахарин бо сода. Тамоми хислатҳои манфии сахаринро нигоҳ медорад.

Sladex - асппарами пок. Он ба таври кофӣ дар об пароканда мешавад ва ҳангоми тафсон он ба ҷузъҳои ширин кардашударо майл мекунад. Он дар забон ба итмом расонида шудааст, ки шумо мехоҳед даҳони худро даҳон кунед. Стандарти чакана 100 таблеткаи 18 мг асппарамро дар бар мегирад ва ба таври расмӣ тақрибан 1/3 кг шакарро (мутобиқи CSl) мувофиқат мекунад. Аммо, ҳангоми истифодаи нӯшокиҳои гарм (чой, қаҳва), вояи зарурӣ 2-3 маротиба меафзояд. Дар муқоиса бо ширинсозии наслҳои нав, баъзе бартариҳои SLADEX (бо таъми бадтаринашон охирин) нархи камтар доранд. Аммо, ҳангоми санҷиши наздиктар, ин бартарӣ аз сабаби хеле кам шудани ширинӣ амалан ба сифр баробар аст. Масалан, як стандарти Аргосластин ба стандартҳои SLADEX тақрибан аз 7 то 10 (вобаста ба ҳарорати нӯшоки) мувофиқат мекунад.

Аргосластин

Аргосластин - як ширинкунандаи насли нав, як лавҳаи фаврии фурӯшанда аст, ки дорои омехтаи мутавозини калий ва аспартам аст. Дар муқоиса бо ширинсозони мавҷуда, он хеле ширинтар аст (аз сабаби таъсири синергетикӣ), маззаи гуворо, миқдори калорияҳо ва бо ҳама гуна иловаҳои парҳезӣ хуб истифода мешавад.

Тадқиқотҳои клиникӣ, ки дар лабораторияи ихтилолҳои эндокринӣ ва метаболитикии Маркази илмии тибби клиникӣ ва таҷрибавии филиали Сибири Академияи илмҳои тиббии Русия нишон доданд, истифодаи ARGOSLASTIN усули муассир ва бехатар барои маҳдуд кардани истеъмоли карбогидратҳо ба осонӣ мебошад. Он метавонад ҳам аз ҷониби одамони солим ва ҳам дар табобати бемориҳои гуногун, аз ҷумла истифода шавад диабети қанд.

Marmix ва Sweetland

Marmix ва Sweetland. Шириниҳои ширини мармикс ва шведландӣ омехтаи омехта мебошанд: аспартам - ацесульфам - сахарин - цикламат, бо омилҳои ширин аз 100 то 350, ба осонӣ дар об ҳалшаванда, ширинкунандаҳо, ки маззаи шабеҳ ба шакар, бе таъми бегона доранд.

Ширинкунандагони синтетикӣ

Ба онҳо асппарам, сахарин, сукралоза, цикламат ва ацесульфам К. дохил мешаванд. Онҳоро аксар вақт дар рафҳои супермаркетҳо, ҳамчун як ҷузъи маҳсулоти гуногун ва ҳатто дар дӯкони қаҳвахонаҳо дидан мумкин аст - онҳо метавонанд ба шумо ду ҷадвали ширинро дар латта пешниҳод кунанд.

Ғавғо дар атрофи ширинсозии синтетикӣ: Бисёр тарафдорони тарзи ҳаёти солим тавсия медиҳанд, ки аз онҳо истифода набаранд. Гарчанде ки расман зарари истеъмоли мӯътадили ҳар кадоми онҳо исбот нашудааст, ин бар зарари собитшудаи шакар ё фруктоза аст. Тарзи гуногун махсусан шубҳанок мебошанд, ки ҳангоми гармкунии онҳо метавонад чизи номаълумро диҳад. Биёед онро дуруст кунем.

Дар тамғакоғазҳои хӯрокворӣ шумо метавонед онро бо тахаллуси E 951 пайдо кунед. Аксар вақт дар нӯшокиҳои газдор, нӯшокиҳои варзишӣ, яхмос, йогуртҳо. Бренди машҳуртарин, шояд Milford Suss (Aspartame) мебошад.

