Тутумин ширинкунанда

Қисми 1. Қисми 2 (Ширинкунакҳои синтетикӣ)

Ширинкардаҳои табиӣ ё синтетикӣ барои як қисми зиёди беморони диабет муҳим мебошанд. Ба онҳо талаботҳои зерин тақдим карда мешаванд: таъми хуши ширин, безараргардонӣ, хуб ҳал кардани об ва муқовимат ба пухтупаз. Ширинкунандаҳо ба 2 гурӯҳи асосӣ тақсим мешаванд: калориянок ва серғизо, ё ширинкунандагони табиӣ ва сунъӣ. Ин мақола ба sweeteners табиӣ равона карда мешавад.

Ширинкунандаҳои килокалорияии табиӣ (4 ккал / г маҳсулот) - спирти ширин, ксилит, сорбитол, фруктоза - бо ширинӣ аз 0,4 то 2 адад бояд парҳезҳоеро, ки ба кам кардани вазни бадан вобаста ба таъсири имконпазир ба сатҳи глюкозаи хун нигаронида шудаанд, ба назар гирифтан зарур аст. Моддаҳои ширини табиӣ аз тарафи организм комилан ҷаббида мешаванд, дар ҳама равандҳои мубодилаи моддаҳо иштирок мекунанд ва чун маъмул бо ашхос инсонро бо энергия таъмин мекунанд. Онҳо бехатар мебошанд ва аксар вақт хусусиятҳои табобатӣ доранд. Дар байни sweeteners табиӣ ѓизо, машҳуртарин thumatumin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, нарилгин, осладин, филодулсин, мева Ло Хан.

Шакари табиӣ, ки қариб дар ҳама меваҳо ва сабзавоти ширин ва инчунин асал дар шакли ройгон мавҷуд аст. Фруктоза шакари хунро мӯътадил месозад, системаи иммуниро тақвият медиҳад, хатари кариес ва диатезро дар кӯдакон ва калонсолон коҳиш медиҳад. Афзалиятҳои ҷиддии фруктоза нисбат ба шакар бо фарқияти равандҳои азхудкунии ин маҳсулот аз ҷониби бадан вобастаанд. Фруктоза ба карбогидратҳо бо индекси пасти гликемикӣ дахл дорад, истифодаи он дар ғизо тағъирёбии сатҳи шакар дар хун ва, мутаносибан, якбора таркиб додани инсулинро, ки истифодаи шакарро ба вуҷуд намеорад. Ин хосиятҳои фруктоза хусусан барои одамони диабети қанд муҳиманд. Бар хилофи дигар карбогидратҳо, фруктоза ба мубодилаи дохили ҳуҷайра бе дахолати инсулин ноил мегардад. Он аз хун зуд ва қариб пурра бароварда мешавад, дар натиҷа, пас аз гирифтани фруктоза, шакар дар хун нисбат ба пас аз гирифтани миқдори глюкоза хеле сусттар ва то дараҷае камтар мешавад. Фруктоза, бар хилофи глюкоза, қобилияти баровардани гормонҳои рӯда надорад, ки секретсияи инсулинро ҳавасманд мекунад. Фруктоза дар маҳсулоти парҳезӣ барои беморони гирифтори диабет истифода мешавад.

Истеъмоли тавсияшудаи шабонарӯзии фруктоза 35-45 г Маълумот барои диабет: 12 г фруктоза = 1 XE.

Фруктоза ҳамчун ивазкунандаи шакар дар ғизои солим дар тамоми ҷаҳон самаранок истифода бурда мешавад. Фруктоза дар об хеле хуб ҳал мешавад, аз ин рӯ, он дар пухтупаз дар хона барои тайёр кардани нӯшокиҳо ва маҳсулоти ширӣ, консерваи сабзавот ва меваҳо, тайёр кардани нонпазӣ, консерваҳо, салатҳои меваҳо, яхмос ва шириниҳо бо миқдори ками калорияҳо истифода мешавад. Фруктоза дорои хусусияти баланд бардоштани накҳати буттамева ва меваҳо мебошад, ин махсусан дар салатҳои мева ва Берри ба фруктоза, мураббо, мураббо, шарбатҳо пошида мешавад.

Фоидаҳои фруктоза

Манфиатҳои фруктоза барои бадани инсон равшан ва собит шудаанд олимон. Зарфе, ки дар он шакарро бо фруктоза иваз мекунанд, ба маҳсулоти хӯроки солим дохил мешаванд, ки ин маҳсулот мебошанд:

• калорияе, ки кам бошад, кариесро ба вуҷуд наоварад, таъсири тоникӣ дошта бошад, бадан нисбат ба маҳсулоти дорои шакар, организм азхуд мекунад.
• дарозтар тару тоза боқӣ хоҳанд монд, зеро фруктоза қобилияти нигоҳ доштани намиро дорад.

