Асал аз шакар солимтар аст

Асал дорои витамин ва минералии бой мебошад, ки равандҳои метаболизмро дар бадан инкишоф медиҳад ва иммунитетро афзун мекунад. Дар imbf.org интишор шудааст

Асал дорои хосиятҳои бактериявӣ, иммуномодулятивӣ, антивирус, антиоксидант ва дигар хусусиятҳое мебошад, ки барои бадани инсон фоиданок аст. Дар айни замон, маҳсулоти дигари ширин, шакар, одатан «заҳри ширин» номида мешавад, зеро дар тӯли ҳаёти инсон он ба организм зарари назаррас мерасонад. Дар бораи он, ки чаро асал аз шакар солимтар аст.

Асал калорияҳо

Мазмуни калориянокии асал аз миқдори калориянокии шакар зиёдтар аст. Як tablespoon асал табиӣ тақрибан 64 калория дорад, дар сурате ки ҳамон як шакар 46 калория дорад. Аммо ҳиллаест, ки асал аз шакар хеле ширин аст. Ҳамин тавр, дар давоми рӯз асалро ба ҷои шакар истеъмол карда, бадани мо тақрибан нисфи калорияҳоро мегирад.

Аммо ҳардуи ширинкунанда ҳангоми истеъмоли аз ҳад зиёд метавонад ба зиёд шудани вазн оварда расонад.

Индекси гликемикии асал

Ин нишондиҳанда нишон медиҳад, ки ғизо ба сатҳи қанди хун чӣ гуна таъсир мекунад. Индекси баланди гликемикии маҳсулоте, ки мо доимо мехӯрем, диабети қанд, мушкилоти вазн ва системаи дилу рагро таҳдид мекунад. Ин шохис камтар аст, ҳамон қадар бадан бадан шакарро азхуд мекунад ва мутаносибан, чунин ғизо солимтар аст. Индекси гликемикии шакар 70 адад, асал, ба ҳисоби миёна 49 ададро ташкил медиҳад. Хӯрдани миқдори зиёди карбогидратҳо дар диабет метавонад боиси гипогликемия гардад - яъне миқдори нокифояи глюкозаи хун.

Компонентҳои асосии асал

Ҳам асал ва ҳам шакар карбогидратҳо мебошанд, ки дар онҳо глюкоза ва фруктоза мавҷуданд ва барои азхудкунии онҳо инсулин талаб карда намешавад, бинобар ин хатари аз ҳад зиёд ба гадуди меъда вуҷуд надорад. Як бор дар бадани инсон, ин ҷузъҳо ба коркарди иловагӣ дар рӯдаи меъда ниёз надоранд, аз ин рӯ онҳо миқдори муайяни энергияро сарфа мекунанд. Онҳоро зуд азхуд мекунанд ва қариб пурра аз худ мекунанд, зеро, аммо, ҷузъҳои дигари асал мебошанд. Ҳам фруктоза ва ҳам глюкоза аз ҷониби бадан зуд вайрон карда мешаванд ва метавонанд гандумро дар сатҳи шакар хун расонанд.

Таносуби глюкоза ва фруктоза дар асал ва шакар гуногунанд. Шакар аз 50% фруктоза ва 50% глюкоза иборат аст. Асал дорои 40% фруктоза ва 32% глюкоза мебошад. Қисми боқимондаи асал аз об, поле, минералҳо, аз ҷумла магний ва калий иборат аст

Фруктози тозашуда, ки дар таркиби ширин мавҷуд аст, бо ҷигар мубодила мешавад ва бо фарбеҳӣ, гепатозҳои равғанӣ ва диабет алоқаманд аст.

Асал метаболизмро таҳрик медиҳад

Маҳсулоти парҳезӣ тавсия медиҳанд, ки шумо асалро ба ҷои шакар истифода баред, агар шумо мехоҳед вазни худро гум кунед. Оби лимӯ ва асал субҳ дар меъдаи холӣ - ин як дорухати қадимии ҳиндӣ барои аз даст додани вазн мебошад, ки дар Аюрведа тавсиф карда шудааст. Чунин шаробро дар як рӯз чанд маротиба, вале на камтар аз 30 дақиқа пеш аз хӯрок, гирифтан мумкин аст. Инчунин, асал бо чойи наъно ё занҷабил хуб мерезад. Иловарои тиллои занҷабилро бо мақсади асал кардани равандҳои мубодилаи моддаҳо бо асал хӯрдан мумкин аст.

Асал иммунитетро баланд мебардорад

Асал иммунитетро тақвият медиҳад ва ҳамчун воситаи умумии тақвияти бадани инсон муфид аст. Асал ба хастагии асаб таъсири мусбӣ мерасонад ва ба бемориҳои дилу меъда ва ҷигар кӯмак мекунад. Он луобпардаҳоро мулоим мекунад ва бинобар ин барои бисёр сардӣ тавсия дода мешавад. Ҳамзамон, шакар қудрати системаи иммуниро 17 маротиба коҳиш медиҳад. Чӣ қадаре ки дар хуни мо шакар зиёд аст, системаи иммунӣ заифтар аст. Чаро диабет дақиқ бо мушкилӣ хатарнок аст? Дар диабети қанд, раванди ба танзим даровардани қанди хун дар гадуди зери меъда вайрон мешавад. Ва чӣ қадаре ки вай дар хун зиёдтар шавад, системаи иммунии мо бадтар мешавад.

Илова бар ин, шакар қариб ҳеҷ гуна моддаҳои фоиданок надорад. Онро "калорияҳои холӣ" меноманд. Асал, баръакс, дорои витамини бой ва минералӣ мебошад. Ва агар шумо онро дуруст истифода баред, он қодир аст организмро бо ҳама моддаҳои барои ҳаёт ва саломатӣ зарурӣ таъмин кунад.

