Шакар ё фруктоза, чӣ бояд интихоб кард?

Изҳори доимӣ дар бораи хатари шакар, ки имрӯз аз тамоми шохи иттилоотӣ шунида мешавад, моро боварӣ мебахшад, ки мушкилот дар ҳақиқат вуҷуд дорад.

Ва азбаски муҳаббат ба шакар дар зеҳни мо аз таваллуд пайдо шудааст ва шумо аслан намехоҳед онро рад кунед, шумо бояд алтернативаҳо биҷӯед.

Глюкоза, фруктоза ва сахароза се намуди машҳуртарини қанд мебошанд, ки дар худ умумияти зиёд доранд, аммо фарқиятҳои назаррас вуҷуд доранд.

Онҳо табиатан дар бисёр меваҳо, сабзавот, маҳсулоти ширӣ ва ғалладонаҳо ҳастанд. Инчунин, шахс ёд гирифт, ки онҳоро аз ин маҳсулот ҷудо карда, ба корҳои ошпазии дастҳои худ илова кунад, то бичашонад.

Дар ин мақола мо дар бораи он ки чӣ гуна глюкоза, фруктоза ва сахароза фарқ мекунанд, сӯҳбат мекунем ва бешубҳа хоҳем гуфт, ки кадоме аз онҳо бештар фоиданок / зараровар аст.

Глюкоза, фруктоза, сахароза: тафовутҳо дар робита бо кимиё. Таърифҳо

Аз нуқтаи назари химия, ҳамаи намудҳои қандро ба моносахаридҳо ва дисахаридҳо тақсим кардан мумкин аст.

Моносахаридҳо соддатарин сохторҳои қандиест, ки ҳазмро талаб намекунанд ва ба зудӣ ғарқ мешаванд. Раванди ассимилятсия аллакай дар даҳон оғоз меёбад ва дар рӯдаи рост ба охир мерасад. Ба онҳо глюкоза ва фруктоза дохил мешаванд.

Дисахаридҳо аз ду моносахарид иборатанд ва барои ассимилятсия бояд дар раванди ҳозима ба ҷузъҳои он (моносахаридҳо) тақсим карда шаванд. Намояндаи барҷастаи дисахаридҳо сахароза мебошанд.

Сахароза чист?

Сахароза номи илмии шакар аст.

Сахароза дисахарид мебошад. Молекулаи он иборат аст аз як молекулаи глюкоза ва як фруктоза. I.e. ҳамчун як қисми шакарии муқаррарии мо - 50% глюкоза ва 50% фруктоза 1.

Сахароза дар шакли табиӣ дар бисёр маҳсулоти табиӣ мавҷуд аст (меваҳо, сабзавот, ғалладона).

Аксари он чизе, ки бо луғати “ширин” дар луғати мо тавсиф мешавад, аз он иборат аст, ки дар он сахароза мавҷуд аст (шириниҳо, яхмос, нӯшокиҳои содаӣ, маҳсулоти ордӣ).

Шакарҳои ҷадвал аз лаблабу шакар ва камишҳои шакар ба даст оварда мешаванд.

Таъми шира камтар аз глюкоза ширин, аммо ширинтар аст 2 .

Глюкоза чист?

Глюкоза манбаи асосии энергия барои бадани мо мебошад. Он тавассути хун барои тамоми ҳуҷайраҳои бадан барои ғизогирии онҳо интиқол дода мешавад.

Параметри хун, ба мисли "қанди хун" ё "қанди хун", консентратсияи глюкозаро дар он тавсиф мекунад.

Ҳама намудҳои дигари шакар (фруктоза ва сахароза) ё дар таркиби худ глюкозаро доранд ё бояд барои истифодаи энергия ба он табдил дода шаванд.

Глюкоза як моносахарид мебошад, яъне. Он ҳозимаро талаб намекунад ва ба зудӣ ҷаббида мешавад.

Дар хӯрокҳои табиӣ, он одатан як қисми карбогидратҳои мураккаб - полисахаридҳо (крахмал) ва дисахаридҳо (сахароза ё лактоза (ба шир таъми ширин мебахшад)).

Аз ҳар се намуди қанд - глюкоза, фруктоза, сахароза - глюкоза аз ҳама таъми ширинтарин аст 2 .

Фруктоза чист?

Фруктоза ё «шакарҳои мева» инчунин як моносахарид мебошанд, ба монанди глюкоза, яъне. хеле зуд бирӯяд.

Таъми ширини аксари меваҳо ва асал аз таркиби фруктозаи онҳо вобаста аст.

Дар шакли як ширинкунанда, фруктоза аз ҳамон лаблабу, қамиш ва ҷуворимакка гирифта мешавад.

Нисбат ба сахароза ва глюкоза фруктоза таъми ширинтарин дорад 2 .

Фруктоза имрӯз дар байни диабетҳо махсусан маъмул гаштааст, зеро аз ҳама намудҳои қанд он ба шакарҳои хун 2 таъсири камтар мерасонад. Ғайр аз он, вақте ки онро дар якҷоягӣ бо глюкоза истифода мебаранд, фруктоза ҳиссаи глюкозаро, ки дар ҷигар ҳифз мешавад зиёд мекунад, ки он ба паст шудани сатҳи он дар хун оварда мерасонад6.

Сахароза, глюкоза, фруктоза се намуди қанданд, ки дар вақти ассимилятсия (ҳадди аққал барои глюкоза ва фруктоза), дараҷаи ширинӣ (ҳадди аксар барои фруктоза) ва таъсир ба шакар хун (ҳадди ақалл барои фруктоза) фарқ мекунанд.

Дар бораи шакар сӯҳбат кунед

Шахсан, ман аз кӯдакӣ шунидам, ки шакар барои бадан, алахусус майна барои рӯзи дароз меҳнат кардан лозим аст. Ман худамро пайхас кардам, ки дар ҳолатҳои стресс ва хоби оддӣ, даҳшатнок аст, ки чӣ гуна шумо чизи ширинро фурӯ бурдан мехоҳед.

