Индекси гликемикии ғалладонагиҳо ва ғалладонагиҳо, ҷадвали пурра

Агар шумо роҳи саломатиро барои худ интихоб карда бошед, агар шумо хӯрокхӯрии дуруст ва худро дар ҳолати хуб нигоҳ доштан хоҳед, пас бояд бешубҳа на танҳо KBLU, балки инчунин нишондиҳандаи гликемикии маҳсулотро назорат кунед. GI нишон медиҳад, ки чӣ тавр карбогидратҳои ин ё дигар маҳсулот ба сатҳи қанд дар хун ва аз ин рӯ ба сатҳи инсулин таъсир мерасонанд. Ҷадвали шохиси гликемикии ғалладонагиҳо ва ғалладонагӣ барои фаҳмидани ин масъала кӯмак мекунад. Инчунин ба инобат гирифтан муҳим аст, ки маҳсулот дар кадом шакл аст: хом ё судак.

Ҷадвалро зеркашӣ кунед, то ҳамеша тавонед онро истифода баред.

Индекси гликемикии ғалладонагиҳо ва ғалладонагиҳо, ҷадвали дараҷаи баланди GI

Агар имконпазир бошад, нашрияҳои гликемикии ғалладона бояд аз парҳези диабетӣ хориҷ карда шаванд. Ин аст, хусусан барои мардуме, ки сатҳи шакар дар хун ҳанӯз мушкил боқӣ мемонанд.

Маслиҳати дигар ин гуногунии хӯрок аст. Ҳар як ғалладона минералҳо ва унсурҳои махсуси худро дорад.

Барои аз ҳама муфидтар кардани парҳези диабетӣ, ғалладонаҳоро аз ҷадвал бо индекси гликемикии камаш ҳар рӯз иваз кунед. Дар айни замон, беҳтар аст, ки онҳоро дар нимаи аввали рӯз, вақте ки бадани мо ба энергия ниёз дорад, истифода баред.

Индекси гликемикӣ чист

GI нишондиҳандаи таъсири хӯрокҳои гуногун ба глюкозаи хун аст. Чӣ қадаре, ки шохиси маҳсулоти мушаххас баландтар бошад, ҷараёни вайроншавии карбогидратҳо дар бадан тезтар ба амал меояд ва мутаносибан лаҳзаи зиёд кардани миқдори шакар суръат мегирад. Ҳисоб ба глюкозаи GI (100) асос ёфтааст. Таносуби маҳсулоти боқимонда ва моддаҳои он ба он шумораи нуқтаҳои шохиси онҳоро муайян мекунад.

GI паст аст ва аз ин рӯ барои беморе, ки гирифтори диабети қанд мебошад, бехатар аст, агар нишондиҳандаҳои он аз 0 то 39 бошад. Аз 40 то 69 - ба ҳисоби миёна ва аз 70 боло - шохиси баланд. Рамзкушоӣ ва ҳисобкунии дубора на танҳо шахсони мубталои «бемории ширин», балки онҳое низ кӯшиш мекунанд, ки тарзи ҳаёти дурустро риоя кунанд ва принсипҳои ғизои солимро риоя кунанд. Нишондиҳандаҳои GI, таркиби калория, таносуби сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳои ғалладонагиҳои асосӣ дар ҷадвал нишон дода шудаанд.

Крупа дар байни онҳое, ки дуруст хӯрок мехӯранд, маъмул аст. Ҳатто як қатор парҳезҳои махсуси ғалладона дар якҷоягӣ бо сабзавот ва гӯшти лоғар вуҷуд доранд.

Як нуктаи ҷолиб ин аст, ки GI ғалладонагиҳои хом ва пухта дар категорияҳои гуногун мебошанд:

• ярмаи хом - 55,
• ангур судак - 40.

Таркиб ва мундариҷаи маводи ғизоӣ тағир намеёбанд ва нишондиҳандаҳои шохис вобаста ба мавҷудияти об дар табақ судак фарқ мекунанд.

Маҳсулот ба гурӯҳи миёна тааллуқ дорад. Илова кардани шир ё шакар аллакай натиҷаҳои тамоман гуногунро нишон медиҳад, ки ғалладонаро ба категорияи ғалладонагӣ бо нишондиҳандаи гликемикии баланд мегузаронанд. 100 г гречка дар як семоҳа аз карбогидратҳо иборат аст, ки маънои онро дорад, ки шумо набояд аз хӯрдани он барои хӯроки шом худдорӣ кунед ва якҷоя бо дигар маҳсулоти карбогидрат худдорӣ кунед. Беҳтар аст, ки бо сабзавот якҷоя шавед ва сафеда дар шакли моҳӣ, гӯшти мурғ илова кунед.

Иҷрои биринҷ аз гуногунии он вобаста аст. Биринҷии сафед - ғалладона, ки аз ҷараёни тоза кардан ва ордкунӣ гузаштааст - нишондиҳандаи 65 дорад, ки онро ба гурӯҳи миёнаи маҳсулот дохил мекунад. Биринҷи қаҳваранг (пӯст пӯст нест, пухта намешавад) бо миқдори 20 адад камтар тавсиф карда мешавад, ки ин барои диабетонро бехатар менамояд.

Райс анбори витаминҳои гурӯҳи B, E, макро- ва микроэлементҳо, инчунин аминокислотаҳои муҳим мебошад. Беморон ба ин барои пешгирии мушкилии диабети қанд (полиневропатия, ретинопатия, патологияи гурда) ниёз доранд.

