Глюкоза - Ин як моносахарид мебошад, ки он дар бисёр меваҳо, буттамеваҳо ва афшураҳо мавҷуд аст. Хусусан бисёре аз он дар ангур. Глюкоза ҳамчун як моносахарид қисми дисахарид - сахароза мебошад, ки он инчунин дар меваҳо, буттамева, ба миқдори калон - дар лаблабу ва қамиш пайдо мешавад.

Глюкоза

Глюкоза дар бадани инсон бинобар шикастани сахароза ба вуҷуд меояд. Дар табиат ин модда аз ҷониби растаниҳо дар натиҷаи фотосинтез ба вуҷуд меояд. Аммо ҷудо кардани ҷавҳари мавриди баррасӣ дар миқёси саноатӣ аз дисахариди мувофиқ ё тавассути равандҳои кимиёвии ба фотосинтез монанд. Аз ин рӯ, ба ҳайси ашёи хом барои истеҳсоли глюкоза, на меваҳо, буттамева, баргҳо ё шакар истифода мешаванд, балки дигар моддаҳо - аксаран целлюлоза ва крахмал. Маҳсулоте, ки мо меомӯзем бо роҳи гидролиз кардани намуди дахлдори ашёи хом ба даст оварда мешавад.

Глюкозаи пок ба монанди моддаи сафеди бегона ба назар мерасад. Он таъми ширин дорад (гарчанде ки он аз сахароза дар ин амвол хеле пасттар аст), дар об хуб об мешавад.

Глюкоза барои бадани инсон аҳамияти бузург дорад. Ин модда манбаи арзандаи энергияест, ки барои равандҳои мубодилаи моддаҳо лозим аст. Глюкозаро метавон ҳамчун доруи самаранок барои ихтилоли ҳозима истифода кард.

Дар боло қайд кардем, ки аз сабаби пошидани сахароза, ки дисахарид мебошад, аз ҷумла моносахарид глюкоза ба вуҷуд меояд. Аммо ин ягона маҳсулоти тақсимоти сахароза нест. Боз як моносахарид, ки дар натиҷаи ин раванди кимиёвӣ ба вуҷуд омадааст, ин фруктоза аст.

Биёед хусусиятҳои онро дида бароем.

Фруктоза чист?

ФруктозаМисли глюкоза, он инчунин як моносахарид аст. Он ҳам дар шакли холис ва ҳам дар таркиб пайдо мешавад, тавре ки мо аллакай медонем, сахароза дар меваҳо ва буттамева. Он миқдори зиёди асал дорад, ки тақрибан 40% аз фруктоза иборат аст. Мисли ҳолати глюкоза, моддаҳои мавриди баррасӣ дар бадани инсон бинобар шикастани сахароза ба вуҷуд меоянд.

Қобили зикр аст, ки фруктоза аз ҷиҳати сохтори молекулавӣ як изомери глюкоза мебошад. Ин маънои онро дорад, ки ҳарду моддаҳо аз ҷиҳати таркиби атом ва вазни молекулавӣ якхелаанд. Аммо, онҳо дар ташкили атомҳо фарқ мекунанд.

Яке аз усулҳои маъмултарини истеҳсоли саноатии фруктоза ин гидролизи сахароза мебошад, ки бо роҳи изомеризатсия, дар навбати худ, маҳсулоти гидролизии крахмал ба даст меояд.

Фруктзи пок, бар хилофи глюкоза, кристали шаффоф аст. Он инчунин дар об хуб об мешавад. Қайд кардан мумкин аст, ки нуқтаи обшавии модда дар зери он аз глюкоза камтар аст. Ғайр аз он, фруктоза ширинтар аст - барои ин амвол онро бо сахароза қиёс кардан мумкин аст.

Сарфи назар аз он, ки глюкоза ва фруктоза моддаҳои хеле наздиканд (тавре ки дар боло қайд кардем, моносахариди дуввум изомери аввал аст), фарқияти байни глюкоза ва фруктозаро аз нигоҳи, масалан, мазза, намуди зоҳирӣ ва усулҳои истеҳсолӣ дар саноат фарқ кардан мумкин аст. . Албатта, моддаҳои мавриди баррасӣ қарордошта бисёр доранд.