Тавре ки илм фаҳмондааст, бадани мо аз энергияе, ки аз хӯрок тавлид мешавад, ғизо мегирад. Тарси бузургтарини ӯ мурдани гуруснагӣ аст, аз ин рӯ эҳтиёҷоти мо ба табобатҳои ширин комилан сафед аст, зеро глюкоза қариб энергияи тоза аст. Он пеш аз ҳама барои майна ва тамоми системаҳое, ки онро идора мекунад, зарур аст.

Медонед, як молекулаи шакар аз чӣ иборат аст? Ин як комбинатсияи глюкоза ва фруктоза мебошад. Вақте, ки шакар ба бадан ворид мешавад, глюкоза озод мешавад ва тавассути луобии рӯдаи рӯда ба хун ворид мешавад. Агар консентратсияи он зиёд шавад, бадан инсулинро барои коркарди фаъол равона мекунад.

Вақте ки организм глюкозаро қабул намекунад, бо ёрии глюкагон захираҳои худро аз равғанҳои зиёдатӣ хориҷ мекунад. Ин вазни зиёнро ҳангоми риояи парҳезе, ки тамоми шириниро маҳдуд мекунад, асоснок мекунад. Оё медонед, ки дар як рӯз чӣ қадар шакар истеъмол кардан лозим аст?

Манфиатҳои шакар

Ҳар яки мо шодии газакҳои ширинро ҳис мекунем, аммо бадан чӣ меорад?

• Глюкоза як антидепрессанти аъло аст,
• Фаъолсозии кори мағзи сар. Глюкоза нӯшокии лазиз ва қариб бе безарар мебошад,
• Хеле мусоид, то андозае сабуккунанда, ба ҳуҷайраҳои асаб таъсир мерасонанд,
• Суръатбахшии бартараф кардани моддаҳои заҳролуд аз бадан. Бо шарофати глюкоза, дар ҷигар кислотаҳои махсус барои тоза кардани он истеҳсол мешаванд.

Маълум мешавад, ки худро бо якчанд пирожнӣ муомила кардан он қадар бад нест, чуноне ки ғизогирон дилгиркунандаанд.

Зарари шакар

Истеъмоли аз ҳад зиёди ҳар гуна маҳсулот боиси дилбеҷоӣ мегардад, шакар истисно нест. Ман чӣ гуфта метавонам, ҳатто як рӯзи истироҳат бо зани маҳбуби ман дар охири истироҳати ошиқона метавонад ба як хоҳиши бебозгашт табдил ёбад. Аз ин рӯ, хатари аз меъёр зиёд истеъмол кардани ширинӣ чӣ гуна аст?

• Фарбеҳӣ, зеро бадан танҳо вақт барои коркард ва истеъмоли миқдори зиёди шакар энергия надорад,
• Истеъмоли калтсийҳои воридшаванда ва мавҷудбуда, ки барои коркарди сахароза заруранд. Онҳое, ки ширинии зиёд мехӯранд, устухонҳои нозук доранд,
• Хатари инкишофи диабети қанд. Ва дар ин ҷо аллакай роҳҳо каме ақиб мондаанд, розӣ? Ё мо хӯрокро назорат мекунем ё дар бораи он, ки пойи диабетик ва дигар ишқҳо, ки пас аз ин ташхис пайравӣ мекунанд, хонда мешавем.

Пас бозёфтҳо кадомҳоянд? Ман фаҳмидам, ки шакар бад нест, аммо хуб танҳо дар бамеъёр.

Дар бораи фруктоза сӯҳбат кунед

Ширини табиӣ. Шахсан, калимаи "табиӣ" маро ба худ ҷалб мекунад. Ман ҳамеша фикр мекардам, ки ҳар гуна маводи ғизоӣ дар асоси растаниҳо муқаддас аст. Аммо ман хато кардам.

Фруктоза, ба монанди глюкоза, ба рӯдаҳо дохил мешавад, аммо ба хун боз дертар ворид мешавад (ин плюс аст), пас ба ҷигар дохил мешавад ва ба чарбуҳои бадан мубаддал мешавад (ин минуси назаррас аст). Ҳамзамон, гадуди зери глюкоза ва фруктоза баробар реакция мекунад - барои он ин карбогидратҳои оддӣ аст.

Ин ширинкунандаи табиӣ назар ба сахароза бойтар аст ва онҳо арзиши калориянокиро доранд. Фруктозаро ҳам дар нӯшокиҳо ва ҳам ҳангоми тайёр кардани маҳсулоти қаннодӣ камтар истифода бурдан лозим аст. Он на танҳо онҳоро беҳтар мегардонад, балки инчунин зудтар пайдо шудани як макони лазизро дар қаннодӣ медиҳад.

Боз як чизи дигар маро ба ҳайрат овард. Индекси гликемикии вай паст аст, яъне он барои аз даст додани вазн, варзишгарон, бодибилдерҳо мувофиқ аст, зеро он дар тӯли муддати тӯлонӣ дар тамоми бадан "сайр мекунад". Ҳамзамон, исбот карда шуд, ки вай ҳисси пурраро дар муддати тӯлонӣ намедиҳад, ки шахси ношинос наҳори охирини худро бо калорияҳои зиёдатӣ «газад».

Фоидаҳои фруктоза

Агар шумо онро бамеъёр истифода баред, шумо аз он манфиат гирифта метавонед:

• Талафоти вазн ҳангоми нигоҳдории муқаррарии барқ,
• Глюкозаи устувори хун
• Миқдори ками инсулин истеҳсол мешавад
• Сирри дандони қавӣ. Бартараф кардани плитаи глюкоза хеле мушкил аст
• Барқароршавии зуд пас аз заҳролудшавӣ аз машрубот. Дар вақти бистарӣ шудан ҳангоми беморхона бо чунин ташхис ворид карда мешавад,
• Тару тозаи шириниҳо чун фруктоза намиро нигоҳ медорад.

