Пектин ба таври васеъ дар саноати хӯрокворӣ ва дорусозӣ истифода мешавад. Дар тибб, пектин барои моддаҳои фаъоли физиологӣ, ки дорои хосиятҳое мебошанд, ки ба саломатии инсон фоиданок мебошанд. Ғайр аз он, хосиятҳои сохташавандаи пектин имкон медиҳанд, ки он ҳамчун як моддае чун доруи encapsulating истифода шавад.

Моддаҳои пектин дар миқёси саноатӣ аз ситрусҳо ва себҳо, сабадҳои офтобпараст ва селлюлозаи лаблабуи қанд ба даст оварда мешаванд. Дар саноати хӯрокворӣ, пектин ҳамчун иловагии E440 ба қайд гирифта шудааст ва ҳамчун тавакалкунанда барои истеҳсоли пур кардани шириниҳо, мармелад, мармелад, зирк, яхмос, нӯшокиҳои шарбат истифода мешавад.

Ду шакли пектин бо усули саноатӣ ба даст оварда шудааст: моеъ ва хока. Пайдарҳамии омехта кардани маҳсулот ҳангоми тайёр кардани онҳо аз шакли модда вобаста аст: пектинҳои моеъ ба оммаи гарм, нав пухта илова карда мешаванд, ориз бо шарбати хунук ё мева омехта карда мешавад. Бо истифода аз пектинҳои бастабандишуда, шумо метавонед желе ва мармеладро аз буттамева ва меваҳо созед.

Хусусиятҳои фоиданоки пектин

Пектинро мутахассисони мо табиии "муназзам" меноманд, зеро ин модда қобилияти заҳролудшавӣ ва моддаҳои зарарнокро аз бофтаҳо нест мекунад: пестисидҳо, ионҳои вазнини металлӣ, унсурҳои радиоактивӣ бидуни вайрон кардани тавозуни бактериологии бадан.

Манфиатҳои пектин аз таъсири моддаҳо дар мубодилаи бадан вобаста аст: равандҳои оксигенро ба эътидол меорад, гардиши хунро, ҳаракати рӯдаҳоро беҳтар мекунад ва холестирини хунро низ паст мекунад.

Пектин амалан аз тарафи системаи ҳозима бадан ҷаббида намешавад, дар асл нахи ҳалшаванда мебошад. Пектин якҷоя бо дигар маҳсулоти аз рӯдаҳо гузаранда моддаҳои зарарнок ва холестиринро ба худ мегирад, ки ҳамроҳ бо онҳо аз бадан хориҷ карда мешаванд. Пектин инчунин дорои моликияти ионҳои металлҳои вазнин ва радиоактивӣ мебошад, ки бинобар он ба ғизои одамон дар тамос бо металлҳои вазнин ё муҳити ифлос дохил мешавад.

Истифодаи пектин инчунин аз қобилияти он иборат аст, ки микрофлораи рӯда, таъсири зидди илтиҳобӣ ва пӯшонидашавандаро ба луобпардаи меъда бо захмиҳои захми мерасонад ва шароити мусоид барои микробиоценоз, ҷараёни таҷдиди микробҳо, ки барои организм фоиданоканд, фароҳам меорад.

Ҳамаи хосиятҳои дар боло овардашудаи пектин ба мо имкон медиҳанд, ки ин моддаро ҳамчун қисми ғизои рӯзмарраи ҳар як шахс тавсия диҳед.

Истеъмоли ҳаррӯзаи пектин, ки холестирини хунро ба таври назаррас коҳиш медиҳад, 15 грамм аст, аммо иловаҳои пектин бояд барои хӯрдани меваҳо ва буттамеваҳо бартарӣ дошта бошанд.

Пектин дар маҳсулот

Манбаъҳои пектин инҳоянд: себ, банан, афлесун, грейпфрут, нектарин, нок, шафтолу, хурмо, олуболу, олу, анҷир. Дар харбуза, ананас, гелос, blueberry, Клубничка, малина, нахуд сабз, пектин камтар аст.

• Пӯсти ситрусӣ - 30%,
• Себ - 1,5%
• Сабзӣ - 1,4%
• Мандаринҳо - 1-3,5%,
• Зардолу - 1%
• Гелос - 0,4%.

Шириниҳо набояд ҳамчун манбаи пектин ҳисобида шаванд, зеро барои ба даст овардани миқдори як моддае, ки ба таркиби пектин дар маҳсулот лозим аст, шумо бояд тақрибан 7 халта мармелад бихӯред.

Пектин заиф кардан

Хусусиятҳои тозакунии пектин имкон медиҳанд, ки он ҳамчун як ҷузъи парҳез барои кам кардани вазн истифода шавад. Шахсе, ки вояи тавсияшудаи пектинро дар як рӯз мехӯрад, ки ба миқдори шабонарӯзии 500 г мева ва сабзавот мувофиқ аст, барои гуруснагӣ аз гуруснагӣ камтар истеъмол мекунад. Манфиатҳои пектин ба қобилияти бастани карбогидратҳои «бад» ва монеъ шудан ба онҳо аз рӯдаи ҳозима асос ёфтааст.

Пектин барои аз даст додани вазн дар ҳузури равғани "беда" хеле муассир аст: ҳангоми вазни зиёде солҳо. Нахи табиӣ ҷисми холестирин, токсинҳо ва токсинҳоро ба нармӣ пок мекунад ва ба шумо имкон медиҳад, ки натанҳо бо равғанҳои бадан тобовар бошед, балки баданро беҳтар созед. Диетологҳо мутмаинанд: истифодаи 25 г пектин себ ба шумо имкон медиҳад, ки 300 грамм вазни зиёдатиро дар як рӯз халос кунед.