Бо муайян кардани фарқи байни глюкоза ва фруктоза ва инчунин бо муайян кардани шумораи зиёди хосиятҳои умумӣ, мо меъёрҳои мувофиқро дар ҷадвали хурд баррасӣ мекунем.

Зарари ивазкунандаи шакар

Комилан ҳама карбогидратҳои оддӣ, ки шакар ном доранд, ба ду намуд тақсим мешаванд: глюкоза ва фруктоза. Аксар вақт, як маҳсулоти ягона омехтаи ин қандҳоро дар бар мегирад. Барои мисол, шакар мизи омехтаи онҳо баробар аст.

Комилан рӯшан аст, ки шакар барзиёд дар парҳези одамон ба саломатӣ зараровар буда, як қатор бемориҳоро (кариес, диабет, атеросклероз, фарбеҳӣ ва ғайра) ба вуҷуд оварда, ҳаётро кӯтоҳ мекунад. Дар робита ба ин, ивазкунандаи шакар (ивазкунандаи шакар) пайдо шуданд, ки дар таркиби калорияҳои каме каманд. Нархи ивазкунандаи шакар паст аст ва ин нақшро бозид.

Ҳам ширинкашҳои табиӣ ва синтетикӣ истифода мешаванд. Мутаассифона, бисёре аз онҳо ба саломатӣ зарароваранд, ва тааҷубовар, ҳатто баъзе ашёи табиӣ (фруктоза, сорбитол, ксилит ва ғайра) низ зарароваранд.

Сахарин (ака ширин "n" паст, пошидани ширин, дугоник, ширин 10) аз ҷониби олмониҳо сохта шуда буд ва дар ҳарду ҷанги ҷаҳонӣ ин хеле маъмул буд.

Ксилит ва сорбитол - спиртҳои табиии полихидри - як вақтҳо ҷойгузини асосии қанд барои диабет дониста мешуданд. Онҳо инчунин калорияҳои баланд доранд, аммо онҳо нисбат ба сахароза оҳиста азхуд мешаванд ва ба дандон осеб намерасонанд. Истифодаи ин доруҳо бо як қатор ҳолатҳо мушкилтар шудааст. Микдори зиёди полиолҳо метавонанд дарунравиро ба вуҷуд оранд. Гармкунӣ сабаби тез пошхӯрӣ мешавад. Баъзан як таҳаммулпазирии инфиродӣ вуҷуд дорад. Ҳоло на ксилит ва на сорбитол ба арсенали мубориза бо диабет шомил нестанд.

Эҳсоси пуррагӣ пеш аз ҳама аз сатҳи инсулин дар хун вобаста аст - агар баландшавии сатҳи инсулин вуҷуд надошта бошад, пас эҳсоси пуррагӣ вуҷуд надорад. Мисли он ки инсулин ба бадан сигналҳо мефиристад, ки шумо бояд хӯрокхӯриро бас кунед.

Асал дорои глюкоза, фруктоза, сахароза ва моддаҳои гуногуни биологии фаъол мебошад. Он аксар вақт барои мақсадҳои тиббӣ, хусусан дар тибби анъанавӣ, истифода мешавад.

Глюкозаи табиӣ дар шарбати бисёр меваҳо ва буттамева мавҷуд аст. Фруктоза ё шакарҳои мева тақрибан дар ҳама буттамева ва меваҳо мавҷуданд, аммо он махсусан дар себ, банан, шафтолу ва асал қариб пурра аз он иборат аст.

Фруктоза (шакар мева) он аст, ки он нисбат ба шакар 1,7 маротиба ширинтар аст. Он инчунин дорои калорияҳо ба монанди шакар аст ва аз ин рӯ фруктоза маҳсулоти парҳезӣ нест. Ғайр аз он, як қатор коршиносон эпидемияи фарбеҳиро дар Иёлоти Муттаҳида бо истифодаи фруктоза алоқаманд мекунанд.

Баръакси глюкоза, фруктоза ба зиёд шудани сатҳи инсулин таъсир намерасонад - аз ин қаблан хулоса карда шуд, ки гузариши калорияҳои аз ҳад зиёд ба чарбу вуҷуд надорад. Аз ин рӯ афсонаи хусусиятҳои ҷодугарии фруктоза.

