Тамоми ҳақиқат дар бораи стевия ва фоидаву зиёни он - ин дар ҳақиқат ивазкунандаи шакар мебошад

Дар ин ҷо шумо тамоми тафсилотро дар бораи ширинкунандаи ба номи стевия шинос хоҳед кард: ин чӣ гуна аст, чӣ фоидаҳо ва зарари имконпазир ба саломатӣ аз истифодаи он, истифодаи он дар пухтупаз ва ғайра. Он ҳамчун ширинкунанда ва ҳамчун алафи шифобахш дар фарҳангҳои мухталифи ҷаҳон дар тӯли асрҳо истифода мешуд, аммо дар даҳсолаҳои охир он ҳамчун ивазкунандаи шакар барои диабет ва гум кардани вазн шӯҳрати хоса пайдо кардааст. Стевия минбаъд омӯхта шуд, бо мақсади муайян кардани хосиятҳои шифобахши он ва муқобили истифода.

Stevia чист?

Стевия як алафи пайдоиши Амрикои Ҷанубӣ мебошад, ки баргҳои он бо сабаби ширинии қавии онҳо барои тавлиди як ширинкунандаи табиӣ дар хока ё моеъ истифода мешаванд.

Баргҳои Стевия тақрибан 10-15 маротиба, ва усораи барге аз шакарҳои муқаррарӣ 200-350 маротиба ширинтар аст. Стевия дорои миқдори ками калория аст ва карбогидратҳо надорад. Ин ба он имкон дод, ки як интихоби маъмулии ширинкунанда барои бисёре аз хӯрокҳо ва нӯшокиҳо барои онҳое, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд ё дар парҳези кам-карб бошанд.

Тавсифи умумӣ

Stevia як алафи бисёрсолаест, ки ба оилаи Asteraceae ва насли Stevia тааллуқ дорад. Номи илмии он Stevia rebaudiana аст.

Баъзе номҳои дигар барои стевияҳо алафи асал, бисёрфунксияи ширин мебошанд.

150 навъи ин ниҳол мавҷуданд, ки ҳамаи онҳо дар Амрикои Шимолӣ ва Ҷанубӣ ҳастанд.

Стевия 60-120 см баландӣ мерӯяд, яти лоғар ва тармиму дорад. Он дар иқлими мӯътадил ва дар қисматҳои минтақаҳои тропикӣ хуб мерӯяд. Стевия дар Ҷопон, Чин, Таиланд, Парагвай ва Бразилия ба таври тиҷоратӣ парвариш карда мешавад. Имрӯз, Чин содиркунандаи пешбари ин маҳсулот аст.

Қариб ҳамаи қисмҳои растаниҳо ширинанд, аммо бештар аз ҳама ширинҳо дар баргҳои каҷии сабз ториканд.

Чӣ гуна ба даст stevia

Растаниҳои Stevia одатан ҳаёти худро дар гармхона оғоз мекунанд. Вақте ки онҳо ба 8-10 см мерасад, онҳо дар саҳро шинонда мешаванд.

Вақте ки гулҳои хурди сафед пайдо мешаванд, стевия ба дарав омода аст.

Пас аз ҷамъоварии ҳосил, баргҳо хушк мешаванд. Ширинӣ аз баргҳо бо истифода аз раванде, ки обро дар об, филтр ва тоза кардан ва инчунин хушккунӣ дар бар мегирад, гирифта мешавад ва дар натиҷа усораи кристаллии баргҳои стевияҳо гирифта мешавад.

Пайвастагиҳои ширин - стевиозид ва реебудиодис - аз баргҳои стевияҳо ҷудо карда шуда, ба хока, капсула ё шакли моеъ коркард мешаванд.

Бӯй ва маззаи стевия чӣ гуна аст

Stevia пухта нашудаи хом аксар вақт талх ва ногувор мебошад. Пас аз коркард, сафедкунӣ ё сафедкунӣ маззаи мулоими ширинбияро ба даст меорад.

Бисёре аз онҳое, ки ширинкунандаи Stevia-ро озмуданд, наметавонанд бо он розӣ шаванд, ки он маззаи талх дорад. Баъзеҳо ҳатто боварӣ доранд, ки вақте стевия ба нӯшокиҳои гарм илова карда мешавад, шиддат баланд мешавад. Одат кардан ба он каме душвор, вале имконпазир аст.

