Формула ва сахароза

Экологияи истеъмол. Саломатӣ. Чанд муддат фруктоза роҳи бехатар барои гирифтани ширинӣ ба ҳисоб мерафт. Аммо, ҳама кӯшишҳо.

Чанд муддат фруктоза роҳи бехатар барои гирифтани ширинӣ ба ҳисоб мерафт. Он ба сатҳи инсулин таъсир намерасонад - он танҳо аҷиб аст. Ғайр аз он, аз шакар якуним маротиба ширинтар аст. Аммо, ҳама кӯшишҳои фиреб додани табиат баробар хотима меёбанд. Имрӯз ман ба шумо дар бораи он чизе мегӯям хатари пинҳоншудаи фруктоза .

Бале, дуруст аст, ки фруктозаи тозагӣ ба сатҳи тези шакар дар хун оварда намерасонад, аммо он дорои хосиятҳои дигаре ҳам мебошад, ки онро ба бадан нисбат ба шакар хатарноктар менамояд.

Бо вуҷуди ин, таҳқиқоти топикии тиббӣ як қатор дигар паҳлӯҳои ҷабҳаро барои ҳамон метаболизм нишон медиҳанд. Аз ин рӯ (ман иқтибос мекунам), "дар айни замон, истеъмоли фруктозаро ҳамчун ҷойгузини шакар барои беморони гирифтори диабет тавсия дода намешавад."

Зарар ва манфиатҳои фруктоза аз миқдори он вобаста аст.

Пас, хатари аз ҳад зиёди фруктоза чӣ гуна аст:

1. Истифодаи маҳдуд аз ҷониби мақомот.

2. Ҷигар дар ҷигар.

3. Танзими мушкилии гормоналӣ.

4. Рафтори хӯрокхӯриро вайрон мекунад.

5. Сабаби фарбеҳӣ

6. Таъсири дарозмуддат боиси рушди синдроми метаболикӣ ва як қатор бемориҳои дигар мегардад.

Аммо, аввал, каме дар бораи он, ки фруктоза ба мағозаҳои хӯрокворӣ даромадааст.

Фруктоза як ҷузъи маъмулии меваҳо мебошад, ки дар асл, мо ҳатто ба миқдори ками истифодаи он мутобиқ мешавем. Бо вуҷуди ин, мева фруктозаи нисбатан кам дорад, он дар дохили ҳуҷайраҳо бо нахдор ҷойгир карда шудааст. Албатта, агар шумо миқдори зиёди меваҳоро бо миқдори зиёди шакар бихӯред, пас табиӣ онҳо ба сабук кардани вазни шумо кумак намекунад ва зараровар хоҳад буд.

Барои дуруст дарк кардани раванди мубодилаи моддаҳо дар фруктоза, мо бояд шакли онро, ки дар он шакар истеъмол мекунем, ба назар гирем. Агар шумо сода нӯшед ё яхмос бихӯред, рӯдаҳои мо бо миқдори зиёди фруктози бебаҳо пур хоҳанд шуд. Аммо фруктоза аз себ фавран ба ҷигар дохил намешавад. Нахи мева, аз қабили селлюлоза, бактерияҳоро танҳо дар рӯдаҳо ҷудо мекунад, ки раванди ҳозима ва ассимилятсияро ба таври назаррас суст мекунад. Ферментҳои мо бояд пеш аз ҳама ҳуҷайраҳои себро шикананд, то ба қандҳои дар он ҷо ҷойгирбуда дастрас бошанд.

Манбаъҳои асосии фруктоза шакаранд (молекулаи шакар аз фруктоза ва глюкоза иборат аст) ва шарбати арзон аз ғалладона - шарбати ҷуворимаккаи фруктозаи баланд (HFCS) - ин қариб як хел аст, аммо дар молекулаҳои ҷудогона (тақсимшуда).

Кадом намуди хӯрокро мо одатан фруктозаи бисёр мегирем?Ин аст:

шакар мизи
асал
молидан
шарбатхо
ҳама гуна нӯшокиҳои ширин
мева.

Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки аз ҳама хӯрокҳое, ки дар таркибашон шакар, шарбат хордор, асал, шарбат ҷуворимакка, афшураҳои мева, сода ва албатта фруктоза мавҷуданд, дурӣ ҷӯед.

Ба ангур, банан, себ, нок, афлесун, ананас диққати махсус диҳед.

Дар асал инчунин фруктозаи зиёд мавҷуд аст.

Дар ҳақиқат, дар баъзе меваҳо, ба монанди себ ва нок, фруктоза назар ба глюкоза се маротиба бештар аст.

Аммо дар аксари меваҳо ва сабзавотҳо аз сабади мо таносуби онҳо бештар мутавозин аст . Дар ананас, мурғи марҷон, шафтолу, сабзӣ, ҷуворимакка ва карам, масалан, ин таносуб як ба як аст.

Миқдори зиёди фруктозаро дар лӯлаҳои барқароршуда пайдо мекунанд, ки мо онҳоро “афшураҳо” мешуморем.

Истеҳсолкунандагон инчунин ба ҷои иваз кардани фарбеҳро дар хӯрокҳои фарбеҳ бо миқдори баробар ва ҳатто бештар аз шакар ё фруктоза хеле дӯст медоранд.

Биёед ба таври муфассал дида бароем, ки фруктозаи зиёдатӣ хатарнок аст

1. Истифодаи маҳдуд аз ҷониби мақомот

Глюкоза ба ҳама системаҳои узвҳои бадан ниёз дорад ва ин хуб аст, аммо фруктоза на мағзи сар, на мушакҳо ва на бофтаҳои дигар наметавонад вайрон шавад, бинобар ин он дар ҷигар мисли бисёр заҳрхимикатҳои дигар вайрон мешавад.

2. Ҷигар дар ҷигар

Дар бадани мо танҳо ҷигар метавонад фруктозаро гирад. Ҳар рӯз аз ҷигар танҳо миқдори ками фруктозаро коркард кардан мумкин аст. Фруктозаи барзиёд ба фарбеҳ табдил меёбад. Илова бар ин, сарбории ҳаррӯза ба ҷигар бе пайгирӣ намешавад. Аз ҳад зиёд кор кардан ва нокомиҳо дар кори ҷигар сар мешавад.

Ин боиси зиёд шудани ферментҳои ҷигар ва баъдан ба ҷигар чарбҳои чарбу мегардад.

Истеҳсоли липопротеинҳои зичии кам ё липопротеинҳои зичии кам, ки ҳоло барои баланд бардоштани ҷараёни атеросклероз ҳисобида мешаванд, низ ҳавасманд карда мешаванд. Аз сабаби сарбории азим ба ҷигар, фруктоза боиси зиёд шудани кислотаи пешоб мегардад. Ин метавонад gout оварад.

Ҷисми мо наметавонад фруктозаро дар шакли занҷирҳо бандад (баръакси глюкоза, ки дар ҷигар ва мушакҳо дар шакли гликоген нигоҳ дошта мешавад). Мо роҳҳои ҷудогонаи тақсим кардани фруктозаро надорем. Оддӣ карда гӯем, барои ҳадди аққал бо фруктоза коре кардан, онро ба роҳи биохимиявии "глюкоза" бояд бигӯед, гликолиз ва бо як қатор дигаргуниҳои ферментативӣ. Ин дар ҷигар рӯй медиҳад.

3. Танзими мушкилии гормоналӣ

Фруктоза дар бадан вокуниши инсулинро ба вуҷуд намеорад. Пештар, онҳо фикр мекарданд, ки ин хуб аст, аммо набудани чунин аксуламал рафтори хӯрокхӯриро вайрон мекунад. Пас аз хӯрокхӯрӣ, инсулин бароварда мешавад - ҳамчун аксуламал ба карбогидратҳои хӯрдашуда. Илова ба ҳамроҳшавии глюкоза ба ҳуҷайраҳои бадан, ин нишондиҳандае мебошад, ки нишон медиҳад, ки чӣ қадар хӯрок хӯрда шудааст ва кай бояд истад. Агар инсулин пинҳон карда нашавад, пас ягон механизме нест, ки ҷараёни истеъмоли энергияро боздорад. Дар ин ҳолат, бадан метавонад вазни зиёдатиро сар кунад, ки ин боиси фарбеҳӣ мегардад.

Фруктоза инчунин ба таркиби лептини гормон мусоидат намекунад, ки ба бадани худ сигналҳои қаноатбахш медиҳад, аз ин рӯ, ғизои дорои фруктоза ба осонӣ аз ҳад зиёд монеъ мешавад ва аз ҳад зиёд ашё дар шакли фарбеҳ “захира карда мешавад”.

Ҷисми глюкоза дар бадан ниҳоят танзим карда мешавад, агар глюкоза аз ҳад зиёд гардад, пас вайроншавии онро бозмедорад. Глюкоза дар ин ҳолат ба нигаҳдорӣ дар шакли гликоген равона карда мешавад. Бо фруктоза чунин танзим кор намекунад: ҳар чизе, ки ба ҷигар ғарқи мешавад, коркард хоҳад шуд. Агар коркарди глюкоза ба таври дақиқ танзим карда шавад, афзоиши истеъмоли фруктоза бояд ҷамъшавии беназорати чарбро ба вуҷуд орад ва аз ин рӯ мушкилоти зиёдеро ба бор орад.

4. Рафтори хӯрокхӯриро вайрон мекунад

Фруктоза гуруснагиро ба вуҷуд намеорад (аз ҳад зиёд серғизо ташвиқ мекунад), фруктоза ба эҳсоси серб таъсир намекунад. Аз ин рӯ, шахс назар ба сахарозаҳои маъмулӣ бештар бо зайтун аз шакар мева мехӯрад.

Ду таҳқиқот нишон доданд, ки таъсири глюкоза ва фруктоза дар мағзи сари инсон (дар гипоталамус) гуногун аст: глюкоза ба миқдори ғизое, ки шахс истеъмол мекунад ва фруктоза, баръакс, иштиҳоро барангехт. Мушкилот дар он аст, ки фруктоза на танҳо дар хӯроки диабетӣ мавҷуд аст, балки ҳамасола он дар хӯроки анъанавӣ истифода мешавад.

Фруктоза қариб дар ҳама нӯшокиҳои ширин гази газдор мавҷуд аст, ки дар байни ҷавонон машҳуранд ва инчунин дар афшураҳое, ки табиӣ мебошанд. Онҳо на танҳо қандҳои меваҳои табиӣ, инчунин шарбати ҷуворимакка бо фруктозаро бой мекунанд, ки дар ширҳои камкардашуда истифода мешаванд.

5. Сабаби фарбеҳӣ

30% фруктоза фавран ба фарбеҳ меравад (дар муқоиса бо 5% глюкоза ба фарбеҳ).

Бо маҳсулоти дорои фруктоза, шумо низ бояд бо ин сабаб боэҳтиёт бошед ҳуҷайраҳои бадани мо воқеан ба шакар мева ниёз надоранд . Инчунин он аз глюкоза тезтар ба май мубаддал мешавад . Шумо хӯрок хӯрдед, гӯед, як қандияи оддӣ - сатҳи глюкозаи хунатон баланд шуд. Шумо гаштугузор карда, ҳаракат кардед - глюкоза сӯхт. Пас аз он ки шумо кукиҳоро бо шакар мева хӯрдаед, он ба фарбеҳ шудан табдил меёбад ва сӯхтани депозитҳои фарбеҳ нисбат ба глюкоза хеле мушкилтар хоҳад буд.

6. Таъсири дарозмуддат, он ба инкишофи синдроми метаболикӣ ва як қатор бемориҳои дигар (фарбеҳӣ, ҷигари чарб, илтиҳоб, синдроми рӯдаи рӯда) оварда мерасонад.

Синдроми метаболизм муқовимати инсулин, таҳаммулпазирии глюкоза, гиперинсулинемия, гипертриааксилглицеремия ва гипертонияро дар бар мегирад.