Оё асал хуб аст?

Асал маҳсулоти табиӣ аст, ки ба занбурпарварон аз латифҳои гули месозад. Асал дар ғизои инсон аз замонҳои қадим мавҷуд аст ва онро ҳанӯз 5 500 сол қабл - ҳам ба ҳайси ҷузъи ғизо, ҳам ҳамчун табобатӣ ва профилактикӣ истифода мекарданд. Дар айни замон, бузургтарин истеҳсолкунандагони асал Чин (ки онҳо асалро дар сатҳи илмӣ фаъолона омӯхтааст), Туркия, ИМА, Россия ва Украина мебошанд.

Одамон асалро доимо мехӯранд - дар чой чой дода, хӯрокҳои гуногуни ширин ва шӯрро дар дорухат истифода мебаранд, мехӯранд ва ҳамин тавр.

Асал маҳсулоти гаронбаҳост, аммо ягон хусусияти мӯъҷизавӣ надорад. Маҳсулот метавонад ба беҳтар шудани саломатӣ кӯмак кунад, аммо шумо набояд онро барои пешгирӣ ё табобат хӯред.

Вай инчунин шуморо аз вазни зиёдатӣ наҷот намедиҳад - асал хусусиятҳои заифи фарбеҳро надорад. Баръакс, он хеле калориянок аст: дар 100 г - 330 ккал. Албатта, ин нисбат ба шакар 60 ккал камтар аст, аммо ин ҳам бисёр аст.

Асал ё шакар?

Пас, дар ниҳоят, асал чизи дигаре аст ё ин маҳсулот ба шакар хеле шабеҳ аст? Андешаҳо гуногунанд.

Агар мо арзиши ғизоро таҳлил кунем, мебинем, ки ҳарду маҳсулот дорои карбогидратҳо мебошанд. Ва ин шакар аст, на дигар намояндагони гурӯҳи карбогидрат, масалан крахмал ё нах.

Фарқи асосии - дар асал намояндагони моносахаридҳо (глюкоза ва фруктоза) ва сахароза сахароза мавҷуданд, ва шакар танҳо аз дисахаридҳо (молекулаҳои сахароза) ба вуҷуд меояд.

Шохиси миёнаи гликемикии асал 60 аст. Тибқи ин нишондиҳанда, он аз шакар чандон фарқ надорад, зеро ҳарду тақрибан ба ҳамон миқдор молекулаҳои шакар доранд.

Бале, дар таркиби асал шакар нисбат ба шакар миз кам аст. Он об зиёдтар аст ва шакар мизи кристаллдор шудааст, мутаносибан, дар таркиби он молекулаҳои зиёди шакар зиёданд. Агар шумо ба ҷои як қошуқ шакар як қошуқи асал илова кунед, дар маҷмӯъ мо каме каме шакар мегирем. Дар ниҳоят, албатта фоидаҳо хоҳанд буд - истеъмоли шакар кам хоҳад шуд.

Аммо на шакар ва на асал миқдори зарурии оҳан ё витамини С-ро таъмин карда наметавонанд. Миқдори минералҳо ва витаминҳо дар асал аз 3% миқдори рӯзонаи тавсияшуда зиёд нест.

Агар шумо кӯшиши истеъмоли шакарро кам карданӣ бошед, ба асал такя накунед., боварӣ ба асал хуб ва шакар бад аст. Ҳама чиз дар бамеъёр хуб аст.

Таркиби асал

Илова ба қанд, асал чизи дигаре дорад ва маҳз ҳамин “чизе”, ки асалро бузург медиҳад.

Якум, асал миқдори зиёди кислотаҳои гуногун дорад (аз ҷумла кислотаҳои аминокислотаҳо), бинобар ин дараҷаи асал ба ҳисоби миёна 3,9 аст. Кислотаҳо (дар ин ҳолат хушбӯй) таъми асал медиҳанд. Бештар аз ҳама дар асал кислотаи глюконикӣ, дигар кислотаҳои органикӣ дар миқдори кам мавҷуданд.

Флавоноидҳо, полифенолҳо, алкалоидҳо, глюкозидҳо, ферментҳои гуногун (масалан, каталаза, диастаза, инвертаза) ва бисёр пайвастагиҳои дигар дар таркиби ин занбӯри асал бояд барои таъсири судманди асал арзи сипос кунанд.

Дар маҷмӯъ, дар асал тақрибан 600 пайвастагиҳои идоранашаванда мавҷуданд, ки онро хусусиятҳои муолиҷавӣ медиҳанд. Ба чунин пайвастагиҳо алдегидҳо, кетонҳо, карбогидридҳо, бензол ва ҳосилаҳои он, фуранҳо ва дигарон дохил мешаванд. Бо вуҷуди ин, дар шириниҳои занбӯри металлҳои вазнин ба монанди сурб, кадмий ва мышьяк мавҷуданд.

Флавоноидҳо ва полифенолҳо антиоксидантҳои асосӣ мебошанд. Ҳангоми таҳлил муайян карда шуд, ки дар таркиби асал қариб 30 намуди полифенолҳо мавҷуданд.

"Таркиби микро" -и асал ё он чизе, ки мо бо чашми бараҳна намебинем ва бо навдаи лазиз эҳсос намекунем, тасаввур кардан душвор аст. Ин ҷузъҳо барои онанд, ки асал хусусиятҳои солим дорад.

Асал кай мехӯрад?