Аммо маълум шуд фруктоза то ҳол ба равған мубаддал мешавад бидуни инсулин барои инсулин. Бо назардошти он ки он аз калорияи глюкоза ду баробар зиёд аст, ба осонӣ тасаввур кардан мумкин аст, ки истеъмоли он ба вазни зиёдатӣ чӣ гуна таъсир мерасонад.

Интизориҳои калон дар шарбатҳои глюкоза-фруктоза, ки дар таркибашон ба асал шабеҳ буданд, интизор буданд. Барои кам кардани арзиши истеҳсолот ва беҳтар намудани таъми маҳсулот, аксар вақт шакарро бо шарбати глюкозаи глюкозаи баланд фруктоз иваз мекунанд. Ин шарбат тақрибан дар ҳама нӯшокиҳои газдор, афшураҳо, қаннодӣ, соусҳои ширин ва хӯроки зуд мавҷуд аст.

Аксарияти ғизопарастон эпидемияи фарбеҳиро бо паҳншавии шарбати глюкоза-фруктоза мепайвандад - он ҳисси пурраро ба вуҷуд намеорад, балки ду баробар бештар аз шакарҳои оддӣ.

Намудҳои шакар

Глюкоза соддатарин шакар аст. Он ба системаи гардиши зуд ворид мешавад. Он инчунин декстроза номида мешавад, агар он ба баъзе ҷузъҳо илова карда шавад. Ҷисми одам бо ин ё он роҳ ҳамаи қандҳо ва карбогидратҳоро вайрон карда, ба глюкоза табдил медиҳад, зеро глюкоза шаклест, ки дар он ҳуҷайраҳо метавонанд шакар гиранд ва онро барои энергия истифода баранд.

Сахароза (қанди мизӣ) аз молекулаи глюкоза ва молекулаи фруктоза иборат аст. Шаклҳои зиёди шакар сафед вуҷуд доранд. Он метавонад шакли шакар ориз гирад ё гандум шавад. Одатан, шакарҳои ҷадвал аз иқтибос аз лаблабу шакар ё қамиш шакар тайёр карда мешаванд.

Фруктоза яке аз намудҳои асосии қанд дар асал ва меваҳост. Он оҳиста азхуд мешавад ва дарҳол системаи гардиши бадан ворид намешавад. Он хеле васеъ истифода мешавад. Диққат! Фруктоза одатан бо меваҳо, ки дигар моддаҳои ғизоӣ доранд, алоқаманд аст. Вақте ки фруктозаро танҳо истифода мебаранд, он аслан бо қанди оддӣ монанд аст, яъне. танҳо бисёр калорияҳо.

Лактоза як шакарест, ки дар маҳсулоти ширӣ мавҷуд аст. Он аз як молекулаи глюкоза ва як молекулаи галактоза иборат аст (галактоза ҷараёни вайроншавии шакар ва ворид шудани онро ба системаи гардиши хун суст мекунад). Баръакси глюкоза, ки ба зудӣ ба девори рӯда ва ба хун ворид мешавад, лактоза ферментҳои махсус, лактазаро талаб мекунад, ки барои вайрон шудан қандро кӯмак мекунад ва пас аз он онҳо метавонанд ба девори рӯда гузаранд. Баъзе одамон лактозаро таҳаммул намекунанд, зеро дар бадани онҳо лактаза ба вуҷуд намеояд, ки шакари ширро вайрон мекунад.

Малтоза аз ду молекулаи глюкоза иборат аст. Дорои ҷав ва дигар ғалладонагиҳо. Агар пиво дорои мальтоза бошад, он ба зиёд шудани суръати шакар дар хун мусоидат мекунад.

Маҳсулоти сиёҳ як шарбати ғафсест, ки аз паси коркарди шакар мебошад. Аммо, баръакси шакарҳои ҷадвал, он дорои моддаҳои арзишманд мебошад. Ҷасади сиёҳ ториктар аст, арзиши ғизоии он зиёдтар аст. Масалан, шоколад як сарчашмаи микроэлементҳо ба монанди калсий, натрий ва оҳан мебошанд, ки дар таркибашон витамини B низ мавҷуд аст.

Шакари қаҳваранг як шакарест мизи муқаррарӣ, ки аз сабаби илова кардани молокҳо қаҳваранг мешавад. Он аз шакар оддии сафед солимтар аст, аммо моддаҳои ғизоӣ ва витамини он каманд.

