Оташи оташ

Бо касе вомехӯред, ки пирожни худсохти лазизро дӯст надорад. Ва он фарқ надорад, ки он маҳсулоти ширинкардашуда ва ё пухта. Flambe Tarte ба хӯрокҳои дӯстдоштаи фаронсавӣ тааллуқ дорад, зеро макони пайдоиши ин мулоим маҳз Алзас, як минтақаи Фаронса аст.

Дар айни замон ин як табақи маъмулест, ки дар тарабхонаҳо, пухтупазҳо ва клубҳои фаронсавӣ пешниҳод карда мешавад. Аз берун, он як тортчаи ҳамворест, ки каме пиццаро ​​хотиррасон мекунад, аммо, баръакси он, метавонад на танҳо бо панир, балки инчунин бо панири мулоими косибӣ, сметана, ки дар он чарб, мурғ, бекон ва баҳрҳо ҷойгир карда шаванд.

Ҳатто як дорухат барои пӯхтупаз барои tarte бо хамир ширин ва пур кардани мева мавҷуд аст.

Аммо дар ин мақола дорухати анъанавии ин кулчаи кушода пешниҳод мешавад, ки пур аз он аз бекон ва пиёз аст ва торт бо сметана сӯзонида мешавад.

Компонентҳои асосии хамир

Flambe tarte Alsatian як табақест, ки аз хамир ва тобут иборат аст.

Барои тайёр кардани тест ба шумо лозим аст:

- орд (беҳтараш элеватор, 400 грамм),

- хамиртуруши хушк (як баста ё ҳашт грамм),

- равғани растанӣ (шумо метавонед офтобпараст ё зайтун истифода кунед, ба шумо 3 tablespoons лозим аст),

- шакар ордкардашуда (ду tablespoons бе слайд),

- намак (як tablespooon),

- об (бояд сард карда судак карда шавад, тақрибан 250 миллилитр).

Ин ҷузъҳо барои чаҳор пирожн, ки барои ду ё се нафар кофӣ аст, кофӣ хоҳад буд.

Хамир хамираи Фаронса

Хамир барои бо оташ оташ гирифтан хамирест оддии нон, ки онро дар ҳолатҳои шадид метавон дар шакли пухта харидан мумкин аст. Хуб, агар шумо роҳҳои осонро ҷустуҷӯ накунед, пас шумо метавонед онро худатон аз маҳсулоти номбаршуда хам кунед.

Дар озмоиши хамиртурушҳо нӯҳҳо мавҷуданд - ба ӯ лозим аст, ки ду бор ба амал ояд.

Хамирро ба чаҳор қисм баробар тақсим карда, ҳар кадоми онро ба печонидем. Баъд, мо ҳар як колобоксро ба доираи хеле тунук бо кунҷҳо каме ғафс мекунем.

Хамир созед

Дорухат алангаи alsatian tarti санчиши хуби қаҳварангро талаб мекунад, ки он аз хамиртуруши хушк ба таври исрофкорона омода карда мешавад.

Барои оғози он, мо хамир хоҳем кард, барои он шумо бояд як табақи қулайро омода кунед, ки деворҳои баланд дошта бошанд.

Ба як коса шакар, намак, хамиртуруш ва оби гарм рехт, то ҳама чизро бо қошуқ ҷӯшонед, то оммавии ҷӯянда пайдо шавад.

Нисфи ордро ба суфтакунӣ илова кунед ва ҳамаи компонентҳоро бо spoon омехта кунед, мувофиқати натиҷа бояд ба сметана ё хамир қабати барои pancakes монанд шавад. Агар хамир нисбат ба талабот каме тунуктар бошад, шумо метавонед каме каме орд илова кунед.

Мо хамирро дар табақ бо филми часпонидашуда, дастмоле аз ошхона ё дока пӯшонида, ба муддате дар ҷои гарм мегузорем (аксар вақт барои бардоридани хамир тақрибан якуним соат вақт мегирад).

Дар айни замон муҳим аст, ки ба исфанҷеро даст нарасонед (ларзиш надиҳед, ангушти худро накушед), вагарна он ором мешавад ва дигар баланд намешавад. Агар дар рӯи исфанҷофа ҳубобҳо ва сӯрохиҳо пайдо шуда бошанд, пас ин аломати равшани он аст, ки ин муваффақият буд.

Хамирро гиред ва бо қошуқ то омаданаш омехта кунед. Равғани растанӣ ва ордро боқимонда илова кунед.

Хамирро созед

Мо ҳама чизро амиқ омезиш медиҳем, массаи ғафси серодам бояд рӯй диҳад.