Тадқиқоти як гурӯҳи олимон аз Коллеҷи тиббии Ҷорҷия дар таҳлили 559 наврасони 14-18-сола робитаи байни парҳезҳои аз фруктоза, фишори баланди хун, сатҳи шакар, муқовимати инсулин ва омилҳои илтиҳобии марбут ба бемориҳои рагиву дилро муайян кардааст.

Истеъмоли аз меъёр зиёди фруктоза ба зиёд шудани чарбҳо дар бадан, хусусан дар ҷигар оварда мерасонад ва инчунин сатҳи гардиши триглицеридро афзоиш медиҳад, ки хавфи баста шудани артерияҳо ва бемориҳои дилу рагҳоро зиёд мекунад. Баъзе олимон қабатҳои чарбро дар ҷигар муқовимати инсулинро мепайвандад, вақте ки ҳуҷайраҳо нисбат ба инсулин заифтар ба реаксия шурӯъ мекунанд, гадуди зери меъда то он дараҷае мешавад, ки қобилияти дурусти глюкозаи хунро гум кунад.

Ричард Ҷонсон аз Донишгоҳи Колорадо Денвер пешниҳод кард, ки кислотаи уран, ки дар натиҷаи мубодилаи фруктоза ба вуҷуд омадааст, муқовимати инсулинро низ афзоиш медиҳад. Дар навбати худ, муқовимати инсулин омили асосӣ дониста мешавад. мусоидат ба фарбеҳӣ ва намуди 2 диабет ва ин се қонунвайронкунӣ аксар вақт дар якҷоягӣ рух медиҳанд.

Фруктозаи аз ҳад зиёд боиси гликатсияи ҳуҷайраҳои бадани мо, "қанд" кардани молекулаҳои сафеда мегардад. Ва ин боиси мушкилиҳои зиёд мегардад, аз ҷумла шинос катаракта .

Ғайр аз он, гастроэнтерологҳои амрикоӣ фруктозаро барои зиёда аз сеяки ҳолатҳои синдроми асабии рӯда ҳисоб мекунанд.

Дар зери синдроми рӯдаҳои асаб (IBS) одатан аломати клиникии халалдор шудани меъда (қабз, дарунравӣ, плуленсия, дарди шикам) -ро бидуни тағироти органикӣ дар рӯдаи рӯда тасаввур кунед. IBS яке аз маъмултарин патологияҳои гастроэнтерологӣ дар кишварҳои тараққикарда мебошад. нашр кардааст

Ба мо ҳамроҳ шавед

Фруктоза, аспартам, сорбитол, сахарин, sucrasite, sucralose, sorbitol. кадом номҳои ширинкоронро, ки шумо имрӯз намебинед!

Зарари ивазкунандаи шакар

Комилан ҳама карбогидратҳои оддӣ, ки шакар ном доранд, ба ду намуд тақсим мешаванд: глюкоза ва фруктоза. Аксар вақт, як маҳсулоти ягона омехтаи ин қандҳоро дар бар мегирад. Барои мисол, шакар мизи омехтаи онҳо баробар аст.

Комилан возеҳ аст, ки шакар барзиёд дар парҳези одамон ба саломатӣ зарар мерасонад ва як қатор бемориҳоро (кариес, диабет, атеросклероз, фарбеҳӣ ва ғайра) ба вуҷуд оварда, ҳаётро кӯтоҳ мекунад. Дар робита ба ин, ивазкунандаи шакар (ивазкунандаи шакар) пайдо шуданд, ки дар таркиби калорияҳои каме каманд. Нархи ивазкунандаи шакар паст аст ва ин нақшро бозид.

Ҳам ширинкашҳои табиӣ ва синтетикӣ истифода мешаванд. Мутаассифона, бисёре аз онҳо ба саломатӣ зарароваранд, ва тааҷубовар, ҳатто баъзе ашёи табиӣ (фруктоза, сорбитол, ксилит ва ғайра) низ зарароваранд.

Сахарин (ака ширин "n" паст, пошидани ширин, дугоник, ширин 10) аз ҷониби олмониҳо сохта шуда буд ва дар ҳарду ҷанги ҷаҳонӣ он хеле маъмул буд.

Ксилит ва сорбитол - спиртҳои табиии полихидри - як вақтҳо ҷойгузини асосии қанд барои диабет дониста мешуданд. Онҳо инчунин калорияҳои баланд доранд, аммо онҳо нисбат ба сахароза оҳиста азхуд мешаванд ва ба дандон осеб намерасонанд. Истифодаи ин доруҳо бо як қатор ҳолатҳо мушкилтар шудааст. Микдори зиёди полиолҳо метавонанд дарунравиро ба вуҷуд оранд. Гармкунӣ сабаби тез пошхӯрӣ мешавад.Баъзан таҳаммулнопазирии инфиродӣ ба назар мерасад. Ҳоло на ксилит ва на сорбитол ба арсенали мубориза бо диабет шомил нестанд.

Эҳсоси пуррагӣ пеш аз ҳама аз сатҳи инсулин дар хун вобастагӣ дорад - агар баландшавии сатҳи инсулин вуҷуд надошта бошад, пас эҳсоси пуррагӣ вуҷуд надорад. Мисли он ки инсулин ба бадан сигналҳо мефиристад, ки шумо бояд хӯрокхӯриро бас кунед.

Асал дорои глюкоза, фруктоза, сахароза ва моддаҳои гуногуни биологии фаъол мебошад. Он аксар вақт барои мақсадҳои тиббӣ, хусусан дар тибби анъанавӣ, истифода мешавад.

Глюкозаи табиӣ дар шарбати бисёр меваҳо ва буттамева мавҷуд аст. Фруктоза ё шакарҳои мева тақрибан дар ҳама буттамева ва меваҳо мавҷуданд, аммо он махсусан дар себ, банан, шафтолу ва асал қариб пурра аз он иборат аст.

Фруктоза (шакар мева) он аст, ки он нисбат ба шакар 1,7 маротиба ширинтар аст. Он инчунин дорои калорияҳо ба монанди шакар аст ва аз ин рӯ фруктоза маҳсулоти парҳезӣ нест. Гузашта аз ин, як қатор коршиносон эпидемияи фарбеҳиро дар ИМА бо истеъмоли фруктоза алоқаманд мекунанд.

Баръакси глюкоза, фруктоза ба баланд шудани сатҳи инсулин таъсир намерасонад - аз ин қаблан хулоса карда шуд, ки гузариши калорияҳои аз ҳад зиёд ба чарбу вуҷуд надорад. Аз ин рӯ афсонаи хусусиятҳои ҷодугарии фруктоза.

Аммо маълум шуд фруктоза то ҳол ба равған мубаддал мешавад бидуни инсулин барои инсулин. Бо назардошти он ки он аз калорияи глюкоза ду баробар зиёд аст, ба осонӣ тасаввур кардан мумкин аст, ки истеъмоли он ба вазни зиёдатӣ чӣ гуна таъсир мерасонад.

Интизориҳои калон дар шарбатҳои глюкоза-фруктоза, ки дар таркибашон ба асал шабеҳ буданд, интизор буданд. Барои кам кардани хароҷоти истеҳсолот ва беҳтар намудани таъми маҳсулот, аксар вақт шакарро бо шарбатҳои глюкозаи фруктозаи баланд иваз мекунанд. Ин шарбат тақрибан дар ҳама нӯшокиҳои газдор, афшураҳо, қаннодӣ, соусҳои ширин ва хӯроки зуд мавҷуд аст.

Аксарияти парҳезгорон эпидемияи фарбеҳиро бо паҳншавии шарбати глюкоза-фруктоза алоқаманд мекунанд - он ҳисси пурраро ба вуҷуд намеорад, балки ду баробар бештар аз шакарҳои оддӣ.

Фруктоза аз глюкоза чӣ фарқ дорад?

Қаблан боварӣ дошт, ки фруктоза қодир аст ба ҳуҷайраҳо бе иштироки инсулин дохил шавад. Дар он буд, ки онҳо фарқияти асосии онро аз глюкоза медиданд. Барои ворид шудани глюкоза ба ҳуҷайра ӯ бояд ёрии протеини интиқолдиҳандаи махсусро истифода барад.

Ин протеин тавассути инсулин фаъол карда мешавад. Бо норасоии инсулин ё вайрон кардани ҳассосияти ҳуҷайраҳо ба инсулин, глюкоза наметавонад ба ҳуҷайра ворид шавад ва дар хун боқӣ бимонад. Ин ҳолатро гипергликемия меноманд.

Тибқи гуфтаи насли гузаштаи табибон ва олимон, фруктоза метавонад ба осонӣ ҳуҷайраҳоро бидуни тақдири инсулин ба даст орад. Ин аст, ки чаро он ба шахсони гирифтори диабет ҳамчун иваз барои глюкоза тавсия дода шуд.

Бо вуҷуди ин, мувофиқи тадқиқотҳои охирин исбот шудааст, ки ҳуҷайраҳои мо фруктозаро наметавонанд мубодила кунанд. Онҳо танҳо ферментҳое надоранд, ки қодир бошанд онро коркард кунанд. Аз ин рӯ, ба ҷои мустақиман ба ҳуҷайра дохил шудан, фруктоза ба ҷигар интиқол дода мешавад, ки дар он глюкоза ё триглицеридҳо (холестерини бад) пайдо мешаванд.

Дар айни замон, глюкоза танҳо дар сурати нокифоягии ғизо ба вуҷуд меояд. Дар ҳолати парҳези маъмулии мо, фруктоза аксар вақт ба равған мубаддал мешавад, ки дар ҷигар ва равғани пуст ба амонат гузошта мешаванд. Ин ба инкишофи фарбеҳӣ, гепатозҳои равғанӣ ва ҳатто диабет оварда мерасонад!

Ҳамин тавр, истифодаи фруктоза на танҳо муборизаи баданро бар зидди диабет осонтар намекунад, балки вазъро бадтар карда метавонад!

Фруктоза моро бештар ширин месозад

Сабаби дигари чаро фруктоза барои одамони гирифтори диабет тавсия дода шуд, ки он нисбат ба шакар хеле ширин буд. Тахмин карда мешуд, ки ин барои истифодаи натиҷаҳои камтари ширинкунанда барои ба даст овардани натиҷаҳои таъми шинос имкон медиҳад.

БЕШТАР! Ғизои ширинро бо маводи мухаддир муқоиса кардан мумкин аст. Ба даст овардани чизи ширинтар аз шакар, организм ба талабот бештар шурӯъ мекунад. Ширинии бештар, шавқовар бештар.Мутаассифона, мо ба “хуб” зудтар нисбат ба солим одат мекунем.

Инчунин бояд қайд кард, ки фруктоза маҳсулоти серғизо аст ва шириниҳо дар фруктоза аз маҳсулоти энергетикии анъанавии кондитсионалӣ ҳеҷ чиз (350-550 ккал барои 100 г маҳсулот) камтар нестанд.

Ва агар шумо ба назар гиред, ки аксар вақт на танҳо як ё маршалл дар фруктоза маҳдуданд, бо боварӣ ба он, ки агар маҳсулот "диабетик" бошад, пас онҳоро баъзан "сӯиистифода" кардан мумкин аст, маълум мешавад, ки дар як шом шахс метавонад 700 калорияро "чой нӯшад". Ва ин сеяки хӯроки ҳаррӯза мебошад.

Маҳсулоти диабетикии фруктоза

Мо ба истеҳсолкунандагони ин маҳсулоти "диабетикӣ" муроҷиат мекунем. Фруктоза аз шакар якчанд маротиба ширинтар аст. Дар назария, ин метавонад ба истеҳсолкунандагон имкон диҳад, ки онро дар ҳаҷми хурдтар истифода баранд ва ҳамин тариқ калорияҳои қаннодӣ кам мешаванд.

БЕШТАР! Чаро ин тавр мекунад? Агар навдаи таъми одамӣ ба ширини сунъӣ одат кунад, пас онҳо ба маҳсулоти бештар табиӣ ҳассос хоҳанд буд. Ин ба он оварда мерасонад, ки меваҳои якхела тару тоза ба назар мерасанд ва лаззатҳои назаррас ба даст намеоранд.

