Аз таомҳои молекулавӣ дар Маскав бароед

Агар шумо дарунравӣ, варамкунӣ ва дигар душвориҳои ширро дошта бошед, оё шумо панир, косибӣ ва кефир истеъмол карда метавонед?

Дар як барномаи саҳарӣ, Елена Малышева дар бораи ҳаёти солим дар бораи тоқатнопазирӣ ба шир сухан ронд. Дар ҳақиқат, зиёда аз 30% аҳолии калонсол дар кишвари мо (ва дар Чин, 90%) шири пурраро истеъмол карда наметавонанд - онҳо худро бад ҳис мекунанд. Чаро?

Ин ҳама дар бораи шакар шир аст лактоза. Одатан, инсон онро ба воситаи фермент ба осонӣ азхуд мекунад лактаза. Аммо дар одамоне, ки таҳаммулнопазирии шир доранд, синтези фермент дар бадан фишурда мешавад. Аз ин рӯ, лактоза ба рӯдаҳо бидуни тағирот ворид мешавад ва дар он ҷо ба микробиотикаи мо ғизо табдил меёбад. Ин ҷашни микробиологӣ аксар вақт бо дилбеҳузурӣ, дарунравӣ ва меъда шикамдард (ҳамворкунӣ) хотима меёбад.Дарчанд лактоза аз шири гов каме бештар аз 5% аст, аммо ин миқдори ками он метавонад душвориҳои зиёдеро ба вуҷуд орад.

Шир як маҳсулоти табиӣ аҷиб ва хеле солим аст. Он дорои сафедаҳо бо ҳама аминокислотаҳо, равғанҳо ва калтсий дар шакли биоэкбасс мебошад. Аммо барои онҳое, ки шири пурраро нӯшидан мумкин нест, чӣ бояд кард? Меҳмонони барнома бо ин савол ба шунавандагон муроҷиат карданд ва фавран ҷавоб гирифтанд: мо бояд кефир бинӯшем. Аммо дар посух ба ин, яке аз мизбонон, як пизишки дорои шаҳодатнома, дастҳояшро тарошида гуфт: "Кадом кефир? Дар он лактоза вуҷуд надорад! ” Ҳамин тавр, аз экрани телевизион ба миллионҳо тамошобинон дурӯғ садо дод.

Кефир маҳсулоти ширии ферментонидашуда маҳз ба хотири равандҳои ферментатсияи лактоза мебошад. Хусусияти асосӣ дар ин раванд fungus кефир, як гурӯҳи симбиотикии бактерияҳо ва хамиртурушҳо мебошанд. Онҳо инчунин лактозаи шакарро ба кислотаи лактикӣ табдил медиҳанд. Чунин тағирот дар йогурт низ сурат мегирад, танҳо он дар корхона на бо fungus кефир, балки бо фарҳанги махсуси бактерияҳои кислотаи лактӣ фермент карда мешавад. Ряженка ҳамон йогурт аст, аммо аз шири пухта. Дар хона, як мизбон як пораи нонро ҳамчун нӯшока истифода мебарад, аммо ҳоло шумо метавонед сарро дар дорухона харидорӣ кунед. Шири табиӣ агар бактерияҳо аз ҳаво ба он дохил шаванд, метавонад ширӣ гардад. Ва дар муҳити кислотаӣ сафедаҳои шир ба ҷингила ҷудо мешаванд, аз зардоби ҷудо мешаванд ва панири косибӣ ба даст меояд.

Ҳамаи ин маҳсулоти ширӣ, агар дар таркиби онҳо лактоза дошта бошанд, пас миқдори аз ферментатсия боқӣ мондааст. Аз ин рӯ, одамоне, ки ба таҳаммулнопазирии шир гирифтор ҳастанд, муфид ва бехатар аст, ки кефир, шири пухта, йогурт ва панири косибиро истеъмол кунанд.

Хости барнома, бо итминон аз он ки лактоза дар кефир намеравад, чӣ пешниҳод кард? Ӯ як маҳсулоти нави тиҷорати хӯрокворӣ, Lactose-Free Mil -ро пешниҳод ва нишон дод. Эҳтимол, ба хотири ин таблиғ, ӯ ҳақиқатро қурбон кард, дар кефир шӯхӣ кард ва сарвари шумораи зиёди одамонро ошуфта сохт. Ин парванда як мисоли хубест, ки онро метавон дар хона баррасӣ кард ё дар дарси химия дар мактаб ҷудо кард.

Таомҳои молекулавӣ дар Маскав

Барои онҳое, ки дар бораи таомҳои молекулавӣ ба таври кофӣ нашунидаанд, мо мефаҳмонем, ки ин чист ва он чӣ гуна хӯрда мешавад ва чӣ гуна он дар сафҳаҳои вебсайтамон мебинад, ки ҳама чиз ба таври муфассал тасвир шудааст. Ин намуди таомҳо тамоюлҳои охирини кулинарии ҷаҳонро муаррифӣ мекунад.

Ҷолиб он аст, ки дар мусобиқаҳои байналмилалии пухтупаз, ошпазҳо - намояндагони таомҳои молекулавӣ - ғолиб омада истодаанд.

Анъанаҳои ин таом аз ҷониби сарпарастони беҳтарин дар ҷаҳон гузошта шудаанд. Ҳоло хӯрокҳои таомҳои молекулавӣ дар тарабхонаҳои кишвар пайдо мешаванд.

Гастрономияи молекулавӣ: масъалаи таъми

Як идеяи ҷолиб барои истироҳат ва мизи буфет гастрономияи молекулавӣ аст! Хусусият чист? Ин муносибати ғайристандартӣ ба пухтупаз аст, ки истифодаи компонентҳои махсуси табиӣ (бофандагӣ) ва технологияҳои нодири пухтупазро дар бар мегирад.

Ҳангоми шиносоӣ бо таомҳои молекулавӣ, шумо имконият пайдо мекунед, ки хӯрокҳои ҷолибро аз қабили: икораи тарбуз, спагетти себ, кафкаки киви, соҳаҳои Тарбуз ва бисёр чизҳои дигарро омӯзед. Фарқияти назарраси ошхона дар он аст, ки таомҳои тайёр хосиятҳои фоиданоки худро нигоҳ медоранд ва витаминҳоро гум намекунанд. Ин натиҷа аз ҳисоби коркарди муайяни маҳсулот ва интихоби таносуби дақиқи бофтаҳои хӯрокпазӣ ба даст меояд.