Биёед, бигӯем, аз ҳама бачаҳои ваҳшиёна - ҳанӯз ҳам дар бораи зарароварӣ ва судмандии он баҳсҳо идома доранд. Бешубҳа ӯ дар беморони гирифтори фенилкетонурия манъ карда шудааст - барои онҳо, мавҷудияти асппарам ҳамеша бо огоҳии иловагӣ қайд карда мешавад.

Ва инҷо танҳо мавзӯи баҳс аст: дохил шудан ба бадан, асппарам зуд бирӯяд ва ба ҷузъҳои он тақсим мешавад: фенилаланин, кислотаи aspartic ва метанол заҳролуд.

Ҳеҷ яке аз оқибатҳои даҳшатноки истифодаи асптамро тасдиқ накардаанд, аммо далелҳои зиёд мавҷуданд, ки асппарам боиси дарди сар мегардад (эҳтимолан метанол).

Муҳим: асппарам бояд бо гармӣ коркард карда нашавад. Аллакай дар 80 дараҷаи ҳарорат, он ба фурӯпошӣ сар мекунад, аз ин рӯ, агар латта аз ҳад зиёд гарм шавад - ба он дору напартоед! Агар шумо ин ширинчаро дар як моҳ ду маротиба ба лимонад илова кунед ё сафеда нӯшед, ҳеҷ чиз рӯй нахоҳад дод - он миқдори хеле кам дорад. Аммо ман наметавонам барои истифодаи фаъолона занг занам.

Ивазкунандаи шакар бо эътибори пастшуда: чанде пеш онро ба канцерогенизм айбдор карданд, пас манъи истифодаи он бекор карда шуд ва имрӯз қадимтарин ширинкунанда боз фурӯши озод (ба истиснои Канада).

Он ба глюкозаи хун ба ҳеҷ ваҷҳ таъсир намерасонад ва онро метавон ғайри калориянок гуфт, зеро ба он ниёз хеле кам аст. Бинобар ин, барои кам кардани вазн ва диабети қанд тавсия дода мешавад.

Яке аз брендҳои маъмултарин Сукразит мебошад. Ман «занбурўѓњо» -ро бо доруи ширин, ки дар соли якуми диабет истифода бурда будам, дар ёд дорам.

Афзалиятҳои он нархи паст, маззаи хуб доранд. Интихоби ҳамаи набераҳо-нафақахӯрон, ки ба ростӣ Стевияро таъмин карда наметавонанд. Сахаринро метавон дар нӯшокиҳои гарм пазад ва гарм кард, аммо ман бо торт зодрӯз кардан бо хавфи хавфнок наметавонистам.

Аз минусҳо, далели ногуворе, ки сахарин бо бадан ғарқ намешавад ва миқдори зиёди зараровар, ки бо вуҷуди ин дар ҳаёти оддӣ расидан душвор аст. Баъзе одамон таъми ками металлиро эҳсос мекунанд, аммо дар вояи хурд он аҳамият надорад.

Барои бисёриҳо пас аз истеъмоли дору, гуруснагии шадид ба амал меояд, ки онҳоро аз ҳад зиёд фарбеҳ мекунад ва ин маънои онро дорад, ки гӯё вазн ё кам кардани шакар кор намекунад.

Барои гирифтани? Агар онро барои харидани ягон чизи беҳтар надошта бошед, онро бигиред, вале суиистифода накунед.

Беҳуда нест, ки ин ном ба сахароза каме монанд аст: sucralose аз шакарҳои оддии синтез карда мешавад. Дар омади гап, бо Sucrasit, ки ба сакарин асос ёфтааст, ошуфта нашавед.

Гӯи ширин - 600 маротиба ширинтар аз шакар! Аксар вақт ман онро сафедаҳоро мебинам, он ҳамчун E955 таъин карда шудааст.

Сукралоза маззаи хуб дорад бидуни тозагии кимиёвӣ ва онро гарм кардан мумкин аст.

Пайравони парҳези Ducan низ ӯро дӯст медоранд, зеро ӯ шохиси гликемикии сифрӣ ва калория дорад ва инчунин ба ҳеҷ ваҷҳ гуруснагӣ ба вуҷуд намеорад.