Бале, ва шириниҳои оддӣ дар муқоиса бо "диабетик" аллакай он қадар ширин ба назар намерасанд. Ҳамин тавр як истеъмолкунандаи устувори қаннодӣи фруктоза ташаккул ёфт. Инчунин бояд қайд кард, ки таркиби "маҳсулоти диабетӣ" аксар вақт ҷузъҳои зиёди сунъиро дар бар мегирад, ки шумо онҳоро дарёбед.

Хулоса, шахсони дорои диабети нав ташхисшуда ё "диабет бо таҷриба", ки мехоҳанд парҳези худро тибқи тавсияҳои тиббӣ иваз кунанд, набояд фруктозаро ҳамчун sweetener истифода кунанд.

Оё ширинкунакҳои сунъӣ бехатаранд?

Бисёриҳо ба эътироз оғоз мекунанд ва мегӯянд, ки ин химия аст ва дар телевизион онҳо мегӯянд, ки ширинкунандаҳо ба саломатӣ хеле зараровар мебошанд. Аммо биёед ба далелҳо дар асоси таҳқиқоти илмии бехатарии ширинкунандагон баргардем.

Дар соли 2000, пас аз омӯзиши сершумори бехатарӣ, Институти Миллии Саломатии ИМА сахаринро аз феҳристи канцерогенҳои эҳтимолӣ хориҷ кард. Оид ба таъсири кансрыногении дигар ширинкунандаҳо, ба монанди асппарам, тадқиқоти гранозҳо гузаронида шуданд, ки тибқи он байни ин ширинкунандаи сунъӣ ва хатари саратон ҳеҷ гуна робита пайдо карда нашудааст.

Дар тӯли 10 соли охир, инчунин наслҳои нави ширинкунандаҳои сунъӣ пайдо шуданд, аз қабили acesulfame калий (ACK, Sweet One®, Sunett®), sucralose (Splenda®), Neotame (Newtame®), ки дар 10 соли охир дастраси васеъ гаштанд.

FDA (Агенти федералии маводи мухаддир дар ИМА) истифодаи онҳоро тасдиқ кард, бо назардошти он, ки он барои саломатӣ комилан бехатар аст. Сарфи назар аз изҳороти манфӣ дар матбуот, дар таҳлили бисёр тадқиқотҳои илмӣ, ягон далели ба манфиати фарзия, ки ширинкунакҳои сунъӣ боиси саратон дар одамон мегарданд, ба даст оварда нашудааст.

Фруктозаро барои диабет чӣ гуна истифода бояд кард?

Фруктоза дар диабет аксар вақт аз ҷониби беморон ба ҷои шириниҳои муқаррарӣ истифода мешавад. Фруктоза барои диабети қанд хуб аст? Оё ман бояд онро ба парҳези муқаррарии худ дохил кунам? Фруктоза дар шакли озодаш тақрибан дар ҳама буттамева ва меваҳо бо таъми ширин мавҷуд аст. Дар акси ҳол, фруктозаро шакар мева меноманд. Ин ҳамон маҳсулоти хӯрокворӣ ба монанди мис, сахароза ё глюкоза мебошад.

Аммо, албатта, он хусусиятҳои худро дорад. Аввалан, барои омезиши фруктоза нисбат ба, масалан, глюкоза ё сахароза, инсулин хеле кам аст. Илова бар ин, дорои арзиши ҳамон шакар аст, он аз таъми таъми худ 1,7 маротиба ширинтар аст, бинобар ин шумо метавонед онро бо қисмҳои хурд маҳдуд кунед.

Чӣ гуна фруктоза аз тарафи организм дар диабет ва одамони солим азхуд карда мешавад?

Фруктоза ба карбогидратҳо бо нишондиҳандаи гликемикии паст ишора мекунад, бинобар ин истифодаи он ба зиёд шудани шакар дар хун мусоидат намекунад. Инсулин гормон барои гирифтани глюкоза аз ҷониби ҳуҷайраҳо зарур аст.Инсулин инчунин барои азхудкунии фруктоза лозим аст, аммо дар миқдори камтар.

Бо дарназардошти он, ки қисме аз диабетони намуди дуюмдараҷа ва тақрибан ҳамаи беморони дорои диабети якум диабети норасоии инсулин доранд, ин хусусияти фруктоза хеле муҳим аст, зеро он рушди гипергликемияи назаррасро пешгирӣ мекунад.

Дар байни чизҳои дигар, фруктоза дар парҳез аз ҳисоби он қадр карда мешавад, ки дар муқоиса бо шакар, он ба баровардани гормонҳои рӯда, ки секретсияи инсулини гормонро фаъол мекунад, мусоидат намекунад. Охирин, тавре ки шумо медонед, метавонад ба як қатор фунт стерлинг оварда расонад. Бо мақсади ҷавоб додан ба саволи истифодаи фруктоза барои диабети қанд, мо сифатҳои муфид ва зараровари ин моддаро муҳокима хоҳем кард.

Сифатҳои муфид

Баъзе аз хусусиятҳои фоиданоки фруктоза аллакай дар боло навишта шудаанд. Дар тӯли асрҳо фруктоза маҳсулоте ҳисобида мешавад, ки метавонад системаи иммунии баданро мустаҳкам кунад. Хӯрдани фруктоза хатари кариеси кӯдакон ва диатезро ба таври назаррас коҳиш медиҳад. Он дорои қобилияти ҷӯр кардани бадан аст ва нисбат ба шакар ҳазм кардан осонтар аст.

Фруктоза дорои қобилияти нигоҳ доштани намӣ мебошад, аз ин рӯ хӯрокҳо бо истифодаи он намуди нави худро нигоҳ медоранд. Фруктоза ба табақ ҳамон шакарияти "ширинӣ" -ро медиҳад, аммо ба миқдори камтар - се tablespoo шакар, аз рӯи қобилияти онҳо ширин кардани хӯрок, ба ду tablespout фруктоза мувофиқ аст. Бо истифодаи фруктоза, шумо метавонед баданро пас аз сидқи дил ва / ё ҷисмонӣ ба зудӣ барқарор кунед.

Илова ба диабети қанд, фруктоза барои одамоне, ки ғайрифаъол буданро пешгирӣ мекунанд ва тарзи ҳаёти фаъолона доранд, тавсия дода мешавад. Ҳатто дар тренингҳои тӯлонӣ, аз сабаби истифодаи фруктоза, шумо муддати дароз гуруснагӣ ҳис карда наметавонед. Акнун биёед тарафи дигари тангаро дида бароем: фруктоза ба диабети қанд чӣ гуна зарар расонида метавонад?

Зарари диабети қанд

Дар ин ҷо мо хислатҳои зарарноки фруктозаро дар диабет муҳокима хоҳем кард, зеро шахс аксар вақт фруктозаро муддати дароз истеъмол мекунад. Ва бо миқдори нодир, яккарата фруктоза ба бадан зиён намерасонед. Дар хотир доштан муҳим аст, ки фруктоза аз ҷониби гепатоцитҳо, яъне ҳуҷайраҳои ҷигар тақрибан пурра азхуд карда мешавад.

Ва азбаски ҳуҷайраҳои узвҳои дигар ба ин модда ниёз надоранд, фруктоза ба кислотҳои озоди равған дар ҷигар, ба ибораи дигар, ба чарбҳо табдил мешавад. Аз ин рӯ истифодаи дарозмуддати фруктоза дар диабети қанд метавонад рушди фарбењиро ба вуљуд орад, хусусан агар бемор ба ин раванд майл кунад.

Зарари дуюм ба фруктоза, ки муҳокима карда мешавад, нисбӣ аст. Миқдори калориянокии фруктоза ва шакар як хел аст - тақрибан 380 ккал (100 грамм маҳсулот ба инобат гирифта мешавад). Бисёр диабетикҳо инро намедонанд, ба назарашон чунин мерасад, ки азбаски фруктоза барои истифода дар диабети қанд иҷозат дода шудааст, ин маънои онро дорад, ки он назар ба шакарҳои муқаррарӣ камтар калория дорад.

Онҳо фаромӯш мекунанд, ки фруктоза дараҷаи додани таъми ширинро ба табақ «ғалаба мекунад», на аз калорияҳои камтар. Аз ин сабаб, беморони диабети қанд аз фруктоза суистифода мекунанд ва ин, албатта, зуд-зуд ва рушдро таҳдид мекунад. Яъне, ин зарар ба фруктоза нисбӣ аст.

Бо муносибати дуруст ба мушкилот, шумо метавонед оқибатҳои ногувореро, ки истифодаи фруктозаро дар диабет таҳдид мекунанд, пешгирӣ кунед. Зарари сеюми имконпазир ба фруктоза айни замон бодиққат омӯхта мешавад ва аз ин рӯ изҳороти 100% дар ин мавзӯъ хеле барвақт аст. Ҳақиқат он аст, ки тадқиқотҳои солҳои охир далели онанд, ки фруктоза ба эҳсоси бардавомии қаноатмандӣ мусоидат мекунад.

Ин маълумотҳо ба он асос ёфтаанд, ки истеъмоли тӯлонии мунтазами фруктоза ба вайроншавии мубодилаи моддаҳои лептин, гормоне, ки иштиҳоро танзим мекунад, оварда мерасонад. Дар натиҷа, мағзи сари инсон дар ниҳоят ба аксуламал ба раванди ғизохӯрӣ қатъ мегардад ва сигналҳои ботинии воридшударо нодуруст кор мекунад.Ин ҳама боиси нопадидшавӣ ё кам шудани ҳисси қаноатмандӣ мегардад.

Оё ин барои диабет қ арзон аст?

Пас оё ин лозим аст, ки фруктозаро истеъмол кунад ё комилан онро тарк кунад? Бо вуҷуди ихтилофоти зиёд дар бораи истифодаи фруктоза ҳамчун як ширинкунанда барои диабети қанд, онро метавон истеъмол кард, аммо, албатта, ба миқдори мувофиқ. Яъне, дар мавриди фруктоза, мо бояд шиори "шумо метавонед, танҳо бодиққат" -ро риоя кунед.

Азбаски муносибати мусбии шахс нисбати муносибат асосан аз сифати ҳаёт вобаста аст, рад кардани пурра аз ҳама гуна маҳсулоти ширин ба саломатии ӯ ба таври беҳтарин таъсир намерасонад. Истеъмоли ҳаррӯзаи фруктоза барои диабети қанд 35-40 граммро ташкил медиҳад.

Ҳангоми истеъмоли аз ҳад зиёди фруктоза, сатҳи липидҳо, холестирин меафзояд ва ин, ба нармӣ, ба кори системаи эндокринӣ ба таври беҳтарин таъсир намерасонад. Рагҳои мағзи сар осеб меёбанд, курс бад мешавад, хотира кам мешавад, фаъолият бад мешавад, дил, ҷигар ва дигар узвҳо тадриҷан ноком мешаванд.

Дар бораи дигар ширинсозон, ки аксар вақт аз ҷониби беморони диабет истифода мешаванд, аз ин мақола хондан мумкин аст. Мақолаи ширинкунандаи Stevia инҷост.

Ивазкунандаи шакар дар диабети қанд

Яке аз қоидаҳои асосии ғизо барои диабети қанд хориҷ кардани қанд ва дорои миқдори шакар аз парҳез мебошад. Мутаассифона, барои шахсони гирифтори диабет хӯрокҳои ширин ва нӯшокиҳо манъ аст, зеро онҳо глюкозаи хунро зиёд мекунанд, ки боиси вайроншавии метаболизм ва тадриҷан ба қариб ҳамаи системаҳои функсионалии бадан мешаванд.

Даст кашидан аз ширинӣ хеле мушкил аст, зеро мо шириниро аз кӯдакӣ дӯст медорем. Аммо, хушбахтона, дар замони мо аллакай алтернатива ба шакар вуҷуд дорад - ивазкунандаи шакар. Ивазкунандаи шакар ширинкунандаҳо мебошанд, ки маззаи гуворо ба ширин монанд доранд ва барои ширин кардани хӯрок ва нӯшокиҳо истифода мешаванд. Баръакси шакар, sweeteners ба мубодилаи моддаҳои карбогидрат ва шакар хун намедиҳанд (ё каме таъсир доранд).