Он барои одамоне, ки ба рушди диабет майл доранд, нишон дода шудааст, аммо барои касе, ки вазни зиёдатӣ дорад, муқобили он аст, зеро табдили равған ба май осонтар аст.

Зарари Fructose

Агар глюкоза манбаи умумиҷаҳонии энергия бошад, пас фруктоза ба ҷуз ягон нутфа аз ҷониби ягон ҳуҷайраҳои бадани инсон талаб карда намешавад. Истифодаи беасоси он боиси пайдоиши инҳо шуда метавонад:

• Бемориҳои эндокринӣ
• Оғози равандҳои заҳролуд дар ҷигар,
• Фарбеҳӣ
• Рушди бемориҳои дилу раг,
• Ҳадди ақалл кам шудани миқдори глюкоза, ки аз диабети қанд камтар аст;
• Кислотаи баландшикан.

Фруктоза аввал ба чарби бадан мубаддал мешавад ва танҳо пас, агар лозим бошад, бадан аз ин ҳуҷайраҳо хориҷ карда мешавад. Масалан, дар ҳолатҳои стресс ё аз даст додани вазн, ҳангоми ғизо мутаносиб мешавад.

Шумо барои худ чӣ гуна хулоса баровардед? Ман шахсан дарк кардам, ки аз истеъмоли мӯътадили шакар ва шириниҳои бо иловаи он истеҳсолшуда ба ман ҳеҷ гуна зараре нахоҳад расонд. Гузашта аз ин, иваз кардани пурраи сахароза бо фруктоза аксуламали номатлубро ба вуҷуд меорад: Ман шириниро мехӯрам - онҳо ба равған табдил меёбанд ва азбаски бадан тофта намешавад, ман бештар мехӯрам. Ва аз ин рӯ ман як мошине мешавам, ки вазни фарбеҳро зиёд мекунад. Ҳатто он вақт ман наметавонистам як анти-бодибилдер ё ақл бошад. Роҳи мустақим ба "Вазн ва хушбахтӣ."

Ман қарор додам, ки ҳамааш хуб аст, аммо бамеъёр. Ман ба занам маслиҳат хоҳам дод, ки дар пухтупаз ва нигоҳдорӣ фруктозаро санҷад, зеро он бӯй ва маззаи онҳоро каме беҳтар мекунад ва ман хӯрок мехӯрам. Аммо инчунин дар бамеъёр!

Ман умедворам, ки ҳама чиз ба таври равшан шарҳ дода шудааст ва ҳатто каме рӯҳбаланд карда шудааст. Ман бо изҳори хушнудӣ ва истиноди мақолаи шабакаҳои иҷтимоӣ хушнуд хоҳам шуд. Обуна шавед, дӯстон, мо якҷоя чизи навро хоҳем омӯхт. Салом!

Тафовутҳо байни фруктоза ва шакар

Сахароза ба карбогидратҳои мураккаб, яъне дисахаридҳо марбут аст. Механизмҳое, ки тавассути онҳо шакар ба бадан таъсир мерасонад, аз ҳама ивазкунандаи шакар хеле фарқ мекунанд.

Кадомаш беҳтар аст - фруктоза ё шакар?

Фарқи байни таъми он қадар бузург нест - ин модда нисбат ба шакарҳои муқаррарӣ каме ширинтар аст. Ин маҳсулот инчунин дорои калорияҳои баландтари калория аст. Бо дарназардошти он, ки фруктоза танҳо чоряк ба глюкоза мубаддал мешавад, ягон маркази ҳавасмандкунӣ вуҷуд надорад, ки дар натиҷа аз ҳад зиёд вазнин шудан ва вазни зиёдатӣ ба даст меояд.

Шакар низ метавонад якчанд намуди бошад - қаҳваранги сафед ва тозашуда. Шакари қаҳваранг бештар муфид ҳисобида мешавад, зеро он аз камон сохта шудааст ва коркард карда намешавад, аммо, мутаассифона, ин тавр нест. Шакарҳои қаҳваранг метавонанд дорои наҷосати бештар дошта бошанд, ки метавонанд ба бадан таъсир расонанд.

Агар мо дар бораи самаранокии истифодаи ширинкунандаи фруктоза ҳамчун маҳсулот барои аз даст додани вазн сухан ронем, пас замоне чунин техника хеле маъмул буд. Ба зудӣ муайян карда шуд, ки ҳангоми истеъмоли фруктоза гуруснагӣ афзоиш меёбад, ки боиси афзоиши оммавӣ мегардад.

Он ба ҳолати ҳасадҳо ва дандонҳо таъсири мусбӣ мерасонад, шиддатнокии раванди илтиҳобро коҳиш медиҳад ва инчунин хатари мушкилиро камтар мекунад, аз ин рӯ, он қисми зиёди милкҳои дандонпизишкӣ мебошад.

Ин маҳсулоти хеле маъмул дар саноати хӯрокворӣ мебошад ва бисёр доруҳои дорусозӣ низ аз он синтез карда мешаванд. Фруктоза ба шарбат, мураббо, оби газдор илова карда мешавад. Аз сабаби он, ки фруктоза ҳамчун ширинкунанда ширинии зиёдтар дорад, вай дар истеҳсоли садафаҳо барои бисёре аз лавҳаҳо, инчунин ҳамчун як ширинкунанда дар шарбатҳои гуногун истифода мешавад.

Аксари маҳсулоти қаннодӣ, ки корпоратсияҳои бузург истеҳсол мекунанд, дар таркиби худ фруктоза низ мавҷуд аст, ки ин ба ширинии шакарии мева нисбат ба шакарҳои муқаррарӣ вобаста аст.