Сукралоза яке аз бехатартарин ширинкунандаҳои синтетикӣ ба ҳисоб меравад (ё, чунон ки ман гуфтам, барои дидани оқибатҳои он вақти кам лозим буд).

Тамғаҳои маъруфтарин мебошанд Fitparade №19, Fitparade № 20 (стевия + sucralose), Хуксол, Спленда, Милфорд.

Агар стевия комилан ба шумо мувофиқат накунад, sucralose-ро интихоб кунед, ба назари ман, ин як созишномаи аъло аст.

Цикламати натрий як ширинкунандаест, ки дар бастаҳои E952 нишон дода шудааст. Аксар вақт он дар якҷоягӣ бо дигар ширингарон истифода мешавад - сахарин, аспартам. Он, ҳамчунин, яке аз ширинтаринҳо ширинтарин аст, зеро таҳқиқот ва баҳсҳо дар бораи амнияти ӯ то ҳол идома дорад.

Рости гап, ман то ҳол омада наметавонам, ки сабаби истифодаи он дар парҳези ман бошад. То он даме, ки хатараш муайян карда шавад, фурӯш озод аст, аммо на ҳама метавонанд лабораторияҳои пиёдагардро гузаранд.

Азбаски cyclamate чандон шадид нест (танҳо аз шакар 30 маротиба ширинтар аст), яъне хатари начандон зиёд аз меъёри бехатар ва хавфнок будан, инчунин бор кардани гурдаҳо вуҷуд дорад. Гарчанде ки он аксар вақт на дар шакли софи он истифода мешавад, ки хавфро коҳиш медиҳад. Аммо ман то ҳол бо баррасиҳо дучор омадаам, ки ҳангоми истифодаи мунтазам варам пайдо мешавад (аммо тасдиқи он душвор аст).

Cyclamate яксон аст ва барои занони ҳомиладор ҳангоми истифодаи ҳама гуна доруҳо хатарнок аст, аз ин рӯ дар ин ҷо маҳсулоти монанд бояд фавран рад карда шавад. Бо бастаҳо бодиққат нигоҳ кунед - "юшка" -и нишондодашударо ҷустуҷӯ кунед.

Бозингарони маъмултарин дар бозор боз Милфорд ва Ҳуксол (як ширкат) мебошанд, ки хатҳои асосии цикламат ва сахаринро истеҳсол мекунанд.

Ба ман ҷолиб буд, ки ба ғайр аз цикламат ва сахарин, дар таркиби "ғалладона" -и моеъ ва тааҷубоварам, ки ман дар он ҷо фруктоза пайдо кардам.

Ширинсозони сунъӣ

Ширинкунакҳои синтетикӣ бо усули кимиёвӣ ба даст оварда мешаванд. Онҳо одатан дар шакли хокаи ҳалшаванда ё драже истеҳсол мешаванд. Ва як ҳабҳои хурд барои ширинӣ ба як қошуқи шакар ғурӯша баробар аст. Шумо метавонед ивазкунандагонро дар шакли моеъ харидорӣ намоед. Дар замони мо чунин моддаҳо маълуманд: цикламат, acesulfame, asptaram, saccharin, sucrasite ва neotam.

Хусусиятҳои ширинкунандаҳои сунъӣ:

• калориянокии паст
• ба љисми карбогидрат таъсир намерасонад,
• ба шакар хун таъсир надорад,
• ширинтар аз шакар, бинобар ин дар вояи хурд истифода мешавад.

Кадом ширинкунанда беҳтар аст?

Ҳангоми интихоби ивазкунандаи шакар, андешаи диетологҳо ва эндокринологҳоро гӯш кардан бамаврид аст. Онҳо боварӣ доранд, ки онҳо барои саломатӣ амалан хатарноканд ва ягон таъсир ва ғайри қобили қабул надоранд. stevioside ва sucralose.

Стевиосид - Ширинкунандаи машҳур Он аз барг гирифта мешавад. стевия - растаниҳо дар Осиё ва Амрикои Ҷанубӣ. Дар Ҷопон тақрибан 50% бозори ширинкунандаҳоро ин ивазкунандаи шакар фаро мегирад.

