Формулаи сахароза ва нақши биологии он дар табиат

Исбот шудааст, ки сахароза як ҷузъи ягон растанӣ мебошад, алахусус қисми зиёди он дар лаблабу ва қамиш. Модда ба дисахаридҳо тааллуқ дорад; дар зери таъсири ферментҳои муайян он ба глюкоза ва фруктоза ҷудо мешавад, ки қисми асосии полисахаридҳоро ташкил медиҳанд.

Манбаи асосии сахароза шакар аст, он дорои кристаллҳои ширин ва рангин мебошад, ки дар ҳама гуна моеъ комилан гудохта мешавад. Дар ҳароратҳои аз 160 дараҷа баланд сахароза гудохта мешавад, ва вақте ки сахттар мешавад, массаи шаффофи карамел ба даст меояд. Илова ба сахароза ва глюкоза, модда дар таркиби худ лактоза (шакар шир) ва мальтоза (шакар намак) мебошад.

Чӣ гуна сахароза ба организм таъсир мерасонад

Сахароз дар бадани инсон чӣ маъно дорад? Модда организмро бо нерӯи барқ ​​таъмин мекунад, ки бе узвҳои узвҳои дохилӣ ва системаҳо ғайриимкон аст. Сахароза барои муҳофизат кардани ҷигар, гардиши хун дар майна кӯмак мерасонад, инчунин аз таъсири патологии моддаҳои заҳрдор муҳофизат мекунад, кори мушакҳо ва ҳуҷайраҳои асабро дастгирӣ мекунад.

Ҳангоми норасоии шадиди сахароза, бепарвоӣ, гум шудани қувват, депрессия, норозигии аз ҳад зиёд, ҳатто таҷовузи бесоҳиб мушоҳида мешавад. Эҳсоси беморӣ метавонад боз ҳам бадтар шавад, барои ин ба эътидол овардани миқдори сахароза дар бадан муҳим аст.

Бо вуҷуди ин, аз меъёр зиёд шудани моддаҳо бениҳоят хатарнок аст, дар ҳоле ки раванди илтиҳобӣ дар шикам даҳонӣ ногузир ривоҷ меёбад, бемории пародонт, кандидоз, вазни бадан зиёд мешавад, нишонаҳои аввали диабети навъи якум ё дуюм ба назар мерасанд.

Вақте ки мағзи аз ҳад зиёд ба фаъолияти рӯҳӣ гирифтор мешавад, бадан ба моддаҳои зараровар дучор мешавад, бемор эҳсоси зиёд шудани сахарозро эҳсос мекунад. Ҳамин тавр, худи худ ва баръакс, талабот коҳиш дода мешавад, агар:

• вазни зиёдатӣ
• фаъолияти сусти ҷисмонӣ
• диабети қанд

Ҳангоми таҳқиқоти тиббӣ, муайян кардани меъёри сахароза барои калонсолон имкон дошт, ки он ба 10 қошуқ (50-60 грамм) баробар аст. Шумо бояд донед, ки меъёр на танҳо ҳамчун шакар дар шакли софи он фаҳмида мешавад, балки инчунин маҳсулоти, сабзавот ва меваҳоеро, ки ба он дохиланд, дар бар мегирад.

Аналогияи қанди сафед - шакари қаҳваранг мавҷуд аст, ки пас аз ҷудо шудан аз ашёи хом, вай ба тозакунии минбаъда тоб намеорад. Ин шакар одатан тозашуда ном дорад, калорияаш каме камтар аст, аммо арзиши биологӣ аз он ҳам баландтар аст.

Мо набояд фаромӯш кунем, ки фарқи байни шакарҳои сафед ва қаҳваранг ночиз аст, бо вайрон кардани мубодилаи моддаҳои карбогидрат, ҳарду интихоб номатлубанд, истифодаи онҳо ба ҳадди ақалл кам карда шудааст.

Хусусиятҳои физикӣ ва химиявӣ

Сахароза як пайвастаи органикӣ аз пасмондаи глюкоза ва фруктоза мебошад. Ин disaccharide аст. Формулаи он C12H22O11 мебошад. Ин модда дорои шакли кристаллӣ мебошад. Ӯ ранг надорад. Таъми моддаҳо ширин аст.

Он бо маҳлули аълои он дар об фарқ мекунад. Ин пайвастагиро инчунин метавон дар метанол ва этанол гудохт. Барои об кардани ин карбогидрат ҳарорати 160 дараҷа лозим аст, ки дар натиҷаи ин раванд карамел ба вуҷуд меояд.

