Чӣ қадар карбогидратҳо ивазкунандаи шакар дар ҳастанд?

Масъалаи калориянокии маҳсулот на танҳо варзишгарон, моделҳо, беморони гирифтори диабети қанд, онҳое, ки ин рақамро пайравӣ мекунанд, ба ташвиш меорад.

Ишқ ба ширинӣ боиси пайдоиши бофтаҳои зиёдатӣ мегардад. Ин раванд ба зиёд шудани вазн мусоидат мекунад.

Аз ин сабаб, маъруфияти ширинкунандаҳо, ки метавонанд ба хӯрокҳои гуногун, нӯшокиҳо илова карда шаванд, меафзояд, дар ҳоле ки онҳо калорияҳои паст доранд. Бо ширин кардани ғизои худ, шумо метавонед миқдори карбогидратҳоро дар парҳез, ки ба фарбеҳӣ мусоидат мекунад, ба таври назаррас коҳиш диҳед.

Онҳо аз чӣ сохта шудаанд?

Фруктозаи табиии табиӣ аз буттамева ва меваҳо ҳосил карда мешавад. Модда дар асали табиӣ мавҷуд аст.

Аз рӯи калория, он қариб ба шакар монанд аст, аммо он қобилияти пасттар кардани сатҳи глюкозаро дар бадан дорад. Ксилит аз хокистари кӯҳӣ ҷудо карда шудааст, сорбитол аз тухми пахта бароварда шудааст.

Стевиосид аз растании стевия гирифта мешавад. Бо сабаби таъми хеле ҷолибаш он алафи асал номида мешавад. Шириниҳои синтетикӣ дар натиҷаи омехтаи пайвастагиҳои химиявӣ ба даст меоянд.

Ҳамаи онҳо (асптарам, сахарин, цикламат) аз хусусиятҳои ширини шакар садҳо маротиба зиёданд ва калория доранд.

Варақаҳои нашршуда

Ширинкунанда маҳсулотест, ки сахароза надорад. Он барои ширин кардани хӯрокҳо, нӯшокиҳо истифода мешавад. Он метавонад калориянокии баланд ва ғайри калория бошад.

Ширинкунандаҳо дар шакли хока, дар лавҳаҳо истеҳсол карда мешаванд, ки онҳо бояд пеш аз илова шудан ба табақ хал карда шаванд. Шириниҳои моеъ камтар маъмуланд. Баъзе маҳсулоти тайёр дар мағозаҳо фурӯхта ивазкунандаи шакарро дар бар мегирад.

Ширинкорон дастрасанд:

• дар ҳабҳо. Бисёре аз истеъмолкунандагони ивазкунандаҳо шакли таблетии худро афзалтар медонанд. Бастабандӣ ба осонӣ дар халта ҷойгир карда мешавад; маҳсулот дар зарфҳои барои нигаҳдошт ва истифода қулай ҷойгир карда мешавад. Дар шакли планшет аксар вақт сахарин, сукралоза, цикламат, асптам мавҷуданд,
• дар хока. Ивазкунандаи табиӣ барои сукралоза, стевиозид дар шакли хока дастрасанд. Онҳоро барои ширин кардани шириниҳо, ғалладонагиҳо, панирҳои косибӣ,
• дар шакли моеъ. Ширинкунакҳои моеъ дар шакли шарбат мавҷуданд. Онҳо аз хордор шакар, решаҳои коснӣ, лўндаи Артишок Ерусалим истеҳсол карда мешаванд. Шарбат дорои 65% сахароза ва минералҳои дар ашёи хом мавҷудбуда мебошад. Мувофиқати моеъ ғафс, часпак аст, таъми он тобнок аст. Баъзе намудҳои шарбат аз шарбати крахмал омода карда мешаванд. Он бо афшураҳои Берри ҷӯшонида мешавад, рангҳо, кислотаи лимуи илова карда мешаванд. Чунин шарбатҳо дар истеҳсоли нонпазии қаннодӣ, нон истифода бурда мешаванд.

Усораи моеъи стевия дорои мазза табиӣ аст, он ба нӯшокиҳо илова карда ширин карда мешавад. Шакли қулайи озодкунӣ дар шакли як шишаи шишаи эргономӣ бо паҳнкунандаи мухлисони ширинкунанда қадр карда мешавад. Панҷ қатра барои як шиша моеъ кифоя аст. Калорияҳоро дар бар намегирад.

