Кадом ширинкунандаро интихоб кардан беҳтар аст, Шарҳи мухтасари ширинаткунандагони синтетикӣ ва табиӣ

Масъалаи интихоби ширинкунанда на танҳо дар ҷомеаи фитнес, балки дар байни шаҳрвандоне, ки аз варзиш дур ҳастанд, бахусус онҳое, ки мушкилоти саломатӣ доранд, истеъмоли шакар маҳдуд ё манъ аст. Пас аз баромадан мақолаҳои қаҳва, Дилемма дар бораи чӣ гуна ширин кардани ин қаҳва пайдо шуд, бинобар ин баррасии наздики қаҳва дере нагузашта омад.

Дар доираи консепсияи ширинкунандаҳо ҳама ширинкунандаҳо ҳастанд, ки метавонанд ба ҷои шакар истифода шаванд. Дарки ҳама гуногуншаклии онҳо баъзан хеле душвор аст ва истилоҳҳои истифодашуда одатан иштибоҳ мекунанд. Масалан, доруи стевияҳо, ки тавассути коркард ва коркард ба даст омадаанд, дар ниҳоят “табиӣ” номида мешаванд, аммо ҳосилаҳои шакарҳои табиӣ, аз қабили сукралоза, ҳамчун ширингарони сунъӣ тасниф карда мешаванд.

Аммо пеш аз он ки мо ба ғарқшавӣ сар кунем, ман мехоҳам фикри худро баён кунам. Новобаста аз он ки табиати ширинкунанда аст ва ҳатто бо арзиши сифатии ғизоӣ, ман аз шумо хоҳиш мекунам, ки ҳеҷ яке аз онҳоро ҳамчун ҷузъи доимии парҳез баррасӣ накунед. Кӯшиш кунед, ки онҳоро суиистифода накунед ва танҳо дар ҳолати фавқулодда ба кӯмаки ивазкунанда муроҷиат кунед, дар сурате, ки хатари эҳтимолии вайроншавӣ оқибатҳои манфии саломатиро ба маротиб зиёдтар мекунад. Ки он, аммо, ба худи шакар дахл дорад.

Ҳама намуди ивазкунандаи шакарро ба категорияҳои зерин тақсим кардан мумкин аст:

• Шириниҳои табиӣ
• Ширинсозони сунъӣ
• Спирти шакар
• Дигар ширинкунандаҳо

Биёед ҳар кадоме аз ин гурӯҳҳоро ба таври муфассал дида бароем.

Шириниҳои табиӣ

Гурӯҳи маҳсулоти табиӣ бо маззаи ширин, ки истифодаи онҳоро алтернатива ба шакар мегардонад. Одатан, мундариҷаи калориянокии онҳо аз миқдори шакар ва баъзан ҳатто бештар аз он нест, аммо фоида метавонад дар шохиси гликемикии онҳо ва инчунин фоидаи эҳтимолии бархе аз онҳо бошад.

Сирки Агава (Нектар Агава)

Онро мутаносибан, аз agaves - Растание, ки ба алое монанд аст ва аз Мексика сарчашма мегирад ва дар кишварҳои гарм парвариш меёбад. Шумо шарбатро аз корхонае, ки ба синни ҳафтсола расидааст, гирифта метавонед ва раванди ба даст овардани он он қадар осон нест, ки маҳсулоти ниҳоӣ арзон ва дастрас аст. Ҳамчун дегчае, ки бо чошнии шарбат Агава хизмат мекунад, ман хеле шубҳа дорам, аммо ин фикри шахсии ман аст.

Аммо истеҳсолкунандагон ва фурӯшандагони ин маҳсулот ба он хосиятҳои зиёди фоиданок медиҳанд. Ва гарчанде ки ин иқтибосҳои агава дорои миқдори зиёди антиоксидантҳои қавӣ мебошанд, дар маҳсулоти ниҳоӣ миқдори зиёди шарбат агава ё неви агава мавҷуд нест. Бо назардошти он ки маҳсулот дар бозори мо нисбатан нав аст, барои арзёбии фоида ё зиёни он таҳқиқоти кофӣ гузаронида нашудаанд.

Ҳама, албатта, дар муқоиса бо ҳар як Википедия асалро бештар медонанд ва азбаски ин маҳсулот дар паҳлӯҳои мо хеле маъмул аст, ҳар яки мо таҷрибаи худро дар истифодаи он дорем. Ман аз хулосаҳои ман шуморо шарманда намекунам, танҳо дар хотир нигоҳ доред, ки ба ғайр аз миқдори бебаҳо ҷузъҳои витамини-минералӣ, ки барои организм хеле муфид мебошанд, он инчунин калорияҳо хеле баланд аст (то 415 ккал). Танҳо онро дар таркиби калорияҳои ҳаррӯзаи худ ба назар гиред ва дар хотир доред, ки асал метавонад аксуламалҳои аллергияро ба вуҷуд орад.

Шарбат Maple

Дигар маҳсулоти табиии ширин, ки нусхаи консервшудаи афшураи шакар, холл ё хордори сурх мебошад, ки танҳо дар Амрикои Шимолӣ мерӯяд. Истеҳсоли он як давраест дар Канада ва баъзе иёлоти Амрико. Аз қалбакӣ ҳазар кунед, маҳсулот арзон буда наметавонад. На танҳо он ворид карда мешавад, балки барои истеҳсоли 1 литр шарбат хордор, шумо бояд 40 литр хунро аз шарбати хордор бифиристед ва боварӣ ҳосил кунед, ки онро аз моҳи январ то апрел кашед. Дар 100 г маҳсулот 260 ккал, 60 г шакар ва чарбу вуҷуд надорад, миқдори зиёди витаминҳо ва минералҳо мавҷуданд.

Нури натрий

Ширинкунандаи синтетикии E952 бо нишондоди E952 назар ба шакар 40-50 маротиба ширинтар аст. Ҳанӯз дар Иёлоти Муттаҳида, Ҷопон ва дигар кишварҳо манъ карда шудааст, ҳарчанд масъалаи бекор кардани ин манъкунӣ баррасӣ мешавад. Ин ба баъзе таҷрибаҳои ҳайвонот асос ёфтааст, ки ба carcinogenic будани он дар тандем бо сахарин шаҳодат медиҳанд. Барои муайян кардани таъсири цикламат ба ҳосилхезии мардҳо низ таҳқиқотҳо гузаронида шуданд ва ин таҳқиқот пас аз гузориш додани он, ки ин модда дар каламушҳо атрофияи атрофро ба вуҷуд меорад. Аммо решаи мушкилот бо сикламат қобилият ё имконнопазирии ҳар як организм барои мубодилаи модда, яъне азхуд кардани ин модда мебошад. Тибқи таҳқиқот, баъзе бактерияҳои рӯда дар раванди коркарди цикламат ба вуҷуд меоянд сиклогексиламин - мураккаб эҳтимол дорад, ки заҳролудшавии музмин дар ҳайвонот дошта бошад. Ва, гарчанде ки бисёр озмоишҳои минбаъда чунин пайвастагиро исбот накардаанд, барои кӯдакон ва занони ҳомила цикламат тавсия дода намешавад.

Калийи Acesulfame

Дар тамғакоғазҳо шумо метавонед бо рамзи E950 ҷавобгӯ бошед. Ва онҳо тавассути реаксияҳои гуногуни химиявӣ ба даст меоянд, дар натиҷа, ширинкунанда аз шакар бо арзиши сифрии ғизоӣ 180-200 маротиба ширинтар аст. Консентрат маззаи талхи оҳаниро чашид ва аксари истеҳсолкунандагон компонентҳои химиявии сеюмро барои ниқб кардани тозаи он илова мекунанд. Acesulfame ба гармӣ тобовар аст ва дар шароити мӯътадили сілтӣ ва кислотаӣ устувор аст, ки ин имкон медиҳад, ки вай дар пухтупаз, шириниҳои желе ва saqn истифода шавад. Он аксар вақт дар истеҳсоли ларзишҳои сафеда истифода мешавад, бинобар ин дар хотир доред, ки гарчанде acesulfame калий дорои мӯхлати мӯътадили нигоҳдорӣ аст, бо вуҷуди он, ки пас аз ба итмом расидани мӯҳлати он, он ба ацетоацетамид, ки дар вояи зиёд заҳрнок аст, коҳиш меёбад.