Фруктоза дар куҷо пинҳон мешавад?

Ман даъват намекунам, ки тамоман фруктоза истеъмол накунад, зеро ин ба зарурати истеъмоли ҳамарӯзаи меваҳо ва буттамева, ки аз моддаҳои муфид бой мебошанд, аз ҷумла геропротекторҳои эҳтимолӣ, ки метавонанд умри моро дароз кунанд ва пиршавиро боздоранд. Ин шакар инчунин дар пиёз, ямс, артишок мавҷуд аст, ки аз полифенолҳои муфид бой мебошанд. Аммо ман муқобили истифодаи он ҳамчун ширинкунанда ё ширинкунанда, инчунин истеъмоли аз ҳад зиёди меваҳои ширин, афшураҳо ва асал ҳастам. Ҳамаи ин хӯрокҳо дорои бисёр фруктоза мебошанд. Маълум аст, ки ман зидди дигар хӯрокҳои бой аз фруктоза ҳастам. Он ҷузъи асосии шарбат ҷуворимакка, молекулаҳо, шарбати tapioca мебошад. Аз он ки аз сахароза ширинтар аст, он одатан дар таркиби нӯшокиҳо, хӯроки кӯдакон, маҳсулоти қаннодӣ, сода истифода мешавад.

Ҷисм метавонад дар як рӯз на бештар аз 50 г фруктозаро аз худ кунад. Ва агар шумо дар як вақт зиёда аз 30 грамм гиред, он метавонад ҷаббида нашавад ва дар рӯда калон пайдо шавад. Ҳамаи ин ба пайдошавии гази аз ҳад зиёд оварда мерасонад. Хӯрдани чунин воя душвор нест. Барои маълумот, нок ба ҳисоби миёна тақрибан 7 грамм фруктоза дорад.

Куштан дар ҷигар

Як қисми ин шакар дар бадан ба глюкоза коркард мешавад, ки зарари он ба ҳама маълум аст ва боқимондаҳои фруктоза ба равғанҳои тофта дохил мешаванд. Онҳо дар ҷигар супорида мешаванд ё дар бадан дар шакли липопротеинҳои зичии хеле кам ҷой гирифта, ба рушди атеросклероз мусоидат мекунанд. Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки фруктоза дар ҷамъшавии фарбеҳи барзиёд дар ҷигар ва рушди синдроми ба ном мубодилаи моддаҳо нақши муҳим дорад. Барои он вазни зиёдатӣ, диабети 2 ва зарари рагҳо (атеросклероз, бемориҳои ишемияи дил, гипертония ва ғайра) хосанд.

Бидамед ба мағзи сар ва рагҳои хун

Маълум аст, ки фруктоза дар рушди на танҳо ин бемориҳо нақши манфӣ мебозад. Он инчунин ба рушди депрессия ва нейрогенератсия (зарар ва марги ҳуҷайраҳои асаб) мусоидат мекунад. Таъсири манфии фруктоза, ҳадди аққал дар системаи асаб, метавонад аз истеъмоли кислотаи докозагекаеноид ҷуброн карда шавад - ин кислотаи равғании омега-3 мебошад, ки асосан дар моҳии равғанӣ мавҷуд аст.

Таъсири муҳими манфии фруктоза, ба ном гликозилатсияи ғайри ферментӣ механизми асосии пиршавии рагҳои хун ва пӯсти мо мебошад. Фруктоза дар ин маврид назар ба глюкоза 10 маротиба фаъолтар аст. Мавқеи фосилавӣ дар байни онҳо лактоза - шакар шир аст.

Махсусан барои онҳо фруктоза хатарнок аст

Одамони дорои синдроми метаболикӣ, gout ва ба он майлдошта, бояд махсусан дар бораи фруктоза сахт бошанд. Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки ҳатто миқдори ками он ба зиёд шудани сатҳи кислотаи урӣ дар хун оварда расонидааст ва 62% хатари рушди goutро афзоиш додааст. Барзиёдии ин кислота ба буғумҳо бурда мерасонад, ки ба артрит ва дарди сахт ва дар гурдаҳо оварда мерасонад, ки ташаккули сангҳоро ба вуҷуд меорад. Илова бар ин, кислотаи uric фишори хунро зиёд мекунад ва метавонад ба пайдоиши Писта атеросклеротикӣ мусоидат кунад. Ҳамин тариқ, он омили мустақим дар рушди атеросклероз мебошад.

Хулоса, фруктоза ба бисёр узвҳо ва системаҳои бадан таъсири манфӣ мерасонад. Ин зараровартарини қанд мебошад.

Эзоҳ:

Одатан, маҳсулот дар як вақт якчанд қанд дорад. Илова ба фруктоза, он аксар вақт сахароза ва глюкоза аст.

* Сахароза - чун химикҳо моро шакартарини маъмултарин барои мо меноманд, ҳамчун шакар ғурӯша ва шакар порагӯш мефурӯшанд.Молекулаи сахароза як пайвастагии ду молекулаи шакар - фруктоза ва глюкоза мебошад. Аз ин рӯ, онро дисахарид меноманд (онро метавон ҳамчун шакар дукарата тарҷума кард).

** Глюкоза, ба монанди фруктоза, як моносахарид аст - инро метавон ҳамчун як шакар (элементарӣ) тарҷума кард.

*** Миқдори умумии қанд на танҳо ҳамаи қандҳои дар боло номбаршударо дар бар мегирад, балки баъзеи дигар - галактоза, лактоза ва ғайра. Одатан шумораи онҳо камтар аст ва ҷадвал нишон намедиҳад. Аз ин рӯ, миқдори фруктоза, глюкоза ва сахароза метавонад аз миқдори умумии қанд камтар бошад.