Гуногуни Браун ҳам аз рӯи миқдори моддаҳои бадан ниёз дорад ва ҳам нишондиҳандаҳои инфиродии GI ва калорияҳо. Ягона манфӣ мӯҳлати кӯтоҳи он аст.

Анги мурғ маҳсулот бо индекси баланд ҳисоб карда мешавад. Он метавонад ба 70 расад, ки аз дараҷаи зичӣ вобаста аст. Пурзур ғафс аст, миқдори шакараш зиёдтар аст. Аммо, хосиятҳои фоиданоки инфиродӣ онро камтар маъмул мекунанд:

• пешгирии бемориҳои дилу раг,
• суръатбахшии ҷудо кардани моддаҳои заҳрнок аз бадан,
• таъсири мусбат ба ҳозима,
• кам шудани холестирини хун,
• суръатбахшии мубодилаи липидҳо, ки бинобар коҳишёбии равғанҳо коҳиш меёбад,
• ба эътидол овардани фишори хун,
• барқарорсозии функсияи ҷигар.

Чӣ тавр GI ба диабетик таъсир мерасонад?

Нишондиҳандаи баррасӣшуда арзиши доимӣ ва бетағйир мемонад.

Индекс аз якчанд нишондиҳандаҳо ташаккул меёбад:

• таркиби химиявии маҳсулот,
• усули табобати гармӣ (пухтупаз, пухтупаз),
• миқдори нах
• мазмуни нахи indigestible.

Мисол: шохиси палави биринҷ - 50 адад, биринҷ пӯсти пӯст - 70 адад.

Ин арзиш инчунин ба омилҳои зерин таъсир мерасонад:

• афзоиши эндемикӣ,
• синф
• хусусиятҳои ботаникии намудҳо,
• ripeness.

Таъсир ба бадани инсон маҳсулоти гуногун нест - нишондиҳанда баландтар аст, ҳамон қадар шакар ҳангоми ҳозима ва вайроншавии нах ба хун ворид мешавад.

Нишондиҳандаи бехатар 0-39 ҳисобида мешавад - чунин ғалладонагиҳоро дар ғизо бе маҳдудият истифода бурдан мумкин аст.

Ин рақам ба ҳисоби миёна 40-69 ададро ташкил медиҳад, аз ин рӯ чунин маҳсулот бояд ба миқдори маҳдуд ба хӯрок дохил карда шавад. Агар нишондиҳанда 70 ва зиёда аз он бошад, пас чунин ғалладонаро дар менюи рӯзона танҳо пас аз машварат бо мутахассис истифода бурдан мумкин аст.

Индекси гликемикии ғалладонагиҳои асосӣ

Барои сохтани менюе, ки ба одам муносиб аст, бояд мизҳои GI-ро маслиҳат дод, зеро муҳим аст, ки на танҳо ба таркиби витамини-минералӣ, балки ба хосиятҳои маҳсулот барои баланд бардоштани сатҳи глюкоза дар хун диққат дода шавад. Афзоиши якбора дар шакар метавонад гипергликемияро ба вуҷуд орад ва инчунин ба узвҳои дохилӣ осеб расонад, зеро сарбории онҳо афзоиш меёбад.

Ги баланд

Ин ғалладонагиҳо бояд хеле бодиққат истифода шаванд.

Равғани онҳоро бояд дар об ҷӯшонид, зеро ин нишондиҳандаро коҳиш медиҳад, аммо ҳатто баъд аз дохил шудан ба меню танҳо бо иҷозати табибе, ки пас аз гузаштани санҷишҳои мувофиқ имконпазир аст.

Ҷадвали ғалладонагиҳо бо нишондиҳандаҳои баланди GI:

Яке аз намудҳои маҳсулоти гандум, ки ба маҳсулоти дорои сатҳи баланд (65 адад) мансубанд, couscous мебошад. Таркиби ғалладонагиҳо ва инчунин ғалладона аз он бо сатҳи баланди мис арзишманд мебошанд. Ин компонент барои фаъолияти мӯътадили системаи мушакӣ, дар 90% ҳолатҳо аз диабет гирифтор аст.

Истифодаи ин porridge барои пешгирии самараноки остеопороз имкон медиҳад. Круп бо витамини B5 бой аст, ки фаъолияти системаи асабро ба эътидол меорад.

Кускус, сарфи назар аз шумораи зиёди маводи ғизоӣ, наметавонад ба менюи ҳаррӯзаи диабет дохил карда шавад, зеро шохис метавонад ба 70 адад расад. Беҳтар аст, ки дар раванди пухтупаз оби оддӣ истифода кунед, илова намудани шакарро истисно кунед, ширро илова накунед. Шарбати фруктоза ё хордор бояд ҳамчун ширин истифода шавад.

Ғалладони ҷуворимакка инчунин ба хӯрокҳои дорои нишондиҳандаи гликемикии баланд мансуб аст, аммо дар айни замон ғалладонагиҳо миқдори зиёди тамоми витаминҳо ва минералҳо доранд.

Ҷадвали маводи ғизоӣ дар донаҳои ҷуворимакка:

Ҷадвали ғалладонагиҳо, ки дар хӯрок истифода мешаванд, бе маҳдуд аст:

Мунтазам, тақрибан 2-3 бор дар як ҳафта, истифодаи марворид ҷав ҷав, дар об судак, беҳтар мекунад:

• ҳолати асабҳо ва системаи дилу рагҳо,
• заминаи гормоналии
• гематопоэз.