Дар солҳои ҳафтодум, acesulfame ба канцерогенизм айбдор карда шуд, аммо баъдтар тадқиқоти дарозмуддат ҳамаи шубҳаҳоро аз acesulfame хориҷ карданд, ки дар натиҷа он барои истифода дар Аврупо тасдиқ карда шуд. Ва он мунаққидон, ки ҳанӯз ҳам ба бехатарии калийи acesulfame шубҳа мекунанд, таҷрибаҳоро ба мушҳо идома медиҳанд. Ва гарчанде ки норозигии ман дар ин бора ҳеҷ гуна сарҳад надорад, ман бояд хабар диҳам, ки acesulfame сирфан вобаста ба миқдори инсулинро дар каламушҳо ҳангоми набудани гипергликемия бармеангезад. Таҳқиқоти дигар аз афзоиши мушакҳо дар мушҳои мард дар ҷавоб ба маъмурияти маводи мухаддир гузориш медиҳад.

Асардо

Дар одамони маъмул бо номи E951 ивазкунандаи кимиёвии синтезӣ мебошад, ки аз шакар 160-200 маротиба ширинтар аст. Арзиши ғизоии он ба сифр баробар мешавад ва инчунин давомнокии маззаи ширин, аз ин рӯ, он барои зиёд кардани таъми шакар аксар вақт бо ҳамтоёни дигар омехта мешавад. Aspartame дар ҳарорати баланд ва дар муҳити сілтӣ хеле ноустувор аст, бинобар ин истифодаи он хеле маҳдуд аст.

Аз сабаби он, ки яке аз маҳсулоти таркиби аспартам дар бадани инсон аст фенилаланин (кислотаи аминокислотаҳо), ҳама маҳсулоте, ки дар таркиби онҳо мавҷуд аст, дар тамғакоғаз "манбаи фенилаланинро дорад" нишон дода шудааст ва метавонад барои одамони гирифтори бемории ирсӣ хатарнок бошад. фенилкетонурия. Ҳеҷ гуна алоқамандӣ бо аломатҳои неоплазма ё нишонаҳои равонӣ пайдо нашуд, аммо истеъмолкунандагон аксар вақт дарди сарро хабар медиҳанд. Азбаски асппарам маҳсулоти триггерӣ барои муҳоҷират ба ҳисоб меравад, дар баробари панир, шоколад, меваҳои ситрусӣ, глутамат моносодиум, яхмос, қаҳва ва нӯшокиҳои спиртӣ.

Неотам

Хеши наздики асппарам дар таркиби химиявии худ, аммо 30 маротиба ширинтар аз он ва гармтар аст, ки онро истеҳсолкунандагони маҳсулоти хӯрокворӣ ҷолиб месозад. Дар байни иловаҳои хӯрокворӣ E961 қайд карда шудааст. Он безарар дониста мешавад ва дар пушти он ягон гуноҳ дида намешавад, шояд аз сабаби он, ки он ба андозаи ширинии бисёр миқдорҳои хеле кам истифода бурда мешавад.

Сахарин (Сахарин)

Шириниҳои сунъӣ E954 -ро дар тамғакоғазҳо меномиданд. Дорои ширинии 300-400 баробар аз шакар, он арзиши ғизоии сифрӣ дорад. Он ба ҳарорати баланд тобовар аст ва ба аксуламали кимиёвӣ бо дигар компонентҳои хӯрокворӣ дохил намешавад, одатан дар якҷоягӣ бо дигар ширинкунандаҳо барои пинҳон кардани камбудиҳои таъми онҳо истифода мешавад, гарчанде ки он дорои таъми металлии ногувор мебошад.

Таҷрибаҳои барвақт (1970) оид ба каламушҳо алоқамандии байни миқдори зиёди сакарин ва саратони варақаро ошкор карданд. Баъдтар таҷрибаҳо дар приматҳо нишон доданд, ки ин робита бо одамон алоқаманд нест, зеро хояндаҳо, бар хилофи одамон, маҷмӯи беназири рН ва консентратсияи баланди протеинро дар пешоб доранд, ки ба натиҷаҳои манфии санҷишҳо мусоидат кардааст. Пас аз он, аксар ташкилотҳо оид ба назорати сифати маҳсулот сахаринро ҳамчун кансиноген эътироф намекунанд, аммо, масалан, дар Фаронса, манъ карда шудааст.

Албатта, шумо қарор медиҳед, ки чӣ тавр ба он иртибот дошта бошед, аммо ман умедворам, ки ҳамаи ин қурбониёни мушакҳо беҳуда набуданд.

Сукралоза (Сукралоза)

Яке аз "ҷавонтарин" ширинкунандаҳои сунъӣ, бо нишони E955, аз шакар тавассути хлорати интихобӣ дар синтези бисёрқабата ба даст оварда шудааст. Маҳсулоти ниҳоӣ нисбат ба волидайн (шакар) тақрибан 320-1000 маротиба ширин аст ва арзиши ғизоии сифрӣ дорад ва он аз падари ӯ ширини гуворо ба мерос гирифтааст. Сукралоза ҳангоми гармкунӣ ва дар доираи васеи рН устувор аст, аз ин рӯ он дар пухтупаз ва дар маҳсулоти нигаҳдории дарозмуддат фаъолона истифода мешавад.

Албатта, як иловаи калон дар карма аз сукралоза натавонистани таъсир ба сатҳи инсулин аст. Илова бар ин, он аз пласента убур намекунад ва қариб ҳамааш аз бадан хориҷ карда мешавад. Тибқи ҳуҷҷатҳо, танҳо 2-8% сукралозаи истеъмолшаванда metabolized аст.

Таҷрибаҳо оид ба хояндаҳо ҳеҷ гуна робита бо рушди онкологияро ошкор накарданд, аммо миқдори зиёди донаҳо ба кам шудани массаи фекалӣ, зиёд шудани кислотаҳо дар меъда ва диққат!, Афзоиши вазни бадан оварда расонд. Илова бар ин, баъзе таҳқиқот, бо вуҷуди камбудиҳои гуногуни рафторашон беэътибор дониста шуданд, таъсири миқдори зиёди дору ба рушди лейкемия дар каламушҳо ва осеб ба сохторҳои ДНК муайян карданд. Аммо мо дар бораи вояи хеле калон гап мезанем - 136 г, ки тақрибан ба 11,450 бастача мебошад, масалан, ивазкунандаи Splenda.

Спирти шакар

Ширинкунакҳо дар ин гурӯҳ карбогидратҳо мебошанд ва тамоман спиртдор нестанд. Онҳо дар мева ва сабзавот пайдо мешаванд. Ва дар миқёси саноатӣ, онҳо аз маҳсулоти дорои қандҳои бой, масалан, ҷуворимакка бо гидрогенизатсия тавассути катализаторҳо, ба истиснои эритритол, барои истеҳсоли он қандҳо ҳосил карда мешаванд. Онҳоро на бо сифр, балки бо миқдори нисбатан ками калорияҳо ва нишондиҳандаи гликемикии нисбат ба шакар муттаҳид мекунанд. Ширинии онҳо одатан аз шакар пасттар аст, аммо хусусиятҳои ҷисмонӣ ва рафтори пухтупаз онҳо онҳоро ба дигар ширинкорон иваз мекунанд. Ҳамаашон, ба истиснои эритрит, ҳангоми зиёд шудани миқдори тавсияшуда метавонад ҳамворӣ ва дарунравиро ба вуҷуд орад ва ин метавонад на танҳо нороҳатӣ дар рӯдаҳо, балки хатари деградатсияи бадан бо вайроншавии электролитҳои баданро ба вуҷуд орад, ки ин ба мушкилоти калон оварда мерасонад.