Чӣ тавр глюкоза ҷаббида мешавад

Вақте ки глюкоза ба раги хун ворид мешавад, он тавлид кардани инсулинро, гормонҳои нақлиётиро, ки вазифаи он ба ҳуҷайраҳо ворид шудан аст, таҳрик медиҳад.

Он ҷо, вай фавран "ба кӯраи оташин" барои мубодила ба энергия заҳролуд мешавад ё ҳамчун истифодаи гликоген дар мушакҳо ва ҷигар барои истифодаи минбаъда 3 нигоҳ дошта мешавад.

Ин аҳамияти карбогидратҳоро дар ғизо дар варзиш, аз ҷумла барои ба даст овардани массаи мушакҳо мефаҳмонад: аз як тараф, онҳо барои машқҳо қувват мебахшанд, аз тарафи дигар, онҳо мушакҳоро “ҳаҷмӣ” мекунанд, зеро ҳар як грамм гликоген, ки дар мушакҳо нигоҳ дошта мешавад, якчанд граммро мепайвандад. об 10.

Ҷисми мо сатҳи шакар (глюкоза) -ро дар хун сахт назорат мекунад: ҳангоми тарки он, гликоген нобуд мешавад ва глюкоза бештар ба хун ворид мешавад, агар он баланд бошад ва истеъмоли карбогидратҳо (глюкоза) идома ёбад, пас инсулин миқдори зиёди онро барои нигоҳдорӣ дар гликоген мефиристад. дар ҷигар ва мушакҳо, вақте ки ин мағозаҳо пур карда мешаванд, пас карбогидратҳои барзиёд ба чарбу табдил дода мешаванд ва дар мағозаҳои фарбеҳӣ нигоҳ дошта мешаванд.

Маҳз чунон ширин аст, ки барои аз даст додани вазн хеле бад аст.

Агар сатҳи глюкоза дар хун паст бошад ва карбогидратҳо аз хӯрок пайдо нашаванд, пас организм метавонад онро аз равған ва сафеда на танҳо аз онҳое, ки дар хӯрок мавҷуданд, балки аз онҳое, ки дар бадан нигоҳ дошта мешаванд, тавлид кунад.

Ин ҳолатро мефаҳмонад катаболизм ва вайрон шудани мушакҳоинчунин дар бодибилдинг шинохта шудааст механизми сӯзондани фарбеҳ ҳангоми маҳдуд кардани калориянокии ғизо.

Эҳтимолияти катаболизми мушакҳо ҳангоми хушк шудани бадан дар парҳези карб хеле баланд аст: энергия бо карбогидратҳо ва равғанҳо кам аст ва сафедаҳои мушакҳо метавонанд барои таъмини фаъолияти узвҳои ҳаётан муҳим (масалан, майна) нобуд шаванд 4.

Глюкоза манбаи асосии энергия барои ҳамаи ҳуҷайраҳои бадан мебошад. Ҳангоми истифода бурдани он, сатҳи инсулин гормон дар хун баланд мешавад, ки глюкозаро ба ҳуҷайраҳо, аз ҷумла ба мушакҳо барои табдил ба энергия интиқол медиҳад. Агар миқдори аз ҳад зиёди глюкоза вуҷуд дошта бошад, як қисми он ҳамчун гликоген ҳифз мешавад ва қисми он ба фарбеҳ табдил дода мешавад

Фруктоза чӣ тавр ҷаббида мешавад?

Ба монанди глюкоза, фруктоза зуд зуд ҷаббида мешавад.

Бар хилофи глюкоза, пас аз азхуд кардани фруктоза шакар хун тадриҷан баланд мешавад ва ба ҷаҳиши якбора дар сатҳи инсулин 5 оварда намерасонад.

Барои диабетҳое, ки ҳассосияти инсулинро паст кардаанд, ин як бартарӣ аст.

Аммо фруктоза як хусусияти фарқкунандаи муҳим дорад.

Барои он ки бадан қудрати истифодаи фруктозаро барои энергия дошта бошад, онро ба глюкоза табдил додан лозим аст. Ин табдили ҷигар ба амал меояд.

Гумон меравад, ки ҷигар наметавонад миқдори зиёди фруктозаро коркард кунад ва агар он дар таркиби парҳез аз ҳад зиёд бошад, изофаи он ба триглицеридҳо мубаддал мешавад 6, ки оқибатҳои манфии саломатиро медонанд, хатари фарбеҳӣ, пайдоиши чарбҳои чарбу ва ғ. 9 бошад.

Ин нуқтаи назар аксар вақт ҳамчун як баҳс дар баҳс истифода мешавад "чӣ зараровартар аст: шакар (сахароза) ё фруктоза?".

Аммо, баъзе таҳқиқоти илмӣ инро тасдиқ мекунанд амвол барои баланд бардоштани сатҳи триглицеридҳо дар хун ба фруктоза, сахароза ва глюкоза якхела хос аст ва он гоҳ танҳо вақте ки онҳо аз ҳад зиёд истеъмол карда мешаванд (барзиёдии калорияҳои шабонарӯзии зарурӣ) ва на вақте ки қисме аз калорияҳо бо кӯмаки онҳо иваз карда мешаванд, дар доираи меъёри иҷозатдодаи 1.

Фруктоза, бар хилофи глюкоза, сатҳи инсулинро дар хун он қадар баланд намекунад ва онро тадриҷан анҷом медиҳад. Ин барои диабет бартарӣ дорад. Сатҳи баландшавии триглицеридҳо дар хун ва ҷигар, ки аксар вақт нисбат ба глюкоза ба фруктоза зарароваранд, далелҳои возеҳе надоранд.

Чӣ гуна сахароза ҷаббида мешавад

Сахароза аз фруктоза ва глюкоза фарқ мекунад, зеро ин дисахарид мебошад, яъне. барои азхудкунии вай бояд ба глюкоза ва фруктоза тақсим карда шаванд. Ин раванд қисман дар холигоҳи даҳон оғоз шуда, дар меъда идома меёбад ва дар рӯдаи майда ба охир мерасад.