Бо илова кардани муназзам ба парҳез, шахс беҳбудии сатҳи некӯаҳволӣ ва мӯътадилсозии сатҳи шакарро аз сар хоҳад гирифт.

Манфиатҳои иловагии ҷав марворид:

• пок кардани бадан аз моддаҳои зарарнок,
• зиёд кардани дахлнопазирӣ
• таҳкими устухон
• беҳтар намудани пӯст ва луобпардаҳо;
• муътадил кардани биниш.

Инчунин бояд дар хотир дошт, ки ин ғалладон як қатор маҳдудиятҳо дорад, аз ин рӯ, агар имконпазирии зерин мавҷуд бошад, он метавонад ба хӯрок дохил карда шавад:

• халалдоршавӣ дар ҷигар,
• қабз зуд-зуд
• зиёд кислотаҳо меъда.

Беҳтар аст, ки ҷав марворидро барои зиёфат истифода набаред. Барои такмил додани таъми шумо метавонед ба пиёла як тухм судак сахт пухта илова кунед.

Пухтупаз чӣ гуна таъсир мерасонад?

Пухтупаз барои паст кардани нишондиҳанда кӯмак мекунад. Аммо, он бояд танҳо бар об сохта шавад. Иловаҳои шакар, шир, равған манъ аст. Интихоби ғалладонагиҳо аз ғалладонагиҳо инчунин ба паст шудани ин нишондиҳанда мусоидат менамояд, бинобар ин, на марворид гандум, на марвориду гандум муфидтар хоҳад буд.

Ба ҳисоби миёна, дуруст пухта индексатсияро 25-30 адад коҳиш медиҳад. Роҳи дигари коҳиш додани воҳидҳо - оби ҷӯшон. Ин мумкин аст бо шӯрбо ё марҷумак карда шавад.

Он ғалладонагиҳо, ки бештар аз 70% карбогидрат доранд, ба глюкоза майл мекунанд. Маҳз аз ин рӯ, ҷараёни чунин тақсимшавӣ ҳарчи фаъолтар мешавад, ҳамон қадар шакар дар хун дар инсон меафзояд. Роҳҳои кам кардани GI ва коҳиш додани хатар барои беморони диабет мавҷуданд.

• илова ба 5-10 мл равғани растанӣ,
• истифодаи донаҳои ғалладона ва ё номатлуб.

Инчунин, беҳтар аст, ки пиёзро дар як дег дег пазед.

Маводи видеоӣ дар бораи аҳамияти баҳисобгирии индекси гликемикии маҳсулот:

Ҳамин тариқ, шохиси гликемикӣ нишонаи хеле муҳим ва муҳим аст, ки бояд ҳангоми ташхиси диабети қанд ба назар гирифта шавад. Дар меню истифодаи ғалладонагиҳо бо индекси пасттар муҳим аст, зеро онҳо метавонанд номаҳдуд бошанд, аз ин рӯ, мушкилоти гуруснагӣ дучор нашаванд. Ҳама гуна вуруд ба ғизои ғалладонагиҳо аз ғалладонагӣ бо индекси баланд бояд бо духтур мувофиқа карда шавад.

Ғалладона гандум

Ғалладонагиҳои гандум нишондиҳандаҳои аз 40 то 65 доранд. Якчанд навъҳои ғалладонагиҳои гандум мавҷуданд, ки онҳо бо беморони гирифтори диабет маъмуланд ва бо пайвастагиҳои пурарзишашон машҳуранд:

Ин ғалладона аз дастос кардани гандуми баҳорӣ аст. Таркиби он бо витаминҳо, аминокислотаҳо, микроэлементҳо тофта, ки иммунизатсияро мустаҳкам мекунад, саломатии дил ва рагҳои хунгардро барқарор мекунад, фаъолияти системаи марказии асабро беҳтар мекунад. Ғайр аз он, круп қобилияти суръат бахшидан ба барқароркунии пӯст ва ҳосилаҳои онро дорад, ки барои мушкилии диабети қанд муҳим аст.

Як навъи ғалладонае, ки тавассути ҷӯшонидани дона гандум ба даст оварда шудаанд. Он гоҳ онҳо дар офтоб хушк мешаванд, пӯст пӯст ва кӯбанд. Ин табобат ба табақи оянда маззаи беназир медиҳад. Индекси он 45 аст.

Булгурро метавон пурра истифода кард. Инҳо донаҳои қаҳваранг бо қабати болост. Маҳз ин парранда, ки миқдори аз ҳама зиёди моддаҳои ғизоӣ ва ғизоӣ дорад. Булгур тофта аст:

• токоферол
• Витаминҳои B,
• Витамини К
• микроэлементхо
• каротин
• кислотаҳои серғизо
• моддаҳои хокистар
• нахи.

Истеъмоли мунтазами ғалладонагӣ ҳолати асабро барқарор мекунад, равандҳои мубодилаи моддаҳоро ба танзим меорад ва ба фаъолияти рӯдаҳо таъсири мусбат мерасонад.

Ин як навъи махсуси гандум бо GI 40 мебошад, ки бо шакл ва андоза аз ҳамаи навъҳои маълум фарқ мекунад. Ғаллаи ҷудошуда хеле калон буда, аз берун бо филми сахт муҳофизат карда шудааст, ки хӯрда намешавад. Ба шарофати ин, ғалладона аз ҳама гуна таъсирҳои манфӣ, аз ҷумла аз радиатсияи радиоактивӣ ҳифз карда мешавад.