Инҳоянд баъзе машрубот шакар.

Исомалт

Як ҳосилаи шакар, ки пас аз табобат ферментатсия нисфи калорияҳо, балки нисфи шириниро дорад. Он нишондиҳандаи пасти гликемикӣ дорад. Ҳамчун E953 қайд карда шудааст. Он одатан барои тавлиди лакабатсияҳо истифода мешавад, аз ин рӯ дар хотир доред, ки изомалт метавонад сатил ва диареяро ба вуҷуд орад, зеро онро меъдаҳо ҳамчун нахи парҳезӣ медонанд, гарчанде ки он микрофлораи рӯдаро вайрон намекунад ва баръакс - ба шукуфоии мусоид мусоидат мекунад. Дар як рӯз аз 50 г зиёд набошед (25 г - барои кӯдакон). Ғайр аз он, таркибро дар баста хонед, зеро аз сабаби ширинии хурди изолмата, дигар ширинкашҳои сунъӣ одатан дар якҷоягӣ бо баланд бардоштани таъми худ истифода мешаванд. Дар соҳаи қаннодӣ татбиқи васеъ ёфт.

Лактитол (Лактитол)

Боз як спирти шакарии аз лактоза E966 мебошад. Монанди изомалт, он ба ширинии шакар ним баробар мерасад, балки маззаи тоза дорад ва аз миқдори зиёди калорияҳо мисли шакар аст. Ва боқимондаҳо ба бародар монанданд ва дар фармакология ҳамчун исқоти ҳамроҳи эҳтимолияти ҳамворкунӣ истифода мешаванд, аз ин рӯ тавсия дода намешавад, ки вояи 40 г дар як рӯз зиёд бошад.

Maltitol (Maltitol) ё Maltitol

Спирти полихидри аз крахмал ҷуворимакка истеҳсол мешавад - E965. Дар таркиби 80-90% ширинии шакар ва тамоми хосиятҳои физикӣ мавҷуданд, танҳо индекси гликемикӣ нисф ва калорияҳо низ ду маротиба камтар аст. Монанди дигар алкоголҳои шакарӣ, ба истиснои эритрит, он исҳолгари таъсирбахш дорад, гарчанде ки онро бехатар дар миқдори зиёд истеъмол кардан мумкин аст - то 90 г.

Маннитол ё Маннитол

Иловаи хӯрокворӣ, ки бо номи E421 номгузорӣ шудааст, дар асл аз сабаби камвазн будани ширин ҳамчун ивазкунандаи шакар кам истифода мешавад, аммо касби худро дар фармакология ҳамчун ҳалкунанда ва диуретик пайдо кардааст. Он дар ҳолатҳои нокомии гурда, барои паст кардани фишори дохили чашм ва краниалӣ истифода мешавад. Ва, ба монанди ҳама гуна доруҳо, албатта, қобилияти зиддият доранд: норасоии қабзи дил, бемориҳои вазнини гурда, бемории хун. Аз таъсири таъсири деградатсия ба вайрон кардани тавозуни электролитҳо оварда мерасонад, ки боиси рагкашӣ ва ихтилоли дил мегардад. Глюкозаи хунро баланд намекунад. Он дар холигоҳи даҳон метаболизм карда намешавад, яъне ин ба рушди кариес оварда намерасонад.

Сорбитол (Сорбитол) ё Сорбитол

Нишони он E420 аст. Ин изомери маннитоли дар боло зикршуда аст ва аксар вақт аз шарбати ҷуворимакка гирифта мешавад. Камтар ширин аз шакар тақрибан 40%. Калорияҳо дорои камтар аз шакар дар ҳамагӣ 40% мебошанд. Индекси гликемикии он паст аст, аммо қобилияти исҳоловарӣ баланд аст. Сорбитол як агенти холеретикӣ буда, рӯдаи ҳозимаро таҳрик медиҳад, аммо далелҳои тасдиқнашудае вуҷуд доранд, ки он метавонад ба зарари рӯда оварда расонад. Тибқи баъзе гузоришҳо, сорбитол қобилияти ба линзаҳои чашм афтиданро дорад.

Эритритол (Эритритол) ё Эритритол

Ва, ниҳоят, ба андешаи ман, ширинтарин муваффақ то ба имрӯз, ки маҳсули гидролизии крахмали ҷуворимакка ба глюкоза мебошад ва пас аз он fermentation бо хамиртуруш. Он як ҷузъи табиии баъзе меваҳост. Эритритол қариб калорияҳо надорад, аммо он 60-70% ширини шакар дорад. Он ба глюкозаи хун таъсир намерасонад, бинобар ин дар парҳези одамони дорои диабети навъи 2 диққати сазовори диққати махсус дорад. То 90% эритритол то ворид шудан ба рӯдаҳо ба ҷараёни хун ворид мешавад, бинобар ин он исҳоли рагҳоро ба вуҷуд намеорад ва ба варамкунӣ оварда намерасонад. Он дорои хусусиятҳои ба шакар монанд дар пухтупаз аст ва рафтори худро комил мекунад нонпазӣ дар хона.

Аммо на ҳама чиз ба назар мерасад, ки ба назар расанд ва магасе дар атрафшон акнун мерезад. Азбаски маҳсулоти аввалини истеҳсоли эритритол ҷуворимакка аст ва маълум аст, ки ба таври генетикӣ тағир дода шудааст, ин метавонад хатари ҷиддӣ дошта бошад. Дар бастабандӣ калимаҳои "Non-GMO" -ро ҷӯед. Ғайр аз он, танҳо эритритол ба қадри кофӣ ширин нест ва ширинкунандаи ниҳоӣ одатан дигар ширинкунандаҳои сунъиро аз қабили асппарам дар бар мегирад, ки бехатарии онҳо метавонад шубҳанок бошад.Дар бисёр вояи шабонарӯзӣ он метавонад ҳанӯз дарунравиро ба вуҷуд орад ва онро дар одамони гирифтори рӯдаҳои асабӣ бо эҳтиёт истифода бурдан лозим аст. Баъзе таҳқиқотҳо қобилияти эритритолро ба аксуламали аллергии пӯст оварда мерасонад.

Дигар ширинкунандаҳо

Моддаҳои зерин моддаҳое мебошанд, ки наметавонанд ба ягон гурӯҳҳои дар боло зикршуда таъин карда шаванд, зеро онҳо аз ашёи хоми табиӣ истеҳсол шудаанд, аммо коркарди онҳо ба табиат мухолиф аст.

Stevia (иқтибос Stevia)

Чунин ба назар мерасад, ки чӣ беҳтар аз ин маҳсули табиии табиӣ, ки аз шакар 150-200 маротиба ширинтар аст ва дар худи алаф ҳамагӣ 18 ккал дорад? Ғайр аз ин, ниҳол, аз замонҳои қадим ба аборигенҳои Амрикои Ҷанубӣ маълум аст, ки онро на танҳо ҳамчун шириниҳо, балки дар тибби анъанавии худ истифода мекарданд. Хуб, барои шурӯъкунандагон, бигзор ба шумо маълум шавад, ки стевияҳо, аз қабили рагвид, аз оилаи асстер, яъне метавонанд хатари аллергӣ дошта бошанд. Аз ду таркиби ширини варақи стевиогликозид: stevioside он маззаи талх дорад, ки sweetener-и худро дорои таъми номувофиқ мегардонад, дар ҳоле ки ребаудиоди дуюм он маззаи талх надорад. Барои халос шудан аз талх ва таъми бад истеҳсолкунандагон чӣ кор мекунанд? Онҳо ба маҳсулот бо мақсади аз байн бурдани стевиосид муносибат мекунанд - ҷузъи талх, аммо муфид, ҳангоми ширинкунии ниҳоӣ ҳамчун табиӣ ва безарар хизмат мекунанд, гарчанде ки ин дигар Стевия нест.