Бо глюкоза ва фруктоза чӣ рӯй медиҳад дар боло тавсиф карда шудааст.

Бо вуҷуди ин, ин комбинатсияи ду шакар таъсири иловагии кунҷиро ба бор меорад: дар ҳузури глюкоза, фруктозаи бештар ҷаббида мешавад ва сатҳи инсулин боз ҳам боло меравад, ки маънои афзоиши боз ҳам афзоиш ёфтани эҳтимолияти таҳшиншавии чарб 6.

Худи фруктоза дар аксари одамон хуб ҷаббида намешавад ва ба миқдори муайян, организм онро рад мекунад (таҳаммулпазирии фруктоза). Аммо, вақте ки глюкоза бо фруктоза истеъмол мешавад, миқдори бештари он азхуд карда мешавад.

Ин маънои онро дорад, ки вақте ки шумо фруктоза ва глюкоза мехӯред (дар мавриди шакар аст), оқибатҳои манфии саломатӣ метавонанд пурзӯртар бошанднисбат ба он вақте ки онҳо дар алоҳидагӣ хӯрда мешаванд.

Дар Ғарб, духтурон ва олимони имрӯза аз истифодаи васеъи ба ном «шарбати ҷуворимакка» дар хӯрок, ки омезиши намудҳои гуногуни шакар иборат аст, эҳтиёт мекунанд. Маълумотҳои сершумори илмӣ зарари шадид ба саломатиро нишон медиҳанд.

Сахароза (ё шакар) аз глюкоза ва фруктоза фарқ мекунад, ки он дар таркиби он аст. Зарар ба саломатии чунин як таркиб (хусусан вобаста ба фарбеҳӣ) нисбат ба ҷузъҳои алоҳидаи он шадидтар буда метавонад

Пас кадомаш беҳтар (камтар зараровар): сахароза (шакар)? фруктоза? ё глюкоза?

Барои онҳое, ки солиманд, шояд тарс аз шакарҳое, ки дар маҳсулоти табиӣ мавҷуданд, вуҷуд надорад: табиат ба таври аҷиб оқилона аст ва маҳсулоти хӯрокворӣ тавре сохта шудааст, ки танҳо онҳоро бихӯред, ба худ зиён расонед.

Компонентҳои дар онҳо мавҷудбуда мутавозин карда шудаанд, онҳо бо нахҳо ва об тофтаанд ва аз ҳад зиёд ба даст овардан ғайриимкон аст.

Зарар ба қанд (ҳам қандҳои ҷадвал ва ҳам фруктоза), ки имрӯз ҳама дар бораи он сӯҳбат мекунанд, натиҷаи истифодаи онҳост дар хеле зиёд.

Тибқи баъзе оморҳо, миёнаи ғарбӣ дар як рӯз тақрибан 82 г шакар мехӯрад (ба истиснои он ки дар маҳсулоти табиӣ мавҷуд аст). Ин тақрибан 16% таркиби миқдори калорияноки ғизоро ташкил медиҳад - аз миқдори тавсияшуда хеле зиёд аст.

Ташкилоти умумиҷаҳонии тандурустӣ тавсия медиҳад, ки қабул кунад на бештар аз 5-10% калорияҳо аз қанд. Ин барои занҳо тақрибан 25 г ва барои мардон 38 г 8 аст.

Барои равшантар кардани он, мо ба забони маҳсулот тарҷума мекунем: 330 мл Coca-Cola тақрибан 30 г шакар 11 дорад. Ин, аслан, ҳама чизест, ки иҷозат дода шудааст ...

Инчунин бояд дар хотир дошт, ки шакар на танҳо ба хӯрокҳои ширин (яхмос, шириниҳо, шоколад) илова карда мешавад. Онро инчунин дар «лаззатҳои болаззат» пайдо кардан мумкин аст: соусҳо, кетчупҳо, майонез, нон ва ҳасиб.

Хуб мешуд, ки пеш аз харидани нишонаҳо хонед ..

Барои баъзе категорияҳои одамон, махсусан онҳое, ки ҳассосияти инсулинро доранд (диабет), фаҳмидани фарқи байни шакар ва фруктоза ҳаётан муҳим аст.

Барои онҳо, хӯрдани фруктоза назар ба шакар камтар зараровар аст. ё глюкозаи холис, зеро он нишондиҳандаи пасти гликемикӣ дорад ва ба якбора зиёд шудани шакар дар хун оварда намерасонад.

Пас маслиҳати умумӣ ин аст:

• ҳадди аққал коҳиш диҳед ва беҳтараш аз парҳез ҳама гуна шакар (шакар, фруктоза) ва маҳсулоти тозашудаи аз ҷониби онҳо ба миқдори зиёд истеҳсолшуда,
• Ҳар гуна ширинкунандаҳоро истифода набаред, зеро ҳадди аксарияти онҳо оқибатҳои саломатӣ доранд.
• парҳез кунед ба истиснои хӯроки органикӣ ва аз шакар дар таркиби худ натарсед: ҳама чиз ба миқдори зарурӣ дар он ҷо "пазмон шудааст".

Ҳама намудҳои қанд (ҳам шакарҳои миз ва ҳам фруктоза) ҳангоми миқдори зиёди истеъмол ба саломатӣ зарар доранд. Дар шакли табиӣ, ҳамчун як ҷузъи маҳсулоти табиӣ, онҳо зараровар нестанд. Барои диабетикҳо, фруктоза дар муқоиса бо сахароза камтар зараровар аст.

Хулоса

Сахароза, глюкоза ва фруктоза ҳама таъми ширин доранд, аммо фруктоза ширинтарин аст.

Ҳар се намуди шакар дар бадан барои энергия истифода мешавад: глюкоза манбаи асосии энергия аст, фруктоза ба глюкоза дар ҷигар мубаддал мешавад ва сахароза ба ҳарду тақсим мешавад.