Калория синтетикӣ

Бисёриҳо аналогҳои сунъии шириниҳоро афзалтар медонанд, онҳо калориянок мебошанд. Маъмултарин:

1. асппарам. Мазмуни калорияҳо тақрибан 4 ккал / г аст. Шакар аз шакар се маротиба зиёдтар ширин аст, аз ин рӯ ширин кардани ғизо хеле кам аст. Ин амвол ба арзиши энергетикии маҳсулот таъсир мерасонад, ҳангоми истифодаи он каме афзоиш меёбад.
2. сахарин. Дорои 4 ккал / г мебошад
3. succlamate. Шириниҳои маҳсулот аз шакар садҳо маротиба зиёдтар аст. Арзиши энергетикии хӯрок инъикос намешавад. Мазмуни калория инчунин тақрибан 4 ккал / г аст.

Таркиби калориянокии табиӣ

Ширинкунакҳои табиӣ дорои калорияҳои гуногун ва ҳисси ширинӣ мебошанд:

1. фруктоза. Ширинтар аз шакар. Он дар 100 грамм 375 ккал дорад.,
2. ксилит. Он ширинии қавӣ дорад. Калориянокии ксилитол 367 ккал барои 100 г,
3. сорбитол. Ду маротиба камтар ширинӣ нисбат ба шакар. Арзиши энергетикӣ - 354 ккал барои 100 грамм,
4. стевия - Ширинкунандаи бехатар. Малокалорин, дар капсулаҳо, лавҳаҳо, шарбат, хока.

Аналогҳои шакарии карбогидратҳо барои диабет

Барои беморони гирифтори диабет мувозинати энергетикии хӯроки истеъмолкардаашонро нигоҳ доштан муҳим аст.

Шириниҳои диабет тавсия дода мешавад:

• ксилит
• фруктоза (на бештар аз 50 грамм дар як рўз),
• сорбитол.

Решаи ширинӣ аз шакар 50 маротиба ширинтар аст, барои фарбеҳӣ ва диабет истифода мешавад.

Вояи шабонарӯзии ивазкунандаи шакар дар як рӯз барои як килограмм вазни бадан:

• цикламат - то 12.34 мг,
• асптами - то 4 мг,
• сахарин - то 2,5 мг,
• acesulfate калий - то 9 мг.

Микдори ксилит, сорбитол, фруктоза набояд аз 30 грамм дар як рӯз зиёд бошад. Беморони калонсол набояд аз 20 грамм маҳсулот истеъмол кунанд.

Ширинкунандаҳо дар заминаи ҷуброни диабети қанд истифода бурда мешаванд, вақте ки онҳо истеъмол кардани калориянокии моддаҳоро дар назар мегиранд. Агар дилбењузурї, шамолкашї, зардаљўш бошад, дору бояд бекор карда шавад.

Оё аз ширинкор барқарор кардан мумкин аст?

Ширинкунон як роҳи аз даст додани вазн нест. Онҳо барои диабетикҳо нишон дода шудаанд, зеро онҳо сатҳи глюкозаи хунро баланд намекунанд.

Онҳо фруктозаро таъин мекунанд, зеро инсулин барои коркарди он лозим нест. Ширинкунакҳои табиӣ аз калорияҳо хеле баланд мебошанд, аз ин рӯ сӯиистифода аз онҳо метавонад ба зиёд шудани вазн оварда расонад.

Ба навиштаҷотҳои пирожниҳо ва шириниҳо бовар накунед: "маҳсулоти камғизо". Ҳангоми истифодаи мунтазами ивазкунандаи шакар, организм норасоии онро бо роҳи азхуд кардани калорияҳо аз ғизо ҷуброн мекунад.

Истеъмоли маҳсулот равандҳои мубодилаи метаболизмро суст мекунад. Ҳамин чиз барои фруктоза меравад. Иваз намудани доимии шириниҳо ба фарбеҳӣ оварда мерасонад.

Хушк ивазкунандаи шакар

Ширинкунандаҳо бо роҳи ҳавасмандкунии навдаи лаззат секретсияи инсулинро ба вуҷуд намеоранд, мумкин аст ҳангоми хушккунӣ, бо аз даст додани вазн истифода шаванд.

Самаранокии ширинкунандаҳо бо миқдори ками калорияҳо ва набудани синтези фарбеҳ ҳангоми истеъмол алоқаманд аст.

Ғизогирии варзишӣ бо кам шудани шакар дар парҳез вобаста аст. Ширинкунакҳои сунъӣ дар байни бодибилдерҳо хеле маъмуланд.

Варзишгарон онҳоро барои ғизо, коктейлҳо барои коҳиш додани калорияҳо илова мекунанд. Ивазкунандаи маъмултарин асппарам мебошад. Қимати нерӯи барқ ​​қариб сифр аст.