Шакари хом - ин ном барои фиреб додани истеъмолкунандагон пешбинӣ шудааст ва онҳоро водор месозад, ки чунин шакар дорои моддаҳои муфид ва унсурҳои микроэлементҳо бошад. Истилоҳи хом нишон медиҳад, ки ин шакар аз ҷадвали муқаррарӣ фарқ мекунад ва барои организм муфидтар аст. Бо вуҷуди ин, дар асл, чунин шакар дорои кристаллҳои калонтар дорад ва дар истеҳсоли он шоколад илова карда мешавад. Кристаллҳои калон на ҳама молекулаҳои калон мебошанд, ки ба азхудкунии суст мусоидат мекунанд.

Шарбат ҷуворимакка як шакар аз ҷуворимакка аст. Усораи чунин шакар душвор аст. Ба ин маъно, он беҳтар аз шакар мизи муқаррарӣ нест. Ҳама шарбатҳо консентратҳо мебошанд: як tablespoon шарбат аз як tablespooon шакар аз ду маротиба зиёд калория дорад. Ва гарчанде ки дар шарбат миқдори ками витаминҳо ва минералҳо, ба монанди калтсий, фосфор, оҳан, калий, натрий мавҷуданд, хосиятҳои фоиданоки онҳо аз хусусиятҳои шакарҳои оддӣ зиёд нестанд. Азбаски шарбати ҷуворимакка барои истеҳсол арзон аст, он як ширинкунандаи маъмул барои нӯшокиҳо ва афшураҳо мебошад. Ва азбаски он калорияҳои зиёд дорад, онро дар рӯйхати хӯрокҳои солим пайдо кардан душвор аст. Баъзе одамон ба ҷуворимакка аллергия доранд, бинобар ин онҳо бояд рӯйхати компонентҳоро бодиққат хонанд.

Шарбати ҷуворимаккаи фруктозаи олӣ як ширинкунандаест, ки аз 40% то 90% фруктоза дорад. Ва албатта, ин иқтибос ҷуворимакка аст. Он арзон аст ва аз ҷониби истеҳсолкунандагони маҳсулоти хӯрокворӣ, асосан барои ширин кардани ғалладонагиҳои пухта ва нӯшокиҳои карбоншуда васеъ истифода мешавад.

Фруктоза карбогидратест, як шакар табиӣ дар асал, буттамева, меваҳо ва сабзавоти ширин мебошад. Дар рафҳои мағозаҳои ҳозиразамон фруктоза дар ҳама ҷо мавҷуд аст, зеро он дар байни ҷонибдорони тарзи ҳаёти солим хеле маъмул аст. Бо вуҷуди ин, ақида дар бораи манфиатҳои умумии фруктоза на ҳама духтурон ва диетологҳо якдиланд.

Хусусиятҳои беназири фруктоза

Хусусияти асосии фруктоза дар он аст, ки вай нисбат ба шакар тақрибан ду маротиба ширинтар аст ва нишондиҳандаи гликемикии паст дорад, бинобарин он одатан ҳамчун ширинкунанда истифода мешавад.

Як маротиба дар хун, шакарҳои муқаррарӣ ҳисси қаноатмандиро ба вуҷуд оварда, сатҳи глюкозаро дар хун афзоиш медиҳанд. Барои кам кардани он, бадан инсулин гормонро истеҳсол мекунад. Механизми шабеҳ барои беморони гирифтори диабет хатарнок аст, вақте ки гадуди меъда миқдори зарурии инсулинро ба даст оварда наметавонад. Шакарнокии баланди хун боиси вайроншавии деворҳои рагҳои хун мегардад, зарфҳои ҷароҳатшуда пур аз плитҳои холестерин мебошанд, ки дар навбати худ ба паст шудани ҷараёни хун, пайдоиши захми трофикӣ, сактаи дил ва зарбаҳои ба ҳаёт таҳдидкунанда мусоидат мекунад.

Вақте ки фруктоза ба хун ворид мешавад, сатҳи шакар дар бадан зиёд намешавад. Ҳуҷайраҳои хун онро бе инсулин мубодила мекунанд - ин амволи фруктоза дар ғизои беморони диабет ба таври васеъ истифода мешавад. Ҳангоми истеъмоли фруктоза, мувофиқи тавсияҳои тиббӣ, ба мӯътадилшавии сатҳи шакар дар ин гурӯҳи беморон ноил шудан мумкин аст. Хусусияти дигари исботшудаи фруктоза мавҷуд набудани таъсири манфии он ба сирдори дандон мебошад.

