Метавонам равғанро бо холестерини баланд хӯрам?

Мувофиқи ақидаи ғизо, дар равған миқдори зиёди холестирин мавҷуд аст, бинобар ин онро вояи доз гирифтан лозим аст. Истеъмоли 50 г маҳсулот аз 1/3 эҳтиёҷоти рӯзмарраи бадан барои пайвастагиҳои органикии экзогениро ташкил медиҳад. Бо вуҷуди ин, шумо аз равған равғанро хориҷ карда наметавонед, зеро он аз равғанҳои серғизо ва витаминҳо бой аст. Ҳангоми мавҷуд набудани қобилияти зиддият ва бемориҳои ҳамроҳикунанда миқдори оптималӣ дар як рӯз бояд 10-20 г маҳсулоти тоза бошад. Бо вуҷуди ин, пеш аз тағир додани парҳез, агар сатҳи холестирин дар хун ба таври назаррас афзоиш ёбад, тавсия дода мешавад, ки терапевт муроҷиат кунад.

Таркиб ва хосиятҳои фоиданок

Мазмуни равғани муқаррарии маҳсулот аз 77 то 83% -ро дар бар мегирад, аммо консентратсияи максималии липидҳо дар гей қариб ба 100% мерасад.

Маҳсулоти равғании шириро аз шири фаъолона қамчиншудаи гов ё қаймоқ ба даст меоранд ва аз ин рӯ ба липидҳои пайдоиши ҳайвонот бой мебошанд. Аз ҳисоби арзиши баланди ғизоӣ, равған зуд гуруснагиро қонеъ мекунад. 100 г маҳсулот 51 г равғани тофта ва 24 г серғизо дорад. Инчунин, нафт бо ретинол, токоферол, каротин, холесальциферол, кислотаи аскорбин ва витаминҳои дар об ҳалшаванда B бой аст.

Ба туфайли зардоби, организм аз триасиглицеридҳо тоза мешавад ва Ca тезтар метаболизм карда мешавад. Кислотаҳои алфа-линоленикӣ ва Омега-6, ки миқдори зиёди онҳо дар гей мавҷуданд, рафъи холестиринии бадро бармеангезанд. Маҳсулоти қаймоқи қамчиншуда барои аз даст додани вазн, инчунин ҳангоми ҳомиладоршавӣ ва ширдиҳӣ тавсия дода мешавад. Истифодаи лозими компоненти табиӣ, ки ҳангоми пухтупаз гармӣ нагирифтааст, сатҳи некӯаҳволиро беҳтар мекунад ва чунин таъсироти табобатиро дар бадан дорад:

Агар шумо ин маҳсулотро оқилона дошта бошед, шумо метавонед системаи асабатонро мустаҳкам кунед.

• таҳкими заррин нохунҳо ва мӯй,
• беҳтар шудани ҳолати пӯст,
• луобпардаи меъдаро пӯшонида,
• беҳтар кардани иммунизатсияи табиӣ,
• суръатбахшии ташаккули бофтаи мушак ва устухон,
• таҷдиди тарқишҳо ва захмҳо дар рӯдаи меъда,
• беҳтар кардани қобилиятҳои визуалӣ
• кам шудани эҳтимолияти қатъи саратони неоплазма,
• мўътадил сохтани равандҳои мубодилаи моддаҳо,
• мустаҳкам кардани системаи марказии асаб.

Чӣ гуна маҳсулот ба холестирини баланд таъсир мерасонад?

Холестирин барои саломатии инсон хеле муҳим аст, ҳатто беморон бояд онро каме дар шакли ин маҳсулот истифода баранд.

Истифодаи возеҳи маҳсулот муфид аст. Мувофиқи маълумоти муҳаққиқони Донишгоҳи Копенгаген аз Дания, хатари бемориҳои сироятӣ бе холестирин 75% меафзояд. Эҳтимолияти бемориҳои дилу рагҳо низ меафзояд. Аз ин рӯ, ба гуфтаи олимони аврупоӣ, ҳатто бо холестирини баланд, шумо метавонед дар як рӯз 10-20 г маҳсулоти табиӣ бихӯред. Донишгоҳи Туфтси ИМА бо ҳайвонҳои хонагӣ таҷрибаҳо гузаронд, вақте ки ба онҳо миқдори зиёди ҳамарӯза равған дода мешуд. Оҳиста-оҳиста, онҳо фарбеҳиро инкишоф доданд, аммо сатҳи пайвастагиҳои органикӣ дар хун бетағйир монданд, яъне холестирин аз меъёр зиёд набуд.