Хусусияти фарқкунандаи стевия дар он аст, ки вай нисбат ба шакар тақрибан 300 маротиба ширинтар аст, аммо дорухои хосе барои гиёҳ дорад. Меъёри шабонарӯзии ин ивазкунандаи шакар 4 миллиграмм барои 1 кило вазн аст.

Манфиатҳои Stevia:

• қодир ба барқароршавӣ пас аз хастагӣ бадан,
• мусоидат мекунад рафъи радионуклидҳохолестирини хунро коҳиш медиҳад,
• мубодилаи моддаҳоро беҳтар мекунад.

Сукралоза - ивазкунандаи нисбатан нави бехатар дар шакар. Он аз ҳисоби коркарди махсуси сахарои оддӣ истеҳсол мешавад. Мазмуни калориянокии сукралоза хеле паст аст, аз ин рӯ ба сатҳи глюкоза дар хун таъсир намерасонад.

Бартарияти сукралоза он аст, ки он тақрибан баробари шакарҳои анъанавӣ чашида мешавад. Истифодаи ин ширинкунанда ҳангоми пухтупаз иҷозат дода мешавад, зеро вақте ки ба ҳарорат дучор мешавад, вай хосиятҳои худро тағир намедиҳад.

Фруктоза (шакар мева, левулоза)

Он аз меваҳо ва буттамева ба даст оварда мешавад. Фруктозаи табиӣ дар асал пайдо мешавад (тақрибан нисфи вазни умумӣ). Аз берун, вай тақрибан ба шакар шабеҳ аст, аммо дар айни замон аз он 1,2-1,8 маротиба ширинтар аст. Бартарии асосии фруктоза дар он аст, ки дар муқоиса бо глюкоза, он сатҳи шакар дар хунро се маротиба сусттар мекунад.

Фруктоза дорои арзиши энергетикӣ ба монанди шакар аст (375 ккал ба 100 грамм), он сусттар аз глюкоза аз рӯдаи меъда аст, аммо аз ҷониби ҳуҷайраҳои бадан, асосан ҳуҷайраҳои ҷигар, бо ташаккули гликоген зудтар ҷаббида мешавад. Аз ин сабаб, ба сирри инсулин кам таъсир мерасонад.

Ба гуфтаи бисёре аз парҳезгорон, иваз кардани шакар бо фруктоза пешгирии диабети қанд аст.

Афзалиятҳо

- Ин ба шакар монанд аст.
- Дар ҳама гуна хӯрокҳо мазза ва бӯи меваҳоро таъкид мекунад.
- Он ҳангоми тайёр кардани на танҳо нӯшокиҳо (чой ё қаҳва), балки инчунин мева, мураббо ва консервҳо истифода мешавад.
- Маҳсулот бо фруктоза тару тоза боз медоранд.
- Иваз кардани шакар бо фруктоза хатари диабети қанд ва касалшавии дандонро коҳиш медиҳад.

Тадқиқотҳо нишон доданд, ки фруктоза назар ба шакар бештар самаранок аст, қувватро барқарор мекунад ва таъсири муайяне дорад. Дар робита ба ин, истифодаи фруктоза дар хӯрок ба ҷои шакарҳои муқаррарӣ пеш аз ҳама барои одамони заиф, варзишгарон ҳангоми омӯзиши пуршиддат, пиронсолон, ҳама касоне, ки ба корҳои вазнини ҷисмонӣ машғуланд ва ғайра муфид аст.

Камбудии

- Барои беморони диабет, дар хотир доштан лозим аст, ки фруктоза, гарчанде ки нисбат ба шакар каме камтар аст, аммо ба сатҳи шакар дар хун таъсир мерасонад ва метавонад ба пайдоиши ацидоз мусоидат кунад - гузариши аксуламали хун ба ҷониби кислота, бинобар ин онро бо диабети қавӣ истифода бурдан лозим аст.

- Онҳое, ки вазни зиёдатӣ доранд, набояд фаромӯш кунанд, ки фруктоза аз шакарҳои оддӣ дар калорияҳо чандон паст нест.
Миқдори тавсияшудаи рӯзонаи фруктоза аз 45 г зиёд нест.