Дар санҷишҳои vitro, ҳам стевиозид ва ҳам ребудиодисҳо мутагенӣ буданд ва гарчанде ки чунин таъсир дар одамони вояи кофӣ ба назар нарасидааст, мақомоти сифатии ғизо дар баъзе кишварҳо инро огоҳ мекунанд ва дар як қатор дигар кишварҳо истифодаи стевия комилан манъ аст. . Беморони гипотоникӣ бояд аз истифодаи ин маҳсулот худдорӣ кунанд, зеро он қобилияти паст кардани фишори хун дорад. Агар шумо бо ҳозима ва гормонҳо мушкилӣ дошта бошед, бо духтур маслиҳат кунед.

Тагатосе (Тагатосе)

Моносахаридҳои табиӣ дар миқдори кам дар сабзавот, меваҳо, шир ва какао мавҷуданд. Ва барои истеҳсоли саноатӣ лактоза истифода мешавад, ки барои тавлиди галактоза ферментизатсия карда мешавад, ки дар навбати худ дар сілтӣ изомеризатсия мешавад ва D-тагатоза ба даст оварда мешавад. Аммо ин ҳама нест. Пас аз он тоза карда, безарар карда ва дубора дубора барқарор карда мешавад. Фу! Он гоҳ онҳо дар бораи ӯ ҳамчун як ширинкунандаи табиӣ ва комилан безарар сӯҳбат мекунанд. Он ҳамчун бехатар ва ҳатто хеле муфид эътироф карда мешавад, зеро он на танҳо сатҳи глюкозаро дар хун баланд мебардорад, балки ҳатто онро коҳиш медиҳад, ки барои навъи 2 диабет муҳим аст.

Хуб, магасе дар атрафшон, гарчанде хурд аст, аммо ба ҳар ҳол он ҷо. Аз меъёри рӯзонаи истеъмоли тагатоза, ки 50 г ҳисоб карда мешавад, тавсия дода намешавад, зеро он метавонад таъсири исҳоловар дошта бошад ва ба рагкашӣ оварда расонад. Ширинкунанда набояд аз ҷониби одамони дорои таҳаммулпазирии фруктозаи меросӣ истифода шавад.

Хулоса

Ширинкунандагон алтернативаи ҷолиб ба шакар мебошанд, бо вуҷуди он ки калорияҳо зиёд нестанд. Бартариҳои истифодаи онҳо аз он иборат аст, ки онҳо

• дандонҳоро нест накунед
• калорияҳо кам ё тамоман нестанд
• метавонад барои диабети қанд истифода шавад
• нисбатан бехатар

Аммо, тавре ки ман дар боло гуфтам, кӯшиш кунед, ки ширинсозон ва инчунин шакарро пешгирӣ кунед, зеро, гарчанде ки таъми ширини ивазкунандаи мағзи сар ба монанди маззаи шакар қабул мешавад, тавре ки омӯзишҳо нишон медиҳанд, ҳеҷ гуна фикру мулоҳизот вуҷуд надорад. Ин маънои онро дорад, ки онҳо эҳсоси қаноатмандиро ба вуҷуд намеоранд ва метавонанд гуруснагии бештарро ба вуҷуд оранд. Тасодуфӣ нест, ки бисёр таҳқиқотҳо мегӯянд, ки истифодаи ивазкунандаи шакар дар дарозмуддат ба зиёд шудани нишондиҳандаи массаи бадан, баръакси интизорӣ, мусоидат мекунад. Баданро фиреб додан мумкин нест.

Миқдори шакарро аз меваҳо, ғалладона ва дигар хӯрокҳои солим ва табиӣ гиред.

Шириниҳои табиӣ

Шириниҳои табиӣ аз компонентҳои табиӣ сохта мешаванд. Ҳама иловаҳои табиӣ калорияҳои гуногун доранд, ки онҳо дар бадан дар муқоиса бо шакар оҳиста дар бадан тақсим карда мешаванд, яъне ин маънои онро дорад, ки якбора дар хун инсулин дар хун пайдо намешавад!

Истисноҳо: Стевия (алаф), эритрин - новобаста аз табиӣ будани онҳо, ин ширинакҳо муфиданд (ба энергия ва мубодилаи карбогидрат таъсир намерасонанд). Маҳсулоти ивазкунандаи қум сусттар мебошанд, аз ин рӯ онҳо камтар истеъмол карда мешаванд (шакарҳои муқаррарӣ камтар ширинанд).

Яке аз ширинкунандагони маъруфи табиӣ ин ширинкунандаи фруктоза мебошад. Ивазкунандаи шакар табиӣ аз ҳад ширин ё аз ҳад ширин аст. Шириниҳои табиӣ аз инҳо иборатанд:

Беҳтарин ширинкунанда барои диабети қандӣ фруктоза аст, аммо хеле ширин аст, тавсия дода мешавад, ки ҳангоми пухтани хӯрок ва нӯшокиҳо ба миқдори кам илова карда шавад, аз ин рӯ калория кам мешавад. Масалан, аз сабаби нишондиҳандаи пасти гликемикии он диабетикҳо метавонанд фруктозаро истеъмол кунанд.

Дар шакар оддӣ ин рақам 4 маротиба аз ҳад зиёд аст. Ман аз ин ширинкунанда, калорияҳо чӣ қадар истифода бурда метавонам? Микдори тавсияшудаи ҳаррӯзаи фруктоза 40 г барои як нафар аст.

Бо роҳи, фруктозаро ҳатто дар кӯдакӣ ба парҳез ворид кардан мумкин аст. Маҳсулот барои пухтупаз мувофиқ аст.

Сохтори химиявии спиртҳои гексатомӣ (нисбат ба шакар камтар заифтар) - сорбитол ба карбогидратҳо (калорияҳои паст) дахл надорад. Барои азхудкунии ин ширинкунанда аз бадан, инсулин лозим аст. Сорбитол дар бар мегирад:

• зардолу
• хокистар кӯҳ
• себ ва дигар меваҳо.

Дар як рӯз то 12-15 грамм сорбитолро хӯрдан мумкин аст, чизи асосӣ ин аст, ки миқдор дар як рӯз аз 35 г зиёд нест. Агар ин ҳад зиёд шавад, ихтилоли рӯда имконпазир аст - дарунравӣ.

Агар шумо аз рӯйхати ширинкунандаҳо интихоб кунед, муайян кунед, ки кадом ширинкунанда барои гум кардани вазн ё диабети қанд беҳтар аст, пас шумо бояд ба эритритол таваҷҷӯҳ кунед. Ин маҳсулотро инчунин шакар харбуза меноманд.

Аз бартариҳои асосӣ пас аз истифодаи ин ширинкунанда дар иловаҳои рақобатӣ қайд карда мешавад:

• маҳсулоти қариб калориянок
• глюкозаи хунро зиёд намекунад,
• зуд дар моеъ об мешавад
• бӯй нест
• кариҳоро ба хашм намеорад,
• Ҳангоми зиёд намудани вояи шабонарӯз дарунравӣ ва дигар таъсири исҳоловар ба вуҷуд намеорад,
• бе таъсири тараф.

Бисёр вақт, истеҳсолкунандагони Sorbite ба иловаҳои худ эритритолро илова мекунанд. Ҳамин тариқ, сорбитол қаноатбахширо беҳтар мекунад. Аз ҳамаи хусусиятҳои дар боло зикргардида маълум аст, ки кадом ширинкунанда интихоб карда мешавад. Eritrit бечунучаро аст.

Имрӯз, қариб ҳама одамоне, ки аз ширинӣ даст кашиданд, аз Стевия огоҳанд. Ин маҳсулот дар дорухонаҳо, парҳезҳо ва мағозаҳои хӯроки варзишӣ фурӯхта мешавад. Стевия гиёҳҳои дубора коркардшудаи растаниест, ки дар Осиё ва Амрикои Ҷанубӣ воқеъ аст.

Иловаҳои гиёҳӣ хусусиятҳои зерин доранд:

• комилан табиист
• калориянок,
• ширинӣ аз шакар 200 маротиба бештар аст.

