Шӯрбо панир Швейтсария > Парҳез барои диабети қанд

Агар репертуари анъанавии шӯрбои анъанавӣ хӯрад, шумо чӣ шӯрбои лазиз мепазед? Албатта, имконоти зиёде мавҷуданд, масалан, шумо метавонед шӯрбои швейтсариро бо панир мувофиқи пухтупази анъанавӣ пухтан. Чунин таоми ғайриоддӣ дар ҷойҳои мо бешубҳа менюи маъмулии шуморо васеътар мекунад.

Бояд қайд кард, ки ин шӯрбо хеле калориянок аст ва серҳаракатии дарозро таъмин мекунад ва аз ин рӯ, ҳангоми наҳорӣ ё хӯроки нисфирӯзӣ пеш аз машқи ҷисмонӣ, сафари кӯҳӣ ё лижаронӣ ё танҳо ба табиат дар ҳавои тоза ва гарм начандон хуб аст.

Шӯрбо Швейтсария бо қаймоқ, Croutons ва Croutons

шўрбои қавӣ (гӯшти гов) - тақрибан 1 литр,
яхмос шири табиӣ - тақрибан 200 мл (1 пиёла),
панири сахт (идеали пайдоиши швейтсарӣ, ба монанди Emmental, Gruyere, Shabziger ва дигарон) - тақрибан 150-200 г,
Равғани классикии табиӣ (ва беҳтараш худсохти хонагӣ) бидуни иловаҳои иловагӣ - тақрибан 20-30 г,
кабудизорҳои тару тоза (parsley, rozmary, basil ва на бодиён),
тухми зира ва агар хоҳед, кориҷир,
нони сафед - 2 буридаи,
ҳанутҳои заминӣ (allspice ва ќаламфури сиёҳ, метавонанд дона, мускат, зафар).

Мо шўрбои гӯштиро дар табақе дар оташ мегузорем ва фавран тухми карав ва кориандр илова мекунем. Ҳамин ки шӯрба каме ҷӯшон мешавад, фавран гармиро то заифтар кунед ва онро бо як зарф пӯшед, 8-19 дақиқа интизор шавед, то тухми карав ва кориандр ба шўрбои худ мазза ва накҳати хоси худро диҳад.

Мо нонро ба мукаабҳои хурд ё мукаабҳои бурида бурида, дар варақи нонпазӣ дар танӯр хушк мекунем (яъне, мо croutons месозем, ё ҳатто оддӣ, ҳакерҳо, карамҳо). Панирро дар grater миёна ё калон grate. Биносту кабудиро буред.

Дар дақиқаи охирини ҷӯшон кардани шўрбои, ба он яхмос рехт ва мавсими бо чормаѓз ва зафар. Дар пиёлаҳои шӯрбо ё зарфҳо croutons каме паҳн кунед ва шўрбои ҷӯшон бо яхмос пазед.

Як қисми панири зављааш ба ҳар як пиёла шӯрбо резед. Шумо метавонед панир (ва кабудӣ) дар табақи алоҳида хизмат кунед - бигзор ҳар кас онро мустақилона кунад. Пошидани бо ќаламфури (идеалӣ - заминҳои нав аз мил.). Бо кабудӣ дар боло пошед.

Аз шӯрбо панири свиссии анъанавӣ лаззат баред. Нӯшокиҳои аслии швейтсарӣ ба монанди schnapps, kirsch, як шиша Appenzeller Apelbittner ё шаробҳои мизи Швейтсария, ки хеле ҷолибанд, метавонанд ҳамчун аперитив бо чунин таоми аҷиб хизмат кунанд.

Чоҳчаи картошка

Бахши маъмултарини гастрономияи Швейтсария тасаввурот аст Roesti graben, «Овози картошка», ки кишварро ба дӯстдорони картошка тақсим мекунад (яъне сокинони қисми олмонии Швейтсария) ва ҳама.

Нуктаи ин ҷо, албатта, на танҳо картошка, балки таъсири фарҳангии халқҳои ҳамсоя аст. Ҳамин тавр, олмониҳо ба ошхонаҳои сокинони қисми шимолии Швейтсария хӯрокҳои назаррас бо гӯшт, занбурўғ ва карам илова карданд. Ҳамсояҳои Швейтсария аз ҷануби кишвар муҳаббати полента, макарон ва рисотторо ба вуҷуд оварданд. Фаронсаҳо таомҳои кӯли Женеваро бо соус ва хӯрокҳои моҳии сабук бой карданд.

