Кадом гӯшт холестирин аз ҳама ва камтарин дорад?

Одатан, даст кашидан аз гӯшт роҳи нахустини паст кардани холестирин аст. Чунин маслиҳат ба беморон аз табибони бетаҷрибае дода мешавад, ки ғизои дурустро наметавонанд. Холестирини барра амалан вуҷуд надорад, аз ин рӯ, он дар ҳеҷ хӯрок бидуни маҳдудият истифода мешавад. Бале, таъми ғайриоддӣ дар аввал одат карданро талаб мекунад, аммо бо гузашти вақт, шахс дигар намехоҳад аз лаззатҳои аҷиб даст кашад.

Ҳангоми таҳияи парҳез, мутахассис бешубҳа ба он гӯшт илова мекунад. Бидуни он, таъмини фаъолияти мӯътадили бадан ва мубодилаи модда ғайриимкон аст. Аз ин сабаб, шахс набояд фавран фикр кунад, ки маҳкум шудааст. Баръакс, дар баъзе ҳолатҳо, маҳдудиятҳои хурд манфиатҳои назаррас медиҳанд.

Холестирини барра: рост ё бадеӣ?

Барра амалан холестиринро дарбар намегирад. Ин изҳорот бо таҳлили кимиёвӣ нишон дода шуд, ки ҳолати аслии гӯштро нишон медиҳад. Таркиби он аз дигар намудҳо комилан фарқ мекунад, ки ин бебозгашт аст. Ғайр аз он, ин хусусиятро духтурон қайд карданд, ки аксар вақт онро ба вақти барқароршавӣ пас аз бемориҳои гуногун мансуб медонанд.

Фарқиятҳо чист?

• 2 маротиба камтар холестирин нисбат ба гӯшти гов,
• 4 маротиба камтар холестирин аз хук.

Чунин нишондиҳандаҳо аз он шаҳодат медиҳанд, ки шумо набояд ҳатто аз диабети қанд аз гӯшт комилан даст кашед. Як намуди вуҷуд дорад, ки ба тамоми талабот ҷавобгӯ аст ва ба ҳеҷ ваҷҳ ба бадани инсон зарар намерасонад. Беморон қабули моддаҳои судмандро пас аз таъми аълои худ идома медиҳанд.

Афзалиятҳои иловагии барра

Оё холестирияи барра ҳаст? Бале, аммо мундариҷаи он ночиз аст, аз ин рӯ ягон хӯрок ягон зарар намерасонад. Ин хусусият навъҳои гӯштро ҳатмӣ сохт, бинобар ин он одатан дар клиникаҳо истифода мешавад, ки дар онҷо ҳатто фоизи ками баъзе моддаҳо ҳатмист.

Агар дар бораи манфиатҳои иловагии чунин гӯшт сухан ронем, шумо бояд як рӯйхати зиёди витаминҳоеро, ки дар гӯшти гӯсфанд мавҷуданд, ба хотир оред. Рад кардани он душвор аст, ки ин бо таъми хуб низ алоқаманд аст. Гарчанде ки одамон аксар вақт онро каме ногаҳонӣ меҳисобанд, аммо бо гузашти вақт онҳо ба хӯрокҳо одат карда, онҳоро асоси парҳези худ мегардонанд.

Чӣ қадар холестирин дар гӯшти гӯсфанд он қадар аҳамият надорад. Ба аҳамияти ғизоии он аҳамият додан хеле муҳимтар аст. Он ба шумо имкон медиҳад, ки миқдори витаминҳоро дар бадани худ доимо нигоҳ доред ва ҳамзамон онро бо калория зиёд накунед. Дар натиҷа, ғизои инсон то ҳадди имкон мутавозин мегардад, то аз хӯрокҳои болаззат лаззат барад.

Аз ин сабаб, духтурон инчунин ҳамеша маслиҳат медиҳанд, ки барраро бо дигар намудҳои гӯшт иваз кунанд.

Оё барраро бо холестирини баланд хӯрдан мумкин аст? Он бешубҳа як қисми парҳези шахсии шумо карда мешавад. Баъд аз ин, парҳез боз ҳам лаззатбахштар ва лаззатбахштар мегардад, аз ин рӯ, беморон бо таъини махсуси таъини духтур оғоз мекунанд. Онҳо аз хӯрокҳои гуногун лаззат мебаранд, аз имконияти нигоҳ доштани тавозун барои муҳофизат аз рушди бемориҳои ҷиддӣ шод мешаванд.

Таркиби химиявии маҳсулоти гӯштӣ

Вобаста аз намуд, усули тайёр, таркиби равған, таркиби гӯшт метавонад фарқ кунад. Бофтаи мушакии ҳайвонот буда, он аз 50 то 75% об иборат аст. Ҳиссаи боқимондаро сафедаҳо (тақрибан 20%), триглицеридҳо (равғанҳо), минералҳо, пайвастагиҳои нитроген ишғол мекунанд.

Компонентҳои арзишманд:

• Витамини B12
• протеини ҳайвонот, ки барои барқароркунии бофтаи мушакҳои инсон заруранд,
• оҳан, калсий, магний, калий.

Навъҳои гӯшти паранда

• мурғ
• гоз
• мурғобӣ
• саволро
• Туркия
• парторг
• гӯрбача hazel.

Мавҷудияти чарбу ба тарзи зиндагӣ, ғизоди паррандагон таъсир мерасонад. Холестирин дар гӯшти мурғ хеле паст аст - 40-80 мг / 100г. Сина мурғ аз ҳама гаронбаҳотарин, муфид ҳисобида мешавад ва миқдори асосии триглицеридҳо ба пӯсти мурғ меафтанд. Аз ин рӯ, ҳангоми пухтупаз, аз пӯст халос шудан тавсия дода мешавад. Қазҳо ва мурғҳо паррандагони обӣ мебошанд, аз ин рӯ онҳо қабати хеле фарбеҳ доранд, ки холестиринро баланд бардоранд.

Пешсаф дар байни парҳезҳои парранда Туркия мебошад. Барои 100 г Туркия на бештар аз 60 мг холестирин аст. Протеини Туркия бо 95% ҷаббида мешавад. Бо сабаби сатҳи баланди кислотаҳои серравгани чарбуҳои омега-3, витамини К, ҳавасмандкунии дил, таҳкими рагҳо ба амал меоянд.