Фруктоза назар ба глюкоза қариб 3 маротиба ширинтар аст ва шакар (сахароза) 1,5-2,1 маротиба (ба ҳисоби миёна 1,8) маротиба. Он истеъмоли шакарҳои оддиро сарфа мекунад, яъне ба ҷои 3 tablespo шакар, шумо бояд танҳо 2 tablespout фруктоза сарф кунед, дар ҳоле ки худи ҳамон калорияҳо мавҷуданд. Ширинии бузургтарини фруктоза дар хӯрокҳои каме хунук (то 100 дараҷа C) зоҳир мешавад. Ҳангоми пухтани маҳсулоти қаннодӣ дар фруктоза, бояд ба назар гирифт, ки ҳарорати оташдон бояд нисбат ба маҳсулоти нонпазӣ бо шакар каме камтар бошад, вақти пухтани он (пӯст) кӯтоҳтар аст.

Фруктоза истеъмоли калорияро коҳиш медиҳад ва он ба миқдори кам истифода мешавад, ба ҷамъшавии карбогидратҳои барзиёд дар бадан мусоидат намекунад, ки барои одамоне, ки мехоҳанд симои борик ё вазни худро нигоҳ доранд, муҳим аст. Ба фруктозаи парҳези худ ҳамчун маҳсулоти камқуввати калориявӣ дохил кунед, ки онҳое, ки аз тасвири зебои худ пайравӣ мекунанд, бошанд. Баъд аз хастагии ҷисмонӣ, фишори равонии тӯлонӣ дар барқарор кардани бадан кӯмак мекунад. Аз сабаби таъсири тоникии фруктоза ба бадани инсон тавсия дода мешавад, ки ба варзишгарон ва одамоне, ки тарзи ҳаёти фаъол доранд - истифодаи фруктоза дар парҳези ҳаррӯза имкон намедиҳад, ки шахс пас аз хастагии ҷисмонӣ худро гурусна эҳсос кунад.

Илова ба фоидаҳо барои диабет, фруктоза хатари кариесро то 35-40% коҳиш медиҳад, ки барои ғизои кӯдакон муҳим аст.

Барои кӯдакони диабети қанд тавсия дода мешавад, ки фруктозаро ба миқдори на зиёдтар аз 0,5 г дар вазни бадан дар як рӯз истифода баранд. Барои ғизои калонсолони гирифтори диабет истифодаи фруктоза бо миқдори 0,75 г дар як кг вазни бадан дар як рӯз тавсия дода мешавад. Микдори аз меъёр зиёд хатари инкишофи бемориҳои дилу рагро зиёд мекунад.

Фруктозаро Институти таҳқиқоти ғизоии Академияи Илмҳои Тиббии Русия ба ҷои ивазкунандаи шакарҳои муқаррарӣ тавсия медиҳад.

Таҳқиқотҳо муфид будани фруктозаро барои одамони солим дар зуҳуроти таъсири тоник, инчунин барои одамони дорои қобилияти баланди ҷисмонӣ нишон доданд. Пас аз гирифтани фруктоза ҳангоми машқ, талафоти гликогении мушакҳо (манбаи энергия барои бадан) нисбат ба глюкоза камтар аст. Аз ин рӯ, маҳсулоти фруктоза дар байни варзишгарон, ронандагони мошин ва ғайра хеле маъмуланд. Бартарии дигари фруктоза: он тез пошидани машруботро дар хун метезонад.

Сорбитол (E420)

Сорбитол (E420) Коэффисиенти ширинии 0,5 сахароза дорад. Ин ширинкунандаи табиӣ аз себ, зардолу ва дигар меваҳо ба даст оварда мешавад, аммо бештар аз ҳама он дар хокистар пайдо мешавад. Дар Аврупо, сорбитол тадриҷан аз маҳсулоти марбут ба диабет бармеояд - истифодаи васеъи он аз ҷониби табибон сахт рӯҳбаланд ва дастгирӣ карда мешавад. Он дар як шабонарӯз то 30 г тавсия дода мешавад, таъсири антикетогенӣ ва холеретикӣ дорад. Тадқиқотҳои охир нишон медиҳанд, ки он ба бадан кам кардани истеъмоли витаминҳои B1 B6 ва биотин кӯмак мерасонад ва инчунин ба беҳтар кардани микрофлораи рӯда, ки ин витаминҳоро синтез мекунад, кӯмак мекунад. Ва азбаски ин спирти ширин қодир аст, ки аз ҳаво маводи моеъ пайдо кунад, ғизо дар асоси он муддати дароз тоза хоҳад буд. Аммо он нисбат ба шакар 53% калорияноктар аст, аз ин рӯ сорбитол барои онҳое, ки вазни худро гум кардан мехоҳанд, мувофиқ нест. Ба миқдори зиёд, он метавонад оқибатҳои тарафро ба вуҷуд орад: варамкунӣ, дилбеҳӣ, меъда хафа ва афзоиши кислотаи лактикӣ дар хун.

