Эритритол: зарар ва фоидаи ивазкунандаи шакар

Шумораи ивазкунандаи шакар зиёд аст. Ва имрӯз мо дар бораи эритрит сӯҳбат мекунем. Ин ширинкунии сунъии насли нав дар рафьои дӯконҳо ба наздикӣ пайдо шуд. Дорои ҳама бартариҳои ширинерҳои бепул аз калория, он қариб ягон таъсири ғайриоддӣ надорад. Он ба диабет ҳамчун ҷузъи асосии Fit Parad маълум аст.

Эритрит чист, таърихи кашф

баъзеҳо кристали эритритолро ба воя мерасонанд

Эритритол Эритроли полиол (Erythritol) мебошад. Яъне, он ба оилаи алкоголҳои шакар, ба монанди аспартам ё цикламат тааллуқ дорад.

Он бори аввал дар соли 1848 аз ҷониби олими бритониёӣ Ҷон Стенхаут синтез карда шудааст. Аммо танҳо дар соли 1999, ташкилотҳои байналхалқӣ озмоиши токсикомалӣ гузарониданд ва эритритолро барои истифода дар саноати хӯрокворӣ бехатар донистанд.

Дар муддати тӯлонӣ он танҳо дар Хитой сохта шуда буд. Ҳоло корхонаҳо дар бисёр кишварҳои пешрафта ҷойгиранд.

Эритритол барои тайёр кардани маҳсулоти парҳезӣ, дар доруҳо ва косметика истифода мешавад.

Пас дар ин ивазкунандаи шакар чӣ махсус аст? Чаро онҳо инро муддати дароз оғоз накарданд?

Таркиби эритрит ва хусусиятҳои он

Ҳақ дар он аст, ки таҷҳизоти замонавӣ барои истеҳсоли эритритол зарур аст. Онро дар миқёси саноатӣ то ба қадри имкон бо шарофати пешрафти технологӣ тавлид кардан мумкин набуд.

Ашёи хом барои истеҳсоли эритритол хеле оддӣ аст - ҷуворимакка ё пахол. Дар шакли табиӣ, он дар занбурўѓњо, нок, чошнии лубиж ва шароб пайдо мешавад. Гарчанде ки эритрит ширинкунандаҳои сунъӣ ҳисобида мешавад, ашёи хоми табиӣ ва маҳсулоти аз ҷиҳати экологӣ тоза онро аз аналогҳои табиӣ бадтар намекунанд.

Эритритол ду хусусият дорад, ки онро воқеан беназир мегардонанд:

• Дар якҷоягӣ бо ширинкунандагони қавӣ (масалан, ребаудиодид ё стевиазид), он ба як ҳолат меафтад синергияҳо. Эритритол шириниҳои умумиро афзоиш медиҳад, таъми талх ва металлро пинҳон мекунад. Дар таъми бештар пурра ва табиӣ аст. Аз ин рӯ, он аксар вақт дар омехтаҳо бо стевия барои нест кардани таъми талх ва баланд бардоштани ширинӣ истифода мешавад.
• Эритритол гармии манфии тавлид дорад. Ба ибораи дигар, ҳангоми зарба ба забон, он эҷод мекунад эҳсоси хунук. Ин хусусияти ҷолибу дарки лаззатро такмил медиҳад ва бисёре аз дӯстдорони маҳсулот бо ин ширинкунанда ба он монанданд.

Дастурамал оид ба истифодаи эритрит

Аз сабаби нуқтаҳои баланди об шудани он эритритолро дар тайёр кардани пухта ва дигар хӯрокҳо истифода бурдан мумкин аст. Пас аз гармӣ хосиятҳои ширини худро гум намекунад.

Он инчунин дорои сохтори қулай ва гигроскопияи паст аст. Нигоҳ доштан ва истифода бурдан ба сифати пуркунанда иборат аст.

Таркиби калория 0 ккал барои 100 грамм аст. Индекси гликемикӣ низ 0 аст.

Истеъмоли ҳаррӯза - 0,6 грамм барои як кило вазни бадан барои мардон ва 0.8 барои занон. Ин бисёр аст. Масалан, ин меъёр аз меъёри иҷозатшудаи ксилит 2 маротиба зиёд аст. Ва аз меъёри сорбитол 3 маротиба зиёдтар аст.

Ширини эритритол 70% ширини шакар аст.

Бо сабаби сохтори шабеҳи кристалл, ширинкунандаро бо ченакҳо, ба мисли шакар, чен кардан мумкин аст.

Манфиатҳои эритрит

Нормаҳои калони эритрит бо хусусиятҳои сохтории молекулаҳои он шарҳ дода мешаванд. Онҳо чунон хурд ҳастанд, ки онҳо бидуни ҷараёни метаболизм дар рӯдачаи хурд ғарқ мешаванд. Аз ин рӯ, хатари пайдоиши спирти шакар (дарунравӣ ва дарди шикам) ба таври назаррас коҳиш дода мешавад.

Эритрит дорои хосияти фоидаовари ширинкунандаҳои аз калория мавҷудбуда мебошад - бехатарии стоматологӣ. Ҳамзамон, олимон ҳатто инро таъсири дандонҳо меноманд. Он метавонад тавозуни ph бетарафро дар даҳон нигоҳ дорад. Аз ин рӯ, он дар истеҳсоли хамираи дандон ва занҷабил торафт маъмул мегардад.

Эритрит дар диабети қанд

Дар бораи имконияти истифодаи ин ширинкунанда дар диабети қанд, хулосаҳои зеринро метавон гуфт. Эритритол як ширинкунандаи беҳтарин барои ғизоҳои диабетӣ мебошад. Он монанди калорияҳо ва карбогидратҳо, мисли бисёр спирти шакарӣ, намерасад. Аммо, дар айни замон, меъёри рӯзона хеле баландтар аст ва таъсири тараф камтар эълом мешавад.