Намунаи парҳези пектин, ки дар як ҳафта 3-4 кг халос мешавад:

• 1 рӯз Барои наҳорӣ як хӯриш аз се себ зављааш бо чормағз, ки бо шарбати лимӯ намакин хӯрда мешавад. Барои хӯроки нисфирӯзӣ - хӯриш аз як тухм судак ва як себ, ки бо пиёз ва parsley омехта. Панҷ себ барои хӯроки шом
• 2 рӯз. Наҳорӣ - хӯриш аз се себ ва 100 грамм биринҷ судак. Нисфирӯзӣ - Се себи судак бо шарбати лимӯ, 100 грамм биринҷ судак бе намак. Наҳорӣ - 100 грамм биринҷ судак бе намак,
• 3 рӯз. Наҳорӣ - хӯриш аз се себ зављааш, 100 грамм панир, косибии камвазн бе шакар. Нисфирӯзӣ - хӯриш аз се себ бо ду чормағз, бо ду tablespoons асал намакин. Наҳорӣ - 100 грамм панир, косибӣ,
• 4 рӯз. Хӯриш аз як себ ва се сабзӣ. Нисфирӯзӣ - хӯриш аз як себ, се сабзӣ бо илова намудани шарбати лимӯ ва 1 қошуқи асал. Наҳорӣ - чор себи пухта,
• 5 рӯз. Хӯриш аз 1 лаблабуи зављааш ва 1 сабзӣ. Хӯроки нисфирӯзӣ - 3 қошуқи ҷӯшон, ду тухм судак, як лаблабуи судак. Наҳорӣ - сабзӣ бо 1 қошуқи асал омехта,
• 6 рӯз. Менюи рӯзи якуми парҳезро такрор мекунад,
• 7 рӯз. Менюи рӯзи дуюми парҳезро такрор мекунад.

Истифодаи пектин барои кам кардани вазн истифодаи нӯшокиҳои спиртӣ, қаҳва ва тамокукаширо барҳам медиҳад. Парҳези пектин бояд бо нӯшокии фаровони оби тоза, чойи сабз ё decoctions гиёҳӣ бе шакар ҳамроҳ карда шавад.

Парҳези себ барои одамони мубталои бемориҳои рӯда, рӯдаи ҷигар ва заҳраҳо тавсия дода мешавад. Сарфи назар аз истифодаи пектин барои бемориҳои меъдаву рӯдаҳои дараҷаи гуногун, дар бемориҳои музмин (гастрит, энтероколит, захми меъда) тавсия дода мешавад, ки меъёри ҳаррӯзаи себро дар танӯр пухта ё пухта кунед.

Гайринишондод

Истифодаи аз ҳад зиёди пектин ҳамчун иловаҳои фаъоли биологӣ (ба даст овардани миқдори аз меъёр зиёди моддаҳо аз сарчашмаҳои табиӣ мушкил аст) метавонад боиси паст шудани азхудкунии моддаҳои минералӣ (магний, калсий, руҳ, оҳан), ҳазмшавии равғанҳо ва сафедаҳо, коэффициент ва ферментатсия дар колон бошад.

Пектин чист: тавсиф, хосиятҳои фоиданок, дастурҳо барои истифода

Пектин ё танҳо пектин як унсури пайвандак аст. Он полисахаридест, ки аз пасмондаи кислотаи галактуронӣ ба вуҷуд омадааст. Пектин дар аксари растаниҳои олӣ пайдо мешавад:

• дар меваю сабзавот
• дар баъзе намудҳои алафҳо,
• дар зироатҳои реша.

Пектини себ ба ҳама маълум аст, аммо навъҳои дигар, ки унсури таркибии бофтаҳои матоъ мебошанд, муқовимати растаниҳоро ба нигаҳдории дарозмуддат ва хушксолӣ афзоиш медиҳанд ва ба нигоҳдории тургор мусоидат мекунанд.

Ҳамчун модда, пектин ду аср пеш ҷудо шуда буд. Вай аз ҷониби химик фаронсавӣ Анри Браконно дар шарбати мева кашф карда шуд.

Истифодаи моддаҳо

Модда дар соҳаи фармасевтӣ ва хӯрокворӣ хеле маъмул аст, ки манфиатҳои он кайҳо қайд карда шуда буданд. Дар фармакология, пектин барои тавлиди моддаҳои физиологии фаъол, ки дорои хусусияти судманд барои бадани инсонанд, истифода бурда мешавад, бинобар ин дар ин ҷо фоидаҳо бебаҳоянд, ки инро бисёр таҳлилҳои бисёр нишон медиҳанд.

Ғайр аз он, хусусиятҳои сохташавандаи пектин истифодаи онро барои инкапсулясияи доруҳо таъмин мекунанд.

Дар миқёси саноатӣ, моддаҳои пектин аз фишурдаи себ ва ситрусӣ, селлюлоза ва лаблабуи қандӣ ҷудо карда мешаванд. Пектин дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун иловагие бо номи E440 ба қайд гирифта шудааст. Чунин модда ҳамчун ғафскунанда ҳангоми истеҳсоли он истифода мешавад:

• шириниҳо
• пуркунандаҳо
• мармелад
• желе
• яхмос
• маршал
• нӯшокиҳои дорои афшураьо.

