Барои ҳаёти солими ширин - беҳтарин ширинкунандаҳо аз нигоҳи бехатарӣ, калория ва таъми он

Бачаҳо, мо ҷони худро ба паҳлӯи дурахшон мегузорем. Ташаккур барои
ки шумо ин зебогиро кашф мекунед. Ташаккур барои ваҳй ва goosebumps.
Бо мо дар Facebook ҳамроҳ шавед ва ВКонтакте

Шакар ба бадан қувват мебахшад, ба глюкоза ва фруктоза тақсим мешавад. Майнаи мо бештар аз ҳама ба глюкоза ниёз дорад: 20% тамоми энергия барои он сарф мешавад. Дар бораи хатари шакар гуфтугӯи зиёд вуҷуд дорад, аммо ҷолиб хоҳад буд, ки чӣ гуна таҳқиқоти илмӣ вуҷуд дорад ва оқибатҳо аслан иваз кардани шакарро бо ширинҳои сунъӣ ва ё комилан даст кашидан аз чӣ оварда мерасонад.

Ҷони дурахшон Ман фаҳмидам, ки барои коҳиш додани калория одатан чӣ шакар иваз карда мешавад, олимон дар бораи фоидаҳои ширинкунандаҳо чӣ мегӯянд, орторексия аз куҷо пайдо мешавад ва дар як рӯз то чӣ андоза шакар бехатар аст.

1. Шакар одатан бо чӣ иваз карда мешавад?

Ширинкунандаҳо бо таъми худ ба шакарҳои муқаррарӣ шабоҳат доранд, аммо онҳо камтар калория доранд. Аз ин рӯ, онҳо дар маҳсулоти парҳезӣ фаъолона истифода мешаванд ва онҳое, ки танҳо вазни худро гум кардан мехоҳанд, ба чойҳо, қаҳваҳо ва хӯроки хонагӣ sweeteners сунъӣ илова мекунанд.

Дар тӯли 30 соли охир олимон таъсири ширинсозонро ба вазн, иштиҳо ва саломатии инсон фаъолона омӯхта истодаанд. Ин аст он чизе, ки дар бораи маъмултарин ширинкунандаҳо маълум аст:

• Aspartame: 200 маротиба ширинтар аз шакар. Иҷозат дар ИМА ва Аврупо. Тибқи тадқиқоти соли 2016, асппарам ба таҳаммулпазирии глюкоза таъсир мерасонад ва метавонад ба саломатии ҷиддӣ оварда расонад.
• Сукралоза: 600 маротиба ширинтар аз шакар, ки дар Иёлоти Муттаҳида ва Аврупо бехатар эътироф шудааст. Аммо дар таҳқиқоти соли 2017, далелҳо мавҷуданд, ки сукралоза метавонад ба муҳити бактериявии рӯда зарар расонад ва ҳатто дар вояи хурд ба зиёд шудани вазн оварда мерасонад.
• Сахарин: 300-400 маротиба ширинтар аз шакар, ки дар Иёлоти Муттаҳида ва Аврупо бехатар эътироф шудаанд. Аммо соли 2017 олимон муайян карданд, ки сахарин метавонад илтиҳоби ҷигарро ба вуҷуд орад.
• Цикламати натрий (намаки кислотаи натрий): аз Шакар 30-50 маротиба ширинтар аст, ки дар ИМА манъ карда шудааст ва аз ҷониби занони ҳомила истифода намешавад. Аммо дар Русия, цикламати натрий ба фурӯш гузошта мешавад: агар шумо як ширинкунанда истифода баред, таркибро санҷед.
• Стевия: як ширинкунандаи растании табиӣ, аз шакар 200 маротиба ширинтар аст. Дар як тадқиқоти соли 2015, далелҳо мавҷуданд, ки стевия, ба монанди сахарин, ба зиёдшавии вазн ва ихтилоли хӯрок оварда мерасонад.

Намудҳои аналогҳои шакар ва таркиби онҳо

Ҳама ширинкунандагони муосирро ба ду категория тақсим кардан мумкин аст: сунъӣ (синтетикӣ) ва табиӣ.

Гурӯҳи якуми ширинкунандаҳо аз пайвастҳои сунъӣ, ки дар як озмоишгоҳи химиявӣ сохта шудаанд, сохта мешаванд. Онҳо калория надоранд ва аз бадан комилан хориҷ карда мешаванд.

Гурӯҳи дуввум аз ҷузъҳои табиӣ, ки арзиши гуногуни калория доранд, сохта шудаанд. Шириниҳои табиӣ оҳиста тақсим карда мешаванд ва тадриҷан бадан коркард карда мешаванд ва бе зиёд шудани суръати шакар дар хун.

Моддаҳои зерин ивазкунандаи табиии табиӣ ҳисобида мешаванд:

• фруктоза. Дорои сабзавот, меваҳо ва асали табиӣ мебошад. Фруктоза нисбат ба шакар 1,2-1,8 маротиба ширинтар аст, аммо калориянокии он хеле паст аст (3,7 ккал / г). Ин модда нишондиҳандаи пасти гликемикӣ дорад (GI = 19), бинобар ин онро ҳатто бо диабет,
• сорбитол. Дар себ, зардолу ва дигар меваҳо тақдим кунед. Сорбитол карбогидрат нест, балки ба гурӯҳи спиртдор тааллуқ дорад, аз ин рӯ, вай камтар ширин аст. Барои ассимилятсияи он инсулин лозим нест. Калориянокии сорбитол кам аст: 2,4 ккал / г. Тавсия дода мешавад, ки дар як рӯз на зиёдтар аз 15 г маҳсулот истеъмол кунед. Агар шумо аз меъёри муқарраршуда зиёд бошед, таъсири исҳоловар ба вуҷуд меояд,
• эритритол ("шакар харбуза"). Инҳо кристаллҳое мебошанд, ки ба шакар монанданд. Ширинкунанда дар об хеле баланд ҳалшаванда аст ва арзиши истеъмолии он тақрибан сифр аст. Эритрит бо вуҷуди он ки дар вояи калон организмро хуб таҳаммул мекунад ва таъсири исҳоловар ба вуҷуд намеорад,
• стевия. Ин навъи маъмултарини ширинкунандаест, ки аз баргҳои растании ҳамон ном гирифта шудааст, ки дар Осиё ва Амрикои Ҷанубӣ меафзояд. Стевия аз шакар қариб 200 маротиба ширинтар аст. Истеъмоли ҷоизи шабонарӯзии маҳсулот 4 мг / кг мебошад. Ин ниҳол сатҳи шакарро дар сатҳи хун таъмин мекунад. Индекси гликемикии стевия сифр аст, бинобар ин диабет метавонад ин маҳсулотро истифода барад.