Техникаи пухтупаз

Хӯроки молекулӣ аз компонентҳо, ки бо матнҳо ном доранд, сохта шудааст. Маълумоти бештарро дар бораи бофандагон дар саҳифаи мағозаи мо пайдо кардан мумкин аст. Он ҷо шумо метавонед матнҳоро бо расонидани он дар Маскав ва ё тавассути почта ба дигар шаҳрҳои ИДМ интихоб ва фармоиш диҳед. Агар манфиатдор бошед, бидонед! Барои шумо доираи васеи хӯрокҳои нав бо истифодаи маҳсулоти дастрас кушода мешаванд. Барои ин, мушовирони мағозаи мо ба шумо барои интихоби матоъҳои мувофиқ барои ҳар хӯрок кӯмак мекунанд. Ҳама матнҳо дар мағозаи матоъ барои таомҳои молекулавӣ оварда шудаанд.

Сехи нави пухтупаз

Агар шумо дар Маскав бошед, шумо метавонед роҳи ҷолибтаринро барои омӯхтани малакаҳои гастрономӣ истифода баред, ин ташкили мастер-класс барои худ ва ҳамкоронатон ё мастер-класс дар байни дӯстони ҳамфикри худ мебошад. Мутахассисони мо аз дастаи Molecularmeal омодаанд барои шумо семинари ҷолиб ва муфидро барои пухтани молекулавӣ ташкил кунанд. Мастер-класс барои кӯдакон ба таври хеле ҷолиб баргузор карда мешавад. Шумо метавонед дар инҷо барои худ чӣ гуна ташкил кардани мастер-классро барои худ пайдо кунед. Пас аз шинос шудан бо амалияи тайёр кардани хӯрокҳои молекулавии таомҳои молӣ, матоъҳои заруриро дар мағозаи мо интихоб кунед ва кӯшиш кунед, ки худатон хӯрок пазед.

Ва роҳи осонтарини кӯшиш кардани хӯрокҳои нав нест. Агар шумо нақша доред чорабиниҳои оммавӣ дошта бошед: зиёфатҳо, зодрӯзҳо, презентатсияҳо, тӯйҳо. Моро ба ин чорабинӣ даъват кунед. Чорабиниҳои кӯдакона бо иштироки мо дар хотираи кӯдакон муддати дароз боқӣ хоҳанд монд, эҳсосоти гуворо аз болои бом убур хоҳанд кард. Мо дар назди меҳмонон хӯрок мепазем, нитрогенро истифода мебарем (ҳарорати он -196 C аст). Меҳмонон метавонанд дар намоишҳои пухтупаз иштирок кунанд. Шумо метавонед хӯрокҳоро санҷед ва агар даҳшатнок набошед, дасти худро ба нитрогени моеъ ғӯтонед ва сипас онро ба қисмҳои хеле хурд шиканед. Дар бораи шикастани даст шӯхӣ аст! Агар шумо дастурҳоро иҷро кунед, бехатар аст, ки дастатонро дар нитроген моеъ ғӯтонед. Кӣ мехоҳад - кӯшиш кунед. Маълумоти зарурӣ дар ин ҷо.

Шири бе лактоза чӣ гуна аст: фоидаҳо ва зарар ба бадан

Одамоне, ки таҳаммулнопазирии лактоза доранд, ба ҷои шири муқаррарӣ, дар таркиби худ маҳсулоти лактоза надоранд.

Умуман, ин шири гов, гӯсфанд ё буз мебошад, ки аз он қанд шир тавассути ҷудошавии мембрана хориҷ карда мешавад. Бо ин роҳ лактоза ба глюкоза ва галактоза тақсим мешавад.

Инчунин шири пастсифат бо индекси 0,01% мавҷуд аст, ки бо усули филтратсияи мембрана бо ҷорӣ намудани галактоза ба даст оварда шудааст.

Чаро шири ройгон лактоза ширин аст? Маҳсулоти таркиби дар натиҷаи ба амал омада на танҳо моддаҳои оддӣ, балки ширинтар мебошанд.

Ин сабаби тағирёбии мазза мебошад. Ҳамин тавр, шири бе лактоза - фоида ва зарари маҳсулот барои бадани инсон ин маводро нишон медиҳад.

Шири ройгон лактоза аз шири муқаррарӣ ва оддӣ сохта мешавад.

Таркиби шири лактоза аз маҳсулоти пастеризатсияшуда фарқе надорад. Он дорои витаминҳо, минералҳо, хокистар, сафедаҳо, равғанҳо, карбогидратҳо ва кислотаҳои органикӣ мебошад.
Аз витаминҳо ҷудо мешавад:

• Витаминҳои B,
• бета каротин
• кислотаи аскорбин
• витаминҳои E, PP, D, N,
• аминокислотаҳо
• холин
• кислотаҳои нуклеинӣ.

Арзиши аз ҳама дар таркиби маъдан ин калтсий мебошад. Ғайр аз он, он дорои калий, сулфур, фтор, фосфор, натрий, магний, цитратҳо ва хлоридҳо мебошад.

Фарқи асосии байни шир бе лактоза набудани унсури охирин мебошад. Ё шир бо миқдори ками лактоза он дар миқдори камтарин дорад, ки дар бадан бо таҳаммулпазирии лактоза реаксияи манфӣ ба вуҷуд намеорад. Ба ин маҳсулот иловаҳои муфид, аз қабили L-acidophilus, ки лактозаро таъсир мерасонанд, илова карда мешаванд.

BJU, мутаносибан, дар робита ба консентратсияи карбогидратҳо ва сафедаҳо низ тағйир меёбад. Мазмуни фарбеҳӣ тағир намеёбад, аксар вақт 1,5 г илова карда мешавад.Микдори карбогидратҳо то 3,1 г коҳиш меёбад ва баръакс протеин бештар мешавад - 2,9 г.Ин ба паст шудани миқдори калорияҳо ба 10-15 ккал оварда мерасонад. Дар натиҷа, маҳсулот 39 ккал дорад.

Алтернатива ба шири анъанавӣ шири лубиж мебошад. Он таъми гуворо ва ширин дорад, аз миқдори сафедаҳо аз шири оддӣ кам нест, як қатор витаминҳо ва оҳан дорад ва холестирини паст дорад. Муфассал дар бораи маҳсулот дар ин ҷо ...