Зарари фруктоза ё хусусиятҳои донистани он

Сарфи назар аз ин афзалиятҳо, коршиносон дар бораи хатари фруктоза гап мезананд, агар он шакари муқаррариро пурра иваз кунад. Ин маълумотҳоро тадқиқоти ҷиддии муосири олимони ватанӣ ва хориҷӣ тасдиқ мекунанд. Далел дар он аст, ки ҳангоми истифодаи доимии фруктоза дар ғизо шароити гипогликемикӣ вақте меафзояд, ки сатҳи шакар дар хун аз ҳадди имконпазир коҳиш меёбад.

Одаме, ки мунтазам ва бечунучаро фруктозаро истеъмол мекунад, мекӯшад, ки гуруснагии доимиро ҳис кунад ва кӯшиш мекунад, ки ӯро бо миқдори зиёди ғизо ғизо диҳад. Дар натиҷа, ихтилоли гуногуни эндокринӣ пайдо мешавад, фарбеҳӣ ва ҳатто диабети қанд ба вуҷуд омада метавонад. Ғайр аз он, истифодаи фруктоза ба ҷои шакар барои аз даст додани вазн беасос аст, зеро калориянокии он барои 100 грамм маҳсулот тақрибан 400 ккал мебошад.

Илова ба ихтилолҳои метаболикӣ ва вазни зиёдати бадан, зарари фруктоза ва нақши манфии он дар пайдоиши равандҳои вайроншавии равғании ҷигар, як бемории пуршиддати музмин, ки дар вайроншавии ҳуҷайраҳои ҷигар иборат аст, исбот карда шудааст. Ин бо он вобаста аст, ки ҳангоми ҷудошавӣ, фруктозаи машҳур зуд зуд ҷаббида мешавад ва танҳо ба фарбеҳ мубаддал мешавад ва ҳангоми оғоз кардани ин раванд даврӣ аст ва бастани он бениҳоят мушкил аст. Фруктозаи зараровар инчунин дар ҳолатҳои истифодаи беназорат дар шакли осеби заҳрноки ҷигар мушоҳида мешавад.

Олимон пайдоиши эпидемияи фарбеҳии ИМА-ро ба хатари фруктоза ва истифодаи васеъи он дар маҳсулоти псевдо-парҳезӣ рабт медиҳанд. Бо назардошти гуфтаҳои боло, муайян карда шудааст, ки манфиатҳои фруктоза барои бадани инсон вақте ҳосил мешаванд, ки на зиёдтар аз 50 г истеъмол мекунанд, вояи аз ҳад зиёди фруктоза метавонад боиси инкишофи ихтилолот дар системаи дилу раг гардад.

Истеъмоли фруктоза

Дар одамони солим истеъмоли фруктоза дар бадан бояд ҳангоми табиӣ ҳангоми хӯрдани мева ва буттамева сурат гирад. Ҳатто дар парҳези беморони гирифтори диабети навъи 2 фоидаҳои фруктоза имрӯз бебаҳоянд - бисёр духтурон маслиҳат медиҳанд, ки миқдори карбогидратҳои зудро дар ғизои худ маҳдуд кунанд. Ба онҳое, ки истифодаи фруктозаро нишон медиҳанд, тавсия дода мешавад, ки инро таҳти назорати табиб иҷро кунанд.

103 ° C аст T. бале.440 ° C аст T. ign.219 ° C аст Хусусиятҳои оптикӣ Индекси таҷдид1,617 Гурӯҳбандӣ Reg. Рақами CAS57-48-7 Табассум мекунад

Маълумот барои шароити стандартӣ дода шудааст (25 ° C, 100 кПа), агар тартиби дигар нишон дода нашуда бошад.

Фруктоза (арабино-гексулоза, левулоза, қанди мева) - як моносахарид, спирти кетон, кетохексоза, ба истиснои D-изомер дар организмҳои зинда мавҷуданд, дар шакли озод - қариб дар ҳама буттамева ва меваҳои ширин - он як ҷузъи сахароза ва лактулоза ҳамчун пайвандгари моносахарид мебошад.