Ивазкунандаи сунъии замонавии шакар инҳоянд:

• сукралоза. Ин яке аз бехтарин ширинкунандаҳоест, ки аз шакарҳои муқаррарӣ сохта мешавад. Сукралоза аз шакар 600 маротиба ширинтар аст, аммо он ба сатҳи глюкоза дар хун таъсир намерасонад. Модда хусусиятҳои худро ҳангоми коркарди гармӣ пурра нигоҳ медорад, бинобар ин онро ҳангоми пухтупаз истифода бурдан мумкин аст. Шумо метавонед на бештар аз 15 мг / кг моддаҳоро дар як рӯз истифода баред,
• асппарам. Модда аз шакар 200 маротиба ширинтар аст ва калориянокии он сифр аст. Дар ҳарорати баланд аспартам вайрон мешавад, аз ин рӯ наметавонад онро ҳангоми пухтупаз, ки таҳти таъсири гармии дарозмуддат қарор мегиранд, истифода бурд,
• сахарин. Аз шакар дар шириниҳо 450 маротиба зиёдтар аст. Шумо метавонед на зиёдтар аз 5 мг / кг моддаҳоро дар як рӯз истеъмол кунед,
• даврзананда. 30 маротиба ширинтар аз шакар. Таркиби калориянокии цикламат низ ба сифр баробар аст. Микдори ҳадди ҷоизи шабонарӯзӣ 11 мг / кг мебошад.

Интихоби ивазкунандаи шакар бояд дар алоҳидагӣ анҷом дода шавад.

Кадом ивазкунандаи шакар ба саломатӣ муфид аст ва чӣ зарарнок аст?

Дар интернет шумораи зиёди афсонаҳо дар бораи хатари ширинкорон ба нашр расидаанд. Айни замон, аксарияти онҳо аллакай пароканда карда шуданд, бинобар ин шумо набояд истифодаи ивазкунандаи шакарро рад кунед.

Ширинкунандагон ба некӯаҳволии ҳам одамони солим ва ҳам онҳое, ки майл ба инкишофи диабет доранд ё аллакай аз беморӣ ранҷ мебаранд, таъсири мусбат мерасонанд.

Талаботи асосӣ ҳангоми истифодаи ивазкунандаи шакар риояи қатъии миқдори дар дастурҳо овардашуда мебошад.

Чӣ гуна алтернативаи солим ба шакарро интихоб кард?

Чӣ тавре ки дар боло гуфтем, интихоби ивазкунандаи шакар бояд ба таври инфиродӣ бо назардошти афзалиятҳои шахсӣ, имкониятҳои молиявӣ, таркиби калория, индекси гликемикӣ ва инчунин мавҷудияти таъсири тарафҳо гузаронида шавад.

Тавсия дода мешавад, ки ба моли он ширкатҳое афзалият дода шавад, ки солҳои дароз дар истеҳсоли маҳсулоти парҳезӣ тахассус доранд ва тавлид кардаанд ва ҳамчун истеҳсолкунандаи боэътимод.

Агар шумо гирифтори диабети қанд бошед ва хусусиятҳои гликемикии маҳсулот барои шумо бениҳоят муҳиманд, дар бораи интихоби ширинсоз бо провайдери тибби худ маслиҳат кунед.

Кадом ивазкунандаи шакар аз ҳама безарар аст?

Диабет аз ин табобат метарсад, монанди оташ!

Шумо танҳо бояд муроҷиат кунед ...

Мутлақ ҳама ширинчиёне, ки дар рафҳои дорухонаҳо ва мағозаҳо пешниҳод шудаанд, барои бехатарӣ озмуда шуда, танҳо пас аз фурӯш ба фурӯш бароварда мешаванд.

Аммо, муносибат ба таркиби ширинкунанда дар кишварҳои гуногуни ҷаҳон метавонад гуногун бошад. Масалан, он чизе, ки дар Осиё иҷозат дода шудааст, метавонад дар Аврупо ва ИМА ва ғайра манъ карда шавад.

Аз ин рӯ, талаботи асосӣ ҳангоми истифодаи ивазкунандаҳо риояи қатъии миқдор, ки ҳаҷмашон одатан дар тамғакоғаз ва ё дастурҳо нишон дода мешаванд.

Бо истифодаи ивазкунандаи шакар мувофиқи дастурҳо, шумо зарари имконпазирро, ки маҳсулот метавонад ба саломатӣ ба сифр расонад, коҳиш медиҳед.

Ширинкорон

Аз нуқтаи назари химия, онҳо ба дигар намудҳои моддаҳое мансубанд, ки аз карбогидратҳо дар сохтори молекулавӣ фарқ мекунанд. Арзиши калориянокии онҳо хеле хурд аст ва аз ҷиҳати ширинӣ онҳо аз шакар аз садҳо ва ҳатто ҳазорҳо маротиба зиёдтаранд. Ин маънои онро дорад, ки модда ба таъми мисли шакар дар консентратсияи камтар медиҳад. Аммо, ин метавонад вобаста аз ҳарорати хӯрок фарқ кунад ва баъзе ширинкунандагон дар якҷоягӣ бо дигарон ширин мешаванд.

Бояд қайд кард, ки ҳарду истилоҳҳо на ҳамеша мутлақ мебошанд ва баъзан синоним истифода мешаванд. Иловаҳои ширин дар шакли хока, ҳаб ва моеъ мебошанд. Дар саноати хӯрокворӣ асосан хока истифода мешавад, моеъ барои пухтупаз дар хона истифода мешавад ва лавҳаҳои ширин ба осонӣ ба қаҳва ё чой илова карда мешаванд.

Тасаввуроти нодуруст дар бораи ширинкунандаҳо

Ивазкунандаи шакар бо миқдори зиёди афсонаҳо иҳота шудааст. Аз маъмултаринашонро ба назар гирем.