Дар ҷадвал нишондиҳандаҳои миёнаи 100 грамм маҳсулот нишон дода шудааст.

Холестирин дар гӯшти чорвои калони шохдор, чорвои хурд, гӯр

Ба чорвои калони шохдор гӯшти гов, гӯшти гӯсфанд (гӯшти гови хурд) ва хурд - гӯшти барра ва буз дохил мешаванд. Гӯшти гов фарбеҳ аст ва дорои пайвастагиҳои муфид аз қабили коллаген ва эластин мебошанд, ки дар сохтани бофтаҳои муштарак иштирок мекунанд. Гӯшти бичашонем нарм аст, бештар парҳезӣ аст. Баръакси гӯшти гов, дар гӯшти гӯсолаи гӯсолаӣ холестирин мавҷуд нест.

Барра, барра аксар вақт барои одамони вазни зиёдатӣ тавсия дода мешавад, зеро таркиби триглицеридҳои гӯшт тофта хеле каманд. Ба шарофати ин барра онро дар артериосклерозҳои рагҳои хун истеъмол кардан мумкин аст. Истисно ин гӯшти гову гӯсфанд аст.

Буз аз сабаби бӯйи хос ба таври васеъ истифода намешавад. Танҳо кӯдаконе, ки дар онҳо ихтисор шудаанд, нозук ҳисобида мешаванд. Дар бисёр парҳезҳо барои паст кардани холестирин, ин маҳсулот ба рӯйхати хӯрокҳои иҷозатдодашуда дохил мешавад. Чанд рагҳои чарбу, онро ба осонӣ ҳазм мекунанд, қариб ки зиддиятҳоро надоранд.

Хук хук дар меҳмонхонаи хонагӣ зуд-зуд «меҳмон» аст. Он ба таври васеъ дар тамоми ҷаҳон паҳн карда мешавад. Таркиби гӯшти хук аз қисмати истифодашудаи лоша хеле фарқ мекунад. Плюс осонест, ки тавассути он қабати чарбро (фарбеҳро) ҷудо кардан мумкин аст, ки триглицеридҳои ҳайвон мебошанд. Дар чарбуи миқдори зиёди холестирини бад мавҷуд аст, ки истифодаи он аз ҷониби одамони гирифтори атеросклероз қатъиян манъ аст.

Гӯшти харгӯш намуди машҳуртарини парҳезии гӯшт аст. Он ба таъми мулоим, гипоаллергенӣ, тақрибан аз тарафи организм ҷаббида мешавад. Хусусият - ба осонӣ ҷудо кардани чарбу аз қисми лоғарини лоша. Унсурҳои харгӯш ба системаи дилу рагҳо таъсири мусбӣ расонида, таркиби хунро беҳтар мекунанд.

Дар гӯшти асп, триглицеридҳо танҳо дар минтақаи арзон пайдо мешаванд, қисми боқимондаи он лоғар дониста мешавад. Гӯшти асп аз кислотаҳои серравгани чарбӣ бой нест, мувофиқан, холестирин низ кам аст.

Тавре ки аз ҷадвал дидан мумкин аст, камтар аз холестирин дар гӯшти харгӯш ва калонтарин дорои гӯшти хуки равғанӣ мебошад.

Пухтупаз хусусиятҳои худро дорад. Шўрбои аввал миқдори зиёди равған дорад, бинобар ин беҳтараш онро холӣ кунед. Гӯшти судак назар ба гӯшти пухташуда камтар стерол дорад.

Маҳсулоти иловашуда бо гиперхолестеринемия тавсия дода намешавад. Майна, ҷигар ва дил қодиранд, ки онро ҷамъ кунанд. Ҳасибҳо бояд боэҳтиёт истифода шаванд, онҳо одатан чарбуи, ғайрикорӣ доранд.

Маводро муаллифони лоиҳа омода кардаанд
тибқи сиёсати таҳририи сайт.

Гӯшти гов ва барра

Як грамм гӯшти гов тақрибан 18,5 г протеин, миқдори зиёди руҳ, магний, витаминҳо ва холинро ташкил медиҳад. Бо истеъмоли чунин гӯшт, организм бо маводи ғизоӣ бой мешавад ва кислотаи гидрохлорӣ ва ферментҳо тавассути шарбати меъда безарар карда мешавад. Аз ин рӯ, сатҳи кислотаҳо дар меъда паст мешавад.

Либосҳои нозуки гӯшт ва миқдори ками равғани пӯст дар таркиби кислотаҳои носолим мавҷуданд, аз ин рӯ гӯшти гов маҳсулоти парҳезӣ маҳсуб мешавад. Аммо, дар айни замон, бояд бамеъёрӣ риоя карда шавад, аз ҳад зиёд аз ҳад зиёд шудани холестирин оварда мерасонад.

Шумо бояд гӯшти говро дар ҷойҳои исботшуда харед, зеро он бояд дар хӯроки баландсифат парвариш карда шавад. Агар говро бо доруҳои гормоналӣ ва антибиотикҳое, ки ба афзоиш мусоидат мекунанд, ворид карда буданд, гӯшт ягон чизи фоиданок надорад.

Плюс бешубҳа аз гӯшти гов миқдори зиёди протеин аст ва дар он нисбат ба гӯшти гов равған камтар аст. Барра дорои як чизи арзанда аст, леситин, ки метаболизми холестеринро ба эътидол меорад ва ҳамин тариқ эҳтимолияти инкишофи атеросклерозро дар рагҳои хун кам мекунад.

Қариб нисфи гӯшти гӯсфанд иборат аст аз:

1. кислотаҳои полиамератизатсияи омеза,
2. равғанҳои серғизо.

Гӯшт аксар вақт барои парҳез тавсия карда мешавад, дар беморони камхун.

Зервазифаҳои барраҳои калориядор зиёданд, чарбуҳои серғизо мавҷуданд, ки боиси паст шудани холестирин мешаванд. Дар сад грамм гӯшти гӯсфанд 73 мг холестирин ва то 16 г чарбу.

Истеъмоли зуд ва фаровони чунин гӯшт ба рушди атеросклероз ва басташавии рагҳои хун мусоидат мекунад. Артрит моддаҳоро дар устухонҳо таҳрик медиҳад.