Гайринишондод ва оқибатҳои манфӣ

Сарфи назар аз таъсири мусбат, равған миқдори зиёди холестирин дорад ва аз ин рӯ истеъмоли ғайриқонунӣ боиси пайдоиши плитаҳо аз ҷамъ шудани чарбуҳо дар деворҳои дарунии рагҳои хун мегардад. Хӯрдани маҳсулоти равғанӣ махсусан хатарнок аст, агар атеросклероз ташхис дода шавад. Эҳтимолияти вайроншавии шадиди таъминоти хун ба дил ё майна, ки пас аз марги бофтаҳо зиёд мешавад. Азбаски равған дар калорияҳо зиёд аст ва ба вазн таъсир мерасонад, бояд аз меню барои фарбеҳӣ хориҷ карда шавад. Маҳсулотро дар парҳез барои дискинезияи заҳрнок танҳо пас аз машварат бо гастроэнтеролог имконпазир аст. Барои мушкилоти пӯст бар асари истеҳсоли барзиёди равғани пӯст, равған бояд кам карда шавад.

Ҳангоми пухтан, маҳсулот хосиятҳои шифобахши худро гум мекунад, аммо ба пур кардани бадан бо канцерогенҳо мусоидат мекунад.

Инчунин, агар холестирин хеле баланд шавад, беҳтараш равғани растанӣ истифода шавад, ки консентратсияи ин пайвастаро дар хун, масалан, зайтун ё кунҷидро паст кунад. Истифода маргарин ҳамчун ивазкунанда набояд бошад. Инчунин тавсия дода намешавад, ки чошнии харидашуда ва хонагӣ дар асоси маҳсулоти ширӣ, ки аз чарбҳо фарбеҳанд, истеъмол кунед, зеро консентратсияи витаминҳо дар он ҳадди ақалл аст.

Таркиб ва хосиятҳои маҳсулоти яхмос

Дар равған чӣ қадар холестирин мавҷуд аст? Ин саволи хеле муҳим аст, зеро дар тамоми он стереотипҳо дар бораи манъи маҳсулот барои атеросклерози рагҳои хун асос ёфтааст.

100 г равғани табиӣ бо миқдори равғании ҳадди аққал 82,5% дорои 215 мг холестерин мебошанд.

Аммо, дар баробари ин маҳсулот аз миқдори зиёди моддаҳои муфид бой аст, ки ба тамоми намуди равандҳои метаболикӣ дар бадани инсон таъсири мусбӣ мерасонад. Инҳо зиёда аз 150 кислотаҳои равғанӣ мебошанд, ки аз онҳо тақрибан 20 ивазнашаванда мебошанд. Онҳо азхудкунии кофии калтсийро таъмин мекунанд, ки ба пастшавии триглицеридҳо ва липопротеинҳои зич ва хеле кам мусоидат мекунанд. Ғайр аз ин:

• фосфатидхо
• витаминҳо
• мурғҳо
• карбогидратҳо
• ҷузъҳои минералӣ ва дигар моддаҳои судманд.

Равған бо холестирини баланд низ метавонад таъсири мусбат расонад. Сабаби он дар он аст, ки он дорои 40% кислотаи олеои мононсифат аст. Ин модда барои мӯътадил кардани тавозуни липидҳо кӯмак мекунад. Мавҷудияти лецитин мубодилаи майҳоро дар бадани инсон таъмин мекунад ва ба фаъолияти ҳуҷайраҳои асаб мусоидат мекунад.

Бо афзоиши холестирин, ба ҳеҷ ваҷҳ набояд аз маҳсулоти ба таркиби он дохилшуда пурра даст кашед. Дар ниҳоят, ин модда тавлиди элементҳои фаъол ва гормонҳои биологиро ҳавасманд мекунад, бинобар ин ҳадди аққал миқдори ками он бояд ба бадани инсон ворид шавад.