Яке аз намудҳои гандуми гандумӣ бо GI 65. Таркиби он барои миқдори зиёди мис барои фаъолияти мӯътадили системаи мушакҳо, пешгирии остеопороз, инчунин миқдори зиёди витамини B5, ки системаи асабро ба эътидол меорад.

Пиёзи ҷуворимакка

Ин навъи ғалладона инчунин як анбори витаминҳо, аминокислотаҳо ва минералҳо мебошад, аммо онро бояд боэҳтиёт ба ҷо оваред, зеро GI-и маҳсулот метавонад ба 70 расад. Тавсия дода мешавад, ки ҳангоми тайёр кардани мурғи ҷуворимакка аз шир ва шакар истифода набаред. Ғалладонагиро дар об напазед ва миқдори ками фруктоза, стевия ва шарбатро ба сифати ширин илова кардан кифоя аст.

Ангури ҷуворимакка бо миқдори зиёди моддаҳои зерин машҳур аст:

• магний - дар якҷоягӣ бо витамини B-ҳассосияти ҳуҷайраҳоро ба инсулин беҳтар мекунад, ба фаъолияти рагҳои дил ва рагҳо таъсири судманд мерасонад;
• оҳан - инкишофи камхуниро пешгирӣ мекунад, сатҳи ҳуҷайраҳоро бо оксиген беҳтар менамояд;
• руҳ - ба фаъолияти мӯътадили гадуди меъда мусоидат мекунад, равандҳои иммунизатсияро тақвият медиҳад,
• Витаминҳои В - системаи асабро барқарор мекунад, истифодаи онҳо чораи пешгирикунанда дар инкишофи шадиди диабети қанд,
• бета-каротин - кори таҳлилгари визуалиро ба эътидол меорад, пайдоиши ретинопатияро пешгирӣ мекунад.

Анги ҷав бо рейтинги хӯрокҳои солим ва фоидаовар пешсаф аст. Индекс 22-30 аст, агар он дар об бе илова кардани равған судак карда шавад. Пур аз миқдори зиёди сафеда ва нах, оҳан, калтсий, фосфор иборат аст. Маҳз ин унсурҳо бояд дар ғизои ҳаррӯзаи ҳам одамони солим ва ҳам бемор бошанд.

Ҷав инчунин дорои моддаҳое мебошад, ки дар раванди паст кардани сатҳи глюкозаи хун иштирок мекунанд. Он барои тайёр кардани курсҳои дуввум табиӣ, шӯрбоҳо ва часпак истифода мешавад.

Семолина, баръакс, пешсаф шумурда мешавад дар миқдори ками маводи ғизоӣ дар таркиб, ҳангоми доштани яке аз нишондиҳандаҳои баландтарин:

• пӯсти хом - 60,
• анор судак - 70-80,
• porridge дар шир бо як қошуқи шакар - 95.

Он барои парҳези диабет ва одамоне, ки вазни зиёдатӣ доранд, тавсия дода намешавад.

Ангури ҷав

Маҳсулот ба гурӯҳи моддаҳо тааллуқ дорад, ки арзиши миёнаи нишондиҳанда доранд. Ғалладонагиҳо хом - 35, гушт аз гӯшти ҷав - 50.Ғалладонагиҳо барои ғелондан ва пошидан халалдор нестанд, миқдори зиёди витаминҳо ва минералҳоро нигоҳ медоранд ва ҷисми инсон ҳамарӯза ба онҳо ниёз дорад. Дар таркиби ячейкахо:

• калсий
• фосфор
• Манган
• мис
• йод
• кислотаҳои серғизо
• токоферол
• бета каротин
• Витаминҳои B.

GI - ин чист

Зери нишондиҳандаи гликемикии ғалладонагиҳо ва дигар маҳсулотҳо нишондиҳандаи таъсири маҳсулоти гуногун ба консентратсияи глюкоза дар хун пешбинӣ шудааст. Нишондиҳандаи ҳарчи баландтар бошад, тезтар вайроншавии карбогидратҳо ва аз ин рӯ лаҳзаи баланд шудани сатҳи глюкоза суръат мегирад. GI-и баланд барои диабет хатарнок аст.

Нишондиҳандаи паст ва аз ин рӯ, барои бемор зарар надорад, агар он ба ҳисоби миёна рақамҳои GI нишон дода шаванд ва баланд - зиёда аз 70.

Шохис ва ҳисоб кардани шохиси гликемикии ғалладонагиҳо, на танҳо беморони гирифтори диабет, балки инчунин одамоне, ки тарзи ҳаёти солимро риоя мекунанд ва парҳезро риоя мекунанд.

Шумо метавонед croup GI-ро дар ҷадвал бубинед:

Индекси гликемикии ғалладонагӣ нишондиҳандаи муҳим барои диабет мебошад. Дар ҷадвал нишон дода шудааст, ки истифодаи мариновани марҷон ва ҷуворимакка, инчунин биринҷҳои сафед номатлуб аст, зеро ин маҳсулот дорои GI-и баланд мебошад.

Гулхӯр фоиданок ё зараровар аст

Ин маҳсулот махсусан дар байни одамоне маъмул аст, ки қарор доданд, ки вазни худро гум кунанд ва ё танҳо хӯранд. Маҳсулот аз аминокислотаҳо, витаминҳо, сафедаҳои ғизоӣ, антиоксидантҳо бой аст. Гулшан компонент ва ҷузъи асосии миқдори зиёди парҳезҳо мебошад. Марҷумани судак ва хом дар GI гуногунанд. Дар маҳсулоти хом - 55, дар пухта - 40. Ҳамзамон, витаминҳо ва минералҳо аз байн намераванд ва нишондиҳанда бо сабаби мавҷудияти об дар хӯрок тағйир меёбад.

