1. Он кристаллҳои берангии таъми ширин аст, ки ба осонӣ дар об ҳал мешавад.

2. Нуқтаи обшавии сахароза 160 ° C мебошад.

3. Вақте ки сахароза гудохта мешавад, массаи шаффофи аморфӣ ташкил мешавад - карамел.

4. Он дар бисёр растаниҳо мавҷуд аст: дар афшураи Берч, хордор, дар сабзӣ, харбуза, инчунин дар лаблабу шакар ва қамиш шакар.

Сохтор ва хосиятҳои химиявӣ.

1. Формулаи молекулавии сахароза C 12 H 22 O 11 мебошад.

2. Сахароза нисбат ба глюкоза сохтори мураккабтар дорад.

3. Мавҷудияти гурӯҳҳои гидроксил дар молекулаи сахароза бо роҳи реаксия бо гидроксидҳои металлӣ ба осонӣ тасдиқ карда мешаванд.

Агар маҳлули сахароза ба гидроксиди мис (II) илова карда шавад, ҳалли равшани кабуди шакар мис ба вуҷуд меояд.

4. Дар сахароза ягон гурӯҳи алдегидӣ вуҷуд надорад: ҳангоми гарм кардани аммиаки оксиди нуқра (I), он "оинаи нуқрагӣ" -ро намедиҳад, ҳангоми гидроксиси мис (II) оксид карда намешавад, оксиди миси сурх (I) -ро ташкил намедиҳад.

5. Сахароза, баръакси глюкоза, алдегид нест.

6. Сахароза муҳимтарин дисахаридҳо мебошад.

7. Он аз лаблабуи шакар (дар таркиби он то 28% сахароза аз моддаҳои хушк) ва ё аз қамишҳои шакар гирифта мешавад.

Реаксияи сахароза бо об.

Агар шумо махлули сахарозаро бо чанд қатра кислотаи сулфат ва сулфат напазед ва кислотаро бо элементҳо безарар кунед ва пас маҳлулро бо гидроксиди мис (II) гарм кунед, таҳшин сурх мешавад.

Вақте ки маҳлули сахароза ҷӯшонида мешавад, молекулаҳо бо гурӯҳҳои алдегид пайдо мешаванд, ки оксиди мис (II) -ро ба оксиди мис (I) барқарор мекунанд. Ин реаксия нишон медиҳад, ки сахароза дар зери таъсири каталитикии кислота гидролиз мешавад ва боиси глюкоза ва фруктоза мегардад:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Молекулаи сахароза аз пасмондаи глюкоза ва фруктоза иборат аст.

Аз изомерҳои сахароза, ки формулаи молекулавии C 12 H 22 O 11 доранд, мальтоз ва лактозаро фарқ кардан мумкин аст.

1) мортоза аз крахмал дар зери таъсири малт гирифта мешавад,

2) онро инчунин шакар афзор меноманд,

3) ҳангоми гидролиз, он глюкозаро ба вуҷуд меорад:

C 12 H 22 O 11 (мальтоза) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (глюкоза).

Хусусиятҳои лактоза: 1) лактоза (шакар шир) дар шир мавҷуд аст; 2) он серғизо аст; 3) ҳангоми гидролиз шудани лактоза ба глюкоза ва галактоза ҷудо мешавад - изомери глюкоза ва фруктоза, ки хусусияти муҳим аст.

Тавсиф ва таркиби модда

Одамоне, ки дар соҳаи химия дониши хуб доранд, медонанд, ки қанди муқаррарии саноатӣ тавлидшуда дисахарид номида мешавад. Он аз ду қисм иборат аст, ки он ба миқдори баробар глюкоза ва фруктоза мебошад.

Сахароза, аз тарафи дигар, пайдоиши органикӣ дорад ва кристали рангину бӯи бебаҳо мебошад. Аммо, ҳангоми ҳарорати баланд ва хунуккунии минбаъда, массаи арғувонии хушбӯй - карамел ба даст меояд.

Сахарои сафе вуҷуд надорад.

Маҳсулот танҳо аз манбаъҳои табиӣ ба даст оварда мешавад:

• лаблабуи қандӣ (23%),
• қанди қандӣ (тақрибан 20%).

Дар мамлакати мо, варианти аввал бартарӣ дорад. Глюкоза ва сахароза аз ин маҳсулот тавассути истихроҷ бо об дар нерӯгоҳҳои махсус таҷҳизонидашуда ба даст оварда мешаванд. Шарбати озодшуда тадриҷан судак карда мешавад, то он ба шарбат табдил ёбад. Баъд аз ин, моеъ ба тозашавӣ дучор мешавад ва кристаллҳои натиҷа ба пайгиронаи дилхоҳ кӯфта мешаванд ва мувофиқи таъинот истифода мешаванд.

Вояи шабонарӯзӣ, сахароза барзиёд

Мазмуни калориянокии маҳсулот хеле баланд аст - ҳадди аққал 400 ккал барои 100 г .. Барои равшантар кардани он, мо гуфта метавонем, ки дар 1 tsp. шакар метавонад аз 15 то 30 ккал бошад, вобаста аз он ки он бо слайд пур карда шудааст ё бидуни он.

Инчунин чунин тавсияҳо мавҷуданд:

• кудакони то 3 сола - то 15 г дар як рӯз;
• мураббиёни томактабӣ - 15-25 г,
• калонсолон - 30-35 гр.

