Таснифи карбогидратҳо - моносахаридҳо, дисахаридҳо ва полисахаридҳо

Карбогидратҳо (шакар, сахаридҳо) - моддаҳои органикӣ, ки гурӯҳи карбонил ва якчанд гурӯҳи гидроксилро дар бар мегиранд. Номи синфи пайвастагиҳо аз калимаҳои "гидрогенҳои карбон" бармеояд, ки онро аввалин бор дар соли 1844 С. Шмидт пешниҳод карда буд. Пайдоиши ин ном бо он вобаста аст, ки аввалин карбогидратҳои маъруф дар илм бо формулаи умумии C тавсиф карда шуда буданд._х(Ҳ₂О)_йрасман ҳамчун пайвастагиҳои карбон ва обӣ мебошанд.

Карбогидратҳо ҷузъи ҷудонопазири ҳуҷайраҳо ва бофтаҳои тамоми организмҳои зинда ва олами набототу ҳайвонот мебошанд, ки қисми зиёди моддаҳои органикии рӯи заминро ташкил медиҳанд. Манбаи карбогидратҳо барои тамоми организмҳои зинда ин раванди фотосинтезе мебошад, ки растаниҳо анҷом медиҳанд.

Карбогидратҳо ба қисматҳо тақсим карда мешаванд моносахаридҳо, олигосахаридҳо ва полисахаридҳо.i

Моносахаридҳо (карбогидратҳои оддӣ) намояндагони соддатарини карбогидратҳо мебошанд ва ҳангоми пайвастагӣ ба гидролиз ба пайвастагиҳои содда тақсим намешаванд. Моносахаридҳо сарчашмаи зуд ва баландсифати энергия барои равандҳои дар ҳуҷайра рухдодаанд. Моносахаридҳо фавран ба гази оксиди карбон ва об оксид карда мешаванд, дар ҳоле сафедаҳо ва равғанҳо тавассути як қатор равандҳои мураккаби мобайнӣ ба ҳамон маҳсулот оксид мешаванд. Моносахаридҳо таъми ширин доранд ва аз ин рӯ онҳо "шакар" номида мешаванд.

Олигосахаридҳо - мураккабтар аз якчанд боқимондаҳои моносахаридҳо (аз 2 то 10) сохта шудаанд. Дисахаридҳо (олигосахаридҳо), ба монанди моносахаридҳо, таъми ширин доранд ва аз ин рӯ онҳо "шакар" номида мешаванд.

Полисахаридҳо - пайвастагиҳои вазни баланди молекулавӣ - полимерҳо, ки аз шумораи зиёди моносахаридҳо ташаккул ёфтаанд. Онҳо ба тақсим карда мешаванд ҳозима (крахмал, гликоген) ва ѓайримутамарказ (нахи парҳезӣ - нахҳо, гемиселлюлоза, моддаҳои пектин) дар рӯдаи руда. Полисахаридҳо таъми ширин надоранд.

Моносахаридҳо аз рӯи ду хусусият гурӯҳбандӣ мешаванд:
• табиати гурӯҳи карбонилҳо,
• дарозии занҷири карбон.

Моносахаридҳо дорои як гурӯҳи алдегид номида мешаванд пешакӣ, гурӯҳи кетонҳо (одатан дар ҳолати 2) - кетозҳо (суффикс -ос хос барои номҳои ҳамаи моносахаридҳо: глюкоза, галактоза, фруктоза). Сохтори алтозҳо ва кетозҳо дар маҷмӯъ чунинанд:

Вобаста аз дарозии занҷири карбон (3-10 атом) моносахаридҳо ба триос, тетроза, пентоз, гексоз, гептоз ва ғайра тақсим мешаванд. Пентозҳо ва гексозҳо бештар маъмуланд.

Оё он чизеро, ки меҷӯед, пайдо накардед? Ҷустуҷӯро истифода баред:

Беҳтарин гуфтор:Омӯхтанро ёд гиред, на омӯзиш! 10059 - | 7725 - ё ҳама хонед.