Эритритол инчунин барои истифода дар пухтупаз хеле қулай аст.

То ҳол, ягона манфӣ нарх аст. Як кило ширинкунандаи ширин тақрибан 500 грн ё 1000 рубл аст. Аммо онро дар таркибҳо харидан мумкин аст. Масалан, ҳамон паради мувофиқ.

Дар ин боб дигар ивазкунандаи шакарро хонед.

Тафсилот

Эритритол ивазкунандаи калориянокии пасти шакар сабзавот аст. Он хеле ба шакар монанд аст ва барои пухтан хуб аст. Дар ин ҳолат, бар хилофи бисёре аз дигар ширингарон, эритритол бо рӯдаҳо мушкилот ба вуҷуд намеорад.

Зиёда аз 25 сол аст, ки японҳо эритритолро барои илова кардани ширинӣ ба нӯшокиҳо, шириниҳо, йогуртҳо ва пирожни хонагӣ фаъолона истифода мебаранд. Инчунин сахароза (қанди мизӣ) дар шакли дона ва дона дастрас аст.

Баръакси шакар, эритритол ба саломатӣ таъсири манфӣ намерасонад. Масалан, он мубодилаи моддаҳои глюкозаро халалдор намекунад ва хатари фарбеҳӣ, синдроми метаболикӣ ё диабети намуди 2-ро зиёд намекунад.

Эритритол як спирти шакарӣ аст. Бо вуҷуди ин, аз сабаби роҳи азхудкунии бадан, он таъсири тарафҳои ногувор ва баъзан хатарнокро надорад, ки бо дигар ширингарони спирти шакар ҳамроҳ аст.

Оё инсулин ва шакар хун таъсир намерасонад

Беморони гирифтори диабет чандин сол аст, ки ин навъи ивазкунандаи шакарро истифода мебаранд. Ин аз он иборат аст, ки эритрит ба сатҳи инсулин ва қанди хун таъсир намерасонад, зеро, ба монанди дигар алкоголҳои шакар, он комилан аз тарафи бадан ҳазм карда намешавад, агар он умуман бошад. (1)

Эритритол бо рӯдаҳои хурд зуд ҷаббида мешавад ва пас аз пешоб хориҷ карда мешавад.

Дар натиҷа, тақрибан 10% ин модда ба меъда дохил мешавад (2). Дар рафти таҳқиқоти лабораторӣ олимон ягон нишонаҳои вайроншавии эритритолро бо бактерияҳо пас аз гирифторшавӣ ба муддати 24 соат пайдо накарданд. Ин маънои онро дорад, ки он баданро тақрибан дар ҳамон шакле, ки ба он дохил мешавад, тарк мекунад.

Оё пош хӯрдани дандон ба вуҷуд намеорад

Азбаски эрититолро бо бактерияҳо дар даруни даҳон табобат кардан имконнопазир аст, эҳтимолияти он, ки шумо кариес инкишоф хоҳед дод, назар ба он ки шумо шакарҳои муқаррариро истифода бурдед.

Олимон кашф намуданд, ки эритритол як моддаи кариогенӣ нест. Ба ибораи дигар, он бо бактерияҳое, ки дар дохили даҳон ҳастанд, вокуниш нишон намедиҳад (ва чунон ки шумо зуд хоҳед омӯхтед, он чизе ки дар даҳон ҳақ аст, ба рӯдаҳо рост аст).

Ҳамин тавр, он ба истеҳсоли кислотаи lactic ҳавасманд намекунад ва аз ин рӯ ба пайдоиши писта оварда намерасонад (3). Писта, чунон ки шумо медонед, сиришти дандонро нест мекунад, ки бо мурури замон сабаби пошидани дандон мегардад.

Таъсири камтар

Дар байни ҳама спирти шакар, эритритол бо таъсири тарафҳои ҳозима камтар алоқаманд аст.

Азбаски танҳо як фоизи хурди ин модда ба колон мерасад, эҳтимолияти сар задани меъдаву рӯда хеле кам аст.

Одатан, сабаби он, ки спирти шакар метавонад ба рӯдаи рӯда таъсир расонад, дар он аст, ки ҷисми мо қобилияти ҳазм накардан ва азхуд кардани спирти шакарро дорад, аммо бактерияҳо дар рӯда метавонанд ин корро кунанд. Дар натиҷа, бактерияҳо спирти шакариро коркард мекунанд, ки боиси пайдоиши газ, варамкунӣ ва дигар аломатҳои ногувор мегардад.

Аз тарафи дигар, эритритолро аксар бактерияҳо азхуд намекунанд. Дар натиҷа, газҳо тавлид намешаванд ва хатари мушкилоти ҳозима вуҷуд надорад (ё ҳадди аққал он камтар мешавад).

Беморони гирифтори синдроми рӯдаҳои асаб қайд мекунанд, ки эритрит нишонаҳои бемориро ба монанди дигар машруботи спиртӣ ба вуҷуд намеорад. Пас, агар дигар ширинсозон мушкилоти GI-ро ба вуҷуд оранд, шумо бояд ба эритритол шубҳа диҳед.

Истифодаи қулай

Усули истифодаи эритритол ба истифодаи ширинсозии сунъӣ шабоҳат дорад. Агар шумо диабети қанд надошта бошед, пас фарқи куллӣ аз байни эритритол ва sweetenerers сунъӣ ба монанди Equal ба афзалиятҳои шахсӣ ва чӣ гуна бадани шумо ба ҳар яке аз ин имконот посух медиҳад.