Гӯшти гусфанд аз ҳама муфид ва ба осонӣ ҳазмшаванда ҳисобида мешавад, равған дар он на аз барра ва гӯшти гов аст. Он дорои витаминҳои гурӯҳи B, PP, магний, руҳ, калий ва йод мебошад. Миқдори холестирин аз синну соли ҳайвон ва равғани он вобаста аст.

Гӯшти хуки ҷавон бо хосиятҳои турк ё мурғ баробар карда мешавад, зеро дар он каме равған мавҷуд аст. Агар ҳайвон ба таври шадиди ғизо дода мешуд, гӯшти он матоъҳои матоъро чандин маротиба зиёдтар мекунад. Гӯштҳои гармаш гулӯ, гардан, хуч.

Камбудиҳои ҷиддӣ мавҷуданд, гӯшти хук аксуламалҳои аллергияро ба вуҷуд меорад, дар он миқдори зиёди гистамин мавҷуд аст. Инчунин, истифодаи хуки лоғар барои диабетҳое, ки аз шароити патологӣ азоб мекашанд, номатлуб аст:

• гастрит
• гепатит
• кислотаҳо баланди меъда.

Истифодаи оқилонаи хук ба коҳиш додани холестирин дар диабет, эҳтимолияти рушди бемориҳои системаи эндокриниро коҳиш медиҳад. Мавриди тазаккур аст, ки дар равғани хук холестирин нисбат ба равған ва зардии мурғ камтар аст.

Як грамм гӯшти хуки лоғар 70 мг холестирин, 27,1 мг равған ва на бештар аз 100 мг як ҷавҳари ба равған монандро дорад.

Гӯшти парранда (мурғ, мурғи марҷон, бозӣ)

Дар гӯшти парранда холестирин кам аст, гӯшти пӯсти пӯст беэътиноӣ аст ва ба беморони дорои холестирин зиёд тавсия дода мешавад, ки аз гӯшти мурғ бихӯранд. Он манбаи хуби сафедаи ҳайвонот, аминокислотаҳо ва витаминҳои В хоҳад буд.

Дар гӯшти торик миқдори зиёди фосфор мавҷуд аст, ва калий, оҳан ва руҳ назар ба гӯштҳои сафед чандин маротиба зиёданд. Аз ин сабаб, он мурғ судак аст, ки қисми зиёди хӯрокҳои парҳезӣ ва дар менюи ғизои мувофиқ мебошад.

Гӯшти мурғ ба ҳолати системаи асаб таъсири мусбӣ дорад ва барои пешгирӣ тавсия дода мешавад:

1. атеросклерозии рагҳои хунгузар,
2. бемориҳои системаи эндокринӣ,
3. фарбењї.

Дар хотир бояд дошт, ки қисмҳои гуногуни лошае миқдори равғанҳои гуногун доранд. Равғани серғизо дар зери пӯст ҷойгир аст, бинобар ин тавсия дода мешавад, ки онро барои тарк кардани маҳсулоти парҳезӣ хориҷ кунед. Дар қисми болоии мурғ камтар равғанҳо ҳастанд, пеш аз ҳама дар пойҳои мурғ.

Алтернативаю олии мурғ ин мурғи марҷон аст. Он инчунин дорои протеини баландсифат, маҷмӯи витаминҳо, аминокислотаҳои муҳим, микроэлементҳо, макроэлементҳо мебошад. Ғайр аз он, маҳсулот калорияҳои паст дорад.

Туркия ба монанди моҳӣ ва харчангҳо миқдори зиёди фосфор дорад, аммо бадан онро ба осонӣ аз худ мекунад. Хусусиятҳои парҳезӣ имкон медиҳанд, ки чунин гӯшт дар парҳези беморони диабети қанд ва атеросклерози рагҳои хун истифода бурда шавад.

Духтурон дар сурати мавҷуд будани камхунӣ дар диабети қанд ба кӯдакон Туркияро тавсия медиҳанд. Холестирини маҳсулот 40 мг ба 100 грамм аст. Сарфи назар аз сифатҳои арзишманд, камбудиҳо низ мавҷуданд - он пӯсти ғафси бо равған аст. Аз ин рӯ, аз он халос шудан лозим аст.

Шумо наметавонед ғайр аз хӯрок низ хӯрок хӯред:

Онҳо холестирин аз ҳад зиёд доранд. Аммо забон, баръакс, лазиз ҳисоб мешавад, он чанд калория дорад ва бофтаи пайвандак надорад. Чунин хусусиятҳои он онро маҳсулоти идеалии парҳезӣ мекунанд, ки ба ҳозима халал намерасонанд.

Бозӣ маҳсулоти парҳезӣ ба ҳисоб меравад. Дар гӯшти парранда, мӯрча, гусфанд ва дигар ҳайвонҳо чарбу ва миқдори зиёди моддаҳои арзишманд мавҷуданд. Бозӣ чӣ тавре, ки гӯштӣ муқаррарӣ пухта мешавад, онро метавонед пухта, пухта ва ё судак кунед. Хӯрдани гӯшти nutria, харгӯш, гӯшти асп, барра ба миқдори миёна муфид аст.

Дар зер миз мавҷуд аст, ки он нишон медиҳад, ки кадом гӯшт бештар холестерол дорад.

Хӯрдан ё на?

Ҳамарӯза дар бораи фоидаҳо ва зиёни гӯшт баҳсҳои шадид баргузор мешаванд. Агар баъзеҳо онро маҳсулоти ҳатмӣ меҳисобанд, пас дигарон боварӣ доранд, ки барои бадан ҳазм кардани бадан мушкил аст ва беҳтараш аз он даст кашад.

Фоидаи гӯшт таркиби онро муайян менамояд, он дорои сафеда, микроэлементҳо, макроэлементҳо ва витаминҳо мебошад. Мухолифони гӯшт дар бораи рушди ногузири бемории қалб танҳо бо сабаби истифодаи маҳсулот сӯҳбат мекунанд. Аммо, дар айни замон, чунин беморон ҳанӯз аз атеросклероз рагҳои рагиро аз сар мегузаронанд. Аз ин рӯ, истифодаи оқилонаи гӯшт мушкилотро бо ҷавҳари равғанӣ ба вуҷуд намеорад.