Аммо истифодаи доимии он метавонад боиси дилбеҷоӣ, чарх задани сар ва халалёбии визуалӣ гардад. Сахарин ва сукралоза дар байни варзишгарон камтар маъмул нестанд.

Видеоҳо марбут

Дар бораи намудҳо ва хосиятҳои ширинкунандаҳо дар видео:

Ивазкунандаи шакар ҳангоми истеъмол, ба тағирёбии ҷиддӣ дар миқдори глюкозаи плазма оварда намерасонад. Барои беморони фарбеҳ бояд диққат додан ба он ки воситаҳои табиӣ аз калорияҳо зиёданд ва метавонанд ба зиёд шудани вазн мусоидат кунанд.

Сорбитол оҳиста ҷаббида мешавад, боиси пайдошавии газ, меъда мешавад. Ба беморони фарбеҳ тавсия дода мешавад, ки ширинҳои сунъӣ (асптарам, цикламат) истеъмол кунанд, зеро онҳо калориянок мебошанд, дар сурате ки аз шакар садҳо маротиба ширинтаранд.

Ивазкунандаи табиӣ (фруктоза, сорбитол) барои диабет тавсия дода мешавад. Онҳо оҳиста ҷаббида мешаванд ва хуруҷи инсулинро ба вуҷуд намеорад. Ширинкунандаҳо дар шакли лавҳаҳо, шарбатҳо, хока дастрасанд.

Ширинҳо аслан барои диабетон пешбинӣ шуда буданд. Аммо ҳоло онҳо аз ҷониби онҳое, ки вазн кардан мехоҳанд, хӯрда мешаванд. Оё ягон маъно дорад?

АБДУЛЛОЕВ ва рассомон
Ширинкунандагон табиӣ ва синтетикӣ мебошанд. Ба аввалҳо фруктоза, сорбитол, ксилит, стевия дохил мешаванд. Ҳамаи онҳо, ба истиснои стевияҳои растанӣ, калория доранд ва миқдори зиёди хунро зиёд мекунанд, гарчанде ки миқдори тозашудаи муқаррарӣ низ зиёд нест.

ЧАРО РАФТАНИ ТАВР

Олимони Донишгоҳи Пурдюи Амрико дар бораи каламушҳо як қатор таҷрибаҳо гузаронидаанд, ки ҳайвоноти йогурт ба таври сунъӣ ширин кардашуда одатан калорияҳои бештар истеъмол мекунанд ва назар ба ҳайвонҳое, ки бо ҳамон йогурт, вале бо шакарҳои муқаррарӣ ғизо мегиранд, тезтар вазн мегиранд.

Ивазкунандаҳои синтетикӣ (сахарин, цикламат, аспартам, калийи acesulfame, sucracite) ба шакари хун таъсир намерасонанд ва арзиши энергетикӣ надоранд. Маҳз онҳо, дар назария, барои онҳое, ки вазни вазн гирифтанро доранд, метавонанд кӯмаки хубе кунанд. Аммо фиреб кардани бадан осон нест. Дар хотир доред, ки баъд аз нӯшидани як кӯзаи кола парҳез чӣ иштиҳоро ба вуҷуд меорад! Тарзи талх будани ҳис, мағз ба меъда фармон медиҳад, ки ба истеҳсоли карбогидратҳо омода шаванд. Аз ин рӯ эҳсоси гуруснагӣ. Илова бар ин, вақте ки шумо қарор додед, ки шакарро бо як ширинкунандаи сунъӣ дар чой ё қаҳва иваз кунед, шумо ба даст намеоваред.

Дар як порчаи шакар тозашуда ҳамагӣ 20 ккал.

Шумо бояд иқрор шавед, ки ин нисбат ба миқдори калорияҳое, ки одами вазни зиёдатӣ дар як рӯз истеъмол мекунад, одилона нест.
Далели ғайримустақиме, ки ширинкунандаҳо ба талафи вазн мусоидат намекунанд, ба таври ғайримустақим чунин тасдиқ карда мешавад: дар ИМА, тибқи Ню Йорк Таймс, хӯрокҳои камқувват ва нӯшокиҳо зиёда аз 10% тамоми маҳсулоти хӯроквориро ташкил медиҳанд, аммо амрикоиҳо қавитарин дар ҷаҳон ҳастанд. .
Ва ҳанӯз, барои шириниҳои марговар, хусусан онҳое, ки диабет доранд, sweeteners наҷот воқеӣ мебошанд. Илова бар ин, онҳо, баръакси шакар, сирдори дандонро нест намекунанд.