Дар хотир доред, ки тамғаи "не шакар" на ҳамеша маънои "калория надорад" ё "карбогидратҳо надорад" -ро дорад. Як грамм эритритол то ҳол якчанд калория дорад, ки онҳо онро аз ширинерҳои сунъии холӣ фарқ мекунанд. Як қошуқи ин ширинкунанда 4 грамм карбогидрат дорад, аммо шакар надорад. (4)

Индекси пасти гликемикӣ

Индекси гликемикии эритрит аз шохиси ҳамон миқдори шакар миз хеле кам аст. Ва сабаби асосии он, ки шакар метавонад ба саломатии мо зарар расонад, маҳз дар шохиси гликемикии он аст - суръате, ки он боиси зиёд шудани шакар дар хун мешавад.

Микдори калориянокии монанд ба эритритол ба якбора тез рафтани шакар дар хун мусоидат намекунад. Мазмуни калориянокии он аз миқдори шакар камтар аст ва ширинӣ қариб якхела аст. Дар натиҷа, мо як ширинкунандаеро ба даст меорем, ки мубодилаи моддаҳо ба осонӣ бештар қабул мешавад ва ба саломатӣ камтар зарар мерасонад.

Таъсири иловагӣ

Спирти шакар, ба монанди эритритол, эътибори паст дорад. Асосан аз он иборат аст, ки баъзе аз навъҳои онҳо ба варам ва дарунравӣ оварда мерасонанд. Спирти шакар пололҳоянд, ки маълуманд, ки боиси мушкилоти меъдаву рӯда мегарданд. Барои баъзеҳо, истеъмоли нӯшокиҳои спиртӣ шаклҳои монанд ба IBS доранд. варамкунӣ, газ, дарди рӯда ва дарунравӣ.

Дар ин робита, sorbitol, xylitol ва maltitol манбаъҳои асосии бемор мебошанд. Одатан, онҳо як ҷузъи резиниҳо ва шириниҳо бе шакар мебошанд. Сагбача хатарнок нест, зеро мо онро ба миқдоре тоза намекунем, ки он ба консентратсияи умумии спирти шакар таъсири ҷиддӣ мерасонад.

Тавре ки дар боло қайд карда шуд, эритритол ба мисли дигар алкоголҳои шакар барои рӯдаи меъда таҳдид намекунад. Аммо, бояд эҳтиёт бошад.

Эритрит маззаи хоси «сард» дорад, ки таъми он аз таъми шакари тоза каме фарқ мекунад. Аз ин рӯ, бо мақсади ба даст овардани ҳадди аксар «шакар», бисёр истеҳсолкунандагон эритритолро бо стевия, архат ва фруктолиигосахаридҳо якҷоя мекунанд.

Дар ин ҳолат, маззаи тозаи эритритро ҳама на ҳама мебинанд ва баъзеҳо ҳатто ба ин маъқуланд. Аз ин рӯ, барои шурӯъкунандагон, иловаро дар шакли тозаи он бисанҷед, то муносибати худро ба он бифаҳманд. Агар маззаи шумо ба шумо писанд наояд, вариантро бо илова намудани дигар ширинкорон интихоб кунед.

Хулоса

Биёед ростқавл бошем, ҳамаи мо шириниро дӯст медорем. Бо вуҷуди ин, истеъмоли аз ҳад зиёди шакар ин бемории замони мост, ки ҳамасола миқёси худро афзоиш дода, боиси бад шудани вазъи саломатӣ мегардад.

Эритритол як варианти аъло, бе зарар ба саломатӣ, иваз кардани шакар бидуни ранҷиши шириниҳо мебошад. Дар муқоиса бо қанди мизӣ, эритритол чунин суръати ҷиддии шакар дар хунро ба вуҷуд намеорад ва калориянокии он дар ҳамон консентратсияи ширинӣ пасттар аст.

Илова бар ин, профили таъсири тарафии эритрит нисбат ба профилҳои дигар спиртҳои шакар хеле беҳтар аст. Он бо бактерияҳо суст ҳазм карда мешавад, аз ин рӯ писта ва кариес ба вуҷуд намеорад ва инчунин нишонаҳои ҳозимаро ба монанди варамкунӣ ва ташаккули газ ба вуҷуд намеорад.

Рад кардани пурра аз ширинкунандаҳо ҳадафи олии дарозмуддат мебошад. Аммо дар роҳ ба сӯи он, эритритол як варианти хубе барои нигоҳ доштани ширинии хӯрокҳо ва нӯшокиҳои дӯстдоштаи худ нигоҳ медорад ва ҳамзамон аз оқибатҳои манфии марбут ба истеъмоли миқдори зиёди шакар пешгирӣ мекунад.

Кӯшиш кунед, ки шакарро дар каннодияҳои дӯстдоштаи худ ё қаҳва ва чой бо эритритол аз истеҳсолкунандагони пешрафта иваз кунед ва ҷисми шумо танҳо ба шумо миннатдор хоҳад буд.

1. Ширини ширинкор

Ширини ширин яке аз ширингарони маъмултарин аст. Ҳама ба шарофати роҳи беназири эҷоди таъми комилан мутаносиби шакар.

Азбаски эритрит дорои маззаи ба таври чашмрас ба назар мерасад, эҷодкорони Свейвер онро бо олигосахаридҳо ва маззаҳои табиӣ якҷоя мекунанд ва маззаи хосро мулоим ҳамвор мекунанд.

Ин ширинкунак осон пароканда мешавад ва барои пухтан ва инчунин нӯшокиҳои гарм бузург аст. Маҳз ин гуногунрангӣ дар рейтинги мо Суҷерро ба вуҷуд овард.