Яке аз омилҳои такондиҳанда дар истифодаи ин ширинкунанда доруи хос аст. Дар як рӯз 3,5-4,5 мг / кг вазни инсон иҷозат дода мешавад. Ин алафи асал ҳамчун воситаи бартараф кардани номутавозинии глюкоза дар плазма маълум аст.

Ин беҳтарин ширинкунанда аст, ҳатто ҳатто диабет, зеро табиати он ва эндокринологҳои калориянок маҳсулотро ба диабет тавсия медиҳад. Stevia бехатар аст, бидуни зиддият.

Сукралоза (шакар сунъӣ)

Илова дар шакар ордкардашуда тайёр карда мешавад. Шириниҳои иловаги аз шакар бештар буда, 600 маротиба зиёд аст. Ҳамзамон, Sucralose дорои калорияҳо нест ва ба сатҳи глюкоза таъсир намерасонад. Фарқияти аз ҳама гуворо аз дигар ширинкунандаҳо, истеъмолкунандагон лаззатро ба маззаи қуми оддӣ монанд мекунанд.

Сукралоза ҳангоми пухтупаз илова карда мешавад, пас аз таъсири гармӣ маҳсулот тағир намеёбад. Диетологҳо Sucralose-ро ивазкунандаи баландсифати шакар меноманд, ки барои ҳамаи истеъмолкунандагони иловаҳои ғизо иҷозат дода шудааст, аз ҷумла:

Вазни як шахс дар як рӯз то 15 мг / кг иҷозат дода мешавад. Ҳосилнокии Сукралоза 15% аст, пас аз 24 соат он комилан аз бадан хориҷ карда мешавад.

Табдили маъмултарин, сунъии шакар, аз рақобатпазирии худ аз шакар 200 маротиба беҳтар аст. Аспартам калорияҳо кам аст. Яке аз шартҳои истифодаи Aspartame, манъ кардани илова кардани хӯрок ба хӯрокҳои дорои пухтупази гарм ва ҷӯшон аст.

Дар акси ҳол, Aspartame ҷудо мешавад. Истифода бурдани ин ширинсоз танҳо бо риояи дақиқи миқдор имконпазир аст. Сипас иловаи бехатар аст.

Зарари сахарин, ки бисёр муҳокима карда мешавад, ҳеҷ чиз тасдиқ карда намешавад. Таҷрибаҳо дар бораи ҳайвоноти лабораторӣ дар солҳои 70-ум аллакай рад карда шуданд. Дар рафти таҳқиқоти муосир олимон муайян карданд, ки ба шахс иҷозат дода мешавад, ки дар як рӯз на бештар аз 5 мг / кг вазни умумро истеъмол кунад. Қобили зикр аст, ки сахарин аз ширинии шакар 450 маротиба зиёд аст.

Ширинии Cyclomat-и калория аз шакар 30 маротиба зиёд аст. Он як ширинкунандаи химиявӣ мебошад, ки барои пухтан ва пухтан истифода мешавад. Дар як рӯз то 11 мг / кг вазни инсон иҷозат дода мешавад. Аксар вақт, бо мақсади беҳтар намудани таъми ва коҳиш додани миқдор, Cyclamen дар якҷоягӣ бо дигар ширинкунанда - сакарин истифода мешавад.

Беҳтарин ширинкор чист

Аксар вақт, одамоне, ки мехоҳанд аз шакар даст кашанд, як саволи муҳиме доранд, ки аз ширинкунандаҳо истифода бурдан беҳтар аст. Ҳар гуна ширинкунанда, ҳангоми оқилона истифода бурдан, безарар аст. Барои он, ки зиндагии ширин бидуни шакар бехатар бошад, ҳангоми интихоби ширинкунандаҳо шумо бояд таркиби маҳсулот ва миқдори дар нишонаҳо нишондодашударо хонед.

Ҳар гуна, ҳатто иловаи безарартарин ғизо, ки бидуни идора ба даст оварда шавад, метавонад ба саломатии шумо зарар расонад. Ман тавсия медиҳам интихоби худро ба фоидаи ивазкунандаи табиӣ анҷом диҳам, зеро онҳо комилан бехатар мебошанд.

Фруктоза ё сорбитол барои консерваторҳо ва скептикҳо, ки аз инноватсия метарсанд, мувофиқ аст. Аз шириниҳои нав Сукралоза, Stevia ё эритритолияи хуб таҳияшуда мувофиқанд. Дар ҳар сурат, ба шумо лозим аст, ки ивазкунандаи шакарро аз меъёр зиёд тавсия накунед.

Агар як пешгӯии аллергия ё ягон бемории дигар вуҷуд дошта бошад, пас танҳо як духтур метавонад тавсия диҳад, ки ширинкунанда дар кадом ҳолат ва ё дар кадом ҳолат беҳтар бошад. Маҳсулот дар дорухонаҳо, парҳезҳо, шӯъбаҳои хӯроки диабетии супермаркетҳо ва танҳо дар мағозаҳои хӯрокворӣ фурӯхта мешаванд. Пеш аз истифодаи иловагии хӯрок, шумо бояд бо дастурҳои тавсиядиҳӣ шинос шавед, пас зиндагии ширин ба шумо талхӣ намедиҳад. Аз зиёфати чойатон лаззат баред!

Кадом иловаҳоро истифода мебаред? Таҷрибаи худро дар шарҳҳои мансаби ман мубодила кунед.)

Намудҳои ширинкунандаҳо

Ҷойивазкунии шакар ҷавҳари кимиёвист, ки ба ҷои шакар истифода мешавад. Расман, чунин маҳсулот иловаҳои ғизоӣ ба ҳисоб мераванд, зеро доираи асосии татбиқи онҳо саноати хӯрокворӣ мебошад.

Шириниҳо барои истифода муфиданд, зеро онҳо аз шакарҳои муқаррарӣ арзонтаранд. Бо вуҷуди ин, дар бисёре аз онҳо калорияҳо мавҷуд нестанд, ки аз ин сабаб онҳо талафи вазнро дар одамоне, ки онҳоро истифода мебаранд, таъмин мекунанд.

Инчунин, истеъмоли онҳо барои беморони гирифтори диабети қанд иҷозат дода мешавад, зеро аксарияти ширинкунандаҳо миқдори глюкозаро дар хун зиёд намекунанд ва ба беморон имкон медиҳанд, ки ғизои дӯстдоштаи худро аз даст надиҳанд.

Бо вуҷуди ин, гуфтан мумкин нест, ки ҳамаи ин пайвастагиҳо безарар мебошанд. Онҳо хеле гуногунанд ва ҳар яке хусусиятҳои худро дорад. Барои фаҳмидани он, ки ширинкунанда беҳтар аст, шумо бояд бо хусусиятҳои ҳар як намуди он мубориза баред. Аммо пеш аз он, шумо бояд бифаҳмед, ки кадом намудҳои ширинкунандаҳо вуҷуд доранд.

Дар байни онҳо:

1. Табиист. Онҳо табиати табиӣ буда, аз меваҳо, буттамева ва растаниҳо истихроҷ карда мешаванд. Одатан, онҳо аз калорияҳо зиёданд.
2. Санъат. Онҳо аз пайвастагиҳои химиявӣ сохта шудаанд. Аксари ширинкунандагони сунъӣ калория надоранд ва онҳо низ бо таъми хеле ширин тавсиф мешаванд. Аммо онҳо на ҳамеша барои саломатӣ хатарноканд, зеро онҳо метавонанд моддаҳое дошта бошанд, ки аз тарафи организм ҷаббида набошанд.

Дар робита ба ин, гуфтан душвор аст, ки ба кадом ширинкунандаҳо афзалтар аст. Боиси фаҳмидани он аст, ки кадом хусусиятҳо ба ҳар як ивазкунанда хосанд - танҳо он вақт шумо худатон қарор карда метавонед.