• Шириниҳои табиӣ аз синтетикӣ беҳтаранд

Дар таблиғот таркиби «химияи зараровар» ва «тӯҳфаҳои судманди табиат» ба таври фаъол истифода бурда мешавад, аммо ин на ҳама вақт ба ҳақиқат мувофиқат мекунад: ба ёд овардан токсинҳои ботулинум, заҳри даҳшатноки табиӣ, аз гази заҳрноки синтетикӣ 70 000 маротиба зиёдтар заҳролуд аст.

Ин ҳолат бо ширинкорон аст. Масалан, яке аз моддаҳое, ки стевияи табииро ташкил медиҳад, dulcoside, дар Иёлоти Муттаҳида бо сабаби гумон мутагенитикӣ манъ карда шудааст. Аспартами синтетикӣ чунин хатаре надорад ва аз лиҳози мазза аз стевия бартарӣ дорад.

• Шириниҳо барои пухтан мувофиқ нестанд

Ин ба ҳамаи ширинсозон дахл надорад, масалан, sucralose ва stevia, табобати гармӣ даҳшатнок нест. Бо дарназардошти он, ки эритритол сафед тухмро нест намекунад, он метавонад барои meringue ё meringue истифода шавад.

• $ D)иваз кардани шакарро бо ширинерҳо барои гум кардани вазн

Мазмуни калориянокии хӯроки истеъмолшуда албатта барои аз даст додани вазн муҳим аст, аммо на танҳо он. Истифодаи ивазкунандаҳо як ҳолати парадоксиро ба вуҷуд меорад: таъми ширин истеҳсоли инсулинро ба вуҷуд меорад, аммо бадан глюкоза намегирад. Дар натиҷа, ҳисси бебозгашти гуруснагӣ вуҷуд дорад, одамро маҷбур мекунад, ки аз ҳад зиёд хӯрад ва хӯрокҳои дорои карбогидратҳои зуд ҳазмшавандаро интихоб кунад, ки ин ба аз даст додани вазн мусоидат намекунад.

Гузариш танҳо ба шахси ивазкунанда маънои гум шудани вазнро кафолат намедиҳад; зарурати худидоракунӣ бекор карда намешавад.

Мо набояд фаромӯш кунем, ки миқдори калориянокии ин моддаҳо, гарчанде ки аз шакар камтар бошад ҳам, ҳанӯз сифр нест ва оқибатҳои миқдори зиёд аз вазни зиёдатӣ метавонад бадтар бошад.

Ҳолати махсус ҳангоми истифодаи ширинкунандаҳои ғайри карбогидрат ба вуҷуд меояд: ғайри карбогидратҳо, организм захираҳои фарбеҳро бо шиддатнокии махсус эҷод мекунад, ки ба ба эътидол овардани вазн мусоидат намекунад.

• Ширинкунандагон хеле гарон ҳастанд

Ин қисман дуруст аст, ки ин маҳсулот аз шакар қиматтар аст. Аммо, бисёре аз онҳо на танҳо аз рӯи нарх, балки ширинӣ ҳам бартарӣ доранд - миқдори ками ивазкунанда барои як давраи тӯлонӣ кофӣ аст. Ҳамин тариқ, шумо дигар харҷ нахоҳед кард ва шояд камтар пул кор кунед. Масалан, ширинкунандаи Stevia назар ба шакар 10 маротиба ширинтар аст.

Ҳамин тавр, як бастаи ду-сад грамм ивазкунандаи шакар дар стевия ба 2 кило шакар муқаррарӣ рост меояд!

Шарҳи ивазкунандаи шакар

Иловаҳо аз хӯрокҳои табиӣ ва синтетикии ширин мавҷуданд, ки ҳар яки онҳо афзалиятҳо ва нуқсонҳои худро дорад.

Моддаи табиӣ, ки дар меваҳо мавҷуд аст. Онро бо шакар дар таркиби калория қиёс кардан мумкин аст, аммо аз ширинӣ аз он 1,7 маротиба зиёдтар аст, ки имкон медиҳад миқдорро (ва аз ин рӯ, калория) ба таври назаррас коҳиш дода шавад. Он инчунин ба сирдори дандон таъсир мерасонад, аммо то андозае камтар аз шакар ва таъсири тоник барои заҳматҳои ҷисмонӣ муфид аст.

Аммо фруктоза камбудиҳо надорад:

1. он танҳо ҷигарро вайрон мекунад ва бори зиёдатиро ба ин узв эҷод мекунад,
2. қобилияти пайдошавии синдроми рӯдаи рӯдаи
3. ба осонӣ дар захираи фарбеҳ.

Таъсироти иловагӣ аксар вақт бо норасоии фруктоза рух медиҳанд. Агар парҳези шумо миқдори зиёди меваҳоро дар бар гирад, шумо аллакай фруктозаи кофӣ ба даст меоред ва шумо набояд онро ба ҷои шакар ба таври иловагӣ истифода баред.

Ин ниҳол, инчунин бо номи "алафи асал" дар Амрикои Ҷанубӣ ва Осиё мерӯяд. Мазмуни калорияҳои хурд дар якҷоягӣ бо дараҷаи баланди ширинӣ ба ҳозима таъсири судманд мерасонад, фишори хунро ба эътидол меорад. Дар таркиби стевия калий барои дил зарур аст.

Чор моддае, ки таъми ширинро аз стевия истеҳсол мекунанд:

• stevioside
• rebaudiosides A ва C,
• Дулкосид А.

Stevia маззаи талх дорад, аммо аз сабаби пайдоиши табиии худ ва инчунин аз он ба маҳсулоти пухта илова кардани он хеле маъмул аст. Умуман қабул карда шудааст, ки ин як ширинкунандаи бехатар аст, аммо шумо набояд мисли дигарон онро ба даст гиред.

Бо сохтори молекулавӣ он на карбогидрат, балки спирти полихидрӣ аст. Калби калий сорбитоли ширинбахш кам аст ва бинобар он индекси гликемикӣ паст аст, аксар вақт барои диабет тавсия дода мешавад. Дар табиат он дар баъзе маҳсулоти дорои крахмал мавҷуд аст.

Сорбитол истеҳсоли шарбати меъдаро ҳавасманд мекунад ва ба ҳамин тариқ ҳозимаро беҳтар мекунад, аммо тавсия дода намешавад, ки дар як рӯз зиёда аз 15 г истеъмол кунед, вагарна шумо метавонад варамкуниро ба вуҷуд оред.