Барои маълумот. Дар 1 tsp. дорои тақрибан 5 г таркиб мебошад. Аммо шумо бояд на танҳо шакарҳои тоза, балки шакарҳои пинҳоншударо, ки дар маҳсулоти қаннодӣ, меваҳо, нӯшокиҳои қандӣ, йогуртҳои саноатӣ, соус ва кетчуп мавҷуданд, ба назар гиред. Бе донистани он, шахс метавонад то 50-60 tsp истеъмол кунад. ҳар рӯз шакар ниҳонӣ.

Аз ҳад зиёд сахароза ба бадан зараровар аст. Азбаски ин як карбогидрати оддӣ аст, ки ба хун ворид мешавад, он сатҳи глюкозаро дар хун якбора баланд мекунад, ки бад аст. Шакар одатнок аст ва ҳангоме ки шумо кӯшиш карданро рад мекунед, шахс асабонӣ мешавад, асабӣ мешавад, худро хаста ва хаста мекунад.

Аммо ҳатто каме кам кардани шакар дар парҳез ин қадар мушкил нест:

• истисно нӯшокиҳои ширин,
• маҳсулоти қаннодӣ маҳдуд кунед, онҳоро бо мева иваз кунед,
• Ба меваҳои дар об ё шарбат нигоҳдошта афзалият диҳед, аммо на дар шарбат,
• ба ҷои афшураҳои ширин об зиёдтар нӯшед,
• қаҳваи ширин ва чойро бо қаннодӣ якҷоя накунед,
• ба ҷои торт ва кукиҳо хӯрокҳои солим - меваҳо, сабзавот, панир ва чормащз ташкил кунед.

Иҷрои ин тавсияҳо осон аст, кофӣ аст, ки парҳези худро аз нав дида бароед ва ба нӯшокиҳои истеъмолшуда ва маҳсулоти хӯрокворӣ бодиққат бошед.

Хусусиятҳои муфид барои бадани инсон

Истифодаи сахароза ба организм танҳо дар ҳолатҳои истеъмоли мӯътадил ва оқилона фоида меорад. Нақши асосии биологии он парҳез кардани шахс бо энергия аст.

Аммо, ғайр аз ин, он бисёр хусусиятҳои муфид дорад:

• беҳтар кардани функсияи ҷигар,
• ҳавасмандкунии истеҳсоли «гормонҳои шодӣ»,
• фаъолсозии гардиши мағзи сар,
• пешгирии артрит,
• таъсири судманд ба испурч.

Ба нота. Талабот ба шакар бо фаъолияти шадиди мағзи сар меафзояд.

Илова ба шакар маъмулии сафед, қаҳваранг низ мавҷуд аст - тозашуда ва тозакунии иловагӣ нагузаштааст. Он аз ҳамтоёни "аъло" -и он бештар муфид аст, зеро калориянокии он каме паст ва арзиши биологии он зиёдтар аст. Аммо, ин маънои онро надорад, ки шакарҳои қаҳварангро ба миқдори номаҳдуд истеъмол кардан мумкин аст.

Кадом аст, ки барои ҳомиладорӣ ва ширмакӣ муфид аст

Дар давраи таваллуд ва ғизодиҳии кӯдак, бисёр занон аз ҷиҳати хӯрок назорат кардани худро душвор мекунанд. Агар зани ҳомиладор дар ҳақиқат шириниро мехоҳад, ҳатман онро мехӯрад. Бо вуҷуди ин, шумо бояд эҳтиёткор ва доно бошед.

Истеъмоли аз меъёр зиёди шакар метавонад боиси инкишофи аллергия дар кӯдаки ҳанӯз таваллуднашуда шавад. Ва зани ҳомиладор ё ширдеҳ бо дандони ширин ба хатари фарбеҳӣ гирифтор аст.

Аммо истеъмоли оқилонаи шакар ҳеҷ зиёне намерасонад, балки ба гирифтани миқдори зарурии энергия ва рӯҳия мусоидат мекунад.

Самтҳои истифодаи сахароза

Дисахарид дар саноати хӯрокворӣ ивазнашаванда аст - он ҳамчун ширинкунанда, консервант ё маҳсулоти мустақил истифода мешавад. Ва инчунин ҳамчун субстрат барои маводи кимиёвии гуногун истифода мешавад. Аз самтҳои дигари истифода - фармакология, косметология, кишоварзӣ.

Сахароза ё ҷузъҳои он аксар вақт дар тиб истифода мешаванд. Масалан, дар ҳолатҳои заҳролудшавии шадид, ки бо заҳролудшавии шадид бадан ҳамроҳ аст, ҳалли он барои беҳтар намудани вазъи ҷабрдида ҳамчун сӯзандорӯ истифода мешавад. Далел ин аст, ки он ба ҷигар кӯмак мекунад, ки токсинҳо ва моддаҳои зарарнокро, ки ба бадан таъсири манфӣ мерасонанд, нобуд созад.

Гайринишондод ва зарари имконпазир

Мутаассифона, истеъмоли аз ҳад зиёди шакарҳои муқаррарӣ ё қандӣ танҳо ба бадан зарар меорад. Ин ба он мусоидат мекунад, ки хосиятҳои гувоҳи органолептикии маҳсулот шахсро ҳавасманд мекунанд, ки аз ҳад зиёд ширинтар истеъмол кунад.