Истифодаи Swerve ҳангоми пухтан, дар хотир доред, ки иловаҳо аз шакар фарқ мекунанд ва метавонанд дорухатҳои муқаррариро иваз кунанд.

Эритритоли лӯхтак дорои шарҳи хуб мебошад.

2. ҲАМАИ хӯрокҳо Эритритол

АКНУН Хӯрокҳо Эритритол манбаи аълои оддии эритритол аст. Ин ширинкунанда аз истеҳсолкунандаи амрикои Now Foods дар бастаи калони кило мавҷуд аст - беҳтарин барои дӯстдорони дандон ва нонпазӣ.

Дар хотир доред, ки ширинии эритритол 70% ширини шакар аст. Аз ин рӯ, барои ноил шудан ба ҳамон шириние, ки сахароза медиҳад, ба шумо лозим аст, ки ин ширинтарро ба таври назаррас бештар истифода баред.

Витаминҳо ва иловаҳои парҳезиро аз куҷо харидан мумкин аст?

Мо тавсия медиҳем, ки онҳоро аз iHerb фармоиш диҳем. Ин мағоза аз Иёлоти Муттаҳида зиёда аз 30,000 маҳсулоти хушсифат бо нархҳои дастрас пешниҳод менамояд.

Надежда Смирнова, сардабири маҷалла

Навишта шудааст: 2018-12-10
Таҳрир кард: 2018-12-10

Умед барои интихоби муаллифон ва сифати маводи мо масъул аст.

Маълумот барои тамос: [email protected]

Обуна ба сайт!

Иловаҳо самаранок ва бефоида мебошанд. Мо ба шумо нишон медиҳем, ки чӣ гуна онҳоро фарқ кунед.

Ташаккур! Мо барои тасдиқи бақайдгирӣ почтаи электронӣ фиристодем.

Дар мактубҳои худ, мо мегӯем, ки дарёфт кардани сайт мушкил аст.

Обуна ба сайт!

Иловаҳо самаранок ва бефоида мебошанд. Мо ба шумо нишон медиҳем, ки чӣ гуна онҳоро фарқ кунед.

Ташаккур! Мо барои тасдиқи бақайдгирӣ почтаи электронӣ фиристодем.

Дар мактубҳои худ, мо мегӯем, ки дарёфт кардани сайт мушкил аст.

Ин чист

Эритрит спирти дорои номи кимиёвии Meso-1,2,3,4-butantetrol мебошад, ки ҳамчун ширинкунанда истифода мешавад. Эритритол ширинкунандаи бехатар ва қобили истеъмол аст. Номҳои алтернативӣ: эритритол, сукколин ё эритлит. Ширинкунанда аз ҷониби кимиёи шотландӣ Ҷон Стенхаус, ки маводро дар соли 1848 ҷудо карда буд, кашф карда шуд. Модда ҳамчун иловаи парҳезӣ дар соли 1997 дар Иёлоти Муттаҳида ва соли 2006 дар Аврупо бидуни ягон маҳдудияти миқдорӣ қабул карда шудааст.

Бартарии дигари муҳим ин аст, ки он ба минерализатсияи дандон мусоидат мекунад. Бактерияҳои карси боиси гингивит мешаванд. Эритритол таъсири бактерицидӣ дорад ва шиддати гингивитро коҳиш медиҳад.

Дар шакли табиии худ эритритол дар занбурўғҳо, панир, меваҳо (Клубничка, олу) ё писта мавҷуд аст. Эритрит тавассути ферментатсия ба миқдори зарурӣ дар соҳаи саноати хӯрокворӣ истеҳсол мешавад.

Эритрит дар раванди мураккаб бо гидрогенатсияи кислотаи tartaric ё крахмал диалдегид истеҳсол карда мешавад. Барои ин занбӯруғҳои osmophilic бо карбогидратҳо бой карда шуда, тавассути ферментатсия ба моддаҳои гуногун ҷудо карда мешаванд. Маҳсулот ду бартарӣ дорад: он нисбат ба шакар камтар калория дорад ва кариесро ба вуҷуд намеорад. Онро аз глюкоза тавассути fermentation бо хамиртуруши мувофиқ дар маҳлули обӣ ба даст овардан мумкин аст.

Тибқи як тадқиқоте, ки моҳи июни соли 2014 нашр шудааст, эритрит инсектисид мебошад, ки онро метавон бо намудҳои гуногуни пашшаҳо самаранок истифода бурд.

Эритритол инчунин бӯй, гармӣ тобовар аст ва гигроскопӣ нест: намӣро аз муҳити атроф намерасонад.Агар шумо маҳсулотро дар об пароканда кунед, он таъсири хунуккунанда дорад. Ғайр аз он, он ба кариес мусоидат намекунад ва ҳамчун ивазкунандаи диабет истифода мешавад. Эритрит дар об хеле кам ҳал мешавад (100 г · л -1 дар 20 ° С), аммо нисбат ба сахароза камтар.

Ҳангоми дар об об шудан эритритол аксуламали эндотермиявиро ба вуҷуд меорад. Чунин таъсир дар даҳон ҳангоми истеъмоли кристаллҳо ба амал меояд, ки ҳисси хунукиро («тару тозагӣ») ба вуҷуд меорад. Таъсири "хунукӣ" -ро бо усораи равғани зайтун баланд кардан мумкин аст. Таъсири хунуккунӣ ба таъсири маннитол ва сорбитол монанд аст, аммо камтар аз ксилит, ки дар байни полиолҳо маъмул аст. Аз ин сабаб, эритрит ҳамчун қандиси ширинкунандаи "нафаси тароватбахш" истифода мешавад.