Вобаста аз истеҳсолкунанда ва шакли стевия, ин таъми он метавонад камтар кам ё ҳатто ғоиб бошад.

Чӣ гуна интихоб ва дар куҷо харидани stevia хуб

Ивазкунандаи шакар дар стевия дар якчанд шакл фурӯхта мешавад:

Нархи стевия вобаста аз намуд ва бренди хеле фарқ мекунад.

Ҳангоми харидани стевия, таркибро дар баста хонед ва боварӣ ҳосил кунед, ки он 100% маҳсулот аст. Бисёре аз истеҳсолкунандагон онро бо ширинсозии сунъӣ бар асоси кимиёвӣ илова мекунанд, ки метавонанд фоидаи стевияро ба таври назаррас коҳиш диҳанд. Брендҳое, ки декстроза (глюкоза) ё мальтодестрстрин (крахмал) доранд, бояд боэҳтиёт бошанд.

Баъзе маҳсулоти ба номи "Стевия" таъиншуда аслан иқтибос нестанд ва метавонанд танҳо фоизи ками онро дар бар гиранд. Агар шумо дар бораи манфиатҳои саломатӣ ғамхорӣ кунед ва мехоҳед, ки маҳсулоти сифатдор харед, ҳамеша нишонаҳоро омӯзед.

Иқтибосҳои стевия дар шакли хока ва моеъ нисбат ба шаклҳои баргҳои хушкидашуда ё хушкшудаи он, ки дар ҷое 10-40 маротиба ширинтар аст, 200 маротиба ширинтаранд.

Стевияи моеъ метавонад спиртдорро дар бар гирад ва аксар вақт бо маззаҳои Бахром ва Фундук дастрас аст.

Баъзе маҳсулоти хокаи стевияи дорои инулин, нахи табиии растанӣ доранд.

Варианти хуб барои стевияро дар дорухона, мағозаи саломатӣ ё ин мағозаи онлайн харидан мумкин аст.

Чӣ гуна ва чӣ қадар стевия нигоҳ дошта мешавад

Муҳлати истеъмолкунандаи шириниҳо дар асоси Стевия одатан аз шакли маҳсулот вобаста аст: хока, лавҳаҳо ё моеъ.

Ҳар як бренди ширинкунандаи stevia мӯҳлати истеъмолии маҳсулоти худро мустақилона муайян мекунад, ки метавонад аз се соли истеҳсолаш то се сол бошад. Барои тафсилоти бештар этикетаро санҷед.

Таркиби химиявии стевия

Алафи стевия калорияҳо хеле паст буда, камтар аз панҷ грамм карбогидратҳо доранд ва ба ҳисоб меравад, ки тақрибан 0 ккал дорад. Ғайр аз он, баргҳои хушки он аз шакар тақрибан 40 маротиба ширинтаранд. Ин ширинӣ бо мундариҷаи якчанд пайвастагиҳои гликозидӣ алоқаманд аст:

• stevioside
• steviolbioside,
• rebaudiosides A ва E,
• dulcoside.

Асосан, ду пайвастагӣ барои таъми ширин масъуланд:

1. Rebaudioside A - он аст, ки аксар вақт истихроҷ ва дар хокаҳо ва sweeteners stevia истифода бурда мешавад, аммо одатан ин компонент ягона нест. Аксари ширинкунандаҳои stevia дар фурӯш дорои иловаҳои зерин мебошанд: эритрит аз ҷуворимакка, декстроза ё дигар ширинсозони сунъӣ.
2. Стевиозид дар стевия тақрибан 10% ширин аст, аммо ба он талхии ғайриоддии талхе медиҳад, ки ба бисёриҳо маъқул нест. Он инчунин дорои хосиятҳои фоиданоки стевия, ки ба он тааллуқ дорад ва беҳтар омӯхта шудааст.

Стевиозид як пайвастагии карбогидратии гликозид нест. Аз ин рӯ, вай чунин хосиятҳоро ба монанди сахароза ва дигар карбогидратҳо надорад. Иқтибосҳои Stevia, ба монанди rebaudioside A, аз шакар 300 маротиба ширинтар шудааст. Ғайр аз он, он дорои якчанд хусусиятҳои беназир, ба монанди мӯҳлати нигоҳдории дароз, муқовимати баланд ба ҳарорат.