Ин маҳсулоти синтетикӣ аз шакар сохта шудааст, аз ин рӯ, вай аз таъми он фарқ намекунад, балки аз ҷиҳати ширинӣ аз 600 маротиба болотар аст. Сукралоза ба муолиҷаи гармидиҳӣ тобовар аст, аммо қобилияти баланд бардоштани сатҳи инсулинро дорад.

Маҳсулоти маъмултарини синтетикӣ бо ҳадди ақали калорияҳо ва аз шакар дар ширинӣ 200 маротиба бартарӣ дорад, аммо бо истеъмоли аз ҳад зиёд истеъмоли дардҳо, бехобӣ ва коҳиши чашмро ба вуҷуд меорад. Дар таҷрибаҳо оид ба ҳайвонот хатари афзоиши омосҳои бадсифат ба вуҷуд омада буд, маълумотҳои мушобеҳ оид ба таъсири одамон вуҷуд надоранд.

Талафот ба маҳсулоти дигар қариб аз ҳама ҷиҳат:

• таъми талх
• канцерогенӣ
• хавфи бемории галстук.

Ягона бартарии онро метавон нархи паст номид.

Зарари як ширинкунанда бо номи "Сахарин" ё E 954, бартариятҳоро дақиқ фаро мегирад. Хариди маҳсулот тавсия дода намешавад.

Калориянокии паст, тақрибан безарар, ҳатто миқдори зиёди он. Қариб аз шакар аз лаззат ва намуди зоҳирӣ фарқе надорад, он одатан бо стевия истифода мешавад, таъми талхашро мулоим мекунад.

Моддае, ки хатарнок аст: боиси норасоии гурда мегардад, ҳангоми коркарди ҳозима сиклогексанаро ташкил медиҳад, ки метавонад саратони рӯдаҳоро ба вуҷуд орад. Истифодабарӣ тавсия дода намешавад.

Беҳтарин ширинкор: Меъёрҳои интихоб

Муайян кардани кадом ширинкунанда беҳтар аст, шумо метавонед ба хусусиятҳои гуногун диққат диҳед:

• таъми
• пайдоиши табиӣ
• дараҷаи таҳқиқот
• бехатарӣ
• дастрасӣ.

Аз рӯи аломати аввал, сукралоза боиси он аст, ки вай аз шакар маъмулан фарқ карда намешавад. Ҳосилаҳои стевия, инчунин фруктоза табиӣ мебошанд. Беҳтар омӯхта шудааст, дар ҷараёни ҳозима он ба моддаҳое дохил мешавад, ки дар маҳсулоти оддии ғизо ё ҳатто дар организм мавҷуданд, аммо бояд қайд кард, ки он барои пухтан ва дигар маҳсулоти марбут ба гармкунӣ мувофиқ нест. Эритритол амалан бехатар аст. Маҳсулоти арзонтарин ва маъмултарини дарёфтшуда ин сахарин мебошад.

Фоидаҳо ва зарарҳои ивазкунандаи шакар

Иловаҳои ғизои ширин ба парҳез на танҳо ба фоидаи онҳо дохил карда мешаванд, балки барои пешгирӣ кардани зарари шакар:

• таъсири манфӣ ба гадуди меъда,
• кариес
• тағйироти патологӣ дар деворҳои рагҳои хун,
• вазни зиёдатӣ.

Ивазкунандаҳо барои чунин хатар ҷавоб намедиҳанд, аммо ин маънои онро надорад, ки онҳо ягон зарар расонида наметавонанд, истифодаи онҳо на ҳама вақт бехатар аст.

• Ширинкунандаҳо ниёзҳои баданро барои глюкоза, ки барои майна зарур аст, қонеъ намекунанд, паст шудани сатҳи хунаш аз 4 ммоль / л гипогликемия бо ҳама оқибатҳои минбаъда, аз ҷумла гум кардани шуур.
• Глюкоза барои бактерияҳои муфид, ки дар рӯдаҳо зиндагӣ мекунанд ва дар равандҳои ҳозима иштирок мекунанд, зарур аст. Норасоии он метавонад ба дисбиоз оварда расонад.
• Шакар дар синтези допамин ва серотонин, ки онҳоро ба маънои рамзӣ "гормонҳои шодӣ" меноманд, нақши муҳим дорад. Норасоии онҳо аз рад кардани шакар, албатта, он қадар ҷиддӣ нахоҳад шуд, ки боиси депрессияи эндогенӣ шаванд, аммо пастшавии умумии рӯҳия ва зиндашавӣ кафолат дода мешавад.

Мисли шакар, ивазкунандаҳои он ба миқдори аз ҳад зиёд зарарноканд, ҳангоми истифодаи онҳо зарур аст, ки вояи бехатарро ба ёд оред.

Одамони гирифтори диабет ва дигар бемориҳои музмин, занони ҳомила ва модарони ширдор набояд аз ин ё он ширинторро бидуни машварати духтур истифода баранд. Истифодаи ин моддаҳо барои ғизодиҳии кӯдакон тавсия дода намешавад, зеро таъсири онҳо ба бадани кӯдакон дуруст фаҳмо нестанд.

Манфиатҳои ширинкунандаҳо чӣ гунаанд?

Мазмуни калорияҳо кам ё набудани ҷузъи ҷузъи энергетикӣ.

Дастгоҳи ҷудошавандаи гадуди зери меъдаро напартоед.

Онҳо шохиси гликемикии паст доранд ва аз ин рӯ шакарро зиёд намекунанд.

Оҳиста ҷаббида мешавад ва баъзе навъҳо организмро комилан дар ҳолати бетағйир мегузоранд.

Онҳо моторикии рӯдаҳоро беҳтар мекунанд, ки ин барои одамони гирифтори фарбеҳӣ ва қабз муҳим аст.

Таъсири умумии шифобахш, иммуномодулятор ва антиоксидант дорад.

Барои пешгирии кариеси дандон истифода мешавад.

Оё ширинкунанда зараровар аст?

Аломатҳои диспепсия ҳангоми истифодаи вояи зиёд метавонанд боиси дилбеҳузурӣ, дарунравӣ, ҳамворӣ гардад.

Ширинкунакҳои синтетикӣ танҳо ба навдаи лазиз амал мекунанд ва муддати дароз бидуни сигнал ба гипоталамус дар бораи қаноатмандӣ ишора мекунанд ва аз ин рӯ метавонанд истеъмоли бештари ғизо, аз ҷумла калориянокии баланд.