Фруктоза як изомери глюкоза аст.

Баръакси глюкоза ва дигар алкодозҳо, фруктоза дар ҳам məhтҳои сілтӣ ва ҳам кислотаӣ ноустувор буда, дар шароити гидролизи кислотаи полисахаридҳо ё гликозидҳо ҷудо мешаванд. Марҳилаи ибтидоии ҷудо кардани фруктоза дар ҳузури кислотаҳо дегидратсияи шакли фуранозаи он бо пайдоиши 5-метилфурфурол мебошад, ки барои реаксияи сифатӣ ба фруктоза дар ҳузури резорцинол - санҷиши Селиванов асос аст:

Фруктоза аз ҷониби KMnO4 дар муҳити кислота оксид карда, кислотаи оксалӣ ва кислотаи tartaricро ташкил медиҳад.

Ёфтан

Он 80% асалро ташкил медиҳад. Он тақрибан дар ҳама буттамева ва меваҳои ширин мавҷуд аст.

Тадқиқоти нави олимони Донишгоҳи Калифорния нишон дод, ки консентратсияи аз ҳад зиёди фруктоза метавонад садҳо генҳоро дар майна вайрон кунад. Ин генҳо бо бисёр бемориҳо алоқаманданд: аз диабети қанд ва бемориҳои дилу раг то бемории Алтсгеймер ва ихтилоли гиперактивии диққат. Маълумот дар бораи хатари консентратсияи баланди фруктоза аҳамияти калон дорад, зеро ин ширинкунанда дар ҳама гуна шакл ё аз ҷониби ҳама одамон истифода мешавад. Фруктоза дар аксари намудҳои хӯроки кӯдакон ва меваҳои кӯдакон мавҷуд аст, гарчанде ки нахҳои мева ҷаббиши шакарро баданро суст мекунад, илова бар ин, онҳо дорои дигар моддаҳои фоиданоке мебошанд, ки майнаро ҳифз мекунанд.

Олимони Бритониё дар бораи каламушҳо як қатор таҷрибаҳо гузаронидаанд ва дар мағзи каламуш беш аз 20,000 генро пайгирӣ кардаанд. Дар натиҷа, дар каламушҳо, ки дар парҳези фруктоза буданд, зиёда аз 700 ген дар гипоталамус (маркази метаболизми майна) ва зиёда аз 200 ген дар гиппокампус (омӯзиш ва хотираро танзим мекунанд) иваз карда шуданд. Ин дигаргуниҳо бо фруктоза рух додаанд ва аз ҷумлаи онҳое мебошанд, ки мубодилаи моддаҳо, иртиботи ҳуҷайравӣ ва илтиҳобро танзим мекунанд. Парокандагӣ дар ин генҳо метавонанд бемории Паркинсон, депрессия, бемории дуқутба ва дигар бемориҳои майнаро ба вуҷуд оранд. Аз нӯҳсад ген, генҳои Bgn ва Fmod аввалинанд, ки онҳо тағиротро ба амал меоранд, ки бо таъсири садҳо генҳои дигар таъсир мерасонанд.

Ҳамин тариқ, фруктозаи барзиёд барои бадан хатари ҷиддӣ эҷод мекунад. Шояд паҳншавии кунунии бемориҳои мағзи сар ва мубодилаи моддаҳо бештар бо истеъмоли зиёди фруктоза алоқаманд бошанд.

Хушбахтона, то он вақте ки олимон роҳи ҳалли масъаларо пайдо кунанд, мо имконият дорем, ки таъсири манфии фруктозаро кам кунем. Муҳаққиқон инчунин муайян кардаанд, ки таъсири фруктозаро бо истеъмоли кислотаи докозагекаеноид (DHA) -и синфи кислотаи равғании омега-3 ҷуброн кардан мумкин аст. DHA генҳои зарардидаро ба ҳолати муқаррарӣ бармегардонад. Баъзе DHA дар гӯшти лососии ваҳшӣ, равғани моҳӣ, чормағз, тухмиҳои зағир, мева ва сабзавот мавҷуд аст. Масъала дар он аст, ки мо фруктозаи бештар истеъмол мекунем.