Харм ё фоида
Бо sweeteners табиӣ, ҳама чиз равшан аст. Онҳо дар буттамева ва меваҳоянд ва дар мӯътадил комилан бехатар ва ҳатто солим мебошанд.

МАВЛАВИ МУҲОФИЗАТКУНАНДАГОНИ ТОҶИК

Дар солҳои 70-уми асри гузашта як ҳангома дар саросари ҷаҳон паҳн шуд: сахарин бо миқдори калон (вазни бадан 175 г / кг) саратони узвҳоро дар хояндаҳо ба вуҷуд меорад.

Аммо таъсири sweeteners синтетикӣ ба саломатӣ пурра фаҳмида намешавад. Дар бораи ҳайвоноти лабораторӣ таҷрибаҳои зиёде гузаронида шуданд, ки нишон доданд, ки «химияи ширин» ба бисёр системаҳо ва узвҳо таъсири манфӣ мерасонад ва ҳатто метавонад боиси саратон шавад. Дуруст аст, ки дар ҳамаи ин таҳқиқотҳо, миқдори марговари «синтетика» нисбати садҳо маротиба зиёдтар истифода шудааст. Ниҳоят, sweetenerers синтетикӣ аз оқибатҳои ногувор гумонбар мешаванд. Шубҳаҳое мавҷуданд, ки онҳо метавонанд дилбеҳузурӣ, чарх задани сар, заифӣ, вайроншавии асаб, мушкилоти ҳозима, аксуламалҳои аллергияро ба вуҷуд оранд. Мувофиқи маълумоти Ассотсиатсияи Амрико оид ба назорати маводи мухаддир ва хӯрок (FDA), дар 80% ҳолатҳо ин аломатҳо бо асппарам алоқаманданд.
Ва ҳанӯз маълум нест, ки оқибатҳои дарозмуддати истифодаи онҳо вуҷуд доранд - таҳқиқоти васеъмиқёс дар ин мавзӯъ гузаронида нашудаанд. Аз ин рӯ, имрӯз формулаи муносибатҳо бо ширинсозии сунъӣ чунин аст: беҳтар аст барои занони ҳомила ва кӯдакон онҳоро нахӯред ва боқимондаҳоро сӯиистифода накунед. Ва барои ин ба шумо лозим аст, ки вояи бехатар ва хусусиятҳои ҳар як ширинкунандаро донед.

ДУРУСТИ АМАЛ
Фруктоза
Онро мева ё шакари мева низ меноманд. Дорои буттамева, меваҳо, асал. Дар асл, он ҳамон карбогидрат бо шакар аст, танҳо 1,5 маротиба ширинтар аст. Индекси гликемикии фруктоза (дараҷаи зиёд шудани шакар дар хун пас аз истеъмол кардани маҳсулот) ҳамагӣ 31 аст, дар ҳоле ки шакар то 89 аст. Аз ин рӯ, ин ширинкунанда барои беморони гирифтори диабет тасдиқ карда шудааст.
Тарафдор
+ Маззаи гуворо дорад.
+ Хуб дар об ҳалшаванда.
+ Оё пош хӯрдани дандон ба вуҷуд намеорад.
+ Шароити ҷолиб барои кӯдаконе, ки аз таҳаммулпазирии шакар ранҷ мебаранд.
Омӯз
- Аз ҷиҳати калориянокӣ аз шакар пасттар нест.
- Муқовимати нисбатан паст ба ҳарорати баланд, ҷӯшро таҳаммул намекунад, яъне ин маънои онро надорад, ки дар ҳама дастурҳои марбут ба гармидиҳӣ барои роҳбанд мувофиқ нест.
- Дар ҳолати зиёд будани воя, он метавонад ба рушди ацидоз (тағирёбии тавозуни кислотаҳо ва пойҳои бадан) оварда расонад.
Микдори максималии имконпазир: 30-40 г дар як рўз (6-8 қошуқи).

Сорбитол (E 420)
Ба гурӯҳҳои спиртҳои сахаридӣ ё полиолҳо дохил мешаванд.

Ксилитол (E 967)
Аз ҳамон гурӯҳи полиолҳо ҳамчун сорбитол, бо ҳама хусусиятҳои минбаъда. Танҳо ширинӣ ва калорияҳо - мувофиқи ин нишондиҳандаҳо, он қариб ба шакар баробар аст. Ксилит асосан аз говҳои ҷуворимакка ва нахи пахта бароварда мешавад.
Тарафдор ва муқобил
Ҳамон тавре ки сорбитол аст.
Микдори ҳадди ҷоизи шабонарӯзӣ: 40 г дар як рӯз (8 қошуқи).