Асал дар тибби анъанавӣ фаъолона истифода мешавад. Бо вуҷуди ин, далелҳои илмӣ аллакай барои тасдиқи арзиши он кофӣ ҷамъ оварда шудаанд. Тадқиқотҳо нишон медиҳанд
ки ин занбӯри ширин антиоксидант, зиддиилтиҳобӣ ва зиддимикробӣ дорад. Онҳо инчунин барои пешгирии паст кардани хатари бемориҳои роҳҳои нафас, рӯдаи ҳозима, дил ва рагҳои хун, диабети қанд ва онкологӣ муфиданд.

Бо илова кардани асал ба менюи ҳаррӯзаи худ, мо худ надониста саломатӣ дорем. Бо вуҷуди ин, ҳолатҳое мавҷуданд, ки саломатӣ аз байн меравад ва сипас истифодаи огоҳонаи ин маҳсулоти занбӯриасал метавонад некӯаҳволиро хеле беҳтар кунад. Инҳоянд баъзе ҳолатҳо асал кӯмак карда метавонад.

Фарингит ва сулфаи. Ҳангоми гулу, сулфа, асал метавонад нишонаҳои нохушро сабук гардонад, хоби шуморо беҳтар ва илтиҳобро коҳиш диҳад. Ин дар таҳқиқотҳои ҳам кӯдакон ва ҳам калонсолон мушоҳида карда шуд.

Рефлекси гастроэзофагиалӣ. Дар ин ҳолат, асал ба пешгирии нишонаҳои нохуш кӯмак мекунад ва аз бурпинг халос мешавад.

Гастрит ва захми меъда. Асал аломатҳои гастритро осон мекунад, инчунин кислотаҳоро дар меъда паст мекунад ва ба равандҳои шифо мусоидат мекунад.

Диабети қанд. Илова ба табобати муқаррарӣ, истифодаи асал метавонад ба паст шудани сатҳи глюкоза, кам кардани миқдори протеини гомосистеин ва C-реактивӣ ва инчунин ба эътидол овардани миқдори липидҳо дар хун кӯмак кунад.

Онкология. Асал дорои хосиятҳое мебошад, ки барои мубориза бо саратон кӯмак мекунанд. Ин маҳсулоти занбӯри афзоиш ҳуҷайраҳои атипикиро халалдор мекунад, ҷудокунии онҳоро суст мекунад ва системаи иммуниро фаъол мекунад. Микдорҳо, ки бояд барои мубориза бо саратон андешида шаванд, муайян карда нашудаанд, бинобар ин асалро ба ғайр аз терапияи зидди саратон ё ҳамчун профилактикӣ хӯрдан мумкин аст.

Бемории дилу раг. Спектри антиоксидантҳо дар асал хавфи норасоии қалбро коҳиш медиҳад. Ин маҳсулот ба васеъ шудани рагҳои коронарӣ мусоидат мекунад, ба пайдоиши рагҳои хун пешгирӣ мекунад ва инчунин оксидшавии липопротеинҳои зичро кам мекунад.

Бемориҳои неврологӣ. Полифенолҳо дар асал нейроинфлятсияро дар гиппокамп кам мекунанд, яъне назариявӣ барои нигоҳ доштани хотираи хуб кӯмак мекунад. Асал инчунин дорои таъсири монанд ба антидепрессантҳо ва доруҳои ноотропӣ мебошад, он бо радикалҳои озод мубориза мебарад, ки метавонад ба тамоми бадан, аз ҷумла системаи асаб таъсири манфӣ расонад.

Дар маҷмӯъ, дар асал тақрибан 600 пайвастагиҳои идоранашаванда мавҷуданд, ки онро хусусиятҳои муолиҷавӣ медиҳанд.

На танҳо ширин

Асал яке аз қадимтарин воситаҳои табобати ҷароҳатҳост ва дар замони мо самаранокии он дар ин сифат низ бо пажӯҳишҳо тасдиқ карда мешавад. Шарҳи таҳқиқот дар маҷаллаи амрикоии дерматологияи клиникӣ нашр шудааст, ки дар он хулоса бароварда шудааст, ки асал воситаи муассирест, ки шифоёбии захмҳоро тез мекунад: он матоъро барқарор мекунад ва илтиҳобро коҳиш медиҳад. Аммо, муҳим аст, ки асал истифода шавад.

Бисёре аз таҳқиқот асал манукаро, ки хосиятҳои беназири шифобахш дорад, истифода бурданд. Зеландияи Нав ватани он мебошад, зеро дарахтони зиёде мавҷуданд, ки аз онҳо гулҳо асали гулҳои худро ҷамъ мекунанд. Асали манука қимат аст ва аксари тоҷирон бо таркиби худ фиреб медиҳанд. Барои муолиҷаи захмҳо беҳтараш асалро бо манукаи сертификатсияшуда интихоб кунед, ки дар бастаи он навиштаҷоти UMF 20 мавҷуд аст, ки миқдори омили бенукаи манукаро дар маҳсулот нишон медиҳад.

Асалҳои занбӯри муқаррарӣ, ки аз гулҳои дигар ҷамъ оварда мешаванд, низ муфид аст. Ягона шарт ин аст, ки асал бояд тару тоза бошад, на пастеризатсия ё бо шарбати фруктоза омехта карда шавад.

На он қадар зиёд - чӣ қадар?

Бо назардошти он, ки дар давоми рӯз ба шумо маҷмӯи гуногуни ғизоӣ лозим аст (на танҳо шакар), ман мегӯям, ки бо истифодаи асал набояд аз ҳад зиёд бошад. 5 чой як tablespoons дар як рӯз кофӣ хоҳад буд, магар ин ки шумо варзишгар ё коргари дастӣ бошед, ки ба зудӣ энергияро барқарор кунад. Бо вуҷуди ин, як буридаи нони ғалладона бо асал корманди дафтарро аз торт ё баре нигоҳ медорад, пас чунин бозгаштҳо ҳатто матлубанд.