Дар натиҷаи ин, мушкилоти зерин ба саломатӣ ба дандони ширин таҳдид мекунад:

• фарбењї ва ихтилоли мубодилаи моддаҳо,
• диабети қанд
• кариес
• аллергия
• пиршавии бармаҳал
• суст шудани системаи масуният,
• бад шудани тамоми узвҳо ва системаҳои бадан.

Саноати муосири хӯрокворӣ шакарро аз меъёр зиёд истеъмол мекунад. Масалан, таркиби маҳсулот дар нӯшокиҳои ширин метавонад ба 10% расад. Ин бисёр аст. Худи ҳамин эффектро тавассути илова намудани 4-5 tsp ба як пиёла чой ба даст овардан мумкин аст. шакар. Аммо касе наметавонад чунин нӯшокиро бинӯшад ва калонсолон ва кӯдакон маҳсулоти ширинро (Coca-Cola, Sprite, консентратҳои афшураҳои мевагӣ) бо хушҳолӣ менӯшанд, ҳатто гумон намекунанд, ки онҳо ба саломатии онҳо зарар мерасонанд.

Ин ба дигар маҳсулоти хӯрокворӣ низ дахл дорад. Дар майонез, соусҳо, йогуртҳо ва маринадҳо, миқдори шакар беасос зиёд буда метавонад. Ин танҳо бо мақсади беҳтар намудани таъми маҳсулот анҷом дода мешавад.

Барои кам кардани зарари шакар, алахусус барои шахсони гирифтори диабет, ширкатҳои хӯрокворӣ ба истеҳсоли маҳсулоти гуногун бо ивазкунандаҳо - сорбитол, ксилитол, аспартам, сахарин оғоз карданд. Онҳо ширинанд, вале калориянок нестанд, аммо бо истифодаи аз ҳад зиёди онҳо метавонанд ба бадан зиёни зиёд расонанд.

Аз ин рӯ, роҳи ягонаи муҳофизати худ ва фарзандонатон ҷалб накардан дар қаҳвахонаҳои саноатӣ, ҳасиб ва нӯшокиҳои қандӣ мебошад. Беҳтараш ба ширинкорони табиӣ - стевия, асал, шарбати агава ва дигарон афзалият диҳанд.

Сахароза чист: хосиятҳо ва қоидаҳои истифода

Сахароза як таркиби органикӣ мебошад. Манбаъҳои асосии сахароза растаниҳои гурӯҳи хлорофилл, қанд, лаблабу ва ҷуворимакка мебошанд. Ба гуфтаи бисёр олимон, сахароза дар қариб ҳамаи растаниҳо мавҷуд аст ва дар ҳаёти ҳар як инсон нақши бениҳоят муҳимро мебозад.

Сахароза ҳамчун дисахарид тасниф карда мешавад. Дар зери таъсири ферментҳо ё кислотаҳо, он ба фруктоза ва глюкоза, ки қисми зиёди полисахаридҳо ба ҳисоб мераванд, тақсим мешавад. Манбаи асосӣ ва маъмултарини чунин моддаҳо ба монанди сахароза ин шакар аст, ки он қариб дар ҳама мағозаҳо фурӯхта мешавад.

Хусусиятҳои асосии сахароза

Сахароза як массаи беранг ва кристаллист, ки ба осонӣ дар об об мешавад.

Барои он ки сахароза гудохта шавад, ҳарорати ҳадди аққал 160 дараҷа лозим аст.

Ҳамин ки сахарои гудохта сахттар мешавад, он як массаи шаффоф ё ба ибораи дигар, карамелро ташкил медиҳад.

Хусусиятҳои асосии физикӣ ва химиявии сахароза:

1. Ин намуди асосии дисахарид мебошад.
2. Ба алдегидҳо иртибот надорад.
3. Ҳангоми гармкунӣ ягон “намуди зоҳирии оина” вуҷуд надорад ва оксиди мис ба вуҷуд намеояд.
4. Агар шумо махлули сахароза бо илова намудани чанд қатра кислотаи сулфат ва сулфат напазед, пас онро бо элементҳо безарар кунед ва маҳлулро гарм кунед, таҳшин сурх пайдо мешавад.

Яке аз роҳҳои истифодаи сахароза гарм кардани он дар якҷоягӣ бо об ва муҳити кислотаӣ мебошад. Ҳангоми мавҷудияти фермент invertase ё ҳамчун варианти кислотаҳои сахт, гидролизии пайвастшавӣ мушоҳида карда мешавад. Натиҷа ин истеҳсоли шакар инерт. Ин шакар инертӣ дар якҷоягӣ бо бисёре аз маҳсулоти хӯрокворӣ, истеҳсоли асали сунъӣ, бо мақсади пешгирӣ намудани кристаллёбии карбогидратҳо, сохтани молокаҳои карамелизшуда ва пололҳо истифода мешавад.

Таъсири сахароза ба бадан

Сарфи назар аз он, ки сахароза пок нест, бояд гуфт, ки он манбаи таъминоти пурраи энергия барои бадан аст.

Бо набудани ин унсур фаъолияти мӯътадили муътадили узвҳои инсон таъмин карда мешавад.

Масалан, сахароза функсияҳои муҳофизатии ҷигар, фаъолияти мағзи сарро ба таври назаррас такмил медиҳад ва инчунин хосияти муҳофизати баданро аз воридшавии моддаҳои заҳролуд таъмин менамояд.