Ду навъи пектинро ба таври саноатӣ ба даст овардаанд:

Ҷараёни омехта кардани компонентҳо дар раванди тайёр кардани маҳсулоти муайян аз шакли пектин вобаста аст.

Ба оммаи нав пухта ва гарм ҷавҳари моеъ илова карда мешавад. Ва, масалан, пектини ориз бо меваҳо ва шарбати хунук омехта карда мешавад.

Чунин гуногунӣ ва хосиятҳо ба истифодаи максималии моддаҳо, аз ҷумла ҳангоми пухтупаз, имкон медиҳанд, ки бо истифода аз пектин дар халтаҳо шумо мармелад ва мармеладҳоро аз мева ва буттамева дар хона тайёр кунед.

Сифатҳои муфид

Мутахассисон моддаро «фармоиши табии» бадани инсон номидаанд. Ин бо он вобаста аст, ки пектин қобилияти хориҷ кардани токсинҳо ва дигар унсурҳои зарароварро аз бофтаҳо дорад:

• ионҳои металлии вазнин
• пеститсидҳо
• унсурҳои радиоактивӣ.

Ҳамзамон, дар организм тавозуни табиии бактериологӣ нигоҳ дошта мешавад. Хусусиятҳо метавонанд барои мақсадҳои доруворӣ комилан истифода шаванд. Истифодаи пектин бинобар таъсири он ба мубодила муайян карда мешавад:

1. Он гардиши хунро канор мегузорад.
2. Раванди барқарорсозиро ба эътидол меорад.
3. Холестирини хунро паст мекунад.
4. Ҳарорати рӯдаҳоро беҳтар мекунад.

Диққат диҳед! Пектин амалан аз тарафи системаи ҳозима азхуд карда намешавад, зеро дар асл он нахи ҳалшаванда мебошад, ки маънои онро дорад, ки ҳеҷ зараре аз он вуҷуд надорад.

Пектин бо дигар маҳсулот аз рӯдаҳо гузашта, холестирин ва моддаҳои зарарнокро тофта, ҳамроҳи он аз бадан хориҷ мешавад. Чунин амволи ягон модда аҳамият надорад, манфиатҳои истифодаи он возеҳанд.

Ғайр аз он, модда дорои моликияти ионҳои ҳосилкунии металлҳои радиоактивӣ ва вазнин аст. Аз ин сабаб, ин модда ба ғизои одамон дар муҳити ифлосшуда ва иртиботи мустақим бо металлҳои вазнин дохил мешавад. Чунин таъсир шахсро аз пайвастагиҳои хатарнок халос мекунад, дар ҳоле ки зарар аз таъсири ӯ истисно карда мешавад.

Бартарии дигари пектин қобилияти таъсир расонидан (бо осеби захми) таъсири мӯътадил ба луобпардаи меъда, беҳтар кардани микрофлораи меъда ва фароҳам овардани шароити мусоид барои зиёд кардани микробҳо, ки барои бадани инсон муфид мебошанд.

Ҳамаи ин хосиятҳои фоиданоки модда ба мо имкон медиҳанд, ки онро ҳамчун як ҷузъи ғизои рӯзмарраи ҳар як инсон бидуни тарс, ки зарар расонад, тавсия диҳем. Ва ҳама маҳсулоти дар он мавҷудбуда, новобаста аз он ки дар кадом шароит ба он мерасад, танҳо барои бадан фоидаовар ҳисобида мешавад.

Меъёри шабонарӯзие, ки холестиринро коҳиш дода метавонад, 15 грамм аст. Бо вуҷуди ин, хӯрдани буттамева ва меваҳо оддӣ ба иловаҳои пектин беҳтар аст.

Хусусиятҳои Pectin

Пектин бо роҳи истихроҷи селлюлоза аз меваҳо ё сабзавотҳо (сабзӣ, себ, лимӯ, қаламфури зангӯла, афлесун, гелос, олу, мандарин, бодинҷон, каду, лаблабу, хурмо) истеҳсол мешавад. Як қабати ғафс дар шакли усораи моеъ ё хока дастрас аст. Он бӯй, мазза, реги сабуки рангин надорад.

Истифодабарӣ: дар истеҳсоли шириниҳо, маҳсулоти ширӣ, шириниҳо, пухтупаз. Моддаи моеъ ба маҳсулоти гарм илова карда мешавад, пектин дар хока ҳангоми тайёр кардани нӯшокиҳо, желе тоза омехта карда мешавад.

Бо назардошти хосиятҳои фоиданоки он полисахарид инчунин дар соҳаи тиб дар истеҳсоли капсулаҳои махсус барои доруҳои тиббӣ истифода мешавад. Ҳамчун ширеше пектин дар истеҳсоли тамоку илова карда мешавад. Фоидаи назарраси модда дар косметология, дар заминаи моддаҳо, маҳсулоти гуногуни косметикӣ барои нигоҳубини пӯсти бадан ва рӯй ба даст оварда мешаванд.

Кадом хӯрокҳо пектин доранд?

Пектин дар маҳсулоти фитотерапия:

1. Сабзавот: каду, карам, бодинҷон, бодиринг, пиёз.
2. Мева: себ, нок, зардолу, олу, шафтолу, харбуза.
3. Зироатҳои решавӣ: лаблабу, сабзӣ, картошка.
4. Меваҳои ситрусӣ: афлесун, нектаринҳо, лимон, ангур.
5. Буттамева: gooseberries, currants сурх ва сиёҳ, ангур, blueberries, Клубничка, тарбуз.