Зарар ва фоидаи ивазкунандаи шакар

Истифодаи ивазкунандаи шакар дар соҳаҳои гуногун эҳтиёткориро талаб мекунад. Шумо бояд аниқ донед, ки онҳо барои чӣ муфиданд ва барои чӣ бояд эҳтиёт бошанд. Аз ин рӯ, бояд фаҳмид, ки хосиятҳои муфид ва зараровари ширинкунандаҳо кадоманд, то тавонанд онҳоро арзёбӣ кунанд.

Ин маҳсулот бисёр хусусиятҳои гаронбаҳо доранд ва аз ин рӯ онҳо ин қадар васеъ истифода мешаванд.

Афзалиятҳои асосии ширинкунандаҳо иборатанд аз:

• миқдори ками калорияҳо (ё норасоии калорияҳо),
• набудани сарборӣ ба гадуди меъда ҳангоми истифодаи онҳо,
• индекси пасти гликемикӣ, ки аз ин сабаб онҳо глюкозаи хунро зиёд намекунанд;
• ассимилятсияи суст (ё аз ҷисми худ бетағйир)
• мўътадилгардонии рӯдаҳо,
• таъсири антиоксидант
• қобилияти баланд бардоштани иммунитет, тақвияти пурраи бадан,
• пешгирии пайдоиши бемориҳои дандонпизишкӣ.

Бояд гӯям, ки ин хусусиятҳо ба ҳама ивазкунандаи шакар хос нестанд. Баъзеи онҳо таъсири тоза ва мустаҳкам надоранд. Аммо аксарияти ин хосиятҳо дар ҳар як маҳсулоти ивазкунандаи шакар ба дараҷае ё дигар зоҳир мешаванд.

Аммо онҳо инчунин хусусиятҳои манфӣ доранд:

1. Хатари инкишофи ихтилолҳо дар рӯдаи ҳозима ҳангоми сӯиистифодаи ин моддаҳо.
2. Ноустувории кимиёвӣ (аз он сабаб, таъми маҳсулот ва бӯй метавонад тағир ёбад).
3. Таъсири ивазкунандаи синтетикӣ танҳо ба навдаи таъми. Аз ин сабаб, шахс муддати дароз наметавонад қувват гирад, зеро сигналҳои мувофиқ ба майна намеоянд. Ин метавонад ба зиёдатӣ оварда расонад.
4. Эҳтимолияти пайдошавии саратони малад аз сабаби истифодаи сахарин.
5. Ташаккули моддаҳои заҳролуд дар мубодилаи аспартам. Ин метавонад асабҳо, дил ва рагҳои хунро вайрон кунад.
6. Хатари ихтилолҳои рушди дохили батадриҷ ҳангоми зане, ки ҳомиладор моддаеро цикламат номидааст.
7. Имконияти ихтилоли равонӣ.

Аксари хусусиятҳои манфӣ хосияти ивазкунандаи сунъии шакар мебошанд. Аммо моддаҳои табиӣ инчунин метавонанд зиён расонанд, агар онҳо ба миқдори номақбул истифода шаванд.

Ширинсозони сунъӣ

Дар таркиби ширинкунандаҳои сунъӣ таркиби химиявӣ бартарӣ дорад. Онҳо барои бадан он қадар бехатар нестанд, зеро онҳо наметавонанд ғарқ шаванд. Аммо баъзеҳо ин хусусиятро бартарӣ меҳисобанд - агар ин компонент ҷаббида нашавад, пас ба мубодилаи карбогидрат, вазн ва сатҳи глюкоза таъсир намерасонад.

Шумо бояд ин ширинкунакҳоро муфассалтар ба назар гиред, то муфид будани онҳо муфид бошад:

1. Сахарин. Он дар баъзе кишварҳо як канцероген ҳисобида мешавад, гарчанде ки дар Русия иҷозат дода шудааст. Танқиди асосии ин модда бо мавҷудияти маззаи номатлуби металлӣ алоқаманд аст. Бо истифодаи зуд-зуд, он метавонад боиси бемориҳои меъдаву рӯда гардад. Бартариҳои он дорои арзиши ками энергетикӣ мебошанд, ки онро барои одамони вазни зиёдатӣ арзишнок мекунанд. Ғайр аз он, он ҳангоми гармкунӣ хосияти худро гум намекунад ва моддаҳои заҳрнокро ба вуҷуд намеорад.
2. Cyclamate. Ҳангоми набудани калорияҳо ин таркиб таъми хеле ширин дорад. Гармкунӣ хусусиятҳои худро таҳриф намекунад. Бо вуҷуди ин, дар зери таъсири он, таъсири канцерогенҳо меафзояд. Дар баъзе кишварҳо истифодаи он манъ аст. Гайринишондодҳои асосӣ ба сикламат ҳомиладорӣ ва ширмакконӣ, инчунин бемориҳои гурда мебошанд.
3. Асардо. Ин маҳсулот аз шиддатнокии бичашонад ба шакар хеле бартарӣ дорад.Бо вуҷуди ин, вай ягон чизи хушнуд надорад. Арзиши энергетикии моддаҳо минималӣ аст. Хусусияти ногувори аспартам ин ноустуворӣ ҳангоми коркарди гармӣ аст. Гармкунӣ онро заҳролуд мекунад - метанол бароварда мешавад.
4. Калийи Acesulfame. Ин пайвастагиҳо назар ба шакар таъми бештар доранд. Калорияҳо бедараканд. Ҳангоми истифодаи маҳсулот хатари аксуламалҳои аллергӣ вуҷуд надорад. Он инчунин ба дандон ягон таъсири зараровар надорад. Нигоҳдории дарозмуддати он иҷозат дода шудааст. Камбудии ин ширинкунанда дар он аст, ки он аз тарафи бадан ғарқ намешавад ва дар равандҳои мубодилаи моддаҳо иштирок намекунад.
5. Сукразит. Хусусиятҳои sucrasite ба ҳарорат таъсир намерасонанд - ҳангоми гарм ва ях шудан бетағйир мемонад. Necalorien, аз он сабаб он аз ҷониби онҳое, ки вазни зиён кардан мехоҳанд, васеъ истифода мешавад. Хатари мавҷудияти он дар кислотаи фумарикӣ мебошад, ки таъсири заҳролуд дорад.

Видео дар бораи хосиятҳои ширинкунандаҳо:

Фондҳои омехта

Пеш аз қарор додани он, ки кадом ширинкунанда беҳтар аст, шумо бояд маҳсулотро баррасӣ кунед, ки маҷмӯи якчанд моддаҳоро ташкил медиҳанд. Чунин ба назар мерасад, ки баъзе корбарон чунин ширинкунандаҳо хусусиятҳои бештар арзишманд доранд.

Аз ҳама машҳуртарин:

1. Милфорд. Ин ивазкунанда дар чанд навъ мавҷуд аст, ки таркиби онҳо гуногун аст. Хусусиятҳои таъсири маҳсулот аз ҷузъҳои ба онҳо вобаста вобастагӣ доранд. Баъзе аз онҳо ба табиӣ наздиканд (Милфорд Стевия), дигарон комилан синтетикӣ мебошанд (Милфорд Сесс).
2. Паради Fid. Ин маҳсулот дорои ҷузъҳо аз қабили сукралоза, эритритол, стевиозид ва усутӣ мебошад. Қариб ҳамаи онҳо (ба истиснои калтакҳои гул) синтетикӣ мебошанд. Восита аз мундариҷаи пасти калория ва нишондиҳандаи хурди гликемикӣ тавсиф карда мешавад. Маҳсулот бехатар ҳисобида мешавад, гарчанде ки сӯиистифодаи мунтазами он метавонад оқибатҳои манфиро ба бор орад (зиёдшавии вазн, коҳиши масуният, ихтилоли системаи асаб, аксуламалҳои аллергӣ ва ғайра). Азбаски дар ин ширинкунанда якчанд компонентҳо мавҷуданд, шумо бояд хусусиятҳои ҳар кадоми онҳоро ба назар гиред.