Кадом барои бадан муфид аст?

Манфиатҳои шири ройгон лактоза бебаҳоянд. Ягона нуқсонҳо нархи гарони мол ҳастанд ва ҷиҳатҳои мусбат чунинанд:

• Ҳиппоаллерген - бо сабаби вайроншавии лактоза, маҳсулот аксуламали аллергияро қатъ мекунад,
• Нигоҳ доштани витаминҳо ва минералҳо пас аз табобат,
• Ба осонӣ ҳазмшаванда - паст кардани сатҳи глюкоза ба ҳозима осонтар ва зудтар рафъ мекунад ва оқибатҳои иловагиро дар системаи ҳозима ба мисли ҳамешагӣ, шамолкашӣ, дилбеҳузурӣ, қайкунӣ,
• Таъми ширин бинобар тақсимоти лактоза ба унсурҳои хурдтар,
• Кам кардани эҳтимолияти колик дар тифли навзод бо шири сина.

Судмандии маҳсулот аз мавҷудияти витаминҳо ва минералҳо дар таркибашон муайян карда мешавад. Таркиби шире, ки лактоз дорад, ба беҳтар шудани системаи ҳозима, метаболизм ва барқароркунии бофтаи мушак кӯмак мекунад. Ҷузъҳои маҳсулот дар кори дил ёрӣ мерасонанд, устухонҳо, дандонҳо, мӯйҳо ва варақаҳои нохунро мустаҳкам мекунанд. Илова бар ин, кори системаи асаб ба эътидол оварда мешавад.

Шумо дар бораи бартариҳои шири ройгон лактоза аз видео бештар маълумот хоҳед гирифт:

Аз шир шумо метавонед дар асоси mushroom шири Тибет шароби солим созед http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Шири бе лактоза бояд на танҳо бо таҳаммулпазирии лактоза, балки ҳангоми парҳез истеъмол карда шавад. Арзиши калориянокии маҳсулот нисбат ба шири муқаррарӣ 20% камтар аст, мутаносибан миқдори карбогидратҳо низ кам мешавад.

Дар натиҷа, бидуни коҳиш додани истеъмоли ғизо ва афзоиши ҷисмонӣ, шумо метавонед тезтар вазн кунед.

Ғайр аз он, ба монанди шири муқаррарӣ, он миқдори зиёди калтсий дорад, ки барои мустаҳкамӣ ва зебоии нохунҳо, мӯй зарур аст.

Шири бе лактоза ҳангоми синамаконӣ ва ҳомиладорӣ бартариҳои муайян дорад. Дар давраи пеш аз таваллуд кардани кӯдак дар марҳилаҳои аввал, ҳатман шир бояд дар парҳези модари интизорӣ барои инкишофи системаи устухони кӯдак дохил карда шавад. Дар триместри сеюм, маҳсулоти ширӣ аз сабаби азхудкунии нопурра метавонад боиси дилбеҳӣ гардад.

Аҳамияти хосе барои занони ҳомила бо сабаби доштани холин, сметана дорад. Холин барои занони ҳомиладор зарур аст, зеро он ба инкишофи майнаи кӯдак мусоидат мекунад. Шумо дар бораи афзалиятҳои сметана маълумоти бештарро аз ин мақола хоҳед гирифт ...

Ҳангоми интихоби шири лактоза, чунин аксуламали манфӣ рух намедиҳад. Шири кам-лактоза ҳангоми ширдиҳӣ барои мубориза бо колик дар кӯдак кӯмак мекунад.

Манфиатҳо барои кӯдакон

Як зуҳуроти маъмул ин таҳаммулнопазирии лактоза дар кӯдакон, махсусан навзодон мебошад.

Дар ин ҳолат, синамаконӣ манъ аст ва тифл ба маҳсулоти лактоза ниёз дорад.

Барои кӯдакҳо омехтаҳои бе лактоза коркард шудаанд, бой, аз ҷумла пребиотикҳо, ки барои мӯътадил кардани микрофлораи рӯда заруранд. Шири лактоза барои кӯдакон инчунин дар шакли хушк барои роҳат озод карда мешавад.

Зарар ва истисноҳо

Ин маҳсулот бехатар аст ва ягон зиддияте надорад. Танҳо бо таҳаммулнопазирии пурраи лактоза метавонад аксуламал аллергия худро зоҳир кунад. Дар чунин ҳолат, танҳо маҳсулоти растанӣ лозим аст.

Инчунин, шири лактоза бо аллергия ба протеини шири гов манъ аст, зеро миқдори карбогидратҳо коҳиш меёбад ва сафеда баръакс зиёд мешавад.

Ин ба зуҳури аллергия ва халалёбии рӯда мусоидат мекунад.

Хусусиятҳои истифода

Шири ройгон лактоза як маҳсулоти нисбатан нав аст ва ба шӯҳрати васеъ шуруъ накардааст. Аксарияти истеъмолкунандагон одамоне ҳастанд, ки таҳаммулнопазирии лактоза доранд.

Илова ба шир, маҳсулоти дигар низ истеҳсол карда мешаванд, аз ҷумла панир, йогурт, панир, косибӣ, равған. Онро ба монанди шири пастеризатсияшудаи муқаррарӣ метавон истифода бурд.

Он дар шакли софи худ маст аст, ғалладонагиҳо, шириниҳо омода карда мешаванд ва ба пухтупаз илова карда мешаванд.

Дар пухтупаз, зардоби ба таври васеъ истифода мешавад http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

Аз он ки шири ройгон лактоза муфид аст, саволҳо пайдо намешаванд. Бо вуҷуди ин, инчунин бояд меъёри истеъмоли онро ба назар гирифт, то ҳадди аксар коммуналиро аз он ба даст орем.

Он аз синну сол вобаста аст:

• То як сол, маҳсулот бояд комилан партофта шавад; агар шумо аз ширдиҳӣ бо пистон даст кашед, тавсия дода мешавад, ки ба омехтагӣ бартарӣ дода шавад,
• 1-3 сол - на зиёдтар аз 2 айнак дар як рӯз маст шаванд,
• 3-13 сол - эҳтимолан истифодаи номаҳдуд,
• 13-25 сола - беҳтараш ширро бо маҳсулоти ширӣ бинобар кам шудани ферментҳои лактазаи бадан,
• 25-30 сол - на бештар аз 3 шиша дар як рӯз,
• 35-46 сола - ҳадди 2 айнак,
• Зиёда аз 46 сол аст - тавсия дода намешавад, ки аз шиша зиёдтар бинӯшад.