Бо истифодаи ивазкунандаи шакар барои диабет, бояд як қатор хусусиятҳои ивазкунандаи шакарро ба инобат гирем, ки дар ин мақола муҳокима хоҳанд шуд. Ҳамаи ширинкунандаҳо ба 2 гурӯҳи калон тақсим мешаванд - табиӣ ва сунъӣ.

Табиист ивазкунандаи шакар

Ширинкунандаҳои табиӣ - моддаҳое, ки аз ашёи хоми табиӣ ҷудо ё ба таври сунъӣ ба даст оварда шудаанд, вале дар табиат мавҷуданд. Аз ҳама маъмултарин фруктоза, ксилит, сорбитол, стевиозида мебошанд. Ҳама ширинкунандагони табиӣ калориянок мебошанд, яъне. дорои арзиши энергетикӣ мебошанд, ки ин метавонад ба сатҳи глюкоза дар хун таъсир расонад.

Аммо! Ширингарони табиӣ аз бадан нисбат ба шакар бадан хеле сусттар ҷаббида мешаванд ва ҳангоми истеъмоли мӯътадил ба гипергликемияи шадид оварда намерасонанд. Аз ин рӯ, дар вояи хурд истеъмолкунандаи диабети табиӣ иҷозат дода мешавад.

Ширинкунандаҳои табиӣ (ба истиснои стевиосидҳо) нисбат ба шакар камтар ширинанд, ки ҳангоми ҳисоб кардани истеъмоли онҳо бояд ба назар гирифта шаванд. Меъёри шабонарӯзии истеъмолкунандаи шириниҳои табиӣ аз 30-50 г зиёд нест, агар меъёри ҳаррӯза зиёд шавад, таъсири тараф имконпазир аст: зиёд шудани шакар хун, инчунин норасоии меъда, зеро баъзе ивазкунандаи шакар (сорбитол, ксилитол) таъсири исҳоли суст доранд.

Шириниҳои табиӣ ба таври васеъ дар истеҳсоли хӯрокҳои махсус барои диабетҳо истифода мешаванд: кукиҳои диабетӣ, вафли, печенье, кукиҳои гинбрӣ, шириниҳо, қандҳо ва дигар шириниҳо дар фруктоза, сорбит, стевия. Қариб дар ҳама мағозаҳо ё супермаркетҳо рафҳои махсуси диабетӣ ва маҳсулоти дорои шахсони дорои диабетро пайдо кардан мумкин аст.

Хӯроки асосии ғарқ шудан нест, зеро ин гуна маҳсулот, гарчанде ки онҳо шакар надоранд, метавонанд ҳоло ҳам миқдори глюкозаи хунро ба миқдори зиёд афзоиш диҳанд, аз ин рӯ худдорӣ ва ҳисобкунии дурусти истеъмоли ҳаррӯзаи хӯрокҳои ивазкунандаи шакар хеле муҳим аст.

Ширинкардагони сунъии диабет

Ширинкунандаҳои сунъӣ (кимиёвӣ) - моддаҳое, ки ба таври сунъӣ ба даст оварда шудаанд. Қадимтарин ивазкунандаи шакар инҳоянд: аспартам, acesulfame K, сахарин, цикламат.

Ширинкунакҳои сунъӣ арзиши энергетикӣ надоранд, пурра аз бадан хориҷ карда мешаванд, ба сатҳи глюкоза дар хун таъсир намерасонанд ва аз ин рӯ ба одамони мубталои диабет тавсия дода мешаванд. Ширинкунакҳои сунъӣ назар ба шакар даҳҳо ва ҳатто садҳо маротиба ширинтаранд, бинобар ин ширин кардани хӯрокҳо миқдори хеле хурд лозим аст.

Одатан, sweeteners сунъӣ дар шакли планшет дастрас мебошанд. 1 ширинкунанда 1 қошуқи шакарро иваз мекунад. Ширинкунакҳои сунъӣ дар ҳолатҳои фенилкетонурия хилофианд.

Stevia ва sucralose - интихоби диетологҳо ва эндодринологҳо барои диабети қанд

Дар айни замон, ширинтаринҳои умедбахштарин, ки ҳеҷ гуна зиддият ва таъсири тараф доранд, сукралоза ва стевия (стевиозид) мебошанд.

Сукралоза як ширинкунандаи насли бехатарест, ки аз шакарҳои муқаррарӣ гирифта шудааст, ки махсус коркард шудааст. Бо ин сабаб, калория коҳиш меёбад, қобилияти таъсир ба сатҳи глюкозаи хун.

Тадқиқотҳои ҳамаҷонибаи эпидемиологии сукралоза нишон доданд, ки он таъсироти канцерогенӣ, мутагенӣ ё нейротоксикӣ надорад. Сукралоза аз тарафи организм ҷаббида намешавад, ба метоболизияи карбогидрат таъсир намерасонад, бинобар ин одамони гирифтори диабет метавонанд аз он истифода баранд.

Стевия - иқтибос аз баргҳои растаниҳои стевия ё, ки аксар вақт онҳоро "алафи асал" меноманд, аз шириниҳо беш аз 300 маротиба зиёдтар аст. Илова ба шириниҳои табиӣ, стевия дорои хосиятҳои шифобахши зиёд аст: глюкозаи хунро коҳиш медиҳад, холестиринро кам мекунад, мубодилаи моддаҳоро беҳтар мекунад, системаи иммуниро мустаҳкам мекунад ва раванди пиршавиро суст мекунад.

Стевия як ширинкунандаи серғизо аст, аммо аз он ки вай аз шакар садҳо маротиба ширинтар аст, меъёри шабонарӯзии стевиосид дорои миқдори ками калория дорад, бинобар ин онро барои диабет бехатар истифода бурдан мумкин аст.

Сукралоза ва стевияро миллионҳо одамон дар тамоми ҷаҳон қадр кардаанд ва аз ҷониби диетологҳо ва эндокринологҳо ҳамчун ивазкунандаи шакар барои диабет ва вазни зиёдатӣ тавсия дода мешавад.

Ҳамин тариқ, ба туфайли истифодаи ивазкунандаи шакар, диабетҳо метавонанд ба ширинӣ майл кунанд ва чойи ширинро комилан бехатар нӯшанд. Бо ҳисобу китоби дуруст ва риояи истеъмоли ҳаррӯзаи ширинкунандаҳо барои диабет, шумо ҳатто ҳаёти диабет метавонад ҳаёти комил дошта бошед.

Фруктоза дар диабети қанд: фоидаҳо ё зарарҳо

Бо бемории диабетӣ, шакар яке аз маҳсулотест, ки ба таври қатъӣ барои истеъмол тавсия намешавад. Ҳатто миқдори ками он гипергликемия ва бад шудани некӯаҳволиро ба вуҷуд меорад ва тортҳои оддӣ метавонад аксуламали баданро ба вуҷуд оранд, ки бидуни ёрии таъҷилии тиббӣ наметавонанд.

Бо вуҷуди ин, вуҷуд дорад ширинкунакҳо, ки маззаи дорои шакар доранд, аммо оқибатҳои манфӣ ба бор намеоранд. Яке аз онҳо фруктоза аст.

Фруктоза ва шакар - тафовут дар чист?

Фруктозаро saccharide оддӣ меноманд. Дар якҷоягӣ бо глюкоза, он дар шакарҳои муқаррарӣ пайдо мешавад.

Вай як қатор хусусиятҳои худро дорад:

сохтори оддӣ
мустаҳкам кардани дахлнопазирӣ
пешгирии кариес, хусусан дар кӯдакон,
ширинии баландтар
зуд азхудкунии бадан ва воридшавӣ ба хун,
абсорбсияи бе инсулин
қобилияти нигоҳ доштани намӣ
Ин як манбаи "зуд" барои бадан нест.

Метавонам инро барои диабет истифода барам? Аз сабаби он, ки инсулин ба азхудкунии ин модда иштирок намекунад, иҷозат дода мешавад, ки ба менюи диабет дохил карда шаванд. Чунин шириниҳо ба бадан зиён намерасонанд. Бояд ба назар гирифт, ки барои ширин кардани чой, компот, шириниҳо, ба шумо тақрибан се маротиба камтар аз фруктоза аз шакар лозим аст.

Таъсири фруктоза: фоидаҳо ва зиёнҳо

Бо назардошти хосиятҳои номбаршуда, хӯрокҳои бо ин ширинсозро қариб бе ягон маҳдудият хӯрдан мумкин аст. Он ба аслӣ мувофиқат мекунад талаботи парҳезӣ:

Якчанд маҳдудиятҳо барои хӯроки фруктозӣ мавҷуданд. Пухтупаз, шириниҳо, нӯшокиҳо бояд аз парҳез хориҷ карда шаванд ё ба миқдори камтарин хӯрок хӯранд. Бояд ба меваҳо ва буттамева бартарӣ дода шавад. Аммо агар шумо ширинии ширинро мехостед - ин рӯй медиҳад - шумо танҳо шириниро бо ширинтар мехӯред.

Танҳо дар ин маврид пешгирӣ кардан мумкин аст. Пас аз он, гликемия оҳиста баланд мешавад. Духтурон инчунин меъёрҳои истифодаи ин маводро муайян карданд, ки аз ҳад зиёд номатлуб мебошанд. Барои кӯдакон - 1 г дар 1 кило вазни бадан, барои калонсолон - 1, 5 г, вале на бештар аз 150 г дар як рӯз.

Ҳангоми дохил кардани мева ва сабзавот ба парҳез, дар хотир дошта бошед, ки фруктоза бештар дар ангур, себ, анорбут, нок, зардолуи хушк, гелос, мавиз, банан, Клубничка, нектарин, зардолу, мандарин, шафтолу, ва пеш аз ҳама, бодиринг, пиёз мавҷуд аст. , zucchini, zucchini, помидор, карам, брокколи, сабзӣ, спаржа, шалғам, салат, карафс, спанак, занбурӯғ.

Ин ширингарро бодиққат истифода баред, зеро он метавонад якчанд мушкилотро ба вуҷуд орад. Истеъмоли аз меъёр зиёд ба таркиби хун, мубодилаи липидҳо таъсир мерасонад ва ин боиси ҷамъшавии чарбҳо мегардад. Дар кори системаи дилу раг хатари зиёд шудани мушкилот вуҷуд дорад.

Агар шумо афшураҳои мағозаро истифода баред, таркиби онҳоро бодиққат омӯзед, онҳо аксар вақт миқдори зиёди фруктозаро илова мекунанд ва онҳо нисбат ба нӯшокиҳои оддии карбонаткардашуда барои саломатӣ боз ҳам хатарноктар мешаванд.

Хусусияти дигари ин модда қобилияти сабук кардани гуруснагӣ ва зиёд кардани иштиҳо мебошад. Ҳатто меваҳо метавонанд чунин аксуламалро ба вуҷуд оранд. Ин аз он иборат аст, ки горрелини гормоналии гуруснагӣ ба таври фаъол сар мешавад. Бо майли вазни зиёдатӣ, вазни зиёдатӣ зудтар ҷамъ мешавад ва ҳатто фарбеҳӣ ривоҷ меёбад. Фарзияе мавҷуд аст, ки фруктоза метавонад дар бачагон истеъмолкунанда бошад ва ба диабети онҳо мусоидат кунад.

Беморони гирифтори диабети навъи 1 нишон дода шудаанд, ки мева ва сабзавоти аз фруктоза бой истеъмол мекунанд ва маҳсулоти қаннодӣ метавонанд то ҳадди имкон беҳтар карда шаванд. Он ҳангоми фишори баланди рӯҳӣ ва ҷисмонӣ муфид хоҳад буд, зеро ҳангоми навозишҳои варзишӣ каме вақтро аз гуруснагӣ азият намедиҳанд. Баъд аз ин, шумо бояд аз менюи он боэҳтиёт бошед, то аз ҳад зиёд хӯрок хӯред ва вояи инсулинро дуруст ҳисоб кунед.