Канцерогении сахарин, яъне. қобилияти ба саратони чарб.

Ноустувории химиявӣ метавонад ба тағйири хусусиятҳои органолептикии хӯрок (мазза ва бӯй) оварда расонад.

Дар ҷараёни мубодилаи асппарам моддаҳои заҳролуд (метанол, формальдегид) ба вуҷуд меоянд, ки барои системаҳои асаб ва дилу рагҳо хеле заҳролуд мешаванд.

Таъсири ҷанини эмотоксикалӣ дар цикламат ошкор карда шуд - вайроншавӣ дар инкишофи ҳомила муайян карда мешавад.

Онҳо метавонанд ихтилоли равонӣ, аз ҷумла эпилепсия, бемории Паркинсон, Алтсгеймер, ақлони ақл ва ғайраҳоро ба вуҷуд оранд.

Маҳдудияти истифода метавонад бемориҳои узвҳои ҳозима, дил ва рагҳо ва пешоб бошад.

Кадом ширинкунанда барои диабети намуди 1 ва намуди 2 беҳтар аст?

Сабаби асосии инкишофи диабет, баланд шудани сатҳи қанд дар хун мебошад.

Парҳези номувофиқ зуҳуроти бемориро дар сатҳи ирсӣ ба бор меорад. Аз ин рӯ, назорати мубодилаи моддаҳои карбогидрат дар диабет ниҳоят муҳим аст.

Азбаски ширинкунандаҳо ба мубодилаи карбогидрат таъсир намерасонанд, онҳо метавонанд ин масъаларо қисман ҳал кунанд. Духтурон қаблан исрор мекарданд, ки диабетҳо иловаҳои табииро истифода мебаранд.

Аз сабаби мавҷудияти калорияҳои ширинкунандагони табиӣ, имрӯзҳо ба аналогҳои сунъӣ бо сифр аз калорияҳо бартарӣ дода мешавад. Бо истеъмоли ин хӯрокҳо, фарбеҳӣ, ки аксар вақт шарики асосии диабет аст, пешгирӣ кардан мумкин аст.

Ширинтарин бехатартарин барои занони ҳомила ва кӯдакон

Ҳомиладорӣ шарти махсусест, ки дар он зан бояд ҳар гуна иловаҳои парҳезиро бо эҳтиёт истифода барад.

Сарфи назар аз манфиати равшани маҳсулоти ивазкунандаи шакар, он метавонад ҳам дар модар ва ҳам дар ҳомила аллергияро ба вуҷуд орад.

Аз ин рӯ, беҳтар аст ба модарони ҳомиладор чунин маҳсулотро барои ғизо истифода набаред ё пеш аз гинекологи худ санҷед, ки оё ин ё он як ширинкунандаи дигар дар асоси доимӣ истеъмол карда мешавад.

Агар зарурати ивазкунандаи шакар ногузир бошад, беҳтар аст, ки ба стевия, фруктоза ё мальтоза, ки ҳадди аққали муқобилият доранд, даст кашед.

Истифодаи ивазкунандаи шакар ҳангоми ширдиҳӣ низ номатлуб аст.

Худи ҳамон принсипи интихоби ширинкарда бояд ҳангоми интихоби ивазкунандаи шакар барои кӯдак риоя карда шавад. Аммо агар зарурати мустақим барои истифодаи ин маҳсулот вуҷуд надошта бошад, пас истифодаи он бамаврид нест. Беҳтараш ташаккул додани принсипҳои ғизои дуруст дар кӯдакӣ аз кӯдакӣ.

Рейтинги беҳтарини шарҳи духтурон ва диабет

Духтурон истифодаи ширинаторҳоро дар одамони солим тасдиқ мекунанд.

Ба гуфтаи табибон, барои консерваторҳо интихоби фруктоза ё сорбитол беҳтар аст, аммо мухлисони қарорҳои инноватсионӣ барои опсияҳо, ба монанди стевия ё сукралоза мувофиқанд.

Дар мавриди диабетҳо, онҳо метавонанд ширинкунакҳои сунъии сифрӣ (ксилит ё сорбитол) -ро интихоб кунанд. Агар миқдори калориянокии маҳсулот беморро ба тарсу ваҳм наорад, вай метавонад стевия ё цикламаро рад кунад.

Видеоҳо марбут

Кадом ширинкунакҳо бехатартарин ва лазизтарин мебошанд? Ҷавобҳо дар видео:

Хоҳ ё не, ивазкунандаи шакар як кори шахсӣ аст. Аммо агар шумо қарор диҳед, ки ин маҳсулотро ҷузъи ҷудонопазири худ кунад, итминон диҳед, ки миқдори дар дастурҳо овардашуда риоя карда шавад, то ба бадани шумо зараре нарасонад.

Ширинкунандаҳо чистанд?

• табиӣ - фруктоза, стевиозид, туматин ва дигарон,
• синтетикӣ - аспартам, acesulfame K, ксилит, сахарин, сорбитол, цикламат.

• калоригенӣ (карбогидратҳо) - фруктоза, ксилит, маннитол, изомалт,
• ғайри калорикӣ (пайдоиши карбогидрат) - аспартам, сахарин, сукралоза, цикламат, acesulfame "K".

Аз рӯи дараҷаи ширинӣ:

• ҳаҷмӣ (ширинӣ ба сахароза наздик аст) - сорбитол, ксилит ва ғайра,
• пуршиддат (ширинии онҳо аз шакар зиёдтар аст) - аспартам, цикламат, acesulfame "K", сахарин, туматин, стевиосид.

Шириниҳои калоригенӣ дар парҳез барои диабет бо фарбеҳии ҳамешагӣ истифода намешаванд.

Ҷойи аввал - Стевия

Шугарол (Стевия) як гликозиди ширин аст, ки аз як нерӯгоҳи Амрикои Шарқӣ аз стевия ба даст омадааст. Зарари ҳадди ақал ба ширинкунандаҳо барои тайёр кардани стевиозид муқаррар карда мешавад.

Илова бар ин, стевия ширинии тамоми ҳамаи sweeteners табиӣ дорад, ки онро танҳо бо sweeteners синтетикӣ қиёс кардан мумкин аст.

• 200-300 маротиба ширинтар аз шакар,
• ғайритоҷикӣ,
• хосиятҳои гипогликемикӣ дорад, яъне. ба пастшавии глюкозаи хун мусоидат мекунад,
• антиоксидант, ки бо сабаби он раванди пиршавӣ монеа мешавад, илтиҳобро бозмедорад, аз радиатсия муҳофизат мекунад.