Ксилитол (967)

Сорбенти сорбитол, ки аз ғӯзапоя ва ҷуворимакка тухмиҳои пахта гирифта мешавад. Ксилит ҳолати дандонҳоро беҳтар мекунад ва аз ин рӯ як ҷузъи баъзе аз хамираи дандонҳо ва дандонҳо мебошад. Аммо як чиз ҳаст: дар вояи зиёд, ин модда ҳамчун исҳоловар амал мекунад. Бо вазни миёна, вояи шабонарӯзӣ набояд аз 40-50 г дар як рӯз зиёд бошад. Xylitol нисбат ба сахароза коэффисиенти ширинии 0.9 дорад ва ҳангоми миқдори 0,5 г / кг тавсия дода мешавад, ки он дар як рӯз 30-35 г аст. Таъсири холеретикӣ, антикетогенӣ ва исҳоловарона дорад. Ксилит метавонад дар бофтаи асаб гирд ояд, бинобар ин бояд бар зидди диабети ҷуброн карда шавад.

Ҷои махсус аст асал– он як шакар ғайрифаъол, аз ҷумла фруктоза, глюкоза, мальтоза, галактоза, лактоза, триптофан ва алитам.

21 асри шакар ивазкунандаҳо

Ширинкунандаи Stevia

Коршиносон боварӣ доранд, ки оянда бо навъи як ширинкунандаҳо, ки садҳо ва ҳатто ҳазорҳо маротиба аз шакар ширинтаранд, вобастагӣ дорад. Аз ҳама машҳуртарини онҳо то ҳол стевиосид аст, ки аз як растании Амрикои Ҷанубӣ ба даст оварда шудааст - стевия ё алафи асал (Stevia rebaudiana). Он на танҳо шакарро иваз мекунад, балки консентратсияи глюкозаро дар хун, фишори хун коҳиш медиҳад ва таъсири антиаритмикӣ дорад. Гликозидҳои Стевия аз тарафи организм ҷаббида мешаванд, аммо калориянокии онҳо ночиз аст. Истифодаи ҳамарӯза дар тӯли 10 моҳи стевияи маводи мухаддир, ки ҳатто аз физиологӣ 50 маротиба зиёдтар аст, ягон тағйироти патологиро дар организмҳои ҳайвоноти таҷрибавӣ ба вуҷуд наовард. Дар таҷрибаҳо оид ба каламушҳои ҳомиладор нишон дода шудааст, ки ҳатто як вояи 1 г / кг масс ба рушди ҳомила таъсир намерасонад. Таъсири канцерогенӣ дар стевиосид ёфт нашуд. Дар асоси иқтибосҳои стевия, ивазкунандаи шакар Гринлит сохта шудааст, ки онро дар мағозаҳо ва дорухонаҳои мо пайдо кардан мумкин аст. Маводи дорувории стевия ба барномаҳои аз даст додани вазн ва табобати дерматозҳои аллергӣ фаъолона дохил карда мешаванд.

Боз як чизи дигаре, ки ба қарибӣ шакар барои мо иваз мешавад. – аст ситозки аз пӯсти ситрусӣ ба даст оварда шудааст. Он на танҳо аз шакар 1800-2000 маротиба ширинтар аст, балки дар фишорҳои баланд, ҷӯшон ва дар муҳити кислота устувор аст, бо дигар ширинкунандаҳо хуб мегузарад ва мазза ва накҳати маҳсулотро беҳтар мекунад.

Глицирризин

Глицирризин аз ширинбия (ширинбия) ҷудо карда мешавад, ки решаҳои ширинашон кайҳо барои тайёр кардани ширинӣ буданд. Илова ба саноати қаннодӣ, гликирризин дар иловаҳои ғизоии тиббӣ истифода мешавад. Он таъми ширин дорад ва аз шакар 40 маротиба ширинтар аст.