Барои ором кардани сулфаи кӯдакон, тавсия дода мешавад, ки пеш аз хоб 1/2 чой бихӯранд. tablespoons (то ду) асал. Калонсолон инчунин ченакро бояд дар хотир доранд.

Вобаста аз андозаи зарари пӯст аз 15 то 30 мл асалро дар захмҳо тавсия дода мешавад.

Кай бояд гирифт MEDotvod

Шириниҳои занбӯри набояд аз ҷониби шахсони гирифтори диабети қанд ва инчунин онҳое, ки сатҳи шакар дар хун доранд, интиқол дода шаванд, агар барои ислоҳи он доруворӣ гирифта шавад (машварати духтур лозим аст).

Асал маҳсулотест, ки аз ҳад зиёд аллергия дорад, аз ин рӯ ба кӯдакони то як сола набояд дод (тару тоза ё гарм карда шавад). Ҳангоми аллергия ба асал, нешҳои занбӯри асал ва чӯби растаниҳо низ бояд эҳтиёт шавед: он инчунин ба асал ворид мешавад ва метавонад аксуламали номатлуби пӯстро ба вуҷуд орад. Барои пешгирӣ кардани душворӣ, асалро санҷед ва онро ба майдони хурд дар наздикии оринҷ татбиқ кунед. Агар пас аз як рӯз дар ин ҷо ҳеҷ гуна сурхӣ ва доғе нарасад, шумо метавонед ба массаж идома диҳед.

Лутфан таваҷҷӯҳ намоед: дар баъзе одамон, ҳатто миқдори ками асал метавонад ба аксуламал аллергия диҳад. Аломатҳои маъмултарин инҳоянд:

• астма, сулфаи, кӯтоҳ будани нафас, баландшавии овоз
• душвории фурӯ бурдан
• як рашк
• илтиҳоб ва нутқашон ба лабҳо ё забон
• дабдабанокшавии забон, даҳон, гулӯ ё пӯст
• зарбаи анафилактикӣ

Нони занбӯри асал

Ҳоло, дар зимистон, вақти он расидааст, ки ин маҳсулоти занбӯриасалпарвариро гиред.

Чаро ин ном нон занбӯри асал аст? Шояд аз сабаби он, ки занбурҳо бо кӯмаки он сафедаҳо, витаминҳо ва дигар пайвастагиҳои ғизоиро дар бадани худ таъмин мекунанд. Асал ба онҳо ҳамчун манбаи асосии нерӯи барқ ​​хизмат мекунад ва занбӯрҳо тозаи гули тозаро истеъмол намекунанд. Онро ба қуттӣ расонида, дар ҳуҷайраҳои холии асали мумдор мегузоранд, бо афшураҳои ҳозима ва гарди ширӣ омехта мекунанд, фишор медиҳанд ва болои қабати асал фаро мегиранд. Ҳамин тавр, ҷолибе машк карда мешавад, ҷараёни ферментатсия дар он оғоз меёбад ва маҳсулоти махсус - нон занбӯри асал ё нони занбӯри асал ташкил карда мешавад.

Нони занбӯри асал на танҳо бактерияҳои арзишманд (Oenococcus, Paralactobacillus, ва махсусан Bifidobacterium), балки хамиртуруши арзон ва занбӯруғҳо низ дорад.

Дар ҷараёни fermentation љолибе, ғизоҳои инфиродӣ ба осонӣ дастрас мешаванд. Баъзе сафедаҳо ба кислотаҳои аминокислотаҳо тақсим мешаванд, крахмал ба қанди оддӣ мубаддал мешавад ва витаминҳо биогаз пайдо мешаванд. Дар ин самт, нон нони занбӯри назар ба тозаи тоза манфиати зиёдтар дорад.

Чаро ин бад намешавад?

Шарбатҳои ҳозимаи занбӯрҳо аз бактерияҳои кислотаи lactic бой мебошанд, ки қандҳои тозаи тозаро вайрон мекунанд ва дар натиҷа кислотаи лактикӣ раҳо мешавад ва сатҳи рН аз 4,8 то тақрибан 4,1 коҳиш меёбад. Ин сатҳи рН аз ҳадди афзоиши микроорганизмҳои патогенӣ (pH 4.6) хеле паст аст, бинобар ин нони занбӯр аз вайроншавӣ ҳифз шудааст.

Кай бояд истифода шавад?

Азбаски таркиби нони занбӯри асал метавонанд гуногун бошанд, ба даст овардани ҷавобҳои аниқ дар бораи таъсири он ба саломатӣ душвор аст, алахусус муқоисаи натиҷаҳо

таҳқиқоти гуногун. Дар бораи тозаи мушаххас, таркиб ва таъсири он ба саломатӣ тадқиқоти бештар гузаронида шудааст.

Боғдорон ва ҳаваскорони занбӯриасалпарварӣ нони занбӯри асалро тавсия медиҳанд, ки дар тирамоҳ, зимистон ва баҳор, вақте ки организм ба вирусҳо ва бактерияҳо дар ҳавои хунук бештар осебпазир аст, дар парҳез маҳсулоти тару тозае, ки дар дохили кишвар камтар истеҳсол карда мешавад ва нури офтоб кам аст. Perga дар ҳолатҳое мувофиқ аст, ки барои мағлуб кардани хастагӣ, беҳбуди рӯҳ ва баланд бардоштани сатҳи энергия лозим аст. Инчунин дар ҳолатҳои бемориҳои мухталифи музмин тавсия дода мешавад: камхунӣ, қабз, бемориҳои дилу раг, бемориҳои ҷигар ва ғ.