Растании стевия дорои бисёр стеролҳо ва пайвастагиҳои антиоксидантҳо, ба монанди тритерпенҳо, флавоноидҳо ва танинҳо мебошад.

Инҳоянд баъзе аз фитохимикҳои флавоноидҳои полифенолии антиоксидантҳое, ки дар стевия мавҷуданд:

• кемпферол,
• кверцетин
• кислотаи хлорогенӣ
• кислотаи кофеин
• изокверцитин,
• изостевиол.

Stevia дорои бисёр минералҳои ҳаётан муҳим, витаминҳо мебошад, ки одатан дар sweeteners сунъӣ мавҷуд нестанд.

Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки камфферол дар стевия метавонад хатари пайдоиши саратони гадуди зери меъдаро 23% кам кунад (Маҷаллаи амрикоии эпидемиология).

Кислотаи хлорогенӣ мубодилаи ферментативии гликоген ба глюкозаро ба ғайр аз коҳиш додани вояи глюкозаи меъда коҳиш медиҳад. Ҳамин тавр, он ба паст шудани шакар хун кӯмак мекунад. Таҳқиқоти лабораторӣ инчунин коҳиши глюкозаи хун ва афзоиши консентратсияи глюкоза-6-фосфат дар ҷигар ва гликогенро тасдиқ мекунанд.

Муайян карда шуд, ки баъзе гликозидҳо дар стевия рагҳои хунгардро тақвият медиҳанд, ихроҷи натрий ва баромади пешобро зиёд мекунад. Дар асл, стевия, ҳангоми каме ширин кардани вояи каме баландтар метавонад фишори хунро коҳиш диҳад.

Истеҳсоли ширинкунандаи бе карбогидрат, стевия ба зиёдшавии бактерияҳои Streptococcus mutans дар даҳон, ки ба кариес мансуб аст, мусоидат накард.

Стевия ҳамчун ширинкунанда - фоида ва зиён

Чизе, ки стевияро бо одамони гирифтори диабети навъи 2 машҳур мекунад, дар он аст, ки ғизо бе глюкозаи хуни шумо ширин мешавад. Ин ивазкунандаи шакар қариб калорияҳо ва карбогидратҳо надорад, бинобар ин на танҳо диабет, балки одамони солим низ ба ворид кардани он ба парҳези ҳаррӯзаи худ мухолиф нестанд.

Оё барои стевия дар диабети қанд ва одамони солим имконпазир аст

Stevia метавонад аз ҷониби диабетҳо ҳамчун алтернатива ба шакар истифода шавад. Ин нисбат ба дигар ҷойгузинҳо беҳтар аст, зеро он аз усораи табиии растанӣ гирифта шудааст ва дар таркибашон ягон канцероген ё дигар моддаҳои зараровар нест. Аммо, эндокринологҳо тавсия медиҳанд, ки беморони онҳо кӯшиш кунанд, ки истеъмоли ширинкунандаҳоро кам кунанд ё тамоман аз онҳо канорагирӣ кунанд.

Барои одамони солим, стевия лозим нест, зеро худи организм қодир аст, ки шакарро маҳдуд кунад ва инсулин тавлид кунад. Дар ин ҳолат, беҳтарин роҳи интихоби маҳдуд кардани истеъмоли шакар шумо ба ҷои истифодаи дигар ширинкунандаҳо хоҳад буд.

Ҳабҳои парҳезии Stevia - шарҳи манфӣ

Дар солҳои 1980-ум тадқиқотҳои ҳайвонот гузаронида шуданд, ки ба хулоса омаданд, ки стевия метавонад кансрын ва боиси таваллудшавӣ гардад, аммо далелҳо бенатиҷа монданд. Дар соли 2008, Идораи ғизо ва маводи мухаддири ИМА (FDA) иқтибоси тозашудаи стевия (алахусус rebaudioside A) -ро ҳамчун бехатар муайян кард.