Ҳангоми бемории навъи 2, фруктоза набояд сӯиистифода карда шавад ва ба маҳсулоти гиёҳӣ афзалият дода шавад, на ба маҳсулоти қаннодӣ. Бо ин навъи одамон, одатан ба вазни зиёдатӣ дучор мешаванд ва як ширинкунанда метавонад раванди коҳишёбии чарбро суръат бахшад.

Аз ин рӯ, принсипи асосӣ риояи ченак ва мӯътадилии кори ҷисмонӣ мебошад. Ин моддаро аз парҳез комилан хориҷ кардан номатлуб аст, зеро он барои кори мағзи сар, дил ва дигар узвҳо зарур аст.

Фруктоза: зарар ва фоида, метавонад фруктозаро дар диабети қанд истифода барад

Имрӯзҳо, fructose дар байни мардум ва олимон боиси баҳсу мунозираҳои зиёд мегардад. Дар ҳақиқат, шумо бояд иқрор шавед, ки кайҳо боз маълум буд, ки шакар барои бадани инсон хеле зараровар аст ва ҳатто барои диабет. Аз ин рӯ, мо имрӯз дар бораи он сухан меронем, ки кадом фруктоза, фоидаҳо ва зиёни онҳо аз ҷониби тамоми мардум мавриди муҳокима қарор мегиранд. Оё кӯдакон метавонанд фруктозаро истеъмол кунанд?

Оё фруктозаро формулаи саломатӣ номидан мумкин аст? Оё имкон дорад, ки диабетҳо фруктозаро бо кадом миқдор истеъмол кунанд? Дар ин ҷо мо дар бораи ин ва бештар дар мақолаи худ сӯҳбат хоҳем кард.

Чӣ гуна фруктоза аз шакар фарқ мекунад: мафҳум, муайянкунӣ, таркиб, монандӣ, фарқиятҳо ва паҳлӯҳои истифодаи он

Дар ин мақола мо дар бораи он, ки фруктоза аз шакар чӣ фарқ дорад ва эҳтимолияти зарар расонидан ба саломатии шумо муҳокима хоҳем шуд.

Бисёре аз мардум, ба суханони маъруфи парҳезгорон дар бораи хатари шакар барои бадан гӯш медиҳанд, ба тағир додани парҳези худ шурӯъ мекунанд ва ба ивази ин маҳсулоти ширин ба дигарон муроҷиат мекунанд. Ва ҳама хуб мебуд, агар мардум аз шакарҳои сунъӣ даст кашида, меваҳоро ҳамчун шириниҳо қабул мекарданд. Аммо на бештар аз он, мо хатои марговар мекунем ва фруктозаро интихоб мекунем.

Ягон видеои мавзӯӣ барои ин мақола вуҷуд надорад.

Видео (барои бозӣ клик кунед).

Дар аксари ҳолатҳо, шикорчиёни калориянокиашон паст шакарро бо фруктоза иваз мекунанд. Шумо метавонед онро дар рафҳои дӯкон ва инчунин дар маҳсулоти гуногуни қаннодӣ пайдо кунед. Ивазкунандаи шакар табиӣ, бар хилофи таъиноташ (барои диабет таъин шудааст), ҳеҷ гоҳ ивазкунандаи пур аз шакар ва қобили муқаррарӣ шуда наметавонад. Оё марги сафед ин қадар хатарнок аст ва фарқи байни шакар ва фруктоза чист? Шумо дар бораи ин ва бештар чизҳои бештарро хоҳед омӯхт.

Пеш аз оғози муқоиса, шумо бояд бо истилоҳот шинос шавед.

Фруктоза як saccharide оддӣ аст, ки дар якҷоягӣ бо глюкоза як ҷузъи шакар аст.

Шакар як карбогидратест, ки зуд зуд ҳалшаванда мебошад ва аз молекулаҳои фруктоза ва глюкоза иборат аст. Сахароза нишони кимиёвии маҳсулот аст.

Биёед ба химияи хуби кӯҳна баргардем. Фруктоза як моносахарид мебошад, ки сохтораш нисбат ба сахароза оддитар аст - полисахарид, ки аз фруктоза ва глюкоза иборат аст. Ҳамин тавр, шакарҳои мева зудтар ба хун ворид мешаванд.

Нуктаи муҳим! Ассимилятсияи фруктоза иштироки инсулинро талаб намекунад. Аз ин рӯ шириниҳои бо фруктоза (инчунин шакарҳои меваҳои тоза) барои дохил шудан ба парҳези шахсони гирифтори диабет тавсия дода мешавад.

«Табиӣ» -и фруктоза хеле кам шубҳа дорад ва аз ин рӯ он алтернатива ба шакар «ашаддӣ» ҳисоб мешавад. Аксар вақт, ба воситаи, ин хока ҳоло ба маҳсулоти саноати хӯрокворӣ илова карда мешавад. Аммо, каме аз мардум медонанд, ки он аз фруктоза, ки дар меваҳои ширин ва буттамева мавҷуд аст, фарқ мекунад. Дар асл, аналоги саноатӣ метавонад ба саломатии шумо зарари ҷуброннопазир расонад.

Азоби мардуми замонавӣ аз ҳад зиёд аст. Вай шарики ҷудонопазири тамаддун ба шумор меравад. Далели исботшуда он аст, ки тақрибан дар ҳамаи кишварҳои пешрафтаи ҷаҳон шумораи одамоне, ки аз вазни зиёдатӣ (яъне фарбеҳӣ) ва касалиҳои ҳамроҳашон (бемориҳои дилу раг ва диабет) гирифтор мешаванд, бемайлон меафзояд.

Тааҷҷубовар нест, ки ҳоло бисёр коршиносон ҳушдор медиҳанд ва онро эпидемияи фарбеҳӣ меноманд. Ин "бадбахтӣ" аҳолии кишварҳои Ғарб, аз ҷумла кӯдаконро фаро гирифт. Муддати тӯлонӣ, коршиносони амрикоӣ дар соҳаи ғизо гуноҳро ба равған, аз ҷумла равғанҳои ҳайвонот айбдор карданд. Аз ин рӯ, барои ислоҳи чунин вазъияти ташвишовар, тақрибан фарбеҳкунии қариб ҳама маҳсулот (аз он ҷумла маҳсулоти дар он ҷо мавҷудбуда) оғоз ёфт. Мубориза бар зидди фунтҳои иловагӣ боиси пайдоиши дӯконҳои супермаркетҳои қаймоқи ғайрифатикӣ, сметана ғайрифатсионӣ, панири ғайрифатсионӣ ва ҳатто равғани гайринатвӣ гардид. Намуди зоҳирӣ, пайдарҳамӣ ва ранги ин маҳсулот маҳсулоти хӯроквории худро аксаран такрор мекунанд, онҳо танҳо таъми худро медиҳанд.

Умедҳои парҳезгорон сафед карда нашуданд: таъсири шифо наёфт. Баръакс, шумораи одамони вазни зиёдатӣ якчанд маротиба зиёд шудааст.

Пас аз таҷрибаҳои номуваффақ бо коҳиш додани маҳсулоти анъанавии хӯрокворӣ, табибони амрикоӣ тасмим гирифтанд, ки душмани нави инсоният - шакарро эълон кунанд. Аммо ин дафъа далели муҳаққиқон нисбатан мантиқӣ ва боварибахш ба назар мерасад (алахусус дар муқоиса бо таблиғи зидди фарбеҳ).Мо натиҷаҳои таҳқиқотро дар як мақолаи маҷаллаи бонуфузи илмӣ, ки «Табиат» ном дорад, дида метавонем. Унвони мақола хеле провокативист: "Ҳақиқати заҳролуд дар бораи шакар." Аммо, агар шумо ин нашрияро бодиққат мутолиа кунед, шумо метавонед ба чизҳои зерин диққат диҳед: диққат ба ягон шакар, маҳз фруктоза ва ё ба ном шакар мева / мева нест. Ва аниқтараш, на ҳама фруктоза.

Ҳамчун яке аз муаллифони мақола, профессор Роберт Люстиг, эндокринолог ва педиатр, инчунин роҳбари Маркази мубориза бар зидди фарбеҳӣ дар кӯдакон ва наврасон (Донишгоҳи Калифорния, Сан-Франсиско) гуфт, ки мо дар бораи шакарҳои саноатӣ, ки ба маҳсулоти муосир - нимтайёр, алкоголизм илова карда шудааст, сӯҳбат мекунем. нӯшокиҳо, маҳсулоти пухтупаз омода карданд. Духтур қайд мекунад, ки шакар, ки гӯё барои такмил додани мазза пешбинӣ шудааст, дар асл вазифаи фурӯши молҳоро иҷро мекунад, ки ба гуфтаи ӯ, мушкилоти асосии инсоният аст. Худпарастӣ ва саломатӣ хеле кам ба ҳам меоянд.

Дар тӯли 70 соли охир истеъмоли ҷаҳонии шакар се баробар афзудааст. Бо роҳи, кам одамон фарқи байни фруктоза ва шакарро мефаҳманд. Ин боиси нофаҳмиҳо дар баъзе паҳлӯҳо мегардад, масалан, бисёр одамон ҳоло ҳам бо майли зиёд дар бораи фоидаҳои шакар мева сӯҳбат мекунанд ва дар бораи маҳсулоти муқаррарӣ манфӣ мегӯянд. Гарчанде ки дар асл, фруктозаи кимиёвиро метавон бо суръати муқаррарӣ муқоиса кард.

Имрӯзҳо, ширкатҳои истеҳсолӣ тавонистанд, ки ба ҳама хӯрокҳои тасаввурнашаванда ва тасаввурнашаванда шакар илова кунанд. Муаллифи дигари ҳамон як нашрияи бонуфуз, профессор бо номи Клер Бриндис, педиатр ва роҳбари Маркази Тибби глобалии репродуктивӣ, аз ҷумла директори Пажӯҳишгоҳи Тадқиқоти Сиёсати Тандурустӣ (Донишгоҳи Калифорния, Сан-Франсиско) қайд мекунад: “Танҳо ба рӯйхат нигаред Компонентҳои маҳсулоти нонпазии ИМА: миқдори зиёди шакарро пайдо кардан мумкин аст. Қаблан мо кетчуп, соус ва бисёр дигар маҳсулоти хӯрокворӣ бо шакар истеҳсол намекардем, аммо ҳоло ин асоси дилхоҳ аст. Мо ҳузури аз ҳад зиёди онро на танҳо дар лимонадҳо ва дигар нӯшокиҳои ин намуди, балки дар бисёр маҳсулоти хӯрокворӣ мушоҳида мекунем, ки интихоби интихобро мушкилтар мекунад. "

Муҳаққиқон тасдиқ мекунанд, ки истеъмоли беназорати шакар ба саломатии мардум таъсири манфӣ мерасонад. Мутахассисони соҳаи ғизо қайд мекунанд, ки мувофиқи маълумоти СММ, шумораи зиёди одамони ҷаҳон дар муқоиса бо гуруснагӣ аз фарбеҳӣ бештар дучор мешаванд, ташвишовар аст. Ҳамин тариқ, Иёлоти Муттаҳида кишваре номида мешавад, ки дар эҷоди одатҳои бад дар саросари ҷаҳон хеле муваффақ шудааст.

Сахароза аз глюкоза ва фруктоза иборат аст.

Сахароза номи илмии шакар мебошад.

Шакарҳо ба моносахаридҳо ё дисахаридҳо тақсим карда мешаванд.

Дисахаридҳо аз ду моносахаридҳои пайваста иборатанд ва ба онҳо ҳангоми ҳозима тақсим мешаванд (1).

Сахароза як дисахарид мебошад, ки аз як молекулаи глюкоза ва як молекулаи фруктоза ё 50% глюкоза ва 50% фруктоза иборат аст.