Ҳуҷайраҳои асаб, инчунин баъзе қисмҳои мушакҳо, инчунин баъзе моддаҳои ғизоиро аз сахароза мегиранд.

Ҳангоми норасоии сахар, бадани инсон камбудиҳои зеринро нишон медиҳад:

• аз даст додани ҳаёт, норасоии нерӯи барқ,
• ҳузури бепарвоӣ ва асабоният,
• ҳолати рӯҳафтодагӣ.

Илова бар ин, чарх задани сар, талафи мӯй ва хастагӣ метавонад ба амал ояд.

Аз ҳад зиёд сахароза ва инчунин набудани он метавонад ба оқибатҳои ҷиддӣ оварда расонад, масалан:

1. пайдоиши диабети намуди 2,
2. пайдоиши нутқашон дар соҳаи таносул,
3. пайдоиши бемории кандидоз,
4. равандҳои илтиҳобӣ дар шикам, аз ҷумла бемориҳои пародонталӣ ва кариес,

Илова бар ин, сахарои барзиёд дар бадан боиси пайдоиши вазни зиёдатӣ мегардад.

Сахароза ва зарари он

Илова ба сифатҳои мусбӣ, дар баъзе ҳолатҳо истифодаи сахароза ба организм таъсири манфӣ мерасонад.

Ҳангоми сахароза ба глюкоза ва сахароза ҷудо шудани радикалҳои озод ба назар мерасад.

Одатан, онҳо таъсири антителоеро, ки ба муҳофизат равона карда шудаанд, бозмедоранд.

Ҳамин тавр, организм аз омилҳои беруна осебпазир мешавад.

Таъсири манфии сахароза ба бадан дар зерин мушоҳида мешавад:

• Вайроншавии мубодилаи минералӣ.
• Фаъолияти вайроншудаи дастгоҳи ҷарроҳии гадуди зери меъда, ки пайдоиши патологияҳо ба монанди диабет, предабиет ва синдроми метаболитиро ба вуҷуд меорад) Фаъолияти ферментҳоро паст мекунад.
• Кам кардани миқдори моддаҳои муфид аз қабили мис, хром ва витаминҳои гуногуни категорияи В. Ҳамин тавр, хавфи бемориҳои зерин зиёд мешавад: склероз, тромбоз, сактаи дил ва фаъолияти сусти системаи гардиши хун.
• Вайрон кардани ассимилятсияи моддаҳои гуногуни фоиданок дар бадан.
• Баланд бардоштани сатҳи кислотаҳо дар бадан.
• Хавфи зиёдшавии бемориҳои ба захм гирифторшуда.
• Хавфи зиёд шудани фарбеҳӣ ва диабет.
• Намуди хоболудӣ ва баландшавии фишори систоликӣ.
• Дар баъзе ҳолатҳо, пайдоиши аксуламалҳои аллергӣ ба вуҷуд меояд.
• Вайрон кардани сафедаҳо ва дар баъзе ҳолатҳо сохторҳои генетикӣ.
• Намуди токсикоз ҳангоми ҳомиладорӣ.

Ғайр аз он, таъсири манфии сахароза дар бад шудани пӯст, мӯй ва нохунҳо зоҳир мешавад.

Муқоиса аз сахароза ва шакар

Агар мо дар бораи фарқи байни ин ду маҳсулот сухан ронем, бояд гуфт, ки агар шакар маҳсулотест, ки дар ҷараёни истифодаи саноатии сахароза ба даст омадааст, худи сахароза мустақиман маҳсулоти тозаи табиӣ мебошад. Дар бисёр ҳолатҳо, ин истилоҳҳо синоним ҳисобида мешаванд.

Аз ҷиҳати назариявӣ, сахароза метавонад ҳамчун ивазкунандаи шакар истифода шавад. Аммо бояд дар хотир дошт, ки азхудкунии сахароза мустақиман раванди тӯлонитар ва мураккаб аст. Ҳамин тавр, мо метавонем хулоса барорем, ки сахароза ивазкунандаи шакар нест.

Вобастагӣ аз шакар барои бисёр одамон мушкилоти ҷиддӣ аст. Дар робита ба ин, олимон мавҷудияти муодилаҳои мухталиферо пешниҳод кардаанд, ки барои бадан нисбатан бехатар мебошанд. Масалан, чунин доруе мавҷуд аст, ба монанди Фитпарад, ки яке аз омилҳои самаранок ва бехатар барои истифодаи он ба ҳисоб меравад ва ҳамчун ширинкунанда истифода мешавад.

Бартариҳои асосии истифодаи ин маводи мухаддир мавҷуд набудани таъми талх ва мавҷудияти шириниҳо дар муқоиса бо шакар ва навъи мувофиқ мебошанд. Манфиати асосии истифодаи ин дору мавҷуд будани омехтаи ширинкашони мувофиқ мебошад, ки табиати табиӣ доранд. Бартарии иловагӣ ин ҳифзи хосиятҳои табиӣ мебошад, ки ҳатто ҳангоми мавҷудияти гармкунӣ гум намешавад.

Тавре ки аз таъриф дида мешавад, сахароза як моддаест, ки дар муқоиса бо моносахаридҳо ду ҷузъи асосӣ дорад.

Об ва аксуламал, ки дар натиҷаи омезиши он бо сахароза ба вуҷуд омадаанд, ба бадан таъсири мусбӣ надоранд.Ҳамчун дору, ин таркибро якдилона истифода бурдан мумкин нест, дар сурате, ки фарқи асосии байни сахароза ва шакарҳои табиӣ консентратсияи назарраси собиқ мебошад.