Бо вуҷуди ин, ҳама баргҳо ё иқтибоси стевии хом барои илова ба хӯрок ва нӯшокиҳо тасдиқ карда нашуданд. Бо вуҷуди ин, баррасиҳои сершумори одамон тасдиқ мекунанд, ки стевияи пурра боқӣ алтернативаи бехатар барои шакар ё шарикони сунъии он мебошад. Таҷрибаи истифодаи ин алаф дар тӯли садсолаҳо дар Ҷопон ва Амрикои Ҷанубӣ ҳамчун як ширинкунандаи табиӣ ва воситаи нигоҳдории саломатӣ инро тасдиқ мекунад.

Ва гарчанде ки барги Стевия барои паҳнкунии тиҷоратӣ тасдиқ нашудааст, он ҳанӯз ҳам барои истифода дар хона парвариш карда мешавад ва дар пухтупаз фаъолона истифода мешавад.

Муқоисаи он беҳтар аст: стевия, ксилит ё фруктоза

Барои гум кардани вазн

Сабабҳои зиёди вазни зиёдатӣ ва фарбеҳӣ мавҷуданд: ғайрифаъолияти ҷисмонӣ ва истеъмоли зиёди хӯрокҳои энергияталаб аз баландии чарбу ва қанд. Стевия шакар надорад ва миқдори ками калория дорад. Он метавонад як қисми парҳези мутавозин ҳангоми гум кардани вазн барои кам кардани истеъмоли нерӯ бе таъми мазза бошад.

Бо гипертония

Гликозидҳои дар стевия мавҷудбуда қобилияти васеъ кардани рагҳои хунро доранд. Онҳо инчунин ихроҷи натрийро зиёд мекунанд ва ҳамчун имкон дорад. Таҷрибаҳои соли 2003 нишон доданд, ки стевия метавонад ба паст шудани фишори хун мусоидат кунад. Аммо барои тасдиқи ин амволи муфид таҳқиқоти иловагӣ лозим аст.

Ҳамин тавр, хосиятҳои солимии стевия пеш аз тасдиқи онҳо омӯзиши иловагӣ талаб мекунанд. Бо вуҷуди ин, итминон ҳосил кунед, ки стевия барои диабетикҳо ҳангоми бехатарӣ ҳамчун алтернатива ба шакар гирифта мешавад.

Гайринишондод (зарар) ва таъсири тарафҳои стевия

Фоидаҳо ва зарари имконпазир ба стевия аз он вобаста аст, ки шумо кадом шакли онро истеъмол кардан мехоҳед ва аз миқдори он. Байни экстраксияи тоза ва хӯрокҳои кимиёвии коркардшуда бо фоизи ками стевия илова шудааст.

Аммо ҳатто агар шумо стевияи баландсифатро интихоб кунед, тавсия дода намешавад, ки дар як рӯз зиёда аз 3-4 миллиграмм вазни баданро истеъмол кунад.

Таъсирҳои асосӣ, ки метавонанд аз сабаби миқдори зиёдатӣ ба саломатӣ зарар расонанд:

• Агар шумо фишори хун паст дошта бошед, стевия метавонад боиси зиёд шудани он гардад.
• Баъзе шаклҳои моеъи стевия алкоголро дар бар мегиранд ва одамоне, ки ба он ҳассос ҳастанд, варам, дилбеҳузур ва дарунравиро эҳсос мекунанд.
• Ҳар як шахси дорои аллергия ба рагвед, мариголдҳо, хризантемаҳо ва романтикҳо метавонад ба стевия аксуламалҳои аллергия дошта бошад, зеро ин алаф аз як оила аст.

Як таҳқиқоти ҳайвонот муайян кардааст, ки истеъмоли аз меъёр зиёди стевия ҳосилхезии каламушҳои мардро коҳиш медиҳад. Аммо азбаски ин танҳо вақте рух дода мешавад, ки он ба миқдори зиёд истеъмол карда шавад, дар одамон чунин таъсир ба мушоҳида намерасад.

Стевия ҳангоми ҳомиладорӣ

Вақт аз вақт илова кардани нутфае стевия ба як пиёла чой эҳтимол зараре намерасонад, аммо беҳтараш онро дар давраи ҳомиладорӣ ё дар давраи ширдиҳӣ аз сабаби набудани таҳқиқот дар ин соҳа истифода баред. Дар ҳолатҳое, ки занони ҳомиладор ба ивазкунандаи шакар ниёз доранд, тавсия дода мешавад, ки онҳоро аз ҳад зиёд истифода набаред.