Моеъ, ки бидуни он пухтупаз ғайриимкон аст, барои кам кардани нишондиҳандаи ғалладона кӯмак мекунад. Агар шумо шир ё як пиёла шакар илова кунед, натиҷа тамоман дигар хоҳад буд. Аз ҳисоби чунин иловагиҳо, ғалладонагиҳо ба гурӯҳи маҳсулоти бо афзоиши GI интиқол дода мешаванд.

Азбаски ярмаи карбогидратҳо мавҷуд аст, тавсия дода мешавад, ки хӯрокхӯрӣ барои хӯрокхӯрӣ рад карда шавад. Инчунин тавсия дода намешавад, ки ғалладонагиҳо бо маҳсулоти дигари дорои карбогидратҳо бой бошанд. Комбинатсияи комил ин ярмаи бо моҳӣ, мурғ ва сабзавот иборат аст.

Манфиатҳои биринҷ

Индекси маҳсулот аз рӯи синф фарқ мекунад. Дар биринҷи сафед (пӯстдор ва гулкардашуда), GI 65 аст (гурӯҳи миёна) ва барои қаҳваранг (пусташуда ва номатлуб) индекси 55 ададро ташкил медиҳад. Аз ин бармеояд, ки биринҷи қаҳваранг барои одамони мубталои шакар бехатар ва безарар аст.

Ин маҳсулот аз унсурҳои микро ва макро, аминокислотаҳои муҳим, витаминҳои E ва B. бой аст. Ин моддаҳо барои пешгирии пайдоиши бемориҳои шакар кӯмак мекунанд, алахусус: патологияҳои системаи пешоб ва гурдаҳо, полиневропатия, ретинопатия.

Баъзан биринҷи Браун аз сафедтар солимтар аст. Он камтар калория дорад, бо миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ таъмин карда мешавад ва муҳимтар аз ҳама, камтар GI дорад. Ягона камбудии маҳсулот ин муҳлати кӯтоҳи он аст.

Манфиатҳои гандум

Арзан ба гурӯҳи хӯрокҳои дорои дараҷаи GI тааллуқ дорад, ки ба ин зичии ғалладона таъсир мерасонад - хӯрок чӣ қадаре ки хӯрок бошад, ҳамон қадар миқдори шакараш баландтар аст.

Аммо бо истифода аз як қатор ҳадди аққал давра ба давра, вале ин лозим аст, зеро моддаҳои бой бо он мусоидат мекунанд:

• муътадилгардонии кори ҷигар,
• мӯътадилгардонии фишори хун,
• мўътадилгардонии мубодилаи моддаҳо,
• метаболизатсияи чарбуҳоро суръат бахшад,
• пешгирии рушди патологияи CVS,
• ба эътидол овардани фаъолияти системаи эндокринӣ,
• беҳтар ҳозима
• тоза кардани ҷисми токсинҳо ва токсинҳо.

Oatmeal ва Muesli

Равғани овёс маҳсулоти ҷудонопазир дар сари суфра ба ҳисоб меравад. GI-и он дар сатҳи миёна қарор дорад, ки овёи онро на танҳо муфид, балки бехатар менамояд:

• пашми хом - 40,
• дар об - 40,
• дар шир - 60,
• дар шир бо як қошуқи шакар - 65.

Шумо набояд ба ғалладонагиҳои фаврӣ бартарӣ надиҳед, ба монанди muesli (GI 80 аст). Чунки, ба ғайр аз палақҳо, шакар, тухмҳо ва меваҳои хушк метавонанд дохил карда шаванд. Маҳсулоти ширешкардашуда низ ҳаст, ки бояд партофта шавад.

Маслиҳати коршиносон

Ғалладонагиҳо дар таркиби худ зиёда аз 70% карбогидратҳо доранд, ки дорои моликияти онҳо то глюкоза мебошанд. Раванди тақсимшавӣ ҳарчи зудтар зиёд мешавад, дараҷаи шакар дар хун баланд мешавад. Усулҳое мавҷуданд, ки GI-и маҳсулоти тайёршударо кам кунанд, то раванди тақсимшавӣ суст шавад ва онҳоро барои диабет бехатар кунад:

• илова кардани як spoonful равғани растанӣ,
• grits coar ё аз оне, ки ба дастос намедиҳад,
• аз ғизои рӯзона хӯрокҳои дорои индекси аз нишондиҳанда ба ҳисоби миёна зиёдтарро истеъмол накунед,
• барои пухтупаз дегҳои дуввумро истифода баред
• аз илова намудани шакар даст кашед, ивазкунандаҳо ва ширингарони табииро истифода баред,
• якҷоя бо протеинҳо ва миқдори ками равған.

Риояи маслиҳатҳои мутахассисон ба шумо имкон медиҳад, ки на танҳо хӯроки солим, тамоми моддаҳои заруриро бихӯред, балки ин равандро барои саломатӣ бехатар намоед.

Таърифи GI

Индекси гликемикии ҳамаи маҳсулотҳо ба 3 намуд тақсим карда мешавад, аз ҷумла паст (то 39), миёна (то 69) ва баланд (70 ва аз он боло). Ҳамзамон, хӯрокро бо GI то 70 хӯрда, одам дарозтар хӯрок мехӯрад ва консентратсияи шакар дар бадан он қадар зиёд намешавад. Дар сурати хӯрдани хӯрок бо индекси гликемикӣ, шахс энергияи зуд дорад ва агар қудрати бадастомада сари вақт истифода бурда нашавад, вай дар шакли фарбеҳ ҳал мешавад. Ғайр аз он, чунин хӯрок баданро қонеъ намекунад ва истеҳсоли глюкоза ва истеҳсоли инсулинро ба таври назаррас афзоиш медиҳад.