Хулоса кунед

Бо таҳаммулнопазирии лактоза, шири бе лактоза алтернативаи хубест ба маҳсулоти муқаррарии пастеризатсияшуда. Он ҳама моддаҳои муфидро нигоҳ медорад, дар ҳоле ки он танҳо ҷузъҳои таркиби лактоза - галактоза ва глюкозаро дорад. Ин барои пешгирӣ кардани аксуламалҳои манфии аллергӣ кӯмак мерасонад.

Имрӯз дар рафҳои дӯконҳои дӯконҳо интихоби ин гуна маҳсулот хеле ночиз аст, аммо, ба гуфтаи шарҳи истеъмолкунандагон, сифат хеле баланд аст. Шири бузи лактоза дарёфт кардан душвор аст, аммо дар аксари супермаркетҳо гов пайдо мешавад. Онро дар яхдон нигоҳ доред.

Муҳлати нигоҳдорӣ аз 8 рӯз то якчанд моҳ аст.

Лактоза (шакар шир)

Бозгашт ба таркиби маҳсулот

Лактоза озод ("Лакт" маънои "шир", "азза" маънои карбогидрат) ё шакар шир - ин дисахарид, ки аз боқимондаҳои галактоза ва глюкоза иборат аст, ки асосан дар шир мавҷуданд (аз вазни аз 2 то 8%) ва, мутаносибан, дар маҳсулоти ширӣ. .

Дар саноат лактоза бо роҳи коркарди дахлдори зардоби ба даст оварда мешавад (дорои 6,5% сахти дорои 4,8% лактоза мебошад).

Лактозаи пок дар истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ, ҳамчун пуркунанда дар истеҳсоли иловаҳои парҳезӣ барои хӯрокворӣ ва доруворӣ истифода мешавад (аз ҷиҳати хусусиятҳои ҷисмонии худ - фишурдасозӣ, масалан), инчунин дар истеҳсоли лактулоза, ки ҳам ба сифати дору барои қабз ва ҳам бойгардонӣ истифода мешавад хӯрокҳо ва ҳамчун қисми иловаҳои парҳезӣ барои пешгирӣ ва табобати дисбиоз.

Нақши биологии лактоза бо ҳама карбогидратҳо яксон аст. Дар лӯлаи рӯдаи рӯда зери таъсири лактаза фермент ба глюкоза ва галактоза гидролиз карда мешавад, ки онҳо ғарқ мешаванд. Ғайр аз он, лактоза азхудкунии калтсийро осон мекунад ва субстратест барои рушди лактобакилли, ки асоси микрофлораи муқаррарии рӯдаҳоро ташкил медиҳад.

Норасоии лактаза (гиполактазия) сабаби асосии таҳаммулпазирии лактоза дар кӯдакон мебошад

Мушкилоти асосии истифодаи лактоза бо норасоии фермент лактаза алоқаманданд. Вақте ки фермент ғайрифаъол аст ё миқдори девори рӯда ҳосил карда мешавад, лактоза гидролиз намешавад ва, мутаносибан, азхуд карда намешавад.

Дар натиҷа, ду мушкил ба миён меоянд. Аввалан, лактоза, ба монанди ҳама карбогидратҳо, фаъолона аст ва барои нигоҳ доштани об дар люменҳои рӯда мусоидат мекунад, ки метавонад ба дарунравӣ оварда расонад.

Сониян, ба таври назаррас, лактоза аз ҷониби микрофлораи рӯдаи хурд бо баровардани метаболитҳои гуногун, ки ба заҳролудшавии ҷисм оварда мерасонанд, дар худи ҳамон дарунравӣ, плулентсенс ва ғ.

Дар натиҷа, таҳаммулнопазирии хӯрокворӣ ба вуҷуд меояд, ки он ба таври кофӣ номида намешавад аллергияи лактоза. Аз ин рӯ дерматит атопикӣ ва дигар нишонаҳои таҳаммулнопазирӣ.

Аммо ин як аксуламалест дуюмдараҷа ба маҳсулоти ферментатсия (кислотаҳои серравғани равған, гидроген, кислотаи лактикӣ, метан, ангидриди карбон), зеро лактозаи лоғар ба субстрат ғизоӣ барои микрофлораи нокифоя табдил меёбад.

Норасоии лактаза (гиполактазия), ки боиси таҳаммулнопазирии шир мегардад, барои аксарияти одамони калонсол хос аст. Ин вокуниши муқаррарии бадан аст, ки бо кам шудани истеъмоли шир дар ғизо вобаста аст. Аммо, айнан ҳамин мушкилот дар кӯдакон низ дида мешавад. Дар ин ҳолат, махсусан дар навзодон, он генетикӣ муайян карда мешавад.

Нишон дода шудааст, ки таҳаммулнопазирии лактоза дар кӯдакони навзод мерос аст. Вобаста ба ин, баҳс кардан беасос аст, ки барои ҳар шахс «зарари шир ва шакар шир бо нишонаҳои таҳаммулпазирӣ дар кӯдакон ва калонсолон собит шудааст».

Лактоза танҳо дар баъзеҳо таҳаммулнопазириро ба вуҷуд меорад ва барои онҳое, ки норасоии лактаза надоранд, лактоза ҳеҷ осебе намерасонад.

Дар бисёр кӯдакон лактоза аз таваллуд ғайб мезанад, аммо тоқатнопазирии он пас аз як сол ба амал меояд.

Ин бо он вобаста аст, ки истеҳсоли фермент лактаза ҳангоми гузаштан аз синамаконӣ ба ғизои калонсолон коҳиш меёбад, зеро он чунон рушд ёфтааст, ки кубҳои ибтидоии инсон шир нагирифтанд ва аз ин рӯ, лактоза ба ҳеҷ ваҷҳ ҷуз синаи модар дар синни мувофиқ нест.