Хомӯш кунед adBlock!
ва саҳифа тароват (F5)
воқеан лозим аст

Гурӯҳбандӣ

Ҳамаи карбогидратҳо аз «қисмҳои» алоҳида, ки сахаридҳо мебошанд, иборатанд. Тибқи қобилияти онҳо барои гидролиз ба мономерҳо, карбогидратҳо ба ду гурӯҳ тақсим мешаванд: оддӣ ва мураккаб. Карбогидратҳо аз як адад моносахаридҳо ном мебаранд, ду адад дисахаридҳо, аз ду то даҳ адад олигосахаридҳо ва зиёда аз даҳ адад полисахаридҳо мебошанд. Моносахаридҳо зуд шакарҳои хунро зиёд мекунанд ва нишондиҳандаи гликемикии баланд доранд, аз ин рӯ онҳо инчунин карбогидратҳои тез ном доранд. Онҳо ба осонӣ дар об ҳал мешаванд ва дар растаниҳои сабз синтез карда мешаванд. Карбогидратҳо аз 3 ё бештар аз қисмҳо мураккаб номида мешаванд. Озуқаворӣ аз карбогидратҳои мураккаб бой ҳастанд, тадриҷан глюкозаро зиёд мекунанд ва нишондиҳандаи пасти гликемикӣ доранд, бинобар ин онҳоро карбогидратҳои суст низ меноманд. Карбогидратҳои мураккаб маҳсули поликонденсация кардани қанди оддӣ (моносахаридҳо) мебошанд ва баръакс аз оддӣ, метавонанд ҳангоми монополияи гидролитӣ мономерҳо ба гидролиз бароянд, то садҳо ва ҳазорҳо молекулаҳои моносахаридро ташкил кунанд.

Сохтори ҳалқаи глюкоза

Ҳангоме ки молекулаҳои глюкоза ҳалқаи шаш аъзо доранд, 50% имкони он мавҷуд аст, ки карбонҳои аввал дар зери ҳавзаи ҳалқа гурӯҳи гидроксил доранд.

Глюкозаи ҳалқа метавонад дошта бошад ду макони мухталифи гурӯҳи гидроксил (-OH) атрофи карбонати аномерӣ (карбон № 1, ки дар раванди ташаккули ҳалқа асимметрӣ мегардад, маркази стерео).

Агар гурӯҳи гидроксил аз карбон №1 дар шакар камтар бошад, пас онҳо мегӯянд, ки дар мавқеъ аст алфа (α) ва агар он аз болои ҳавопаймо бошад, мегӯянд, ки он дар мавқеъ аст бета (β) .

Дигар пайвастҳо

Дигар пайвастагиҳои моносахарид мавҷуданд. Онҳо метавонанд табиӣ ва ним сунъӣ бошанд.

Галактоза ба табиӣ мансуб аст. Он инчунин дар хӯрок мавҷуд аст, аммо дар шакли софи он ба амал намеояд. Галактоза натиҷаи гидролизии лактоза мебошад. Манбаи асосии он шир мебошад.

Дигар моносахаридҳои табиӣ рибоза, дезоксирибоза ва манноза мебошанд.

Ҳамчунин чунин навъҳои карбогидратҳо мавҷуданд, ки технологияҳои саноатӣ истифода мешаванд.

Ин моддаҳо инчунин дар ғизо мавҷуданд ва ба бадани инсон дохил мешаванд:

Ҳар яке аз ин пайвастагиҳо бо хусусиятҳо ва вазифаҳои худ фарқ мекунанд.

Дисахаридҳо ва истифодаи онҳо

Навъи навбатии пайвастагиҳои карбогидрат дисахаридҳо мебошанд. Онҳо моддаҳои мураккаб ба ҳисоб мераванд. Дар натиҷаи гидролиз аз онҳо ду молекулаи моносахаридҳо ба вуҷуд меоянд.

Ин навъи карбогидрат дорои хусусиятҳои зерин мебошад:

• сахтӣ
• мањлул дар об
• маҳорати сусти спиртдор,
• таъми ширин
• ранг - аз сафед то қаҳваранг.