Аз меъёр зиёд ва таъсири бадан

Истеъмоли аз ҳад зиёди эритрит метавонад боиси дарунравӣ ва мушкилоти ҳозима гардад. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки маҳсулотро дар вояи миёна истифода баред. Гарчанде эритрит метавонад ба мушкилоти ҳозима оварда расонад, нишон дода шудааст, ки нисбат ба ксилит бештар таҳаммул карда мешавад.

Муҳим! Дар ҳолати аз меъёр зиёд фаровардан лозим аст, ки ёрии таъҷилӣ даъват карда, меъдаро шуста гиред, то минбаъд азхудкунии эритритол пешгирӣ карда шавад.

Азбаски ширинтор рӯдачаи майда пурра ҷаббида намешавад ва гурдаҳо ихроҷ карда мешаванд, пасмондае, ки ҷаббида намешавад, баъзан ба дарди шикам, ҳамворшавӣ ё дарунравӣ оварда мерасонад. 90% эритрит аз рӯдаи рӯда ҳазм мешавад, аз ин рӯ, танҳо дар баъзе ҳолатҳо ин метавонад мушкилии ҷиддиро ба бор орад. Баръакси стевия, эритритол талхоти талх надорад.

Мисли ксилит, эритритол ба сатҳи шакар ва инсулин кам таъсир мерасонад. Аммо, ягон таҳқиқоти расмӣ оид ба таъсири эритритол дар бадан мавҷуд нест. Аз ин сабаб, истеҳсолкунандагон набояд дар бораи чунин таъсир ба маҳсулоти худ бинависанд. Таҳқиқотҳо инчунин нишон медиҳанд, ки "эритритол ҳамчун антиоксидант амал мекунад" ва аз ин рӯ, метавонад фишори оксидшавиро коҳиш диҳад.

Тавре ки дар боло тавсиф шудааст, модда моддаҳои (рӯда) пурра (90%) рӯда ғарқ карда намешавад, аз ин рӯ метавонад ҳангоми истеъмоли миқдори калон истеъмоли ҳозимаро ба вуҷуд орад. Далели он, ки ин модда ба минерализатсияи дандон мусоидат мекунад, онро барои пешгирии гингивит истифода бурдан мумкин аст. Тибқи як таҳқиқоти Норвегия, эритритолро ҳатто бар зидди пашшаҳои мева истифода бурдан мумкин аст. Дар Русия, модда ҳамчун иловаи парҳезӣ тасдиқ карда шудааст.

Таъсири дандонҳо

Таъсири эритрит ба кариес собит нашудааст. Бо вуҷуди ин, баъзе таҳқиқотҳо нишон медиҳанд, ки эритрит метавонад дар табобати дандон нақши муҳим дошта бошад. Дањонро бо дањон тоза кардан ё эритрит ба як василаи маъмултарини бемории дандон табдил додан аст. Бемор метавонад 2-3 қошуқро дар оби гарм об кунад ва даҳонашро даҳон кунад. Таъсир ба ксилит монанд аст. сатҳи истеъмол пас аз 30 дақиқа пас аз 5,7 поин намешавад.

Эритритол ё эритритол - ин ширинкунанда чист?

Эритриол (эритритол) як спирти полихидрикии шакар (полиол) ба монанди ксилит ва сорбитол (сорбитол) аст, ки таъми ширин дорад, аммо хусусиятҳои этилиро надорад. Дар солҳои 80-уми асри ХХ кушода шудааст. Он тибқи коди E 968 истеҳсол мешавад. Он аз 100% ашёи хоми табиӣ гирифта мешавад. Инҳо асосан растаниҳои крахмал доранд: ҷуворимакка, тапиока ва ғайра.

Дар натиҷаи равандҳои ферментатсия бо истифодаи хамиртуруш, ки асалбобҳои худро хориҷ мекунанд, онҳо як ширинкунандаи нав мегиранд. Дар миқдори кам, ин модда дар меваҳое мисли харбуза, нок, ангур мавҷуд аст, аз ин рӯ онро "ширини харбуза" низ меноманд. Маҳсулоти тайёр дар шакли як хокаи кристаллии сафед, ки шакарҳои муқаррариро дар ширинӣ ёдовар мешавад, вале камтар ширин, тақрибан 60-70% ширини сахароза дорад, аз ин рӯ олимон эритритолро ширинкунандаи калон меноманд.

Ва азбаски эритрит ба пололам ба монанди сорбитол ё ксилит дахл дорад, аммо таҳаммулпазирии он нисбат ба охирин хеле беҳтар аст. Бори аввал ин маҳсулот дар соли 1993 ба бозори Ҷопон ворид шуда, танҳо пас ба дигар кишварҳо, аз ҷумла Русия паҳн шудааст.

Таркиби калориянокии эритритол

Баръакси бародарони калонии он, сорбитол ва ксилит, эритритол арзиши энергетикӣ надорад, яъне он дорои сифр калория мебошад. Ин барои ин навъи ширинкунандаҳо хеле муҳим аст, зеро дар муқоиса бо ширинкунандаҳои шадиди онҳо миқдори зиёди он истифода бурда мешавад. Ва зарур аст, ки шахс на танҳо таъми ширинро қабул кунад, балки инчунин калорияҳои иловагӣ низ ба даст наорад.

Норасоии калорияҳо аз ҳисоби миқдори ками молекулаҳо ба даст меоянд, ки зуд дар рӯда хурд мешаванд ва барои мубодилаи вақт надоранд. Як маротиба дар хун, он фавран аз ҷониби гурдаҳо филтр карда шуда, дар пешоб хориҷ карда мешавад. Маблағе, ки дар рӯда хурд нест, ба колон ворид мешавад ва инчунин дар наҷосат бетағйир боқӣ мондааст.