Маҳсулоти занбӯрпарварӣ аллергия доранд, бинобар ин, агар аллергия ба ҷолибе бошад, нони занбӯри асал низ метавонад ба он мусоидат кунад.

Ман чӣ қадар нон асал мехӯрам?

Тавсияҳои илмӣ мавҷуд нестанд, аммо дар тибби анъанавӣ ба калонсолон тавсия дода мешавад, ки дар як рӯз на зиёдтар аз ду қошуқи нон занбӯри асал бихӯранд. Кӯдакон - на бештар аз як қошуқ. Албатта, шумо набояд ба маънои як ном нон асалро ҳамчун нон гиред. Нони занбӯри он набояд ба миқдори зиёд хӯрда шавад.

Инчунин тавсия дода мешавад, ки пеш аз хоб нони занбӯр истифода шавад, зеро он метавонад ҷолиб бошад.

Беҳтар аст, ки ин маҳсулотро дар шакли курс қабул кунед - моҳ дар фосилаҳо, чанд маротиба дар як сол.

Агар нони занбӯри асал дар таркиби худ тамоман нест, онро бо асал омехта кардан мумкин аст.

Арзиши тахминии ғизо *

100 грамм нон занбӯри асал иборат аст:

• Арзиши энергия - 400 ккал (дар як tablespo - 40 ккал)
• Намӣ - 24%
• Сафедаҳо - 23%
• Шакар - 40%
• Равғанҳо - 4%
• Нахи - 10%
• Арзиши ғизоӣ аз намуд, миқдори гулу ва дигар омилҳо вобаста аст.

Дар таркиби нони занбӯри асал тақрибан 240 пайвастҳои фаъоли биологӣ мавҷуданд,
аз ҷумла:

• Витаминҳо: гурӯҳи B, каротинҳо, E, D, K ва C.
• Минералҳо: оҳан, фосфор, калсий, селен, калий, магний ва дигар маъданҳо ба миқдори кам.
• Кислотаҳои аминокислотаҳо, аз ҷумла ҳама аминокислотаҳо.
• Антиоксидантҳо: фенолҳо, флавоноидҳо, фитостеролҳо ва ғайра.
• Ферментҳо ва коферментҳо: амилаза, фосфатаза, косимаза ва ғ.

Хусусиятҳои арзишноки нони тозагӣ ва занбӯри асал

Антибактериалӣ - Ба бактерияҳои Gram + ва Gram- ва инчунин мухитҳои гуногун таъсири сахт мерасонад.

Антиканера - Таъсири ситотоксикӣ аз ҳисоби пайвастагиҳои феноликӣ. Антиоксидантҳо, ки фенол надоранд, низ муҳим мебошанд.

Антиоксидант - шумораи зиёди полифенолҳо дар якҷоягӣ бо токоферолҳо ва каротиноидҳо бо радикалҳои озод мубориза мебаранд, то таъсири манфии онро ба саломатӣ пешгирӣ кунанд.

Маводи ғизоӣ - Перга дорои сафедаҳо ва аминокислотаҳо, қандҳо ва кислотаҳои арзишноки чарб мебошад.

Гепатопротектор (муҳофизат кардани ҷигар) - қобилияти паст кардани нишондодҳои оксидитивиро нишон медиҳад ва параметрҳои биохимиявии хунро беҳтар мекунад.

Анти илтиҳобӣ - кислотаҳои феноликӣ, флавоноидҳо ва фитостеролҳо - моддаҳои асосие, ки таъсири зиддиилтиҳобиро таъмин мекунанд.

Кардиопротектор (муҳофизат кардани дил) - барои таъсири судманд ба дил ва системаи хунгард, бояд ба кислотҳои асосии равғанҳо, фосфолипидҳо, флавоноидҳо, фитостеролҳо ва токоферолҳо сипосгузорӣ кард.

Камхуниро коҳиш медиҳад - истеъмоли нони занбӯри асал ва ҷолибе метавонад ба зиёд шудани сатҳи гемоглобин мусоидат кунад.

Арзиши ғизоии асал 100 г маҳсулот

Арзиши ғизоии қаҳваранг * шакар 100 г маҳсулот

Асал ва шакарро муқоиса кунед, ки фарқиятҳо ва монандии онҳо чӣ гунаанд

Пеш аз ҳама, шакар барои ширин кардани хӯрок истифода мешавад, дар ҳоле ки асал низ метавонад ҳамчун як табақи мустақил истифода шавад. Ин фарқияти аввал ба таркиби умумӣ халал намерасонад ва асал ва шакар карбогидратҳо доранд, дар таркибашон глюкоза ва фруктоза мавҷуданд, ки ҳангоми ворид шуданашон ҳамон тавр амал мекунанд, маҳз:

• Фруктоза ҷигарро мерезонад, ки метавонад боиси зиёд шудани вазни зиёдатӣ гардад, ки дар ҷамъшавии липидҳо дар бофтаҳои ҷигар, диабет ифода ёфтааст.
• Бо вайрон шудани фруктоза ва глюкоза дар бадани инсон, шиддати афзоиши шакар дар хун пайдо мешавад.

Дар таркиби глюкоза ва фруктоза дар хӯрокҳои ширин, ин нишондиҳандаҳо фарқ мекунанд:

• Таркиби асал: 40% - 30% (фруктоза ва глюкоза) ва 30% (об, поле, минералҳо),
• Таркиби шакар: 50% то 50% (фруктоза ва глюкоза).