Истеҳсоли сатҳи баланди лактаза пас аз тифлӣ ин ба даст овардани эволютсияи ҷавон аз миллатҳое мебошад, ки дер боз хоҷагии шириро азхуд кардаанд. Ин дастёбӣ ҳамчун мутация (ген β-галактозидаза) дар Аврупои Шимолӣ тақрибан 7000-9000 сол пеш пайдо шуда буд ва эҳтимолан яке аз омилҳое буд, ки рушди пешрафтаи халқҳои ин минтақаро ба вуҷуд овардааст.

Ҳодисаи таҳаммулнопазирии лактоза дар кӯдакони навзод ва кӯдакони калонсол хусусияти нажодӣ-этникист ва дар сафедпӯстон нисбат ба монголоидҳо ва негроидҳо камтар ба назар мерасад. Шири говро дар Таиланд ё Ангола ҷустуҷӯ накунед: он ҷо фурӯхта намешавад, ба истиснои ҳолатҳо ҳамчун экзотикӣ барои сафедпӯстон ва аҳолии таҳҷоӣ ин маҳсулотро бо сабаби гиполактаза 99% тоқатнопазир мекунад.

Парҳези лактоза бе усули табобати тоқатнопазирии лактоза дар кӯдакон ва калонсолон

Табобати норасоии лактаза иборат аст аз хориҷ кардани парҳези маҳсулоти дорои миқдори зиёди лактоза ё истифодаи фермент лактаза дар шакли дору ё иловаҳои парҳезӣ дар айни замон чунин хӯрок.

Азбаски шир дорои моддаҳои фоиданок (аминокислотаҳо, калтсий ва дигар микроэлементҳо) мебошад, аз хориҷ кардани шир аз парҳез тавсия дода намешавад. Аз ин рӯ, шири бе лактоза ва дигар маҳсулоти озод лактоза васеъ истифода бурда мешаванд, ки таркиби лактоза аз он коҳиш меёбад.

Як роҳи паст кардани таркиби лактоза дар маҳсулоти ширӣ илова кардани фермент лактаза (? -Галактозидаза) мебошад, ки дар натиҷа лактоза ба глюкоза ва галактоза аллакай дар худи маҳсулот тақсим карда мешавад.

Ғайр аз ин, ҳамзамон бо хӯроки шир доруҳои дорои лактаз (лактаза, тилактаза, лактид) имконпазир аст.

Роҳи дигари паст кардани таркиби лактозаи хӯрок истифодаи бактерияҳо аз кислотаи лактикӣ мебошад.

Дар маҳсулоти ширии fermented, ба монанди кефир, йогурт, сметана ва хусусан панири косибӣ, миқдори лактоза паст мешавад, зеро бактерияҳо ин карбогидратро ҳангоми fermentation шир шикаст медиҳанд ва илова бар ин, ҳангоми истеҳсоли панир ва панир, қисми зиёди лактоза бо пахш кардани зардоб хориҷ карда мешавад.

Аз ин рӯ, беморони гирифтори гиполактазияи миёна метавонанд маҳсулоти ширии ферментатсияро истеъмол кунанд, дар ҳоле ки бо бемории вазнин, ҳатто чунин маҳсулоти арзишноки парҳезӣ, ба монанди панир, косибӣ бояд хориҷ карда шавад.

Бозгашт ба таркиби маҳсулот

Оё лактоза дар маҳсулоти ширӣ ва шир вуҷуд дорад?

Аксар вақт шумо бо одамоне, ки аз варамкунӣ, дарунравӣ азият мекашанд, вохӯред. Барои муайян кардани он, ки чаро ин мушкилот ба вуҷуд меоянд, душвор аст. Сабаби ин беморӣ метавонад таҳаммулпазирии лактоза бошад.

Тибқи омор, зиёда аз 35% аҳолии калонсол ва агар Чинро ба назар гирем, пас дар маҷмӯъ 85% ширро пурра истеъмол карда наметавонад. Пас аз нӯшидани як шиша, онҳо худро бад ҳис мекунанд. Мушкилот чист?

Тамоми махфӣ дар лактоза аст. Инсони солим метавонад ин моддаро аз ҳисоби ферментҳои махсусгардонидашудаи системаи ҳозимаи инсон ҳосил кунад. Одамоне, ки баданашон лактозаро ҳазм карда наметавонад, истеҳсоли як ферментро кам кардаанд.

Дар асоси ин, лактоза, ки ба меъда дохил мешавад, часпонида намешавад. Ин ҳолат боиси ҳазм ва парешонии дилбеҷо мегардад. Шири гов аз 6% шакар шир дорад. Чунин миқдори ками шакар шир метавонад ихтилолҳоро ба вуҷуд орад.

Шир маҳсулоти табиӣ буда, дорои бисёр микроэлементҳо, витаминҳо мебошад.

Он аз компонентҳои зерин иборат аст:

Аммо он 35% аҳолиро, ки шир истеъмол карда наметавонанд, чӣ метавон гуфт, оё мумкин аст, ки чунин одамон кефир нӯшанд?

Кефир як маҳсулоти ширии fermented аст, ки бо роҳи fermentation молекулаҳои фаъол ба даст оварда шудааст. Ингредиенти асосӣ, ки дар ферментатсия ширкат мекунад, fungus кефир, як гурӯҳи симбиотикии хамиртуруш ва бактерияҳо.

Дар натиҷаи табдилёбии шакар шир кислотаи лактикӣ ба вуҷуд меояд.

Дар корхонаҳо, fermentation бо ёрии бактерияҳои ширӣ сурат мегирад, ки онро инчунин дар супермаркетҳои муқаррарӣ барои йогуртҳои хонагӣ фурӯхтан мумкин аст.

Шири пухташудаи пухта ин маҳсулоти ширӣ мебошад, ки бо ҳамон кефир, на аз шири пурра, балки аз шири пухта гирифта мешавад. Дар хона, шумо низ метавонед онро пухтан. Барои ин, шири пухта бо илова кардани як пораи хурди нон истифода баред, то ин ки раванди ферментатсия рух диҳад.

Барои санҷиши таҳаммулнопазирии лактоза, бисёриҳо озмоиши оддиро истифода мебаранд. Барои ин зарур аст, ки дар тӯли 2-3 ҳафта маҳсулоте, ки дорои шакар шир аст, истеъмол накунед.