Эритрит барои ферментатсия қобили қабул нест, аз ин рӯ маҳсулоти пӯсидааш, ки метавонад калория дошта бошад (кислотаҳои тағйирёбандаи чарбу), ба организм фурӯ бурда намешавад. Ҳамин тариқ, арзиши энергия 0 кал / г мебошад.

Таъсир ба сатҳи глюкоза ва инсулин

Азбаски эритрит дар бадан metabolized нест, он ба сатҳи глюкоза ё инсулин таъсир намерасонад. Ба ибораи дигар, шохисҳои гликемикӣ ва инсулин ба сифр баробаранд. Ин далел эритритолро ивазкунандаи идеалии шакар барои беморони мубодилаи моддаҳои карбогидрат ё барои одамоне, ки саломатии онҳоро назорат мекунанд, месозад.

Эритрит

Эритритол одатан бо экстрактҳои стевия бо мақсади баланд бардоштани таъми ширин, инчунин дигар ивазкунандаи шакарҳои синтетикӣ, ба монанди сукралоза, омехта карда мешавад. Он дар тайёр кардани маҳсулоти парҳезӣ, инчунин дар резини резини, дандонҳо, шарбатҳои шифобахш барои кӯдакон истифода мешавад. Аммо шумо инчунин метавонед эритрити холисро пайдо кунед, тавре ки дар акс дар боло оварда шудааст.

Ман онро мунтазам ҳангоми тайёр кардани шириниҳо истифода мебарам ва ба шумо якчанд дорухатро бо суратҳо қадам ба қадам дар асоси эритритол тавсия медиҳам

Инҳо дорухатҳои кам-карб бе орд ва шакарҳои анъанавӣ мебошанд, ки ба миқдори миёнаашон ба глюкоза ва инсулин тамоман таъсир намерасонанд.

Шумо инчунин метавонед эритритолро барои тайёр кардани печи лоғар бе шакар ва дигар қаннодӣ истифода баред, аммо бояд дар хотир доред, ки маҳсулот ҳангоми омодагӣ ба орди гандуми оддӣ гликемик дорад.

Эритритол: фоидаҳо ва зиёнҳо

Ҳар гуна маҳсулоти нав қаблан озмуда ва барои бехатарӣ озмуда шудааст. Ва ивазкунандаи нав истисно нест. Ягонагӣ дар он аст, ки дар натиҷаи таҳқиқоти сершумор, эрититол ба саломатӣ ягон зарар нарасонидааст, яъне он комилан безарар ва заҳрнок нест.

Гузашта аз ин, ман мехоҳам бигӯям, ки он на танҳо безарар, балки фоиданок аст. Фоидаи эритритол чист?

• Он калорияҳо надорад ва сатҳи глюкоза ва инсулинро зиёд намекунад, ки ба пешгирии вайроншавии мубодилаи моддаҳо ва фарбеҳӣ кӯмак мекунад.
• Воситаҳо барои пешгирии кариес ва бемориҳои даҳонӣ, ҳатто аз ксилит самараноктаранд.
• Он як антиоксидант аст, зеро радикалҳои озодро «азхуд мекунад».

Номҳои савдо барои ширинкунандаи нави эритритол

Азбаски ширинкунанда ҳанӯз ҳам нав аст ва ба наздикӣ дар бозори Русия пайдо шудааст, шумо шояд онро дар канораҳои кишвар пайдо накунед. Пас шумо ҳамеша метавонед дар мағозаҳои онлайн фармоиш диҳед, ки чӣ тавр ман ин корро мекунам. Ман умуман вақтҳои охир ҳатто дар мағозаҳои оддӣ маҳсулотеро ҷустуҷӯ накардаам ва фавран дар куҷо харидани Интернетро меҷӯям.

Чормағзи ивазкунандаи шакар дар асоси эритритол:

• "Сукрин" -и Функкселел Мат (Норвегия) - 620 р барои 500 г
• "FitParad № 7 оид ба эритритол" аз ҶДММ Питеко (Россия) - 240 р барои 180 гр
• "100% эритритол" аз Now Foods (ИМА) - 887 p барои 1134 гр
• "Лаканто" аз Сарая (Ҷопон) дар Интернет наёфтанд
• ISweet аз ҶДММ МАК (Россия) - аз 420 р барои 500 гр

Эритритро дар пухтупаз дар хона истифода бурдан мумкин аст ё танҳо дар чой гузоштан мумкин аст, аммо шумо ҳамеша бояд дар хотир доред, ки бояд ҳамеша ҳисси таносуб вуҷуд дошта бошад, ки бояд риоя карда шавад. Истеъмоли ин модда зиёда аз 50 г дар як рӯз метавонад ба дарунравӣ оварда расонад.

Аз эритрит назар ба сорбитол ва ксилит беҳтартар аст

Тафовути назаррас аз дигар алкоголҳои шакарӣ, ба монанди ксилит ё сорбит, дар он аст, ки эритрит дорои калорияҳои сифрӣ мебошад ва аз ҷиҳати зиёдшавии вазн бехатар аст. Он инчунин ба сатҳи глюкоза ва инсулин дар хун таъсир намерасонад, ки онро дар одамоне, ки ҳама намуди диабет, фарбеҳӣ ё дигар ихтилоли мубодилаи карбогидратро истифода бурдан мумкин аст.

Он инчунин ба спектри липид таъсир намерасонад, ки он барои одамони вазни зиёдатӣ ва диабети қанд низ дахл дорад.Тадқиқотҳои ҷолиби эритрит нишон доданд, ки он мутлақ аз метаболизм аст, ба фаъолияти рӯдаи ҳозима ва хусусан олами набототи рӯда таъсир намерасонад.