Масалан, дар гӯшти гӯсфанд як моддаи муҳим мавҷуд аст, леситин, ки холестиринро танзим мекунад. Бо шарофати истеъмоли мурғ ва Туркия ҷисми диабетик бо витамину минералҳо тофта мешавад. Протеини гӯшт фаъолияти системаи марказии асабро комилан такмил медиҳад, равандҳои метаболизмро ба вуҷуд меорад, мубодилаи холестиринро ба эътидол меорад.

Кадом навъи гӯшт аз ҳама муфид аст, дар видеои ин мақола шарҳ дода шудааст.

Холестерол чӣ гуна ба саломатии инсон таъсир мерасонад

Пеш аз он ки мо тавсифи муқоисавии таркиби холестиринро дар гӯшт бикунем, биёед бифаҳмем, ки чӣ гуна ин моддаҳои фарбеҳ ба бадан таъсир мерасонанд ва чаро ин ба саломатӣ оварда мерасонад.
Ҳамин тавр, холестирин (номи химиявӣ холестирин) як моддаест ба равған монанд аст, ки ба синфи спиртҳои липофилӣ тааллуқ дорад. Танҳо як қисми ками он ба организм дар якҷоягӣ бо ҳайвонот ҳамчун қисми ғизо ворид мешавад: то 80% тамоми холестиринро ҳуҷайраҳои ҷигар тавлид мекунанд.
Маҷмӯи органикӣ барои бадан бениҳоят муҳим буда, вазифаҳои зеринро иҷро мекунад:

• Он як қисми девори ҳуҷайра буда, гузариш ва тағйирпазирии онро танзим мекунад. Дар сарчашмаҳои тиббӣ холестиринро стабилизатсияи мембранаҳои цитоплазмавӣ меноманд.
• Дар синтези моддаҳои фаъоли биологӣ аз ҷониби ҳуҷайраҳои ҷигар ва ғадудҳои узвӣ иштирок мекунад: минералокортикоидҳо, глюкокортикостероидҳо, гормонҳои ҷинсӣ, витамини D, кислотаҳои өт.

Ба миқдори муқаррарӣ (3.3-5.2 ммоль / л), ин модда на танҳо хатарнок аст, балки зарур аст. Ихтилоли мубодилаи моддаҳо аз холестирин баландшаванда оғоз меёбад, ки дар он хуни на танҳо ба бемориҳои музмин, балки ба табиати ғизо ва тарзи ҳаёт таъсир мерасонад.

Барзиёдии равғанҳои «бад» дар бадан боиси пайдоиши плитаҳои холестерин дар деворҳои дарунии рагҳо ва рушди атеросклерозро ба вуҷуд меорад, ки дар навбати худ барои рушди асабҳои шадид хатарнок аст: инфаркти миокард ва инсулт.

Тибқи таҳқиқоти сершумори Ассотсиатсияи дили Амрико, дар як рӯз камтар аз 300 мг холестирин барои пешгирии атеросклероз ва коҳиш додани хатари мураккабии дилу рагҳо тавсия дода мешавад.
Кадом гӯшт холестирин дорад ва кадомаш камтар? Оё ин маҳсулот барои атеросклероз муфид аст ё зараровар? Ва кадом намудҳо барои атеросклероз тавсия дода мешаванд: биёед бифаҳмем.

Хусусиятҳои муфид

Вақте ки сухан дар бораи фоидаи гӯшт меравад, одамон ба ду лагери муқобил тақсим мешаванд. Аксарияти одамон хӯрокҳои болаззат мехӯранд ва зиндагии худро бе стейки хушбӯй ё гӯштфурӯшони боллаззатбахш тасаввур намекунанд. Илова ба бартарияти бебаҳо - таъми аъло - маҳсулот хосиятҳои фоиданоки зерин дорад:

1. Гӯшт дар таркиби сафедаҳо пешсаф аст. Он дорои рӯйхати пурраи аминокислотаҳо, аз ҷумла аминокислотҳое мебошад, ки дар организми инсон синтез карда наметавонанд. Занҳои полипептид, ки аз миқдори зиёди пасмонҳои аминокислотаҳо иборатанд, барои ҳуҷайраҳои тамоми узвҳо ва системаҳо маводи сохтмонӣ мебошанд. Истеъмоли дурусти сафеда дар баробари ғизо дар кӯдакӣ, дар давраи ҳомиладорӣ ва ширмакконӣ, инчунин дар давраи барқароршавӣ пас аз патологияи вазнини сомоматикӣ муҳим аст.
2. Дар намудҳои гуногуни гӯшт сатҳи баланди микроэлементҳо муайян карда мешаванд:
   • оҳан, ки барои пайвастани молекулаҳои оксиген аз ҷониби ҳуҷайраҳои сурх масъул аст,
   • калтсий, ки барои афзоиш ва мустаҳкам шудани устухонҳо масъул аст
   • калий бо ҳамроҳии натрий, ки метаболизмро байни ҳуҷайраҳо иҷро мекунад
   • руҳ, ки системаи масуниятро танзим мекунад,
   • магний ва марганец, ки аксарияти реаксияҳои химиявӣ дар бадан мебошанд.
   • Витамини А фаъолияти системаи асабии баданро назорат мекунад, ба биниши шадид мусоидат мекунад,
   • Витамини D фаъолияти ҳуҷайраҳои масуниятро танзим мекунад,
   • Витаминҳои В, аз ҷумла B12, ба кори мағзи сар ва ҳароммағз, инчунин узвҳои ташаккули хун таъсир мерасонанд.

Қайд шудааст, ки пурра хориҷ кардани гӯшт аз парҳез ва ғизои дарозмуддати гиёҳхорӣ метавонад боиси норасоии оҳан, камхунии витамини B12 гардад.

Таркиби химиявӣ

Моддаҳои фоиданок дар бофтаҳои мушакҳо, чарбҳо ва нахҳои пайвасткунандаи гӯшт мавҷуданд. Ҳама қисмҳои гӯшти ҳайвон тақрибан як хел таркиби кимиёвӣ доранд:

• об 57-73%,
• сафедаҳо аз 15 то 22%,
• равғанҳои тофта метавонад то 48% -ро ташкил диҳад.

Дар гӯшти ҳайвонот минералҳо, ферментҳо, витаминҳо мавҷуданд. Равғанҳои серғизо холестирин доранд. Онҳо дар бофтаҳои равған дар шакли пластерҳои холестерин ҷамъ мешаванд ва ҳамин тавр боиси танг шудани зарф мегардад.