Ҳар як минтақаи ин кишвари хурд, ҳатто ҳар як деҳа бо хӯрокҳои беназири бо дастурҳои қадимӣ ифтихор мекунад, ки таърихи он аксар вақт бо афсонаҳо пур карда шудааст.

Кукҳои швейтсарӣ, чун қоида, аз маҳсулоти минтақавӣ, ҳатто бо вуҷуди он, ки шумо барои ин гуна вобастагӣ зиёд пардохт мекунед. Масалан, ба ҷои пармезан, онҳо эҳтимолияти бештар ба даст меоранд sbrinz(Сбринц) - панири хеле сахт бо «гулдор», маззаи каме шӯр. Дар ҳама гуна бозори деҳот ва шаҳр, пеш аз ҳама маҳсулоти махсуси хоҷагиҳои фермерӣ ва баъд он чизе, ки аз кишварҳои ҳамсоя - Фаронса, Италия, Австрия, Олмон, Испания ворид карда мешавад.

Ғизои Швейтсарияро бо шароби маҳаллӣ ҳамроҳӣ мекунанд. Дар ин ҷо, сокинони маҳаллӣ инчунин ватандӯстиро нишон дода, шаробҳои минтақаи худро бартарӣ медиҳанд. Қариб ҳар кантон бо токзори худ ифтихор дорад. Чун анъана, онҳо беҳтарин ҳамроҳии хӯрокҳои маҳаллӣ ҳисобида мешаванд. Мутаассифона, шароби Швейтсария тақрибан дар ҷаҳон шинохта намешавад, зеро худи швейтсарияҳо онро қариб пурра менӯшанд.

Аз шӯрбо ба шириниҳо

Шӯрбо дар Швейтсария ҳатман барои хӯроки шом аст. Дар айёми қадим, як деҳқон ё чӯпон метавонад ягона ғизои гармтарини рӯз бошад!

Шӯрбоҳои швейтсарӣ оддӣ ва мустаҳкаманд: муддати дароз он маҳсулоте, ки дар даст буданд, истифода мешуданд. Инак, дар кони Тикино ба шӯрбо минестрон помидор, биринҷ, лӯбиё ва панири сахт зављааш (албатта, sbrinz!) busseku - офтал, картошка, нахўд ва боз панир. Дар Граубюнден шӯрбоҳо бо сабадҳои ҷав, дар минтақаҳои шимолӣ ва шимолу ғарбии кишвар - бо сабзавот ва занбӯруғҳои ваҳшӣ омода карда шудаанд. Ва дар Вал онҳо ғайриоддӣ мехӯранд ва ҳамзамон шӯрбои оддии шаробӣ: барои он ба шумо шароби сафед аз форси лозим аст (Fendant), об, яхмос ва баъзе ҳанут.

Табақ низ бефоида гзотус(Гсоттус), ки дар минтақаи Гомс аз кантонии Вала пайдо шудааст (то имрӯз он танҳо дар ин ҷо хизмат мекунад). Дар моҳҳои зимистон, сокинони маҳаллӣ деги дуддодашуда, чарбуи гов, гӯшти гов ва барра (одатан боқимондаҳои хӯроки пешин) дар деги гил сохта, онҳоро бо нок ва пиёз ҷойиваз карданд.

Боз як табақи анъанавии хӯроки нисфирӯзӣ, ки аслан аз чарогоҳҳо иборат буд, панир ва гӯшт мебошад. Хусусан маълум аст заррин варезӣ(Уоллис Платт). Дар ин ҷо якчанд намуди гӯшти лазиз ва чарбуи мурғ, ки ба иловаро шаффоф бурида шудаанд ва панирҳои маҳаллӣ ва ҳасибҳои хушк, бодиринг ва пиёз бодиринг мебошанд - ба ибораи дигар, ҳама чизҳои мизбон омода кардааст. Аз ин рӯ, принсипи таркиби плитаҳои Валенсия як аст, аммо он қадар имконот ва мазза мавҷуданд, ки дар оилаҳое, ки дар кантонии Вала ҳастанд.