Стевия
Ин гиёҳест аз оилаи Compositae оилаи ватании Парагвай, мақоми расмии як ширинкунанда нисбатан ба наздикӣ гирифта шудааст. Аммо он фавран ҳушёр шуд: стевия аз шакар 250-300 маротиба ширинтар аст, дар ҳоле ки дар муқоиса бо дигар ширингарони табиӣ, он калория надорад ва шакарро зиёд намекунад. Молекулаҳои стевиозид (ба ном компоненти воқеан ширини стевия) дар мубодила иштирок накарданд ва пурра аз бадан хориҷ карда шуданд.
Ғайр аз он, стевия бо хосиятҳои шифобахши худ машҳур аст: қувватро пас аз хастагӣ ва ҷисмонӣ барқарор мекунад, секретсияи инсулинро таҳрик медиҳад, фишори хунро мӯътадил ва ҳозимаро беҳтар мекунад. Он дар шакли хока ва шарбат барои ширин кардани хӯрокҳои гуногун фурӯхта мешавад.
Тарафдор
+ Гармӣ тобовар, барои пухтупаз мувофиқ аст.
+ Ба осонӣ дар об ҳал кунед.
+ Дандонҳоро нест намекунад.
+ Оё ба шакар хун таъсир намерасонад.
+ Хислатҳои шифобахш дорад.
Омӯз
- маззаи мушаххасе, ки ба бисёриҳо маъқул нест.
- Маълум нест.
Микдори максималии иҷозатдодашуда: 18 мг ба 1 кг вазни бадан (барои шахси вазни 70 кг - 1,25 г).

СВЕТ аз ТЕСТ
Сахарин (E 954)
Даврони ширинсозии синтетикӣ аз он оғоз ёфт. Сахарин аз шакар 300 маротиба ширинтар аст, аммо хӯрокҳои ботаҷриба таъми талхи металлӣ доранд. Қуллаи маъруфияти сахарин дар солҳои Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ, вақте қанд дар норасоии бузург буд. Имрӯз, ин ивазкунанда асосан дар шакли лавҳаҳо истеҳсол карда мешавад ва аксар вақт бо дигар ширингарон якҷоя карда, талхии онро ғарқ мекунад.
Тарафдор
+ Калорияҳоро дар бар намегирад.
+ Оё пош хӯрдани дандон ба вуҷуд намеорад.
+ Оё ба шакар хун таъсир намерасонад.
+ Аз гармо наметарсанд.
+ Хеле сарфакорона: як қуттии 1200 ҳаб тақрибан 6 кг шакарро иваз мекунад (дар як ҳаб 18-20 мг сахарин).
Омӯз
- маззаи металлии номатлуб.
- Дар нокомии гурда ва майли ташаккули санг дар гурдаҳо ва гурдаҳо манъ карда шудааст
Микдори максималии иҷозатдодашуда: 5 мг ба 1 кг вазни бадан (барои шахси вазни 70 кг - 350 мг).

Цикламати натрий (E 952)
30-50 маротиба ширинтар аз шакар. Цикламати калсий низ мавҷуд аст, аммо он бо таъми талх-металлӣ васеъ паҳн намешавад. Бори аввал хосиятҳои ширини ин моддаҳо дар соли 1937 кашф карда шуданд ва онҳо ба сифати шириниҳо танҳо дар солҳои 1950-ум ба истифода дода шуданд. Он як қисми ширинтарин маҷмӯаҳои мураккаби дар Русия фурӯхташуда мебошад.
Тарафдор
+ Калорияҳоро дар бар намегирад.
+ Оё пош хӯрдани дандон ба вуҷуд намеорад.
+ Ба ҳарорати баланд тобовар аст.
Омӯз
- аксуламалҳои аллергии пӯст имкон доранд.
- Ба занони ҳомиладор, кӯдакон, инчунин онҳое, ки гирифтори норасоии гурда ва роҳҳои пешоб мебошанд, тавсия дода намешавад.
Микдори максималии иҷозатдодашуда: 11 мг дар 1 кг вазни бадан дар як рӯз (барои шахси вазни 70 кг - 0,77 г).