Polipodium vulgare L. аз fern ҷудо карда шудааст стероид сифонин осладин, Аз сахароза 3000 маротиба ширинтар аст.
Як қатор моддаҳои ширин, ки ҳоло хуб омӯхта нашудаанд, масалан, аз розини санавбар, аз баргҳои чой (филодулсин), аз растаниҳои Perilla nankinensis (периалдегид), аз меваи Ло Хан ҷудо карда шуданд.

Монелин ва Томатин

Дигар соҳаи умедбахш – Ширинкунандаи сафедаи табиӣмасалан monelineки аз шакар 1500—2000 маротиба ширинтар аст ва туматиназ сатҳи ширини шакар то 200 000 маротиба зиёдтар аст. Бо вуҷуди ин, дар ҳоле ки маҳсулоти онҳо хеле гарон аст ва таъсир комилан маълум нест, аз ин рӯ, на Moneline ё Thaumatin ба таври васеъ паҳн карда намешаванд.

Барои тайёр кардани ин кор, маводҳои сайтҳои гуногуни Интернет истифода шуданд.

Пайдоиши туматин:

Манбаи Туматин (табиӣ) - меваҳои дарахти тропикӣ Thaumatococcus daniellii.
Ин ниҳол аз меояд Африқои Ғарбӣ (Сьерра-Леоне, Ҷумҳурии Конго), ки меваҳои он солҳои дароз барои беҳтар намудани таъми хӯрок ва нӯшокиҳо истифода мешуданд.
Завод Thaumatococcus daniellii дорои якчанд номҳои маъмул: "katamfe" ё "katempfe" ё Кетемф, "Нишони сабзи ёруба", "Берри африқои серендипикӣ" ва ғайра (ниг. Масалан, дар ин ҷо).

Тавсиф ва хусусиятҳои травматин

Вазифаҳо: sweetener, мазза ва бӯи беҳтаркунанда.

Хусусиятҳо: Як хокаи қаймоқ бо маззаи ширини сахт, аз ширинии шакар 2000-3000 маротиба дар вазн ва 100000 маротиба қавӣ аст - агар таносуби моляриро ба назар гирем, он дар об ҳал мешавад ва дар ацетон ҳал намешавад.

Микдори шабонарузи: муайян карда нашудааст.

Насли оянда ширинкор

Хокаи яхмос, ки бо нишони E957 нишон дода шудааст, аз сахароза тақрибан сад маротиба заифтар аст. Ва эҳсос кардани ҳама ширинӣ пас аз гирифтани намуна чанд лаҳза рӯй хоҳад дод.

Аз сабаби чунин як хусусияти аҷиб, истеҳсолкунандагон бартарияти моддаҳоро бо дигар ширинкунандаҳо бартарӣ медиҳанд. Натиҷа бо хотимаи ширинбияро хос хоҳад кард. Сарфи назар аз он, ки иловаги дар об хеле об мешавад, дар бораи ҳамкориҳои он бо ҳалкунандаҳои равған гуфтан мумкин нест.

Дарёфти сарчашмаи табиии ширинкунанда душвор нест, агар истеъмолкунанда дар қаламрави қитъаи Африка ҷойгир бошад. Буттаи маҳаллӣ бо номи "Катемфе" аз мундариҷаи бойи он баҳра хоҳад бурд.

Ширини тайёрро бо усули гирифтани буттаҳо бо об ба даст меоранд. Дар ҳазми моддаҳои воридшаванда дар бадани инсон аз дигар намояндагони сафедаҳо фарқияти назаррас вуҷуд надорад. Дар ин замина, маълум мегардад, ки истифодаи он ба ҳаёт ва саломатии истеъмолкунанда таҳдид намекунад. Аммо ин то он даме, ки истеъмолкунанда ба меъёри муқарраршуда риоя кунад.

Соҳаи истифода

Аксар вақт, травматин барои сохтани шириниҳо ва дигар маҳсулоти қаннодӣ истифода мешавад. Шумо метавонед дар ёддошти ӯ дар бастабандии меваҳои хушккардашудаи қанд, қаннодӣ бо какао, лазизҳои шакар, яхмос шинос шавед.

Инчунин, монеа дар E957 ба онҳое мубаддал хоҳад шуд, ки ба харидории маҳсулот бо стикери "шакар бепул" машғуланд. Чунин хӯрокҳои нимтайёр барои онҳое, ки парҳезро дастгирӣ мекунанд, мувофиқанд, зеро ин хӯрок ҳамроҳии аксар хӯрокҳои камвазн мебошад.

Шириниҳои табиатан рухдода дар сақиш ва иловаҳои парҳезӣ як хел маъмуланд. Охиринҳо ҳамчун иловаҳо ба ҷадвали одамоне, ки ба фарбеҳӣ ё диабет майл доранд, ҷойгир карда шудаанд.