Агар пас аз ин парҳез нишонаҳои нарасидани маҳсулот кам ё бартараф карда шуда бошанд, шумо бояд дар бораи саломатии худ фикр кунед ва ба духтур муроҷиат кунед. Парҳези элиматсия мавҷуд аст, ки дар як рӯз 1 грамм шакараки ширро дар бар мегирад.

9 грамм шакар шир бо парҳези камбизоат барои лактоза иҷозат дода мешавад.

Хусусиятҳои асосии лактоза

Лактоза як шакар шир аст. Дар рӯдачаи хурд бо истифода аз фермент, ин модда ба галактоза гидролиз мешавад ва глюкоза ба хун ҷаббида мешавад. Аз ҳисоби лактоза, калтсий зудтар бирӯяд, миқдори лактобакилли, ки ҷузъи таркибии микрофлораи меъда мебошад, дар сатҳи лозима нигоҳ дошта мешавад.

Чаро одамон аз таҳаммулпазирии лактоза азият мекашанд?

Ҳама мушкилот бо мундариҷаи пасти лактаза фермент вобастаанд. Агар ферментҳои ҷудо кардашуда ба таври кофӣ фаъол набошад, лактозаро гидролизат кардан мумкин нест, аз ин рӯ, он рӯда нест мешавад. Ин ба рушди мушкилоти саломатӣ мусоидат мекунад.

Тавре ки дар боло қайд кардем, лактоза шакари шир аст ва метавонад дар рӯдаҳо об бандад. Чунин хосиятҳои пайвастагӣ ба дарунравӣ оварда мерасонад. Масъалаи дуюм дар он аст, ки лактоза аз ҷониби микрофлораи рӯда ғарқи аст ва қодир аст, ки метаболитҳои гуногунро ҷудо кунад.

Ин метавонад ба заҳролудшавӣ оварда расонад. Дар натиҷа, дар организм таҳаммулнопазирии ғизоӣ пайдо мешавад. Баъзан ин ташхис хато аллергияи лактоза номида мешавад.

Чунин аксуламал ба маҳсулот дуввумдараҷа ба ҳисоб меравад, зеро лактоза, ки онро ҷаббида наметавонад, сабаби пайдоиши микрофлораи чиркин гардид.

Маҳсулот чӣ гуна истифода мешавад?

Ассимилятсия накардани маҳсулоти ширӣ аксар вақт дар одамони калонсол ба амал меояд, дар баъзе ҳолатҳо ин мушкилот метавонад дар кӯдакӣ пайдо шавад.

Дар баъзе ҳолатҳо, мушкилот дар сатҳи генетикӣ ба вуҷуд меоянд. Ин омилро коршиносони илмӣ исбот кардаанд.

Аз ҳад зиёд таҳаммулнопазирии шакар дар шир танҳо дар баъзе одамон рух медиҳад. Одамоне, ки норасоии лактоза надоранд, метавонанд маҳсулоти шириро бидуни оқибат истеъмол кунанд.

Ин рӯйхат миқдори лактозаро ба 100 грамм маҳсулот муайян мекунад:

1. маргарин - 0,1,
2. равған - 0,6,
3. кефир аз миқдори миёнаи равғанҳо - 5,
4. шири моеъ - 10,
5. лактоза дар панир, косибӣ - 3,6,
6. пудинг - 4,5,
7. сметана - 2,5,
8. панири шири фарбеҳ - 3,2,
9. шириниҳои curd - 3,
10. панири шири фарбеҳ - 2,6,
11. панири буз - 2,9,
12. Панир Adyghe - 3,2,
13. йогурт қаймоқ - 3,6.

Лактоза дисахарид аст, ба он дохил мешавад:

Лактозаи саноатӣ бо зардоби коркард истеҳсол карда мешавад.

Лактоза дар саноати хӯрокворӣ дар истеҳсоли маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ истифода мешавад. Ғайр аз он, модда ҳамчун ҷузъи иловагии шумораи зиёди доруҳо ва иловаҳои парҳезӣ истифода мешавад.

Хӯрдани хӯрок бо таҳаммулнопазирии лактоза

Вақте ки лактоза ҷаббида намешавад, ширро аз менюи худ пурра халос кардан хеле душвор аст. Сабаби ин дар он аст, ки шир сарчашмаи табиии калтсий мебошад, ки барои фаъолияти мӯътадили бадан лозим аст.

Дар чунин ҳолат тавсия дода мешавад, ки ширро аз парҳез хориҷ карда, ба он маҳсулоти ширӣ дохил карда шаванд.

Дар ин гуна маҳсулотҳо сатҳи шакар шир аз сабаби он, ки бактерияҳои шир карбогидратҳоро вайрон мекунанд, пасттар аст.

Ба хӯрокҳои парҳезӣ тавсия дода мешавад, ки дар таркиби онҳо лактоза ва инчунин бактерияҳои пробиотикӣ мавҷуд нестанд.

Чунин маҳсулот чунинанд:

Ин хӯрокҳоро ҳар рӯз хӯрдан мумкин аст.

Шир, какао оид ба шир, қаймоқ, ширшакҳои мухталиф маҳсулоте мебошанд, ки онҳоро партофтан лозим аст.

Барои пур кардани захираи калтсий дар бадан, ҳангоми муқовимат ба маҳсулоти ширӣ ва турши ширӣ истифодаи он тавсия дода мешавад:

Агар шумо кислотаи lactic-ро ҳазм накунед, шумо бояд ҳангоми харидани маҳсулоти гуногун бодиққат бошед, шумо ҳамеша таркибро бояд тамошо кунед. Ин ба ҳолатҳое низ дахл дорад, ки ҳангоми харидории маводи мухаддир мавҷуд аст.

Дар ҳолате, ки шакар шир ба рӯда дохил мешавад, шумо ҳамеша метавонед доруи дорои лактазаро гиред, ки онро дар ҳама гуна дорухонаҳо харидан мумкин аст.

Агар шумо парҳезро барои аз даст додани вазн риоя кунед, шумо бояд инчунин аз маҳсулоти парҳезӣ лактозаро хориҷ кунед.

Норасоии лактоза

Ин беморӣ хеле васеъ паҳн шудааст.

Дар байни амрикоиҳо бештар маъмул аст. Дар Русия ва кишварҳои шимоли Аврупо, патология камтар маъмул аст.

Инкишофи беморӣ метавонад бо якчанд омилҳо таъсир расонад.