• ҳеҷ гуна таъсири манфӣ ё зарар аз ширинкунандаи Stevia ба бадан,
• Ҳеҷ гуна зиддият мавҷуд нест.

Ҷойи дуввум - Ҷанба

Аспартам аз рӯи табиат дипептиди ду АМА - кислотаи aspartic ва ester methyl metil. Номи тиҷоратии асптарам Сластилин, Сладекс мебошад.

• Аз сахароза 200 маротиба ширинтар: 1 лавҳаи асптами ширинӣ ба 3,2 г шакар,
• таъми глюкоза, сахароза, цикламат ва сахаринро баланд мебардорад, ки миқдори онҳоро коҳиш медиҳад
• бо миқдори кам метавонад ҳиссиёти ногувори лазизро, ки сакарин (талх) ба вуҷуд меорад,
• ғайритоҷикӣ,
• ба бадан зиён намерасонад,
• ба рушди кариес муқобилат мекунад.

• гидролизи осон дар об ҳангоми гармкунӣ, яъне. он пора мешавад, боиси таъми ширин мегардад
• дар муҳити сахт кислота ва каме сілтазабон шикаст мехӯрад, бинобар ин онро ба ҳама маҳсулот илова кардан мумкин нест,
• Мумкин аст ба одамони гирифтори бемории қалб зараровар бошад. Аз ин рӯ, онҳо бояд истифодаи нӯшокиҳои ширин газонидашудаи ширин, ки асппарамро дар бар мегиранд (иловаи ғизои E 951), бояд маҳдуд кунанд ва ҳатто истисно кунанд.

Микдори шабонарӯзӣ: 1 кг вазни бадан 20-40 мг.

Ҷои сеюм - Калийи Acesulfame

Калийи Acesulfame (номи тиҷоратии "Sunett" ва Sweet One ") як субтетикӣ аст, ки ба сулҳ монанд аст ва ба сахарин монанд аст. Acesulfame K ҳамчун иловаи ғизо E 950 дар нӯшокиҳои карбонатӣ, каннодй, шириниҳои желатин ва шарбатҳои шифобахш истифода мешавад.

• 200 маротиба ширинтар аз шакар
• ѓайриорганикї
• termostable
• инерт
• зуд аз рӯдаҳо ғарқ мешавад,
• дар бадан ҷамъ намешавад,
• бидуни зиддият надорад.

• дар вояи калон таъсири исњоловаранда дорад,
• Он дорои таъми талх ва металлӣ дар консентратсияи баланд (тавсия дода мешавад, ки онро бо асппарам истифода баред).

Микдори иҷозатдодашуда 1 кг вазни бадан дар як рӯз 8 мг аст.

Ҷойи чорум - Ксилитол

Ксилит - спирти 5-атомист, ки бо роҳи коркарди масолеҳи корхона ба даст оварда мешавад. Он инчунин метавонад як қисми маҳсулоти таҳти рамзи E 967, иваз намудани қанд дар қаннодӣ барои беморони гирифтори диабет ва фарбеҳӣ, дар шикамҳо.

• оҳиста дар рӯдаҳо ҷаббида мешавад
• ба организми бе инсулин мубаддал мешавад,
• ду маротиба аз сорбитол ширин аст
• дараҷаи ширинӣ аз рӯи миқёси 100 адад,
• таъсири холеретикӣ
• қобилияти рӯдаҳоро тақвият мебахшад,
• таъсири гипогликемикӣ дорад (глюкозаи хунро коҳиш медиҳад),
• ба бадан ягон таъсири манфӣ намерасонад.

• дорои арзиши энергетикии 3,8 ккал / грамм барои як грамм,
• дорои таъсири исњоловар ба узвҳои ҳозима.

Микдори шабонарӯзи: 30-50 г, дар ҳолати вазни зиёдатӣ 15-20 г дар 2-3 вояи.

Ҷои панҷум - Сорбитол

Сорбитол - аз нуқтаи назари кимиёвӣ, як спирти polyhydric аст. Ин иловаи хӯрокворӣ мебошад, ки тибқи коди E420 ба қайд гирифта шудааст ва дар маҳсулоти парҳезӣ (аз ҷумла, саги шакар) ва нӯшокиҳо, инчунин дар истеҳсоли кислотаи аскорбин ва баъзе доруҳо истифода мешавад.

• ба таври оддӣ дар рӯдаҳо ғарқ мешавад,
• сатҳи он тадриҷан баланд мешавад,
• оксидҳо ба фруктоза,
• дараҷаи ширинӣ аз рӯи миқёси 60 адад,
• заҳролуд нест.

• дорои арзиши энергетикӣ: 3,5 килокалория барои як грамм,
• хавфи пайдоиши катаракти диабетӣ ва ретинопатияро бо инсулин вобаста ба диабол зиёд мекунад,
• таъсири холеретикӣ ба сорбитол хос аст (аз ин рӯ, вояи он набояд аз 30 г дар як рӯз зиёд бошад),
• ба ҷараёни фруктозаро халалдор мекунад,
• таъсири исњолгардидаро ба вуљуд меорад.

Кадом ширинтар беҳтар аст - натиҷаҳои рейтинг

Дар TOP 5 мо ширинкунандаи Stevia ба безараргардон табдил ёфт. Барои ӯ ҳеҷ гуна таъсири тарафӣ ва маҳдудият дар қабул, аз ҷумла кӯдакон, ҳомиладор ва ширмакконӣ вуҷуд надошт.

Истеҳсолкунандагони машҳур ва эътимодбахши шириниҳои Stevia ва Stevioside дар бозори Русия:

• ҶДММ "Артемисия",
• Ширкати Маскав "Leovit Nutrio",
• "Витачай" (Твер),
• Ширкати Новосибирск ҶДММ IPK "Абис".

Агар ба шумо лозим аст, ки шакарҳои оддиро бо ҳар гуна ширинкунандаҳо иваз кунед, бояд барои маслиҳат ба духтур муроҷиат кунед. Дар хотир доред, ки ҳангоми интихоби вояи ивазкунандаи шакар, мавҷудияти он дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва доруҳоро ба назар гирифтан зарур аст.