Қобили зикр аст, ки диетологҳо ба ғизои шумо илова кардани ғалладонагиҳо, масалан гандум ва ҷав, инчунин ярмаи, биринҷ, ҷав марворид ва ҷуворимакка (герцулҳо) тавсия медиҳанд, зеро ҳар кадоми онҳо дорои индекси хурди гликемикӣ мебошанд. Бо шарофати ин, онҳо азхудтар мешаванд ва ҳисси қаноатмандӣ ба зудӣ мегузарад. Алоҳида, зирк ва гӯшти ҷуворимакка бояд қайд кард, зеро шохиси гликемикии онҳо 60-70 аст, аз ин рӯ, онҳоро бо эҳтиёт истеъмол кардан лозим аст.

Илова ба манфиатҳои диабети қанд ва барои аз даст додани вазн, ғалладонагӣ барои варзишгарон ҳангоми хушк шудани бадан муфид аст, зеро хӯрок лозим аст, ки миқдори зиёди карбогидратҳо бо индекси пасти гликемикӣ ва миқдори ками калорияҳо дошта бошад.

Нишондиҳандаҳои GI

Қисми асосии ҳар гуна парҳез мавҷудияти менюи ҳаррӯзаи ғалладонагӣ бо индекси паст ва миёнаи гликемикӣ мебошад, зеро дар ғалладонаҳо аз онҳо моддаҳои муфид барои бадани инсон омода мешаванд.

Ҳамзамон бо истифодаи ин ҷадвал индекси гликемикии навъҳои гуногуни ғалладонаҳоро омӯхтан мумкин аст:

Дар байни мардум чунин қоидае ҳаст, ки ғалладона калонтараш бошад. Дар асл, ин далел аксар вақт асоснок аст, аммо аз усули тайёр кардани пашм вобаста аст ва шумо фарқиятҳоро дар шохиси гликемикӣ дар ин ҷадвал мебинед:

Дар мавриди GI-и чунин як гӯшти пиёзи марҷумак, аз 50 то 60. Мувофиқи гуфти табибон, тавсия дода мешавад, ки онро ҳар рӯз барои паст кардани консентратсияи глюкоза ва холестирин дар хун истифода баред. Ин таъсир аз ҳисоби таркиби ғалладонагиҳо ба даст оварда мешавад, зеро он дорои витаминҳои зиёд, хусусан гурӯҳи В, микроэлементҳо (калсий, йод, оҳан), аминокислотаҳо (лизин ва аргинин) ва антиоксидантҳо мебошад. Ғайр аз он, он дорои сафедаҳои муфид барои организм аст, ки мубодилаи моддаҳоро беҳтар мекунад.

Индекси гликемикии ярмаи судакро қайд кардан бамаврид аст, зеро аз об ин нишондиҳанда паст ва ба 40-50 баробар мешавад. Ғайр аз он, дар байни ҳама ғалладонагӣ, ярмаи дар миқдори моддаҳои фоиданоки фаъол дар таркиби худ пешсаф аст.

Райс метавонад сафед (65-70) ва қаҳваранг (55-60) бошад, аммо диетологҳо танҳо навъи дуввуми ин ғалладонаро аз сабаби паст будани гликемикӣ ва мавҷудияти донагӣ тавсия медиҳанд, ки дар онҳо миқдори зиёди ғизоӣ мавҷуд аст. Гузашта аз ин, чунин porridge хеле қаноатбахш аст ва он аксар вақт бо парҳезҳои гуногун ба парҳез дохил карда мешавад.

Арзан як намуди маъмултарини ғалладонагӣ аст ва нишондиҳандаи миёнаи гликемикӣ дорад, вобаста ба усули коркард ва миқдори об ҳангоми пухтупаз, аз 40 то 60 мебошад. Баъд аз ҳама, моеъ бештар аст, ҳамон қадар GI камтар хоҳад буд. Ин ғалладона барои бемориҳои дилу раг ва мушкилоти вазни зиёдатӣ хуб аст. Илова бар ин таъсири мусбат ва шохиси муносиби гликемикӣ, як пораи арзан дорои моддаҳое мебошад, ки рушд ва инкишофи кӯдаконро ҳавасманд мекунад.

Дар байни ҳама ғалладонагиҳо, нишондиҳандаи аз ҳама ками GI ҷав дорад ва ба 20-30 баробар аст. Чунин рақамҳо як пашмиест, ки дар об бе илова намудани асал ё равған сохта шудааст. Пеш аз ҳама, муфид он аст, ки он метавонад шахсро дар муддати тӯлонӣ сер кунад, аммо инчунин лизин дорад, ки агенти ҷавонкунанда барои пӯст ба ҳисоб меравад.

Бо вуҷуди фаровонии витаминҳо ва микроэлементҳо дар ҷуворимакка, на ҳама метавонанд онро истеъмол кунанд ва танҳо дар қисмҳои хурд. Аз ин сабаб, ҳамчун индекси баланди гликемикӣ, зеро дар донаҳои ҷуворимакка вай ба 70 адад баробар аст. Ғайр аз он, агар он ба таври иловагӣ коркард карда шавад, масалан, термикӣ ё химиявӣ, GI боз ҳам зиёдтар мешавад, зеро дар ҳамон қишрҳои ҷуворимакка ва попкорн он ба 85 мерасад. Аз ин сабаб, маҳсулоти ҷуворимакка метавон истеъмол кард, аммо ба миқдори кам ва на беҳтараш барои диабет. .