Ҳар се намуди шакар - глюкоза, фрутоза ва сахароза - табиатан дар бисёр хӯрокҳои табиӣ мавҷуданд. Дар истифодаи онҳо ҳеҷ ҷинояте вуҷуд надорад.

Зарар ба саломатӣ зиёд будани онҳост. Сарфи назар аз он, ки бисёр вақт барои ёфтани «шакар бештар зараровар» кӯшишҳо карда мешаванд, тадқиқоти илмӣ мавҷудияти онро бешубҳа исбот намекунанд: олимон таъсири манфии саломатиро ҳангоми истифодаи яке аз онҳо дар миқдори аз ҳад зиёд мушоҳида мекунанд.

Беҳтар аст аз истифодаи ҳар гуна ширинкунандаҳо даст кашед ва аз таъми маҳсулоти табиӣ (меваҳо, сабзавот) табиист.

Хусусиятҳои фарқкунандаи фруктоза

Хусусияти асосии модда ин сатҳи азхудкунии рӯдаҳо мебошад. Ин нисбатан суст аст, яъне аз глюкоза камтар. Аммо, тақсимот хеле зудтар аст.

Мазмуни калория инчунин фарқ мекунад. Панҷ шаш грамм фруктоза 224 килокалорияро дар бар мегирад, аммо шириние, ки аз хӯрдани ин миқдор ҳис мешавад, ба 100 грамм шакар, ки дорои 400 килокалория аст, муқоиса карда мешавад.

Камтар аст, на танҳо миқдор ва калориянокии фруктоза дар муқоиса бо шакар, ки барои эҳсоси таъми ҳақиқии ширин лозиманд, балки таъсири он ба сирдор низ муҳим аст. Ин аст, хеле марговар.

Фруктоза дорои хосиятҳои физикии як моносахаридҳои шаш атомӣ мебошад ва изомери глюкоза аст ва ба маънии ин, ҳардуи ин моддаҳо як молекулаи монанд доранд, аммо структураи мухталиф. Он дар миқдори ками сахароза ёфт мешавад.

Функсияҳои биологие, ки фруктоза иҷро мекунанд, ба вазифаҳои карбогидратҳо монанданд. Он аз тарафи организм пеш аз ҳама ҳамчун манбаи энергия истифода мешавад. Ҳангоми ҷаббида, фруктоза ё ба чарбҳо ё глюкоза синтез карда мешавад.

Ҳосил кардани формулаи дақиқи фруктоза вақти зиёдеро талаб кард. Модда аз санҷишҳои зиёд гузашт ва танҳо пас аз тасдиқ барои истифода тасдиқ карда шуд. Фруктоза асосан дар натиҷаи омӯзиши наздики диабети қанд, аз ҷумла, омӯзиши масъалаи «чӣ гуна» кардани ҷисми бадан бе истифодаи инсулин, ба вуҷуд омадааст. Ин сабаби асосии он буд, ки олимон ба ҷойгузин кардани ҷойгузине шурӯъ карданд, ки коркарди инсулинро талаб намекунад.

Аввалин ширинкунандаҳо дар асоси синтетикӣ сохта шуда буданд, аммо дере нагузашта маълум шуд, ки онҳо ба организм нисбат ба сахарои оддӣ бештар зарар мерасонанд. Натиҷаи таҳқиқоти сершумор ҳосил кардани формулаи фруктоза мебошад, ки аз ҳама оптималӣ дониста шуд.

Дар миқёси саноатӣ, фруктоза ба наздикӣ истеҳсол карда шуд.

Фоидаҳо ва зарарҳои фруктоза кадомҳоянд?

Баръакси аналогҳои синтетикӣ, ки зараровар донистанд, фруктоза як моддаи табиӣ мебошад, ки аз шакарҳои оддии сафед, ки аз зироатҳои гуногуни меваву Берри ва инчунин асал ба даст омадааст, фарқ мекунад.

Фарқият, пеш аз ҳама, ба калория дахл дорад. Барои эҳсоси пур аз шириниҳо, шумо бояд ду маротиба зиёдтар шакар аз фруктоза бихӯред. Ин ба бадан таъсири манфӣ мерасонад ва шахсро маҷбур месозад, ки миқдори зиёди шириниро истеъмол кунад.

Фруктоза ними баробар аст, ки калорияҳоро якбора кам мекунад, аммо назорат муҳим аст. Одамоне, ки одат кардаанд чой бо ду қошуқ шакар истеъмол кунанд, чун қоида, ба таври худкор ба миқдори монанд иваз мекунанд, на як қошуқ. Ин боиси он мегардад, ки бадан бо консентратсияи зиёди шакар тофта гардад.

Аз ин рӯ истеъмоли фруктоза, сарфи назар аз он, ки он маҳсулоти универсалӣ ҳисобида мешавад, танҳо дар бамеъёр зарур аст. Ин на танҳо ба шахсони мубталои бемории диабет дахл дорад, балки ба одамони солим. Исботи ин он аст, ки фарбеҳӣ дар ИМА пеш аз ҳама бо шавқи зиёд аз фруктоза алоқаманд аст.

Амрикоиҳо дар як сол ҳадди аққал ҳафт кило ширинкунанда истеъмол мекунанд. Фруктоза дар Иёлоти Муттаҳида ба нӯшокиҳои газдор, қаннодӣ, шоколад ва дигар маҳсулоти хӯроквории саноати хӯрокворӣ илова карда мешавад. Миқдори шабеҳи ивазкунандаи шакар, албатта, ба ҳолати бадан таъсири манфӣ мерасонад.