Ин карбогидратҳои табиӣ аст, ки дар бисёр меваҳо, сабзавот ва ғалладона мавҷуд аст, аммо он инчунин ба бисёр хӯрокҳои коркардшуда, ба монанди шириниҳо, яхмос, ғалладонагиҳо барои наҳорӣ, консерваҳо, sodas ва дигар нӯшокиҳои ширин илова карда мешавад.

Шакар ва мизони сахароза, ки дар хӯрокҳои коркард мавҷуданд, одатан аз лаблабуи қанд ё қамишҳои шакар мегиранд.

Сахароза аз фруктоза камтар ширин аст, аммо аз глюкоза ширинтар аст (2).

Глюкоза як шакар оддӣ ё моносахарид аст. Ин манбаи беҳтарини карбогидрат барои бадан аст (1).

Моносахаридҳо пурра шакаранд ва аз ин рӯ, онҳоро ба пайвастҳои содда тақсим кардан мумкин нест.

Ин блокҳои бинокории карбогидратҳо мебошанд.

Дар хӯрокҳо, глюкоза аксар вақт бо дигар шакарҳои оддӣ пайваст карда мешавад, ки крахмалҳои полисахарид ё дисахаридҳоро ташкил медиҳанд, ба монанди сахароза ва лактоза (1).

Он аксар вақт ба хӯрокҳои коркардшуда дар шакли декстроза, ки аз крахмал ҷуворимакка гирифта мешавад, илова карда мешавад.

Глюкоза нисбат ба фруктоза ва сахароза камтар ширин аст (2).

Фруктоза ё «шакарҳои мева» як моносахарид мебошад, ба монанди глюкоза (1).

Он табиатан дар меваҳо, асал, агава ва аксари сабзавотҳои решаӣ мавҷуд аст. Ғайр аз он, он одатан ба хӯрокҳои коркардшуда дар шакли шарбати ҷуворимаккаи фруктоза илова карда мешавад.

Фруктоза аз лаблабуи шакар, қанд ва ҷуворимакка гирифта мешавад. Шарбати ҷуворимаккаи фруктозаи аз крахмал ҷуворимакка иборат аст ва нисбат ба глюкоза фруктоза бештар аз шарбати ҷуворимакка (3) зиёд аст.

Аз се қанд, фруктоза таъми ширин дорад, аммо ба шакар хун камтар таъсир мерасонад (2).

Сахароза аз қандҳои оддӣ, глюкоза ва фруктоза иборат аст. Сахароза, глюкоза ва фруктоза табиатан дар бисёр хӯрокҳо мавҷуданд, аммо онҳо инчунин ба хӯрокҳои коркардшуда илова карда мешаванд.

Онҳо бо роҳҳои гуногун азхуд карда мешаванд ва азхуд карда мешаванд.

Ҷисми шумо бо роҳҳои гуногун моносахаридҳо ва дисахаридҳоро азхуд мекунад ва азхуд менамояд.

Азбаски моносахаридҳо аллакай дар шакли соддатарин мебошанд, ба онҳо лозим нест, ки пеш аз истифодаи бадани шумо онро тақсим кунанд. Онҳо бевосита ба ҷараёни хуни шумо, хусусан дар рӯдаи рӯда ва то ҳадди камтар дар даҳони худ ғарқианд (4).

Аз тарафи дигар, дисахаридҳо, ба монанди сахароза, бояд пеш аз ҳазм шудан, дар қанди оддӣ тақсим карда шаванд.

Пас аз он ки қандҳо дар шакли соддатарин бошанд, онҳо бо роҳҳои гуногун мубодила мешаванд.

Ҷамъоварӣ ва истифодаи глюкоза

Глюкоза мустақиман тавассути пардаи луобии рӯдаи рӯда, ба ҷараёни хун ворид мешавад, ки онро ба ҳуҷайраҳои шумо мерасонад (4, 5).

Он шакарҳои хунро нисбат ба дигар қандҳо тезтар меафзояд, ки инсулинро озод мекунад (6).

Барои дохил кардани глюкоза ба ҳуҷайраҳои шумо инсулин лозим аст (7).

Дар дохили ҳуҷайраҳо глюкоза фавран барои энергия истифода мешавад ё барои истифодаи оянда ба мушакҳо ё ҷигар ба гликоген табдил дода мешавад (8, 9).

Бадани шумо шакарҳои хунро бодиққат назорат мекунад. Вақте ки он хеле кам мешавад, гликоген ба глюкоза ҷудо мешавад ва барои истифодаи манбаъи энергия ба ҷараёни хуни шумо дохил мешавад (9).

Агар глюкоза дастрас набошад, ҷигари шумо метавонад ин шакарро аз дигар манбаъҳо гирад (9).

Ҷавобгарӣ ва истифодаи фруктоза

Мисли глюкоза, фруктоза тавассути ворид шудан ба рӯдаҳои хурд бевосита ба гардиши хуни шумо ҷаббида мешавад (4, 5).

Он қандро нисбат ба глюкоза оҳиста зиёдтар мекунад ва зоҳиран ба сатҳи инсулин фавран таъсир намерасонад (6, 10).

Аммо, сарфи назар аз он, ки фруктоза фавран шакари хунро баланд намекунад, он метавонад таъсири манфии дарозмуддат дошта бошад.

Ҷигари шумо бояд фруктозаро ба глюкоза табдил диҳад, то бадани шумо онро барои энергия истифода барад. Агар шумо аз fructose зиёдтар аз ҷигаратон мубориза баред, зиёдатӣ ба холестирин ва триглицеридҳо мубаддал мешавад (11).

Ин метавонад ба саломатии манфӣ, ба монанди фарбеҳӣ, бемории чарбуи ҷигар ва холестирин баланд бошад.

Ҷаббидагӣ ва истифодаи сахароза

Азбаски сахароза дисахаридист, он бояд пеш аз истифодаи бадани шумо вайрон карда шавад.

Ферментҳо дар даҳони шумо сахарозаро ба глюкоза ва фруктоза қисман вайрон мекунанд ва кислота дар меъдаатон онро минбаъд вайрон мекунад. Бо вуҷуди ин, қисми бештари ҳозима дар шакар дар рӯда (4) ба амал меояд.

Фермияи сахароза, ки аз тарафи луобпардаи рӯдаи рӯда ҳосил мешавад, сахарозаро ба глюкоза ва фруктоза тақсим мекунад.Баъд онҳо тавре ки дар боло тавсиф шудааст, ба ҷараёни хуни шумо дохил мешаванд (4).

Мавҷудияти глюкоза миқдори фруктозаи ҳазмшавандаро меафзояд, ки ба таркиби инсулин мусоидат мекунад. Ин маънои онро дорад, ки фруктоза барои тавлиди равған назар ба вақте ки ин намуд шакар танҳо истеъмол карда мешавад, бештар истифода мешавад (11).

Аз ин рӯ, истеъмоли фруктоза ва глюкоза метавонад ба саломатии шумо нисбат ба оне, ки алоҳида гирифта шудааст, зиён расонад. Ин метавонад сабаби он гардад, ки чаро қандҳои иловашуда, ба монанди шарбати ҷуворимаккаи фруктоза, бо мушкилоти гуногуни саломатӣ алоқаманданд.

Глюкоза ва фруктоза мустақиман ба гардиши хуни шумо дохил мешаванд, дар ҳоле, ки сахароза пеш аз ҳама бояд вайрон карда шавад. Глюкоза барои тавлиди энергия истифода мешавад ё ҳамчун гликоген ҳифз карда мешавад. Фруктоза ба глюкоза мубаддал мешавад ё ҳамчун равған нигоҳ дошта мешавад.

Фруктоза метавонад барои саломатӣ бадтар бошад

Ҷисми шумо фруктозаро ба ҷигар дар ҷигар табдил медиҳад, то ки онро барои энергия истифода барад. Фруктозаи барзиёд сарбории ҷигари шуморо зиёд мекунад, ки метавонад ба якчанд мушкилии мубодилаи моддаҳо оварда расонад (11).

Як қатор таҳқиқотҳо таъсири зараровари истеъмоли зиёди фруктозаро нишон доданд. Ба инҳо муқовимати инсулин, намуди 2 диабет, фарбеҳӣ, бемории чарбии ҷигар ва синдроми мубодилаи моддаҳо дохил мешаванд (12, 13, 14).

Дар як тадқиқоти 10-ҳафтаӣ, одамоне, ки нӯшокиҳои фруктозаи ширин нӯшидаанд, фарбеҳии шикамро 8,6% зиёд кардаанд, дар муқоиса бо 4,8% онҳое, ки нӯшокиҳои ширин аз шир нӯшидаанд (14).

Тадқиқоти дигар нишон дод, ки гарчанде ки ҳама қандҳои иловашуда хавфи ташаккули диабети намуди 2 ва фарбеҳиро зиёд мекунанд, фруктоза метавонад аз ҳама зараровар бошад (15).

Ғайр аз он, фруктоза ёфт шудааст, ки сатҳи гормонини гормонии гуруснаро афзоиш медиҳад ва пас аз хӯрокхӯрӣ метавонад шуморо гуруснагӣ эҳсос кунад (16, 17).

Азбаски фруктоза дар ҷигари шумо, ба монанди машрубот, метаболизатсия мешавад, баъзе далелҳо ишора мекунанд, ки он низ метавонад тобеъкунанда бошад. Як таҳқиқот нишон дод, ки он роҳи муздашонро дар майнаи шумо фаъол мекунад, ки метавонад боиси зиёд шудани қаҳваҳои шакар шавад (18, 19).

Фруктоза ба якчанд таъсири манфии саломатӣ, аз ҷумла, фарбеҳӣ, диабети навъи 2, муқовимати инсулин ва бемории чарбии равғанӣ вобаста аст. Истеъмоли фруктоза инчунин метавонад гуруснагӣ ва қандҳои шуморо афзоиш диҳад.

Шумо бояд шакар илова кунед

Аз канизҳо канорагирӣ кардан лозим нест, ки табиист, ки табиатан дар ҳама гуна хӯрокҳо ба монанди мева, сабзавот ва маҳсулоти ширӣ рух медиҳанд. Ин хӯрокҳо инчунин моддаҳои ғизоӣ, нахҳо ва об доранд, ки ба ягон таъсири манфии онҳо муқобилат мекунанд.

Таъсири зараровар ба истеъмоли шакар ба таркиби миқдори зиёди шакар аз парҳези муқаррарии муосир вобаста аст.

Ташкилоти умумиҷаҳонии тандурустӣ тавсия медиҳад, ки истеъмоли шакар иловашуда ба 5-10% -и истеъмоли ҳаррӯзаи калорияатон коҳиш дода шавад. Ба ибораи дигар, агар шумо дар як рӯз 2000 калория бихӯред, шумо бояд истеъмоли шакарро то 25-50 грамм (20) камтар кунед.

Масалан, як шаробе, ки ширини 355 мл дорад, тақрибан 30 грамм шакар илова дорад, ки он метавонад аз ҳадди меъёри рӯзонаи шумо зиёд бошад (21).

Ғайр аз он, қанд на танҳо ба хӯрокҳое, ки албатта ширинанд, ба монанди sodas, яхмос ва шириниҳо. Шакар инчунин ба хӯрокҳое илова карда мешавад, ки дар он шумо шояд онро чашидан намехоҳед, ба монанди хӯришҳо, соусҳо ва хӯрокҳои яхкардашуда.

Ҳангоми харид кардани хӯрокҳои коркардшуда ҳамеша рӯйхати компонентҳоро бодиққат хонед, то қанди пинҳоншударо ҷустуҷӯ кунед. Дар хотир доред, ки шакар метавонад зиёда аз 50 номҳои гуногун дошта бошад.

Роҳи аз ҳама самарабахши паст кардани истеъмоли шакар ин хӯрдани хӯрокҳои пурра ва коркарднашуда мебошад.

Истеъмоли қандҳои иловашуда бояд маҳдуд карда шавад, аммо дар бораи онҳое, ки табиатан дар хӯрок мавҷуданд, хавотир нашавед. Парҳезе, ки дар таркиби тамоми хӯрокҳо ва миқдори ками хӯроки коркардшуда роҳи беҳтарини пешгирии истеъмоли қандҳои иловагӣ мебошад.