Барои ташаккули сахароза, реаксияи ҷудо кардани молекулаҳои об аз сахаридҳои оддӣ заруранд. Вай хосиятҳои алдегид ва кетонро нишон намедиҳад. Ҳангоми реаксия бо гидроксиди мисӣ, он шакарро ба вуҷуд меорад. Изомерҳои асосӣ лактоза ва малтоза мебошанд.

Таҳлили мавҷудияти ин моддаро муайян карда, мо аввалин чизе гуфта метавонем, ки сахарозаро аз глюкоза фарқ мекунад - сахароза сохтори мураккабтар дорад ва глюкоза яке аз унсурҳои он мебошад.

Ғайр аз ин, фарқиятҳои зеринро номидан мумкин аст:

1. Аксари сахарозҳо дар лаблабу ё камон пайдо мешаванд, бинобар ин онро шакар ва лаблабу меноманд. Номи дуюм барои глюкоза шакар ангур аст.
2. Сахароза таъми ширин дорад.
3. Индекси гликемикӣ дар глюкоза баландтар аст.
4. Ҷисм глюкозаро тезтар метаболизат мекунад, зеро он як карбогидрат аст. Барои ассимилятсияи сахароза, тақсимоти пешакии он зарур аст.

Ин хосиятҳо фарқиятҳои асосии байни ду модда мебошанд, ки монандии зиёд доранд. Глюкоза ва сахарозаро бо тартиби содда чӣ гуна фарқ кардан мумкин аст? Қобили муқоисаи ранги онҳост. Сахароза як таркиби рангоранг бо пардаи ночиз аст. Глюкоза инчунин як моддаи кристаллист, аммо ранги он сафед аст.

Нақши биологӣ

Бадани инсон қодир нест, ки бевосита азхудшавии сахароза бошад - ин гидролизро талаб мекунад. Дар таркиб дар рӯдаи хурд ҳазм карда мешавад, ки дар он фруктоза ва глюкоза аз он хориҷ карда мешаванд. Маҳз онҳо баъдан ба энергия табдил ёфта, ба ҳаёт табдил меёбанд. Мо гуфта метавонем, ки вазифаи асосии шакар ин энергетика мебошад.

Бо шарофати ин модда, дар бадан равандҳои зерин ба амал меоянд:

• Ҷудоии ATP
• нигоҳ доштани меъёрҳои ҳуҷайраҳои хун,
• фаъолияти ҳуҷайраҳои асаб
• фаъолияти ҳаётии бофтаи мушак,
• ташаккули гликоген
• нигоҳ доштани миқдори мӯътадили глюкоза (бо тақсимоти банақшагирифтаи сахароза).

Бо вуҷуди ин, бо вуҷуди мавҷудияти хосиятҳои муфид, ин карбогидрат "холӣ" ҳисобида мешавад, аз ин рӯ истеъмоли аз ҳад зиёди он метавонад халалдоршавии баданро ба вуҷуд орад.

Ин маънои онро дорад, ки миқдори он дар як рӯз набояд аз ҳад зиёд бошад. Беҳтараш он бояд аз 10 калорияҳои истеъмолшуда зиёд набошад. Ҳамзамон, ин бояд на танҳо сахарозаҳои тозаро, балки он чизеро, ки ба дигар маҳсулоти хӯрокворӣ дохил карда шудааст, дар бар гирад.

Ин пайвастагиҳо набояд комилан аз парҳез хориҷ карда шаванд, зеро ин гуна амалҳо низ оқибатҳо доранд.

Норасоии он бо чунин падидаҳои нохуш нишон дода мешавад:

• рӯҳҳои депрессия
• чарх мезанад
• сустии
• хастагӣ,
• кам шудани иҷрои
• бепарвоӣ
• мафтун мегардад
• асабоният
• мигренҳо
• суст шудани вазифаҳои маърифатӣ,
• талафи мӯй
• нозукии нохунҳо.

Баъзан бадан метавонад талаботи зиёдтар ба маҳсулот дошта бошад. Ин бо фаъолияти босуботи рӯҳӣ рух медиҳад, зеро барои гузарондани импулсҳои асаб энергия лозим аст. Инчунин, ин ниёз ба миён меояд, агар бадан ба фишори заҳролуд дучор шавад (сахароза дар ин ҳолат монеа барои муҳофизат кардани ҳуҷайраҳои ҷигар мегардад).

Зарари шакар

Истифодаи аз ҳад зиёди ин модда метавонад хатарнок бошад. Ин ба пайдоиши радикалҳои озод, ки ҳангоми гидролиз ба амал меоянд, вобаста аст. Азбаски онҳо, системаи масуният суст мешавад, ки ба зиёд шудани осебпазирии бадан оварда мерасонад.