Истеъмоли ғизо бо равғанҳои серғизо ба вайроншавии мубодилаи моддаҳо, фарбеҳӣ ва бемориҳои системаи эндокринӣ оварда мерасонад.

Камбудии

Хӯрдани миқдори зиёди гӯшти гов ба зиёд шудани холестирин мусоидат мекунад. Сад грамм гӯшти равғанӣ 16 мг фарбеҳро тофта, холестирин - 80 мг дорад. Меъёри муҳими сифат ғизодиҳии гов мебошад, ки он ғизо дода шуд.

Ғизои ҳайвонот метавонад нитратҳои зараровар ва пестисидҳо дошта бошад. Дар хоҷагиҳои гуногун ба говҳо антибиотикҳо, гормонҳо, ки афзоишро ташвиқ мекунанд, ворид карда мешавад. Чунин гӯшти гов метавонад ба одамон зиён расонад.

Хусусиятҳои фоиданоки барра дар сафеда баланд мебошанд (17 мг). Миқдори равған аз гӯшти гов ва гӯшти хук камтар аст. Барра дорои леситин мебошад, ки мубодилаи холестеринро ба эътидол меорад ва хавфи атеросклерозро коҳиш медиҳад.

Равғани барра зиёда аз 50% иборат аст, ки аз равғанҳои солими серғизо ва кислотаҳои полиунтратсионии омега 3 ва 6 иборатанд. Барра аксар вақт барои парҳез истифода мешавад. Барра барои одамони камхун тавсия карда мешавад, зеро он миқдори зарурии оҳанро дорад.

Гӯшти харгӯш

Гӯшти мурғ аст пешвои холестирин паст. Гӯшти сафед (синаи мурғ) аз ин паррандагон 32 мг моддаҳоро дар 100 г ва гӯшти поёни болоӣ ва болоӣ тақрибан 88 мг дар 100 г дорад. Ғайр аз холестирин, мурғ дорои бисёр сафедаҳо ва аминокислотаҳои муҳим мебошад, ки барои кори ҳамоҳангшудаи тамоми системаҳои органикӣ заруранд.

Ҷигари мурғ миқдори назарраси холестирин 40 мг дар 100 грамм маҳсулот дорад ва миқдори ин модда дар таркиб дорад дар шикамҳои мурғ? Дар 100 грамм меъдаҳои мурғ 212 мг холестирин мавҷуд аст, ки назар ба ҷигар мурғ қариб ду маротиба камтар аст. Ин аз он шаҳодат медиҳад, ки одамони гирифтори гиперлипидемия бояд гӯшти мурғро хеле бодиққат мехӯранд.

Туркия муддати тӯлонӣ маҳсулоти парҳезӣ ҳисобида мешуд, аз ин рӯ ғизошиносон ин маҳсулотро ба кӯдакон, пиронсолон, заноне, ки кӯдак интизор ҳастанд, тавсия медиҳанд. Гӯшти ин парранда қариб ки чарб надорад. 100 г Туркия тақрибан 39 мг холестиринро ташкил медиҳад. Бо вуҷуди ин, Туркия маҳсулоти ба осонӣ ҳазмшаванда ва серғизо аст. Барои кам кардани миқдори калориянокии парранда, шумо бояд гӯшти онро бихӯред, ки қаблан пӯстро аз он хориҷ карда будед. Пас таркиби холестирин дар он ҳатто камтар хоҳад буд.

Зарари маҳсулоти гӯштӣ

Аммо мухолифони шадид оид ба истеъмоли гӯшт дар ҳама гуна шаклҳо вуҷуд доранд. Онҳо онро ба рӯдаи меъдаву рӯдаҳои инсон бегона меноманд ва илова бар ҷанбаи ахлоқӣ хӯрдани ашёи зинда, онҳо "мушкилиҳои" биологии ҳазм кардани ин маҳсулотро қайд мекунанд.

Воқеан, гӯшт аз нах кам аст. Ин нахҳои муҳими парҳезӣ роҳҳои ҳозимаро ба танзим медароранд ва ҳаракати қитъаҳои ғизо дар рӯдаҳоро ташвиқ мекунанд. Аз сабаби нарасидани гӯшт, ҳазм кардан душвор аст ва бадан ба ин раванд қувваи зиёд сарф мекунад. Аз ин ҷо вазнинии шиносоии шикам, ки пас аз зиёфати фаровон ва истеъмоли аз ҳад зиёди хӯроки гӯштӣ рух медиҳад.

Хусусияти дигари таркиби химиявии гӯшт ин миқдори зиёди чарбҳо ва холестирин мебошад. Дар маҳсулот миқдори липидҳои «бад» на танҳо аз намуди он, балки инчунин аз шароити нигоҳдорӣ ва ғизоии чорво низ вобаста аст.
Дар вақти усулҳои муосири коркард хосиятҳои зарарноки гӯштро ба таври назаррас афзоиш медиҳанд - истифодаи гормонҳо барои афзоиш додани афзоиши саршумори чорво ва парранда, илова кардани пестисидҳо ва нитратҳо ба хўрока, истифодаи рангҳо барои гӯшт ранги "зебо" медиҳанд.

Кадом гӯшт аз ҳама солимтар аст ва кадоме аз ҳама зиёновар?

Таркиби кимиёвии маҳсулот метавонад ба таври назаррас фарқ кунад ва чунин аст:

• об - 56-72%,
• сафеда - 15-22%,
• равғанҳои тофта, ки ба миқдори холестирин дар хун таъсир мерасонад - то 48%.

Агар гӯшти гов ё гӯшти хук аз ҷиҳати таркиби липидҳои "бад" мушкил "ҳисобида шавад ва метавонад ба ташаккули плацаҳои атеросклеротикӣ мусоидат кунад, пас мурғ ё харгӯш бештар парҳезӣ ҳисобида мешаванд. Мазмуни холестиринро дар гӯшти навъҳои гуногун баррасӣ кунед.