Аксари пектин дар пӯсти ситрусӣ. Қисми зиёди ин модда дар себ аст. Дар миқёси саноатӣ полисахари тозашуда аз меваҳои фишурдашудаи ситрусӣ ё себ гирифта мешавад. Баъзан селлюлоза лаблабуи шакар ҳамчун ашё истифода мешавад. Инчунин сабадҳои офтобпараст метавонанд манбаи тӯҳфаҳо бошанд.

Дар саноати хӯрокворӣ - ин иловагии тасдиқшудаи E440 аст. Вай дар бисёр шириниҳо ва на танҳо. Истеҳсоли ин гуна маҳсулот бе он комил нест:

1. яхмос
2. маршал
3. йогурт
4. pastille
5. нӯшокиҳои афшура
6. мармелад
7. пур аз шириниҳо,
8. желе
9. майонез
10. кетчуп
11. мураббо
12. паҳн
13. панир.

Зарари эҳтимолӣ, ҳолатҳои норавоӣ

Дар ҳолати аллергия истифода бурдан, таҳаммулпазирии инфиродӣ хилофи аст.

Истифодаи дарозмуддати полисахарид ҳазмшавии макро ва микроэлементҳои фоиданокро коҳиш медиҳад ва метавонад боиси коэффициент гардад.

Агар шумо пектини холисро дар сабзавот, меваҳо истифода баред, ки дар он миқдори зиёди полисахарид мавҷуд аст, меъёр зиёд карда намешавад.

Парҳези ҳафтагии пектин

Хеле муҳим аст, ки парҳезро риоя кунед ва ба он тағир надиҳед. Парҳез дар як ҳафта аз 6-10 фунт стерлинг халос шудан кӯмак мекунад. Гузашта аз ин, дар шарҳҳо шумо метавонед хонед, ки чӣ гуна ба туфайли пектин, баъзеҳо дар 7 рӯз аз 12 то 15 кило партофтанд. Парҳез аз меваҳои дорои пектин иборат аст.

Бомдодон: хӯришҳои сабук бо 300 г себ дар grater ҷарима, 20 г чормағз решакан, як tablespoon шарбати лимӯ.

Нисфирӯзӣ, хӯриш бо себҳои буридашуда (200 г), тухм сахт-судак, гиёҳҳои тару тоза (кашнич, бодиён, basil, parsley).

Дар шом: 600 грамм себ (дар танӯр пухтан ё хом хӯрдан)

Наҳорӣ: биринҷ судак бе намак, намак (150 г), омехта бо 300 г себ, биносту зављааш.

Нисфирӯзӣ: 200 грамм себи пухта бо зести лимӯ ва шарбати тару тоза.

Нисфирӯзӣ: анор биринҷ дар об бе намак (100 гр).

Бомдодон: хӯриш бо илова кардани панирҳои косибии камравған (80-100 гр) ва себҳои буридашуда (200 г).

Нисфирӯзӣ, себ зављааш (300 г), бо як tablespoon асал ва 20 г чормағз бурида омехта.

Дар шом: 140-150 г панир, косибӣ, ки чарбҳо доранд.

Бомдодон: хӯриш бо 100 г себ ва 200 г сабзӣ (сабзавот ва меваҳо бо завҷааш пухта мешавад).

Нисфирӯзӣ: хӯришҳои себ ва сабзӣ, ки ба субҳ монанданд, аммо бо илова намудани ду юғи шириниҳо аз шарбати лимуи тару тоза ва як ширини шириниҳои ҳар асали табиӣ.

Нисфирӯзӣ: 350-400 г себ, бо асал намакин, дар танӯр пухта.

Бомдодон: хӯрише аз сабуки ду ё се тухм судак ва лаблабу судак (150 г).

Нисфирӯзӣ: 400 г себ (тару тоза ё пухта).

Нисфирӯзӣ: 350-400 гр сабзӣ биносту завҷааш бо як tablespoon асал.

Рӯзи шашум
Ҳама чиз ҳамон аст, ки дар рӯзи аввали парҳез.

Рӯзи ҳафтум
Ҳама чиз ба рӯзи дуюми ҳафта монанд аст.

Муҳим! Дар давоми рӯз ба шумо лозим аст, ки ҳадди аққал 7-8 стакан моеъ бинӯшед (оби минералӣ бе газ, чой бе шакар, набототи фитотерапия). Зарур аст, ки тадриҷан ба хӯрокхӯрӣ тадриҷан ба парҳези маъмулӣ баргардед. Шумо метавонед парҳезро пас аз танаффус, пас аз 1,5-2 моҳ такрор кунед.

Пектин полисахариди бениҳоят муфид аст, ки барои ҳама муфид хоҳад буд. Бо дохил кардани он ба парҳези ҳаррӯзаи худ, шумо ба таври назаррас солимии худро беҳтар хоҳед кард ва қуввату тавоноӣ эҳсос хоҳед кард.

Пектин чист?

Пектин моддаест (полисахарид), ки дар меваҳо, буттамевагиҳо ва баъзе сабзавотҳо мавҷуд аст, ки ҳангоми якҷоя бо шакар гудохта шудан, хусусияти ғафс ва мураккабро ба роҳ меоранд.

Ба ибораи дигар, он агенти гелинг аст - иловаи табиӣ аз ғизо (бо E440 таъиншуда), ки барои ташаккули сохтори шабеҳи маҳсулоти хӯрокворӣ, ба монанди агар-агар пешбинӣ шудааст. Бе пектин, консервҳо, мураббо ва мармузҳо бояд фақат шарбат бошанд.