Барои кам кардани зарари сахароза, шумо бояд:

1. ба ҷои шакарҳои сафед шириниҳои табииро истифода баред,
2. миқдори зиёди глюкозаро ҳангоми истеъмоли ғизо аз байн бардоред,
3. назорат кардани таркиби масолеҳе, ки барои мавҷудияти қанди сафед ва шарбати крахмал истифода мешаванд,
4. агар зарур бошад, антиоксидантҳоро истифода баред, ки амали радикалҳои озодро безарар гардонад,
5. Саривақт хӯрок хӯред ва ба миқдори кофӣ об нӯшед

Ғайр аз он, тавсия дода мешавад, ки бо варзиш фаъолона машғул шавед.

Маълумот дар бораи бехатартарин ширинкунандаҳо дар видеои ин мақола оварда шудааст.

Хусусиятҳои химиявӣ

Хусусияти асосии дисахаридҳо, ки онҳоро аз моносахаридҳо фарқ мекунад, қобилияти гидролизат кардан дар муҳити кислотаӣ (ё таҳти таъсири ферментҳо дар организм):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Сахароза фруктозаи глюкоза

Глюкозаро, ки ҳангоми гидролиз ба вуҷуд омадааст, тавассути реаксияи «оинаи нуқра» ё дар якҷоягӣ бо гидроксиди мис (II) пайдо кардан мумкин аст.

Истеҳсоли сахароза

Сахар C 12 H 22 O 11 (шакар) асосан аз лаблабуи шакар ва қамиш шакар ба даст оварда мешавад. Дар истеҳсоли сахароза дигаргунии химиявӣ ба амал намеояд, зеро он аллакай дар маҳсулоти табиӣ пайдо шудааст. Он танҳо аз ин маҳсулот ҷудо карда мешавад, агар мумкин бошад, дар шакли тозашуда.

Раванди ҷудо кардани сахароза аз лаблабуи шакар:

Лаблабу шакарҳои тозашуда дар иловароҳои механикии лаблабу ба микросхемаҳои борик табдил ёфта, дар зарфҳои махсус - диффузорҳо гузошта мешаванд, ки тавассути он оби гарм мегузаранд. Дар натиҷа, қариб ҳама сахароза аз лаблабу шуста мешаванд, аммо бо он кислотаҳо, сафедаҳо ва моддаҳои ранга, ки бояд аз сахароза ҷудо шаванд, ба маҳлул мегузаранд.

Маҳлули дар диффузорҳо ташкилшуда бо шири оҳак коркард карда мешавад.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

Гидроксиди калтсий бо кислотаҳои дар маҳлул амалишуда вокуниш нишон медиҳад. Азбаски намакҳои калтсий аз ҳама кислотаҳои органикӣ суст ҳалшавандаанд, онҳо таҳшин мешаванд. Сахароза бо гидроксиди калтсий як қанде, ки дар таркибашон алкоголид аст, ташкил медиҳад - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Барои ҷудо кардани шакари калтсий ва безарар кардани оксиди барзиёди калсий, моноксиди карбон (IV) тавассути маҳлули онҳо мегузарад. Дар натиҷа, калтсий дар шакли карбонат таҳшин мешавад:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Маҳлуле, ки пас аз боришоти карбонати калсий ба даст оварда мешавад, филтр карда шуда, дар дастгоҳи вакуумӣ бухор мешавад ва кристаллҳои шакар бо центрифугал ҷудо карда мешавад.

Бо вуҷуди ин, имкон намедиҳад, ки ҳама шакарро аз маҳлул ҷудо кунед. Ҳанӯз як ҳалли қаҳваранг (шоколад), ки то 50% сахарозаро дар бар мегирад. Молҳо барои истеҳсоли кислотаи лимуи ва баъзе маҳсулоти дигар истифода мешавад.

5. Шакар дар таркиби ғурӯша дармонда одатан ранги зард дорад, зеро он дорои ранги ранг дорад. Барои ҷудо кардани онҳо сахароза дар об аз нав ҷудо карда мешавад ва ҳалли натиҷа аз карбон фаъол карда мешавад. Баъд маҳлул боз бухор мешавад ва ба кристаллизатсия дучор мешавад. (ба замимаи 2 нигаред)

Дар табиат ва бадани инсон будан

Сахароза як қисми афшураи лаблабуи шакар (16 - 20%) ва қамиш (14 - 26%) мебошад. Ба миқдори кам, он дар якҷоягӣ бо глюкоза дар меваҳо ва баргҳои бисёр растаниҳои сабз пайдо мешавад.

Сахароза дар бисёр навъҳои меваҳо, буттамева ва дигар растаниҳо - лаблабу шакар ва қамиш шакар мавҷуд аст. Охирин барои коркарди саноатӣ барои истеҳсоли шакар истифода мешаванд, ки аз ҷониби одамон истеъмол карда мешавад.

Он бо дараҷаи баланди ҳалшаванда, беамалии кимиёвӣ ва иштирок накардан дар мубодила тавсиф мешавад. Гидролиз (ё тақсимшавии сахароза ба глюкоза ва фруктоза) дар рӯда бо ёрии алфа-глюкозидаза, ки дар рӯдаи хурд ҷой дорад, ба амал меояд.