Минбаъд, раванди хамир кардани хамир барои кулчаи. Барои ин, каме ордро дар сари суфра рехт ва хамирро ба он андозед, даҳ дақиқа ба хамир хамир кунед. Шояд ҳангоми хамир хамир кардани орд бештар лозим шавад, дар ин ҷо ба ҳолати озмоиш нигоҳ кардан лозим аст - он бояд зиччи, тағйирпазир ва тобовар бошад. Дар охири хамир хамир, як spoonful равған ё зайтун илова кунед.

Минбаъд косаи тайёршударо бо равған молед ва хамирро бо орд пошед. Мо косаро мепӯшем, то хамир намнок бошад.

Пас аз як соат, хамир бояд якчанд маротиба зиёд шавад, онро каме майда кардан лозим аст. Барои ин, аввал дар маркази худ бо хурмо ё мушт пахш кунед ва пас бо кунҷҳо ҳамин тавр кунед. Мо хамирро дар сари суфра паҳн карда, боз хамир мекунем.

Агар хамир дар зери хурмо сераҳолӣ бошад, ба осонӣ ба колобок ё порагӯш ҷамъ карда шуда, сатҳи ҳамвор ва ҳамвор дошта бошад, пас он муваффақ шуд. Ғайр аз он, дар вақти хамир, бояд ҳис кард, ки чӣ гуна футури ҳаво дар дасти шумо пора мешавад, вагарна маҳсулоти оянда ҳаво намерасад.

Гузаронидани алангаи оташ

Аввалан, танӯрро фурӯзон кунед ва ҳарорати онро ба 200 дараҷа таъин кунед.

Пиёзро ба ҳалқаҳои нисфи лоғар, аз бекон ба тасмаҳои борик буред.

Вақте ки ҳамаи колобокҳо ба доираҳо ғелонда мешаванд, онро интихоб кунед ва бо сметана паҳн кунед, пас пиёз ва иловаро аз бекон баробар паҳн намоед.

Лавҳаи нонпазиро бо равғани растанӣ молед, шумо метавонед онро бо орд иваз кунед, ки дар болои варақи нонпазӣ баробар тақсим карда шудааст. Шумо инчунин метавонед қоғази нонпазиро истифода баред.

Мо яке аз пирожнро дар танӯр тафсонда, барои даҳ то дувоздаҳ дақиқа мегузорем.

Оҷур бояд бо навбат бошад, маълум мешавад, ки хӯрдани аввал - дуввум омода карда шудааст.

Чӣ тавр оташ алангаи оташро истифода бояд кард?

Ин тортчаи кушодаи Alsatian гарм карда мешавад, танҳо аз танӯр ҷудо карда шудааст, чун анъана онро дар тахтаи чӯбӣ мегузоранд, на табақе ва бо ёрии корд пицца ба пораҳои тақсимшуда. Онҳо бо дастони худ алангаи оташро мехӯранд.

Ин табақ бо пиво ё шароби сафед Alsatian хуб меравад.

Дар тарабхонаҳо он одатан танҳо бегоҳ хизмат мекунад ва танҳо дар оташи кушод дар ҳарорати тақрибан 350 дараҷа пухта мешавад, бинобар ин, кунҷҳои торт месӯзанд. Аммо ин нозукиро набояд ҳамчун табиати тахассусии усто қабул кард, зеро дар Фаронса чунин минтақаҳо қисми ҷудонашавандаи кулчаиҳо мебошанд.

Монанди ҳамаи қаннодӣ, ин табақ хеле калориянок аст (тақрибан 2500 калория дар як хизмат), аммо он чӣ болаззат аст.

Албатта, кулчаи фламбеи худсохти тару тозатар ва зеботар аз пухтупаз дар оташи кушод мебошад. Вай танҳо ба вохӯриҳои хона мебарояд.

Бознигариҳои ҳамаи онҳое, ки ин хӯрокро озмоиш кардаанд ё пухта кардаанд, асосан мусбӣ мебошанд, зеро якҷоя бо оила ё дӯстон барои хӯрокҳои лазиз ва сӯҳбати эҳсосотӣ хеле хуш аст.

Намудҳои

Табақ аз таомҳои деҳқонӣ меояд. Дар деҳаҳои Алҷазоир нон кам пухта мешуд, баъзан ҳар ду ё се ҳафта, ин тартиб ба иди хурди оилавӣ мубаддал мешуд. Танӯраи нав гудохта барои пухтан нон хеле гарм аст, аммо шумо метавонед зуд дар давоми як ё ду дақиқа як торт лоғар аз хамир пухта диҳед. Ҳезуми сӯзонданро дар ҳарду даҳони оташдон пазонида буданд, дар мобайн онҳо tortilla бо панир ё сметана, қисмҳои чарбуи ва пиёз гузоштанд. Пас аз чанд дақиқа, оташи оташ гирифта шуд, дар тахтаи чӯбӣ гузошта шуд ва ба қисмҳо бурида шуд. Аъзоёни оила дар атрофи соҳиби хона ҷамъ меомаданд (ва баъзан ҳама коргарони хоҷагӣ) порчаҳои онро, ки бо ангуштон гирифта буданд, пӯшида ё пӯшида мехӯрданд. Алзотиён ин табақро бо дастҳои худ мехӯранд.