Пектин ҳамчун агенти гелинг, ғафскунанда, стабилизатор ё эмульгатор ба мураббо, мармелад, мармелад, пудинг, йогуртҳо, хӯрокҳои консервшуда, пирожниҳо, кулчаҳо ва дигар молҳои пухта, нӯшокиҳо илова карда мешавад.

Маълумоти умумӣ

Пектин дар бофтаҳои ҳуҷайравии растаниҳо мавҷуд аст ва онҳоро серҳосил ва зич нигоҳ медорад, мева ва буттамеви пухтаастро дар муддати тӯлонӣ сахт нигоҳ медорад ва ҳангоми нигоҳдорӣ шакли худро нигоҳ медорад. Вақте, ки мева аз ҳад зиёд пухта мешавад, пектин дар он ба қанди оддӣ, ки комилан ҳалшаванда обанд, тақсим мешавад. Дар натиҷа, меваҳои пухта нарм мешаванд ва ба деформатсия оғоз мекунанд.

Меваҳои сахт пектин доранд. Мева ва буттамева бо миқдори зиёди пектин метавонанд ба мураббо ё желе бе шакар ва ҷӯшиши қавӣ табдил ёбанд.

Аммо на ҳама меваҳо аз ин моддаҳои табиӣ барои мураббо, мураббо ё желе кофӣ доранд - баъзеҳо вақти пухтупаз ё пектинҳои иловагиро талаб мекунанд.

Ҷадвали таркиби пектин ва кислотаҳо дар меваҳо ва буттамева

Сохтори пектин дар муҳити кислота ба об самаранок мепайвандад. Шакар қобилияти пектинро зиёдтар мекунад ва инчунин ба матоъ ва сохтори желе ва мураббо ҳангоми хунук шудан ва сахт шудан таъсир мерасонад. Ин аст, ки барои фаъол кардани ғафсӣ миқдори зиёди шакар ва баъзе кислотаҳо, масалан, лимит лозим аст.

Кислота катализаторе, ки ғафс мешавад, вақти реаксияро ба таври назаррас коҳиш медиҳад. Пектин бе он кор мекунад, он каме бештар ях мекунад.

Сатҳи пектин ва кислота дар меваҳо ва буттамева, ки одатан барои тайёр кардани роҳбанд истифода мешаванд, одатан ба се гурӯҳ тақсим карда мешавад:

• Гурӯҳи I: Агар мева аз ҳад зиёд пухта нашавад, он дорои пектин ва кислотаи табиӣ барои ташкил кардани матоъе ба монанди gel аст, ки танҳо шакар илова мекунад.
• Гурӯҳи II: Сатҳи пасти кислотаи табиӣ ё пектин; илова намудани ин моддаҳо метавонад талаб карда шавад.
• Гурӯҳи III: Ҳамеша илова кардани кислота ё пектин ё ҳардуи он зарур аст.

Консентратсияи пектин вобаста ба навъи ҳомила ва пухта тағйир меёбад.

Рӯйхати маҳсулоти дорои сатҳҳои гуногуни пектин

** Моторӣ ҳамеша аз ҷониби муҳаққиқон дар пектин пасттар муайян карда мешавад, аммо бисёр ошпазҳои хонагӣ муайян карданд, ки онҳо аксар вақт тавре рафтор мекунанд, ки гӯё сатҳи ин модда зиёд аст.

Меваҳое, ки бо пектин кам доранд, одатан бояд бо меваҳои дорои мазмуни баланд якҷоя карда шаванд, то желе хуб бошанд. Инчунин, ҳангоми пухтупаз онҳо иловатан пектинҳои харидашуда ё хонаро илова мекунанд, ки сатҳи пасти онро ҷуброн мекунад ё ин равандро суръат мебахшад.

Желатин ва пектин - тафовут дар чист? Муқоиса

Желатин ва пектин ҳарду гелҳои равшан ба вуҷуд меоранд, аммо инҳо маҳсулоти тамоман гуногун мебошанд.

Фарқияти асосӣ дар он аст, ки пектин як нахи ҳалшаванда дар об аст, ки аз гулҳои баҳрии баҳрӣ ба даст омадааст ва желатин як сафедаест, ки аз пӯстҳо, устухонҳо, шишҳо, пайҳоҷои ҳайвонҳо ба даст оварда шудааст.

• Пектин тақрибан танҳо дар хӯрокҳои баланди шакар, ба монанди роҳбандҳо истифода мешавад.
• Желатин дар намудҳои нисбатан васеътари маҳсулот, аз ҷумла мусс, зирк ва ширеш истифода мешавад, зеро он дар муҳити хунук ях мекунад ва барои фаъол кардани он дохил кардани баъзе ҷузъҳоро талаб намекунад.

Пектин чӣ гуна ба даст оварда шудааст ва кадом маҳсулоти дар он мавҷудбуда

Пектини хокаи шумо, ки ҳангоми фурӯш пайдо мекунед, одатан аз себ сохта мешавад.

Моддаҳои пектин барои истифода дар пухтупаз инчунин аз пӯсти ситрусӣ, лаблабуи фишурдашуда, сабади офтобпараст, каду гирифта мешаванд.

Пектин бо роҳи истихроҷи об аз маводи тайёркардаи растании мувофиқ, асосан аз пӯсти меваҳои ситрусӣ ва торт себ, баъд аз боришоти интихобӣ бо истифодаи спирт ё намакҳо ба даст оварда мешавад. Ашёи ашёи истифодашаванда миқдори зиёди пектинро бо сифати аъло дошта, ба миқдори кофӣ мавҷуд аст, то раванди истеҳсолиро сарфакорона кунанд.