Фруктоза ва глюкоза

Фруктоза ва глюкоза ивазкунандаи ширинанд, ки имрӯз ба одамон ба ҷои шакарҳои оддӣ пешниҳод карда мешаванд. Кадомаш беҳтар аст: фруктоза ё глюкоза? Ин ивазкунандаҳо аз озмоишҳои гуногун гузаштаанд. Фруктоза ва глюкоза аз сахароза ба даст омадаанд, онҳо молекулаҳои сахароза мебошанд. Аммо фруктоза назар ба глюкоза қариб 100 адад ширинтар аст.

Олимон ба чунин хулоса омаданд: фруктозаро ҳамчун ширинкунанда беҳтар истифода мебаранд, зеро он ба глюкоза сусттар ба хун ворид мешавад. Чаро сатҳи азхудкунии фруктоза муҳим аст? Зеро, агар миқдори зиёди шакар ба системаи хунгард ворид шавад, барои коркарди он, истеҳсоли бештари инсулин лозим мешавад.

Дар диабети қанд, фруктоза метавонад дар сатҳи ферментатсия таҷзия шавад, аммо глюкоза ҳузури доимии инсулини гормонро талаб мекунад. Ғайр аз он, фруктоза низ муфид аст, зеро ҳангоми истеъмол ин газидани гормонҳоро ба вуҷуд намеорад.

Фруктоза, ки зиёни он дар байни олимон мавриди муҳокима қарор мегирад, як камбуди хурд дорад. Албатта, ҳама медонанд, ки гуруснагӣ дар гуруснагӣ чӣ гуна аст. Дар ин ҳолат, шахс метавонад чархушти шадид, арақхӯрӣ, сустӣ ва ларзишро эҳсос кунад.

Агар дар чунин ҳолат шумо ҳатто як пораи хурди ширинро масалан, шоколади шоколад (порча) мехӯред, пас давлат зуд ба ҳолати муқаррарӣ бармегардад. Чунин раванд танҳо вақте рух медиҳад, ки мо маҳсулоти дорои шакар ё глюкозаи оддиро истифода мебарем, ки ба зудӣ ба хун ворид мешавад.

Аммо фруктоза, ё на формулаи сусти он, чунин коркарди зудтари шакарро намедиҳад, яъне пас аз хӯрдани маҳсулот бо фруктоза ҳолати мо беҳтар нахоҳад шуд. Ҳангоми истифодаи фруктоза, инсулин тавлид намешавад, бинобар ин, серҳосилӣ ба амал намеояд. Зарар бо ҳамин фруктоза аст, маҳз ин ақидае, ки олимони амрикоӣ риоя мекунанд.

Масъалаи фарбеҳӣ ҳал мешавад, агар хӯрдани хӯрокҳои дорои фруктоза вуҷуд дошта бошад (ин ақидаи ғизогарони амрикоӣ аст). То ба имрӯз, Иёлоти Муттаҳида ҳанӯз тасмим нагирифтааст, ки ба шакар баргардад, аммо дар чунин вазъ имконпазир аст.

Умуман сахароза, глюкоза ва фруктоза барои бадани инсон хеле муҳиманд, хусусан агар мард солим бошад. Фруктоза беҳтарин ивазкунандаи шакар аст, аммо глюкоза токсинҳоро аз ҷигар хориҷ мекунад.

Аксар вақт, духтурон одамонеро, ки заҳролудии шадидро дар зери дрплер бо глюкоза мегузоранд, то инсонро ба ҳолати муқаррарӣ баргардонанд. Дар ҳамин тавр он инчунин аз бадани инсон хориҷ карда мешавад. Дар мубодилаи моддаҳо ҳам фруктоза ва ҳам глюкоза хеле муҳиманд.

Фруктоза барои кӯдакон

Ҳар як модар барои фарзандаш танҳо беҳтарин чизро мехоҳад, аз ин рӯ, интихоби маҳсулоти хӯрокворӣ, вай инчунин дар бораи он, ки оё ин хатар барои кӯдак бехавф аст ё не. Шумо бояд дар бораи фруктоза маълумоти каме дошта бошед, хусусан вақте ки шумо ба кӯдакони худ додани хӯрокҳои аввалияи иловагиро шурӯъ мекунед. Шумо бояд бидонед, ки фоидаовар ё фруктоза барои кӯдакон.

Фруктоза ва инчунин шакар барои кӯдакони то яксола қатъиян манъ аст. Фарзанди шумо бояд шакарро аз маҳсулоти табиӣ - буттамева, меваҳо, сабзавот ва шири сина бигирад.

Олимон исбот кардаанд, ки фруктоза нисбат ба шакар оддӣ солимтар аст, аммо шакар шиддати эҳсосотро мебахшад ва инчунин ба зудӣ эҳсоси гуруснагӣ мегузорад. Фруктозаро набояд бартарӣ дод, зеро чунин шиддати барқ вуҷуд нахоҳад дошт.

Дар асл, кӯдакони хурд ба шакар ниёз надоранд, аммо барои онҳо глюкоза танҳо зарур аст.Дар бораи фоидаи фруктоза сӯҳбат кардан душвор аст, хусусан агар он коркард карда шавад. Фруктоза, албатта, барои кӯдакон муфид аст, аммо танҳо он вақте ки он як қисми хӯрок ва меваҳои табиӣ мебошад. Аммо харидани фруктоза барои кӯдакон дар қуттиҳо арзиши он нест, зеро он ба таври сунъӣ ба даст оварда мешавад.

Маҳз аз ин рӯ, истеъмоли чунин шакар барои кӯдакон маъқул нест, зеро фруктоза сатҳи шакарро дар хун афзоиш намедиҳад, аммо метавонад дар бадани кӯдакон пайвастагиҳои зарарнок (ки дар таркиби онҳо дар таркиби он мавҷуд аст) ҷамъ карда шавад.

Китобдороне, ки менюи кӯдаконро таҳия мекунанд, мегӯянд, ки коркарди фруктоза аз бадан, ба монанди ҳама шакар, хеле мушкил аст. Ин аз он иборат аст, ки фруктоза дар бадан нисбат ба шакарҳои оддӣ дарозтар аст ва қодир аст, ки онро ба чарбу коркард кунанд. Аз ин рӯ, фруктозаро он одамоне, ки вазни кам ё нокофӣ доранд, истеъмол мекунанд.

Мазмуни калориянокии фруктоза аз миқдори калориянокии шакари лаблабу каме баландтар аст. Аз ин рӯ, зарур аст, ки парҳези худро тавре танзим кунед, ки ҳам кӯдак ва ҳам барои калонсолон шакарро дар шакли соф, яъне аз маҳсулоти хӯроквории табиӣ гиранд.

Имрӯз, фоидаҳо ва зиёне, ки олимон бо он баҳсу мунозира мекунанд, фруктоза, мисли дигар шакар, маҳсулоти бехатар нест. Ягона чизе, ки шумо карда метавонед, риоя кардани истеъмоли мӯътадили ҳар гуна шакар.

Иваз намудани шакарҳои муқаррарӣ бо фруктоза имрӯз як тамоили маъмулист, ки бисёр одамони муосир ба он машғуланд. Дар робита бо карбогидратҳо, фруктоза як чизи хеле ширин аст, ки метавонад алтернатива ба шакар гардад, аммо асоснокӣ ва муфидияти ин қадам баррасии муфассал ва таҳлили ҳаматарафаро талаб мекунад.

Ҷисм эҳтиёҷ ба карбогидратҳо дорад. Онҳо барои равандҳои метаболикӣ, омилҳои ба осонӣ зуд ҳазмшавандаро иваз мекунанд ва дар байни онҳо моносахаридҳо мебошанд. Дар баробари фруктоза, глюкоза, мальтоза ва дигар халтаҳои табиӣ, сунъӣ низ мавҷуд аст, ки сахароза аст.

Олимон таъсири моносахаридҳоро аз бадани инсон аз лаҳзаи ошкор шудани он омӯхта истодаанд. Он ҳамчун таъсири мураккаб ҳисобида мешавад, бинобар ин хусусиятҳои мусбӣ ва манфии ин моддаҳо.

Хусусияти асосии модда ин сатҳи азхудкунии рӯдаҳо мебошад. Ин нисбатан суст аст, яъне аз глюкоза камтар. Аммо, тақсимот хеле зудтар аст.

Мазмуни калория инчунин фарқ мекунад. Дар панҷоҳу шаш грамм фруктоза 224 калория мавҷуд аст, аммо шириние, ки аз истеъмоли ин миқдор ҳис карда мешавад, ба 100 грамм шакар, ки дорои 400 килокалория аст, муқоиса карда мешавад.

Камтар аст, на танҳо миқдор ва миқдори калориянокии фруктоза, дар муқоиса бо шакар, барои эҳсоси таъми ҳақиқии ширин лозим аст, балки таъсири он ба сирдор низ. Ин аст, хеле марговар.

Фруктоза дорои хусусиятҳои физикии як моносахаридҳои шаш атомӣ мебошад ва изомери глюкоза аст ва ба маънии ин, ҳардуи ин моддаҳо як молекулаи монанд доранд, аммо структураи мухталиф. Он дар миқдори ками сахароза ёфт мешавад.

Функсияҳои биологие, ки фруктоза иҷро мекунанд, ба вазифаҳои карбогидратҳо монанданд. Он аз тарафи организм пеш аз ҳама ҳамчун манбаи энергия истифода мешавад. Ҳангоми ҷаббида, фруктоза ё ба чарбҳо ё глюкоза синтез карда мешавад.

Ҳосил кардани формулаи дақиқи фруктоза вақти зиёдеро талаб кард. Модда аз санҷишҳои зиёд гузашт ва танҳо пас аз тасдиқ барои истифода тасдиқ шуд. Фруктоза асосан дар натиҷаи омӯзиши наздики диабети қанд, аз ҷумла, омӯзиши масъалаи «маҷбур кардани» бадан барои коркарди шакар бе истифодаи инсулин, ба вуҷуд омадааст. Ин сабаби асосии он буд, ки олимон ба ҷойгузин кардани ҷойгузине шурӯъ карданд, ки коркарди инсулинро талаб намекунад.

Аввалин ширинкунандаҳо дар асоси синтетикӣ сохта шуда буданд, аммо дере нагузашта маълум шуд, ки онҳо нисбат ба сахарои оддӣ ба бадан зарари бештар мерасонанд. Натиҷаи таҳқиқоти сершумор ҳосил кардани формулаи фруктоза мебошад, ки аз ҳама оптималӣ дониста шуд.

Дар миқёси саноатӣ, фруктоза ба наздикӣ истеҳсол карда шуд.

Баръакси аналогҳои синтетикӣ, ки зараровар донистанд, фруктоза як моддаи табииест, ки аз шакарҳои оддии сафед, ки аз зироатҳои гуногуни меваву Берри ва инчунин асал ба даст омадааст, фарқ мекунад.

Фарқият, пеш аз ҳама, ба калория дахл дорад. Барои эҳсоси пур аз шириниҳо, шумо бояд ду маротиба зиёдтар шакар аз фруктоза бихӯред. Ин ба бадан таъсири манфӣ мерасонад ва шахсро маҷбур месозад, ки миқдори зиёди шириниро истеъмол кунад.

Фруктоза ними баробар аст, ки калорияҳоро якбора кам мекунад, аммо назорат муҳим аст. Одамоне, ки одатан бо ду қошуқ шакар нӯшида чой менӯшанд, одатан, ба таври худкор ба миқдори монанд иваз мекунанд, на як қошуқ. Ин боиси он мегардад, ки бадан бо консентратсияи зиёди шакар тофта гардад.

Аз ин рӯ истеъмоли фруктоза, сарфи назар аз он, ки он маҳсулоти универсалӣ ҳисобида мешавад, танҳо дар бамеъёр зарур аст. Ин на танҳо ба шахсони мубталои бемории диабет дахл дорад, балки ба одамони солим. Исботи ин он аст, ки фарбеҳӣ дар ИМА пеш аз ҳама бо майли аз ҳад зиёд ба фруктоза алоқаманд аст.