Дар бораи фруктозаи нисбатан пасти калория хато накунед. Он арзиши пасти ғизоӣ дорад, аммо парҳезӣ нест. Камбудии ширинкунанда дар он аст, ки «лаҳзаи қанд» -и ширинӣ пас аз муддате рух медиҳад, ки хавфи истеъмоли беназорати маҳсулоти фруктозаро ба вуҷуд меорад, ки ба дароз шудани меъда оварда мерасонад.

Агар фруктоза дуруст истифода шавад, пас он ба шумо имкон медиҳад, ки зуд вазн кунед. Он аз шираи сафед хеле ширинтар аст, ки ба кам шудани истеъмоли ширинӣ ва дар натиҷа кам шудани истеъмоли калория мусоидат мекунад. Ба ҷои ду қошуқи шакар, танҳоашро дар чой гузоред. Дар ин ҳолат арзиши энергияи нӯшокӣ ду маротиба камтар мегардад.

Фруктозаро истифода бурда, шахс аз гуруснагӣ ва хастагӣ эҳсос намекунад, аз шакар сафед даст мекашад. Вай метавонад тарзи ҳаёти шиносро бе ягон маҳдудият идома диҳад. Ягона ҷанҷол ин аст, ки фруктозаро ба миқдори кам истифода ва истеъмол кардан лозим аст. Илова ба манфиатҳои ин нишон, ширинкунанда эҳтимолияти касал шудани дандонро 40% коҳиш медиҳад.

Шарбатҳои омодашуда дорои миқдори зиёди фруктоза мебошанд. Барои як шиша тақрибан панҷ юбка мавҷуд аст. Ва агар шумо чунин нӯшокиҳоро мунтазам истеъмол кунед, хавфи пайдоиши саратони колон меафзояд. Барзиёдии истеъмолкунанда ба диабети қанд таҳдид мекунад, аз ин рӯ тавсия дода намешавад, ки дар як рӯз аз 150 миллилитр шарбати меваи харидашуда истеъмол карда шавад.

Ҳама гуна сахаридҳои зиёдатӣ метавонанд ба саломатӣ ва шакли шахс таъсири манфӣ расонанд. Ин на танҳо ба ивазкунандаи шакар, балки ба меваҳо низ дахл дорад. Бо нишондиҳандаи баланди гликемикӣ, манго ва бананҳоро идоранашаванда хӯрдан мумкин нест. Ин меваҳо бояд дар ғизои шумо маҳдуд бошанд. Сабзавот, баръакс, метавонад дар як рӯз се ва чор поршн бихӯрад.

Фруктоза барои диабети қанд

Азбаски фруктоза нишондиҳандаи пасти гликемикӣ дорад, онро барои онҳое, ки аз диабети навъи 1 ба инсулин вобаста ҳастанд, истифода бурдан қобили қабул аст. Коркарди фруктоза низ инсулинро талаб мекунад, аммо консентратсияи он нисбат ба вайроншавии глюкоза панҷ маротиба камтар аст.

Фруктоза ба камшавии консентратсияи шакар мусоидат намекунад, яъне он бо гипогликемия тоб оварда наметавонад. Ин ба он вобаста аст, ки ҳамаи маҳсулоти дорои ин модда зиёдшавии сахаридҳои хунро ба вуҷуд намеоранд.

Онҳое, ки гирифтори диабети навъи 2 ҳастанд, аксар вақт фарбеҳанд ва онҳо метавонанд ширинантҳоро дар як рӯз на бештар аз 30 грамм истеъмол кунанд. Барзиёдии ин меъёр мушкилот дорад.

Глюкоза ва фруктоза

Онҳо ду ширинтарин маъмул мебошанд. Ҳанӯз ягон далели возеҳе дар бораи он, ки кадоме аз ин шириндорҳо беҳтар аст, пайдо нашудааст, бинобар ин ин савол кушода боқӣ мемонад. Ҳарду ивазкунандаи шакар маҳсулоти тақсимшудаи сахароза мебошанд. Ягона фарқият дар он аст, ки фруктоза каме ширин аст.

Бар асоси суръати сусттар азхудкунии фруктоза, бисёр коршиносон маслиҳат медиҳанд, ки на глюкозаро афзалтар кунанд. Ин ба он оварда мерасонад, ки шакар дар хун аст. Ин оҳиста сурат мегирад, ҳамон қадар камтар инсулин талаб карда мешавад. Ва агар глюкоза ба мавҷудияти инсулин ниёз дошта бошад, шикастани фруктоза дар сатҳи ферментативӣ ба амал меояд. Ин истисно гормонҳоро истисно мекунад.

Фруктоза наметавонад аз гуруснагии карбогидрат тоб орад. Танҳо глюкоза метавонад дасту ларзон, арақ, чарх ва заъфро халос кунад. Аз ин рӯ, ҳангоми дучор шудан бо ҳамлаи гуруснагии карбогидрат, шумо бояд ширинӣ истеъмол кунед.

Як дона шоколад барои мӯътадил кардани ҳолати худ аз сабаби ворид шудани глюкоза ба хун кофӣ аст. Агар фруктоза дар шириниҳо мавҷуд бошад, пас беҳбудиҳои ҷиддӣ дар беҳбудӣ ба назар намерасад. Аломатҳои норасоии карбогидрат танҳо пас аз чанд вақт, яъне вақте ки ширинтор ба хун ворид мешавад, мегузаранд.

Ин, ба гуфтаи ғизоҳои амрикоӣ, камбудиҳои асосии фруктоза аст. Набудани пасмонда пас аз истеъмоли ин ширин одамро водор мекунад, ки миқдори зиёди шириниро истеъмол кунад. Ва ба тавре ки гузариш аз шакар ба фруктоза ҳеҷ зиёне намерасонад, шумо бояд истеъмоли онро ба таври қатъӣ назорат кунед.

Ҳам фруктоза ва ҳам глюкоза барои организм муҳиманд. Якум беҳтарин ивазкунандаи шакар аст ва дуввум токсинҳоро хориҷ мекунад.