Дар шакли софи худ, ин кристаллҳои моноклинии рангин мебошад. Ба ҳар ҳол, карамели маъруф маҳсулотест, ки тавассути мустаҳкамшавии сахарои гудохта ва ташаккули минбаъдаи массаи шаффофи аморф ба даст оварда шудааст.

Бисёр кишварҳо сахароза истеҳсол мекунанд. Ҳамин тавр, аз рӯи натиҷаҳои соли 1990, истеҳсоли ҷаҳонии шакар 110 миллион тоннаро ташкил дод.

Метаболизм

Ҷисми ширхӯрон, аз ҷумла одамон, барои ба ассимилятсияи сахароза дар шакли холис мутобиқ карда нашудаанд. Аз ин рӯ, вақте ки ягон модда ба қути даҳон дохил мешавад, дар зери таъсири амилазаи гилсила, гидролиз оғоз меёбад.

Давраи асосии ҳазмшавии сахароза дар рӯдаи рӯда рух медиҳад, ки дар он ҷо дар ҳузури сахароза фермент глюкоза ва фруктоза озод мешаванд. Баъд аз ин, моносахаридҳо бо ёрии протеинҳои интиқолдиҳанда (транслоказаҳо), ки бо ёрии инсулин фаъол шудаанд, тавассути диффузияи осон ба ҳуҷайраҳои рӯдаи рӯда интиқол дода мешаванд. Ғайр аз ин, глюкоза тавассути интиқоли фаъол (аз ҳисоби градиенти консентратсияи ионҳои натрий) ба луобпардаи бадан ворид мешавад. Ҷолиб аст, ки механизми таҳвили он ба рӯдачаи хурд аз консентратсияи модда дар люмен вобаста аст. Бо миқдори зиёди таркиб дар узв, нақшаи аввалини “интиқол” кор мекунад ва бо мундариҷаи каме дуюм.

Моносахаридҳои асосӣ аз рӯдаҳо то хун глюкоза мебошанд. Пас аз азхудкунии он, нисфи карбогидратҳои оддӣ тавассути раги портал ба ҷигар интиқол дода мешаванд ва боқимондаҳо ба хун тавассути капиллярҳои вилси рӯда дохил мешаванд ва дар он ҷо баъд аз он ҳуҷайраҳои узвҳо ва бофтаҳо бароварда мешаванд. Пас аз ворид шудан, глюкоза ба шаш молекулаи оксиди карбон тақсим мешавад, ки дар натиҷа миқдори зиёди молекулаҳои энергетикӣ (ATP) бароварда мешаванд. Сахаридҳои боқимонда тавассути диффузияи мусоид дар рӯда ҷаббида мешаванд.

Манфиат ва талаботи ҳаррӯза

Метаболизатсияи сахароза бо партоби кислотаи аденозин трифосфори (ATP) ҳамроҳ мешавад, ки таъминкунандаи асосии энергия дар бадан мебошад. Он ҳуҷайраҳои муқаррарии хун, фаъолияти ҳаётии ҳуҷайраҳои асаб ва нахҳои мушакро дастгирӣ мекунад. Ғайр аз он, қисмати талабнашудаи сахаридро организм барои сохтани гликоген, равған ва сафеда - карбон истифода мебарад. Ҷолиб аст, ки тақсимоти банақшагирифтаи полисахариди захирашуда консентратсияи глюкозаро дар хун таъмин мекунад.

Бо дарназардошти он, ки сахароза карбогидрати "холӣ" аст, вояи шабонарӯзӣ набояд аз даҳяки килокалорияҳои истеъмолшуда зиёд бошад.

Барои нигоҳ доштани саломатӣ, парҳезгорон тавсия медиҳанд, ки истеъмоли шириниро ба меъёрҳои зерини бехатар дар як рӯз маҳдуд кунанд:

• барои кӯдакони аз 1 то 3 сола - 10 - 15 грамм,
• барои кӯдакони то 6 сола - 15 - 25 грамм,
• барои калонсолон дар як рӯз аз 30 то 40 грамм.

Дар хотир доред, ки "норма" на танҳо ба сахароза дар шакли тозаи он дахл дорад, балки шакар "пӯшида" дар таркиби нӯшокиҳо, сабзавот, буттамева, меваҳо, қаннодӣ, қаннодӣ. Аз ин рӯ, барои кӯдакони то якунимсола беҳтар аст, ки маҳсулотро аз парҳез хориҷ кунед.

Арзиши энергетикии 5 грамм сахароза (1 қошуқи) 20 килокалория аст.

Нишонаҳои нарасидани пайвастагӣ дар бадан:

• ҳолати депрессия
• бепарвоӣ
• асабоният
• чарх мезанад
• мигрен
• хастагӣ,
• таназзули идрок
• талафи мӯй
• хастагии асаб.

Талабот ба дисахарид афзоиш меёбад, агар:

• фаъолияти шадиди мағзи сар (бо сабаби сарфаи энергия барои нигоҳ доштани импулс дар тӯли нахи асаб - дендрит),
• бори вазнини бадан (сахароза функсияи монеаро иҷро мекунад, ҳуҷайраҳои ҷигарро бо кислотаҳои глюкуронӣ ва сулфурӣ ҳифз мекунад).

Дар хотир доред, ки ба зиёд кардани меъёри рӯзонаи сахароза эҳтиёткор будан муҳим аст, зеро моддаҳои барзиёд дар бадан ихтилоли функсионалии гадуди зери меъда, патологияи узвҳои дилу раг ва пайдоиши кариес мебошанд.