Пектин ҳам дар шакли моеъ ва ҳам дар шакли хока ба фурӯш меравад.

Чӣ тавр интихоб кардани пектин ва дар куҷо онро харидан мумкин аст

Шумо метавонед пектинро ҳам дар супермаркетҳои калон ва ҳам дар дӯконҳои махсуси қаннодӣ харед. Агар ҳарду дастнорас бошанд, онро ҳамеша бо интиқол тавассути онлайн фармоиш додан мумкин аст.

Ҳангоми харидани пектин таркибро аз лифофа бодиққат хонед, зеро бисёр маҳсулоти синтетикӣ ба даст оварда шудаанд: баъзеҳо декстроза, ширинакунандаҳои сунъӣ ва ғайра доранд. Онҳо метавонанд консервантҳо, аз ҷумла натрий ё бензоати калий дошта бошанд.

Се намуди пектин дар фурӯш мавҷуданд:

• Пектинҳои зард - барои роҳбандии тобовар, мураббо ва мармелад тарҳрезии часпак доранд, ки онҳоро аз роҳбандии оддӣ фарқ мекунад. Ин навъи "бебозгашт", яъне гарм кардан ва пароканда кардани он кор нахоҳад кард.
• Пектин НХ - барои чошнии шириниҳо, рӯйпӯшҳо ба монанди желе ва желе (ҳамчун табақи мустақил ё ҳамчун қабати пирожни) мувофиқанд. Тағирёбии гармидиҳии ин намуди он ба шумо имкон медиҳад, ки бо бофтаи картошка пухта, онро ба соус ё желе табдил диҳед.
• Пектин FX58 - беҳтарин барои тайёр кардани полуд, соус ва мусс. Он метавонад бо хӯрокҳои дорои калтсий, ба монанди шир ва қаймоқ ҳамкорӣ кунад.

Чӣ тавр нигоҳ

Пектин дар хока дар ҷои хушк ва торик дар контейнери ҳавои нафтӣ бештар аз 12 моҳ нигоҳ дошта мешавад. Муҳлати истеъмолии пектинҳои зард дар зарфҳои кушода ҳадди аксар 6 моҳро ташкил медиҳад, пас он сифатҳои худро гум мекунад ва маҳсулот бадтар мешавад.

Пектини моеъ, ки дар хона омода шудааст, дар яхдон барои як ҳафта ё дар яхдон дар муддати 6 моҳ нигоҳ дошта мешавад.

Таркиби химиявии пектин

100 г пектини моеъ дар бар мегирад:

• 96,9 г об
• 11 калорияҳо
• 1 г хокистар
• 2,1 г нах.

100 г пектини хушк дорои:

• 335 калорияҳо
• 0.3 г сафеда
• 0,3 г фарбеҳ
• 0.3 г хокистар
• 90 г карбогидратҳо
• 8,6 г нах.

Он инчунин дорои маъданҳо аз қабили 8 мг калсий, 2,7 мг оҳан, 2 мг фосфор, 8 мг калий, 200 мг натрий, 0,46 мг руҳ, 0,42 мг мис ва 0,07 мг манган мебошад.

Чӣ гуна пектинро аз себ дар хона

Дар хона, пектинро метавон аз партовҳои себ - аслӣ ва пӯст сохт. Онҳоро дар вақти яхдон ях кунед, то даме ки барои дорухат кофӣ набошед. Агар шумо пӯстро истифода баред, аз меваҳои органикӣ парваришшуда истифода баред. Себ, пухтааст аз себи ширин ва пухтааш пектин бештар доранд.

• 1 литр себ (садақаҳо ва пӯстҳо, ё пурра, иловаро 2-3 см бурида).
• 2 литр об.

1. Себро ба як ШМШ гузоред ва барои пӯшонидани онҳо оби кофӣ илова кунед.
2. Биёваред ба напазед. Гармӣ кам кунед ва тобед, баъзан то даме ки себ нарм бошад. Ин метавонад тақрибан як соат вақт гирад.
3. Гармро аз гармо ҷудо кунед ва тамоми рӯз ё шабро тавассути colander, ки бо якчанд қабати дока дӯхта шудааст, гузоред.
4. Моеъи каме ғафси пас аз таҳқир ба даст овардашуда пектини себи шумост.

Барои нигоҳ доштани пектини худсохти хонагӣ барои истифодаи оянда, шумо метавонед онро ях кунед ва то 6 моҳ нигоҳ доред ё нигоҳ доред:

1. Пектинро ба напазед гарм кунед.
2. Ба зарфҳои шишаи тоза резед, ва дар гардан фазои 1 сантиметриро гузоред.
3. Сарпӯшҳоро пӯшед ва дар ваннаи ҷӯшон 10 дақиқа табобат кунед.

Пектин - фоидаҳо ва зарарҳо

Илова E440 як карбогидрат, тозакунанда, стабилизатор, сорбент мебошад. Пектин барои истеҳсоли пуркунии меваҳо, маҳсулоти қаннодӣ, шириниҳо, маҳсулоти ширӣ истифода мешавад. Дар тиб ва дорусозӣ, полисахарид ҳамчун ҷавҳари фаъолона истифода мешавад, ки барои ҳозима муфид аст ва барои доруҳои капсулатсионӣ зарур аст.

Версияҳои зиёде дар бораи пектин мавҷуданд, ки фоидаҳо ва зарари ин маҳсулот ҳастанд, аммо онҳо ҳама бар он ақидаанд, ки иловаҳо ба шахс манфиати сеюм меорад, ки ба ҳолати умумии бадан таъсири хуб мерасонад.