Гей дорои таркиби бой ва муфид бо сабаби мавҷудияти витаминҳои А, D, E ва антиоксидантҳо мебошад, ки ҳуҷайраҳоро аз таъсири манфии радикалҳои озод, токсинҳо, аллергенҳо ва дигар моддаҳои зарарнок муҳофизат мекунад.

Чӣ тавр равғанро хӯрдан мумкин аст?

Оё равғанро бо атеросклероз хӯрдан мумкин аст? Сарфи назар аз он, ки дар ҳолати ихтилоли мубодилаи моддаҳо тавсия дода мешавад, ки парҳези қатъӣ риоя карда шавад, истифодаи маҳдуди маҳсулоти дорои холестирин иҷозат дода мешавад:

1. Барои бемориҳои системаи эндокринӣ, шумо бояд равғанро танҳо ба миқдори кам истеъмол кунед. Ин аз ҳад зиёд ворид шудани холестирин дар бадани одамро пешгирӣ мекунад ва ҳамзамон онро бо ҳама моддаҳои барои фаъолияти мӯътадил зарурӣ қонеъ мегардонад.
2. Дар ҳеҷ сурат набояд хӯрокро дар маҳсулоти қаймоқ ё гудохта пухт. Таҳти таъсири табобати гармӣ, ғизо барои беморе, ки атеросклероз дорад, боз ҳам хатарнок аст.
3. Меъёри ҷоизи маҳсулот дар як рӯз тахминан 20-30 г аст ва бо баёни аниқ вайрон шудани мубодилаи мубодилаи липидҳо, онро каме коҳиш додан мумкин аст.

Равған ва холестирин зич алоқаманданд. Аммо, ҳамзамон, шумо наметавонед маҳсулотро комилан даст кашед, зеро он ба бадани инсон манфиатҳои бебаҳо меорад. Хӯроки асосӣ ин оқилона кор кардан аст ва дар ҳеҷ сурат онҳо набояд суиистифода шаванд.

Таркиб, фоида ва зиёни равған

Бисёр одамони солим ҳайрон мешаванд., оё дар равған холестирин мавҷуд аст ва он ба ҳолати бадан чӣ гуна таъсир мерасонад. Холестерол аслан дар чарбуҳои ҳайвонот мавҷуд аст:

Крем, ки калорияҳои зиёд дорад, ба ҷамъшавии липидҳои барзиёд дар хун мусоидат мекунад. Хусусан бо истеъмоли аз ҳад зиёд. Ба саволи, чӣ қадар холестирин дар равған аст, мутахассисони USDA (Департаменти кишоварзии ИМА) чунин ҷавоб медиҳанд - 215 мг ба 100 г. Истеъмоли ҳаррӯза набояд аз 10-30 г зиёд бошад.

Илова ба липидҳо, инчунин моддаҳои муфид мавҷуданд, ки мубодилаи моддаҳоро таъмин мекунанд ва рӯдаи меъдаву рӯдаҳоро мӯътадил месозанд. Назарияе мавҷуд аст, ки ҳама маҳсулоти ширии табиӣ бо таркиби равғанҳои табиӣ мавҷуданд пробиотикҳо - моддаҳое, ки микрофлораи солими рӯдаро ташкил медиҳанд.

Манфиатҳои саломатӣ бо сабаби мавҷудияти он дар таркиби кислотаҳои равғанӣ, ҷузъҳои минералӣ, сафедаҳо ва карбогидратҳо. Баъзе кислотаҳои равғанӣ холестирини хунро кам мекунанд, дар ҳоле ки кислотаҳои дигар, баръакс, миқдори онро афзун мекунанд.

Холестирини равған

Аз сабаби он, ки маҳсулот аз липидҳо иборат аст, саволи мантиқӣ ба миён меояд: оё хӯрдан мумкин аст равған бо холестирини баланд? Ин имконпазир ва ҳатто зарур аст! Он дар равғани табиӣ бештар аст Витамини K2 ки кам одамон медонанд. Ин унсури ҳатмӣ барои пешгирии бемории рагҳо мебошад. Он калтсийро аз бофтаҳои нарм (чашм, буғумҳо, рагҳои хун) мегирад ва онро ба бофтаи устухон интиқол медиҳад. Бо ин сабаб, рагҳо чандиртар мешаванд, ки ба рафтуомади беҳтарини хун мусоидат намуда, ба пайдоиши плакҳо монеа мешаванд.