Нишондиҳандаи гликемикии шӯрбогӣ 55 ададро ташкил медиҳад, ки нишондиҳандаи миёнаи аст, ҳатто ҳатто бо диабет.

Дар чунин як пашми зиёде моддаҳои муфид мавҷуданд, ки ба шумо имкон медиҳанд серотонин (гормонияи хушбахтӣ) тавлид кунанд, шакарҳои хунро назорат кунанд ва организмро дар маҷмӯъ мустаҳкам кунанд.

Аз ин сабаб, онҳо ба парҳези шумо на танҳо аз ҷониби диабет, балки аз ҷониби бисёр одамони солим, ки мехоҳанд системаи ҳозима ва тозагии худро тоза кунанд, илова карда мешаванд.

Аксар вақт ин намудҳои герцулҳо меёбанд:

• Писта фаврӣ. Онҳо дар шакли пораҳо тайёр карда мешаванд ва аз оби ҷӯшони оддӣ фарқ мекунанд, ки онҳоро пешакӣ гудохта мекарданд, то баъдҳо дар давоми чанд дақиқа пухта шаванд,
• Оваҳои мазлумонро. Чунин porridge дар шакли ғалладона фурӯхта мешавад ва омодагӣ одатан на камтар аз 20-30 дақиқа,
• Чашм. Он дар ҳама шакл фурӯхта мешавад ва тӯлонитарин тайериро (40 дақиқа) мегирад,
• Ошёна (Геркулес). Баръакси ғалладонагиҳои фаврӣ, онҳо коркард нашудаанд, аз ин рӯ онҳо тақрибан 20 дақиқа пухта мешаванд.

Muesli одатан шўлаи чормағз, чормағз ва меваҳои хушкро дар бар мегирад ва аз ин сабаб дар таркиби охирин онҳо дорои GI баланди 80 адад мебошанд. Аз ин сабаб, онҳо аз шириниҳо ширинтаранд, аз ин рӯ тавсия дода мешавад, ки онҳоро аз парҳез хориҷ кунед. Илова бар ин, шӯлаи дар онҳо буда, бештар бо ширеш пешакӣ коркард карда мешавад, аз ин рӯ, калориянокии он зиёдтар аст.

Semolina миқдори зиёди крахмал дорад, ки GI он 80-85 мебошад. Аммо, дар муқоиса бо маҳсулоти дигар, миқдори зиёди маводи ғизоӣ дар даст надорад. Ғайр аз он, он ашёи боқимондаест, ки ҳангоми ғундоштани гандум пайдо мешавад. Дар ҷараёни ин раванд, қисмҳои хурди гандум, ки лимуи омехтаанд, мемонанд.

Ангурҳои ҷав, ба монанди ҷав марворид, аз ҷав гирифта мешаванд ва нишондиҳандаи гликемикии 25 доранд. Бояд қайд кард, ки маҳсулоти тайёри ин андоза истеҳсол карда мешавад:

Илова бар ин, аз ҷав марворид фарқ карда, пашми ҷав танҳо як усули тайёр аст, аммо он ҳамон моддаҳои фоиданок дорад ва он қадар вазнин нест.

Гандумҳои гандум аз сабаби консентратсияи нахҳо кайҳо боз маълуманд, ки бо роҳи ба танзим даровардани сатҳи глюкоза дар хун, ташаккули чарбро пешгирӣ мекунад. Ғайр аз он, он дорои пектинҳо мебошад, ки пӯсидаро пешгирӣ мекунад ва ҳолати умумии пардаи луобии рӯдаи рӯдаҳоро беҳтар мекунад. Нисбати шохиси гликемикӣ, гандумҳои гандумӣ 45 нишондиҳанда доранд.

Ҳангоми тартиб додани парҳез, ҳамеша бояд ба шохиси гликемикии ғалладона диққат диҳед, зеро бисёр равандҳо, аз ҷумла ҳозима, аз он вобаста аст ва барои баъзе бемориҳо ин нишондиҳанда калидӣ аст.

Судмандии ғалладонагиҳои гандум

Индекси чунин маҳсулот - Аз ҳама муфид шомили арнаутка, булгур, кускус мебошанд. Гарчанде ки ин маҳсулотро хӯрокҳои серғизо меноманд, истеъмоли онҳо барои паст кардани консентратсияи глюкоза дар хун, ҳавасмандгардонии фаъолияти рӯдаи руда ва инчунин барқароркунии барқароршавии пӯст ва луобҳои вайроншуда мусоидат мекунад.