Хусусиятҳои ба ҳам монандро доранд, онҳо имкон медиҳанд, ки хӯрокро ширин кунанд, дар ҳоле ки шохиси гликемикии асал аз шакар камтар аст. Дар робита бо ин, шакар ба шумо имкон медиҳад, ки сатҳи қанди хунро зуд баланд бардоред, зеро он дорои фруктозаи бештар аст ва минералҳои фоиданок надорад.

Дар мавриди миқдори калорияҳо, он дар асал баландтар аст, дар сурате ки он аз шакар ширинтар аст, аз ин рӯ барои ширин кардани ҳиссаҳои камтаре лозим мешавад. Дар ҳар сурат, ин маҳсулот бояд назорат карда нашавад, зеро он оқибатҳо дорад, аз ҷумла, шахс метавонад зуд фунтҳои иловагӣ ба даст орад.

Асал барои чӣ хуб аст?

Ҳеҷ кас дар бораи истифодаи шакар ба сифати дору фикр намекард, аммо асал аз замонҳои қадим ҳамчун табиби тавоно маълум буд. Ин маҳсулоти табиӣ аз ҷониби занбӯрҳо истеҳсол карда мешавад, вобаста аз майдон ва давраи гулкунии растаниҳо, асал метавонад ранги дигар дошта бошад. Линден, офтобпараст, ранги тиллоӣ, дар ҳоле ки нури акация ва ярмаи, баръакс, қаҳваранги торик аст.

Илова ба фруктоза ва глюкозаи дар боло зикршуда асал аз витаминҳо ва минералҳо, аминокислотаҳо, ферментҳо бой аст, он як антиоксидант мебошад. Дар асали торик, таркиб бештар консентратсия карда шудааст, аз миқдори зиёди антиоксидантҳо ва ферментҳо аз рӯшноӣ бартарӣ дорад. Дар муқоиса бо шакар, ки тавассути коркард ба даст оварда шудааст, асал бештар зинда аст ва тозакунии иловагиро талаб намекунад.

Манфиатҳои асал:

1. Маҳсулот инсонро аз сулфа наҷот медиҳад, бактерияҳоро, ки дар гулӯ ҷамъ шудааст, безарар мегардонад, нафаскаширо осон мекунад ва системаи иммуниро мустаҳкам менамояд.
2. Асал ҳолати шахсро барои аллергия осон мекунад. Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки дар ҳузури аллергия ба гулчанбари Берч, ба беморон асали Берч дода шудааст, ки аломатҳои аллергияро ба таври назаррас сабук кардааст.
3. Асал як антисептикест, ки метавонад микробҳоро безарар созад, хоҳ истифодаи дохилӣ бошад, хоҳ берунӣ. Натиҷаҳои таҳқиқот нишон медиҳанд, ки бо кӯмаки асал шумо ҷароҳатҳо ва захмҳоро шифо мебахшед, инчунин истифодаи он барои сӯхтаҳо, мавҷудияти дерматитҳои себорея тавсия дода мешавад. Барои нест кардани охирин, истифодаи асали пастеризатсияшуда тавсия дода мешавад.
4. Витаминҳо ва минералҳое, ки дар асал мавҷуданд, метавонанд хусусиятҳои муҳофизати баданро баланд бардоранд, инсон ба ҳамлаҳои беруна вирусҳо ва сироятҳо бештар тобовар мегардад.
5. Асал дорои ферментҳо мебошад, ки ба ҳозима таъсири мусбӣ доранд.

Зарари асал чист

• Маҳсулоти дорои калориянокии баланд аст, як tablespoons зиёда аз 60 калория дорад, дар ҳоле ки миқдори ҳамон шакар ба 50 калория мерасад. Истеъмоли аз ҳад зиёди асал таҳдиди мустақим барои вазни зиён аст.
• Додани асал ба кӯдакон то як сол манъ аст, он метавонад ботулизмро ба вуҷуд орад. Беморӣ он қадар зуд-зуд рух намедиҳад, кӯдакони калонсол таъсир намерасонанд ва дар кӯдакон ин метавонад дар шакли монеаи рӯда, летаргия, гиряи шадид зоҳир шавад.
• Маҳсулоти занбӯриасалпарварӣ ба зиёд шудани қанди хун мусоидат мекунад, ҳангоми истеъмоли мунтазам ва ғайримуқаррарӣ ин метавонад ба намуди 2 диабети қанд, фарбеҳӣ ва мушкилоти системаи дилу раг оварда расонад.

Шакар барои чӣ хуб аст?

Маҳсулоти ширин тавассути коркарди қанд ё лаблабуи шакар ба даст оварда мешавад, ки ин раванд дар муҳити истеҳсолӣ бо истифода аз табобатҳои махсус гузаронида мешавад. Вобаста аз ашёи хом ва намуди истеҳсолот, шакар метавонад ранг бошад, сафед ва қаҳваранг бошад, инчунин шакарҳои тозашуда, ориз ва шакар мавҷуданд. Дар аксари ҳолатҳо, шакарҳои сафед ва қаҳваранг ҳамчун ғизо истифода мешаванд. Охирин каме муфидтар аст, зеро он миқдори ками микроэлементҳоро дар бар мегирад.

Зарари шакар

• Индекси баланди гликемикӣ ба афзоиши босуръати шакар дар хун мусоидат мекунад. Ҷаҳиши якбора як шахсро қувват мебахшад ва инчунин зуд, пас аз чанд лаҳза хафа, хастагӣ, хоболудӣ пайдо мешавад ва қобилияти корӣ гум мешавад. Дар оянда, чунин рашк метавонад диабети намуди 2-ро ба вуҷуд орад ва истифодаи аз меъёр зиёд ва зуд-зуд боиси пайдошавии фарбеҳӣ ва бемориҳои дил гардад.
• Метаболизми мушкили фруктоза ба ҷигар халал мерасонад, ки метавонад боиси коҳиш ёфтани чарб дар ҷигар, дар деворҳои рагҳои хунгард холестирин ва вазни умумии вазн гардад.
• Мушкилоти дигари шакар ин ташаккул ёфтани кариес.
• Норасоии ферментҳое, ки дар асал мавҷуданд, ҷараёни ҳазм кардани шакарро мушкилтар мекунад.