Истифодаи стевия дар пухтупаз

Дар саросари ҷаҳон, зиёда аз 5000 маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо стевияро ҳамчун компонент дар бар мегиранд:

• яхмос
• шириниҳо
• соус
• йогурт
• хӯрокҳои бодиринг
• нон
• нӯшокиҳои мулоим
• занбӯруғ
• шириниҳо
• маҳсулоти баҳрӣ.

Стевия, бар хилофи баъзе ширинакҳои сунъӣ ва кимиёвӣ, ки дар ҳарорати баланд шикаста мешаванд, барои пухтупаз ва нонпазӣ хуб мувофиқ аст. Он на танҳо ширин мекунад, балки маззаи маҳсулотро низ афзоиш медиҳад.

Стевия ба ҳароратҳои то 200 C тобовар аст, ки ин ҷои ивазкунандаи беҳтарин барои бисёре аз меъ- ҳо мебошад:

• Дар шакли хока, он барои пухтан беҳтарин аст, зеро он ба бофтаи шакар шабеҳ аст.
• Консентрати моеъи Стевия барои ғизоҳои моеъ ба монанди шӯрбо, пиёз ва соус беҳтарин аст.

Чӣ гуна стевияро ҳамчун ивазкунандаи шакар истифода баред

Stevia метавонад ба ҷои шакарҳои муқаррарӣ дар хӯрок ва нӯшокиҳо истифода шавад.

• 1 қошуқи шакар = 1/8 қошуқи стевияи ориз = 5 қатра моеъ,
• 1 қошуқи шакар = 1/3 қошуқи стевияи ориз = 15 қатра стевияи моеъ,
• 1 пиёла шакар = 2 tablespoons хокаи stevia = 2 қошуқи стевия дар шакли моеъ.

Таносуби шакар Stevia метавонад аз истеҳсолкунанда то истеҳсолкунанда фарқ кунад, аз ин рӯ пеш аз илова кардани ширинкарда бастабандиро хонед. Истифодаи аз ҳад зиёди ин ширинкунанда метавонад ба таъми чашмраси чашмрас оварда расонад.

Дастурҳои умумӣ оид ба истифодаи стевия

Қариб дар ҳама гуна дорухат, шумо метавонед стевияро истифода баред, масалан, пухтан мураббо ё мураббо, пухтан кукиҳо. Барои ин, аз маслиҳатҳои универсалӣ оид ба иваз кардани шакар бо стевия истифода баред:

• Қадами 1 То гирифтани шакар, компонентҳоро тавре, ки дар дорухат нишон дода шудааст, омезед. Мувофиқи шакле, ки доред, шакарро бо стевия иваз кунед. Азбаски стевия нисбат ба шакар ширинтар аст, иваз кардани шабеҳи имконнопазир аст. Барои андозагирӣ, қисмати пешинро бинед.
• Қадами 2 Азбаски миқдори иваз кардани стевия аз шакар камтар аст, ба шумо лозим аст, ки компонентҳои дигарро илова кунед, то ки аз даст додани массаро пур кунед ва табақро мувозинат кунед. Барои ҳар як шиша шакар, ки шумо иваз кардаед, 1/3 пиёлаи моеъ, ба монанди чошнии себ, йогурт, шарбати мева, сафедпӯсти тухм ё об (яъне, чӣ дар дорухат аст) илова кунед.
• Қадами 3 Ҳамаи компонентҳои дигарро омехта кунед ва қадамҳои минбаъдаи дорухатро иҷро кунед.

Як нюансии муҳим: агар шумо ният кардан мехоҳед, ки мураббо ё картошка пухта бо стевия дошта бошед, пас онҳо мӯҳлати нигоҳдории кӯтоҳ доранд (ҳадди аксар дар як ҳафта дар яхдон). Барои нигоҳдории дарозмуддат, шумо бояд онҳоро ях кунед.

Барои гирифтани пайдарҳамии ғафсии маҳсулот ба шумо инчунин агенти гелинг - пектин лозим аст.

Шакар яке аз компонентҳои хатарноки хӯрок аст. Ин аст, ки чаро шириниҳои алтернативии табиӣ ба монанди стевия, ки ба саломатӣ зараровар нестанд, маъмул гашта истодаанд.