Гӯшти гов - гӯшти говҳо (говҳо, гусфандҳо, говҳо), ки бисёр одамон бо маззаи бой ва сифатҳои ғизоии худ дӯст медоранд. Гӯшти хуб сурх боллазату шањдбори рангин буда, бӯйи гуворо дорад, сохтори нахдор ва қавӣ ҳангоми фишор. Равған нарм аст, ранги сафед дорад ва бо матои мулоим аст. Гӯшти ҳайвони кӯҳна сояи торик ва нишаста дорад, ки онро бо пахш кардани ангушт муайян карда мешавад.

Арзиши ғизоии маҳсулот (ба 100 г):

• сафедаҳо - 17 г.
• равғанҳо - 17,4 г.
• карбогидратҳо - 0 г.
• калориянокии калория -150-180 ккал.

Ҳангоми хӯрдани гӯшти гов, организм зуд бо моддаҳои ғизоӣ ғизо мегирад. Ин маҳсулот сарчашмаи аълои сафедаи баландсифати ҳайвонот, витаминҳои В ва минералҳо ба ҳисоб меравад. Ҳангоми ҳозима, гӯшти кислотаҳо ба шарбати меъда коҳиш медиҳад, аз ин рӯ хӯрокҳои парҳезӣ аз ин навъи гӯшт барои беморони гирифтори гастрит гиперасид тавсия дода мешаванд.

Он дорои як маҳсулот ва як қатор камбудиҳои назаррас:

1. Гӯшти гов дар таркиби худ асосҳои purine дорад, ки дар раванди мубодилаи моддаҳо дар организм ба кислотаи пешоб мубаддал мешавад. Барзиёдии он дар бартарии ғизои гӯштӣ дар парҳез пайдо мешавад ва омили бемориҳо ба монанди gout ва osteochondrosis мебошад.
2. Истеъмоли аз ҳад зиёди гӯшти гов метавонад боиси кам шудани масуният гардад.
3. Гӯшти «кӯҳна» аз тарафи бадан суст ҷаббида мешавад. Ба кӯдакон, калонсолон, инчунин ба беморони гирифтори бемориҳои музмини рӯдаи рӯда тавсия дода мешавад, ки гӯшти камғизо истифода шавад (на зиёдтар аз 2-3 бор дар як ҳафта).
4. Фарбеҳ ва гӯшти гов аз фарбеҳро тофта (рефлекси) ва холестирин бой мебошанд. Онҳо ғизои ғайриқонунӣ бо холестирини баланд мебошанд.

Ба беморони гирифтори атеросклероз тавсия дода мешавад, ки гӯшти гови гӯштӣ судак / пухта ё гӯштҳои пухташуда пухта шаванд. Пухтупаз, ба монанди пухтупаз, комилан истисно карда мешавад.

Гӯшти хук ба таври анъанавӣ нисбат ба гӯшти гов фарбеҳтар ва парҳезӣ ҳисобида мешавад. Оё ин дуруст аст, ки ин навъи гӯшт дорои миқдори зиёди холестирин аст?
Дар асл, ин комилан дуруст нест. Азбаски миқдори поёнии кислотаҳои равғании тобовар дар он таркиб аст, хук гӯшти баданро каме беҳтар азхуд мекунад. Хӯроки асосии интихоб кардани гӯшти лоғар, буридани миқдори барзиёд ва истеъмоли тавсияшуда зиёд нест - 200-250 г / рӯз. Ин миқдор ниёзи ҳаррӯзаро ба протеин, витаминҳои гурӯҳи B ва PP таъмин мекунад.

Арзиши барқ ​​(ба 100 г):

• сафедаҳо - 27 г.
• чарбҳо - 14 г.
• карбогидратҳо - 0 г.
• мундариҷаи калория - 242 ккал.

Роҳҳои беҳтарини пухтани хук ин пухтупаз, пухтупаз, пухтупаз аст. Гӯшти мурғро метавон пухта кард. Аммо гӯшти хук ва кабобҳои дӯстдошта ба бадан ягон фоида намеорад. Дар ҷараёни ин гармкунӣ миқдори зиёди липидҳои «бад» ва канцерогенҳо ба вуҷуд меоянд.

Хусусиятҳои зарарноки маҳсулот аз таркиби гистамин (хук аллергияро қавӣ доранд) дар бар мегиранд. Таъсири манфии барзиёдии ин гӯшт дар парҳез ба функсияи ҷигар низ имконпазир аст. Аз хароҷоти хук ва беморони гирифтори бемориҳои музмини меъда ва рӯдаҳо даст кашед.
Хук хуки холестиринро пешсаф намекунад, аммо ин пайвастагии органикӣ дар гӯшт миқдори назаррас дорад.

Ба беморони гирифтори атеросклероз тавсия дода намешавад, ки гӯшти хук бештар аз як маротиба дар як ҳафта истеъмол карда шавад. Агар парҳези қатъии гипохолестерин талаб карда шавад, маҳсулот пурра аз парҳез хориҷ карда мешавад.

Бисёриҳо барраро барои селлюлоза, лазиз ва лаззатбахши он қадр мекунанд. Ва касе, баръакс, ин гӯштро аз сабаби бӯйи мушаххас эътироф намекунад. Бартарии асосии ин маҳсулот барои беморони гирифтори атеросклероз дар он аст, ки равғани он назар ба гӯшти гов ё хук 2,5 маротиба камтар холестирин дорад.
Гӯшти рама сурхи дурахшон, тағйирёбанда аст ва чоҳро бо пахш кардани ангуштон зуд бе пайгирӣ рост мекунад. Барра махсусан дар пухтупаз, ки таъми махсус ва нозук дорад, қадр карда мешавад. Сояи торик ва «синусия» - нишонаи гӯшти кӯҳна.

Арзиши ғизоӣ (ба 100 г):

• б - 16,5 г.
• W - 15,5 г.
• y - 0 г.
• калорияҳо - 260 ккал.

Барра аз ҷиҳати миқдори кофии холестирин (97 мг) ва кислотаҳои серравғани чарбу (9 г) қобили таваҷҷӯҳ аст.