Мавҷудияти холестирин дар таркиб бисёр одамонро маҷбур мекунад, ки истеъмоли онро маҳдуд кунанд. Аммо бар абас. Хӯрдани он зарур аст, аммо қисмҳои калон беҳтар нахӯред. Хусусан ҳангоми мавҷудияти омилҳои зерин:

• вазни зиёдатӣ
• холестирини баланди хун,
• изтироби гардиши
• атеросклерози музмин,
• дигар бемориҳои системаи эндокринӣ.

Баъзе аз мутахассисони соҳаи ғизо маслиҳат медиҳанд, ки ҷуброни он бо маҳсулоти дигар - маргарин дода шавад. Истифодаи маргарин инчунин боиси норозигии мутахассисон аз сабаби мавҷудияти таркиби он мегардад trajeer. Бинобар ин, мо ба хулосае омада метавонем, ки ҳадди ақали равған аз маргарин хеле муфид аст.

Истеъмоли нафт атеросклероз

Атеросклероз як бемории музмини системаи эндокринӣ мебошад, ки бо пайдоиши плакҳо дар зарфҳо ҳамроҳӣ мешавад. Ҳангоми табобати рагҳо ва рагҳои хун, духтурон тавсия медиҳанд, ки истеъмоли хӯрокҳои зерин - ҷигар, тухм, гурда, чарбуи хук ва хориҷ карда шаванд.

Баҳсу мунозира бо таъсири равған ба холестирини хун сабаб мешавад. Олимон ҳоло ҳам ҳастанд ба нуктаи назари тарафайн наомадааст нисбати ин масъала. Баъзе мутахассисон итминон доранд, ки он миқдори зиёдшудаи липидҳоро дар бар мегирад, ки дар натиҷа бемор метавонад дар рагҳо варақҳо пайдо кунад ва атеросклерозро ба вуҷуд орад.

Сарфи назар аз он, ки холестирин дар равған мавҷуд аст, онро метавон аз ҷониби беморони гирифтори атеросклероз хӯрдааст. Олимон мисолҳо меоваранд, ки одамоне, ки равғани ҳайвонотро ба миқдори номаҳдуд истеъмол кардаанд ва то пиронсолӣ бе бемориҳои системаи дилу раг зиндагӣ кардаанд.

Ҳамин тариқ, агар санҷиши хун ташхиси атеросклерозро тасдиқ кунад, бемор бояд на танҳо курси тиббиро гузарад, балки инчунин парҳез ва ғизоро риоя кунад. Дар байни қоидаҳои ёрирасони ғизо барои атеросклероз инҳоянд:

• камтар хӯрок хӯред, аммо аксар вақт (ғизои фраксия),
• иваз намудани хӯрокҳои бирён ва дуддодашуда бо пухта ва судак;
• миқдори камтари карбогидратҳо (ширинӣ, қаннодӣ, макарон) ва намак,
• Равғанҳои транс-ро хориҷ кунед (микросхемаҳо, ҳакерҳо, хӯроки зуд),
• истифодаи витаминҳои D, A, B, C, P.

Чӣ тавр ва ба кадом миқдор метавонам равғанро истифода барам

Тамоман хориҷ кардани маҳсулот аз парҳез метавонад ба саломатӣ зарари назаррас расонад. Агар шумо ҳар рӯз 3-4 равған бо равған нахӯред, пас эҳтимолияти зиёд шудани холестирин дар хун ночиз хоҳад буд.

Тибқи тавсияҳои парҳезгорон, миқдори рӯзонаи холестирин набояд аз 10 грамм зиёд бошад. Миқдори он аз фоизи равғани маҳсулот вобаста аст. Бо мақсади ба интихоби хуб равған, шумо бояд ба навъҳо мутобиқи фоизи фарбеҳро диққат диҳед:

1. 82,5% - фоизи баландтарини равғанро дорад, дар як баста 100 грамм 240 мг липидҳо дорад.
2. 72,5% - камтар фоиданок, аммо ба организм таъсири манфӣ намерасонад, ба ҳар 100 г маҳсулот 180 мг липидҳо.
3. 50% - паҳншавии классикӣ, ки барои организм хосиятҳои фоиданок надорад.