• Арнаутка як дастос кардани гандуми баҳорӣ. Он дорои миқдори зиёди микроэлементҳо, аминокислотаҳо ва витаминҳо мебошад, ки ба зиёд шудани хусусиятҳои муҳофизати бадан, ба эътидол овардани кори системаи марказии асаб ва инчунин ба эътидол овардани кори CVS мусоидат мекунанд. Ба туфайли истеъмоли арнаутика, ҷараёнҳои шифобахши dermis ва луобҳо ба таври назаррас тезонида мешаванд, ки ин танҳо барои бемории шакар зарур аст.
• Ҳангоми ҷӯшон дона гандум (ва хушккунӣ ва суфтакунии минбаъда) маҳсулотест, ки ба бисёриҳо маълум аст - bulgur. Индекси ғалладона 45 аст. Дар ин маҳсулот миқдори зиёди нахҳои растанӣ, моддаҳои хокистар, токоферол, витамини В, каротин, маъданҳои фоиданок, витамини K ва кислотаҳои равғании чарб нестанд. Хӯрдани пашту ба эътидол овардани равандҳои мубодилаи моддаҳо, беҳтар шудани кори ҳозима ва барқарор кардани ҳолати системаи марказии асаб кӯмак мекунад.
• ГИ сухбат кард - 40. Донаҳои ин ғалладон калон буда, бо филми сахт муҳофизат карда шудаанд. Ин маҳсулот аз гандум чандин маротиба солимтар аст. Хӯрдани пиёзи хук ба зиёд шудани хусусиятҳои муҳофизати бадан, нигоҳ доштани сатҳи муқаррарии шакар дар хун, ба эътидол овардани кори системаи эндокринӣ, CCC ва системаи марказии асаб кӯмак мекунад.
• Индекс couscous - 65. Дар таркиби ғалладонҳо дар консентратсияи назаррас мис мавҷуд аст, ки барои фаъолияти дурусти узвҳои мушакӣ зарур аст ва инчунин барои пешгирии рушди остеопороз. Дорои пудина ва витамини B5 - дар ба эътидол овардани системаи марказии асаб кӯмак мекунад.

Индекси гликемикии ғалладонагиҳо ва қоида дар бораи тайёр кардани меъ- диабетикҳо аз онҳо

Шӯрбо барои бадан хуб аст. Индекси гликемикии пиёзи дусара аз усули тайёр кардани таом вобаста хоҳад буд. Шашмак як маҳсулоти ҳатмӣ барои диабет мебошад. Нишондиҳандаи гликемикии як мурғи дар шир пухташуда 60 ва дар об - 40. Вақте ки ба шакар ба ҷӯшида бо шир илова карда мешавад, GI ба 65 мерасад.

Шўлаи хўрда албатта як табақи солим аст, аммо коршиносон истифодаи истеъмоли ғалладонагиҳо ва граноларо фавран рад мекунанд. Чунин маҳсулотҳо ба гурӯҳи баланд индекс (80) дохил карда мешаванд. Ғайр аз он, таркиб аксар вақт аз тухмҳо, меваҳои хушк ва шакар бой аст ва ин барои диабет тамоман муфид нест.

Пиёзи ҷав

GI анори ҷав миёна, дар ғалладонагиҳо - 35, табақи тайёр - 50. Маҳсулот аз Ca, фосфор, витамини B, марганец, кислотаҳои серравгани чарбу, йод, молибден, мис, токоферол, каротин бой аст.

Хӯрдани пашту дар ин кӯмак мекунад:

• бартараф кардани холестерин барзиёд аз бадан,
• консентратсияи глюкоза дар хун,
• хусусиятҳои муҳофизати баданро баланд бардоранд,
• ба эътидол овардани системаи марказии асаб.

Маҳсулот аз нахҳои растаниҳо бой аст, аз ин рӯ бадан дар муддати тӯлонӣ тофта мешавад.

Анри ҷав - солим ва болаззат

Ҷав - маҳсулоти безарар мебошад. Нишондиҳандаи Индекси маҳсулоти ҷӯшонидашудаи нафт - Маҳсулот аз сафедаҳо ва нахҳои растанӣ, Ca, фосфор ва Fe бой аст. Равған инчунин аз моддаҳое бой аст, ки дар паст кардани консентратсияи глюкоза дар хун иштирок мекунанд.

Манфиатҳои гӯшти ҷуворимакка

Мутахассисон ба ин маҳсулот эҳтиёткорона тавсия медиҳанд, зеро он ба гурӯҳи дорои GI (70) мансуб аст. Аммо гӯшти ҷуворимакка бояд дар парҳез бошад, зеро он бой аст: витаминҳо, микроэлементҳо, аминокислотаҳо, магний, каротин, витамини B, руҳ.

Хӯроки асосии тайёр кардани хӯрокҳо танҳо ба об, бе илова кардани шакар.Хӯрдани гӯшти мурғ барои ба эътидол овардани кори CVS, пешгирии пайдоиши камхунӣ, беҳтар кардани рӯдаҳо, баланд бардоштани хосиятҳои муҳофизатӣ, барқарор кардани кори НС, пешгирии рушди пайдоиши бемориҳои шакар кӯмак мекунад.

Ҳангоми таҳияи парҳез индекси гликемикии ғалладонагӣ бояд ба назар гирифта шавад, зеро он ба таркиби глюкоза дар хун ва аз ин рӯ, ҳолати умумӣ ва беҳбудӣ ва кори тамоми узвҳо ва бофтаҳо таъсир мерасонад.

Дорухатҳои парҳез: нуқтаҳои муҳим

Хӯроки асосии дуруст пухтан аст. Илова кардани шакар ва шир ба хӯрокҳо бояд истисно карда шавад.

Барои кам кардани GI табақ ва инчунин суст кардани ҷудошавӣ тавсия дода мешавад:

• равғани растаниро илова кунед (spoon),
• ба ғалладонагиҳо бартарӣ диҳед, инчунин бебозгашт,
• аз истеъмоли хӯрокҳои дорои GI-и зиёд даст кашед,
• барои тайёр кардани хӯрок дегча истифода кунед
• шакарро дар ғалладона истисно кунед (иваз кардани шакарро бо ширингарони табиӣ).