Дар байни хосиятҳои судманди барра, метавон муайян кард:

• Энергияи баланд ва арзиши ғизоӣ.
• Мазмуни баланди витаминҳо, микроэлементҳо ва кислотаҳои аминокислотаҳо: мувофиқи баъзе нишондиҳандаҳо, барра на танҳо пасттар, балки аз гӯшти гов низ бартарӣ дорад.
• Мавҷудияти лецитин, ки таъсири липидҳои "бад" -ро қисман безарар мегардонад. Чунин мешуморанд, ки дар кишварҳое, ки барра асосан хӯрда мешавад, сатҳи камтарини бемориҳои дилу раг мушоҳида мешавад.
• Бо истеъмоли мӯътадил, маҳсулот аз таъсири ғайримустақим ба гадуди пешгирӣ аз бемории диабет пешгирӣ мекунад.
• Бо назардошти таркиби мутаносиби он, чунин гӯшт барои кӯдакон ва калонсолон тавсия дода мешавад.

Монанди ҳама гуна маҳсулоти гӯштӣ, барра ва нуқсонҳо мавҷуданд. Ҳангоми истифодаи аз меъёр зиёди он артрит, gout ва дигар бемориҳои марбут ба мубодилаи моддаҳои кислотаи uricро мушоҳида кардан мумкин аст. Ҳолатҳои фарбеҳӣ пас аз хӯрдани гӯшти гӯсфанд ба мушоҳида мерасанд (алахусус дар таркиби хӯрокҳои хӯроки миллӣ - палаф, қӯрдак ва ғайра).

Гӯшти аспӣ аксар вақт дар ҷадвалҳои русҳо ёфт намешавад, дар ҳоле ки он як гӯшти маъмули гӯшт дар кишварҳои Осиёи Марказӣ ва Қафқоз аст.
Гӯшти аспӣ - яке аз манбаъҳои бойи протеин ва кислотаҳои аминокислота, аз ҳисоби таркиби мутавозини гӯшти асп дар рӯдаи инсон назар ба гӯшти гов 8-9 маротиба беҳтар ҳосил мешавад.

Ин гӯшт ба маҳсулоти камравған иборат аст, ки дорои миқдори ками холестирини "бад" мебошанд. Тааҷҷубовар аст, ки равғанҳои дар он мавҷудбуда ба чизе дар байни ҳайвонот ва липидҳои растанӣ дар сохтори химиявии худ монанданд.

Арзиши барқ ​​(ба 100 г):

• сафедаҳо - 28 г.
• чарбҳо - 6 г.
• карбогидратҳо - 0 г.
• мундариҷаи калорияҳо - 175 ккал.

Тибқи маълумоти тиббӣ, гӯшти асп 68 мг холестирин ва 1,9 г равғани тофта дорад.

Гӯшти харгӯш яке аз хӯроки парҳезии ҳайвоноти пайдоиш аст. Гӯшти харгӯш ранги мулоими гулобӣ, як пайдарпаии каме нахдор ва тақрибан равғанҳои дохилӣ надорад.

Он дорои арзиши баланди биологӣ ва ғизоӣ, инчунин бисёр хосиятҳои фоиданок:

• • Аз ҳисоби таркиби мутавозиншуда, чунин гӯшт қариб 90% дар рӯдаи ҳозима ҷаббида мешавад.
  • Аз ҳисоби таркиби липидҳои «фоиданок» -и харгӯш, он ба системаи дилу раг таъсири мусбат мерасонад ва хавфи ташаккули атеросклерозро коҳиш медиҳад.
  • Маҳсулот аз аллергенҳо қариб озод нест ва барои ғизо ба беморони реаксияи муҳофизати бадан суст аст.
  • Гӯшт токсинҳо ва намакҳои металлҳои вазнин, ки метавонанд ба ҷисми харгӯшҳо бо хӯрок ворид нашаванд, ҷамъ намешавад, аз ин рӯ дар минтақаҳои дорои шароити шадиди экологӣ афзалият дода мешавад.
  • Бо сабаби кам будани калория ва бойии протеин, гӯшти харгӯш барои аз даст додани вазн кӯмак мекунад.

100 г маҳсулот аз 123 мг холестерин иборат аст, ки асосан фраксияҳои зидди-атерогенӣ, фраксияҳои "хуб" ва 1,1 г равғани тофта мебошанд.

Чӯҷа яке аз пасттарин хӯроки холестирин аст. Ҳама равғанҳо дар таркиби он асосан серғизо нестанд ва хавфи пайдоиши атеросклерозро зиёд намекунанд. Гӯшти ин парранда беҳтарин сарчашмаи ҳайвонҳои аминокислотаҳо, витаминҳо ва микроэлементҳо мебошад.

Арзиши барқ ​​(ба 100 г):

• сафедаҳо - 18,2 г.
• чарбҳо - 18,4 гр
• карбогидратҳо - 0 г.
• мундариҷаи калория - 238 ккал.

Қисми зиёди парҳези мурғ сина мебошад. Гӯшти торики решаҳо ва пойҳо фарбеҳтар аст, аммо дар таркибашон руҳ, магний, калий ва дигар микроэлементҳо мавҷуданд. Чӯҷаи пухта, пухта ё пухташуда барои саломатӣ хуб аст ва бояд дар мизҳои беморони дорои холестирин баланд дар як ҳафта 2-3 маротиба пайдо шаванд.
Аз нуқтаи назари таъсир ба холестирин ҷӯшони мурғ хатарнок аст. Истифодаи онҳо барои беморони гирифтори атеросклероз ба таври қатъӣ маҳдуд аст.

Диққат диҳед! Дар пӯсти мурғ ҳадди аксар холестирини «бад» пайдо мешавад. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки онро пеш аз тайёр кардани хӯрокҳои парҳезӣ хориҷ кунед.

Туркия маҳсулоти дигари парҳезӣ мебошад, ки барои ғизо бо холестирини баланд тавсия дода мешавад. Гӯшти нарм ва болаззат эҳтиёҷоти рӯзмарраи протеин ва микроэлементҳоро қонеъ мегардонад ва инчунин ба осонӣ ҳазм мешавад. Туркия аз ҳашт кислотаи аминокислотаҳо иборат аст, ки барои сохтани ҳуҷайраҳо дар бадани инсон лозиманд.

Арзиши барқ ​​(ба 100 г):

• б - 21,7 гр
• В - 5,0 г
• y - 0 г.
• мундариҷаи калория - 194 ккал.

Ҷадвали муқоисаи таркиби холестирин дар намудҳои гуногуни гӯшт

Агар мо дар байни ҳамаи намудҳои гӯшт аз рӯи холестирин муқоиса кунем, мо тасвири зеринро ба даст меорем:

Ҳамин тариқ, синаи мурғ ба гӯшт бо миқдори ками холестирин табдил ёфт.