Истифодаи ширинии омехта барои бисёриҳо қобили мувофиқ аст. Аммо шумо бояд мавҷудияти ҷузъҳои синтетикии онҳоро дар хотир доред, ки метавонад зараровар бошад.

Кадом ҷойгузинро интихоб кунед?

Духтур бояд ба шумо барои интихоби ширини беҳтарин барои шахсе, ки мушкилоти саломатӣ дорад, кӯмак кунад. Агар истифодаи истифодаи шакар манъ карда шуда бошад, пас моддаҳои ивазшаванда доимо истифода мешаванд, ки маънои хавфҳои истифодаи онро бояд ҳадди ақалл кам кунад.

Бе назардошти хусусиятҳои бадан ва тасвири клиникӣ ба осонӣ кор кардан осон нест, аз ин рӯ, беҳтар аст, ки диабет ё одамони фарбеҳро бо духтур маслиҳат кунанд. Ин барои интихоби маҳсулоти босифат, ки истифодаи хӯрокҳои шиносро имкон медиҳад, кӯмак мекунад.

Омӯзиши хусусиятҳои ширинкунандагони мавҷуда ва шарҳи корбарон ба мо имконият доданд, ки беҳтарин маҳсулоти ин гурӯҳро рейтинг гирем.

Дар арзёбӣ нишондиҳандаҳои муҳимтарин инҳоянд:

• сатҳи амният
• эҳтимолияти таъсири тарафҳо
• мундариҷаи калорияҳо
• сифатҳои таъми.

Барои ҳамаи ин меъёрҳо беҳтарин Стевия мебошад. Моддаҳои табиӣ табиӣ буда, омехтаҳои зараровар надоранд, ғизо надоранд. Таъсироти иловаг ҳангоми истифодаи онҳо танҳо ҳангоми ҳассосият ба вуҷуд меоянд. Инчунин, ин ширинкунанда аз дараҷаи шириниаш аз шакар болотар аст.

Ҷойивазкунандаи камтар бехатар, вале сазовори шакар Aspartame мебошад. Вай инчунин калориянок нест ва таъми ширин дорад.

Мушкилӣ ноустувории он ҳангоми гармӣ аст, ки маҳсулот аз даст медиҳад. Ғайр аз он, баъзе одамон аз ин маҳсулот аз табиати химиявии худ худдорӣ мекунанд.

Калийи Acesulfame дигар ҷойгузини шакар аст, ки новобаста аз пайдоиши синтетикӣ он дар байни безарар мебошад.

Он калория надорад, он ба миқдори глюкоза дар хун таъсир намерасонад, ҳангоми табобати гармии маҳсулот тағир намеёбад. Камбудӣ таъсири тарафҳои бо кори рӯдаи ҳозима алоқаманд аст.

Xylitol дар рейтинг дар ҷои чаҳорум аст. Ӯ маззаи хуб ва бисёр хосиятҳои муфид дорад. Он бо суръати сусти ассимилятсия тавсиф мешавад, ки аз ин сабаб гипергликемияро ба вуҷуд намеорад. Барои истеъмолкунандагоне, ки парҳезро риоя мекунанд, ксилит аз ҳисоби калорияаш қобили кор нест - ин он чизест, ки онро беҳтарин даъват кардан имкон намедиҳад.

Сорбитол дар рӯйхати ширинтаринҳои самаранок ва бехатартарин дар ҷои охирин аст. Ин табиист ва за-рур нест. Ҷисм ин моддаро тадриҷан азхуд мекунад, ки барои беморони диабети қанд муҳим аст. Ӯ таъми ширинро дорад Аз сабаби арзиши баланди энергетикӣ, маҳсулот аз ҷониби одамони вазни зиёдатӣ истифода намешавад.

Видео - ҳама дар бораи ширинкорон:

Маълумотҳо дар ин рейтинг нисбӣ мебошанд, зеро таъсири ҳар гуна ширинкунанда вобаста ба хусусиятҳои инфиродии бадан метавонад фарқ кунад.

Ширинкунандаҳо чистанд?

Маълум аст, ки аз ҳад зиёд дар таркиби парҳези одам хӯрокхӯрӣ ва нӯшокиҳои дорои миқдори зиёди шакар, ба рушди бемориҳои дандон мусоидат мекунад, ба гадуди зери меъда таъсири бад мерасонад ва метавонад ба зиёд шудани вазн оварда расонад.

Ширинкунандаҳо пайвастагиҳои химиявӣ ва моддаҳое мебошанд, ки таъми ширин доранд. Барои онҳое, ки мехоҳанд аз шакар камтар истеъмол кунанд, саволи мантиқӣ ба миён меояд: "Кадом ширинкунанда беҳтар аст?"

Ширинкунандагон дар чунин шакл мавҷуданд:

Моддаи ғалладона дар саноати хӯрокворӣ истифода мешавад. Ширинкунанда дар шакли лавҳаҳо барои беҳтар намудани таъми нӯшокиҳои гуногун истифода мешавад ва шириниҳои моеъ ба бисёр хӯрокҳои хонагӣ илова карда мешаванд.

Иловаҳои ширин чист?

Шириниҳои табиӣ аз маводи растанӣ ҳосил карда мешаванд. Онҳо миқдори калория доранд, аммо тақсимоти онҳо дар гадуди онҳо нисбат ба вайроншавии шакар вақти бештарро мегирад, бинобар ин якбора баланд шудани сатҳи инсулин дар хун ба амал намеояд.

Истисно эритритол ва стевия мебошанд. Ин ширинкунандаҳо арзиши энергетикӣ надоранд. Табиист, ки ширинсозон нисбат ба шарикони синтетикии худ фоизи камтар доранд. Дар ин ҷо Стевия аз дигар гурӯҳ фарқ мекунад - он аз шакар 200 маротиба ширинтар аст.

Беҳтарин ширинкунандаҳо он моддаҳое мебошанд, ки аз ашёи хоми табиӣ сохта шудаанд, аммо тавсия дода мешавад, ки пеш аз гирифтанашон бо мутахассис муроҷиат кунед.

Шириниҳои синтетикӣ аз пайвастагиҳои химиявӣ сохта шудаанд ва онҳо одатан калория надоранд. Ҳангоми истифодаи ин моддаҳо нисбат ба тавсияҳо миқдори зиёдтар, таҳрифи таъми онҳо имконпазир аст.

Ширинкунандагони маъмултарин ва хусусиятҳои онҳо

Биёед аввал бо моддаҳои табиӣ шинос шавем.

Компонент, ки як қисми сабзавот, меваҳо, асал мебошад. Он аз шакар ба ҳисоби миёна 1,5 маротиба ширинтар мечашад, аммо калорияҳои камтар дорад. Шакли барориш хокаи сафед аст, он дар моеъ хуб маҳлул мешавад. Вақте ки моддаҳо гарм карда мешаванд, хосиятҳои он каме тағйир меёбанд.

Фруктоза муддати тӯлонӣ азхуд карда мешавад ва дар таркиби инсулин ба хун ногаҳон оварда намешавад, аз ин рӯ духтурон истифодаи онро дар вояи хурд барои диабет иҷозат медиҳанд. Дар як рӯз шумо метавонед шахси солимро бе оқибатҳои манфӣ то 45 г истифода баред.

• дар муқоиса бо сахароза, ба сирри дандон камтар хашмгин аст,
• масъули мавҷудияти миқдори мӯътадили глюкоза дар хун,
• Он дорои хосияти тоникист, ки барои одамоне, ки кори вазнини ҷисмониро иҷро мекунанд, муҳим аст.

Аммо фруктоза камбудиҳои ҷиддии худро дорад. Фруктозаро танҳо ҷигар тақсим мекунад (дар муқоиса бо глюкоза, ки қисми шакарҳои муқаррарӣ аст). Истифодаи фаъолонаи фруктоза, пеш аз ҳама, ба зиёд шудани бори ҷигар оварда мерасонад. Дуюм, фруктозаи барзиёд фавран ба мағозаҳои фарбеҳӣ медарояд.
Илова бар ин, барзиёдии фруктоза метавонад ба пайдоиши синдроми носолими рӯда таъсир расонад.