Хусусиятҳои асосии химиявии дисахаридҳо реаксияҳои гидролиз мебошанд (алоқаҳои гликозидӣ шикаста мешаванд ва моносахаридҳо ба вуҷуд меоянд) ва конденсация (полисахаридҳо ташкил меёбанд).

2 намуди чунин пайвастҳо мавҷуданд:

1. Барқароркунӣ. Хусусияти онҳо мавҷудияти як гурӯҳи озод гидроксилҳои нимтайёр мебошад. Аз ин рӯ, чунин моддаҳо хосияти пасткунанда доранд. Ба ин гурӯҳи карбогидратҳо целлобиоз, мальтоза ва лактоза дохил мешаванд.
2. Таъмир не. Ин пайвастагиҳо имкони коҳиш надоштанро доранд, зеро онҳо гурӯҳи нимкураи гидроксилро надоранд. Маъруфтарин моддаҳои ин навъи онҳо сахароза ва трехолоз мебошанд.

Ин пайвастагиҳо дар табиат паҳн шудаанд. Онҳо метавонанд ҳам дар шакли ройгон ва ҳам дар таркиби дигар пайвастҳо пайдо шаванд. Дисахаридҳо манбаи энергия мебошанд, зеро глюкоза аз онҳо ҳангоми гидролиз ба вуҷуд омадааст.

Лактоза барои кӯдакон хеле муҳим аст, зеро он ҷузъи асосии ғизои кӯдакон мебошад. Вазифаи дигари карбогидратҳои ин навъи сохторӣ аст, зеро онҳо як қисми целлюлоза мебошанд, ки барои ташаккули ҳуҷайраҳои растанӣ заруранд.

Тавсиф ва хусусиятҳои полисахаридҳо

Дигар намуди карбогидратҳо полисахаридҳо мебошанд. Ин як намуди мураккаби пайваст аст. Онҳо аз шумораи зиёди моносахаридҳо иборатанд (ҷузъи асосии онҳо глюкоза мебошанд). Дар рӯдаи ҳозима полисахаридҳо омезиш карда намешаванд - ҷудошавии онҳо пешакӣ гузаронида мешавад.

Хусусиятҳои ин моддаҳо чунинанд:

• ҳалнашаванда (ё ҳалшавандагии бесифат) дар об,
• ранги зарду (ё ранг надорад)
• онҳо бӯй надоранд
• тақрибан ҳамаи онҳо таъми чашм надоранд (баъзеҳо таъми ширин доранд).

Ба хосиятҳои химиявии ин моддаҳо гидролиз дохил мешавад, ки он зери таъсири катализаторҳо амалӣ карда мешавад. Натиҷаи реаксия таркиби таркиб ба унсурҳои сохторӣ - моносахаридҳо мебошад.

Дигар моликият ташаккули ҳосилаҳо мебошад. Полисахаридҳо метавонанд бо кислотаҳо реаксия кунанд.

Маҳсулоте, ки дар ҷараёни ин равандҳо ба вуҷуд омадаанд, хеле гуногун мебошанд. Инҳо ацетатҳо, сулфатҳо, эфирҳо, фосфатҳо ва ғайра мебошанд.

Видеои таълимӣ оид ба функсияҳо ва таснифи карбогидратҳо:

Ин моддаҳо барои фаъолияти пурраи организм ва ҳуҷайраҳо дар алоҳидагӣ муҳиманд. Онҳо баданро бо энергия таъмин мекунанд, дар ташаккули ҳуҷайраҳо иштирок мекунанд, узвҳои дохиларо аз зарар ва оқибатҳои манфӣ муҳофизат мекунанд. Онҳо инчунин нақши моддаҳои захиравӣ доранд, ки ҳайвонот ва растаниҳо дар ҳолати вазнин ниёз доранд.

Олигосахаридҳо

Олигосахаридҳо қанди мавҷуданд ду ё се қанди оддӣ ки ба воситаи зиракҳои коваленти меноманд гликозид.