Фаромӯш накунед, ки ҳангоми ба назар гирифтани фоиданокии маҳсулот аз нуқтаи назари пешгирии инкишофи атеросклероз на танҳо сатҳи холестирин пурра, балки таркиби кислотҳои равғании моеъ ва равғанҳои тобовар дар гӯшт ба назар гирифта мешаванд. Аз ин рӯ, гӯшти харгӯш аз гӯшти хук ва гӯшти гов солимтар ҳисобида мешавад.

Бо вуҷуди идомаи баҳсҳо дар ҷомеаи илмӣ, табибон мегӯянд, ки истеъмоли мӯътадили гӯшт танҳо ба инсон фоида меорад. Дар айни замон, беҳтар аст, ки маҳсулоти парҳезӣ - мурғ, мурғи марҷон, харгӯш ва ё барра кам фарбеҳро интихоб кунед. Усули тайёр кардани хӯрокҳои гӯштӣ нақши муҳим дорад.Аммо дар маҷмӯъ, гӯшт ба бадан таъсири судманд мерасонад ва ба якбора зиёд шудани холестирини хун оварда намерасонад.

Мурғ ва Хаппи

Маҳсулоти гӯштӣ, ки аз мурғҳо ва қазҳо ба даст омадаанд, маззаи аъло доранд. Бо вуҷуди ин, пеш аз он ки шумо лаззатҳои гастрономиро ба даст оред, шумо бояд ба назар гиред, ки гӯшти ин паррандагон миқдори зиёди равғанҳоро дорад. Ҳатто пас аз тоза кардани пӯст ва бурида гирифтани ҳамаи равғани пӯсти бадан, маҳсулотро пурра деградатсия кардан мумкин нест. Гӯшти мурғ ва ҳасиб ба равғани «дохилӣ», ки дар байни нахҳои мушак ҷойгир аст, бой аст.

Нисбати холестирин бошад, пас тақрибан 90 мг модда дар 100 г гоз мавҷуд аст. Ба 100 г гӯшти мурғ ҳадди аққал 86 мг холестирин рост меояд. Бар асоси ин нишондиҳандаҳо, барои одамони мубталои мубодилаи моддаҳои равғанӣ беҳтар аст, ки аз истеъмоли маҳсулоти гӯштӣ аз ин навъи паррандагон худдорӣ кунанд.

Холестирин дар гӯшт: мизи муқоисавӣ

Имрӯз саркашӣ кардани гӯшт, зеро дар таркиби он холестирин пайдо шудааст. Дар ҳақиқат гӯшт бе холестирин - Ин чизе аз силсилаи афсонаҳо аст. Баъзеҳо ба саволи зерин таваҷҷӯҳ доранд: "Дар гӯшти хук ё гӯшти гов холестирин зиёдтар аст, ки хӯрдан беҳтар аст?". Шумо метавонед он навъҳои маҳсулоти гӯштӣ, ки хусусияти парҳезӣ доранд, интихоб кунед. Барои ин, шумо бояд бо ҷадвале, ки таркиби холестиринро дар маҳсулоти гӯштӣ инъикос мекунад, шинос шавед.

Оё ба ман лозим аст, ки гӯштро бо холестирияи баланд аз даст диҳам?

Дар патологияи мубодилаи моддаҳо, ки ҳамроҳ бо зиёд шудани консентратсияи холестирин хун аст, духтурон маслиҳат медиҳанд, ки парҳезро бо хориҷ кардани хӯроки аз холестирин бой аз он хориҷ кунанд. Бисёре аз беморон бар он ақидаанд, ки ҳангоми даст кашидан аз гӯшт, мушкили холестирин баланд метавонад ба зудӣ ҳал шавад. Оё ин чунин аст?

Маҳсулоти гӯштӣ манбаи чарбу, сафеда, дигар моддаҳои ғизоӣ, ферментҳо ва витаминҳо мебошанд. Нокомӣ аз ин маҳсулот метавонад боиси вайрон шудани равандҳои физиологие гардад, ки дар бадан пайваста рух медиҳанд. Аксар вақт беморон ба духтурон савол медиҳанд: "Кадом гӯштро бо холестирини баланд хӯрдан мумкин аст?"

Барои мӯътадил холестирин плазма, истеъмол кардани он навъҳои гӯшт, ки ҳадди аққал фарбеҳ ва холестирини экзогениро доранд (Туркия, харгӯш, синаи мурғ, барра, гилхок ва гӯшти нутфа) тавсия дода мешавад. Дар хотир бояд дошт, ки таркиби холестирин дар гӯшт аз гуногунӣ ва усули тайёр кардани он вобаста аст.

Чаро гиёҳхорон холестирини баланд доранд?

Гиёҳхорон одамоне ҳастанд, ки истифодаи гӯштро комилан тарк кардаанд. Ҳар як шахсе, ки ба сафи гиёҳхорон ҳамроҳ шудааст, сабабҳои худро дорад. Ғизои гиёҳӣ асосан растанӣ аст, аз ин рӯ холестирин экзогенӣ ҳам нест. Аммо ин ҳам рӯй медиҳад, ки тарафдорони гиёҳхорӣ аз гиперхолестеролемия азият мекашанд.

Дар ин гуна одамон баланд шудани сатҳи плазми холестирин дар пасманзари истеҳсоли вайроншавии шакли эндогении он ба амал меояд. Одатан, ҷигар миқдори холестиринро барои бадан ба вуҷуд меорад, ки барои равандҳои мубодилаи моддаҳо истифода мешавад. Бо патологияи бофтаи ҷигар ё ихтилоли генетикӣ, рехтани барзиёдии ин модда оғоз меёбад, ки ба дараҷаи баланди хунгузаронии он рост меояд.

Гӯшт маҳсули пайдоиши ҳайвонот мебошад, ки дорои миқдори холестирин ё миқдори зиёди холестерол, инчунин миқдори зиёди дигар моддаҳои барои бадан зарурӣ мебошад. Ҳангоми гиперхолестеринемия шумо бояд онро аз парҳез комилан хориҷ кунед. Шумо танҳо бояд он навъҳоеро интихоб кунед, ки дар ин марҳила барои ғизо мувофиқанд.