Ин як табақи дигари маъмули Швейтсария аст rösti(Ростӣ)ба таври анъанавӣ барои наҳорӣ хизмат мекунанд. Асоси Рөстӣ картошкаи ҷӯшонидашуда мебошад, ки пас аз он пӯст пӯст мешавад ва дар grater coarse рехта мешавад ва дар шакли як торт калони ҳамвор дар ҳарду ҷониб то тиллоӣ пухта мешавад. Ин аст, бигӯем, дорухати асосӣ. Пас аз он бозии бозии афсонавӣ, афзалиятҳои шахсӣ ва дар ниҳоят, номгӯи маҳсулот пайдо мешавад. Масалан, дар Базел рёшти бо миқдори зиёди пиёз пухта мешавад, дар Тикино бо бекон ва розмария, дар Аппензелл бо шохҳои макарон, аз бекон ва панири ҷолибу маҳаллӣ Аппензеллер, дар Швейтсарияи Ғарбӣ - бо бекон, помидор, паприка ва панир, ки дар тамоми кишвар маъмул аст gruyere... Ҳастанд. Мегӯянд, ки дар замонҳои қадим мардони швейтсарӣ қобилияти ошпазии занони ояндаи худро бо роҳи пухтупази Ростӣ муайян мекарданд.

Дар кӯли Женева таомҳои Швейтсария сабуктар ва гуногунранг мебошанд. Дар ин ҷо, миқдори зиёди моҳии кӯл хӯрда мешавад ва шӯрбоҳо бо салатҳои бо равғани растанӣ ва сирко ҷудошуда иваз карда мешаванд. Варақаи боздид аз минтақаи кӯли Женева табдил ёфтааст fillet қафас(Филтҳо бо барчаспҳо): Нисфи қирмҳо ба равған каме равған пухта мешавад ва аксар вақт дар чошнии лимӯ-қаймоқ бо картошка хизмат мекунанд.

Иқлими водиҳои Швейтсария (пеш аз ҳама водии Рафон) барои дарахтони мевадор мусоид аст: зардолу, нок, олу, дарахтони себ, гелос. Мева ва буттамева дар якҷоягӣ бо шоколади машҳури швейтсарӣ ва қаймоқи аълосифат асоси санъати қаннодӣи Швейтсария мебошанд. Пирожни пур аз меваҳо (мавсимӣ), торт сабзӣ, торт шоколад ё мусс - ҳама бо як қисми хуби қаймоқи равған лаззат бурданд (швейтсарӣ онҳоро "яхмосҳои дугона" меноманд). Баъзе идҳо, ба монанди Рӯзи Санкт Николас, пухта мешаванд нон мева(Glarner Fruchtebrot), ки дар онҳо себи хушк, нок, олу, мавиз, чормағз ва як қисми вазнин аз tincture гелос истифода бурда мешавад. Тикино махсусан маъмул аст торт нон(Торта ди Панне). Дар тамоми Швейтсария meringues мехӯранд merengueчи тавре ки гуфта шудааст, дар шаҳри Меиринген ихтироъ кардаанд (дар наздикии он, ба гуфтаи Конан Дойл, мубориза байни Шерлок Холмс ва профессор Мориарти сурат гирифтааст - аммо ин дар навбати худ аст).

Ва албатта - fondue!

Намуди зоҳирии ин табақ, ки аломати таомҳои Швейтсария гаштааст, мо аз зимистон ва сарфакоронаи деҳқонон қарздорем. Дар охири зимистони шадиди Швейтсария, ки деҳаҳои кӯҳистонро аз олами беруна бурида, дар банкаҳо то ҳол миқдори зиёди панирҳои хушк мавҷуд буданд, ки онҳоро танҳо дар шакли коркард метавон хӯрд. Аммо як хонуми боғайрат Швейтсария ҳеҷ гоҳ панири кӯҳнаро гум намекунад. Тавре ки боқимондаҳои хӯроки шом дирӯз нопадид мешаванд - картошка судак, буридаи нон. Ҳамин тариқ, швейтсарӣ шомҳои тӯлонӣ гузаронид, ки буридани нон ва картошкаро ба омехтаи гармии ду ё се навъҳои панир (дар аксари ҳолатҳо ин граере аз минтақаи кӯҳӣ дар қисми ҷанубии кантонии Фриборг ва панири маҳаллӣ), шароби сафед (chasselas, fendan, ё Йоханисберг) ва ҳанут.