Дар ҳоле ки дигар ширинтгузарони монанд бо зиёд кардани миқдор боиси гулӯ ва дарунравӣ мешаванд. Маълум мешавад, ки қариб ҳама (90%) маҳсулот дар рӯдаи рӯда ғарқ мешавад ва танҳо қисми ками он ба рӯдаи калон мерасад, ки дар он дӯстони хурди мо зиндагӣ мекунанд ва бо гурдаҳо бароварда мешаванд. Аммо ҳатто дар ин ҳолат, бактерияҳо эритритро, ки дар рӯда боқӣ мондааст, ҳазм намекунад ва он бетағйир боқӣ мондааст.

Бесабаб нест, ки онҳо онро фаъолона дар дандонҳои дандоншикан оғоз карданд, зеро ин ивазкунандаи шакар назар ба ширинкунандаи ксилит дар нигоҳ доштани тавозуни кислота-пой дар даҳон беҳтар аст ва аз афзоиши бактерияҳои патогенӣ ҳифз мекунад.

Эритритол - баррасии эндокринолог ва танҳо истеъмолкунанда

Дар ҳақиқат, пас аз хондани матни боло, шумо фаҳмидед, ки ман ҳам корбари фаъол ва ҳам эндокринолог ҳастам. Боварӣ дорам, ки ин ивазкунандаи шакар алтернативаи хубест барои кам кардани хӯрок. Ман ба натиҷаҳои таҳқиқотҳои калон, ки бехатарии онро собит кардаанд, боварӣ дорам. Ман тавсия медиҳам, ки ҳама одамони солим ва одамони дорои нуқсон мубодилаи моддаҳои ғазо ва фарбеҳӣ ин ширинчаро истифода баранд.

Онро ҳам дар шакли тоза ва ҳам дар якҷоягӣ бо стевия истифода бурдан мумкин аст, ки он ҳам маҳсулоти табиӣ мебошад. Дар ин ҳолат таъми ширин бо эҳсоси каме хунук дақиқтар ва возеҳтар мегардад.

Ман худам мунтазам ин ивазкунандагонро дар пухтупаз истифода мекунам ва аз меъёри нав барои goodies меҷӯям. Азхудкунии рецептҳо барои meringues ва зефир, ман ба зудӣ натиҷаҳои таҷрибаҳоро овезон мекунам. Фарзандони ман қаноатманданд ва муҳимтар аз ҳама, писари ширинам бори ками карбогидрат мегирад, ки сатҳи шакарро хеле устувортар мекунад. Умедворам, ки фикру мулоҳизоти ман барои шумо муфид хоҳад буд.

Чӣ гуна ман як рақиби шакар гардидам

Ман ба шумо сирри даҳшатнок хоҳам гуфт. Мо ба сӯзанҳои карбогидрат гузошта шуда будем ва аз он баромада рафтан қариб ғайриимкон аст. Аммо ба таври ҷиддӣ олимон ва наркологҳо эътироф карданд, ки вобастагии карбогидрат ба намудҳои гуногуни нашъамандӣ, алкоголизм, қимор ва телемания дар як вақт вобаста аст. Ҳатто чунин ибораҳое вуҷуд доранд, ки "мастии карбогидрат" ё "Заҳролудшавии карбогидрат".

Ин хусусан дар кӯдакон возеҳу равшан аст. Азбаски мағзи кӯдакон нокомил аст, зиёд будани карбогидратҳои оддӣ аслан системаи асабро бозмедорад, тамоми бозиву маҳдудиятҳои равониро бартараф мекунад. Чаро кӯдакон ба мактаб меоянд ва ҳамсолони худро дар Амрико тирандозӣ мекунанд? Зеро онҳо дар ҳама гуна маҳсулотҳо шакар доранд! Зеро қанд дар маҳсулот калиди фурӯши хуб аст!

Шумо худатон пай бурдед, ки баъд аз ширинӣ, фарзандонатон бемулоҳиза, ғавғо мекунанд, дархостҳои шуморо гӯш намекунанд, муттамарказ шуда наметавонанд? Ман ин таъсирро на танҳо ба фарзандонам мушоҳида кардам, гарчанде ки мо шириниҳо кам мехӯрем. Соли гузашта, дар тирамоҳ, ману пири калон омӯзиши психологии кӯдаконро гузаронидем, ки он ду рӯз давом кард. Тақрибан 10-12 кӯдак буданд. Ман дар паси саҳна ҳузур доштам, то шакарро назорат кунам. Ҳамин тавр, ташкилкунандагон бидуни фикр, ба мизҳои танаффуси қаҳва гулдонҳои калон, баъзе меваҳо ва кукиҳоро мегузоштанд.

Албатта, аввалин чизе, ки шириниҳо гузошта шуданд, пас аз кукиҳо ва мева қариб даст нарасонд. Пеш аз танаффуси нисфирӯзӣ, ҳамааш хуб буд, кӯдакон ба мураббӣ итоат карданд, супоришҳояшро бо шавқу завқ иҷро карданд ва дар байни худ ҷанҷол накарданд. Шумо мебудед, ки бо ҳамон кӯдакон чӣ рӯй дод, аммо пас аз хӯрдани ширин он қадар ширин будед. Онҳо аслан занҷирро шикастанд, хашмгин, беҷуръат шуданд, хеле парешон шуданд ва ба мураббӣ гӯш надоданд. Ташкилкунандагон ва мураббӣ дар изтироб буданд, онҳо наметавонистанд ташкил кунанд ва онҳоро такрор кунанд, танҳо бегоҳ онҳо каме ором шуданд.