Салом! Имрӯз мақолаи ниҳоӣ дар бораи суррогатҳои ширин хоҳад буд. Блог зиёда аз 20 мақоларо дар бораи маъруфтарин навиштааст, аз ин рӯ аз рӯи категорияҳо ҷустуҷӯ кунед.

Азбаски дар бозори ширинин даҳҳо ашё мавҷуд аст, ман аллакай дар бораи бисёре аз онҳо сӯҳбат кардаам ва имрӯз дар бораи баъзеҳо ба таври муфассал нақл хоҳем кард. Мо дарёфт хоҳем кард, ки травматин, неоцерид, сластин, изомалт ва як қатор ширинкашҳои дигари истеҳсоли аврупоӣ ва ватанӣ.

Дар мақола ман ба шумо мегӯям, ки ҳангоми диққат додан ба парҳези ин ё дигар гурӯҳи одамон, чӣ гуна бояд аҳамияти ҳатмӣ дошта бошед.

Ширинкор дар тамғакоғазҳо дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун E957 нишон дода шудааст ва зидди оташ аст, тақвият ва ислоҳкунандаи мазза ва агенти шишабандӣ.

Дар баъзе кишварҳо, Ҷопон ва Исроил ҳамчун ширини камғизо тасдиқ карда мешаванд. Дар ИМА онро ҳамчун иловаи парҳезӣ иҷозат медиҳанд.

Аммо, дар Россия, истифодаи тматамин аз сабаби он, ки он ҳамаи санҷишҳои заруриро, ки безарарии онро исбот накардааст, манъ аст.

Туматин дар шакли хокаи зарду истеҳсол мешавад, ки нисбат ба шакар бештар шакар дорад. Ширинии ин пайвастагии сафедаи органикӣ фавран маълум нест, аммо танҳо баъд аз чанд вақт ва маззаи хоси ширинро мегузорад.

Истифодаи васеъи травматин дар баъзе кишварҳо на танҳо бо табиати органикии он шарҳ дода мешавад - ин сафеда аз растанӣ, инчунин хосиятҳои он ба даст оварда шудааст: модда дар об хеле баланд ҳалшаванда аст, термостабанд аст ва дар муҳити кислота таъми худро тағйир намедиҳад.

Ширини табиӣ аз лаблабуи сахароза ва қанд сохта мешавад, аммо пас аз коркарди муайян он рӯда то андозаи ҳамон шакар аз ҷониби рӯда нест карда мешавад, аз ин рӯ, он одатан ҳамчун ҷойгузини органикӣ барои диабет истифода мешавад.

Изомалт, ки боиси таркиби глюкоза дар хун намешавад, хеле кам калория аст - дар муқоиса бо шакар, ки дар он 400 ккал 240 ккал дар 100 г дорад.

Бо вуҷуди ин, изомалт камтар ширин аст, бинобар ин, барои ба даст овардани таъми муносиби одатӣ, шумо бояд бештар аз он илова кунед, мутаносибан арзиши энержии хӯрок ё нӯшокиҳоро аз ҳисоби ин ширинкунанда коҳиш додан имконнопазир аст.

Бо сабаби пайдоиши органикӣ он, изомалт инчунин нахи хуби балласт мебошад. Дар меъда афзоиш ёфта, баданро бо эҳсоси қаноатмандӣ дар муддати тӯлонӣ таъмин менамояд.

Дар шакли холис ёфт нашуд. Он ба маҳсулоти хӯрокворӣ ва ширинкунандаҳо илова карда мешавад.

Маводи органикӣ, ки танҳо дар растаниҳо мавҷуд аст, ба синфи пребиотикҳо тааллуқ дорад, яъне он бактерияҳои судмандро (пробиотикҳо) дар рӯдаҳо мавҷудбударо кӯмак мекунад, ки дар навбати худ ҳозимаро беҳтар мекунад ва иммунитетро афзун мекунад.

Инулин як полисахаридест, ки аз бадани мо ҷаббида намешавад ва он ҷои ивазкунандаи аълои шакар муқаррарии диабетро ташкил медиҳад - сатҳи глюкоза дар хун бо он зиёд намешавад.

Инулин ба таври сунъӣ аз Артишок ва Косикус дар Ерусалим бо мақсади нигоҳ доштани сохтори молекулавӣ ба даст оварда мешавад. Модда ба хока ё кристаллҳо монанд аст. Он дар оби гарм хуб ҳал мешавад, аммо дар хунукӣ суст аст.

Инулинро аксар вақт дар таркиби компонентҳои дигар дар таркиби ширин пайдо кардан мумкин аст. Он хосиятҳо, маззаи онро беҳтар намуда, ширинчаро ба иловаи солим табдил медиҳад.

ФИТО ФОРМА

Ивазкунандаи шакар дар шакли фито ба моддаҳои табиӣ асос ёфтааст - эритритол ва стевия.

Он таъми гуворо бидуни сояҳои иловагӣ дорад, барои нӯшокиҳои ширинкунанда ва хӯрок, термостабанд мувофиқ аст.

Он глюкозаи хунро зиёд намекунад, аз ин рӯ онро метавон ба парҳези ҳаррӯза аз ҷониби диабет дохил кард.

Дар шакли хока дастрас аст. 1 г омехта 1 tsp-ро иваз мекунад. шакар, зеро шакли фито 5 маротиба ширинтар аст.

Номи мураккаб иловагии ғизоии E 959 мебошад, ки дар саноат барои истеҳсоли яхмос, шӯрбоҳои тез, кетчупҳо ва чошнии майонез истифода мешавад.

Neogesredin аз пӯсти афлесун ё грейпфрут талх гирифта мешавад. Он моддаҳои безарар дониста мешавад ва аз соли 1988 дар Аврупо ҳамчун иловаи парҳезӣ тасдиқ шудааст.

Он ба дандонҳои дандон ва дар даҳонҳо илова карда мешавад.

Neohesperidin dc - хокаи бӯйнок ва маҳлул мебошад. Он termostable аст, дар шакли хока, он дар оби гарм хуб хал мешавад ва бадтар аз хунук.

Худи ин ширинсоз шохиси гликемикӣ надорад, аммо маззаи он хеле мушаххас аст - ширинбия бо ментол қайдҳо, то онро алоҳида истифода бурдан мумкин аст.

Бренди ширинкунандаи Финландия Canderel метавонад якчанд намуд бошад:

Дар ҳолати аввал, мо бо стевия сару кор дорем, ки иқтибосе, ки дар ин ҳолат мумкин аст дар шакли ҳаб ё дар шакли хока истеҳсол шавад.