Илова бар кам кардани вояи шабонарӯзӣ, беморон бояд дар хотир доранд, ки ҳар гуна табобати гармии маҳсулот онро хатарноктар мекунад, аз ин рӯ табибон онро гарм кардан ё сабзидани сабзавот, гӯшт ё моҳиро тавсия намедиҳанд. Олимон инро бо нишондиҳандаҳои зерин бармеангезанд - 100 г гей дорои рекорди 280 мг липидҳо мебошад.

Ҷамъбасти ҳамаи далелҳои дар боло овардашуда, хулоса баровардан мумкин аст, ки шумо метавонед равғанро (ба монанди холестерин) барои тамоми мардум истифода баред. Хӯроки асосии донистани ченак мебошад. Беморони гирифтори атеросклероз бояд истеъмоли ҳаррӯзаи худро то 20 г маҳдуд кунанд.

Рад кардани пурраи маҳсулот метавонад ба бадани инсон зарар расонад, ки ба моддаҳои ғизоӣ, кислотаҳои равғанӣ, карбогидратҳо ва сафедаҳо ниёз дорад.

Фоида, зарар, таъсир ба бадан

Равғане, ки бе иловаҳои синтетикӣ сохта шудааст, баданро бо энергия таъмин менамояд, қувваҳои муҳофизатиро фаъол мекунад ва фаъолиятро беҳтар мекунад. Он тақрибан 150 ғизо дар бар мегирад, ки 30% онҳо худашон истеҳсол намешаванд, аммо барои фаъолияти пурраи системаҳо ва узвҳо лозиманд.

Таркиби химиявӣ ва таъсир ба бадан:

• Кислотаҳои бутиратӣ, линоликӣ, лорикӣ. Онҳо таъсири зидди атрогенӣ доранд ва хавфи варамҳои ашаддиро кам мекунанд. Онҳо иммунитетро афзоиш медиҳанд, муқовимати бадан ба бактерицидҳо, сироятҳои fungal.
• Кислотаи олеӣ мубодилаи липидҳоро ба эътидол меорад, сатҳи холестиринро хатарнок, хатари инкишофи атеросклерозро коҳиш медиҳад. Бунёди рагҳоро беҳтар мекунад: оҳангро барқарор мекунад ва гузаришро кам мекунад.
• Леситин як эмулгити табиӣ дар асоси фосфолипидҳо мебошад. Дар ҷараёни реаксияи химиявӣ он холин, кислотаҳои баландтари чарбро ташкил медиҳад: пальминтӣ, стеарикӣ, арахидонӣ. Леситин фаъолияти дил, ҷигарро беҳтар мекунад ва рагҳои хунро барқарор мекунад.
• Витамини А масуният, қобилияти бинишро дастгирӣ мекунад, луобҳои луобиро барқарор мекунад.
• Витамини D барои азхудкунии калтсий муҳим аст. Масъулияти устувори устухон, буғумҳо, сирҳои дандон.
• Витамини E як антиоксидант табиӣ аст. Танзими системаи хунгард, ҷигар. Иммунитетро баланд мебардорад, саратонро пешгирӣ мекунад.

Равғани қаймоқ калориянок буда, 748 ккал / 100 г дорад ва бадан ба осонӣ ҷаббида мешавад.

Намудҳои равғани табиӣ

Ду гурӯҳи молҳо фарқ мекунанд, ки аз ҷиҳати таркиб, технологияи истеҳсолот ва хӯроки чорво фарқ мекунанд.