Ҷанбаҳои манфии таъсири маҳсулот инҳоянд:

• вайрон кардани мубодилаи моддаҳо,
• муқовимат ба коҳиши бемориҳои сироятӣ;
• таъсири марговар ба гадуди зери меъда, ки бинобар он диабет пайдо мешавад,
• баландшавии кислотаи шарбати меъда,
• овора шудан аз организм аз витаминҳои В, инчунин маъданҳои зарурӣ (дар натиҷа, патологияҳои рагҳо, тромбоз ва сактаи дил инкишоф меёбанд),
• њавасмандкунии истењсоли адреналин,
• таъсири зараровар ба дандон (зиёдшавии хатари кариес ва бемории пародонт),
• афзоиши фишор
• эҳтимолияти токсикоз,
• вайрон кардани ҷабби магний ва калсий,
• Таъсири манфӣ ба пӯст, нохунҳо ва мӯй,
• пайдоиши аксуламалҳои аллергӣ аз сабаби "ифлосшавии" бадан,
• таблиғи вазни
• баландшавии хатари сирояти паразитӣ,
• фароҳам овардани шароит барои ташаккули мӯйҳои барвақти хок;
• њавасмандгардонии сар задани захми меъда ва астма,
• имкони остеопороз, колитхои захми, ишемия,
• эҳтимолияти зиёдшавии геморрой,
• дарди сар зиёд шуд.

Аз ин рӯ, истеъмоли ин моддаро маҳдуд кардан лозим аст, то ҷамъшавии аз ҳад зиёди онро пешгирӣ кунад.

Манбаъҳои сахараи табиӣ

Барои назорат кардани миқдори сахарои истеъмолшуда, шумо бояд донед, ки таркиб дар куҷост.

Он дар бисёр маҳсулоти хӯрокворӣ, инчунин паҳншавии он дар табиат мавҷуд аст.

Ба назар гирифтан хеле муҳим аст, ки кадом растаниҳо ҷузъро доранд - ин истифодаи онро то сатҳи дилхоҳ маҳдуд мекунад.

Каме шакар манбаи табиии миқдори зиёди ин карбогидрат дар кишварҳои гарм, ва лаблабуи шакар, аглабҳои Канада ва тӯс дар иқлими мӯътадил мебошад.

Инчунин, моддаҳои зиёд дар меваҳо ва буттамева мавҷуданд:

• хурмо
• ҷуворимакка
• ангур
• ананас
• манго
• зардолу
• мандаринҳо
• олу
• шафтолу
• нетаринҳо
• сабзӣ
• харбуза
• кахрамон
• грейпфрут
• банан
• нок
• currant сиёҳ
• себ
• чормащз
• лӯбиё
• писта
• помидор
• картошка
• лукма
• гелоси ширин
• каду
• гелос
• хӯриш
• моторӣ
• нахуд сабз.

Илова бар ин, дар таркиб бисёр шириниҳо (яхмос, шириниҳо, қаннодӣ) ва намудҳои алоҳидаи меваҳои хушк мавҷуданд.

Хусусиятҳои истеҳсолӣ

Гирифтани сахароза истихроҷи саноатии онро аз зироатҳои дорои шакар дар назар дорад. Барои он, ки маҳсулот ба стандартҳои ГОСТ мувофиқат кунад, технология бояд риоя карда шавад.

Он аз амалҳои зерин иборат аст:

1. Коркарди ва буридани лаблабу шакар.
2. Ҷойгиркунии ашёи хом дар диффузорҳо, баъд аз он оби гарм аз онҳо мегузарад. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки лаблабуҳоро то 95% сахароза бишӯед.
3. Коркарди маҳлул бо шири оҳак. Аз ин сабаб, ифлосҳо ба амл меоянд.
4. Филтратсия ва бухоршавӣ. Шакар дар айни замон аз сабаби ранги матоъ зард мешавад.
5. Маҳлул дар об ва тозакунии маҳлул бо истифода аз карбон фаъол карда мешавад.
6. Ре-бухоршавӣ, ки боиси истеҳсоли қанди сафед мегардад.

Баъд аз ин, модда кристализатсия мешавад ва дар бастаҳо барои фурӯш бор карда мешавад.

Видео дар бораи истеҳсоли шакар:

Соҳаи истифодаи он

Азбаски сахароза дорои бисёр хусусиятҳои арзишманд аст, он ба таври васеъ истифода мешавад.