Бар хилофи дигар хӯрокҳои таомҳои Alsatian, оташи сӯзишвории tarte то солҳои 60-ум дар тарабхонаҳои шаҳрӣ душвор хизмат мекард. Танҳо мӯд дар пиццерия ба ин таоми анъанавӣ шавқро бедор карданд.

Вақтҳои охир вазъ ба таври назаррас тағйир ёфт. Қариб ҳар як тарабхонаи Alsatian дорои якчанд навъҳои оташи сӯзишвории tarte мебошад. Дар деворҳои тарабхонаҳои Страсбург шумо метавонед аломатҳои махсусро бинед, ки ба шумо дар бораи оташ аланга хизмат мекунанд. Баъзан истироҳаткунандагон қайд мекунанд, ки табақ ба таври анъанавӣ дар чӯб пухта мешавад (fr. Cuite au feu de bois). Ҳатто занҷирҳои тарабхонаҳо вуҷуд доранд, ки ба тахассуси оташсӯзӣ, масалан Flam's, ки дар Париж, Гренобл, Лил, Лион офисҳо доранд, фаъолият мекунанд.

Дида баромадҳо |

Компонентҳо барои 10 порция ё - шумораи маҳсулотҳое, ки ба шумо лозиманд, ба таври худкор ҳисоб карда мешаванд! ''

Вақти хӯрокпазӣ: 3 соат

Қадами пухтупаз

хамиртуруш дар об

хамирро дар варақи нонпазӣ гузоред

Солидол бо сметана ва мавсим бо seasonings

дар сметана

пиёз гузоред

Пухтупаз бо гарм кардани об дар ШМШ оғоз мешавад. Хамиртуруш дар моеъи тафсон тафсонда мешавад. Ба он ҷо равған илова карда мешавад, дар баробари намак, шакар. Хамир дар ин омехта хамир карда мешавад ва дар ҷои гарм барои якчанд соат гузошта мешавад. Пас аз он, вай ғелида мешавад ва ба муддати як соат иловагӣ ба заифӣ бармегардад.

Пас, хамир хуб ғелонида мешавад, то ки қабати тунуки ба даст оварда шавад. Онҳо варақаи нонпазиро, ки бо равғани зайтун пошида шудааст, паҳн карданд. Дар болои хамир як қабати хурди сметана, намак, пошидани бо ќаламфури. Пиёзро дар қабати навбатӣ гузоред, ним ҳалқаҳо, ва қабати охирин - шиками хук, пора-пора гардад. Табақ барои камтар аз ним соат пухта мешавад, то даме ки кунҷҳо торик шаванд.

ИНГРЕДИЕНТҲО

• Zucchini 0,5-1 дона
• Помидор 1-2 дона
• Ҳасиб ба бичашед
• Сметана 100-150 грамм
• Кабудї тару тоза, сирпиёз мечашонем
• Панири зављааш 50-100 грамм
• Кефир 500 миллилитр
• Содаи 0,5 қошуқи
• Орд 500 грамм
  ордро ба чашм, ба мувофиқати дилхоҳи хамир илова кунед
• Намак 1 Рози
• Пиёз 0,5-1 дона
• Basil, ҳанут Барои мечашонем

Хамирро дар кефир хамир карда, орд ва илова кардани сода, бо сирко сирпиёз илова кунед. Иловаи намак. Мувофиқати хамир ҳамчун сметана пурдарахт ё хамир барои pancakes рӯй медиҳад. Дар ин ҷо шумо метавонед барои худ беҳтареро паймоиш кунед.

Пур кардани онро пур кунед: zucchini, пӯст бишӯед ва пӯсти махсуси сабзавотро барои бурида ба тасмаҳои борик истифода баред. Пиёзро зер кунед.

Пиёз ва zucchini-ро дар як ШМШ ба миқдори ками равғани растанӣ бирён кунед, ҳанутҳо илова кунед (масалан, basil хушк).

Zucchini адас то Браун тилло.

Помидорро ба ҳалқаҳо ва ба ҳалқаҳо (ё чорякҳо), намак ва ќаламфури буред.