Ба кам шудани истеҳсоли лактаза омилҳои зерин таъсир мерасонанд:

1. сироятҳои гуногун
2. осеби рӯда
3. Бемории Крон
4. дахолати ҷарроҳӣ.

Нишонаҳое, ки аксар вақт бо мушкилоти шабеҳ пайдо мешаванд:

• асабоният
• дарунравї
• судоргаҳои меъда
• дард дар шикам.

Дар ин ҳолат, ташхиси лактозаро гузаронидан ва якчанд озмоишҳоро гузарондан лозим аст, ки вазъро равшантар карда метавонанд.

Чунин таҳлилҳо чунинанд:

1. Таҳлили ниқоб. Ин таҳлил барои ба вуҷуд омадани таҳаммулнопазирии шакар мусоидат мекунад. Он одатан барои муайян кардани ташхиси навзодон ё кӯдакони калонсол истифода мешавад.
2. Санҷиши нафас Шумо бояд як пиёла об нӯшед, ки лактозаро дар бар мегирад. Баъд аз ин, шумо бояд имтиҳони махсус гузаронед. Натиҷае, ки муайян мекунад, ки бадан лактозаро мепазад ё не.

Агар рад кардани маҳсулоти ширӣ ва истеъмоли кефир имконнопазир бошад, роҳи дигари ҳалли ин мушкилот мавҷуд аст. Ҳар дафъа ҳангоми истеъмоли шир ё маҳсулоти ширӣ, шумо бояд фермент лактазаро гиред.

Шумо метавонед шири муқаррариро ба лактоза озод кунед.

Лактоза метавонад на танҳо дар хӯрокҳои дорои шир мавҷуд бошад.

Барои роҳ надодан ба ворид шудани ин компонент ба бадан, маҳсулоти зерин бояд партофта шаванд:

• микросхемаҳои картошка ё ҷуворимакка
• маргарин
• либосҳои хӯришии майонез,
• коктейлҳо, ки дорои хокаи шир мебошанд,
• аз бекон, гӯшт, ҳасиб,
• картошка пухта дар шакли омехтаи хушк,
• шӯрбо хокаи
• вафли, пухтупаз, қаҳвахонаҳо.

Барои пешгирии мушкилоти гуногуни ғизо ҳангоми харид, шумо бояд таркиби маҳсулотро санҷед.

Хусусиятҳои муфид ва зарарноки кефир дар видеои ин мақола муҳокима карда мешаванд.

Шакарро нишон диҳед ё барои тавсияҳо ҷинс интихоб кунед. Ҷустуҷӯ ёфт нашуд. Нишон диҳед. Ҷустуҷӯ ёфт нашуд. Нишон диҳед. Ҷустуҷӯ ёфт нашуд.

Интолерияи лактоза. Ҳама маҳсулоти ширӣ манъ карда шудаанд?

Чӣ бояд кард барои онҳое, ки аз сабаби таҳаммулнопазирии лактоза ба шир ва маҳсулоти ширӣ иҷозат дода намешавад, аммо дар ҳақиқат ба монанди йогурт ва умуман ҳама шир?

Ҷавобҳо Константин Спахов, гастроэнтеролог, номзади илмҳои тиб:

- Мушкилоти марбут ба набудани фермент лактаза, ки шакари ширро (лактоза) азхуд мекунад, хеле маъмул аст! Лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки номҳои фермент ва шакар шир танҳо дар як ҳарф фарқ мекунанд. Ҳангоми хондани минбаъда онҳоро ба шубҳа набаред.

Қариб 30% русҳо норасоии лактазаро доранд. Баъзеи онҳо баъд аз нӯшидани каме шир ҳам азият мекашанд. Плазма оғоз меёбад (ташаккули барзиёди газ дар рӯдаҳо, ҷӯшон) ва ҳамаи ин одатан бо дарунравӣ (дарунравӣ) хотима меёбад.

Сабаби ин лактоза аст: шакар, аз рӯдаи ҳозима бедарак гашта, ба рӯда дар рӯда калон оғоз мекунад. Аммо ин бо норасоии шадиди фермент ба амал меояд.

Баъзеҳо ҳатто метавонанд як пиёла шир нӯшанд ва ҳамаи ин падидаҳо дар онҳо мӯътадил бошанд - онҳо на ҳамеша мушкилоти ҳозимаро бо шир алоқаманд мекунанд.

Аз тарафи дигар, шумо комилан бефоида ҳама маҳсулоти шириро рад мекунед. Онҳо чунон танзим карда шудаанд, ки дар онҳо лактоза камтар аз худи шир вуҷуд дорад ва дар баъзеҳо он амалан вуҷуд надорад ва онҳоро метавон лактоза озод номид.

Масалан, вақте ки аз сабаби таҳримот воридоти панир аз бисёр кишварҳои Аврупо ба Русия манъ карда шуд, бисёре аз истеҳсолкунандагон «дубора сохтанд» ва ба Русия панирҳои лактозаро доданд. Азбаски дар Русия маҳсулоти ширӣ бе лактоза истеҳсол намешаванд, воридоти онҳо иҷозат дода шудааст.

Ҷолиб аст, ки таъминкунандагон танҳо нишонаи панирро иваз карданд, ки дар он калимаи сеҳрии "Лактоза озод" оварда шудааст. Дар асл, қариб ҳама панир лактозаро дарбар намегиранд ва шумо метавонед онҳоро бе ягон мушкилӣ бихӯред.

Табиат чунин тартиб додааст, ки вақте маҳсулоти ширӣ, панирҳои косибӣ ва панирҳо аз шир тайёр карда мешаванд, миқдори лактоза дар онҳо кам мешавад. Ҳангоми ферментатсияи шир, лактобакилли шакарро нест мекунад ва миқдори он ба таври назаррас кам мешавад.

Вақте ки панирҳои косибӣ тайёр карда мешаванд, шири ферментонидашуда, ки он ба curd табдил ёфтааст, аз об ғунҷонида мешавад - ва боқимондаҳои шакар шир дар он мемонад. Вақте ки панирҳои косибӣ ба панир пухта мешаванд, лактоза ҳатто хурдтар мешавад.

Ҳамин тавр, ҳатто барои онҳое, ки наметавонанд маҳсулоти кислотаи lactic истеъмол кунанд - ин бо норасоии шадиди лактаза рух медиҳад - панирҳои косибӣ ва панирҳо аксуламал ба вуҷуд намеоранд.