Зарари сахароза

Дар ҷараёни гидролизшавии сахароза, ба ғайр аз глюкоза ва фруктоза, радикалҳои озод ба вуҷуд меоянд, ки амали антителаҳоро муҳофизат мекунанд. Ионҳои молекулавӣ системаи иммунии одамро фалаҷ мекунанд, ки дар натиҷа организм ба ҳуҷуми «агентҳо» -и хориҷӣ осебпазир мегардад. Ин падидаи номутаносибии гормоналӣ ва рушди ихтилоли функсионалӣ мебошад.

Таъсири манфии сахароза ба бадан:

• боиси мубодилаи моддаҳои минералӣ мегардад,
• “Бомбардорҳо” дастгоҳи ҷудошудаи гадуди зери меъда, ки ба патологияи узвҳо дучор меоянд (диабет, предиабет, синдроми метаболикӣ),
• фаъолияти функсионалии ферментҳоро коҳиш медиҳад,
• мис, хром ва витаминҳои В-ро аз бадан хориҷ мекунад ва хатари инкишофи склероз, тромбоз, сактаи қалб, патологияи рагҳои хунгард,
• муқовимат ба сироятҳоро коҳиш медиҳад;
• бадан кислота карда, пайдоиши ацидозро ба вуҷуд меорад,
• ба ҷараёни ҳозима ҷабби калсий ва магнийро халалдор мекунад,
• кислотаҳоро шарбати меъда баланд мекунад;
• хавфи колтити илатро зиёд мекунад,
• ба фарбеҳӣ, рушди инвазияи паразитӣ, пайдоиши геморрой, эмфиземаи шуш,
• сатҳи адреналин (дар кӯдакон) баланд мешавад;
• боиси шиддатёбии захми меъда, 12 - захми duodenal, аппендицит музмин, ҳамлаҳои астма,
• хавфи ишемияи дил, остеопороз,
• пайдоиши кариес, бемории пародонт,
• хоболудӣ меорад (дар кӯдакон),
• фишори систолиро зиёд мекунад,
• боиси дарди сар (аз сабаби пайдоиши намаки кислотаи урӣ),
• Баданро "ифлос мекунад", ки пайдоиши аллергияро ба ғизо меоварад,
• сохтори сафеда ва баъзан сохторҳои генетикиро вайрон мекунад,
• боиси занони токсикоз мегардад,
• молекулаи коллагенро тағйир медиҳад, ки намуди зоҳирии мӯи хокистари барвақтро тақвият медиҳад;
• ҳолати функсионалии пӯст, мӯй, нохунҳоро бадтар мекунад.

Агар консентратсияи сахароза дар хун аз эҳтиёҷоти бадан зиёдтар бошад, глюкозаи барзиёд ба гликоген мубаддал мешавад, ки он дар мушакҳо ва ҷигар ҷамъ оварда мешавад. Дар баробари ин, барзиёдии моддаҳо дар узвҳо ба ташаккули «анбор» мусоидат мекунад ва ба табдилёбии полисахарид ба пайвастагиҳои чарбу оварда мерасонад.

Зарари сахарозаро чӣ тавр бояд кам кард?

Бо назардошти он, ки сахароза синтези гормонҳои шодӣ (серотонин) -ро таъмин менамояд, истеъмоли хӯрокҳои ширин боиси ба эътидол овардани тавозуни психоэмоционалии одам мегардад.

Дар ин ҳолат, донистани он ки чӣ гуна безараргардонии хосиятҳои зарарноки полисахарид зарур аст.

1. Шакарҳои сафедро бо шириниҳои табиӣ (меваҳои хушк, асал), шарбат хордор, стевияҳои табиӣ иваз кунед.
2. Аз менюи ҳамарӯза хӯрокҳои глюкозаи баландро хориҷ кунед (пирожниҳо, шириниҳо, пирожнҳо, кукиҳо, афшураҳо, нӯшокиҳои дӯконӣ, шоколади сафед).
3. Боварӣ ҳосил кунед, ки маҳсулоти харидашуда шакари сафед, шарбати крахмал надорад.
4. Антиоксидантҳоеро истифода баред, ки радикалҳои озодро безарар гардонанд ва зарари коллагенро аз шакарҳои мураккаб пешгирӣ кунанд Антиоксидантҳои табиӣ иборатанд аз зербузор, BlackBerry, sauerkraut, мева ситрусӣ ва гиёҳҳо. Дар байни ингибиторҳои силсилаи витаминҳо инҳоянд: бета - каротин, токоферол, калсий, L - кислотаи аскорбин, бифлаваноидҳо.
5. Пас аз хӯрокхӯрии ширин ду бодом бихӯред (барои кам кардани суръати азхудкунии сахароза дар хун).
6. Ҳар рӯз якуним литр оби тозаро нӯшед.
7. Баъд аз ҳар хӯрок даҳони худро бишӯед.
8. Ба варзиш машғул шавед. Фаъолияти ҷисмонӣ баромади гормонҳои табиии шодиро бармеангезад, ки дар натиҷа рӯҳия баланд мешавад ва майл ба хӯрокҳои ширин кам мешавад.

Барои кам кардани таъсири зиёновари қанди сафед ба бадани инсон тавсия дода мешавад, ки ба шириндорон афзалият дода шавад.