Асал ва шакар, ҳама ҷиҳатҳои мусбат ва ё чӣ беҳтар аст?

Аз тамоми гуфтаҳои боло, аллакай хулоса баровардан мумкин аст, ки асал ва шакар бо истеъмоли ғайримуқаррарӣ метавонад боиси пайдоиши диабети намуди 2, фарбеҳӣ, бемориҳои дил гардад. Аз ин рӯ, дар ҳар сурат, ин раванд бояд назорат карда шавад. Дар мавриди ширинӣ асал боз ҳам муфидтар аст, он беҳтар ҳазм мешавад, витаминҳо, микро ва макроэлементҳо, ферментҳо, аминокислотаҳо дорад ва ба тақвияти умумии системаи иммунӣ мусоидат мекунад.

Инчунин, асал як антиоксидант аст, таъсири манфии радикалҳои озодро дар бадан бартараф мекунад, ки пиршавиро бозмедорад. Асалро ба миқдори кам истифода бурда, шумо чизе таҳдид намекунед, балки танҳо бадани худро мустаҳкам мекунед. Пас аз қарор додани иваз кардани шакар бо асал, беҳтар аст, ки маҳсулоти ранги торикро харед, беҳтараш ферментҳо ва дигар моддаҳои муфидро дар бар гирад. Оид ба миқдори шакар ё асал, ки барои одамон бехатар аст, рақамҳои зерин муқаррар карда мешаванд:

• Занҳо на бештар аз 6 қошуқ.
• Мардон аз 9 қошуқ зиёд нестанд.

Ин меъёри тақрибии ҳаррӯза аст, ки набояд зиёдтар карда шавад; онро олимони амрикоӣ аз Ассотсиатсияи кардиология қабул кардаанд. Миқдори умумии шакаре, ки истеъмол карда мешавад, набояд аз 100 калория барои занон ва 150 калория барои мардон зиёд бошад, масалан, шарбат, латиф, ки онро бо қошуқ чен кардан мумкин нест.

Машварати тиббӣ оид ба кам кардани пораҳои асал ва шакар

• Шумо одат кардаед, ки доимо ба чой ширинӣ илова кунед, асалро алоҳида мехӯред ва пас нисфашро маъмулан нисфашро истифода кунед. Ба ҷои он ки ду қошуқ илова кунед, онро илова кунед ва пас аз одат кардан, қисми онро ду баробар кам кунед. Чунин бархӯрд бе саъю кӯшиши зиёд миқдори истеъмоли шакарро кам мекунад.
• Агар шумо хоҳед, ки истифодаи шакарро комилан қатъ кунед, онро бо ҳанутҳои сабзавот ва иқтибосҳои гиёҳӣ иваз кунед. Миқдори ками Бахром, дорчин, занҷабил таъми худро тағир дода, ҷойгузини шириниҳо мешавад. Шумо метавонед ҳанутҳои ширинро ҳам ба нӯшокиҳо ва ҳам қаннодӣ, ғалладонаҳо илова кунед.
• Ба ҷои шакар аз авокадо меваҳо аз себ, банан истифода баред, албатта, чунин ивазкунанда барои чой кор намекунад, аммо он барои ғалладона ҳамчун хӯроки алоҳида муфид хоҳад буд. Ин ба мева ва сабзавоти тару тоза дахл дорад, аммо ба ҳеҷ ваҷҳ дар шарбат консерва намешавад.

Нормаро риоя кунед, пас на асал ва на шакар ба шумо зиёне намерасонанд, аммо тавсия медиҳед, ки тавсияҳои табибонро иваз карда, асалро бо шакар иваз кунед.

Агар шумо хато ёфтед, лутфан як матнро интихоб кунед ва пахш кунед Ctrl + Enter.

Диққат: маълумот дар мақола танҳо барои мақсадҳои иттилоотӣ аст. Пеш аз истифодаи маслиҳате, ки дар мақола шарҳ дода шудааст, бо мутахассис (духтур) машварат кардан тавсия карда мешавад.

Шумо мақоларо дӯст медоред? Дар Яндекс Зен ба мо обуна шавед. Бо обуна, шумо аз ҳамаи мақолаҳои ҷолибтарин ва муфид хабардор мешавед. Бирав ва обуна шавед.

Дарун чӣ аст?

Дар як қошуқи асал витаминҳои B (барои мӯйҳои зебо ва нохунҳои қавӣ, инчунин барои нигоҳдории мубодилаи дуруст лозиманд), кислотаи аскорбинӣ (организмро аз сироятҳои мухталиф муҳофизат мекунанд ва раванди пиршавиро суст мекунанд), калтсий барои дандон, калий, барои дил муфид мебошанд. барои хун, оҳан барои саломатии руҳ системаи репродуктивӣ муҳим аст.

Илова бар ин, асалро дар фасли сармо ҳамчун як профилактикӣ истифода бурдан мумкин аст, зеро он дорои моддаҳои махсусе мебошад, ки ба паст шудани зуҳуроти беморӣ мусоидат мекунанд. Дуруст аст, ки ин маҳсулот ҳамон вақт самаранок аст, ки агар хунук ҳанӯз рушд наёфта бошад, аммо бемории беэътиноиро танҳо бо ёрии асал табобат кардан ғайриимкон аст.