Амрикоиҳо дар як сол ҳадди аққал ҳафт кило ширинкунандаҳо истеъмол мекунанд. Фруктоза дар Иёлоти Муттаҳида ба нӯшокиҳои газдор, қаннодӣ, шоколад ва дигар маҳсулоти хӯроквории саноати хӯрокворӣ илова карда мешавад. Миқдори шабеҳи ивазкунандаи шакар, албатта, ба ҳолати бадан таъсири манфӣ мерасонад.

Дар бораи фруктозаи нисбатан пасти калория хато накунед. Он арзиши пасти ғизоӣ дорад, аммо парҳезӣ нест. Камбудии ширинкунанда дар он аст, ки «лаҳзаи қанд» -и ширинӣ пас аз муддате рух медиҳад, ки хавфи истеъмоли беназорати маҳсулоти фруктозаро ба вуҷуд меорад, ки ба дароз шудани меъда оварда мерасонад.

Агар фруктоза дуруст истифода шавад, пас он ба шумо имкон медиҳад, ки зуд вазн кунед. Он аз шираи сафед хеле ширинтар аст, ки ба кам шудани истеъмоли ширинӣ ва дар натиҷа кам шудани истеъмоли калория мусоидат мекунад. Ба ҷои ду қошуқи шакар, танҳоашро дар чой гузоред. Дар ин ҳолат арзиши энергияи нӯшокӣ ду маротиба камтар мегардад.

Фруктозаро истифода бурда, шахс аз гуруснагӣ ва хастагӣ эҳсос намекунад, аз шакар сафед даст мекашад. Вай метавонад тарзи ҳаёти шиносро бе ягон маҳдудият идома диҳад. Ягона ҷанҷол ин аст, ки фруктозаро ба миқдори кам истифода ва истеъмол кардан лозим аст. Илова бар фоидаҳои ҷадвал, ширинкунанда эҳтимолияти кариесро 40% коҳиш медиҳад.

Шарбатҳои омодашуда дорои миқдори зиёди фруктоза мебошанд. Барои як шиша тақрибан панҷ юбка мавҷуд аст. Ва агар шумо чунин нӯшокиҳоро мунтазам истеъмол кунед, хавфи пайдоиши саратони рӯда меафзояд. Барзиёдии истеъмолкунанда ба диабети қанд таҳдид мекунад, аз ин рӯ тавсия дода намешавад, ки дар як рӯз аз 150 миллилитр шарбати меваи харидашуда истеъмол карда шавад.

Ҳама гуна сахаридҳои зиёдатӣ метавонанд ба саломатӣ ва шакли шахс таъсири манфӣ расонанд. Ин на танҳо ба ивазкунандаи шакар, балки ба меваҳо низ дахл дорад. Бо нишондиҳандаи баланди гликемикӣ, манго ва бананҳоро идоранашаванда хӯрдан мумкин нест. Ин меваҳо бояд дар ғизои шумо маҳдуд бошанд. Сабзавот, баръакс, метавонад дар як рӯз се ва чор поршн бихӯрад.

Аз сабаби он, ки фруктоза нишондиҳандаи пасти гликемикӣ дорад, онро барои онҳое, ки аз диабети навъи 1 ба инсулин вобаста ҳастанд, истифода бурдан қобили қабул аст. Коркарди фруктоза низ инсулинро талаб мекунад, аммо консентратсияи он аз шикастани глюкоза панҷ маротиба камтар аст.

Фруктоза ба камшавии консентратсияи шакар мусоидат намекунад, яъне он бо гипогликемия тоб оварда наметавонад. Ин ба он вобаста аст, ки ҳамаи маҳсулоти дорои ин модда зиёдшавии сахаридҳои хунро ба вуҷуд намеоранд.

Онҳое, ки гирифтори диабети навъи 2 ҳастанд, аксар вақт фарбеҳанд ва онҳо метавонанд ширинантҳоро дар як рӯз на бештар аз 30 грамм истеъмол кунанд. Барзиёдии ин меъёр мушкилот дорад.

Онҳо ду ширинтарин маъмул мебошанд. Ягон далели возеҳе дар бораи он, ки кадоме аз ин шириндорҳо беҳтар аст, пайдо нашудааст, бинобар ин ин савол кушода боқӣ мемонад. Ҳарду ивазкунандаи шакар маҳсулоти тақсимшудаи сахароза мебошанд. Ягона фарқият дар он аст, ки фруктоза каме ширин аст.

Бар асоси суръати сусттар азхудкунии фруктоза, бисёр коршиносон маслиҳат медиҳанд, ки на глюкозаро афзалтар кунанд. Ин бо қандшунии шакар дар хун аст. Ин оҳиста сурат мегирад, ҳамон қадар камтар инсулин талаб карда мешавад. Ва агар глюкоза ба мавҷудияти инсулин ниёз дошта бошад, шикастани фруктоза дар сатҳи ферментативӣ ба амал меояд. Ин истисно гормонҳоро истисно мекунад.

Фруктоза наметавонад аз гуруснагии карбогидрат тоб орад. Танҳо глюкоза метавонад дасту ларзон, арақ, чарх ва заъфро халос кунад. Аз ин рӯ, ҳангоми дучор шудан бо ҳамлаи гуруснагии карбогидрат, шумо бояд ширинӣ истеъмол кунед.

Як дона шоколад барои мӯътадил кардани ҳолати худ аз сабаби ворид шудани глюкоза ба хун кофӣ аст. Агар фруктоза дар шириниҳо мавҷуд бошад, пас беҳбудиҳои ҷиддӣ дар беҳбудӣ ба назар намерасад. Аломатҳои норасоии карбогидрат танҳо пас аз чанд вақт, яъне вақте ки ширинтор ба хун ворид мешавад, мегузаранд.

Ин, ба гуфтаи ғизоҳои амрикоӣ, камбудиҳои асосии фруктоза аст. Набудани пасмонда пас аз истеъмоли ин ширин одамро водор мекунад, ки миқдори зиёди шириниро истеъмол кунад. Ва ба тавре ки гузариш аз шакар ба фруктоза ҳеҷ зиёне намерасонад, шумо бояд истеъмоли онро ба таври қатъӣ назорат кунед.

Ҳам фруктоза ва ҳам глюкоза барои организм муҳиманд. Якум беҳтарин ивазкунандаи шакар аст ва дуввум токсинҳоро хориҷ мекунад.

Фарқи байни фруктоза ва шакар чист ва ё чӣ тавр мо худро фиреб медиҳем

Агар қаблан дар саноати хӯрокворӣ сахароза асосан дар истеҳсоли аксари маҳсулот истифода мешуд, ҳоло он ба шакар мева иваз карда мешавад. Фарқи байни фруктоза ва шакар чӣ гуна аст? Далел ин аст, ки сахароза шакартарини маъмул аст, ки дисахарид мебошад, ки аз ду моносахарид иборат аст - глюкоза ва фруктоза. Як бор дар бадани инсон, шакар дарҳол ба ду ҷузъи мазкур тақсим мешавад.

Фарқи байни фруктоза ва шакар, пеш аз ҳама, он аст, ки фруктоза маҳсулоти ширинтарин аст. Тавре маълум шуд, он як намуди ширинтарин, яъне якуним баробар ширинтар аз шакарҳои анъанавӣ ва тақрибан се маротиба глюкоза мебошад, ки имкониятҳои навро дар истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ мекушояд: акнун шумо метавонед миқдори камтарини ҷавҳари ширинро истифода баред ва ба ҳамон таъсироти лаззат бирасед.

Аммо мушкилии асосӣ дар он аст, ки фруктозаи саноатӣ нисбат ба глюкоза комилан ба худ ҷаббидааст, ки бо роҳи мавҷудияти манбаи ягонаи энергия барои бадани мост.

Фруктоза ё шакар - кадомаш беҳтар? Бисёре аз "dummies" дар соҳаи химия мӯътақиданд, ки фруктоза, ки як қисми қариб ҳамаи буттамева ва меваҳост, ба назар намерасад.

Аммо дар асл ин тавр нест. Фарқи байни фруктоза ва шакар чӣ гуна аст? Тавре ки доктор Роберт Ластиг қайд мекунад, шакаре, ки аз меваҳои табиӣ гирифта шудааст, дар якҷоягӣ бо нахҳои растанӣ истеъмол карда мешавад, гарчанде ки онҳо моддаҳои балласт мебошанд, ки дар бадани мо ҷаббида нестанд, раванди азхудкунии шакарро танзим мекунанд. Ҳамин тариқ, ҷузъи растанӣ барои назорат кардани сатҳи модда дар хун таҳия шудааст.

Либосҳои растаниҳо як навъи антидот номида мешаванд, ки аз меъёр зиёд будани фруктозаро дар бадани одам пешгирӣ мекунад. Ин танҳо саноати хӯрокворӣ дидаву дониста ба маҳсулоти худ фруктозаро дар шакли софи худ, бе ягон моддаҳои балластии алоқаманд илова мекунад. Мо гуфта метавонем, ки мо аз баъзе намуди вобастагӣ сохта шудаем.

Фруктозаи аз ҳад зиёд ба хатари ҷиддии рушди бемориҳои зиёд оварда мерасонад. Тавре ки профессор Ластиг қайд мекунад, дар мубодилаи моддаҳои фруктоза ва мубодилаи глюкоза фарқиятҳои назаррас вуҷуд доранд. Ҷисми метаболитии шакар мева асосан ба машрубот хотиррасон мекунад. Ин маънои онро дорад: фруктозаи барзиёд метавонад ба касалиҳое, ки хосияти майзадагӣ мебошанд - бемориҳои системаи дилу раг ва ҷигар оварда расонад.

Духтурон мегӯянд, ки фруктоза бевосита ба ҷигар меравад, ки метавонад ба фаъолияти он халал расонад. Дар натиҷа, ин метавонад ба синдроми метаболикӣ оварда расонад. Ин маънои аз ҳад зиёд зиёд шудани миқдори равғани висцералӣ (дохилӣ), вайроншавии мубодилаи липидҳо ва карбогидратҳо, паст шудани ҳассосияти матоъҳои перифералӣ ба инсулин ва баланд шудани фишори артериалӣ мебошад. Ба гуфтаи профессор Ластиг, имрӯзҳо аз чор се ҳиссаи тамоми буҷаи соҳаи тандурустии ИМА барои табобати бемориҳои сирояткунанда - диабет, фарбеҳӣ, бемориҳои дилу раг ва саратон рост меояд. Қайд карда мешавад, ки инкишофи ин касалиҳо бо илова кардани фруктоза дар ғизо алоқаманд аст.

Дар мавриди фарқияти аз даст додани вазн - фруктоза ва шакар ба ҷараёнҳои мубодилаи моддаҳо баробар таъсир мерасонанд, танҳо фруктозаро камтар истеъмол кардан мумкин аст, аз ин рӯ фоизи таркиби калория кам мешавад, аммо дар чунин иловагиҳо ҳеҷ фоидае нест.

Агар шумо кӯшиши коҳиши миқдори истеъмолкардаи шакарро дошта бошед, шояд шумо фикр кунед, ки кадом намуди шакар аҳамият дорад. Глюкоза, фруктоза ва сахароза се намуди шакар мебошанд, ки дар як грамм миқдори калорияҳо доранд. Ҳамаи онҳо табиатан дар меваҳо, сабзавот, маҳсулоти ширӣ ва ғалладонаҳо ба амал меоянд, аммо инчунин ба бисёр хӯрокҳои коркардшуда илова карда мешаванд. Бо вуҷуди ин, онҳо дар сохторҳои химиявии худ, чӣ гуна бадани шумо азхуд мекунанд ва metabolizedанд ва чӣ гуна онҳо ба саломатии шумо фарқ мекунанд. Дар ин мақола фарқиятҳои асосии байни сахароза, глюкоза ва фруктоза ва чаро онҳо аҳамият доранд.