Ин моддаҳо, вобаста аз пайдоиш, ба ду гурӯҳ тақсим мешаванд:

• табиӣ (стевия, ксилит, сорбитол, маннитол, эритритол),
• сунъӣ (асптарам, сахарин, калийи acesulfame, цикламат).

Ҳангоми интихоби ширинкунандаҳо беҳтар аст ба гурӯҳи аввали моддаҳо афзалият диҳед, зеро афзалиятҳои дуввум ба пуррагӣ намефаҳманд. Ҳамзамон, дар хотир бояд дошт, ки суиистифодаи машруботи спиртӣ (ксилит, маннитол, сорбитол) боиси пайдоиши дарунравӣ мегардад.

Чашмаҳои табиӣ

Сарчашмаҳои табиии сахарои «тозашуда» ин пайдоиши қанди қандӣ, зироатҳои решаи лаблабуи қанд, шарбати хурмо кокос, хордор Канада ва қайч мебошад.

Ғайр аз он, тухмии баъзе ғалладонагиҳо (ҷуворимакка, сорго, шакар, гандум) дар таркиб бой мебошанд. Ба назар гиред, ки кадом хӯрок полисахаридҳои «ширин» доранд.

Ғайр аз он, сахароза ба миқдори кам (0,4 грамм аз 100 грамм маҳсулот) дар ҳама растаниҳои хлорофил (гиёҳҳо, буттамева, меваҳо, сабзавот) мавҷуд аст.

Майдонҳои истифода

1. Саноати хӯрокворӣ. Дисахарид ҳамчун маҳсулоти мустақили ғизоӣ (шакар), консервантӣ (дар консентратсияи баланд), як ҷузъи маҳсулоти пухтупаз, нӯшокиҳои спиртӣ, соусҳо истифода мешавад. Ғайр аз он, асал сунъӣ аз сахароза ба даст оварда мешавад.
2. Биохимия Дар полисахарид ҳамчун субстрат дар тайёр кардан (ферментатсия) глицерол, этанол, бутанол, декстран, левулинӣ ва лимуи кислотаҳо истифода мешавад.
3. Фармакология Сахароза (аз қанди қандӣ) дар истеҳсоли хока, доруворӣ, шарбат, аз ҷумла барои навзодон истифода мешавад (барои додани таъми ширин ё нигоҳдорӣ).

Ғайр аз он, сахароза дар якҷоягӣ бо кислотаҳои равғанӣ ҳамчун доруҳои ғайри ionic (моддаҳое, ки қобилияти пардохтро дар муҳити обӣ беҳтар мекунанд) дар соҳаи кишоварзӣ, косметология ва дар эҷоди тозакунӣ истифода мешаванд.

Сахароза як карбогидрати "ширин" аст, ки дар меваҳо, яти ва тухми растаниҳо ҳангоми фотосинтез ба вуҷуд омадааст.

Ҳангоми ворид шудан ба бадани инсон дисахарид ба глюкоза ва фруктоза ҷудо мешавад ва миқдори зиёди захираи энергияро ҷудо мекунад.

Пешвои сахароза ин қанд, шарбати хордор дар Канада ва лаблабуи қанд мебошанд.

Ба миқдори мӯътадил (рӯзе 20 - 40 грамм), модда барои бадани инсон муфид аст, зеро он майнаро фаъол мекунад, ҳуҷайраҳоро бо энергия таъмин менамояд, ҷигарро аз токсинҳо муҳофизат мекунад. Аммо, сӯиистифода аз сахароза, хусусан дар кӯдакӣ, боиси пайдоиши ихтилолоти функсионалӣ, нокомии гормоналӣ, фарбеҳӣ, таназзули дандон, бемории пародонт, ҳолати prediabetic, мубталои паразитӣ мегардад. Аз ин рӯ, пеш аз гирифтани маҳсулот, аз ҷумла ворид кардани ширинӣ дар формулаҳои тифл, тавсия дода мешавад, ки фоидаҳо ва зиёни он баҳо дода шаванд.

Барои кам кардани зарари ба саломатӣ, шакар сафед бо стевия, шакар тоза нашуда - хом, асал, фруктоза (шакар мева), меваҳои хушк.

Реаксияи сахароза бо гидроксиди мис (II)

Агар шумо маҳлули сахароза бо чанд қатра кислотаи сулфатӣ ва сулфатро напазед ва кислотаро бо элементҳо безарар кунед ва маҳлулро гарм кунед, он гоҳ молекулаҳо бо гурӯҳҳои алдегид пайдо мешаванд, ки оксиди мис (II) -ро ба оксиди мис (I) барқарор мекунанд. Ин реаксия нишон медиҳад, ки сахароза дар зери таъсири каталитикии кислота гидролиз мешавад ва боиси глюкоза ва фруктоза мегардад:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O рост C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

Реаксияи сахароза бо гидроксиди мис (II)

Дар молекулаи сахароза якчанд гидроксил мавҷуданд. Аз ин рӯ, пайвастшавӣ бо гидроксиди мис (II) ба глицерин ва глюкоза монанд аст. Вақте ки ба ҷараёни гидроксидии мис (II) як маҳлули сахароза илова карда мешавад, он гудохта мешавад, моеъ кабуд мешавад. Аммо, баръакси глюкоза, сахароза гидроксиди мис (II) -ро ба оксиди мис (I) кам намекунад.