Он барои ҳарду намуди диабет, одамоне, ки вазни зиёдатӣ доранд ва барои касе, ки тасмим гирифтааст бо сабабҳои дигар тасмим гирад, тасдиқ шудааст.

Шарҳҳо дар бораи Canderel Stevia метавонанд хеле гуногун бошанд: баъзеҳо аз табиӣ мутаассиранд, дигарон ба таъми хоси ин ниҳол, ки дар ин ширинкунанда ба таври назаррас ҳис карда мешаванд, маъқул нестанд.

Дар дуввум, ширинкунанда дар асоси аспартами химиявӣ синтез карда шудааст, ки моддае аз шакар 600 маротиба ширинтар мебошад, ки фоидааш имрӯз ба шубҳа гузошта мешавад.

Монанд ба ширинкунандаи қаблӣ дар ду шакл пешниҳод карда мешавад.

Шириниҳои мини Hermesetas

Он дар асоси химияи синтезшудаи сахаринати натрий сохта шудааст. Дар бастаҳои 300 ё 1200 ҳаб фурӯхта мешавад.

Таркиби ширинкунандаҳо як комбинатсияи маъмули acesulfame - aspartame мебошанд, ки мавҷудияти таоми ногуворро таъмин намуда, шириниҳои ҳардуашро афзоиш медиҳанд. Ман ҳардуи ин ширинчиёиҳои синтезшудаи химиявиро қаблан фаро гирифта будам.

Ҳабҳои хурд дар об ба осонӣ об мешаванд, ҳангоми гарм ва дар муҳити кислотаӣ шириниҳоро аз даст надиҳед.

Сластин шохиси гликемикиро зиёд намекунад ва метавонад барои одамони бо диабети навъи I ва намуди II ҳамчун як ширинкунанда истифода шавад.

Модда як ширинкунандаи синтетикӣ мебошад, ки дар таркиби он цикламати натрий дар ҷои аввал ва saccharinate натрий дар ҷои дуюм мебошанд. Ҳардуи онҳо моддаҳои сунъӣ мебошанд, ки дар лаборатория сохта шудаанд.

Аз пайвастагиҳои ғайриорганикӣ, онҳо аз тарафи бадан ғарқ карда намешаванд ва тавассути гурдаҳо бароварда мешаванд, аммо, мисли ҳама гуна моддаҳои синтетикӣ, истифодаи онҳо хеле шубҳанок аст.

Ширинкунандаи Great Life глюкозаи хунро зиёд намекунад ва аз ин рӯ метавонад бо парҳези махсус барои ҳарду намуди диабет истифода шавад.

Дар бастаи пластикӣ бо паҳнкунандаи дар шакли планшет фурӯхташуда.

Як зарфе, ки вазнаш 41 г ба миқдори 4 кг шакар рост меояд. Вояи шабонарӯзӣ набояд аз 16 ҳаб зиёд бошад, ки ҳар кадоми онҳо 1 ашкоширо ташкил медиҳад. рег.

Ҳама ивазкунандаи шакарҳои сабук ба кислотаи даврӣ ё соддатараш цикламати натрий асос ёфтаанд, ки мо аллакай дар бораи онҳо гуфта будем.

Ҳама нур шохиси гликемикӣ надорад ва метавонад барои диабети қанд истифода шавад. 650 дона дар ҳар бастабандӣ дар шакли планшет истеҳсол карда мешаванд.

Thermostable, ба осонӣ дар оби гарм ҳалшаванда. 1 лавҳаи равшани олӣ ба 1 tsp мувофиқат мекунад. шакар, аммо зиёда аз 20 дона дар як рӯз ба таври қатъӣ тавсия дода намешавад.

Номи пурраи ин ширинкунанда ба монанди Майтр де Сукре садо медиҳад. Он дар асоси омехтаи цикламат ва сахаринати натрий сохта мешавад. На аз ҷониби бадан ғарқ мешавад.

Дар планшетҳо дар контейнери пластикӣ бо паҳнкунандаи 650 ва 1200 дона дастрас аст. 1 ҳаб ба 1 tsp баробар аст. шакар.

Крюгер, ширинкунандаи олмонӣ, инчунин омехтаи cyclomat ва saccharin аст. Он таъми бетараф дорад, бадан ба худ ғарқ намешавад, термоста аст, ба осонӣ дар об ҳал мешавад.

Дар лавҳаҳои дорои 1200 дона дар зарфи пластикӣ дастрас аст.

Тавре ки шумо мебинед, имрӯз ширинкунандаҳо ба миқдори зиёд истеҳсол карда мешаванд ва шумо ва ман танҳо шумо қарор карда метавонед, ки диққати моро ба кадом самт равона кунед. Ҳангоми харидории ширинсоз, маълумотро дар навиштаҷот бодиққат хонед, таъсири ҳама компонентҳои асосиро омӯзед ва танҳо пас интихоби дурусти худро кунед.

Дар хотир доред - саломатӣ дар дасти мо аст!

Бо гармӣ ва ғамхорӣ, эндокринолог Дилара Лебедева

МАҲСУЛОТ НОЗИР МЕШАВАД stevia balirin sweetener, хокаи баста, аз иборат аст аз:

инулин (fos) 900mg

stevia органикӣ тасдиқ 130mg

Ман дар баста хондам, ки диабет пеш аз истифода ба машварат ниёз дорад

ба маслиҳат кӯмак намекунанд?

Онҳо ҳамеша чунин менависанд. Таркиби муқаррарӣ, истеъмол кардан мумкин аст

Салом, Диляра. Шумо дар бораи ивазкунандаи шакар Сукразит чӣ гуфта метавонед?

Maltodextrin, ин чист, таҳрикдиҳанда? Қариб ҳама ғизои кӯдак онро дорад. Ин то чӣ андоза бехатар аст, ман мехостам фикри шуморо бишнавам.

Maltodextrin як суперглюкоза аст. На ширинкунанда, балки шакар воқеӣ.

Салом Диляра, кадом ширинкунанда беҳтар аст? Ман диабети навъи 2 дорам. Якчанд сол Сукразит менӯшид, аммо шояд вақти он расидааст, ки ба дигараш гузарем?

Стевия ва эритритолро интихоб кунед. Хато накунед.