Асппарастӣ (E951)
Яке аз ширинтаринҳои маъмултарин дар ҷаҳон, он тақрибан чоряки ҳамаи "химияи ширин" -ро ташкил медиҳад. Он бори аввал соли 1965 аз ду кислотаи аминокислотаҳо (аспарагин ва фенилаланин) бо метанол синтез карда шудааст. Шакар тақрибан 220 маротиба ширин аст ва, бар хилофи сахарин, мазза надорад. Aspartame амалан дар шакли софи худ истифода намешавад, он одатан бо дигар ширинкунандаҳо, аксар вақт бо acesulfame калий омехта мешавад. Сифатҳои таъми ин дуэт ба маззаи шакарҳои оддӣ наздиктаранд: acesulfame калий ба шумо имкон медиҳад, ки ширинии фавриро ҳис кунед ва асптамаз маззаи гуворо мегузорад.
Тарафдор
+ Калорияҳоро дар бар намегирад.
+ Оё ба дандон зарар намекунад.
+ Оё шакар хун зиёд намешавад.
+ Хуб дар об ҳалшаванда.
+ Ҷисми ба аминокислотаҳо тақсим мешавад, ки дар мубодилаи моддаҳо иштирок мекунанд.
+ Он қобилияти таъми меваҳоро дароз ва тақвият медиҳад, аз ин рӯ, он аксар вақт ба таркиби резини меваҳо дохил карда мешавад.
Омӯз
- Ҳарорат ноустувор.Пеш аз он ки онро ба чой ё қаҳва илова кунанд, тавсия дода мешавад, ки каме хунук кунанд.
- Ин барои одамони мубталои фенилкетонурия хилофи он аст.
Микдори максималии иҷозатдодашуда: 40 мг дар 1 кг вазни бадан дар як рӯз (барои шахси вазни 70 кг - 2,8 г).

Калийи Acesulfame (E 950)
200 маротиба ширинтар аз шакар ва ба ҳарорати баланд тобовар аст. Бо вуҷуди ин, калийи acesulfame ба мисли сахарин ва асппарам маъмул нест, зеро он дар об суст ҳалшаванда аст, яъне шумо наметавонед онро дар нӯшокиҳо истифода баред. Аксар вақт он бо дигар ширинкунандаҳо, хусусан бо асптам, омехта карда мешавад.
Тарафдор
+ Калорияҳоро дар бар намегирад.
+ Дандонҳоро нест намекунад.
+ Оё ба шакар хун таъсир намерасонад.
+ Тобовар.
Омӯз
- Ин бесифат гудохта мешавад.
- Барои одамоне, ки гирифтори норасоии гурда ва инчунин бемориҳо мебошанд, тавсия дода намешавад, ки дар онҳо истеъмоли калий кам карда шавад.
Микдори максималии иҷозатдодашуда: 15 мг дар 1 кг вазни бадан дар як рӯз (барои шахси вазни 70 кг - 1,5 г).

Сукралоза (E 955)
Он аз сахароза гирифта шудааст, аммо бо ширинӣ аз авлоди худ даҳ маротиба бартар аст: сахароза аз шакар 600 маротиба ширинтар аст. Ин ширинкунанда дар об ба дараҷаи баланд ҳалшаванда аст, ҳангоми гармкунӣ устувор аст ва дар бадан вайрон намешавад. Дар саноати хӯрокворӣ он таҳти бренди Splenda истифода мешавад.
Тарафдор
+ Калорияҳоро дар бар намегирад.
+ Дандонҳоро нест намекунад.
+ Оё шакар хун зиёд намешавад.
+ Тобовар.
Омӯз
- Баъзе одамон аз он хавотиранд, ки хлор, як моддаи эҳтимолан заҳролуд, як қисми молекулаи Сукралоза мебошад.
Микдори максималии иҷозатдодашуда: 15 мг дар 1 кг вазни бадан дар як рӯз (барои шахси вазни 70 кг - 1,5 г).

Чаро ивазкунандаи шакар лозим аст?

Ширинкунандаҳо табиӣ мебошанд (масалан, ксилит, сорбитол, стевия) ва сунъӣ (аспартам, сукралоза, сахарин ва ғайра).

Онҳо ду хусусияти судманд доранд: миқдори калорияҳои ғизоро коҳиш медиҳанд ва консентратсияи глюкозаро зиёд намекунанд
дар хун. Аз ин рӯ, ивазкунандаи шакар барои одамони вазнини диабет ё синдроми мубодилаи моддаҳо таъин карда мешавад.

Баъзе ширинкорон калория надоред, ки он онҳоро ба онҳое, ки барои назорат кардани вазни худ кӯшиш мекунанд, ҷолиб месозад.

Хусусиятҳои маззаи бисёр ширинкунандаҳо аз шакар аз садҳо ва ҳатто ҳазорҳо маротиба зиёдтаранд. Аз ин рӯ, онҳо камтар талаб мекунанд, ки арзиши аслии маҳсулотро хеле кам мекунад.