Сорбитол ва Ксилитол

Сорбитолро аввал аз буттамеваҳои яхкардашудаи қатор ҷудо карданд (сорбус - бо лотинии "хокистари кӯҳӣ"). Он инчунин дар баҳр, себ, зардолу ва дигар меваҳо ёфт мешавад. Ксилит дар саноат аз ғӯзапоя ва ҷуворимаккаҳои тухмиҳои пахта ба даст оварда мешавад.

Ксилит бо ширинӣ ба шакар хеле наздик аст ва сорбитол қариб нисфи ширин аст. Аз ҷиҳати арзиши калорияӣ, онҳо ҳам қанд ва ҳам маззаашон аз он каме фарқ мекунанд.

Ивазкунандаи шакарҳои синтетикӣ - ивазкунандаи шакар то чӣ андоза зарарноканд ва оё ягон фоидае ҳаст?

Сахарин, цикламат, асптам, калийи acesulfame, sucrasite, neotam, sucralose - Ҳамаи инҳо ивазкунандаи шакарҳои синтетикӣ мебошанд. Онҳо аз ҷониби организм ҷаббида намешаванд ва ягон арзиши энергетикӣ нишон намедиҳанд.

Аммо шумо бояд дарк кунед, ки таъми ширин дар бадан ба вуҷуд меорад рефлекси карбогидратки дар ширинкунакхои сунъй пайдо карда нашудаанд. Аз ин рӯ, ҳангоми гирифтани ширинкунандаҳо ба ҷои шакар, парҳез барои кам кардани вазн кор нахоҳад кард: бадан карбогидратҳо ва ғизои иловагии ғизо талаб карда мешавад.

Коршиносони мустақил аз ҳама камтар хатарнок мешуморанд сукралоза ва неотам. Аммо бояд донист, ки аз омӯзиши ин иловагиҳо вақти кофӣ барои муайян кардани таъсири пурраи онҳо ба бадан гузаштааст.

Аз ин рӯ, табибон истифодаи ивазкунандаи синтетикиро ҳангоми ҳомиладорӣ ва синамаконӣ тавсия намедиҳанд.

Шириниҳои сунъӣ ва саратон

Мушкилоти бузургтарин дар мавриди ба даст овардани ширинсозии сунъӣ бо канцерогении эҳтимолии онҳо алоқаманд аст. Аз ин рӯ, пеш аз ҳама, онҳо барои қобилияти саратон санҷида мешаванд. Ба наздикӣ маҷаллаи амрикоии Ironman муҳокимаи васеи олимони ғарбиро дар ин бора ҷамъбаст кард. Биёед баъзе хулосаҳоро кӯтоҳ бардорем.

Сахарин соли 1879 ба фурӯш бароварда шуд. Он дар тӯли зиёда аз 100 сол истифода мешавад ва ҳеҷ гуна таъсири зараровари саломатӣ аз истифодаи он муайян карда нашудааст. Дар таҷрибаҳо оид ба каламушҳо таъсироти канцерогенӣ (хатари саратони узвҳо) танҳо дар он вақт пайдо шуд, ки миқдори хеле баланди сахарин ба парҳези онҳо дохил карда шуд, ки он аз миқдори имконпазири одамон чандин маротиба зиёд аст. Аммо набояд фаромӯш кард, ки механизми ташаккули саратони даврӣ дар каламушҳо нисбат ба одамон фарқ дорад. Дар каламушҳо ин навъи саратон ҳатто дар натиҷаи гирифтани кислотаи аскорбин (витамини С) дар вояи монанд инкишоф меёбад. Ҳақ дар он аст, ки хояндаҳо пешобҳои консентратсияи бештар доранд, кристаллҳои он ба осонӣ бофтаҳои заҳрнокро ба вуҷуд меоранд, ки метавонад боиси пайдоиши варамҳо гардад. Гузашта аз ин, каламушҳо аксар вақт бо паразитҳои пешоб сироят меёбанд, ки ин боиси сар задани ин намуди саратон мегардад. Вақте ки ҳамон таҷрибаҳо дар маймунҳо гузаронида шуданд, саратони узвӣ умуман мушоҳида карда нашуд. Ҳамин тавр, хулоса карда шуд, ки дар байни истеъмоли сакарин ва саратони узвҳо ягон алоқамандӣ вуҷуд надорад.