Вомбаргҳои гликозид метавонанд алфа ё бета бошанд.

Намунаҳои муҳимтарин дисахаридҳо,

1) Малтоз (малтоз) - аз ду молекула иборат аст α-глюкоза баргузор 1-4-пайванди гликозидӣ. Малтозаро дар донаҳое пайдо кардан мумкин аст, ки дар истеҳсоли пиво истифода мешаванд.
2) Сахар - иборат аст α - глюкоза ва α - фруктоза бо 1-2 - пайванди гликозидӣ байни онҳо. Намунаи сахароза шакари миз аст.
3) Лактоза (лактоза) - иборат аст α - глюкоза ва α - галактоза. Лактоза одатан дар шир пайдо мешавад.

Полисахаридҳо

Полисахаридҳо полимерҳои моносахаридҳо мебошанд, ки иборатанд аз якчанд сад то якчанд ҳазор зерқисаҳои моносахаридДар якҷоягӣ пайвандҳои гликозидӣ

Баъзе полисахаридҳо аз занҷири рост иборатанд ва баъзеашон тармим шудаанд. Намунаҳои асосии полисахаридҳо крахмал, гликоген, целлюлоза ва хитин мебошанд.

Крахмал (крахмал) як шакли шакар, ки аз ҷониби растаниҳо захира шудааст ва иборат аст амилозаҳо ва амилопектин ки полимерҳои глюкоза мебошанд.

Крахмал аз мономерҳои глюкоза иборат аст, ки бо пайвастагиҳои α 1-4 ё 1-6 гликозидӣ пайвастанд. Рақамҳои 1-4 ва 1-6 ба шумораи атомҳои карбон дар мономерҳое, ки бо онҳо пайваст мешаванд, ишора мекунанд.

Амилоза крахмал аст, ки бо занҷирҳои тақсимнашудаи мономерҳои глюкоза (танҳо пайвандҳои α 1-4) ташкил карда мешавад, дар ҳоле ки амилопектин полисахаридҳои тармимшуда аст (α 1-6 дар нуқтаҳои филиалҳо).

Гликоген (гликоген) як шакли нигоҳдории глюкоза дар одамон ва дигар устухонҳо мебошад ва аз мономерҳои глюкоза иборат аст.

Целлюлоза Он полисахариди асосии сохтории ҳама наботҳо ва ҷузъи асосӣ дар деворҳои ҳуҷайра мебошад.

Целлюлоза полимери шикасташудаи β-глюкоза мебошад, ки бо ҳамбастагии 1-4 гликозидӣ пайваст аст.

Ҳар як сонияи мономерии глюкоза дар целлюлоза ба зеру рӯ оварда мешавад ва мономерҳо дар занҷирҳои дароз полимер баста шудаанд. Ин ба селлюлоза устуворӣ ва қавии баландии онро медиҳад, ки барои ҳуҷайраҳои растанӣ хеле муҳим аст.

Гарчанде ки пайванд дар целлюлоза аз ҷониби ферментҳои ҳозима ба инсон халалдор карда наметавонад, алафҳои ҳайвонот, ба монанди гов, коалас, говчӯба ва аспҳо метавонанд ашёи растаниҳои бойро бо нах ҳазм карда, онро ҳамчун манбаи ғизо бо истифодаи флораи махсус дар меъдаашон истифода баранд.

Полимерҳои ба селлюлоза монанд дар экзоскелти қатъии ҳашарот, шишакҳо.

Ин полимер ҳамчун маълум аст хитин (хитин) ки полисахарид дорои нитроген мебошад. Он аз агрегатҳои такрории N-ацетил-β-д-глюкозамин (шакар тағирёфта) иборат аст.

Хитин инчунин як ҷузъи асосии деворҳои ҳуҷайраи fungal мебошад. Занбурўѓњо на њайвонот ва на растанињо мебошанд ва дар салтанати эукариотњо зерсохторро ташкил медињанд.

Карбогидратҳо, сохтор ва вазифаҳои онҳо.