Баъзан травматин барои мӯътадил сохтани мазза ва хусусиятҳои хушбӯй ҳангоми пошидани нӯшокиҳои спиртӣ ё ғайриспиртӣ истифода мешавад.

Барои ширин кардани ҳаб ва дигар доруҳо барои кӯдакон, намояндагони соҳаи дорусозӣ низ онро қабул кардаанд.

Ҳамин тавр, доруҳои гуворо-чашиданд бо мувофиқати шарбат, иловаҳои витамини желе буданд.

Аз сабаби он, ки истеҳсолкунандагон аксар вақт ба воситаҳое, ки барои кӯдакон пешбинӣ карда мешаванд, илова мекунанд, бисёр волидон пешакӣ мехоҳанд, ки ин зарар меорад. Гумон меравад, ки E957 комилан бехатар аст, ва инро иҷозатномаҳо барои истифодаи он дар бисёр кишварҳо тасдиқ мекунанд.

Аммо дар қаламрави Федератсияи Русия иловашуда аз расмиёти дахлдори сертификатсия нагузаштааст, ки худкор онро аз рӯйхати иҷозатдодашуда дар сатҳи қонунгузорӣ хориҷ мекунад.

Истеҳсолот

Истеҳсоли травматин дар Thaumatococcus daniellii ҳамчун муҳофизати растанӣ дар посух ба ҳамлаҳои микроорганизмҳои вирусӣ ба амал меояд. Баъзе намояндагони оилаи протеини травматикӣ монеаи назарраси афзоиши гипаҳо ва ташаккули қаламчаҳои мухитро нишон медиҳанд. in vitro. Тутумин сафеда прототипи сафедаҳое мебошад, ки барои вокуниши патогенӣ масъуланд. Ин минтақаи травматин дар шаклҳои гуногун, аз қабили биринҷ ё Элегантҳои Caenorhabditis.

Туматинҳо сафедаҳое мебошанд, ки барои патогенез, ки аз ҷониби агентҳои мухталиф оварда шудаанд, масъуланд. Онҳо инчунин аз ҷиҳати сохтор фарқ мекунанд ва дар растаниҳо васеъ паҳн шудаанд: Ба онҳо протеинҳои PR ва калон ва хурди тамоку, ингибиторҳои алфа-амилаза / трипсин ва сафедаҳои P21 ва PWIR2 аз баргҳои лубиё ва гандум дохил мешаванд. Протеинҳо дар аксуламали ба таври мунтазам ба даст овардашудаи стресс дар растаниҳо ҷалб карда мешаванд, гарчанде ки нақши дақиқи онҳо ҳанӯз омӯхта нашудааст. Тумматин як сафедаи хеле ширин аст (ба таносуби молярии беш аз 100,000 маротиба нисбат ба сахароза ширинтар аст), ки аз растании Африқои Ғарбӣ ҳосил карда шудааст Thaumatococcus danielliiКонсентратсияи он вақте таназзул меёбад, ки ба растанӣ вирусҳое дучор мешаванд, ки дорои молекулаи яктарафа, ғайритабсулатсияшудаи РНК мебошанд, ки сафедаҳоро дарбар намегиранд. Травматини протеини I як занҷири ягонаи полипептидро иборат аз 207 боқимондаи кислотаи аминокислотаҳо дорад.

Чунин шуморида мешавад, ки ба монанди дигар сафедаҳои PR, туматин асосан сохтори бета дорад, ки бисёр бүгияҳои бета ва чанд спирал дорад. Ҳуҷайраҳои тамоку, ки ба зиёд шудани консентратсияи намак дар баробари градиент дучор меоянд, тавассути изҳори осмотин, ки қисми оилаи протеини PR мебошад, муқовимати зиёд нишон медиҳанд.Гандуме, ки ба ҳалқаи хокаи ҷав таъсир мекунад (патоген: fungus Erysiphe graminis hordei) сафедаи PWIR2 PR-ро ифода мекунад, ки муқовимат ба ин сироятро таъмин мекунад. Мувофиқати байни ин протеини PR ва протеинҳои дигари PR аз ингибиторҳои алфа-амилаза / трипсин пешниҳод карданд, ки сафедаҳои PR метавонанд ҳамчун як навъ ингибиторҳо амал кунанд.

Протеинҳо ба травматин монанданд, ки аз меваҳои киви ё себ ҷудо карда шудаанд, дар ҷараёни ҳозима хусусиятҳои аллергиявии худро кам мекунанд, аммо на ҳангоми гармшавӣ.

Таҳрири истеҳсолӣ |