Ин аз ширинкунандаи бехатар дур аст ва истифодаи он танҳо бо маслиҳати духтур дуруст аст.

Ин ширинкунанда барои хӯрок ва нӯшокиҳо аз зироати алафи ҳамон ном, ки алафи асал номида мешавад, ба даст оварда мешавад. Он дар Осиё ва Амрикои Ҷанубӣ мерӯяд. Миқдори иҷозатдодашуда дар як рӯз то 4 мг дар як кило вазни инсон аст.

Тарафдор ҳангоми истифодаи стевия:

• калорияҳо надоранд
• модда хеле ширин аст
• фишори хунро мӯътадил мекунад,
• дар таркиб антиоксидантҳо мавҷуданд,
• кори рӯдаи ҳозимаро танзим мекунад,
• токсинҳоро нест мекунад
• холестирини бадро паст мекунад
• дорои калий мебошад, ки барои гурдаҳо ва дил лозим аст.

Аммо на ҳама ба таъми стевия маъқуланд. Гарчанде ки истеҳсолкунандагон технологияи тозакуниро пайваста такмил медиҳанд, ин норасоӣ камтар ба назар мерасад.

Ин ширинкунанда ҳамчунин шакар харбуза номида мешавад. Он табиати кристаллист, дар он бӯй нест. Мазмуни калориянокии моддаҳо ночиз аст. Сатҳи ширинӣ дар муқоиса бо таъми шакар 70% аст, аз ин рӯ ҳангоми истеъмоли миқдори зиёдтар аз сахароза он зараровар нест. Аксар вақт он бо стевия якҷоя карда мешавад, зеро эритрит маззаи хоси худро ҷуброн мекунад. Моддаҳои натиҷа яке аз беҳтарин ширинкунандаҳо мебошанд.

• намуди зоҳирӣ аз шакар ҳеҷ фарқ надорад,
• мундариҷаи калориянокии паст
• набудани зарар ҳангоми модератсия,
• мањлули хуб дар об.

Дарёфтани камбудиҳо душвор аст; ин ширинкунанда аз ҷониби коршиносон ҳамчун яке аз беҳтаринҳои имрӯз қабул карда мешавад.

Он дар таркиби меваҳои крахмал мавҷуд аст (алахусус меваҳои хушк). Сорбитол на ба карбогидратҳо, балки ба спиртҳо тааллуқ дорад. Сатҳи ширинии иловагӣ 50% аз сатҳи шакар аст. Мазмуни калорияҳо 2,4 ккал / г, меъёри тавсияшуда аз 40 г зиёд нест ва беҳтараш то 15 г онро истеҳсолкунандагон ба ҳайси эмульгаторҳо ва консервантҳо истифода мебаранд.

• иловагии калориянок
• миқдори истеҳсоли шарбати меъда меафзояд,
• агенти холеретикӣ мебошад.

Дар байни нуқсонҳо: он таъсири исхоловар дорад ва метавонад ба варам оварад.

Акнун sweeteners ва sweeteners аз пайдоиши синтетикӣ баррасӣ кунед.

Он бехатарии нисбӣ дорад. Илова аз шакар тайёр карда мешавад, ҳарчанд аз он 600 маротиба ширинтар аст. Ҳангоми истеъмол миқдори шабонарӯзии 15 мг / кг вазни бадан зиёд намешавад, вай дар давоми 24 соат аз бадани инсон комилан бароварда мешавад. Сукралоза барои истифода дар аксарияти кишварҳо тасдиқ карда шудааст.

Хусусиятҳои фоиданоки ширинкунанда:

• маззаи маъмули шакар,
• норасоии калорияҳо
• ҳангоми гармкунӣ хосиятҳои худро гум намекунад.

Дар бораи хатари ин ширинкунанда ягон тадқиқоти исботшуда мавҷуд нест, расман ин яке аз бехатартарин ба ҳисоб меравад. Аммо барои кӯдакони то 14 сола тавсия дода намешавад, ки он метавонад сатҳи инсулинро зиёд кунад.

ё иловаи хӯрок E951. Ширинкунандаи сунъии маъмултарин. Олимон ҳанӯз пурра дарк накардаанд, ки чӣ гуна фоидаҳо ва зараре, ки ӯ ба бадани инсон меорад, меорад.

• 200 маротиба ширинтар аз шакар
• дорои ҳадди ақали калорияҳо мебошад.

• Дар бадан асппарам ба аминокислотаҳо ва метанол тақсим мешавад, ки заҳрнок аст.
• Азбаски аспартам ба таври расмӣ бехатар ҳисобида мешавад, он дар миқдори зиёди хӯрок ва нӯшокиҳо (содаи ширин, йогурт, сагбача, ғизои варзишӣ ва ғайра) мавҷуд аст.
• Ин ширинкунанда метавонад бехобӣ, дарди сар, биниши норавшан ва депрессияро ба вуҷуд орад.
• Ҳангоми санҷиши асппартам дар ҳайвонот, саратони мағзи сар мушоҳида карда шуд.

Модда аз шакар 450 маротиба ширинтар аст, таъми талх вуҷуд дорад. Микдори иҷозатдодаи шабонарӯзӣ 5 мг / кг мегардад. Имрӯзҳо, сахарин як моддае зараровар ба ҳисоб меравад, ки ба бадани инсон таъсири манфӣ мерасонад: бемории заҳролудро ба вуҷуд меорад. Дар таркиби он канцерогенҳо метавонанд омосҳои ашаддиро ба вуҷуд оранд.

Он инчунин бо истифодаи равандҳои кимиёвӣ истеҳсол мешавад ва ба монанди ҷузъи қаблӣ, ба саломатӣ зарар дорад, алахусус, норасоии гурдаҳоро ба вуҷуд меорад. Миқдори рӯзонаи ҷоиз барои калонсолон 11 мг барои як кило баданро ташкил медиҳад.

Манфиатҳо ва зиёни ширинкунандаҳо

Ҳар як одаме, ки бо сабаби ташвиш ё зарурати солимӣ дар бораи тарзи ҳаёти солим фикр мекунад, дар байни шакар ё ширинӣ интихоб дорад. Ва, тавре ки таҷриба нишон медиҳад, шумо бояд фаҳмед, ки ширинкунанда барои шумо мувофиқ аст.

Аз ҷониби дигар, ивазкунандаи шакар аз ҷониби истеҳсолкунандагон, ки манфиатҳои онҳоро пайгирӣ мекунанд ва ба таври фаъол истифода намешаванд. ки саломатии истеъмолкунандагон дар мадди аввал меистад. Аз ин рӯ, фаҳмидани онҳо хеле муҳим аст ва қодир аст интихоби мустақилона дошта бошад, оё шумо мехоҳед, ки нӯшокиҳоро бо асппарам бинӯшед, масалан?

Чиро бояд қатъ кард: интихоби дуруст

Пеш аз илова кардани як ширинкунандаи сунъӣ ба хӯрокҳо, шумо бояд хатари саломатиро арзёбӣ кунед. Агар шахс тасмим гирад, ки як ширинкунанда дошта бошад, беҳтар аст баъзе моддаҳоро аз гурӯҳи табиӣ (стевия, эритритол) истифода баред.

Вақте пурсиданд, ки кадоме аз онҳо беҳтар аст, стевияро тавсия додан мумкин аст, зеро он ҳатто барои занони ҳомила бехатар аст. Аммо онҳо бояд бо гинекологи худ тафтиш кунанд, ки оё иловаи дилхоҳро дар ғизо истифода кунед ё не. Аммо ҳатто агар шахс комилан солим бошад, пас дар ин ҳолат зарурати гирифтани тавсияи мутахассис вуҷуд дорад, ки интихоби ширинтар беҳтар аст.

Интихоби ниҳоии ширинкунанда доимо аз они шумост.