Орди интихоб

Ҳангоми интихоби асал, пеш аз ҳама ба гуногунии он диққат диҳед. Вобаста аз маводи манбаъ, асал гандум ва гул аст. Водӣ ин шираи баргҳои дарахт мебошад. Аз лиҳози мазза, рӯйпӯш каме ба мисли гарди гул аст ва агар дар наздикии боғҳо гул нест, ба занбурпарварон ашёи ҳезумро нодида намегиранд. Дуруст аст, ки бо вуҷуди шабоҳати монандии асал, асал аз асал гули камтар фоиданок аст. Одатан, он сояҳои ториктар дорад ва накҳати гарди ниҳолро надорад. Чунин асал ҳамчун иловаги ба қаннодӣ истифода мешавад.

Сояҳои асали гули хеле гуногунранг мебошанд - аз зард зард то сурх ва қаҳваранг. Аз навъҳои сабуки асал аз inflorescences аз Линден, офтобпараст, Acacia, торик ба даст - аз ярмаи, milkweed.

Баъзан дар фурӯш шумо инчунин асали бардурӯғро пайдо мекунед. Он аст, ки агар ба занбурпарварон аз занбӯрҳои озод карда нашуда ва лалмӣ бо шарбат шакар. Манфиатҳои чунин маҳсулот аз шакарҳои оддӣ бештар нестанд. Мутаассифона, бидуни таҳлили махсуси химиявӣ чунин асалро эътироф кардан имконнопазир аст. Аз ин рӯ, шумо бояд танҳо ба беайбии фурӯшанда такя кунед.

Асалро, ки харида мешавад, бояд дар як шиша ва ё контейнери чӯбӣ пӯшед, аз маҳсулоти сахт хушбӯй бошед - асал бӯйҳоро зуд бирӯяд.

Маълумотномаи мо

Асали занбӯри асал манбаи карбогидратҳо мебошад: глюкоза, фруктоза ва сахароза. Асал тақрибан ширинтар аз сеюм аст. Он қариб тамоми витаминҳо дорад, гарчанде ки миқдори кам, минералҳо, инчунин кислотаҳои органикӣ ва ферментҳо. Дар асали табиӣ алкалоидҳо, антибиотикҳо ва дигар моддаҳои биологӣ мавҷуданд, ки метавонанд дар баъзе бемориҳо муфид бошанд. Аммо, ин танҳо ба табиӣ дахл дорад ва на изҳори асал, вақте ки ба занбурҳо шарбати шакар дода мешавад.

100 г асал 328 ккал ва 100 г шакар - 399 ккал дорад.

Асал аз шакар муфидтар аст, аммо вояи шабонарӯзии он набояд аз 30-60 г зиёд бошад, ки ба якчанд воя тақсим карда мешавад. Аммо дар айни замон, истеъмоли дигар шириниро ба андозаи 1 г шакар = 1,25 г асал кам кардан лозим аст.

Кадом асал мувофиқ аст

Хусусиятҳои асал аз намуди гулчаи гул ва вақти ҷамъоварии он вобаста аст. Аксар вақт дар шаробпарварӣ майи гулдор, акация ё асал линдиро истифода мебаранд, зеро ин намудҳо ба органолептикҳои шароб таъсири кам доранд.

Хизер ва шоҳдухт талхии қавӣ мебахшанд, офтобпараст astringness аз ҳад зиёд ва асал ярмаи - тонҳои карамел ва заъфи қавӣ меорад.

Асал Acacia - беҳтарин вариант

Боварӣ доштан ба сифати асал хеле муҳим аст, зеро маҳсулоте, ки аз таъминкунандагони беэътимод харида мешавад, метавонад дорои омехтагӣ (орд, крахмал, ҷасад ва ғайра) дошта бошад, ки ҳатто ҳангоми консентратсияи хурд шаробро ҳамеша вайрон мекунад.

Асал ширинтар аст, ҳамон қадар беҳтар аст, аммо ҳар чӣ, ҳатто candied низ хоҳад кард.

Таносуби иваз намудани шакар бо асал дар шароб

Асал аз 65,6 то 84,7% шакар дорад, ба ҳисоби миёна 76,8%. Ин маънои онро дорад, ки барои иваз кардани 1 кг шакар дар дорухат 1,232 кг асал лозим аст. Нишондиҳандаҳои дақиқтари миқдори шакарро ба воситаи ченкунаки гидрометр-шакар гирифтан мумкин аст.

Инчунин бояд ба назар гирифт, ки 1 кг шакар миқдори 0,6 литр ва 1 кг асал - 0,893 литрро ишғол мекунад. Дар мавриди асал, паст кардани кислотаҳо аз wort бо об ё шарбати моеъ 0.293 литр камтар талаб мекунад.

Омодасозии асал барои шароб

Ҳар асал дорои омехтагӣ барои шароб зарар дорад:

• микроорганизмҳое, ки боиси бемориҳои шароб мегарданд,
• боқимондаҳои муми ва бӯи муми, ки органолептикро бад мекунанд,
• сафедаҳо - ғубори доимиро медиҳад,
• консервантҳои табиӣ, ки ба fermentation хамиртуруши шароб халал мерасонанд,
• кислотаҳои органикӣ - пешгӯинашаванда таъми нӯшонро иваз мекунанд.

Ягона роҳи бартараф кардани ин камбудиҳо ҷӯшон аст. Пас аз табобати гармӣ асал хосиятҳои фоиданоки худро гум мекунад, аммо барои истифодаи wort бехатар мегардад.

Напошидан ягона роҳи илова кардани асал ба шароб бидуни хатар аст.