Ҳоло шумо метавонед ба ташкили пирожнҳо шурӯъ кунед. Хамир хеле моеъ аст, аз ин рӯ онро ба варақи нонпазӣ рехт ва онро баробар кунед, қабати тунуктар созед, то он даме, ки торт он қадар ғафс набошад. Сметана бо гиёҳҳои тару тоза биносту решакан кунед (масалан, бодиён ё пиёз). Хамирро бо чошнии сметана сӯзонед.

Сипас пуркуниро гузоред: zucchini, помидор ва ҳасиб ба қисмҳои хурди бурида. Танӯрро то 220-250 дараҷа гарм кунед.

Нишонаро ба танӯр пеш аз тафсондашуда барои 8-10 дақиқа фиристед.

Tortilla тайёри бо панир зављааш дар гармӣ пошед, то ки аз гармии худ гудохта шавад.

Ин аст чунин оташи ҷаззобе ҷаззоб. Бон иштиҳои беҳтарин!

Оташи оташ

2 tortillas калон

барои санҷиш:
25 + 225 гр орд
25 + 135 мл. об
1 tsp шакар
1/4 хамиртуруши хамиртуруш *
1 tsp намак
1 tbsp равғани растанӣ

200 гр сметана қабати
ё
100 г панири curd
50 мл яхмос
50 мл сметана

Як коса 25 г орд, 25 мл омезед. об, хамиртуруш ва шакар, абрҳоро, бо дастмоле пӯшед ва дар ҷои гарм барои ним соат тарк кунед. Вақте, ки хамир хам шуда истодааст, орд боқимонда, об (агар мехостед, онро қисман бо шир ё пиво иваз кардан мумкин аст), намак ва равған илова кунед ва хамирро тағйир диҳед. Хамирро ба тӯби тағйирёбанда андозед, дар як коса пӯшед, дар зарфи ним соат ё як соат гарм кунед, то он даме ки вай дучанд шавад. Ҳаворо аз тӯб боз кунед, ба ду қисм баробар тақсим кунед, ду тӯби хурдро печонед, онҳоро пӯшонед ва ним соат боз тарк кунед.

Дар байни манипулятсия бо хамир, чошнӣ ва пур кунед. Ҳама чиз бо чошнӣ оддӣ аст: ба ҷои он, панири curd истифода мешавад (шумо метавонед онро бихаред ё худаш пухта кунед) ё яхмос тару тоза (маҳсулоти ширӣ ба монанди сметана, аммо на он қадар ширӣ). Шумо метавонед ҳамин тавр кунед, аммо ман пешниҳод мекунам, ки панир curd, сметана ва қаймоқро омехта кунед ва дар кахвачушонак то ҳамвор мезанед - сӯзондани чошнӣ аз панир осонтар аст, аммо он мисли сметана паҳн намешавад.

Беконро ба тасмаҳо ва пиёзро ба парҳо буред. Дар миқдори ками равғани растанӣ ё бидуни он, аз бекон бирён карда, каме равғанро пазед ва пас аз бекон ҷудо кунед ва дар ҳамон ШМШ пиёзро дар гармии паст бирён кунед ва доимо омехта кунед.

Ҳар як даки хамирро бо дасти худ дароз кунед ё онро ба як тортчаи ҳамвор бо ғилдиракча ғел кунед, бо чошнӣ тар кунед ва пурро ба боло гузоред. Намак ва ќаламфури. Оҷур дар ҳарорати ҳадди аксар то дамидани пӯст ширин карда мешавад ва панир ҳубобӣ мешавад - агар он 250 дараҷа бошад, тавре ки бо аксарияти оташдонҳо оташи оташ бояд пас аз 5-7 дақиқа тоза карда шавад. Бо шароби сафед ё пиво хушк гарм хизмат кунед.

Дигар навъҳои “кулчаи сӯзонанда” ба ин классикӣ он қадар маъмул нестанд, аммо ҳама гуна тарабхонаи эҳтиромкунандаи Alsatian ё winstub албатта якчанд имконоти бештар барои ин таом пешкаш мекунанд:

• Gratinée - бо панири gruyere,
• Forestière - бо ҷои занбӯруғҳои ваҳшӣ,
• Мюнстер (Роял) - бо панири Мюнстер (қувваи марговарро ба ҳеҷ ваҷҳ тасвир кардан мумкин нест),
• Сукре - бо себ ва дорчин,

Пойгоҳи хамир ва чошнӣ дар ин ҳолат бетағйир боқӣ мемонад.

* Таносубҳо барои хамиртурушест, ки аз 1 халта барои 1 кг ҷудо карда мешавад. орд.

PS: Аз қайдҳои соли гузаштаам дар бораи хӯрокҳои дигаре, ки барои таомҳои Alsatian машҳуранд, огоҳ шавед.