Кадом пектин барои он муфид аст

Дар тиб, иловаи фаъоли E440 барои истеҳсоли капсула истифода мешавад. Он одатан дар бисёр доруҳо, ки баданро тоза мекунанд, дохил карда мешавад. Дар косметология, модда барои истеҳсоли кремҳо ва ниқобҳо истифода мешавад, ки онҳоро дар ҳама гуна дорухонаҳо харидан мумкин аст. Ин полисахарид барои истеҳсоли желе, пастил, мураббо, мураббо, мармелад, кетчуп ва майонез ҳатмӣ мебошад. Тавсия дода мешавад, ки пектинро аз моддаҳои ҷудогона ҷудо кунед (ҳамчун тайёрӣ) - фоида барои бадан танҳо зиёдтар хоҳад буд, зеро ин иловаҳо метавонад:

такмил додани гардиши хун

метаболизмро мӯътадил мекунад

мўътадил гардондани рӯда,

худро ҳамчун як агенти зидди илтиҳобии табиӣ барои захми пепс нишон медиҳад ва инчунин ҳамчун як дардоваркунандаи сабук,

тоза аз моддаҳои зарарнок (антидот барои заҳролудшавӣ),

металлҳои вазнинро бибандед (ионҳои симоб, мис, оҳан, сурбро аз бадан хориҷ мекунанд),

анаболикҳо, токсинҳои биогенӣ, маҳсулоти метаболикӣ, кислотаҳои өт, мочевина,

хавфи саратон, диабет,

микроорганизмҳои фаъолкунандаи витаминҳо,

ба эҳёи табиии бадан (хусусан дар занҳо), ба шарофати кислотаи галактуронии полисахарид, кӯмак кунед;

ба тақсимшавии чарбҳо мусоидат мекунад, ки барои аз фунтҳои иловагӣ халос шудан кӯмак мерасонад.

Пектини Apple махсусан имрӯз маълум аст, ки муфидтарин ва баландтарин аст. Барои истифодаи васеъ, ин маҳсулот дар ду шакл - хока ва моеъ истеҳсол карда мешавад. Моддаки тоза ҳангоми истеъмол бо хӯрок захираи энергетикӣ дар баданро эҷод намекунад, вай бетараф аст. Ин иловагии функсионалӣ аз бисёр полисахаридҳои дигар фарқ мекунад.

Чӣ гуна ситрус пектинро сохтан мумкин аст

Шумо метавонед ҳама гуна меваҳои ситрусиро барои ин дорухат истифода баред, аммо грейпфрут аз ҳисоби зичии баландтараш беҳтар аст.

• 250 грамм қисмҳои сафеди пӯсти ситрусӣ.
• 2 шиша об.
• ¼ пиёла афшураи лимӯ.

1. Қисми рангаи пӯсти пӯстро бо grater тоза кунед.
2. Қисмҳои боқимондаи сафедро биносту буред.
3. Онҳоро бо шарбати лимӯ дар як косаи хурд омехта кунед ва 2 соат истед.
4. Об илова кунед ва барои як соат тарк кунед.
5. Омезишро ба напазед дар ҳарорати баланд биёред.
6. Гармиро кам кунед ва 15 дақиқа тобистона кунед. Оташро тоза кунед ва хунук кунед.
7. Аз халта ё якчанд қабати дока гузаред.

Пектин - зарар

Ин полисахарид метавонад ба бадан таъсир расонад, агар шахс ягон моддаро сӯиистифода кунад. Ҳамзамон, азхудкунии элементҳои муҳими микроэлементҳо ба монанди магний, оҳан, руҳ ва калсий ба таври назаррас коҳиш ёфтааст. Одам метавонад ба пектин аллергия дошта бошад, аммо маҳсулоте, ки дорои як табиӣ ҳастанд, ба он оварда мерасонад, зеро дар меваҳо, буттамева ва сабзавот он хеле хурд аст. Танҳо он маҳсулоти маҳсулоте, ки дар онҳо иловаҳои бо роҳи сунъӣ ба даст овардашуда хатарноканд. Агар вояи зиёдтари пектин рух диҳад, зарари он метавонад ба тамоми бадан ба таври назаррас таъсир расонад:

боиси канорагирии шадид,

ферментатсия дар колон ва рӯда рӯ оваред,

ҳазмшавии сафедаҳо ва равғанҳоро коҳиш медиҳад.

Пектин дар куҷост?

Агар ба шумо лозим аст, ки баданро бо истифодаи иловаи маъмули E440 тоза кунед, шумо метавонед дорухонаи махсусро дар дорухона харидорӣ кунед, аммо беҳтараш ба сатҳи моддаҳои маҳсулоти растанӣ тамаркуз кунед. Рӯйхати муфассалро омӯхта, шумо метавонед истифодаи ҳамарӯзаи чунин маҳсулотро ба таври назаррас афзоиш диҳед ва ба ин васила некӯаҳволии шуморо беҳтар кунед. Дар ин ҷо як рӯйхати мухтасари он чӣ пектин аст:

• карам
• лаблабу
• сабзӣ
• буз
• currant сиёҳ
• кранчй
• моторӣ
• шафтолу
• кахрамон
• олу
• себ
• гелос
• гелоси ширин
• зардолу
• нок
• лиму
• ангур
• афлесун
• мандаринҳо
• харбуза
• бодинҷон
• бодиринг
• тарбузҳо
• хам
• картошка.