Дар айни замон, қариб ҳар як минтақаи Швейтсария дорухатест, ки фонюи аслии худро пешниҳод мекунад. Илова ба fondue панир, шумо мулоқот хоҳед кард burgundy fondue(Фонди Бургуинон): ба ҷои омехтаи панир, равғани ҷӯшон ва ба ҷои нон, иловаро гӯшти гов, ки инчунин бо соусҳои гуногун, бодиринг ва пиёз хизмат карда мешаванд. Кӯшиш кунед, ки ба ном фонду дар Хитой(Чиниои фонду): Иловаҳо буридаи гӯшти гов, гӯшти хук, гӯшти асп ё моҳӣ дар шўрбои ҷӯшон ғӯтонда мешавад ва бо чошнӣ ва сабзавот мехӯрад. Фонду одатан бо шароби сафеди Швейтсария шуста мешавад.

Аввалин дорухат фонду, ки ба мо омадааст, соли 1699 ба забони олмонӣ навишта шудааст - он "Чӣ гуна пиёзро дар шароб пухтан" ном дошт. Аммо, хеле пеш аз ин, швейтсарӣ табақро медонист ракетка(Ракетка). Гумон меравад, ки ном аз racler Фаронса омад - scraping. Сатҳи поёни ин аст: сари калони панир (раклети нахи хушбӯй аксар вақт истифода бурда мешавад) дар оташи кушода гудохта мешавад ва пас панири гудохта аз сатҳи сараш дар табақ тоза карда мешавад. Он ба монанди фону, бо картошка судак, инчунин геркин ва бо пиёз марворид хизмат карда мешавад - онҳо дар газидан мехӯранд.

Мехоҳед дар бораи Швейтсария маълумоти бештар гиред? Хӯрокҳои таомҳои миллиро аз куҷо озмоиш кардан лозим аст ё ҳамроҳ бо гастрономияи баланд? Аз Швейтсария чӣ бояд овард? Кадом ҷойҳо барои рафтан дар кӯҳҳо ва истироҳат бо кӯдакон беҳтаранд? Барномаҳои солимӣ дар санаторияи Швейтсария кадомҳоянд?
Дар бораи ин ва бисёр чизҳои бештар дар дастури муаллиф хонед Швейтсария дар тобистон силсила Аз чашми шоҳидон.

Анна Воробьева

Дар шаҳраки Шарқи Дур, дар сарҳади Чин зиндагӣ мекунад. Аз рӯи касб - муҳаққиқ. Бо касб - зан ва модари писари хурдакак. Вай ҳама чизҳои марбут ба хӯрокро дӯст медорад: пухтан, мубодилаи рухатҳо, хондани шарҳҳои пухтупаз, омӯхтани таърих, анъанаҳои нек, ташкили сафарҳои гастрономӣ ва боз ба наздикӣ акс гирифтан!

Ҳама компонентҳоро ба шӯрбо омода кунед. Нахўд метавонад ҳам яхкардашуда ва ҳам тару тоза истифода шавад. Каҳкаи нахўд тару тоза. Кабудӣ ва сабзавотро бишӯед.

Салат беҳтар аст, ки навъҳои гуногунро истифода баред. Аз онҳо ямоқи калонрангро буред, баргҳоро буред ё бо дастони худ пора кунед.

Бодирингро ба ҳалқаҳо нисфи буред. Пӯст ва биносту chop пиёз. Биносту chop parsley, бодиён ва баргҳои карафс.

Равғанро дар як кӯза гудохта, пиёз ва fryро то мулоим дар гармии кам андозед.

Иловаи бодиринг, гиёҳҳо, нахуд, баргҳои салат, омехта. Бо орд пошед, зарфро бо як зарф пӯшед ва 3-4 дақиқа напазед, баъзан ба шӯр кунед, то ки ҳеҷ чиз сӯхта нашавад.

Нонро пошед. Шӯрбо ва нонрезаҳои нонро ба ШМШ илова кунед, дар болои оташ 20 дақиқа пазед.

Дар ин вақт, мӯйро бо равғани қаймоқ пошед.

Вақте ки шӯрбо омода аст, онро аз гармо ҷудо кунед, зарфро кушоед, 2-3 дақиқа хунук кунед, пӯстро бо кахва то як сохтори якхела созед. Yolksро бо яхмос илова кунед ва боз латукӯб кунед. ШМШро ба оташ баргардонед, ба напазед оваред, аммо напазед. Иловаи намак ва ќаламфури ба бичашед, абрҳоро.