Он чӣ ки дар як пиёла шир мавҷуд аст (ба% талаботи рӯз)

Моддаҳои муфид

• Калтсий - 25%
• Витамини B2 - 22%
• Витамини D - 21%
• Фосфор - 18%
• Витамини B12 - 15%
• Сафедаҳо - 13,5%
• Селен - 11%
• Калий - 10%

Моддаҳои нодаркор

• Равғани шир * - 6,4-8 г
• Лактоза - тақрибан 10 г (шакар шир) **

* Онҳо дар бораи фоиданокӣ ё зарарнок будани равғанҳои шубҳа баҳс мекунанд, аммо то ҳол он хеле муфид ҳисобида намешавад, зеро он ба равғанҳои тофта (сахт) дахл дорад.

** Азбаски шир ширин карда намешавад, бисёриҳо ҳатто дарк намекунанд, ки он дар таркибашон шакар дорад. Дар асл, лактоза таъми ширини дурахшон надорад, аммо он дорои хусусиятҳои дигари манфии қандҳо мебошад. Дар як шиша, тақрибан 2 қошуқи шакар шир.

Curd маҳсулоти комил аст

На танҳо қариб тамоми шакар шир дар истеҳсоли панир, косибӣ талаф мешавад, вай миқдори зиёди протеини шири баландсифат - ҷузъи муҳимтарини ғизои моро мутамарказ мекунад. Дар панирҳои косибӣ сафеда аз миқдори зиёди протеинҳои ширӣ мавҷуд аст. Ҳамзамон, он инчунин лактобакилли муфид дорад.

Панири косибӣ хеле қаноатбахш аст ва ба таври комил дар сохтани мушакҳо кӯмак мекунад. Барои он, ки миқдори сафедаи 100 дар панир, 9% косибӣ бошад, ба шумо 600 мл шир лозим аст. Аммо бо ин шумо ду маротиба зиёдтар равған ва 6 қошуқи шакар шир мегиред.

Дар муқоиса бо йогурт ва дигар шири ширӣ камтар аз онҳо ҳастанд, аммо онҳо набояд ба инобат гирифта шаванд. Аммо калтсийи муфидтарин дар панирҳои косибӣ назар ба онҳо ё шир ё фосфор 1,5 маротиба бештар аст, - тақрибан 2,5 маротиба.

Ғайр аз он, дар панирҳои косибӣ миқдори зиёди фосфолипидҳо мавҷуданд. Ин моддаҳо барои организм муҳиманд - онҳо таъсири зараровари холестеринро пешгирӣ мекунанд.

Петр Образцов, номзади илмҳои химия:

- Бисёриҳо фикр мекунанд, ки қаймоқ дар сатҳи шири муосир пайдо намешавад ва ҳангоми судак, он кафк намекунад, зеро он хок аст. Ин тамоман дуруст нест. Крем дар рӯи танҳо шире ба вуҷуд омадааст, ки ба ном гомогенизатсияи худро нагузаштааст.

Чунин шир глобулҳои фарбеҳро дар бар мегирад, ки онҳо нисбат ба об сабуктар буда, шино мекунанд ва бо ҳам меистанд - маҳз ҳамин тавр дар рӯи шир яхмос ба даст оварда мешавад. Танҳо барои нест кардани онҳо боқӣ мемонад. Ва агар чунин шир судак карда шавад, пас дар рӯи он кафк пухта мешавад. Аммо он бо шири муосир кор намекунад, зеро он ҳамҷинс карда мешавад.

Ин маънои онро дорад, ки дарҳол пас аз ширдушӣ говҳо барои нест кардани глобулҳои чарб фарбеҳ карда мешаванд. Дар натиҷа, зарраҳои хурдтарини равғани шир ба вуҷуд меоянд, ки онҳо шино намекунанд, балки таваққуфро ташкил медиҳанд - таваққуф дар шир.

Ин кор тавре карда шудааст, ки шир аз ҳам ҷудо намешавад (яъне қаймоқ намерасад), ки барои коркарди саноатии он зарур аст.

Энциклопедияи маҳсулоти ширӣ

Маҳсулоти ширӣ бисёранд ва қариб ҳамаи онҳо аз шир солимтаранд. Барои ин якчанд сабабҳо мавҷуданд.

Онҳо пробиотикҳо доранд - Инҳо микроорганизмҳои фоиданок мебошанд, ки дар рӯдаҳо микрофлораи мо пайваст мешаванд. Онҳо ба ӯ барои мубориза бо бактерияҳои зараровар ва витаминҳо ва баъзе дигар моддаҳои фоиданок кӯмак мекунанд. Пробиотикҳо дар ду намуд мешаванд.

Аввалин он микроорганизмҳое мебошанд, ки худашон ширро фермент мекунанд. Онҳо ҳамеша дар маҳсулоти ширии fermented ҳузур доранд. Навъи дуюм ба мақсад мувофиқ карда мешавад, онҳо дар истеҳсоли маҳсулоти ширӣ иштирок намекунанд, вале онҳоро боз ҳам муфидтар мегардонанд. Ба ин қобилият аксар вақт bifidobacteria илова карда мешаванд.

Одатан, ба номи чунин маҳсулот заррачаҳои "био" илова карда мешаванд: био-эфир, био-йогурт ва ғайра.

Онҳо ҳамеша шакарро ба таври назаррас камтар доранд., дар бораи таъсири манфии он, ки шумо аллакай медонед.

Онҳо аз шир шир кашидан осонтаранд.. Ин парадоксалӣ ба назар мерасад, зеро ба ҳама маълум аст, ки хӯрокҳои моеъ беҳтар ҳазм карда мешаванд. Ин дуруст аст, аммо дар мавриди шир, ҳама чиз дигар аст.

Дар муҳити кислотаи меъда, сафедаҳои шир зуд лой шуда, лахтаи зич ва ҳозима мешаванд. Зиёда аз ин, он одатан он хеле калон аст - бе чошнӣ онро тамоман фурӯ бурда метавонед.

Дар натиҷа, меъда ва рӯдаҳо бояд муддати дароз кор кунанд, лахтаи сафедаҳоро решакан кунанд. Аз ин рӯ, шир яке аз мушкилтарин ҳазм кардани маҳсулот мебошад.