Истеҳсоли пектин

Аввал полисахарид аз афшураи себ ҷудо карда шуд. Ҳоло барои истеҳсоли моддаҳо ашёи хоми растанӣ бо миқдори зиёди пектин истифода мешавад. Иловаҳои фаъоле, ки дар натиҷаи ба даст омада ба таври васеъ дар саноати хӯрокворӣ, дорусозӣ, косметикӣ, инчунин барои дастурҳои пухтупаз дар хона истифода мешаванд. Полисахаридро дар рафҳои мағоза ёфтан мумкин аст, вай қобилияти иваз кардани желатини комил дорад. Одатан, чор навъи ашёи хом ҷудо карда мешавад, ки аз онҳо пектин тайёр карда мешавад:

торт лаблабу.

Пектин - дастурҳо барои истифода

Дар ҳама гуна дорухонаҳо шумо метавонед сорбентҳои махсуси пектинро, ки дорои иловаҳои иловагие, ки ба шумо лозиманд, харед. Илова ба истифодаи мунтазам ва фаъолона дар якҷоягӣ бо маҳсулот, пектинро метавон дар шакли софи он қабул кард. Бисёре аз одамони вазни зиёдатӣ ба савол таваҷҷӯҳ доранд, пектин чист - моддаро барои аз даст додани вазн чӣ гуна истифода бурдан мумкин аст? Ба дорухат барои нӯшокии фарбеҳ диққат диҳед. Ба шумо лозим меояд:

хокаи пектин - 1 tsp,

оби гарм - 500 мл.

Хокаи бояд ба як контейнер рехта, дар оби гарм гудохта шавад.

Ҳама чизро бодиққат омехта кунед.

Нӯшидан нӯшидан бояд дар як рӯз ду маротиба дар байни хӯрок 200 мл бошад.

Пектини тайёрро барои роҳбанд чӣ тавр истифода бурдан мумкин аст

Пектин дар шакли хока дар оби хунук ҳал мешавад. Пас аз маҳлул, як ҳалли часпак пайдо мешавад. Онро бояд ба зудӣ ба шӯр овардан лозим аст, вагарна он хамида мешавад ва дар оянда халос шудан аз онҳо душвор хоҳад буд.

Пеш аз илова кардани пектин ба моеъ, онро бо дигар хокаҳои ҳалшаванда, ба монанди шакар, якҷоя кунед.

Онро бо моеъ ва дигар компонентҳо бо истифодаи кахвачаи дасти омехта кунед.

• Дар бораи балоҳое пектин пиёла дар 1 пиёла мева ё роҳбандии Берри истифода баред.
• Барои желе, гирифта балоҳое пектин коса ба як шиша шарбати мева.

Пектини оризро ба оммаи хунук ё гарм (на зиёдтар аз 45 ° C) илова кунед ва ба напазед биёред. Агар дар ҳарорати баландтар илова карда шавад, он бетағйир мемонад ва хуб омехта намешавад.

• Нусхаи моеъи пектин ҳамеша пас аз ҷӯшон илова карда мешавад.

Ҳар як намуди пектини харидашуда гуногун аст, бинобар ин дастурҳоро оид ба истифодаи бастабандӣ хонед ва ба он риоя кунед. Одатан, мағоза аз пектинҳои табиӣ тезтар ва қавитар мепӯшад ва метавонад хеле ғафсӣ бошад.

Хокаи пектин ва моеъ иваз карда намешаванд, аз ин рӯ ҳамеша дорухатро риоя кунед.

Чӣ тавр иваз кардани пектинро дар як дорухат

Агар ба шумо лозим аст, ки ҷои ивазкунандаи самараноки пектинро пайдо кунед, яке аз имконоти зерин ба шумо писанд меояд:

• Меваҳоеро илова кунед, ки дар пектини табиӣ зиёданд, аз қабили себ, мелангад, currant ва ангур. Онҳоро бо меваҳое, ки дар пектин кам ҳастанд (Клубничка, шафтолу) барои роҳбандии амиқтар омехта кунед. Дар меваҳои пухтааст, чун қоида, аз меваҳои баркамол бештар пектин доранд.
• Пӯст ва ядрои бисёр меваҳо пектин доранд. Баъзан онҳо ба дорухатҳо аз полуд ва мураббо ҳамчун thickener табиӣ дохил карда мешаванд, масалан, қисмҳои сафед ва пӯсти афлесун ва лимӯ.
• Вақти пухтупазро зиёд кунед. Дар ин ҳолат, ба шумо лозим нест, ки ҷои иваз кардани пектинро ҷӯед ва шумо метавонед шакар камтар гузоред. Вақте ки мураббо ё желе барои муддати дароз пухта мешаванд, онҳо табиатан ғафс мешаванд, аммо ин таъми каме паст мекунад.
• Крахмал ҷуворимаккаро ҳамчун ивазкунандаи пектин истифода баред. Ҳангоми пухтупаз ҳамеша абрҳоро пазед, зеро он ба осонӣ месӯзад. Дар хотир доред, ки моеъҳои бо крахмал ҷуворимакка консолидашуда намуди шаффофро ба даст намеоранд.
• Дар ҳолатҳои шадид, пектинро бо желатини хушбӯй иваз кардан мумкин аст. Он ранги дурахшон ва накҳати меваҳоро илова мекунад.

1 tablespooon пектини моеъ = 2 қошуқи ориз.

Бо вуҷуди ин, беҳтарин алтернатива ба пектинҳои харидашуда ин худи он аст (дорухат дар боло).