Таркиби химиявии анъанавии равған (миқдори холестирин ба 100 г):

• Вологда 82,5% (220 мг). Барои истеҳсоли яхмос тару тоза истифода мешавад, ки он дар пастравии 98 0 C. Ин технология маззаи хоси чормағзро медиҳад. Он танҳо unsalted истеҳсол мешавад.
• Крим ширин 82,5% (250 мг). Крим тару тоза дар ҳарорати 85-90 0 C. Пур карда мешавад.
• Оксиген 82.5% (240 мг). Крим тару тоза ба пастеризатсия карда мешавад ва пас аз он фарҳангҳои ферментонидашудаи бактерияҳои кислотаи lactic илова карда мешаванд. Ин таъми мушаххаси шириро медиҳад.

Холестирин дар равғани анъанавӣ зиёдтар дорад. Бо вуҷуди ин, арзиши ғизоии он зиёдтар аст, таркиб мувозинат ёфтааст, ки организмро бо минералҳо, витаминҳои ҳалкунандаи равған таъмин мекунад.

Таркиби химиявии ғайримуқаррарии равған (миқдори холестирин ба 100 г):

• Ҳаводор, деҳқон 72,5-78% (150-170 мг). Намакин ва намакин кунед. Он дорои миқдори зиёди препаратҳои бактериявӣ, кислотаҳои лактикӣ мебошад. Илова кардани каротин бо ранг кардани хӯрок.
• Гей 98% (220 мг). Равғани шир бо роҳи обшавӣ дар ҳарорати 80 0 С. истеҳсол мешавад. Он дорои моддаҳои биологии фаъол надорад.
• Равған бо пуркунандаҳо 40-61% (110-150 мг). Он аз яхмос тару тоза сохта шуда, илова намудани асал, какао, ванилин, афшураҳои мева ё Берри барои мазза ва бӯй.

Ghee арзиши ками ғизоӣ дорад. Асосан барои мақсадҳои хӯрокхӯрӣ таҳия шудааст. Барои ғизохӯрии одамони аз атеросклероз, бемориҳои дилу раг, диабет тавсия дода намешавад.

Комбинатҳои муфид ва зарарнок

Равғани қаймоқ - равғанҳои ҳайвонотро дар бар мегирад, ки боиси истеҳсоли шарбати меъда, ҳозимаро суст мекунанд. Аммо таъсири манфиро метавон тавассути маҳсулоти муфид, ки дорои нах, кислотаҳои беқувват доранд, кам кардан мумкин аст.

Барои роҳ надодан ба гиперхолестеринемия истифодаи он тавсия дода намешавад:

• Сандвичҳои панири классикии субҳ. Равғанҳои барзиёд синтези стеролро бо ҷигар афзоиш медиҳад, ҳозимаро суст мекунад. Варианти маъмулиро бо вудкои нони сафед бо наботот ва панири равғании камвазн иваз кардан мумкин аст: Тофу, Адигея, Филаделфия.
• Шумо наметавонед хӯрокҳои равғанӣ ва манъшударо бо холестирияи баланд муттаҳид накунед: карафс, ҳасиб, аз бекон, хамираи гӯштӣ.
• Ба хӯрокҳои тухм илова карда намешавад. Равғанҳои ҳайвонҳо ҷисми афшураи меъдаро суст мекунанд, бинобар ин барои ҳазми протеинҳо вақти зиёдтар лозим аст. Дар натиҷа, наҳорӣ ё хӯроки нисфирӯзӣ ба ҷои зиндагӣ, эҳсоси вазнинӣ ва хастагӣ меорад.

Барои кам кардани зарари холестирин дар равған, он бо маҳсулоти зерин истифода мешавад:

• Сабзавоти сабз дорои пектин, нахи зиёде мебошанд, ки ба азхудкунии стерол дар рӯдаҳои хурд халал мерасонанд.
• Шўлаи об дар об. Муфид, бой аз нахи бой, хуб ҷаббида, мубодилаи липидҳоро дастгирӣ мекунад.
• Сандвичҳое, ки аз тамоми ғалладонагиҳо ё донаҳо сохта шудаанд, ивазкунандаи хуби нони сафед ё муаффин мебошанд.

Шумо метавонед менюро бо илова кардани компонентҳои барои дислипидемия муфид ба равғани нарм диверсификатсия кунед: сирпиёз, сабзӣ, бодиён, асал, себ пухта тавассути ҷумбонидан.

Маводро муаллифони лоиҳа омода кардаанд
тибқи сиёсати таҳририи сайт.