Оғози истифодаи ивазкунандаи шакар дар нимаи аввали асри ХХ асосан бо сабаби арзон шудани онҳо ба амал омад ва паст шудани миқдори калорияҳо дар аввал омили гуворо, аммо дуюмдараҷа буд.

Дар ширинкунандаҳо чӣ қадар калорияҳо мавҷуданд?

Нишонаҳои «шакар надорад» ба маҳсулоти ширинкунанда маънои набудани калорияҳоро дар онҳоро дорад. Хусусан, вақте ки сухан аз шириниҳои табиӣ меравад.

Шакли муқаррарӣ дар як грамм 4 ккал дорад, ва ивазкунандаи сорбитолҳои табиӣ дар як грамм 3,4 ккал доранд. Аксарияти ширинкунандагони табиӣ аз шакар ширин нестанд (ксилит, масалан, ними ширин аст), бинобар ин барои таъми ширини муқаррарӣ онҳо талаб карда мешаванд. бештар аз мунтазам такмил дода мешавад.

Аз ин рӯ, онҳо ба ҳар ҳол ба таркиби калорияҳои ғизо таъсир мерасонанд, аммо дандонҳоро вайрон намекунанд. Як истисно аст стевия, ки аз шакар 300 маротиба ширинтар аст ва ба ҷойгузинҳои ғайри калориявӣ мансуб аст.

Оё ивазкунандаи шакар хатарнок аст?

Шириниҳои сунъӣ аксар вақт дар матбуот мавзӯи ҳиҷоб буданд. Пеш аз ҳама - дар робита бо хосиятҳои имконпазири канцерогенӣ.

"Дар матбуоти хориҷӣ гузоришҳо дар бораи хатари сакарин мавҷуд буданд, аммо олимон далели воқеии канцерогении онро нагирифтанд" мегӯяд Шарафетдинов.

Бо таваҷҷӯҳ ба оқибатҳои истифодаи ширинкунандаҳо асппарам Акнун, шояд, аз ҳама ширинтарин тадқиқ кардашуда. Рӯйхати ширинсозии сунъии иҷозатдодашуда дар Иёлоти Муттаҳида ҳоло панҷ чизро дар бар мегирад: аспартам, сукралоза, сахарин, натрий acesulfame ва неотам.

Мутахассисони Идораи озуқа ва маводи мухаддири ИМА (FDA) ба таври возеҳ изҳор мекунанд, ки ҳамаи онҳо бехатаранд ва онҳоро дар истеҳсоли маводи хӯрока истифода бурдан мумкин аст.

"Аммо барои занони ҳомиладор цикламат тавсия дода намешавад, зеро он метавонад ба ҳомила таъсир расонад" мегӯяд Шарафетдинов. - Ба ҳар ҳол, ширинкунандагони сунъӣ, ба монанди шакарҳои табиӣ, сӯиистифода кардан мумкин нест».

Оё онҳо барои аз даст додани вазн кӯмак мекунанд?

Нуктаи дигари танқид таъсири эҳтимолӣ ба иштиҳо ва истеъмоли дигар хӯрокҳои қандӣ мебошанд. Аммо олимон таҳқиқот гузарониданд ва муайян карданд, ки ширинкунандаҳо воқеан ҳам ҳастанд дар мубориза бо вазни зиёдатӣ кӯмак кунед, зеро онҳо амалан ба иштиҳо таъсир намерасонанд.

Бо вуҷуди ин, аз даст додани вазн бо ширинсозии ғизо танҳо дар сурате имконпазир аст, ки агар миқдори калорияҳои истеъмолшуда маҳдуд бошад.

"Ба ҳар ҳол, ширинкунандаҳо таъсири исҳоловаранда доранд", - хотиррасон мекунад Шарафетдинов. "Ҳамин тавр, суиистифода кардани шириниҳои дорои ин моддаҳо метавонад боиси ба ҳазм оварад."

Novasweet, Sladis

Шириниҳои Novasweet -ро метавон дар ду шакл харидан мумкин аст: бо кислотаи аскорбин ва Novasweet Gold. Навъи якум барои нигоҳ доштани иммунитети диабетик нишон дода шудааст, барои кам кардани калориянокии ғизо ва баланд бардоштани хосиятҳои хушбӯй кӯмак мекунад. Барои ба даст овардани фоидаи ҳадди аксар, дар як рӯз на бештар аз 40 грамм истеъмол карда мешавад.