Таҳқиқоти шабеҳ ва бо ҳамон самар ба як ширинкунандаи дигар - циклатам дучор омадаанд. Аммо, гарчанде ки таҳқиқоти сершумори минбаъда хосиятҳои хатарноки цикламатро тасдиқ накардаанд, он то ҳол дар Иёлоти Муттаҳида манъ карда шудааст.

Ширини дигари машҳуртарини аспартамин дар бозор соли 1981 пайдо шуд. Ҳарду таҷрибаҳои пешакии ҳайвонот ва таҳқиқоти минбаъдаи клиникӣ, ҳатто миқдори зиёди ин ширинкунанда таъсироти канцерогенӣ нишон надоданд.

Бо вуҷуди ин, дар соли 1996, бар зидди асптами айбдоркунии канцерогенӣ ба миён оварда шуд. Натиҷаҳои ин таҳқиқот дар натиҷаи таҳқиқи каламушҳо буданд, ки дар онҳо варамҳои мағзи сар баъд аз истеъмоли муттасили асптам дар миқдори зиёд назар ба каламушҳои гуруҳи назоратӣ бештар ба вуҷуд омадаанд.

Аз соли 1980 инҷониб ҳодисаҳои варамҳои мағзи сар дар одам афзоиш ёфтаанд, пешниҳод карда мешавад, ки ин бо истифодаи асппартам вобаста аст. Аммо, ягон оморе нест, ки ин одамон ба ҷои шакар асппарамро истифода кунанд. Санҷишҳои махсуси кӯдакони гирифтори варамҳои мағзи сар ва модарони онҳо низ алоқамандӣ бо асппарам ва саратонро наёфтанд.

Сукралоза, ивазкунандаи насли оянда, оташ гирифт. Дар тӯли солҳо, садҳо озмоишҳои заҳролудшавӣ гузаронида шуданд, ки онҳо ягон хусусияти канцерогенӣ ё таъсири тарафро ба функсияҳои репродуктивӣ, системаи асаб ё генетика ошкор накарданд. Сукралоза расман ҳамчун ширинкунанда аввал дар Канада ва баъдан дар соли 1998 дар Иёлоти Муттаҳида ва дигар кишварҳо қабул карда шуд.
Натиҷаи муҳокима оид ба мушкилоти ширинкорҳо чунин хулоса ба даст оварданд: тадқиқотҳо ва таҷрибаи бисёрсолаи истифодаи ширинсозии сунъӣ нишон медиҳанд, ки онҳо барои одамон нисбат ба иловаҳои иловагии хӯрокхӯрӣ хатарнок нестанд. Ҳамзамон, ба монанди ҳама гуна иловаҳои хӯрокворӣ, ширинкунандаҳоро ба миқдори номаҳдуд хӯрдан мумкин нест. Ҳамчун ҷои дигар, дар ҳама чизҳо шумо бояд ченакро донед.

Насли нав

Таҳияи намудҳои нави ширинкунандаҳо идома дорад. Ҳоло олимон ба ширингарони табиӣ табдил ёфтанд. Баъзеи онҳоро номбар мекунем.

Стевиазид ҷавҳари ширин аст, ки аз растании Амрикои Ҷанубӣ стевия (алафи асал) ба даст оварда мешавад. Он на танҳо шакарро иваз мекунад, балки консентратсияи глюкозаро дар хун низ коҳиш медиҳад. Онро ҳатто дар вояи зиёд истифода бурдан мумкин аст. Greenlight як ширинкунандаест, ки ба стевия асос ёфтааст. Гирифтани ҳосилаҳои stevia ба зиёд шудани шакар дар хун, ҳатто ҳангоми консентратсия аз истеъмоли миёнаи шабонарӯзаи тавсияшуда зиёд намешавад.