Самтҳои асосии истифодаи он инҳоянд:

1. Саноати хӯрокворӣ. Дар он, ин компонент ҳамчун маҳсулоти мустақил ва ҳамчун яке аз ҷузъҳои таркиби хӯрокхӯрӣ истифода мешавад. Он барои тайёр кардани ширинӣ, нӯшокиҳо (ширин ва алкоголикӣ), соусҳо истифода мешавад. Инчунин асали сунъӣ аз ин таркиб сохта шудааст.
2. Биохимия Дар ин минтақа, карбогидрат як субстрат барои ферментатсияи баъзе моддаҳост. Дар байни онҳо: этанол, глицерин, бутанол, декстран, кислотаи лимуи.
3. Дорусозӣ Ин модда аксар вақт ба таркиби доруҳо дохил карда мешавад. Он дар садафаҳои лавҳаҳо, шарбатҳо, доруҳо, хокаи доруворӣ мавҷуд аст. Чунин доруҳо одатан барои кӯдакон таъин карда мешаванд.

Ин маҳсулот инчунин дар косметология, кишоварзӣ ва истеҳсоли маводи кимиёвии хонагӣ истифода мебарад.

Сахароза ба бадани инсон чӣ гуна таъсир мерасонад?

Ин ҷанба яке аз муҳимтаринҳост. Бисёр одамон мекӯшанд бифаҳманд, ки оё истифодаи мавод ва воситаҳо бо илова намудани он дар ҳаёти ҳаррӯза ба фоида аст Маълумот дар бораи мавҷудияти объектҳои зараровар ба таври васеъ паҳн шудааст. Бо вуҷуди ин, дар бораи таъсири мусбати маҳсулот набояд фаромӯш кард.

Амали муҳимтарини пайвастагӣ таъминоти энергия бо бадан аст. Ба туфайли ӯ тамоми узвҳо ва системаҳо метавонанд дуруст кор кунанд ва шахс ҳамзамон хастагӣ ҳис намекунад. Дар зери таъсири сахароза, фаъолияти нейрон фаъол мешавад ва қобилияти муқовимат ба таъсири токсикӣ меафзояд. Бо сабаби ин модда, фаъолияти асабҳо ва мушакҳо ба амал бароварда мешаванд.

Бо норасогии ин маҳсулот некӯаҳволии инсон ба зудӣ бад мешавад, фаъолият ва рӯҳияи ӯ паст мешавад ва аломатҳои аз ҳад зиёд пайдо мешаванд.

Мо набояд дар бораи таъсири манфии эҳтимолии шакар фаромӯш накунем. Бо мундариҷаи афзояндаи худ шахс метавонад патологияҳои сершуморро инкишоф диҳад.

Дар байни эҳтимоли бештар ном доранд:

• диабети қанд
• кариес
• бемории пародонт
• кандидоз
• бемориҳои илтиҳобии шикам
• фарбењї
• нутқашон ба узвҳои таносул.

Дар робита ба ин, назорат кардани миқдори сахарозаҳои истеъмолшуда зарур аст. Дар ин ҳолат, шумо бояд ниёзҳои баданро ба назар гиред. Дар баъзе ҳолатҳо, талабот ба ин модда зиёд мешавад ва шумо бояд ба он диққат диҳед.

Видео дар бораи фоидаҳо ва зарари шакар:

Шумо инчунин бояд аз маҳдудиятҳо огоҳ бошед. Ба ин пайвастагӣ таҳаммулнопазир аст. Аммо агар он пайдо карда шуда бошад, пас ин маънои пурра хориҷ кардани ин маҳсулотро аз парҳез дорад.

Маҳдудияти дигар ин диабет аст. Оё имкон дорад, ки сахарозаро дар диабети қанд истифода баред? Беҳтар аст, ки аз духтур муроҷиат кунед. Ин ба хусусиятҳои гуногун таъсир мекунад: тасвири клиникӣ, аломатҳо, хусусиятҳои инфиродии бадан, синну соли бемор ва ғайра.

Мутахассис метавонад истифодаи шакарро комилан манъ кунад, зеро он миқдори глюкозаро зиёд мекунад ва боиси бад шудани вазъ мегардад. Ҷузъҳои гипогликемия истисноанд, ки барои безараргардонии онҳо сахароза ё маҳсулоти дорои мундариҷаи он аксар вақт истифода мешаванд.

Дар дигар ҳолатҳо, гумон меравад, ки ин пайвастагӣ ба ивазкунандаи ширин иваз карда шавад, ки глюкозаи хунро зиёд накунанд. Баъзан манъи истифодаи ин мавод чандон сахт нест ва диабетикҳо баъзан маҳсулоти дилхоҳро истеъмол мекунанд.