Фруктоза менависед

• (англисӣ)
• (англисӣ)
• (англисӣ)

Фарқи байни глюкоза ва фруктоза

Глюкоза бар фруктозаГарчанде ки на ҳама худро ҳамчун «дандони ширин» тасниф мекунанд, одамоне ҳастанд, ки бо камоли хурсандӣ аз шакар аз хӯрокхӯрии худ даст мекашанд. Шакар метавонад шаклҳои гуногун дошта бошад, аммо маъмултаринаш сахароза, глюкоза ва фруктоза мебошанд. Агар шумо ҷустуҷӯи камтарин паҳнкунандаи оддии умумиро дошта бошед, пас танҳо глюкоза ва фруктоза бояд бошад, зеро ин ду моносахарид ҷузъҳои таркибии сахароза мебошанд.

Дар байни глюкоза ва фруктоза бисёр монандиҳо мавҷуданд. Онҳо ҳарду қандҳои оддӣ мебошанд ва моносахаридҳо мебошанд. Қандҳои оддӣ танҳо як намуди карбогидрат доранд, на ду, ба монанди дисахароид сахароза. Формулаи кимиёвии глюкоза ва фруктоза низ як хел аст: C6 (H2O) 6. Вақте ки онҳо ба бадан дохил мешаванд, ҳарду қанд дар ҷигар ба мубодила мешаванд. Аксари хӯроки коркардшуда ва табиӣ дар он ҷо таркиби фруктоза ва глюкоза доранд. Ҳатто хӯрокҳое, ки шумо гумон мекунед, дар қариб ҳама фруктоза мавҷуданд, ба монанди шарбати ҷуворимакка аз фруктоза, дар таркиби 55% -45% ба фоидаи фруктоза доранд.

Роҳҳои калидие мавҷуданд, ки ин ду шакар гуногунанд.

Таркиби молекулавӣГарчанде формулаи химиявии онҳо якхела бошад, молекулаҳои глюкоза ва фруктоза дар шаклҳои гуногун гузошта шудаанд. Ҳардуи онҳо аз сохтани шашкунҷа бо шаш атом атомҳои карбон оғоз мекунанд. Ҳар як карбон ба як молекулаи об баста мешавад. Глюкоза алгоксекс аст. Карбонаш ба атоми гидроген бо як пайванди ягона ва атоми оксиген тавассути пайванди дугона пайваст карда мешавад. Фруктоза "кетохексоза аст. Карбонаш танҳо ба атом оксиген бо як пайвандак пайваст карда мешавад.

мубодилаи моддаҳоТавре ки аллакай қайд шуда буд, ҳарду қанд дар ҷигар хотима меёбанд. Аммо, Глюкоза истеъмол мешавад, бо ҷараёни хун бирӯяд ва ба ҷигар интиқол дода мешавад, ки дар он ҷо барои таъмини тамоми бадан энергия нобуд карда мешавад.Ин раванди нобудкунӣ инсулинро талаб мекунад. Фруктоза хӯрда мешавад ва ҷаббида мешавад, аммо энергияи худро нисбат ба глюкоза оҳиста раҳо мекунад.Мабодилаи инсулин лозим нест ва аз ин рӯ барои диабетикҳо интихоби каме беҳтар аст.

БичашедФруктоза назар ба глюкоза чандин маротиба ширинтар аст. Бисёр одамон дарк мекунанд, ки фруктози хом метавонад ниҳоят зиёд бошад. Ин хусусан вақте дуруст аст, ки мева, ки асосан дар фруктоза мавҷуд аст, пухта мерасад. Пас аз пухтупаз фруктоза, вай қисми зиёди шириниро аз даст медиҳад. Маҳз аз ин рӯ, ба ҷои фруктози кристаллдор барои сахароза ё шакар дона тавсия карда мешавад.

Хулоса 1. Фруктоза ва глюкоза ба моносахаридҳо монанданд, ки дорои таркиби химиявии якхела ҳастанд, аммо бо сохтори молекулавии гуногун. 2. Ин ду қанд дар таркиби қариб дар ҳама хӯрокҳои ширин ҷой доранд. 3. Глюкоза барои мубодилаи дуруст ба инсулин ниёз дорад, дар ҳоле ки фруктоза ба коркарди инсулин ниёз надорад. 4. Фруктозаи гуногун назар ба глюкоза чандин маротиба ширинтар аст.