Томатин як ҷавҳари ширини камвазни табиати сафедаҳост. Аз соли 1996 инҷониб аз меваҳои katemfe сурхи африқоии Африқо Ширинии травматин назар ба сахароза 1600 маротиба зиёдтар аст. Онро дар якҷоягӣ бо дигар ширинкунандаҳо барои пухтупаз хӯрок, витаминҳо, заҳираҳо ва ғайра истифода мебаранд.

Изомалт инчунин як ширинкунандаи табиии калориянок аст. Онро аз изомалт гиред - ҷавҳари дар шакар, лаблабу шакар ва асал. Он аз шакар 40-60% камтар ширин аст, шохиси гликемикӣ дорад. Изомалтит рӯдаҳоро таҳрик медиҳад ва метавонад ҳангоми тайёр кардани маҳсулоти диабетӣ истифода шавад.

Микдори тавсияшудаи изомалт дар шакли холиси он на бештар аз 30 г дар як рӯз аст.

Glycyrrhizin як sweetener табиӣ аст, ки аз решаи ширинбияҳо ба даст оварда шудааст. Барои тайёр кардани нӯшокиҳои нӯшокӣ, пиво, квас, шоколад, қандӣ истифода мешавад. Он ҳамчун ширинкунанда ва хушбӯй дар саноати хӯрокворӣ дар истеҳсоли холва, ширинӣ ва ғайра истифода мешавад. Он аз сахароза 100 маротиба ширинтар аст. Дар оби хунук ҳалшаванда, вале дар гарм ҳал кунед. Он дорои мазза ва бӯи хос.
Малтитол аз мальтоза, як шакар угт, ки аз крахмал ҳосил шудааст (асосан аз ҷуворимакка ё картошка). Maltitol назар ба шакар ва фруктоза калорияҳои камтар дорад ва ба шакар хун хеле кам таъсир мерасонад.

Neohesperidin (citrosis) як ҷавҳари камқуввати ширин дар меваҳои ситрусӣ аст. Аз пӯсти талх (Сибил) афлесун ба даст оварда шудааст. Neohesperidin аз соли 1968 маълум аст. Он дар сахроҳо дар 1500-1800 маротиба ширинтар аст. Он дар муҳити зист устувор аст. Он барои тайёр кардани нӯшокиҳои мулоим, saqn, яхмос, мураббо, мармелад, афшураҳо, хамираи дандон истифода мешавад.

Нишон чӣ аст?

Диапазони ширинкунандаҳо хеле калон буда, мунтазам меафзояд. Ҳатто агар шумо ҳеҷ гоҳ онҳоро ба таври мақсаднок харида набошед ҳам, маънои онро надорад, ки шумо онҳоро истеъмол намекунед. Онҳо дар бисёр хӯрокҳо мавҷуданд - аз кола парҳезӣ то йогурти бегуноҳтарин.

Нишонаҳояшонро дар хотир нигоҳ доред ва навиштаҷотро бодиққат хонед. Аз рамзи E дар рамз натарсед. Вай танҳо мегӯяд, ки ин иловагӣ барои истифода дар Аврупо тасдиқ шудааст ва талаботҳои қатъӣ ба маҳсулот вуҷуд доранд. Маҳсулот пеш аз таъин кардани рамз аз санҷиши дарозмуддат мегузарад. Аммо ҳатто баъдтар, агар шубҳаи заҳролудшавӣ ё канцерогенӣ вуҷуд дошта бошад, ташхиси мувофиқ, чуноне ки асппарам, сахарин, цикламат ва сахралоза гузаронида мешаванд. Ҳамзамон, ҳар як кишвар қарор медиҳад, ки кадом иловаҳои хӯрокворӣ аз рӯйхати тавсияшуда хориҷ карда шаванд. Дар мамлакати мо аз ширинкунандаҳо зерин иҷозат дода мешавад:

E420 - Сорбитол
E950 - Acesulfame
E951 - асппарам
E952 - даврият
E953 - Изомалт
E954 - сахарин
E957 - Томатумин
E958 - гликирризин
E959 - Neohesperidin (Citrosis)
E965 - Малтитол
E967 - Ксилитол

Аксар вақт, ширинкунандаҳо бо номҳои гуногуни тиҷорат машғуланд, хусусан агар онҳо маҷмӯи моддаҳо бошанд. Инҳо номҳои маъмултарин мебошанд:

"Милфорд" - омехтаи сахарин ва цикламат,

Sladex - асптартами пок,

Аргосластин омехтаи асппарам ва acesulfame аст. Он таъми гуворо ва мундариҷаи калориянокии сифр дорад,

Surelgold инчунин омехтаи асптарам ва acesulfame аст, аммо дар таркиби гуногуни компонентҳо. Он коэффисиенти пасти ширин дорад (нисбат ба аргосластин 4 маротиба камтар).