Пас аз рӯзи дигар ба ман маслиҳат доданд, ки танҳо мева ва каме кукиҳо гузоред. Тавре ки шумо гумон кардаед, рӯз хеле беҳтар гузашт. Ман чӣ кор карда истодаам? Ғайр аз он, далели он аст, ки ширинӣ на танҳо ба кӯдакон, балки ба калонсолон низ таъсир мекунад. Аввалин аксуламал давлати авфия хоҳад буд, ки ба зудӣ ба паст шудани рӯҳия ва хоҳиш надоштани ягон кор ва дар касе рафтори хашмгинона иваз карда мешавад. Ман гуфтанӣ нестам, ки ин калорияҳои холии зиёдатӣ, мушкилоти пӯст, дандонҳои ҳашишӣ ва як қатор мушкилоти дигар мебошанд.

Ба ман шириниҳо бо диабети намуди 1 лозим аст?

Бисёр духтурон ва диабетҳои ботаҷриба боварӣ доранд, ки бо навъи 1 шумо метавонед ҳамаи шириниҳоеро, ки дилҳои шумо мехоҳед, дошта бошед, чизи асосӣ ин аст, ки онҳоро инсулин дуруст ҷуброн кунад. Аммо дар айни замон, ин як фурсатест барои андеша, аммо оё шумо ё фарзандонатон ба ин иҷоза ниёз доред? Шумо қарор мекунед, ки субҳонаҳои мактабро чӣ гуна гузоред: шоколади дигар ё мева, йогурти ширинкардашуда бо як сэндвичи ғалладона ё як порча гӯшт. Чӣ гуна бо вобастагии карбогидрат дучор шудан як саволи басо ҷиддӣ аст. Эҳтимол ман фикрҳои худро дар мақолаи дигар менависам, пас ҳар кӣ дар байни мо нест Обуна ба навигариҳои блог.

Аммо, агар шумо бе ширинӣ карда наметавонед, беҳтар аст, агар ин гиёҳҳои муфид ва ё зарарноке, ки дар шириниҳои дуруст сохта шудаанд, беҳтар хоҳанд буд. Ҳоло дар Интернет, бисёре аз меъ- ва шириниҳо метавонад дар хона омода карда шавад. Онҳо нисбат ба ашёи харидашуда хеле муфидтар хоҳанд буд, зеро онҳо нишондиҳандаи гликемикии пасттар ва бе дастгирии кимиёвӣ дар таркиб доранд.

Агар ин номумкин бошад, танҳо он чизест, ки ба шумо мехоҳед, ки ҳисоби дақиқи инсулин ва гирифтории дурустро пешниҳод кунед. Умедворам, ки шумо медонед, ки ин чист ва чӣ гуна онро иҷро кардан лозим аст, вақте ки шумо чунин роҳи душворро интихоб кардед.

Оё ба одамони ширини гирифтори диабети намуди 2 имконпазир аст?

Оид ба навъи 2 диабет, тавсияҳо дар ин ҷо каме фарқ мекунанд. Барои он ки қандҳои шумо сазовори мувофиқ бошанд, шумо бояд аз бисёр ширинӣ даст кашед, зеро шумо марҳилаи аввали ихроҷи инсулинро вайрон кардаед ва гадуди меъда дар тӯли дақиқаҳои зиёд кардани шакар барои истифодаи он миқдори кофии инсулинро гум намекунад ва шакар фавран парвоз мекунад. боварӣ.

Ғад пайваст мешавад, вақте ки шакар хун аллакай хуб аст ва дар аввал миқдори зиёди глюкоза пайдо мешавад, аммо пас ин қобилият аз байн меравад. Ҳеҷ як доруи планшет наметавонад ғадудро ба тағирёбии консентратсияи хун дар усули ғадуди солим водор созад. Ҳангоми истифодаи инсулин, шумо метавонед ба ин таъсир наздик шавед ва фаъолияти муқаррарии ғадудро тақлид кунед.

Боз як нуқтаи манфии шириниҳо барои одамони дуюмдараҷа ва вазни зиёдатӣ, ин зиёд шудани сатҳи инсулин дар онҳо мебошад, ки ин ба зиёд шудани вазн ва афзоиш ёфтани муқовимати инсулин мусоидат мекунад ва ин боиси зиёдтар шудани ҷуброни диабет мегардад. Биёед ба хаёлҳо ворид нашавем. Хӯрдани хӯрокҳои ширин ва крахмал, шумо қабри худро кофта истодаед. Ва ин шӯхӣ нест! Аксарияти шумо аллакай бо як пои он истодаед, аммо боисрор озмоиши бадани худро барои мустаҳкам кардан идома диҳед.

Аммо боз савол ба миён меояд: "Чӣ гуна худро аз ширинӣ тела додан мумкин аст?" Як роҳе, ки истифодаи ширинкунакҳои баландсифат аст. Шумо аллакай дар бораи стевия медонед, имрӯз як нафари дигар пайдо шуд - эритритол ё эритритол. Истифода ва озмоиш кунед!

Ва тавсияи ман ҳамеша ҳамон тавр аст - кӯшиш кунед, ки худ ва фарзандони худро аз шириниҳо то ҳадди имкон муҳофизат кунед, одатҳои худро тадриҷан иваз кунед, ивазкунандаи шакарро ҳадди ақалл истифода баред. Бигзор он дар ҳаёт «хурсандиовар» -и хурд ва нодир бошад, на ивазкунандаи ғизои солим. Ширин нашъамандӣ аст ва нашъамандӣ набудани озодӣ аст.Оё шумо дар ҳақиқат мехоҳед аз касе ё чизе вобаста бошед? Интихоб ҳамеша дар ихтиёри шумост.

Ин аст он ҷое, ки ман хотима меёбад ва мақолаи навбатӣ дар бораи сукралозаи баҳснок - ширинкунандаи шакар хоҳад буд.

Бо гармӣ ва ғамхорӣ, эндокринолог Дилара Лебедева