Тилло аз ивазкунандаи муқаррарии шакар тақрибан якуним маротиба ширинтар аст. Он аксар вақт барои хӯрокҳои пухтупаз каме кислота ва хунук истифода мешавад. Ин модда метавонад тарӣ нигоҳ дорад, ки имкон медиҳад, ки табақи тайёр тару тоза ва кӯҳна набошад.

Як сад грамм ивазкунанда тақрибан 400 калория дорад, он метавонад бастаҳои ҳабҳои 650 ё 1200 дона бошад, ки ҳар яке ба шириниҳои як қошуқи шакарҳои оддӣ баробар аст. Дар давоми рӯз, парҳезгорон маслиҳат медиҳанд, ки барои ҳар 10 кило вазн ҳадди аксар 3 ҳаб илова кунед. Ширинкунанда ҳангоми табобат гармиро аз даст намедиҳад, дар ҳарорати на бештар аз 25 дараҷа нигоҳ дошта мешавад, намӣ дар ҳаво набояд аз 75% зиёд бошад.

Сладис ивазкунандаи шакар дар Русия хеле маъмул аст, онро беморон барои таъсири мусбати он ба:

• системаи иммунӣ
• гадуди зери меъда
• рӯдаҳо.

Модда барои нигоҳдории мувофиқи ҷигар ва гурдаҳо кӯмак мекунад.

Дар дору як қатор минералҳо, витаминҳо мавҷуданд, ки бе диабетик наметавонанд муқаррарӣ зиндагӣ кунанд. Истифодаи мунтазами як ширинкунанда ба коҳиш додани миқдори инсулин ва дигар доруҳо, ки барои табобати вайроншавии мубодилаи карбогидрат заруранд.

Плюс бешубҳа миқдори ками калория аст, бо истифодаи дарозмуддат, Sladis ба гликемия таъсир намерасонад. Илова бо нархҳо дастрас аст, дар сурате, ки сифаташ зарар намедиҳад, ивазкунанда тибқи тамоми стандартҳои байналмилалӣ сохта мешавад.

Ширини як ҳаб ба таъми як қошуқи шакар баробар аст, барои диабет дар як рӯз на бештар аз се ҳаб тавсия дода мешавад. Илова дар бастаи қулай истеҳсол карда мешавад, ки онро ҳамроҳи шумо барои кор ё истироҳат гирифтан мумкин аст.

Сладис на танҳо барои диабети қанд, балки барои беморони мубталои:

1. аксуламалҳои аллергӣ
2. бемориҳои музмини системаи ҳозима,
3. панкреатит музмин
4. хашми меъда.

Ҳама гуна маҳсулоти истеҳсолкунанда бояд вобаста аз шакли диабети қанд, вазнинии беморӣ ва ниёзҳои бадани бемор интихоб карда шаванд.

Sladis ивазкунандаи шакарро бо лактоза, сахароза, фруктоза, кислотаи tartaric ё лейкина пешниҳод мекунад.

Acesulfame, saccharin, aspartame

Беморони ҳар гуна диабети диабет бояд донанд, ки ивазкунандаи шакарҳои карбогидратҳо Acesulfame мебошанд. Он аз шакар 200 маротиба ширинтар аст ва нархаш дастрастар аст, аз ин сабаб моддаҳо ба навъҳои гуногуни маҳсулот илова карда мешаванд.

Аммо acesulfame метавонад аксуламалҳои аллергӣ, халалёбии рӯдаҳоро ба вуҷуд орад, дар баъзе кишварҳои дунё манъ аст.

Сахарин ивазкунандаи арзони шакар аст, калория надорад, аз глюкозаи ширин 450 маротиба ширинтар аст. Ҳатто миқдори ками иловагӣ хӯрокро хеле болаззат ва ширин хоҳад кард. Сахарин инчунин носолим аст, тадқиқотҳои илмӣ нишон доданд, ки он як катализатор барои рушди саратони зардпарвин мегардад.

Бехатарии истифодаи aspartame муҳокима алоҳида аст. Баъзе духтурон мутмаинанд, ки модда комилан бехатар аст ва кислотаҳо дорад:

Дигарон мегӯянд, ки ин ҷузъҳо боиси инкишофи ихтилоли вазнини бадан мегарданд.

Маълум мешавад, ки истифодаи ивазкунандаи шакарҳои синтетикӣ аз ҷониби диабетҳо аз сабаби кам будани калорияашон оқибатҳои ногувор дорад. Илова бояд танҳо дар бораи иловаҳои табиии омӯхташуда, аммо ба миқдори хеле маҳдуд бошад.

Маълумот дар бораи ширинкунандаҳо дар видео дар ин мақола оварда шудааст.