Духтурон тавсия медиҳанд, ки одамони вазни зиёдатӣ қанди табииро бо ширинчатакҳо иваз кунанд. Бигӯед, ки субҳ ва бегоҳ шумо як қошуқ шакар дода метавонед ва рӯзҳои боқимонда танҳо нӯшокиҳои ширинро илова кунед.

Ба одамони гирифтори диабет одатан тавсия дода мешавад, ки ивазкунандаи шакарҳои табииро бо сунъӣ омезанд.

Рӯйхати ширинтаринҳои зуд-зуд истифодашаванда ва тавсифи хусусиятҳои амали онҳоро бо духтуратон муҳокима кунед, ки кадомаш барои шумо беҳтарин аст. Ғайр аз он, духтур тамоми хусусиятҳои бадан ва ҳама патологияҳои ба он марбутро ба назар мегирад.

Аз рӯи натиҷаҳои таҳқиқоти такрории шакармизаҳои синтетикӣ маълум карда шуд, ки:

• асппарам - хосиятҳои канцерогенӣ дошта, заҳролудшавӣ аз ғизо, депрессия, дарди сар, сурфа ва фарбеҳиро ба вуҷуд меорад. Онро беморони гирифтори фенилкетонурия истифода бурда наметавонанд.
• сахарин - Ин манбаи канцерогенҳоест, ки саратон меорад ва ба меъда зарар мерасонад.
• сахарит - дар таркиби худ унсури заҳрнок дорад, бинобар ин вай барои бадан зараровар ҳисобида мешавад.
• даврзананда - Ба кам шудани вазн кӯмак мекунад, аммо метавонад норасоии гурдаҳоро ба вуҷуд орад. Он набояд аз ҷониби занони ҳомиладор ва ширдеҳ қабул карда шавад.
• туматин - метавонад ба тавозуни гормонӣ таъсир расонад.

Оё ҳангоми иваз кардани парҳез ивазкунандаи шакар лозим аст?

Гап дар бораи Ширинкунакҳои синтетикӣ ва он гоҳ бешубҳа - онҳо кумак намекунанд. Онҳо танҳо гипогликемияро ба вуҷуд оред ва эҳсоси гуруснагӣ эҷод кунед.

Далели он аст, ки як ширинкунандаи бе ғизо майнаи инсонро “омехта мекунад” фиристодани ӯ ба "сигнали ширин" дар бораи эҳтиёҷоти бастани инсулин барои сӯзонидани ин шакар, ки дар натиҷа сатҳи инсулин дар хун баланд мешавад, ва сатҳи шакар босуръат коҳиш меёбад. Ин ба манфиати ширинкунанда барои диабет, аммо барои шахси солим низ кам нест.

Агар бо хӯроки навбатӣ карбогидратҳои дерина интизорӣ ҳанӯз ба меъда дохил шаванд, пас коркарди пуршиддат сурат мегирад. Дар ин ҳолат, глюкоза озод мешавад, ки дар равған супорида мешаванд«.

Дар айни замон sweeteners табиӣ (ксилит, сорбитол ва фруктоза), бар хилофи эътиқоди машҳур, доранд мундариҷаи калориянокии хеле баланд ва дар парҳез комилан бесамар аст.

Аз ин рӯ, дар парҳез барои гум кардани вазн истифодаи беҳтар аст Стевияи калориянок, ки аз шакар 30 маротиба ширинтар аст ва моддаҳои зараровар надорад. Стевияро дар хона парвариш кардан мумкин аст, ба монанди манзил, ё доруҳои тайёркардаи стевияро дар дорухона харидорӣ кунед.